推荐第1篇：东华中学学生食堂工作人员承诺书
东华中学学生食堂工作人员承诺书
我在此向东华中学郑重承诺：
1、遵守食堂工作制度；
2、遵守食堂卫生制度；
3、遵守食堂安全管理制度；
4、遵守食堂设备安全操作规定并严格要求自身执行，人为操作不当所引起的安全事故，后果自负；
5、爱护学校公共环境卫生、不随处吐痰，不乱扔瓜果皮和垃圾；
6、认真负责的履行本人工作职责
8、按时上、下班，坚守工作岗位，服从领导安排，遇事要请假；
9、爱惜食堂的公共财物，不将食堂的认何物品占为己有，人为损坏照价赔偿；
10、节约用水、用电、浪费按实际情况进行赔偿；
11、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，勤洗澡，勤换衣帽，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩；
12、不得在食品加工期间及销售食品前不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰；
13、有权力有义务禁止任何非食堂人员进入食堂操作间和仓库；
14、
改；
15、
经济性）、意见、建议，并进行改善；
16、
广泛听取就餐人员意见，并对合情合理的要求进行整接受学校食堂管理人员给予的合理性告诫、处罚（含 团结协作，真诚待人，语言文明，热情周到。 承诺人签名：日期：2013年8月28日
推荐第2篇：食堂工作人员考核办法
新纪元小学食堂工作人员考核办法
为了进一步加强学校食堂工作人员管理，明确工作职责，全面落实饮食卫生等
各项工作，奖勤罚懒，调动食堂工作人员的积极性，主动参与到食堂管理中来，依据食堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求，特制定本办法。
1、工作人员上岗必须有健康证，穿戴工作衣帽，不准带首饰，不吸烟，不赤膊，勤
洗手剪指甲，勤换工作服。否则每人次扣奖金5元。
2、厨房及周边区域必须保持整洁干净，如检查时有卫生不合格每次扣奖金5元，影
响上级对学校评价加倍扣。
3、炊具、餐具要做到一洗二刷三冲四消毒五保洁，抽查发现炊具食具不洁静，相关
责任人否则每人次扣奖金5元。
4、加工蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草异物。肉类清洗后无血、
毛、污等，肉食与蔬菜洗切要分开，如抽查不合格每人次扣奖金5元。
5、洗好切好的蔬菜、肉类、水产品等不落地存放（包括不能直接放在案板上）。否
则每人次扣奖金5元。
6、工具、用具做到刀不生锈，砧板不霉，加工台面，抹布干净，摆放有序。抽查不
合格每人次扣奖金10元。
7、切菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。抽查不合格，相
关责任人每人次扣奖金10元。
8、食品充分加热，防止里生外熟，炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。特别是豆
类食物特别要注意炒熟，如发现有未炒熟食物，每发现一次相关责任人每次扣奖金10元，造成不良反应扣除当月全部奖金。
9、生熟食品分别存放，否则相关责任人每次扣5元奖金。
10、消毒工作要及时，保证时间，做好记录。否则相关责任人每次扣10元奖金。
11、做好食品留样工作，留样要及时，每种样品不少于200克，生熟都要留，48小时，
标注好日期，并做好记录。未留样或留样不合格否则相关责任人每次扣奖金10元。
12、学校食堂食品、物品不准外带，发现一次扣40元，情况恶劣扣除全部奖金，并作
辞退处理。
13、由于人为原因造成不能按时开饭的，相关责任人每次扣奖金20元。
14、有事要及时请假，未按时到岗位或提前离岗的，每次扣10奖金元，无故缺勤每天
扣50元。
15、不服从学校统一安排，每次扣奖金10元。
16、以上未涉及情况，师生意见大的也要酌情扣发奖金。
本办法解释权属学校董事会，考核由政教处从四月份开始执行，每月每人200元奖金。
白云区新纪元小学
2013年3月15日
推荐第3篇：食堂工作人员岗位职责
食堂工作人员岗位职责
为提高公司出差员工伙食质量，保证伙食卫生状况，加强公司员工凝聚力，现制订以下制度：
1、炊事员必须严格遵守公司的规章制度，坚守工作岗位，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2、炊事员需热爱本职、认真负责，饭菜要科学搭配，保证饭菜营养，口味纯正。伙食管理要精打细算，注意节约，在标准定额内，保证员工吃好吃饱，严禁铺张浪费。
3、炊事员制定食谱，公布账目，坚持逐日登记，并报相关行政管理人员处逐日结算，做到日清月结，帐物相符。
4、炊事员必须讲究个人卫生，要及时打扫厨房卫生，及时清洁炊具，厨房配餐设备应定期清理消毒，厨房物品摆放整齐有序，保证厨房有良好的卫生环境。
5、餐后由炊事员对厨房、餐厅等地方进行打扫，做到每餐一次小清洁，每周一次大清洁。努力做到无老鼠、无苍蝇、无蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件。
6、炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。
7、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，杜绝食品混放、混存。
8、厨房污物桶应当天清理。清洁用具集中存放，与杀虫剂分开放置，防止中毒事故的发生。
9、炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作。
10、炊事员要保证按时开饭。
11、炊事员应不断提高烹饪技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求。
12、炊事员应听取就餐员工的意见，根据实际情况对伙食进行改善。
员工就餐管理
1、严禁私自携带非本公司员工到食堂就餐，违者罚款50元。
2、如有员工家属探亲来访，需到食堂就餐，应提前告知公司相关行政负责人，并缴纳相应餐费。(暂订6元/餐/人）。
四川主流建筑装饰工程有限公司
推荐第4篇：食堂工作人员岗位职责
安吉县教育装备中心
学 校 食 堂 工 作 人 员 岗 位 职 责
安吉县教育装备中心周生火提供 （参考资料供各校选用）
一、食堂管理员岗位责任制
食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。
1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。
2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。
5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。
6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。
7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。
安吉县教育装备中心
9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。
10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。
二、食堂管理员助理兼班长职责
助理兼班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。
1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。
2、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。
3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。
4、合理安排本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时纠正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺利进行。
5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质量问题)，并提出处理意见，注意处理好二班之间关系。
6、遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究，及时作出解决措施。
7、炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。
8、认真带好自己的一班人，关心班里的人员，带领全班提高政治素质和业务素质。
9、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。
三、采购员职责
1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
安吉县教育装备中心
2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。
3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。
4．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。
5．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。
四、仓库保管员岗位责任
加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。
1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。
2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。
3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。
4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。
5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。
安吉县教育装备中心
6、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。
8、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。
9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。
10、负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭配合理，品种天天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤，晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤。
五、烧菜岗位责任制
负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。
1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。
2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新，午餐大小荤菜要达到5个品种，素菜5个品种加一汤；晚餐大小荤菜要3个品种，素菜4个品种加1汤。
3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。
4、早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。
5、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。
安吉县教育装备中心
6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。
7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。
六、锅炉房岗位责任制
保证供应每天每餐蒸饭间、面食间供气，并负责上午、下午开小供应，这是锅炉司炉工共同职责。
1、认真执行锅炉安全操作管理制度，严禁违章操作。
2、锅炉运行时，应坚持岗位，不得任意离开，如确有事离开时，要有人顶替看管，无事不留外人。
3、每天必须按时烧足开水，以供应供应。
4、注意节约用气、煤，做到随用随开，不用就关，并做到节约用汽、煤。
5、蒸饭、蒸面食时要加强联系，及时供应，中途不得任意中断送气。
6、定期维修保养锅炉设备，做到安全生产和文明操作，防止事故发生。
7、定期出炉灰，保持管道畅通，按期进行水质化验，保证锅炉正常运行。
8、保管锅炉房工具，并做好卫生包干区工作，保持锅炉房环境整洁。
9、锅炉运行时，应注意水位表和压力表及检查管道是否漏气，阀门是否灵活有效，以保证锅炉正常运转。
10、冬季要及时包扎好供气管道，以防冻裂，影响正常供气。
七、食堂人员岗位责任制
一、管理员职责
1．全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。
安吉县教育装备中心
2．负责调配食堂工作人员的劳动。
3．考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。
4．抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。
6．根据学生的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。 7．配合财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。 8．参加学校组织的会议，及时反馈各方面的信息。 9．对学校总务处负责。
二、保管员职责
1．协调食品仓库适当的库存。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。
2．计划日常市场价格，保证所有菜肴不亏本。
3．检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。
4．对购进质次食品原料，须立即向采购部门询问原因，并提出处理意见。 5．保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。 6．食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。 7．经常翻仓，保持食品的新鲜。 8．填写每日报表，掌握食堂的工作状况。
9．储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。
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三、班组长职责
1．微协调食堂人员的工作安排，使各岗位保持正常运转。
2．保证加工食品符合质量要求，及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。 3．安排班组人员的作息时间，保持食堂处于良好的运行状态。 4．每餐外购窗位人员的调配安排，食堂员工工作餐的发放工作。 5．保持食堂内部的环境整洁。
6．提出班组人员奖惩方案，供学校决策。 7．领用劳防用品及各类日常用具。 8．在部门负责人不在时替代工作。
四、司炉职责
1．每天检查锅炉运行情况，记录故障及排除故障的原因和方法。 2．定期冲洗水位表，手动安全阀。
3．维护保养好锅炉房内的设备，杜绝跑、冒、滴、漏。 4．参加每年司炉证书复训，遵守安全操作规程。 5．做好节能工作。按学校总务处的规定供气、供水。
五、厨师
1．全面负责大灶的一切生产工作，每周开出菜单。 2．负责调芡汤、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。 3．负责涨发、蒸发干货。
4．烹饪各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透，不做改刀菜。 5．按每天的菜单要求出菜，合理搭配蔬菜价数。 6．每周清洁炉灶。
7
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7．不断提高烹调技术，注意色、香、味。
8．节约水电，爱护炊事用具。节约用料，杜绝浪费。
9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。
六、菜部
1．根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。 2．整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。 3．发现变质原料立即向保管员反映。 4．帮助外购窗位站位及饭部出饭。
5．集中思想，注意安全生产，不在厨房间抽烟。 6．各种用具使用清洁后放归原处。 7．打扫好周围的环境。 8．节约水电，爱护炊事用具。
9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。
10．严禁私分、私买食品，处理各类物品须经总务处批准，再行购买。
七、饭部
1．每天的米、粉及粮食制品的领用工作。 2．按计划协调领用数量，安排好当日品种。 3．保证早、中、晚餐饭的质量。
4．掌握好发酵时间，中式点心花式品种经常翻新。 5．做好周转环境卫生工作。
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6．帮助外购窗口站位。 7．节约水电，爱护炊事用具。
八、砧板
1．学习掌握厨房货源的产地、季节、成率及加工方法。 2．负责生熟料的加工、切配。
3．按每天菜单安排领取原料，对原料进行斩、片、切加工。 4．做好冷库的清洁工作，案板的卫生工作，保养好所使用的器具。 5．协助每天的负购窗口站位。 6．节约水电，爱护炊事用具。
九、洗碗、菜
负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。
推荐第5篇：食堂工作人员守则
食堂工作人员守则
一、严于职守
1.按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退。
2.节约用水用电,不准浪费。
3.保证员工正点足量用餐，保证饭菜卫生质量。
二、仪表仪容
1.员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。
2.男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度。不准留小胡子。女员工不准披头散发，头发以不盖过肩部为准。保持雅淡清壮，不准浓妆艳抹和使用味浓的化装用品。员工必须勤修剪指甲和头发，保持清洁。
三、爱护公物、维护环境卫生
1.爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不准将有用的公物随手丢弃。
2.按时打扫卫生，养成讲卫生的美德。不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。
四、员工衣柜的管理
员工衣柜为存放工衣而设，不得存放食物或其他物品，并保持整洁。
五、工作服管理
1.食堂视工作岗位的需求，发给制服两件。
2.员工穿着必须保持整洁，上班时必须按规定穿着工作服。
3.离职时员工必须将制服交回本部门，如有遗失或损坏须按规定赔偿。
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食堂工作人员职责
1．保质保量按时完成烹饪工作，保证员工能按时开饭；
2．协助采购各种主副食、荤素菜类，并对数量及品质进行检查和验收；
3．搞好食堂的饮食卫生，保证员工的饮食健康，预防食物中毒；
4．每天做好餐具的清洁与消毒工作，搞好环境卫生，避免老鼠、苍蝇、蟑螂等对餐具和食物的污染；
5．依照用餐人数计划主副食用量，既要保证供应，又要减少浪费。
6．听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施，提高烹调技术，改进制作方法，适当增加花色品种，提高服务质量；
7．协助做好每周一次的厨房环境卫生与服务质量的检查整改工作；
8．定期进行体检和健康证年审，严格按规定搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯；
9．节约水、电及煤气，不仅要自觉养成节约的习惯，还负有监督员工做好节约工作的责任。
行政部2001年11月1日
推荐第7篇：食堂工作人员管理制度
每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服，戴工作帽，并做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯，能定时洗头、理发、
食堂工作人员管理制度
（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人，文明服务，热爱本职，认真负责。
（三）遵守财经纪律。员工一律刷卡就餐，计算准确一视同仁，严格履行规定程序，任何人在食堂就餐须按规定标准收费，不得拉关系、走后门。
（四）食堂一日三餐，要本着讲求营养丰富、均衡的原则，要经常调节变化食物品种，每周日制定出下周食谱。
（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何对象（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，不合格者不准在食堂工作。
（七）厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
（八）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开饭。每天早、午、晚和夜餐要努力做到品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。
（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；无关人员不得进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，做好防火、防盗工作。
（十）注意收集群众意见，以促进提高工作水平和服务质量，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各项工作任务。
公司办公室将不定期对食堂和相关责任区域进行检查，如有违反者，将视情节给予批评教育或罚款处理。
1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
制度执行责任人：食堂人员
8、学校食堂原料采购索证制度
1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；
5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。
制度执行责任人：后勤主任
9、餐具、用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；
2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
制度执行责任人：食堂人员
10、学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；
7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
制度执行责任人：食堂人员
11、配餐卫生管理制度
1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；
2、每天配餐前后必须将紫外线灯，对配餐间进行空气消毒；
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；
4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；
6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；
7、操作完毕后关闭食品出售窗。
制度执行责任人：食堂人员
12、学校防投毒措施
1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；
2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；
3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；
4、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；
5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；
6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
制度执行责任人：后勤处
13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
制度执行责任人：后勤处
14、学校食物中毒应急处理预案
为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。
一、食物中毒抢救领导小组 组
长：李庆龙 副组长：张军
成
员：荆文钧、荆爱凤、王瑞生、张爱玲、各班班主任
二、发生食物中毒后的报告
当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。
三、具体措施及责任
1、组织抢救工作由张军负责。应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；
2、由荆文钧负责向卫生行政部门报告，
3、由李庆龙向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；
4、由张军负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；
5、由荆文钧维持现场秩序并接待有关访人员。
四、校食物中毒抢救领导小组组长 李庆龙负责校内抢救工作的组织协调。
15、食堂卫生检查标准 一,仓库: 1,定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放.2,食品进出做到先进先出,易坏先用.二,灶面: 1,每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序. 2,灶面周围墙砖保持清洁,地面不留污垢及油垢.三,工作间:
1,蒸饭板,消毒箱,淘萝,蒸饭工作台,水池等用品整洁. 2,熟食板,餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁.四,餐厅:
1,餐厅内做到四无:无鼠,无蟑螂,无蛛网,无寄生虫.
2,做到餐厅内桌椅,地面,门窗整洁.地面无垃圾,无积灰,无痰迹.五,个人卫生:
1,个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环,戒指.
2,开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手.
制度执行责任人：后勤处
16、食堂人员上岗制度
1、食堂工作人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规.必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员.
2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员.
3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽.
4、食堂人员必须是健康,无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗.
制度执行责任人：食堂主厨
17、食堂清洁卫生制度
1.
食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫.2.
食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗,消毒. 3.
清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗.4.
食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇,蟑螂,老鼠等有害动物. 5.
非食堂有关工作人员,禁止进入食堂.
制度执行责任人：食堂人员
18、食堂工作人员职责
1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。
2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。
3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技术，每餐不得少于二菜（一荤一素），尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。
5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律不外借。
6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。
8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。
9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；
10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。
11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。
12、食堂工人人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得有有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。
13、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。
二、严格按照《食品卫生法》的要求，搞好饮食卫生，不购不售腐烂变质食品，杜绝食物中毒等各类事故的发生。
三、认真做好成本核算，饭、菜、早点按质量定价，价格合理，帐目日清月洁，定期公布。
四、建立健全并严格执行食堂的各项管理制度，制止多吃多占和贪污浪费等现象。
五、实行民主管理，虚心听取师生员工意见，正确处理师生和炊事人员的关系，努力做好食堂工作。
六、组织工作人员积极参加政治学习，做好食堂工作人员的思想教育。
炊事班长职责
炊事班长在司务长的领导下，负责食堂的各项工作：
一、负责全班人员的工作安排，保证食堂工作的正常运转。
二、负责各岗位工作的日常管理，负责主、副食品的调配和检查。
三、严格按照《食品卫生法》的要求，执行卫生制度，抓好饮食卫生工作。
四、严格执行食堂的各项管理制度，检查室内外卫生和个人卫生。
五、听取工作人员和就餐人员的意见，不断改进和提高食堂的服务工作。
六、完成学校交办的其他工作任务。
食堂采购人员职责
一、采购食品前与库管员及使用部门取得联系，做到计划进货，勤进快出，防止积压。
二、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等食品时，应向当地供货方索取检验合格证或者化验单，并查验其卫生质量。
三、严禁采购腐败变质、发霉生虫、有毒有害、搀杂使假、感官性状异常及超过保质期限的食品。
四、采购的定型包装食品和食品添加剂，必须有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限等商品标志，不得采购“五无”食品和无中文标识食品。
食堂保管员职责
一、食堂入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上必须注明食品生产日期、进货日期、保质期限等，食品出库存要做到“先进先出”。
二、库内不得存入变质、有异味、污秽不洁的食品，不得存放私人物品和杂物，严禁存放化肥、农药、强酸、强碱、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品。
三、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。库内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。
四、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品要冷藏。
五、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。
炊事员职责
一、服从分配、服从管理、努力钻研烹调技术，经常调换饭、菜类品种，使饭菜、早点多样化。
二、严格执行《食品卫生法》，按规定要求操作，搞好饮食卫生和个人卫生。
三、自觉执行食堂的各项管理制度，牢固树立为师生服务的思想，公平、公正、平等待人。
四、坚持勤俭节约，爱护公物，爱校如家，坚守岗位，努力工作。
五、端正服务态度，提高服务质量，做到防火、防盗、防毒，杜绝各类事故的发生。
六、严格遵守食堂工作时间，不迟到、不早退。
一、严格用工制度，实行学年聘用制。学年初按聘用合同规定的责任、义务、报酬，双向选择确定劳动关系；学年末工作结束，劳动关系自然解除。
应聘者必须持健康证应聘上岗，必须牢固树立爱岗敬业，热情服务师生，关心体贴师生的思想，具备主人翁精神和高度的工作责任感。
二、实行组长责任制下的分工负责协作。组长对各作业组工作负总责，每个成员对组长负责。必须服从安排，听从指挥，分工协作，圆满完成工作任务，创造性开展工作。争创优良服务集体。
三、工资与工作挂钩，实行结构工资制。工资由岗位工资、绩效工资、劳保工资组成。每月履行岗位职责完成岗位工作量，发放岗位工资。依规实行月考评发放绩效工资。依法发放养老医疗保险工资。
四、制订工作规范，实行月考评，考评内容分为：
1、严格作息时间，保证师生按时就餐。迟到、早退1次批评教育，每周2次以上，每次扣款1元。违反作息时间影响师生进餐，按责任原因组长扣款10元，成员扣款5元。因一个作业组影响全局者，违章作业者加倍处罚。
工作期间因病，因事请假，必须事先向组长说明情况。本人请人代班，或由总务室安排人代班，当事人付工资20元。
2、努力提高制作技术，不断改善饮食质量和服务水平。饭菜当餐制作，售饭只收当餐餐票。如晚餐菜，中餐做，发现1次扣组长10元。
发生一次质量事故（伤欠大碱、发酵不合适、饭有砂子或异物、夹生饭、菜咸淡不适、火候不到或过火）每责任人扣款2元，重大事故从重处罚。
3、励行节俭，杜绝浪费。饭菜制作的份量要力求适宜，杜绝浪费。需要去皮除杂的原材料，要细心操作，粗枝大叶人为造成浪费，一次提醒，二次警告，三次处以罚款，每次每人2元。
操作间不便保管的实物要及时回交保管室保存。如：平时的红糖，每期结束时的各种操作工具等。
4、严格实行卫生“五四制”。上班必须穿工作服，环境卫生做到劳动工具清洁摆放整齐，地面清洁，灶台、工作台、卖饭窗台及墙面洁白干净，窗明几净。实行室内物品每餐一清洗摆放；室内地面每餐一打扫冲洗；择菜的残留每次一清除；星期五大扫除。不戴工作帽、不穿工作服一次扣1元，检查不符合卫生标准1次扣当事人2元，影响严重者加倍处罚。
5、团结协作，共创和谐集体。为师生服务态度要热情，语言要文明，同事间要精诚团结。服务不热情与师生发生争吵，一次扣款10元，破口骂人者加倍处罚，先处罚后处理。
6、恪守职业道德，不拿集体一针一线。国家正式职工凭票进餐，雇请人员本人在小食堂进餐，如违反制度，携带公物者辞退，为家属谋取利益者予以补款。
五、建立食堂日志，食堂安全、卫生检查簿。如实记载工作情况，作为考评依据。后勤管理人员实行跟班值日制。记载食堂大事，督查安全卫生，了解员工工作情况，及时处理发生的事情。
推荐第8篇：食堂工作人员纪律
食堂工作人员纪律
1、要服从管理员和班组长的分配调动。
2、工作中要坚守岗位，有事离开岗位要向班长请假，不准干私活。
3、开饭前5分钟各就各位，做好准备工作；卖饭时要文明售饭，说话和气，一视同仁。
4、搞好团结，不准打架骂人，更不准和就餐者发生争执。
5、不迟到，不早退，请事假要提前一天报管理员审批，病假要有医院或医务室证明（急诊除外）。
6、注意节水、节电、节煤气，凡造成浪费或拓琳东西者，根据情节按比例赔偿。
7、严格遵守学校的各项规章制度，不准将外人带进食堂或宿舍，在学校住宿的不准随便留宿客人，不准在外面过夜，不准超过学校规定时间返校。
8、按规定的时间吃饭，来客必须到餐厅就餐，不准记账赊账。
推荐第9篇：食堂工作人员职责
食堂职责
1、负责公司员工一日三餐就餐及特殊会议接待用餐工作。
2、负责保障对员工用餐及食品安全。
3、负责对内对外协调处理与本中心有关的各类问题。
4、负责开展“三优、一满意”评比活动，（即优质的服务、优美的环境、优良的特色餐饮食品，让员工满意）努力提升员工的伙食质量。
5、负责加强采购管理，降低伙食成本，确保就餐者的利益。
6、严格遵守《食品卫生法》，加大监督和检查力度，将责任落实到食堂、班组、个人，及时查处卫生管理和食品管理存在的漏洞，确保各食堂的卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态，杜绝食物中毒事件的发生。
7、负责建立、健全和完善各项管理制度（成本核算制度、考勤制度、食堂岗位责任制度、安全卫生制度等）做到用制度管好人、理好财、看好物，实现伙食管理制度化、规范化、科学化。
一、在主管校长和后勤管理处的领导下，负责餐饮中心的日常行政事务和管理工作，认真履行合同规定，全面提高伙食质量和管理水平。
二、根据学校工作安排，制定中心工作计划、组织实施并定期检查和总结。
三、负责传达党和政府及学校的各项方针、政策、法规和有关规定，并组织贯彻执行。
四、负责餐饮中心全体工作人员的政治思想教育工作，抓好炊事员业务技术培训工作，提高炊管队伍的理论水平和业务水平。
五、负责中心人、财、物的调配、管理审批及督促检查、指导与协调工作。
六、定期召开食堂主任会和全体职工大会，抓好安全、防火、计划生育、劳动纪律、企业固定资产管理，做好“三服务、两育人”工作。
七、副主任协助主任负责抓好支部工作，采购、维修、食品卫生安全管理等工作。
八、负责制定和完善中心各项管理制度和考核制度，定期检查落实，保证中心正常工作顺利开展。
九、定期召开伙委会，宣传、公布伙食改革工作，征求意见和建议，及时改进工作中存在不足。
十、定期向主管校长、后勤处领导汇报请示工作。及时完成学校和后勤处交办的其它工作，做好学校大型活动的接待安排工作。
食堂主任岗位责任制
一、在餐饮中心主任领导下，做好食堂安全、生产和劳动纪律的考核与管理工作。
二、负责主、副食品价格、品种、质量的调剂、检查与考核工作。
三、负责制定主、副食的采购计划，并与采购部协调食品价格，定期公布学生大灶主、副食品的价格与成本。
四、做好炊管人员的政治思想教育和业务技术培训工作，定期对炊管人员组织培训和评比，不断提高炊管人员的理论和业务水平。
五、负责对炊管人员的卫生、食堂工作环境和就餐环境的检查、督促、指导与考核工作。
六、负责主、副食成本核算，履行各类物品出库手续，不断完善和提高管理水平。
七、经常征求师生意见和建议，不断改善、提高伙食质量和花样品种，降低成本，保证就餐者的利益和身体健康。
八、对全体炊管人员有管理权，有不服从管理、严重违反有关制度而拒不接受批评者，有权予以处罚、上交或辞退。
食堂班长岗位责任制
一、在主任领导下，负责本班管理工作。认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全班人员认真完成工作任务。
二、严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比。
三、严格按照食谱操作，不断调整主副食品种花样。掌握本班的成本核算情况，杜绝各种浪费。
四、提高安全意识，加强对水、电、煤气、各种设备的管理，消除不安全隐患。
五、每餐开饭时，组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。
六、负责本班伙食质量的检查，及时征求学生对伙食的建议和要求，并及时向主任汇报。
七、加强政治理论和业务学习，不断提高政治觉悟和业务技能。
采购员岗位责任制
一、负责中心各食堂伙食物资的采购工作。负责中心各种设备、日用杂品、维修材料、燃料等采购工作。
二、采购员要和各食堂主任、各班组经常沟通，及时准确完成各食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展。
三、采购员要坚持质量高于一切的原则，随时掌握市场行情，严把质量关。采购的伙食物资必须有三名（厂名、品名、产地名），三期（出厂日期、保质期、保存期），三证（卫生或经营生产许可证、质量检验合格证、出厂合格证）。
四、对大宗伙食物资实行公开招标采购，对伙食物质实行集中、定点采购。货比三家、严格审核、相对稳定、优胜劣汰。
五、采购一切物品必须经保管员验收方可入库，入库物品的数量、价格要准确，卫生、质量要合乎要求。
六、采购员在使用现金、支票时，要严格遵守现金及支票的管理规定，严格遵守采购审批手续和财务结算程序，避免经济纠纷或被骗。
七、各种伙食物资按各食堂计划采购，各种设备采购须经主任同意方可进行采购。
八、定期向各食堂公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况。
保管员岗位责任制
一、负责食堂主、副食及各类库存伙食物资的保管工作，并按计划发放。
二、严格履行出、入库手续，入库要检斤、验质。出库要检斤，填写出库单。不许随意出库或拿库房物品送人。
三、及时上报各种伙食物资采购计划。
四、库房钥匙由保管员负责，不准任何人代管，特殊情况由主任指定他人代管。
五、各类库房严禁存放个人物品，特殊情况经主管领导同意。
六、协助会计做好各食堂每月结帐工作，及时清点库存。
七、协助会计做好各食堂阶段伙食费经营报表工作。
炊事员岗位职责
一、热爱本职工作，树立全心全意为师生员工服务的意识。工作积极、忠于职守、文明服务、服从调动。
二、努力学习科学文化知识，刻苦钻研烹饪技术，不断提高业务技术水平和工作能力。
三、搞好团结协作，讲究职业道德，遵守各项规章制度和劳动纪律，工作时间不得擅离岗位，不准干私活，严禁打闹、说笑。
四、对就餐者应主动热情，运用文明服务的规范用语，做好服务工作。
五、不准随便吃食堂的食物，不准领外人到食堂就餐，厉行节约，杜绝浪费。
六、执行食品卫生法规及伙食质量的规定和要求，搞好个人卫生、食品卫生、环境卫生、寝室卫生。
七、严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备。
八、服从组织安排，树立全局观念，接受并完成领导安排的各项任务。
餐饮中心食品卫生安全管理细则
为了贯彻落实《教育部关于加强学校食品卫生安全管理工作的紧急通知》，加强我校食品卫生安全的管理，有效控制食物中毒和其它食源性疾患的发生。切实保障师生员工身体健康，保证学校正常的教学、生活秩序，结合我校实际情况，餐饮中心特制定以下食品卫生安全管理细则。
一、成立食品卫生安全管理领导小组，加强食品卫生的监督查，及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保各食堂的卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态。
1、食品卫生安全领导小组：组长：陈福 副组长：肖莱莉 罗伟 组员：李淑芹 汤艳 冷光霞 李维欣 金守凤 张日新
2、采取定期检查（每周一次）和不定期抽查（每月两次）的方式，认真检查，发现问题及时解决，检查结果将作为考核各食堂工作业绩及奖金发放的主要依据。
3、食品卫生安全检查由副组长肖莱莉负责组织实施。
二、严格执行《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生法》等法律、法规，建立健全和完善内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。
1、建立健全各食堂食品卫生安全管理组织机构： 一食堂责任人：李淑芹（食堂主任）、主食班：薛立志、副食班：栾荣、冷荤间：邓玉荣、烤烙组：贺广芹 主食加工中心：王晓力 豆制品加工中心：孙应继 二食堂责任人：汤艳（食堂主任）、主食班：张淑荣、副食班：金凤 冷荤间：于俊莲 包房：刘安丽
三食堂责任人：李维欣（食堂主任）、主、副食：李淑芬冷荤间：张玉霞 四食堂责任人：冷光霞（食堂主任）、主食班：窦春华 副食班：周悦平冷荤间：贾秀艳 五食堂责任人：金守凤（食堂主任）一班：毕桂芝 二班：王静霞
2、各食堂环境卫生做到“四定”（定人、定物、定时间、定质量），划片分工，包干负责，由各食堂责任人落实到每个人。
3、增强安全防范意识，对仓库、加工间等重地加强管理，非食堂工作人员一律不准进入仓库、加工间，防止人为破坏等恶性事件的发生（标志牌：食堂重地 闲人免进！各食堂已经挂在显要位置）。
三、严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生要求，防止食物中毒事件的发生。
1、预防细菌性食物中毒的10点具体措施：
①原料、半成品的烹调、热加工温度和时间要足以杀死致病菌。 ②成品出锅或制成后应在4小时内食用，过夜食品不能直接食用。 ③直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。
④从业人员要经常洗手、消毒、保持手的清洁；持健康证上岗，临时患病应离岗休息，不得带病带伤作业。
⑤不得采购病、死畜禽肉。
⑥原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。
⑦工具、容器设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。 ⑧成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。 ⑨防蝇、防鼠、防虫设施完善。
⑩生、熟食品及其工具、容器要专用、有标记。从业人员定岗定位，不得混岗作业。
2、各食堂必须设有专用冷荤间，定时进行空气消毒，冷荤（熟食）加工要做到“六专”（专人加工、专室制作、专用工具、专用盛放容器、专用冷藏设备、专用消毒设备），由各冷荤间责任人负责（五食堂所缺的专用冷藏设备、消毒设备已配备完毕，冷荤间准备在假期进行改造）。
3、各食堂不得使用、加工不合格原料及食品，加工食品必须做到烧熟熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
4、各种加工工具、容器分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
5、餐饮具使用前必须洗净，在专用消毒柜消毒，坚持一餐一消毒，使用符合卫生标准和要求的洗涤剂。消毒坚持“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。各食堂餐具消毒负责人：一食堂：詹世杰、韩桂荣、唐桂玉 二食堂：武丕英、吕明明（包房） 三食堂：牛士萍 四食堂：徐锡香、五食堂（1）翁晶 五食堂（2）刘凤玉
四、严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
1、坚持质量高于一切的原则，对伙食物资采购实行集中定点采购，并按照国家有关规定进行索证，采购的伙食物资必须有三名（厂名、品名、产地名）、三期（出厂期、保质期、保存期），严禁采购不符合食品卫生标准和要求的食品。采购食品安全负责人：张日新（采购部主任）。
2、食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放，做到防尘、防蝇、防鼠、防潮，并定期检查，及时处理变质或超过保存期限的食品。库房禁止存放有毒、有害物质及个人生活用品。
一、
二、四食堂库房安全负责人：冯玉明；三食堂：高文平；五食堂：隋明兰。
3、存放食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分层或分格存放，熟食品放在上层格位，半层品放在中层格位，肉和水产品原料放在最下层。冷库负责人：冯玉明、一食堂：栾荣 二食堂：金凤 三食堂：李淑芬 四食堂：周悦平五食堂（1）王静霞 五食堂（2）毕桂芝
4、成品存放做到“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。
五、加大各食堂卫生设施改造，加强个人卫生、环境卫生的管理。
1、炊事员必须持健康证上岗（每年进行一次体检）。
2、定期对炊事员进行卫生知识培训（与校防疫办已联系好，6月12日首次举办），让炊事员养成良好的卫生习惯（由各食堂责任人负责检查，并与个人工作考核挂钩 ）。 ①在加工间、卖台严禁吸烟、吃零食，不许随地吐痰。
②炊事员工作时要穿工作服，带工作帽，保持衣帽干净整齐。
③炊事员在操作前和大小便后必须洗手，工作时不许带戒指等金银手饰，不涂指甲油。 ④炊事员个人卫生要做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗发理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
3、餐厅环境卫生由专人清扫。一食堂：詹世杰、唐桂玉、韩桂荣 二食堂：武丕英 三食堂：牛士萍 四食堂：徐锡香 五食堂（1）翁晶 五食堂（2）刘凤玉
4、采取有效措施消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫，各食堂所有沙窗已安装完毕，与市卫生防疫站消杀科已签定合同，定期打药消灭苍蝇。各库房、加工间全部安装防鼠板。
5、假期准备对食堂水池进行彻底改造，设专用洗刷池、消毒池，逐步达到省标准化食堂标准。
六、为了预防食物中毒和食源性疾患发生，建议学校有关部门加强对学生的健康教育宣传，加强学生在卫生食品方面自我保护意识。为了消除中毒事件的隐患，建议学校从校园综合治理角度出发，及时清理周边出售各类食品的摊位。
防 火 制 度
一、工作前后要检查火险隐患，下班时，要关闭电源、液化气阀门，切断一切火灾隐患。
二、锅炉房内禁止使用明火。
三、燃油桶要距锅炉房30米外存放。
四、炉灰必须用水浇灭后送入垃圾堆。
五、各部门火灾隐患必须及时处理，处理不了的，要及时上报餐饮中心。
六、灭火器材要放在指定位置，不得随意乱动。
七、各部门如发现火灾必须立即采取措施及时灭火，或报警“119”及时灭火。防火负责人：
餐饮中心：陈福 罗伟 肖莱莉
一食堂：李淑芹 二食堂：汤艳 三食堂： 李维欣 四食堂:冷光霞 五食堂：金守凤
食堂安全、防火制度
一、非食堂人员未经允许不得进入厨房、仓库。
二、食堂所有门窗在下班后由值班人员检查关好。
三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒性物品，要严禁烟火，有防火设备。
四、库房、厨房内不准存放私人物品。
五、下班后无论内部人员、外部人员未经允许不得进入厨房。
六、厨房内用火用电必须严格管理，下班后切断电源，以防火灾。
七、下班后，烧火工必须用水将炉灰浇灭方可倒入垃圾堆，并保持炉灶附近干净。
八、要切实提高警惕，万一发生事故或有可疑情况及时报告并保护好现场。
九、员工宿舍未经主任批准不得留客住宿。
推荐第10篇：食堂工作人员制度
食堂工作人员制度
一、必须严格遵守餐厅及本岗位的各项规章制度。
二、讲究卫生，衣着整洁，文明礼貌。
三、保证食品卫生安全，严把进货关，不得进变质、腐烂、过期的菜品和调料食品。
四、保质保量按时供应员工中、晚餐，刷卡使用，不得收取现金。
五、按公司伙食标准，以最大限度内做到饭菜可口，花色品种多样化。
六、餐厅、操作间要每天打扫，各种污物、废料要及时清理干净。
七、冰箱要保持清洁干净，生熟物要分开存放。
八、下班后及时关闭各种开关，保持设备节约安全运行。
第11篇：食堂工作人员岗位职责
炊事员岗位职责
1、必须严格遵守公司的一切规章制度，按时上班，无特殊情况不得拖延开饭时间。
2、要做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，杜绝浪费。
3、据季节特点，市场供应情况和公司就餐标准，合理安排膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量。
4、讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲。
5、及时打扫食堂卫生，清洁炊具，配餐设备应定期消毒，物品摆放整齐有序，保证操作间有良好的通风。
6、妥善保管干、鲜食品，以防霉烂变质的食品下锅，确保就餐员工饮食安全，杜绝食物中毒事故的发生。
7、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，特别注意凉菜的制作和存放管理，不得将食品混放、混存，防止交叉感染。
8、厨房应备有垃圾桶，污物应当天清理。
9、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。
10、在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。
11、杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处，情节严重者将追究相关法律责任。
12、下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。上班后应及时打开门窗进行通风，防止天然气泄漏造成安全事故。
13、要随时掌握就餐人员的变化，以免造成不必要的浪费。
第12篇：食堂工作人员奖惩制度
大田方中学食堂工作人员奖惩细则
为了确保食堂工作的各项制度得到落实，为了保证全体师生员工的和谐饮食，特制定如下奖惩细则。自公布之日起实施。
一、惩罚细则
1、食品从业人员每年参加健康体检一次，并持证上岗，否则扣50元
2、不按时上下班，发现一次扣20元。
3、在工作时间内擅自离开工作岗位超过15分钟，发现一次扣10元。
4、饭菜供应不及时或饭菜未熟，发现一次扣责任人40元。
5、开水、热水不按时提供或者量严重不足，发现一次扣责任人20元。
6、食品从业人员留长指甲，工作时戴戒指、涂指甲油，炒菜、打菜时掏耳挖鼻，面对食品打喷嚏、咳嗽，上了厕所不洗手，下饭、切菜、炒菜、盛菜时发现汗水、鼻涕滴入食品、不穿工作服上岗等发现一次扣当事人10元。
7、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣20元。
8、在食堂操作区范围内存放个人物品（如脏衣服、鞋袜等），发现一次扣10元。
9、未经允许将食堂或学校财物占为己有，一经发现，除赔偿损失外，另扣20元一次。
10、侮辱、打骂学生，发现一次扣10——50元，并追究相应责任。
二、奖励细则
按月统计，如一个月内未出现任何违规，奖励相关人员100元。
大田方中学
2012年3月1日
第13篇：食堂工作人员岗位责任制
食堂工作人员岗位责任制
一、食堂管理员职责：
1、带领全体员工努力工作、搞好经营管理，在保质保量卫生安全的前提下，完成为学校师生供应膳食的任务。
2、处理日常工作，负责食堂的服务管理。
3、检查卫生、安排人员、布置工作、考勤并安排人员的轮休。
4、协调各部门的关系，定期到学校各部门征求意见并具体落实。
5、计划制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算成本、计划采购。
6、认真做好财务支出、成本核算等。
二、库管职责：
1、随时随地在岗，保证食堂随时有足够的物资保障。
2、拟定各种采购计划，协助厨师拟定菜品计划。
3、防治偷盗、鼠耗、腐烂变质食物进入食堂。
4、把好质量、数量、重量关、杜绝假冒伪劣产品。
三、各类人员职责
1、厨师负责全天工作餐、小炒、灶台、调料台卫生；负责大锅菜、小炒配菜工作，冷柜生食收捡工作。负责厨房内的卫生打扫、验收工作；负责好工作餐、小炒的菜肴、早餐稀饭制作，餐前准备工作，蔬菜收捡，保险柜使用及清洁卫生。
2、面点师傅负责每天的面试制作及加工，保质保量的完成每天的任务，不耽误学生就餐。
3、保洁员负责食堂全面清洁卫生工作。
4、杂工负责各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。消毒登记以及各项杂务工作。负责洗刷间和菜架的卫生。
以上各项工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂中各项工作，尽自己最大努力做好各岗位的本职工作。
第14篇：食堂工作人员奖惩制度
食堂工作人员奖惩制度
为了做好学校食堂卫生管理工作,积极有效地预防食物中毒和食源性疾病的发生,以确保一方平安,同时有效做好服务工作,使师生吃的好、吃得卫生。特制定《奖惩制度》，以促进规范操作，落实有关的责任制。
1凡发现工作人员为落实工作人员卫生规则的任何一款的扣款20元。且及时纠正，如发现后，经指正教育不改正者，扣款50元。
2 对于工作人员违反操作规则中的任何一条款的扣款20元，且要求及时纠正，若发现后，经指正教育不改正者，给予学习有关规则一天（作事假处理），并扣款50元。3 对于没有清洗干净饭菜原材料就进行烹饪造成饭菜中有异物者视情节轻重扣20-100元。
4食堂操作间内的餐具、炊具、地面、操作台、墙面、门窗等没有打扫干净的扣款20元，经指正不改者并造成不良后果的扣款50-100元。
5蒸饭有一次不熟的、炒菜有一次味道很不好的师生反响很大者扣款20元。
6 按时开饭，除特殊情况外，有一次不按时开饭扣款20元。
7 饭菜应按照学生平时食量进行供应，不能出现大部分学生吃不饱现象也不能浪费太多，有一次这样的现象扣款视
情节轻重扣款20-100元。
8 食堂的粮食、调料、菜油、肉菜等原材料，不能带回家，有一次这样的现象视情节轻重扣款50-200元（并请退），情结严重的报送公安司法机关进行处理。
生活老师常规工作考核细则
为加强学校德育处工作管理，做到全员育人，全面提高教育质量。并结合我校实际情况，特制定本考核办法
一、上班迟到、早退10分钟以内，每次扣10元；10—20分钟内，每次扣15元；中途离岗超过20分钟，每次扣50元；病假每天扣10元；事假每天扣20元；旷工半天，每次扣100元；旷工加重处罚。
二、处务会：迟到、早退一次扣5元；病假一次扣10元；事假一次扣20元；无故缺席一次扣50元。
三、晚上按时点名，发现未归学生，作好记载，并立即与班主任联系：未记载、未联系者，一次扣10元。
四、按规定时间关灯，并督促学生安静就寝：未做到者，一次扣10元。
五、督促学生按时起床，并按规定时间督促学生离开宿舍：未做到者，每查出一次扣10元。
六、督促学生做好寝室清洁卫生，整理好内务：未做到者，一次扣10元。
七、检查、督促学生关好寝室电灯、电扇、水龙头：未做到者，一次扣10元。
八、对寝室违纪的学生必须进行教育：未教育处理，直接交班主任或德育处者，一次扣20元。
九、学生损坏寝室公物，未作出及时赔偿教育处理：查出一次扣20元。
十、走读生进学生寝室，查出一次每人次扣奖金10元。男女生就寝后混出寝室不归寝，查出一次每人次扣20元，男女生寝室留宿异性，查出一次扣除50元，对于情节严重，并且生活老师没有进行管理者加重处罚。
十一、未经学校同意，善自收取学生费用：查出一次扣50元。
十二、因工作疏忽或失误，造成严重后果者，按工作协议相关内容处理。十
三、未按时完成德育处布置的工作，对学校工作造成影响者，一次扣20元
第15篇：思想汇报(食堂工作人员)
思想汇报
敬爱的党组织：
胡锦涛总书记在十八大报告中说，“全党必须牢记，只有植根人民、造福人民，党才能始终立于不败之地”，作为一名入党积极分子，通过聆听总书记的报告，心中油然而生出一种“全心全意为人民服务”的使命感！
要想成为一个真正的共产党员,首先要端正好自己的入党动机，要时刻把握好党员的基本条件和具体条件，并以此为准则，树立正确的入党动机，要树立全心全意为人民服务的思想。同时作为****公司食堂的一名厨师，我更感自己肩上的责任艰巨。吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分，食堂饮食也是公司一直很重视的一块工作。因此，在日常工作中我不敢有一丝懈怠，从每天的各类菜的清洁、菜式的选择、餐具的清洁以及食堂的卫生，我都及时关注，并且努力付出自己的一份力量，让公司的每一位员工在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。
食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和每一位员工的身体健康息息相关。在就餐方面，我没有停留在使大家仅仅能够吃饱的一般水平上，而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天中午基本保持四菜一汤一水果的供应，夏天会提供绿豆汤、龟苓膏等避暑食品，冬天则会供应馒头、红薯等颇受欢迎的应季产品，员工们也很喜欢我们供应的产品！每一次听到员工们夸赞菜品我都深深地为我是一名厨师而感到自豪！ 在过去的半年时间里，我努力学习十八大报告，认真汲取知识，巩固自己的技术，并且以身作则严格执行《食品卫生法》，防止病从口入。个人卫生上做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅。服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气，团结一致，做好厨房工作。
在接下来的半年里，我会以更加倍的努力和更大的热情完成自己的本职工作，扬长避短创造更多更好的效益，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高食堂菜品质量，满足各种需求，履行好自己作为一名厨师的重要职责，同时认真学习党的各项文件及重要精神，让自己在思想上、行为上更近一步的向组织靠拢！望组织给予批评和指正！
汇报人：***
第16篇：食堂工作人员岗位职责
食堂工作人员岗位职责
1.不断的征求老人的意见，制订出每周食谱，做到荤菜素搭配合理，主食品种多，花样新，饭菜口味调剂得当。
2.爱护生活用品、食堂炊具，节约粮、油、肉、蛋、菜、奶等用品。
3.每周有专人值班搞好食堂卫生，每半月自查一次卫生，发现问题认真整改。食堂卫生包括饮食卫生、食物卫生、餐具卫生、洗刷用具卫生、餐厅卫生、操作间卫生、灶台卫生、地面墙面卫生、窗户玻璃明亮、仓库卫生等。
4.组织老人对食堂工作每季度进行一次考评，年终进行总评。
5.严禁病从口入，努力做到生、熟分开，分别存放。
6.食堂、餐厅做到无蚊蝇、无鼠害，餐具用后及时清洗和消毒。
7.讲究个人卫生，上岗要穿工作服、戴工作帽，保持工作服的干净整齐，工作前、便后要洗手，经常洗澡剪指甲。
8.按时开饭，无特殊情况严格遵守开饭时间。
9.禁止食堂工作人员带包进出食堂。
北京市海淀区永福养老院
第17篇：食堂工作人员协议书
食堂工作人员协议书
甲方：智德实验小学
乙方：
为了强化学校管理，保证后勤保障，甲方聘任为食堂工作人员，为保证双方权益，订立协议如下：
一、受聘人员聘期为一年。从年月至年月日，每月元，每年享受个月工资。
二、工作期间乙方不得无故缺席迟到，遇到特殊情况，须履行请假手续，并自己安排好顶班人员。确保食堂工作有条不紊。
三、如遇特殊情况需变更工作，应在一个月内告知对方，聘期内乙方不得提增加工资的要求。
四、食堂工作人员须持健康证上岗，保持个人卫生、着装整洁，保证食堂区域内卫生达标。杜绝脏、乱、差的现象。
五、食堂工作人员同学校教师享受各个节日的待遇。
六、工作人员分工不分家，勤俭节约，团结协作，全心全意为师生服务。
七、本协议一式两份，双方各执一份，至签字之日起生效。
甲方：
乙方：
年月日
第18篇：食堂工作人员岗位职责
食堂工作人员岗位职责
1、准时上下班、不迟到、不早退，有并有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。
2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。
3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确， 认真做好并把好卫生关。
4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。
5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。
6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。
7、完成总务主任布置的其他工作。
第19篇：食堂工作人员岗位职责
食堂工作人员岗位职责
1、认真办好食堂、加强伙食管理，改进食堂和伙食卫生，健全财务管理制度，搞好仓库保管，定期公布账目，杜绝贪污浪费。
2、采购要严格遵循市商委推荐的，有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施“证质一致”“集约竞标”，采购要有计划，精打细算，增加花色品种，食品必须新鲜，建立验收制度。
3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧，适合群众口味，争取做到色香味俱全，花色品种丰富，价廉物美。
4、烧菜前必须先鉴别食品质量，对隔夜菜要妥善处理，并回锅烧熟，烧透。
5、主食品份量要基本准确，要定期测算，付食品价格要核算基本正确，碰到特殊情况要向师生事先说明。
6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁，耐心，和气，热情，先来先买不看人头，尽可能个人方便，反对特殊化，做到大公无私，先人后已、不多吃多占、不开后门。
7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。
8、饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要打扫，每周一次大扫除。
9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。
10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。
第20篇：食堂工作人员要求
1、努力为师生服务，为教学服务。同之间互相关心，互相爱护，工作中互相帮助，勇挑重担，对一些分工不明确的事大家要主动做。
2、遵纪守法，服从调派，准时上下班，不迟到早退，按规定办理请假手续，工作时间内不得随便离开食堂，不吸烟。
3、虚心学习，刻苦钻研，节约燃料，不断提高业务水平，使烧的菜适合师生的口味，保质保量的完成本岗位的工作。
4、严格执行食堂规定的各项制度，在个人分工的职责范围内严格把住卫生关。搞好食堂卫生。经常保持食堂、厨房清洁，不供应变质食物。食堂每天打扫，一周一次大扫除，并做好个人卫生。严格执行食堂卫生制度，要有健康证，工作时穿工作衣，戴工作帽，上厕所时脱掉工作服，搞好个人卫生，严格餐具消毒，随时接受住管部门的检查。
5、提高警惕，加强防火、防盗、防毒工作，加强对食物的鉴别，严防中毒事故的发生，出现事故将追究相关人员的责任。
6、食堂需用物品，必须先填写申购单，经批准后由采购人员购买，大宗物品实行集体采购。
7、食堂人员购菜时，应考虑买价廉物美的菜，不购人情菜。
8、对用膳师生一视同仁，耐心和气、热情、关心，尽可能的给人方便。
9、遵守食堂保管入库、出库手续。严格验收制度。
10、节约水电。
11、食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。
12、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。
13、工作人员衣帽整洁，勤洗勤换，有健康合格证并挂卡上岗，加工食品时要戴口罩，使用专门工具。
14、工作人员要树立服务意识，对师生态度要热情、周到、友好，不急、不躁、不烦，不能与师生发生任何争吵。
15、餐厅卫生要保持清洁，随时清扫，及时开门关门，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。
16、努力钻研业务，提高烧饭烹调技术，节约能源，降低成本，提高质量。
18、执行食堂管理制度，及时结算帐目，大公无私。
19、爱护饮食用具，及时洗净、收藏，热情招待来客，保证开水供应。
20、保管好食堂财物用具，及时关闭食堂门窗、电灯、电扇，节约用水用电，做好防火工作。
21、每天下班前把食堂打扫干净，整理好一切物品方可离岗位。
22、不准在校内搞其它副业式经商，不在食堂内招待私人客人用餐，食堂工作人员不准携带食品离开食堂。所有非食堂工作人员均需凭卷就餐。
