火锅宴活动方案（精选多篇）

推荐第1篇：德庄火锅宴销售提升方案

德庄火锅宴销售提升方案

一、店内氛围打造：利用客人在德庄办宴席期间打造氛围，用软性

氛围影响客人办宴席吃德庄火锅宴是一种潮流

1、制作火锅宴横幅+海报张贴

例：横幅——重庆德庄火锅全体员工恭祝李某某先生生日快乐 办宴席吃德庄火锅宴，大方又划算

重庆德庄火锅全体员工恭祝：李某某福如东海，寿比南山

德庄火锅宴——中国火锅名宴；

2、针对就餐请客吃“德庄火锅宴”的顾客生日祝福氛围打造

方法（1）赠送寿面、水果等。赠送要求：由经理带领3至5个服务员唱生日歌，用既定吉祥语言进行祝福。（时间：3分钟以内）

方法（2）由迎宾推餐车，放置蛋糕，点上蜡烛，放生日祝福音乐缓步前行，之后语言祝福和唱生日歌。

作用：利用本方法影响其他客人，让客人看到办宴席吃德庄火锅宴能够得到受尊重，能感受热情的生日氛围；

二、德庄火锅宴品质提升免费品尝活动

1、对火锅宴装盘进行提升，并打造6道左右火锅宴必配菜品（菜品摆盘美观度高，口感好）；

2、在店内显眼处摆设三种标准火锅宴，并放置火锅宴标准单图文介绍

3、火锅宴免费品

三、店内图片+软文宣传 办宴席吃德庄火锅宴成为时尚的秘密

1、就餐氛围浓厚：每桌客人几代同堂，亲朋好友齐聚一桌，想吃什么就吃什么，就着那一锅麻麻辣辣沸腾的火锅，桌面美观大气的菜品，能够体现主人大方豪放的气质；

2、营养丰富：在用餐时菜品品种多，富含蛋白质、多样维生素能够满足人体需要，涮烫时想吃什么口感都可以自行掌握；

3、价格实惠无浪费：吃中餐订餐时，订下多少桌后，如果您没有消费也必须支付钱，如果需要增加餐位，做出来的效果也不佳。办宴席吃火锅实行的是消费多少桌支付多少桌的钱，如果要加桌位可以直接很快速加上。吃中餐每桌最低消费都在 500 至 800 起价，而吃火锅最高档次的价格仅仅 388 元。

四、冬季吃火锅的好处软宣传海报

冬天御寒夏开胃，排除毒素祛风湿； 色香味型麻辣鲜，边吃边烫保常温；卫生安全又放心，款式多样营养全； 微量元素易吸收，大众消费最实惠；简单方便宴亲朋， 怡然自得味无穷

【注释】 1.冬天御寒，夏天开胃健脾。 2.祛风除湿，排除体内毒素。

3.麻辣鲜香，营养健康。（20多种中药材香料配制而成） 4.保持菜品的正常温度（边吃边烫） 5.保证菜品新鲜程度既卫生又放心。6.菜品款式多样，营养丰富。7.能保证人体全面吸收多种微量元素及矿物质。 8.价格实惠，大众消费。9.简单方便，亲朋聚会。10.怡然自得，回味无穷。

羊 肉 汤 锅 推 广 计 划

一、滋补羊肉

垫底菜：白萝卜、玉米段、姜片、葱段

滋补料：当归、党参、薏仁、红枣、枸杞

味碟：青椒味碟、小米辣+小葱、味碟、豆瓣酱+野山椒味碟

二、价格定位：168元（1.5斤肉）238元（2.4斤肉）备注：47

每斤。

德庄火锅二期销售提升推广方案

一、德庄火锅宴品质提升+推出简阳羊肉汤锅同时推出筹备活动

二、图文宣传活动

三、店内显眼处制作：德庄火锅宴预定展示栏

1、德庄火锅宴客户情况（表格形式）

2、年-月-日订餐单位（备注：不明确单位或姓名）

3、订餐类别：生日、寿宴、乔迁、升学酒、单位聚餐

4、订餐桌位：

5、火锅宴标单实景图片

6、德庄火锅宴荣获：中国名宴荣誉（图片）

7、办宴席吃德庄火锅宴——大方又划算

8、办宴席吃德庄火锅宴——时尚潮流

四、办宴席吃德庄火锅宴成为时尚的秘密

八大优点+就餐图

五、宣 传 单 页

重庆德庄火锅新品出炉——酬宾活动进行中 寒冬季——

德庄火锅隆重推出：简阳滋补羊肉汤

羊肉汤锅买一送一 168元（适合5-6人食用————228元每锅（适合8-10食用） 2012年-日至-月-日：

德庄火锅宴品质提升

2012年-日至-月-日：

办宴席吃德庄火锅宴，大方又划算

办宴席吃德庄火锅宴——

德庄火锅宴——荣获中国火锅名宴--

六、宣传车：同宣传单页+语音

七、羊肉汤独立宣传海报：进门大厅、店内海报8副 寒冬季—正宗简阳滋补羊肉汤

图片+用料介绍

价格：168元—适 合5-6人食用 ---228元——适合8-10人食用（标注数量和主要原料，精选羊肉、滋补用料、文火炖制）

八、店内活动布景：进门大厅、二楼大厅气球布景、活动海报、横幅。新鲜出炉

推荐第2篇：火锅节促销活动方案

创建时间：2008-9-9 15:44:00

火锅节促销活动方案

（定稿）

一、促销目标

1、提升销售额，较去年同期上升10个百分点，达到13907910元。

2、通过开展火锅节，传播企业形象，提高知名度。

二、促销时间：11月1日至16日，共16天

三、促销地点：共联、洪梅、火炼树、大岭山、丰泰、树田、西乡共7店

四、促销主题：红火财就旺，麻辣人有福——华生首届火锅节

五、主题商品、陈列及气氛布置

 主题商品：火锅料、调味品、羊肉卷、蔬菜、肉类、鱼丸、水产品、豆制品等，烧烤用

品。

火锅料，免费送

11月1日、2日，凡在我店购物，一次性金额满68元以上者，送火锅底料一包。凭电脑小票到服务中心领取，小票当日有效，盖章作废。单独收银之专柜和家电区不参与此活动。

七、操作说明

 DM广告

1、材料与工艺：105双铜，对折。

2、开本与页数：大度16开4个P

3、单品数：64个

- 1 –火锅节

5、拍照：10月25日。

6、对一稿：10月28日。

7、定稿：10月29日。

8、交货：10月30日。 海报（店头展板）

1、材料与工艺：室内背胶写真，过哑膜。- 2 –火锅节

3、内容：活动内容。

4、设计：10月25日开始。

5、制作：10月28日交广告公司制作。

6、交货：10月30日上午交货并安装。

 横幅

1、材料与工艺：红色牛津布丝印。

- 3 –火锅节

十、效果评估

1、与去年同期对比，查年促销效果。

2、各店美工要于11月18日上交统计结果。

3、评估报告于11月20日上交李总。

- 4 –火锅节

推荐第3篇：火锅促销方案

火锅促销方案

火锅促销方案

一）开业活动

1、主题：聚缘七星，星星相映，买一送一。

2、要点：开业活动除常规的喜庆仪式外，拟将火锅品牌的推广融入活动之中，给消费者营造一种“缘份天空”的体验；增大其火锅店的亲和力。具体作法是：在开业七天内，每晚实行“买一送一”， 以示“七星”的颗颗赤诚之心。其间，每晚举行抽奖活动，即每桌选一位代表抽奖，被抽的内容是由12张不同星座的样牌。凡抽奖者抽到的星座牌与自己的星座相符的(以身份证的年月日为依据)，视为获奖，当即奖励七瓶啤酒或瓶装饮料，以此代表“七星”的七颗心。

3、效果：此开业活动的设计，旨在做到“七星”老品牌与聚缘七星新品牌的转换，即承上启下，传承发展，让历史为未来服务。另一方面，诠释了品牌的内涵和外延，为今后的促销开辟了广阔的空间。

（二）主题活动

1、主题：七星高照，真情回报，百分之百。

2、要点：凡在聚缘七星就餐负责结帐的消费者，均获一枚特制的“五角星”，当其积累到七枚（七星）时，可凭“七星”到火锅店抽奖，抽奖的概率是百分之百，只是奖品有一定的区别，但价值大同小异。这项主题活动暂施行一年。如果效果不错，可作为一种制度把它模式化，并写进其加盟营运手册之中。

3、效果：该主题活动除进一步强化了聚缘七星品牌形象外，还在于让消费者时时牵挂着火锅店，使之形成一种情感互动，做到心中“你有我，我有你”，从而体现“缘份天空，星星相映，有光共

沾”的一种境界，培育起消费者对火锅店的忠诚度。

（三）卖点活动

1、主题：山水家园，星罗棋布，寿星高照

2、要点：在全市范围内开展寻“寿星”活动。此项活动可以与重庆晚报或重庆晨报合作，发动市民提供“寿星”线索。并最终选出七位年龄最长者（视为重庆的“七星”），获得“寿星”称号。凡获得其称号者，推荐人将获得尊老荣誉证书和奖励；老人获“寿星”称号荣誉证书和滋补品。

3、效果：该活动可唤起市民的乡情、亲情和友情。通过市民对老人的关注，引发出关注生活环境、关注生活质量和关注生活关系，使之更加快快乐乐、健健康康的生活，让“聚缘七星”得到大家的心赏。

（四）节期活动

1、元旦节——“新年头，新兆头，新搞头”摘星活动，即用七类星物悬挂在

店堂内，每类星物代表一种新年祝福，其间，凡摘星的消费者，今后凭星物就餐可享受折的优惠。

2、春节——“聚缘七星，家和齐心”闹春活动，即凡在春节期间在聚缘七星火锅店就餐的，每人可免费享受一瓶啤酒或瓶装饮料，此外，每桌可获书法家现场书写一幅春联。

3、情人节——“星星相映，品味人生”情侣活动。即凡在情人节这天在聚缘七星火锅店就餐的情侣，均可免费获得一枝鲜花和两瓶啤酒或瓶装饮料。

4、劳动节——“七星北斗，劳模生辉”慰问活动，即凡劳动节这天在聚缘七星就餐的市、区级劳模，均享受拆的优惠（凭劳模证书）。

5、教师节——“星星之火，光亮于师”感恩活动，即凡教师节这天在聚缘七星火锅店就餐的教师，凭教师证均可享受折的优惠，并获一张特制的贺卡。

6、国庆节——“国家，大家，一家”欢庆活动，即凡在国庆节这天在聚缘七

星火锅店就餐的，除获赠送的小吃外，可享受拆的优惠。

二、广告策略

对于聚缘七星火锅而言，好的广告不但是沟通火锅店与消费者和加盟商之间的一座桥梁，更是聚缘七星品牌、品质、品味的一种具体提升和延伸。

广告是一种广而告知的行为。广告受体是聚缘七星火锅要争取的消费者和加盟商。鉴于聚缘七星火锅的市场定位是“大众化”，因此广告必须符合大众的“口味”，这是制定广告策略所需要认真把握的。

1、广告基调

聚缘七星火锅的生命力在于：“三本”——本质、本味、本色，以及“三情”——乡情、亲情、友情。其中，前者求本朔源；后者聚缘惜缘。然而，广告基调的确立在于它的统一性：有统一的表现，广告诉求力才强；有统一的表现，品牌才便于提升；有统一的表现，广告匹配才最佳。这样才会有可能降低广告

投放的成本。

经研究，聚缘火锅的广告基调定格在其标志色彩的“红、黑、白”三色上，即“爱憎分明，热情豪放。”

2、广告诉求点

所谓广告，就是通过一定的媒介和方式，将聚缘七星火锅所提供的服务信息传递给预想中的目标客源，以此达到促销之目的。而对聚缘七星火锅零零碎碎的信息，必须要有一个主题或主线来整合与贯穿，这个主题或主线就是其寻求的广告诉求点。

一般说来，广告诉求点实质就是其服务显示的强项或特色，同时也是消费者最关切的东西。为了突出“七星”的品牌概念，拟用“七星”（ ）整合七个方面的广告诉求，使“聚缘七星，七星高照”，成为别人偷不走的、可持续发展的战略资源。据此，独创、独特、独享的广告诉求点：七星高照！现分述如下：

推荐第4篇：火锅促销方案

一）开业活动

1、主题：聚缘七星，星星相映，买一送一。

2、要点：开业活动除常规的喜庆仪式外，拟将火锅品牌的推广融入活动之中，给消费者营造一种“缘份天空”的体验；增大其火锅店的亲和力。具体作法是：在开业七天内，每晚实行“买一送一”， 以示“七星”的颗颗赤诚之心。其间，每晚举行抽奖活动，即每桌选一位代表抽奖，被抽的内容是由12张不同星座的样牌。凡抽奖者抽到的星座牌与自己的星座相符的(以身份证的年月日为依据)，视为获奖，当即奖励七瓶啤酒或瓶装饮料，以此代表“七星”的七颗心。

3、效果：此开业活动的设计，旨在做到“七星”老品牌与聚缘七星新品牌的转换，即承上启下，传承发展，让历史为未来服务。另一方面，诠释了品牌的内涵和外延，为今后的促销开辟了广阔的空间。

（二）主题活动

1、主题：七星高照，真情回报，百分之百。

2、要点：凡在聚缘七星就餐负责结帐的消费者，均获一枚特制的“五角星”，当其积累到七枚（七星）时，可凭“七星”到火锅店抽奖，抽奖的概率是百分之百，只是奖品有一定的区别，但价值大同小异。这项主题活动暂施行一年。如果效果不错，可作为一种制度把它模式化，并写进其加盟营运手册之中。

3、效果：该主题活动除进一步强化了聚缘七星品牌形象外，还在于让消费者时时牵挂着火锅店，使之形成一种情感互动，做到心中“你有我，我有你”，从而体现“缘份天空，星星相映，有光共沾”的一种境界，培育起消费者对火锅店的忠诚度。

（三）卖点活动

1、主题：山水家园，星罗棋布，寿星高照

2、要点：在全市范围内开展寻“寿星”活动。此项活动可以与重庆晚报或重庆晨报合作，发动市民提供“寿星”线索。并最终选出七位年龄最长者（视为重庆的“七星”），获得“寿星”称号。凡获得其称号者，推荐人将获得尊老荣誉证书和奖励；老人获“寿星”称号荣誉证书和滋补品。

3、效果：该活动可唤起市民的乡情、亲情和友情。通过市民对老人的关注，引发出关注生活环境、关注生活质量和关注生活关系，使之更加快快乐乐、健健康康的生活，让“聚缘七星”得到大家的心赏。

（四）节期活动

1、元旦节——“新年头，新兆头，新搞头”摘星活动，即用七类星物悬挂在店堂内，每类星物代表一种新年祝福，其间，凡摘星的消费者，今后凭星物就餐可享受7.9折的优惠。

2、春节——“聚缘七星，家和齐心”闹春活动，即凡在春节期间在聚缘七星火锅店就餐的，每人可免费享受一瓶啤酒或瓶装饮料，此外，每桌可获书法家现场书写一幅春联。

3、情人节——“星星相映，品味人生”情侣活动。即凡在情人节这天在聚缘七星火锅店就餐的情侣，均可免费获得一枝鲜花和两瓶啤酒或瓶装饮料。

4、劳动节——“七星北斗，劳模生辉”慰问活动，即凡劳动节这天在聚缘七星就餐的市、区级劳模，均享受5.1拆的优惠（凭劳模证书）。

5、教师节——“星星之火，光亮于师”感恩活动，即凡教师节这天在聚缘七星火锅店就餐的教师，凭教师证均可享受7.9折的优惠，并获一张特制的贺卡。

6、国庆节——“国家，大家，一家”欢庆活动，即凡在国庆节这天在聚缘七星火锅店就餐的，除获赠送的小吃外，可享受7.9拆的优惠。

二、广告策略

对于聚缘七星火锅而言，好的广告不但是沟通火锅店与消费者和加盟商之间的一座桥梁，更是聚缘七星品牌、品质、品味的一种具体提升和延伸。

广告是一种广而告知的行为。广告受体是聚缘七星火锅要争取的消费者和加盟商。鉴于聚缘七星火锅的市场定位是“大众化”，因此广告必须符合大众的“口味”，这是制定广告策略所需要认真把握的。

1、广告基调

聚缘七星火锅的生命力在于：“三本”——本质、本味、本色，以及“三情”——乡情、亲情、友情。其中，前者求本朔源；后者聚缘惜缘。然而，广告基调的确立在于它的统一性：有统一的表现，广告诉求力才强；有统一的表现，品牌才便于提升；有统一的表现，广告匹配才最佳。这样才会有可能降低广告投放的成本。

经研究，聚缘火锅的广告基调定格在其标志色彩的“红、黑、白”三色上，即“爱憎分明，热情豪放。”

2、广告诉求点

所谓广告，就是通过一定的媒介和方式，将聚缘七星火锅所提供的服务信息传递给预想中的目标客源，以此达到促销之目的。而对聚缘七星火锅零零碎碎的信息，必须要有一个主题或主线来整合与贯穿，这个主题或主线就是其寻求的广告诉求点。

一般说来，广告诉求点实质就是其服务显示的强项或特色，同时也是消费者最关切的东西。为了突出“七星”的品牌概念，拟用“七星”（ ）整合七个方面的广告诉求，使“聚缘七星，七星高照”，成为别人偷不走的、可持续发展的战略资源。据此，独创、独特、独享的广告诉求点：七星高照！现分述如下：

汤料——本质、本味、本色，推崇“植根于本”之源泉。

菜品——养眼、清心、爽口，推崇“绿色食品”之艺术。

器具——品牌、品性、品位，推崇“相随星艳”之载体。

环境——聚缘、惜缘、育缘，推崇“缘份天空”之意境。

服务——热情、真情、亲情，推崇“惜缘为贵”之态度。

管理——一体、到位、各谐，推崇“人性活化”之原则。

加盟——交心、换心、一心，推崇“同映同辉”之合作。

3、广告发布

实践证明，广告发布的媒体主要有公共传播媒体、印刷媒体和户外媒体三大类。其中，属于公共传播媒体的报刊和广播电视覆盖面广，客源层多，效果最佳；印刷媒体不但担当现场促销的主角，而且可以定向自由派发，针对性和灵活性较强；户外媒体位置固定，比较适合火锅店旁或人流量较大和街旁。三者取长补短，是聚缘七星火锅广告发布的三驾马车。具体广告发布内容、形式和安排如下：

第一阶段推品牌形象

通过硬、软广告的发布，让公众了解“聚缘七星”从哪里来？在做什么？想到哪里去？借过去“七星”之力。承上启下，继往开来。

（1）开业前的广告发布

通过软广告发布，拟在重庆晚报或重庆晨报上介绍“聚缘七星”的由来，传递其品牌的宗旨理念“聚缘惜缘，重情讲议”和“服务理念，人和归缘，惜缘为贵”，增强大众的关注力。此外，可在渝中区政府大楼街道入口处竖立一牌户外广告牌，吸引当地的消费者。

（2）开业时的广告发布

一是以实景拍摄的聚缘七星火锅卖场为广告稿的背景，分别在重庆晚报和重庆商报上做广告，并把开业“聚缘七星，星星相映，买一送一”活动作为内容之一；二是广告内容大体与上述相同，采用印刷宣传品的方式派发给火锅店周边社区住户、单位和个人，其宣传品上可印刷一些有关星座方面的小知识，增加趣味性和保存性。

（3）开业后的广告发布

待经营进入正常状态的情况下，举行一次小型研讨会，其旨在为新闻记者提供由头。研讨会的主题是：“七星高照”的现象透视着什么？届时，邀请重庆晚报、重庆晨报、重庆商报、重庆经济报、重庆有线电视台的记者参加，其会议信息用新闻报道的方式传递给大众。

第二阶段推概念

此阶段拟在重庆晚报或重庆商报餐饮专刊上全方位、系统化、分步骤地介绍聚缘七星火锅的广告诉求点：“七星高照”。前后历时七周，每周介绍“一星”，让大众感到聚缘七星火锅韵味无穷，逐步对汤料、菜品、器具、环境、服务、管理、加盟有了一个全面的了解，从而使之达到“缘于你我他，齐心呵护她”的目的，提高消费者的忠诚度。

推荐第5篇：生日宴活动方案

生日宴活动方案

1宴请

首先要去认真的写十五份请柬，请柬数量尽量大于自己所邀请的客人数量，以避免请柬

的少发或者是一些其他的过失的发生。请柬大致应该包括以下内容：首先要选择比较正式一

点的请柬，请柬里面要清楚的标明非常准确的宴请日期，时间，地点，人物，事件，还有最

重要的宴请主题及感谢等内容，特别情况下，因为要邀请自己的藏族少数民族家属，应该在

请柬上注明宴请服饰，打扮等要求。接下来就是锁定好邀请的目标，就是自己身边的亲朋好

友等等十二人，可带亲属。

2入席

按照大局着想，总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。因为我们所预定的是

圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位

置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。

生日宴类似大宴一样，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次

2、

4、

6、

8、

10、

12席,右边为

3、

5、

7、

9、11席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。要特别注意少数民族客

人，应当按照他们那边的习俗来安排最适当的位置。

因为我是主人，我应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。而被邀请者，

那么就应该听从东道主安排入座。我应该实行对亲朋好友该有的礼貌，特别是对少数民族客

人，应该预先准备一些与那些民族有关的酒宴礼仪，以免犯不礼貌的过失。

还有在上菜之前，首先应该上茶水饮料等解渴的东西，再就是该进行小小的娱乐一下，

来活跃整个房间的气氛啊，例如打扑克或者是打麻将，或者是熟悉的聊会天，谈谈最近发生

的时事要闻，或者问候一下最近的情况啊，身体健康学习生活等等。

3点菜

如果时间允许，我应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。

当然，作为生日宴请，我会担心预算的问题，因此，要控制预算，我最重要的是要多做饭前

功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会我的预算。况且一般

来说，我们应该采取大众的想法来点菜，所以交流是最必要的啊。不过因为我是主人，大部

分菜应该是自己设定好的都较适合大众口味又比较可口美味的菜肴。如果自己实在是不知所

措，我可以点几个不太贵、又不是大家忌口的菜。不过要记得征询一下桌上客人们的意见，

特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点

菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。

点菜时还要注意很多规则：一般情况下，应该是遵循人均一菜的原则，所以差不多应

该订十五盘菜左右，客人中男生较多，应该增加菜得数目。还有就是一桌菜最好是有荤有素，

有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道

清淡的蔬菜。还要上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼。还要再要上规格一点，则是

鲍鱼、翅粉等。尽量点些有本地特色的菜肴。一份标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下

来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最

后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。 再就是最后最关键的就是要懂得礼仪，

绝对不能问菜肴的价格，不能讨价还价，或者闹脾气，这样会大大降低自己在朋友心中的印

象。

最最最重要的就是订酒啦，首先应该为大部分客人着想订啤酒，还要订一些高雅点的

红酒，主要是服务女士的，再就是为特殊的几位客人订几瓶白酒，还要询问是否有驾车来赴

宴的，如果有，最好不能让其喝酒，以免开车不安全。

4斟酒

首先是应该握住酒瓶的中间稍稍靠下的位置，让其商标显露在客人面前，一定要小心谨慎，做到既要符合要求，又要安全可靠，并且这些工作应该是由我在宾客的右边进行的，我接着应该右腿伸入两把座椅之间的空档，身体稍侧，但不要紧贴客人，把酒瓶展示宾客面前，随之道声“请用xx酒”。 再就是把酒瓶商标展示在宾客面前，道请用酒，当客人应允后，要利用手腕的力量，把酒液慢慢地注入酒杯中，当酒倒至7成满时，随手腕向上转动抬起瓶口，这样瓶口上附带的酒水就不至于向下滴洒。斟酒时，瓶口要对准杯口，但不要搁在酒杯口上，这样做，既不卫生，也容易把杯口刮出毛口或碰翻酒杯。斟酒适量。红酒、白酒每杯以7－8成为宜，不得斟得太满，否则容易溢出，但也不能斟得太少，产生误解。酒席、宴会过程中，有的宾客不胜酒力，酌情斟酒。啤酒由于泡沫较多，斟倒时不要过快，份量以泡沫齐杯口为宜。

还要注意斟酒的顺序， 酒席、宴会斟酒的一般顺序是先宾后主，即先女宾、再男宾、后主人，最后是其他宾客，从主宾开始，按顺时针的方向进行。酒水的顺序是：先红酒、再白酒、后啤酒（饮料）。

5祝酒

我作为主人，首先应该由我来说祝酒词：“很高兴大家能够在百忙之中来参加我的生日宴，非常非常感谢各位亲朋好友的莅临，谢谢啦！大家吃好喝好啊。”至各桌祝酒时，来宾应该起立举杯。碰杯时，要目视对方致意，不要频繁地逐人地向客人敬酒，这样会使客人应酬不迭，难以承受。一般情况下，由我代表大家敬一次酒就可以。切忌空腹饮酒。 6劝酒

我应该敬主宾，接着是每一位亲朋好友。如果有好友一开始就不太愿意喝酒，你就可以说些娱乐点的话来调和酒桌上的气氛啊，说些“一两二两漱漱口，三两四两不算酒。”“自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。”等等劝酒的话语，尽量增加客人们喝酒的雅兴啊，活跃起来，自己绝对不能打肿脸充胖子，韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。

7离席

最后在所有人都用餐完时，准备离席时，我才能离席，并问大家有什么需要帮忙的吗？如果有人喝醉酒，我应该马上叫服务员拿来鲜桔皮水，绿豆汁，蜂蜜水，西红柿汁，葡萄等等，也可以食用鸡蛋皮，都挺有解酒的效果的，这样才能表现出自己的关心。最后一一和亲朋好友告别，然后自己才能离开。

姓名左云

学号1003731111学院机械及自动化班级自动化102

推荐第6篇：长街宴活动方案

2015年全年策划提纲

遵照公司领导的指示，市场部通过积极的市场调研和深入的内部沟通，本着不断创新和提升品牌业绩的宗旨，对内部和外部资源进行了建设性的梳理和整合，制定2010年活动提纲如下：

一、市场分析

1、竞争分析：

目前在珠三角和深港澳旅游商圈和我司形成竞争关系的近有欢乐谷、世界之窗、东部华侨城，远有长隆景区、迪斯尼、海洋世界等。明年欢乐海岸的开放，以及居住证赴港政策可能会吸引周边年轻市场并进一步分流原有市场。

从上表中可以看出，虽然民俗村和世界之窗节庆活动都有鲜明的民族地域文化特色，但世界之窗的活动较时尚和年轻化。欢乐谷利用连锁景点的全面开放效应，在节庆活动中充分运用时尚元素，特别是近期的万圣节的举办，单一市场连续高速的增长，证明其主打8090后的市场策略运用得当。

结论，更加开放和时尚是景区活动策划的总趋势，我司活动的核心是土节洋做，将传统和时尚进行结合，将体验和互动进行整合，将节庆和项目进行叠加，求得较好的收益。

2、需求分析：

我司的客源按照比重分为本地、境外、省外、省内，其中本地市场中家庭需求注重风情体验，学生团队的需求注重教育娱乐，企业团队的需求注重时尚动感，境外团队注重传统文化体验和表演。随着这几个市场的需求在不断提升，我司的产品也不断被动式的进行更新，由于近年港澳和境外著名主题公园渐渐成为省内省外游客的普通目的地，同时少数民族地区与我司同质景点的大量开发，全民出游能力普遍提升，欣赏水平今非昔比，我司节庆产品需要不断提升才能满足游客的需求。

虽然我司目前的活动内容不断拓展，但我司目前品牌传达的概念仍以少数民族文化为主题，中国传统经典文化和各地特色鲜明的地域特色文化仍有广阔的开发空间，8090后已经进入本地主要消费人群，这一市场有明显的个性化需求特点，这类市场的开发将为巩固我司主要市场和开发未来市场提供有力支持。

二、资源整合与对策

1、内部资源：硬件方面结合景区改造，重新提炼受游客欢迎的主题，推出新亮点。软件方面加强表演的互动性，时尚元素，满足8090后游客的需求。

2、合作资源 ：加强与媒体、大客户、政府的合作，共同开发，共同分享。

我司节庆活动策划的有利因素是近年来传统文化的国际地位和影响的提升给我司品牌的未来的发展带来巨大空间，不利因素是由于缺少长期规划和拳头项目的推出，适合8090后的产品少，近期市场推广受到很大制约。

5、产品对策： 建议我司节庆产品内容应注重传统与时尚的结合，产品种类方面既要兼顾少数民族文化和汉族文化，也要兼顾主流文化和地域性文化，产品档次上要提高游客的舒适度，产品结构上要充分整合运用内部资源和外部合作资源以形成产品合力，特别是要充分利用媒体和政府资源，建议向用合作可能的地区和媒体提前半年发出节庆合作邀请，不断丰富我司子品牌的影响力。

对于本地和境外这两类主要市场，一方面要强化中华民族的经典文化，一方面要针对本地移民城市，年轻化的特点，推出时尚与传统结合的新产品。对于相对较弱的国内市场和省内市场，要正视同质化竞争的现实，加快产品的升级换代，以满足市场的需求。

三、策划提纲

根据统计数据表明，09年学生、企业和海外市场份额损失较大，同时游客出游动机中休闲放松的目的已经超过对表演和活动的需求，因此在强化娱乐互动和经典文化活动比重的同时，要重视游客舒适度的改善。以往部分节庆活动有投入成本高，活动回报时间短的问题，为提高活动投入产出比和增加淡季吸引力，建议将2010年的部分节庆活动进行整合，做成活动季的方式，本方案将全年活动时间分为六个重要阶段，即春节国庆两个黄金周，和四个活动季，具体如下。

春节黄金周（2.13-28日，半个月）

春节深圳居民活动重点是探亲访友，。09年春节黄金周共接待入园游客78,953人次，其中本市游客占57%；团队以海外团为主，约占团队人数60%。由于产品老化，国内团队份额下滑，造成我司本市游客比例相对较高。针对现有条件和市场，在2010年的春节活动方案中，针对深圳移民城市来深探亲者多的特点，仍将突出传统庙会喜庆热闹风俗，以十足中国年味为卖点。

祈福季（3月6日-6月20日）

其中包含的主要节日为三八节、清明节、五一节、端午节。清明节和端午节都是中国传统纪念先辈、缅怀祖先的节日，有着深厚的大众认同感，但由于假期短，对长线游客吸引力有限。每年3-4月间是东南亚传统假期，考虑到海外游客的宗教信仰喜好，将这段时间的活动统称为祈福季。09年清明节接待入园人数为11,139人。其中散客以本市为主，占4成；团队以海外团为主，约占5成。09年端午节接待入园人数为9063人，其中散客以本市为主，超过半数，团队以海外为主，占七成强。活动策划应以传统文化为主打，以吸引海外团队和本市游客。

09年功夫节（5.1—5.3）共接待入园人数30,036人，客源以本市为主，占55%，团队主要为本省团，约占6成；相对清明端午，五一市场社会集团仍有较强的出游消费惯性，因此建议将其作为策划和投入的重点，功夫节作为多年培养的成熟节庆活动品牌，建议移至国庆，配合亚运会召开的氛围，丰富国庆黄金周活动。楚文化节作为地域文化节庆活动的尝试，同时也考虑到湖北湖南作为外来人口大省的潜在客源。

泼水节（7.10--8.22日） 其中包含的主要节日为泼水节、七夕情人节。09年暑期共接待入园人数为228,408人，其中日场游客为16万人，夜场游客为6.6万人。较去年同期，夜场大幅上升，但日场下降明显，主要原因是景区日场硬件投入和舒适度不够，无法满足8090后对舒适度的要求。10年的泼水节应注重硬件项目投入，提高舒适度，从单纯打水仗的传统概念上升到休闲为主、

感恩节（8.28-9.28）

传统上中秋节人们出游意愿较低，但由于深圳外来人口特点决定了个性化活动的吸引力，学生市场排除意外因素，在教师节和圣人诞辰活动的覆盖影响下应获得较好恢复，加上9-10 国庆节

狂欢季（10.16-2011年1.3）

其中包含的主要节日为聊斋夜、光棍节、圣诞节、元旦。聊斋夜、光棍节、圣诞节的主要目标消费群为本市或者周边地区的年轻消费群体，元旦主要消费群体为本市及周边地区的家庭或者散客，年轻市场潜力巨大。第四季度是大企业举办庆典的高峰，以上各类活动营造的狂欢气氛有助于吸引此类市场的关注。 篇2：哈尼十月年节策划方案1 2015年古城镇河西村哈尼“十月年”节

活动策划方案

一、活动背景 传统哈尼族村落河西村坐落在镇沅县古城镇政府驻地以南19公里，是镇沅的“南大门”，这里的好山好水孕育了一群善良朴实的哈尼族人民，他们祖祖辈辈生活在这里，守护着这片纯洁的心灵圣地，直至今日哈尼族人口仍占全村总人口的90%以上，他们团结互爱，勤劳勇敢，诚实善良，热情好客。

“十月年”节是哈尼族的主要节日，哈尼语称美首扎勒特或米索扎。“十月年”节是哈尼族内容最丰富的节日，类似汉族的春节。 哈尼族以十月为岁首，所以每年农历十月的第一个属龙日要过十月年。

二、活动目的及意义

此次活动由古城镇政府主办，河西村委会承办。通过举办此次节庆活动，有利于促进区域经济的发展以及区域间的文化交流，建设民族文化强区,发掘河西本土地区的哈尼族历史文化资源、特色民族文化,为河西村打造生态、人文旅

游打好宣传及基础。

三、活动时间及地点

（一）活动时间

2015年11月26日（星期四）全天

（二）活动地点

河西村大丙州

四、活动流程及内容

8：00-12:00 斗鸟、陀螺等自由活动 12:00-14:00 逛农特产品一条街，参观哈尼族农特产 品，享受“舌尖上”的哈尼美食

14:00-17:30 拔河比赛（由河西村7个村民小组各出

一队以轮赛的方式分出胜负） 17:30-19:30 摆长街宴，喝生态茶，品哈尼特色菜 19:30-20:30 民族系列特色歌舞表演

20:30以后 三弦奏乐，芦笙欢舞，男女对歌篇3：田园赛马狂欢节活动方案

田园赛马狂欢节活动方案

“逃离城市，牧马田园”；生力军“三月三”田园赛马狂欢节；活动目录；

一、活动背景；

二、活动概要；

三、活动内容；

一、活动背景；

1、2014，广西壮族“三月三”将成广西法定假；“三月三”如何在不失传统的情况下，进行大胆创新？；

2、城市生活，喧嚣、嘈杂、压力??；城市，生活水平在提高，生活质量却在下降；城市，是个围城，很多人涌向城市，也有很多人“逃离；逃离喧

“逃离城市，牧马田园”

生力军“三月三”田园赛马狂欢节

活动目录

一、活动背景

二、活动概要

三、活动内容

一、活动背景

1、2014，广西壮族“三月三”将成广西法定假日，全区放假两天 “三月三”如何在不失传统的情况下，进行大胆创新 ？

2、城市生活，喧嚣、嘈杂、压力?? 城市，生活水平在提高，生活质量却在下降。

城市，是个围城，很多人涌向城市，也有很多人“逃离城市”；

逃离喧嚣，逃离按部就班，逃离环境污染；寻求富有激情的生活，有机生活，绿色生活。

雾霾

堵塞

压力

城市人，逃离城市?? 越来越多的城市人开车自驾游； 越来越多的城市人周末去度假村享受； 越来越多的城市人回归自然。

三千年读史，不外功名利禄； 九万里悟道，终归诗酒田园。

广西首次最高规格、最高标准的马术表演大赛

广西马术协会2014联赛第一场比赛

广西14个马场参与，职业化马术表演团队

传统赛马+贵族马术表演的完美结合

吸引南宁市广大市民及时尚人士

二、活动概要

1、活动概要

时间：4月2日-3日（农历三月三）

地点：南宁市武鸣县双桥镇—生力军休闲农庄

主办：武鸣县人民政府、武鸣县旅游局 承办：《印象·壮乡》生力军休闲农庄 广西马术协会 协办：砺剑全案、镭射广告、欣荣广告 媒体：广西电视台、南国早报、南宁晚报、南宁电视台、广西新闻网、南宁时空网

2、活动主形象

2、活动主形象

3、场地规划

互动游戏区 （有机果蔬） 钓 鱼 区 赛马区 饮 食 区

互动游戏区 （放养禽类） 露营区

篝火 音乐派对

4、场地布置

门口布置

4、场地布置

现场吊旗（布满农庄）

4、场地布置

晚会舞台

4、场地布置

壮乡歌圩舞台

4、场地布置

三、活动内容

整体活动内容 3月29日

广西2014年 马术联赛新闻发布会 4 月2 日

开幕仪式 马术表演大赛 美食街 互动游戏 壮乡歌圩 壮乡宴 篝火音乐派对 露营 4 月3 日

马术表演大赛 美食街 互动游戏 壮乡歌圩 壮乡宴

1、新闻发布会

活动时间：3月29日 早上10:00~11:00 活动地点：生力军跑马场 活动参与：政府领导、生力军领导、广西马术协会 活动内容：

1、领导致辞

2、启动仪式

3、马队亮相

2、田园赛马狂欢节开幕式

活动时间：4月2日 上午9:00-10:00 活动地点：生力军跑马场 活动参与：政府领导、生力军领导、舞蹈团体 活动内容：

1、领导致辞

2、启动仪式

3、舞狮表演

3、广西首届马会联赛（首场比赛） 活动时间：4月2日 上午10:00~12：00 活动地点：生力军跑马场 活动内容：职业绕桶赛（竞分赛制）

职业绕桶赛

3、广西首届马会联赛（漂亮马模）

活动时

间：4月2日 上午10:00~12：00 活动地点：生力军跑马场 活动内容：模特表演

4、阿里妈妈美食街（阿炳师傅烤全羊）

活动时间：4月2日 中午12:00~14:00 活动地点：生力军农庄美食街 活动内容：

1、壮乡美食

2、阿炳师傅现场表演

3、美食现场销售

烤全羊

壮乡美食

品美食

5、市民牧马田园篇4：哈尼族长街宴综述

红河县甲寅乡哈尼族长街宴文化研究综述 摘要: 长街宴作为哈尼族的传统文化一个重要内容，是哈尼族绵恒浩荡古老历史、民族性格、传统世界观、梯田文明及传承手段的象征，是大型宗教节日活动不可或缺的重要一环,更是哈尼族更新与再造民族精神的重要手段。面对当今现代化背景下民族旅游开发的趋势，以哈尼族长街宴文化为切入点，发现民族传统文化在与外来文化互动与碰撞过程中所产生的一系列传承、保护问题，以及政府在开发哈尼族长街宴文化中应注意的方面。并指出了目前该研究领域中存在的问题和研究思路。

关键词：哈尼族 长街宴 节日文化

一、哈尼长街宴的来源及历史

根据《聪坡坡》的记述,哈尼族先民们最先生活在一个叫“虎尼虎那”的地方,后来由于自然生态环境的恶化,加上战争的原因而被迫迁徙。先民们至少迁移过9个不同的地方,其中因战争而被迫迁徙的次数就至少有4次。但不管碰到什么困难,先民们都要在新地选寨址、立寨石、立寨门、开梯田、建新房、举行农耕祭典、摆长街宴。至少从“惹罗普楚”开始,作为节日宗教活动的重要一环,每年一度的长街宴都不可或缺。长街宴,是哈尼族村民一年一度举办的集体性宴饮狂欢圣宴,是农事祭仪活动不可或缺的重要一环。对其最早的记载可见于著名的神话史诗《哈尼阿培聪坡坡》(简称《聪坡坡》)。公元7世纪哈尼族就已定居在哀牢山、无量山区一带了,如果由此推算,长街宴发展到今天至少已有1400多年的历史。根据不同地区节日举办的特点,长街宴有“苦扎扎”节、“昂玛突”节和“十月年”的长街宴三种类型。

二、哈尼长街宴的研究现状 民族传统文化是一个民族的标志, 它展现着一个民族的历史传统、生活特征，探讨民族传统文化的传承与保护本身就具有重要的现实意义。长街宴作为哈尼族的传统文化一个重要内容，是哈尼族绵恒浩荡古老历史、民族性格、传统世界观、梯田文明及传承手段的象征，是大型宗教节日活动不可或缺的重要一环,更是哈尼族更新与再造民族精神的重要手段。国内研究民族文化保护的科研成果有很多，但是以现代化背景下为切入点来探民族传统文化保护的文章数量不多见。特别是以哈尼族长街宴作为研究对象来探讨哈尼族传统文化保护的文章更少。目前相关的文章有：唐雪琼《旅游影响下少数民族节日的文化适应与重构———基于哈尼族长街宴演变的分析》（《地理研究》2011年第05期）、计志宏，陈雪慧《论哈尼族传统节日的文化内涵及当代价值》（《邢台学院学报》2011年3月第26卷 第01期）、解世康[ 江 苏 ]《世界上最长的宴席——哈尼族长街宴》（《烹调知识》2009年第05期）、陈永邺,洪宜婷《哈尼族长街宴象征研究》（《中南民族大学学报：人文社会科学版》2009年第29卷 第01期）等。

三、哈尼长街宴发展过程中的影响因素

在民族文化旅游发展的大背景下,少数民族节日传统文化在与外来文化的互动与碰撞过程中,不断经历着“地方传统”与“现代发展”的冲突与融合。本文

通过元阳哈播、绿春两地长街宴节日活动的实地调研,研究哈尼族长街宴这一节日活动在旅游发展中的演变过程。研究指出:在旅游活动的影响下,在地方政府的引导或主导下,哈尼族长街宴为了适应游客传承的来自现代社会的主流文化,经历了地方文化认同、文化适应与文化重构,被包装、重塑成旅游节庆产品,从哈尼村寨走向旅游市场,从地方认同走向世界文化。

从哈尼长街宴的嬗变过程中,可以清楚的看出,任何文化的形式与内涵本身都不是一成不变的。在特定的社会关系与经济结构关系中形成的地方传统文化,随着与外界文化的交流互动而不断进行调适与重构,并重新定义了地方文化认同的内涵与特质。由特定的地方文化实践所定义的地方性本身,也在不断被再生产、再建构出来。理解地方性的变迁过程,必须从理解特定的地方经济结构与社会关系入手。现代旅游的发展促进了民族节日文化传统的繁荣,客观上对民族文化的传承起到了一定的正面作用。但是必须注意到,民族传统文化的游化过程并不是一个简单的将文化实践打包进行商业化“销售”的过程,而是文化内涵本身地方性不断重构与再生产的过程。在这一过程中地方文化传统内在的变迁,是民族文化研究中值得关注与讨论的问题。

四、哈尼长街宴的传承与保护对策

哈尼族作为中国一个古老的民族，历史悠久，在漫长的迁徙史中创造了灿烂的民族文化。传统节日文化是其重要组成部分。类型繁多、色彩纷呈的传统文化，对于增强哈尼族自身的民族凝聚力和自信心，构建社会主义和谐社会，促进哈尼族地区经济的可持续发展等具有多种现代价值长街宴是哈尼族绵恒浩荡古老历史的象征。哈尼长街宴在十余年的旅游发展进程中,经历了嬗变的痛苦,获得了成功的辉煌。在发展旅游经济的时代背景下,经历了文化认同、文化适应与文化重构,被包装、重塑成旅游节庆产品,从哈尼村寨走向旅游市场,从地方走向世界文化。

哈尼长街宴在十余年的旅游发展进程中,经历了嬗变的痛苦,获得了成功的辉煌。在发展旅游经济的时代背景下,经历了文化认同、文化适应与文化重构,被包装、重塑成旅游节庆产品,从哈尼村寨走向旅游市场,从地方走向世界文化。 然而要很好地保护传承长街宴的发展，有以下对策：

(一)加大宣传力度, 树立正确的发展理念

1、民族传统文化与现代文化同步发展, 重点提高人们保护民族文化的意识采用各种宣传手段, 比如: 广播、电视、报刊、文艺活动等手段来宣传正确的观念。民族传统文化与现代文化都很重要, 对民族传统文化的掌握有助于适应并发展现实生活, 对现代文化的掌握时为了适应未来的生活和发展。在宣传的过程中可以借鉴布迪厄的文化再生产理论,确保民族文化在保持民族特色的基础上与时俱进, 走可持续发展的道路。比如, 教育人们注意现代科技与传统的勤劳美德的衔接、注意竞争意识与友善观念的整合、注意商品观念与诚实守信的统一, 重点提高人们保护民族文化的意识, 防止伪民俗对民族文化的侵蚀。许多民族文化都极为脆弱, 一旦遭到破坏或消失, 就不可能再复制甚至很难再恢复。人是文化传承的主体, 所以还应加强对当地居民的旅游教育, 树立“文化为本”的旅游开发观念, 促进民族地的可持续发展。

2、正确处理对民族文化的开发、利用和传承的关系尽管民族旅游对当地民族文化造成了一些负面影响, 但我们也不能以保护民族文化作为幌子来限制民族旅游经济的发展。因为, 民族文化的价值就是在开发、利用的过程中得到体现

和认可的。所以, 对于民族传统文化我们应采取既开发利用又保护的态度。保护不是封闭地展示, 而应在新时代的条件下、在保护好民族特色的前提下与现代文化的衔接、整合、统一。在这个过程中应做到充分对民族同胞的尊重、理解和支持, 在不伤害民族感情的前提下保护、传承民族文化, 也只有这样才能真正做到 为民族经济发展作出贡献。 (二)强化“教育为本”的思想

1、重视基础教育的作用

近年来, 随着西部大开发战略的实施, 为了提高西部地区人们的素质, 民族地区基础教育工作也开展得如火如荼, 并取得了很大成绩, 但同时也应注意一些问题。目前我国少数民族地区的教育体系依从了以汉文化为基础的传统教育体系, 这样的教育忽视了多元文化的传承。民族地区基础教育的体系应有其特色, 应该有一套不同于汉族地区的教育体系, 应将民族文化纳入义务教育体系。首先, 明确民族地区基础教育的目标。与汉族地区的教育相比, 民族教育应肩负双重任务, 一要传承和发展民族文化, 二是学习现代科学文化知识。第二, 合理设置基础教育课程。从民族实际情况出发, 对课程进行合理设置, 丰富学校课程的形式, 让民族文化走进课堂, 一些民族工艺通过手工课或实践课来进行传授, 让民族节庆走进学校课程, 在民族课程传授的过程中注意民族语言的使用。第三, 培训适合传承民族文化的教师。民族地区的教师不仅要懂得必要的学科知识, 还要从教学方法和教学方式上寻找适合民族学生的途径, 将民族文化很好地贯穿在课程教学中。还可以使民族艺人走上讲台, 既可以丰富课程内容, 又使民族文化传承得更为直接。第四,完善民族基础教育的评价体系。教育评价体系一定程度上制约着教育过程, 民族地区的教育评价体系应该有别于汉族地区, 在评价学生时不仅要考察其对现代科学知识的掌握, 更应根据民族的实际情况, 考察学生对民族知识的掌握, 所以要更新评价方式, 丰富评价方式, 使评价制度与学习方式和内容相吻合, 引导教育过程的正确进行。基础教育尤其重要, 这是由其教育对象的特殊性所决定的。青年一代承担着保护、传承本民族文化的重任,不可忽视!

2、重视职业技术教育的作用教育是一个人力资本投资的途径, 这种投资方式有着收益周期长的特点。在民族地区, 尤其是在旅游经济发展迅速的地区, 进行这样的投资, 投资主体难免会有权衡、取舍。而职业技术教育在一定程度上可以弥补这一不足。利用职业技术教育可以为当地培养大量本民族的中高级人才, 为地区的发展增加人力资本存量, 为民族经济的发展蓄势。在一些民族旅游较为发达的地区, 多数当地的民众只能从事一些收入较低的如同清洁工等的体力劳动型的工作, 而与那些和旅游产业相关的重要的管理、决策岗位是无缘的, 这样, 获得大的利润的就是旅游公司或政府, 而人们却依然是弱势群体, 在开展民族旅游的过程中, 民族旅游的蓬勃发展能给当地居民也未必能带来更多经济利益。所以, 应该重视职业技术教育的作用, 注重专业人才的培养。同时, 培养与旅游产业相关的人才不完全是出于对经济利益的考虑, 也有利于传承本民族的文化, 减少歪曲文化现象发生的频率; 更有利用旅游资源的合理开发、利用; 使世界更了解民族文化, 也增强民族自尊心、自信心和自豪感。 (三)完善政策法规, 发挥政府优势

1、完善相关的保护性政策、法律法规

近年来, 国家为加大西部大开发的力度, 出台了许多政策, 其中包括对旅游业的优惠政策, 但诸多都是对旅游景区的选择、旅游景区的税收和旅游业从业

人员的相关规定, 缺乏对旅游文化的规定, 比如, 在旅游设施建设上应突出地方特色, 在景区兜售的产品也应具备民族特色,这些更需当地政府部门和文化部门的配合指导。相关政策可以使旅游景区的产品有法律保障, 相关人员在旅游开发中也就会采取科学的、合理的保护措施, 减少盲目的、粗暴的开发方式, 减轻民族旅游经济对民族文化传承的冲击。

2、政府开发民族旅游中要立志富民, 保护族人

一种民族文化, 如果没有民族人们的参与, 那就是无源之水、无本之木。所以, 在发展旅游经济的过程中不仅要保护和传承文化, 还应该保护族人, 尤其是那些有着丰富的本民族传统知识的人。而将“富民”作为开发旅游资源的宗旨不仅有利于民族地区经济的发展, 从长远看, 更有利于民族传统文化的传承。因为, 在有些民族地区, 旅游地的居民被从保护区和旅游地强行驱逐, 日久, 种群文化将渐渐丧失。例如肯尼亚的国家保护区开发过程。有的旅游改变了当地居民生存的方式, 而居民又没有从中获得足够多的利益来维持生存, 故被迫背井离乡, 这是变相的驱逐, 例如墨西哥的原始森林开发的过程。

3、政府要积极组织高效的培训工作, 提高旅游业人员的素质

文化旅游区的建设能否忠实于它原有的传统文化特色, 成为其能否保持生命力的关键所在。文化生态遭到破坏, 必将危及文化的生存和发展。所以说决策、管理层人员的素质很关键。只有认识到民族传统文化的价值所在,才能在实际操作和规划种自觉采取措施来保护和传承民族文化。在培训中, 政府还应组织人力进行民族文化工作的挖掘工作, 扩大民族文化的内涵。篇5：旅游节策划书 2011年第一届大学生桂林旅游节

活动策划书

爱桂林，爱旅游

主办单位：桂林宏途旅游营销策划有限公司

支持单位：桂林市旅游局

合作单位：桂林桂之旅国际旅行社有限公司

活动时间：2011年9月25日—11月11日

目录

活动背景 --------------------1 市场调查分析 --------------1 活动期间客流量预测 -----2 活动前景分析 --------------2 合作单位 ------------------------ 错误！未定义书签。 策划执行 --------------------3 活动优势 --------------------4 活动口号 --------------------4 活动内容 --------------------4 活动目的 --------------------4 活动主要形式 --------------5 活动的时间、周期 --------5 活动对象 --------------------5 活动宗旨 --------------------5 活动主要内容 --------------5 宣传方式 --------------------9 活动背景：

1.2011年桂林正在创建桂林文明城；2020年桂林将打造建成世界旅游城，形成旅

游产业集群区，成为国际旅游客源集散地。桂林是个著名旅游名城，拥有大批旅游景点项目，并且地理位置优越。桂林市有八大高校十万大学生，加上广西省各高校和湖南附近高校共几十万大学生。每年大学生参与旅游活动的人数众多，市场条件良好、前景光明。在市场前景光明的优势下，需着实发展景区品牌，不断地提高景区的竞争能力。 2.金秋十月，正是外出旅游的好季节，本公司借助这个机会，联合景区、学校策划

一场属于桂林高校大学生的旅游节，吸引大量的学生参与其中，并且在社会上产生一定的经济和社会效应。让学生的出游省事、省心、省钱，玩得更加尽情、开心，让景区得到更好更多的发展。

3.作为一次旅游节，首先必须在时间上具有连续性，才能在市场中产生影响力；桂

林旅游景区发展迅速、成熟，对于旅游节的策划举行具有必要性和紧迫性。 市场调查分析：

1.随着我国教育体制的改革，高校不断在扩招，在校大学生人数不断攀升。在校大

学生的年龄主要集中在18-23岁，是一个潜在的出游率较高的旅游客源市场。桂林市有八大高校十万大学生，整个广西省包括湖南省附近周边的高校共计几十万名大学生。学生们每年都会有以班级团日活动、实践考察、社团活动、自发组织等各种不同目的的出游，鉴于桂林市具备丰富的旅游资源，因此每年的大学生出游总人数和人均出游次数相当高。 2.根据旅行社的数据来看，在校大学生外出旅游的人数正在逐年增长，旅游消费逐

渐成为大学生消费的热点。大学生这一群体已经成为旅游市场的重要组成部分，隐藏着巨大的旅游商机。但是实际情况是由于旅游企业缺乏必要的研究和市场调查，在校大学生旅游市场的旅游产品缺乏针对性、目标混乱、缺乏主题性等一系列问题。 3.从旅行社的角度出发，提供优质实惠的旅游项目价格是占领大学生市场的必要条

件；从景区的角度出发，了解大学生市场的需求和喜好，并且据此不断的改进景区的硬件和软件设备，是占有大学生市场的发展路径。从长远来看，大学生市场规模庞大，旅游企业可以提前培养强有力的潜在市场占有率，因此实行大学生集

体旅游计划成为了旅游发展的一条高效的创新道路。

活动期间客流量预测：

活动前景分析：

随着高校扩招大学生人数的增多，参加旅游活动的大学生人数也在不断增多。可以预见，大学生市场是旅游旅游市场中最具潜力的部分，将来可培养发展为旅游市场的中坚力量。 桂林城的旅游业已经发展成熟，进而不断带动整个广西省的旅游业发展。广西省旅游资源丰富，旅游市场发展空间很大。大学生的旅游需求在不断地增加，因此旅游企业可以结合市场的需求，提高对市场需求的适应能力，在各个部门的大力支持和协同之下，利用大学生旅游节的平台把市场的范围从桂林拓展到广西省，乃至

于推广到全国的大学生当中；因此往后的第

二、第三届等可以逐渐扩展市场范围。

旅游企业适应多需求的市场已经成为基本趋势，桂林的旅游文化有需要借助一定的方式去挖掘，重视旅游文化的内涵。借助大学生旅游节活动，把桂林的旅游文化推广，让游客玩在桂林城，心也留在桂林城。

创新是大学生旅游节可持续发展的关键因素。大学生旅游对社会潮流变化具有强烈的依附关系，决定了大学生旅游的发展离不开旅游企业的积极参与，创新和改革。因此，只有重视大学生市场，把握市场先机，才能赢取最大利益，为桂林城旅游事业做出一份积极的贡献。

推荐第7篇：火锅节促销方案

火锅节促销方案

主题：朝天扬帆 火锅赶海

活动时间：12月6日—12月19日

活动目的：结合季节和消费者需求，提升来客数。

活动形式；

1、火锅食品、调料、餐具用品集中展示特价售卖。

2、火锅配菜现场制作

3、火锅现场试吃

4、火锅文化介绍、吃火锅小窍门

配合部门：采购部负责火锅节特价商品、试吃商品的选择

生鲜部：负责生鲜火锅节商品的陈列，以及生鲜现场加工配菜人员安排提供生鲜火锅试吃商品

F1：时令蔬菜、水果、干货（现场切洗、包装）

F2：羊肉卷、牛肉、猪肉，肉类副产品 （现场加工切、削、刨）

F3：鱼虾类、海鲜类、水产品加工

F5：肠类、蛋类、包装冷冻食品

生鲜负责现场火锅试吃活动烹饪人员的安排。厂商促销员的安排

负责人：***

食品部：负责食品火锅节商品的陈列

F6：啤酒、饮料

F8：调味品、调味酱、火锅面、包装粉丝等

负责提供食品火锅试吃用商品、调料负责人：***

百货部：负责百货火锅节商品的陈列，以及家电商品的陈列、家电部提供火锅试吃用具（电火锅两个，勺、碟、碗、若干、一次性碗筷若干）负责人：***

工程部：负责火锅节现场电源接通的保障。（12月5日完成）负责人：***

企划部：负责火锅节现场氛围的布置以及火锅文化的内容展示（12月5日完成）负责人：***保卫部：负责活动现场秩序的维护负责人：***

楼面：负责促销台、促销地堆的摆放负责人：***

所需道具：利用栈板搭起促销地堆（如图所示）

试吃台两张（需要陈列火锅、相关试吃商品。如图所示）

现场加工配菜的工具

所有参加火锅节活动员工的服装统一（以生鲜部服装为准）

L架5个，用于陈列火锅文化介绍。

注意事项：

1、此活动主要目的为了渲染卖场内的气氛，营造出热气腾腾，热闹非凡的场面，所以在活动现场参与活动的员工以及促销员要加强叫卖意识，

2、现场制作火锅时一定注意顾客的安全，现场对员工的个人卫生一定要做好，着装整齐干净。

活动监督部门：营运部负责人：***

推荐第8篇：火锅淡季营销方案

火锅淡季营销方案

火锅夏季惨淡经营成了投资火锅或是火锅类餐饮的拦路虎。而炎热的夏季成了正在经营的重庆火锅及火锅类餐饮的煞星，火锅夏季如何经营？路在何方？

1、啤酒免费

夏季，炎热的夏季。冰镇啤酒，一想起就觉得如火山爆发天降大雨。心里就咯吱一声的凉爽。提前将啤酒冰镇到位，无限量供应。可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。以前本人在重庆骑龙火锅任职总经理的时候，包括重庆的直营店都是这样的一个营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。有事实作为依据，大就不用怀疑。

最后说明一点，光大听到啤酒免费就足以吸引眼球。是你，难道不去？

2、火上加火策略

既然大觉得吃火锅上火，我们到不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一，实际操作方法就是“上火，你更火！”的主题营销活动——“天上掉馅饼，火锅免费整”。

活动规则：

A、每天前来就餐的顾客，有一桌将会获得全免单的机会。

B、如果你餐厅有68张台位，在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。

C、在运营高峰期，举例晚上8点是客人入座率最高的时候，将入座的客人进行扎帐。

D、挨桌让客人摸奖，若摸到免费那个乒乓球，则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了2000块，只要他又那么好的运气和胆量。

此策略的做法就是火上加火，营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来，用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了，我幸运，如同中了彩票头奖；如果我没中，那么我也无所谓。反正自己消费了。

3、其他营销小策略

A、免费冰激凌。B、免费凉茶。C、免费绿豆汤。

以及其他，但小策略的营销活动最好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用，增加顾客对我们的映像。

推荐第9篇：火锅节总方案

新世纪购物广场第一届火锅美食节促销方案

吃火锅，人之最爱。亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊，无拘无束，浓香热气与和睦的气氛交融，其乐无穷！

一、[活动时间]：2007年11月16日—22日（共计7天）

二、[活动主题]：新世纪购物广场第一届火锅美食节

活动一：火辣辣的新世纪火辣辣的您，火辣辣的火锅火辣辣的吃！

新世纪购物广场第一届火锅节火爆开幕了！汇聚全国各地火锅底料，火锅调料、清汤味、麻辣味、酸辣味等，并推出食品类、菜品类、肉品类等火锅系列，想怎么吃就怎么吃！

活动期间，超市购物单票满30元以上，送火锅汤料一份。

活动期间，超市推出特价、低价商品让利回报顾客。并推出火锅底料，火锅汤料、羊肉片、火腿等超低价火爆热卖！

活动二：火锅滚滚烫蔬果也疯狂

火辣辣的汤，火辣辣的菜，火辣辣的火锅人人爱！

草原红太阳火锅汤料：原价6.50元/斤，现价5.50元/斤；旺顺火锅调料特价

3.50元/包；纯鲜地瓜粉条、火锅粉条特价3.30元/斤；400g大福荣盛羊肉片14.50元/包（赠调料1包），800g大福荣盛羊肉片22元/包（赠调料1包） 推出金利圆、双汇等系列火腿、烤肠超低价抢购热卖！

推出水果、蔬菜每天不定时全场8折抢购，每天4个单品超低价抢购热卖！

新世纪第二届“奶粉节”促销方案

一.活动主题：新世纪购物广场第二届奶粉节

二.活动时间：2007年11月16日—11月22日

三.活动内容：奶粉总动员宝宝最快乐

新世纪购物广场第二届奶粉节火爆开幕了，为回报消费者的支持与回顾，特邀圣元奶粉、施恩奶粉、伊利奶粉、味全奶粉、飞鹤奶粉、雅士利奶粉、三鹿奶粉、贝因美奶粉、古城奶粉、雀巢奶粉等厂商联合促销，优惠力度空前，心动不如行动！活动期间，赠品多多！折扣多多！仅限七天。

活动期间，超市购奶粉单票满100元送礼品券一张。其他赠品正常赠送（明示商品除外） 部分奶粉超低价火爆热卖！

广告宣传：

1.

2.

3.

4.

5.

6.彩色传单16开13000张（双面） 电视台广告 气象局广告 卖场写真活动看板装饰 火锅节氛围装饰 跨路拱型门

企划部2007年11月11日

推荐第10篇：尾牙宴活动策划方案

尾牙宴活动策划方案

一、策划背景：

通过尾牙宴整体活动对公司一年的业务和运行做一个回顾总结，并将公司的下一年计划和目标传递给全体员工。增强企业凝聚力，鼓舞员工士气，为来年打一个好的基础。。

二、活动目的：

1、促交流：增强区域员工的内部凝聚力，提升澳磊的竞争力；

2、扩发展：对2012年品牌运作及营销工作进行总结，对业绩进行分析。制订和展望新年度营销工作总体规划，明确新年度工作方向和目标；

3、迎新春：喜迎新春，励志前行！表彰业绩优秀的公司内部优秀员工，促进企业正向精神面貌的正向发展。

三、时间：2013年1月26日18：00—21：30

四、地点：旭超工厂

五、邀请参加对象：预计300人

1、澳磊工厂员工

2、公司各级领导

六、活动主题：

融合梦想 激情超越

七、主题口号：

创新、进取、和谐、共赢

八、筹划小组：

顾问：黄团生

总指挥： 叶加立

副总指挥： 郭坤阳

尾牙晚宴组组长：叶加立，负责监督及实施尾牙晚宴相关准备工作；

晚会节目组组长：李文清，负责组织及准备联欢晚会节目相关工作；

抽奖活动组组长：史家华，负责策划及准备抽奖活动相关工作；

现场布置组组长：郭坤阳，负责舞台搭建及现场布景相关工作；

嘉宾接待组组长：苏秋菊，负责尾牙活动时嘉宾的接待工作；

后勤服务组组长：叶加立，负责尾牙活动的所有后勤准备及后勤服务工作。

年会策划组

九、活 动 大 流 程

十、奖 项 设 置1.员工表彰奖项：

2.现场抽奖项：（备注：中奖率约为15%）

十一、年会经费预算统计表(待确认)

第11篇：四川仁火锅国庆活动策划方案09.19

四川仁火锅国庆活动策划方案

目 的

1.扩大四川仁品牌知名度，提高品牌的美誉度，增加顾客与品牌之间的粘稠度。2．直接达成销售目的，提高国庆期间销售业绩，带动整个十月业绩增长。

时 间

2011年10月1日——2011年10月8日

主 题

中国红，红动四川仁 中国最红，四川仁最香

活动优惠人群

凡2011年10月1日——7日此7天光临本店的

规 则

1.活动期间内凡在四川仁火锅每桌每次实际消费金额满149元，送毛主席纪念徽章或小国徽或五角星一枚（可以别在胸前的），买单时由服务员或前台人员送上。

2.活动期间内凡在四川仁火锅每桌每次实际消费金额满449元，送毛主席纪念徽章或小国徽或五角星一枚（可以别在胸前的），另送原价38元牛蛙券一张，本次消费不可使用，2011年10月31日内有效，不与店内其他优惠共享。买单时由服务员或前台人员送上。 3.活动期间内凡在四川仁火锅每桌每次实际消费金额满649元，送毛主席纪念徽章或小国徽或五角星一枚，另送原价38元牛蛙券一张，再送50元菜品代金券一张，本次消费不可使用，2011年10月31日内有效，不与店内其他优惠共享。

4.所有点“当红套餐”的客人赠送毛主席纪念徽章或小国徽或五角星一枚（可以别在胸前的），另送特色怀旧水杯一个，如图。“当红套餐”内容：招牌滑嫩牛肉、鲜鸭胗、香菜牛肉丸（原价）。

营造气氛的原则

1．紧密结合“红”主题，形成主题表现，店内外装饰、保安、迎宾、服务员视觉形象语言； 2．突出隆重感及视觉效果，大气且有仪式感，庄重而热烈，“红”大面积使用；

3．所有宣传物出现logo、slogan，活动主标以及两店地址、电话，突出表现“红”这个主题。

造势规划

1．周边街区：四川仁火锅店邻近和地铁附近DM发放

2．四川仁火锅店外： 门前（牌坊处，如果城管允许）悬挂大红灯笼；

门前（牌坊处，如果城管允许）悬挂大国旗； 店门口悬挂小国旗；

四川仁火锅店内设立X展架一块。

3．四川仁火锅店内：客人入店由迎宾赠送一个国旗小粘贴，可以贴在胳膊上；

店内准备一面国旗，迎宾引导客人签名，祝福祖国； 收银台摆设特色怀旧水杯，如图；

店内循环播放红歌

4.保安、迎宾、服务员视觉形象：保安和迎宾每人佩戴一枚毛主席头像徽章，服务员每人佩

戴一枚国徽。（统一佩戴在右胸前）

红歌建议：

《十送红军》刀郎 《映山红》谢军

《保卫黄河》中央乐团合唱 《我爱你，中国》汪峰

《我爱你，塞北的雪》殷秀梅 《东方之珠》罗大佑 《我的中国心》张明敏 《国家》成龙

《少年中国》 李宇春

《唱支山歌给党听》 谭维维&才旦卓玛 《南泥湾》苏醒

《万泉河水清又清》厉娜 《情深谊长》吉杰

《山丹丹开花红艳艳》艾梦萌 《绒花》魏晨

《我们的生活充满阳光》至上励合 购买光碟，名为“红歌新唱”“摇滚歌星翻唱红歌”“超级女声/男生唱红歌”等，上列歌曲名仅为参考，最好一张光碟全部含有上列的歌曲。 物料整合

1.店外X展架：中国红，红动四川仁/中国最红，四川仁最香 2．DM单：与X展架统一 3．横幅： 与X展架统一

4．其他：五角星徽章 50枚×2 国徽 50枚×2 毛主席头像徽章 50枚×2 38元牛蛙菜品券 30张×2 50元代金券 30张×2 特色怀旧水杯 20个×2 视觉元素：五角星、国旗、毛主席头像、国徽„效果体现“红、建国、1949”。

建议：用红色筷子摆放成五角星的样子，每一个角放置一道菜品，中间放招牌锅底。DM单建议为五角星的形状。

终端环境

1．硬环境：陈列及音响等，应符合“红”这个主题终端的要求，与形象宣传的风格调性保持一致。

2．软环境：保安、迎宾、服务员等，其仪容仪表、服务规范、话术等应与“红”这个主题交相辉映。

宣传要素

1.宣传时间：2011年9月19日（周一）

2．宣传形式：告知宣传、DM单宣传、网络、短信宣传 3．宣传内容：传达品牌形象及开业活动等信息

宣传执行

1．派人分片区发送 2．服务员话术提示 3．企业博客微薄宣传

4.老顾客短信群发（企划部编辑\\两店均发） 于2011年9月30日下午5点前发送完毕

前期工作准备

1．两店全体人员深入熟悉本次活动的主题、形式等；

2．每天营业前摆放主题海报，检查代金券、菜品券、国徽、水杯等是否齐备，红灯笼、国旗是否有破损，红歌是否可以正常播放；

3．DM单置于店内供顾客自取，因为本次活动持续7天

关于服务及接待细节提议

1．服务接待用语规范（关于本次活动） 2．牌坊处设接待

3．两侧玻璃门应随时打开 4．大门外面设接待

话 术

接待来客用语：欢迎光临， 国庆快乐！今日消费149元以上即有礼相送！ 活动详情请见X展架。谢谢！

服务员用语：先生、小姐您好

感谢您在国庆佳节之际光顾本店，再次祝您国庆快乐！我们特设三重回馈： 1．消费满149元，我们送您国徽或者毛主席头像徽章一枚

2．消费满449元，我们送您国徽或者毛主席头像徽章一枚，另送原价38元牛蛙券一张

3．消费满649元，我们送您国徽或者毛主席头像徽章一枚，另送原价38元牛蛙券一张，再送50元菜品代金券一张

4.点“当红套餐”赠送您国徽或者毛主席头像徽章一枚，另送特色怀旧水杯一

个

送客用语：谢谢光临，请慢走。

参与部门

企划部、采购部、两店个前厅后厨部、两店财务部、两店收银迎宾 策划方案：胡柱 陈曦

审批：

北京中蜀火锅餐饮有限公司

企划部

2011年9月15日

第12篇：四川仁火锅国庆活动策划方案09.19

四川仁火锅国庆活动策划方案

目的

1.扩大四川仁品牌知名度，提高品牌的美誉度，增加顾客与品牌之间的粘稠度。

2．直接达成销售目的，提高国庆期间销售业绩，带动整个十月业绩增长。

时间

2011年10月1日——2011年10月8日

主题

中国红，红动四川仁

中国最红，四川仁最香

活动优惠人群

凡2011年10月1日——7日此7天光临本店的

规则

1.活动期间内凡在四川仁火锅每桌每次实际消费金额满149元，送毛主席纪念徽章或小国徽或五角星一枚（可以别在胸前的），买单时由服务员或前台人员送上。

2.活动期间内凡在四川仁火锅每桌每次实际消费金额满449元，送毛主席纪念徽章或小国徽或五角星一枚（可以别在胸前的），另送原价38元牛蛙券一张，本次消费不可使用，2011年10月31日内有效，不与店内其他优惠共享。买单时由服务员或前台人员送上。

3.活动期间内凡在四川仁火锅每桌每次实际消费金额满649元，送毛主席纪念徽章或小国徽或五角星一枚，另送原价38元牛蛙券一张，再送50元菜品代金券一张，本次消费不可使用，2011年10月31日内有效，不与店内其他优惠共享。

4.所有点“当红套餐”的客人赠送毛主席纪念徽章或小国徽或五角星一枚（可以别在胸前的），另送特色怀旧水杯一个，如图。“当红套餐”内容：招牌滑嫩牛肉、鲜鸭胗、香菜牛肉丸（原价）。

营造气氛的原则

1．紧密结合“红”主题，形成主题表现，店内外装饰、保安、迎宾、服务员视觉形象语言；

2．突出隆重感及视觉效果，大气且有仪式感，庄重而热烈，“红”大面积使用；

3．所有宣传物出现logo、slogan，活动主标以及两店地址、电话，突出表现“红”这个主题。

造势规划

1．周边街区：四川仁火锅店邻近和地铁附近DM发放

2．四川仁火锅店外： 门前（牌坊处，如果城管允许）悬挂大红灯笼；

门前（牌坊处，如果城管允许）悬挂大国旗；

店门口悬挂小国旗；

四川仁火锅店内设立X展架一块。

3．四川仁火锅店内：客人入店由迎宾赠送一个国旗小粘贴，可以贴在胳膊上；

店内准备一面国旗，迎宾引导客人签名，祝福祖国；

收银台摆设特色怀旧水杯，如图；

店内循环播放红歌

4.保安、迎宾、服务员视觉形象：保安和迎宾每人佩戴一枚毛主席头像徽章，服务员每人佩

戴一枚国徽。（统一佩戴在右胸前）

红歌建议：

《十送红军》刀郎

《映山红》谢军

《保卫黄河》中央乐团合唱

《我爱你，中国》汪峰

《我爱你，塞北的雪》殷秀梅

《东方之珠》罗大佑

《我的中国心》张明敏

《国家》成龙

《少年中国》 李宇春

《唱支山歌给党听》 谭维维&才旦卓玛

《南泥湾》苏醒

《万泉河水清又清》厉娜

《情深谊长》吉杰

《山丹丹开花红艳艳》艾梦萌

《绒花》魏晨

《我们的生活充满阳光》至上励合

购买光碟，名为“红歌新唱”“摇滚歌星翻唱红歌”“超级女声/男生唱红歌”等，上列歌曲名仅为参考，最好一张光碟全部含有上列的歌曲。

物料整合

1.店外X展架：中国红，红动四川仁/中国最红，四川仁最香

2．DM单：与X展架统一

3．横幅： 与X展架统一

4．其他：五角星徽章50枚×

2国徽50枚×2

毛主席头像徽章50枚×2

38元牛蛙菜品券30张×2

50元代金券30张×2

特色怀旧水杯20个×2

视觉元素：五角星、国旗、毛主席头像、国徽„效果体现“红、建国、1949”。建议：用红色筷子摆放成五角星的样子，每一个角放置一道菜品，中间放招牌锅

底。DM单建议为五角星的形状。

终端环境

1．硬环境：陈列及音响等，应符合“红”这个主题终端的要求，与形象宣传的风格调性保

持一致。

2．软环境：保安、迎宾、服务员等，其仪容仪表、服务规范、话术等应与“红”这个主题

交相辉映。

宣传要素

1.宣传时间：2011年9月19日（周一）

2．宣传形式：告知宣传、DM单宣传、网络、短信宣传

3．宣传内容：传达品牌形象及开业活动等信息

宣传执行

1．派人分片区发送

2．服务员话术提示

3．企业博客微薄宣传

4.老顾客短信群发（企划部编辑\\两店均发） 于2011年9月30日下午5点前发送完毕

前期工作准备

1．两店全体人员深入熟悉本次活动的主题、形式等；

2．每天营业前摆放主题海报，检查代金券、菜品券、国徽、水杯等是否齐备，红灯笼、国旗是否有破损，红歌是否可以正常播放；

3．DM单置于店内供顾客自取，因为本次活动持续7天

关于服务及接待细节提议

1．服务接待用语规范（关于本次活动）

2．牌坊处设接待

3．两侧玻璃门应随时打开

4．大门外面设接待

话术

接待来客用语：欢迎光临，

国庆快乐！今日消费149元以上即有礼相送！

活动详情请见X展架。谢谢！

服务员用语：先生、小姐您好

感谢您在国庆佳节之际光顾本店，再次祝您国庆快乐！我们特设三重回馈：

1．消费满149元，我们送您国徽或者毛主席头像徽章一枚

2．消费满449元，我们送您国徽或者毛主席头像徽章一枚，另送原价38元牛

蛙券一张

3．消费满649元，我们送您国徽或者毛主席头像徽章一枚，另送原价38元牛

蛙券一张，再送50元菜品代金券一张

4.点“当红套餐”赠送您国徽或者毛主席头像徽章一枚，另送特色怀旧水杯一

个

送客用语：谢谢光临，请慢走。

参与部门

企划部、采购部、两店个前厅后厨部、两店财务部、两店收银迎宾 策划方案：胡柱 陈曦

审批：

北京中蜀火锅餐饮有限公司

企划部

2011年9月15日

第13篇：互联网火锅外卖市场方案

火锅外卖市场方案

一、互联网背景及全国市场

（一）互联网本质

对于不同类型的企业，互联网的本质可以从三个层面来将。

第一个层面是拓宽了产品或者服务的销售范围，或者叫推广范围，让企业、产品或者服务通过互联网有更多的展示机会。这是互联网最基本的特点。

第二个层面是销售渠道（再往深讲叫销售机会），当企业把产品或者服务放在互联网上之后，会有许多人看到，当看到相关信息后会产生购买的行动力。所以，作为互联网产品，多少人看到，多少人使用，才是重点。在这里有一个条件是销售转化率。一些互联网产品需要大量的用户才能产生盈利（产品本身性质），那么这些产品或者平台的销售转化率相对比较低，是因为他们付费产品的销售模式所限制，通过网络和电话来销售产品，或者让终端用户主动来付费，本身就增加了一定的销售难度。

第三个层面，也是产品运营最落地的层面，销售工具。一个网站或者APP，除了发布和共享信息以外，还会有一些其它更实际的功能。举例来说，一个餐厅的APP，它的功能有餐品的信息发布展示、餐桌包间预定、在线点餐、支付等一系列功能，那么这些功能本质的含义是，通过这个APP，完成了消费者从信息获取到付款的一些列消费动作，简化或者优化了整个消费流程。 所有的互联网产品，都是通过上述三个层面的组合来产生的，唯一不同的是侧重点。侧重点的不同，导致互联网企业的推进方向会不同。比如淘宝、阿里巴巴这类整合社会资源的电商网站，他的前期工作都是在信息收录和扩散上，然后逐步向功能化方向延伸。在看百度，都是以功能型的产品出现。

（二）O2O 1.O2O本质

O2O也符合互联网的基本特征，但是唯一不同的是，他的线上线下模式导致了实际销售范围有一定限制。那么根据这个点可以推导出，O2O模式在市场上的一些动作方向。主要是宣传渠道符合销售范围限制的这一条件，那么不论线上线下，宣传范围只是在服务所覆盖的范围以内。

2.“伪需求”

去年整个互联网行业诞生了一大波所谓的O2O企业，上门，预约等等服务层出不穷。但是仔细思考发现，这类服务或者产品，在市场上本身是极少甚至不存在的，为什么当O2O这个概念出现了之后，大家却突然认为，这是一块巨大无比的蛋糕呢？

第一，对市场判断有误。如果某个上门服务产品，在市场上本身是极少的，那么就可以肯定，至少在目前市场上，在消费者的认知中，这类商品或服务存在是有一定不合理的。

第二，逻辑错误，很多做O2O的创业者认为，O2O的出现，就可以解救这些本身不是合理存在的产品或者服务。但事实上这两个点有关联吗？有，但是不是所有的行业都适合。

举例子来说，在家政行业中，存在这大量的家政中介公司，这些公司解决的最大问题是信息不对称。在这些家政公司的具体工作中，比如给客户派保姆，在客户没有见到保姆之前，可以派遣三次，如果三次客户都没有看中，那么客户需要再交钱，才能再派新的保姆过去。 那么现在的一些家政互联网企业，他们做的一个很大的点就是，公开保姆的各类信息，使客户可以通过网上公开的信息，去选择自己中意的保姆，而非任由家政中介公司牵着鼻子走。那么，家政互联网公司解决的是市场本身存在的问题，而非拍一下脑门，觉得只要和O2O搭上边，都是未开发的处女地。

（三）互联网项目如何快速扩张市场 1.自营发展

自营发展的利弊非常明显。

利，企业发展稳定，对下级各单位及市场有着非常强的把控力，企业风险成本低。

弊，企业发展相对较缓，如果下级单位过多，需要极强的运营管理办法，运营成本过高。 2.招商加盟

招商加盟是最常用的快速拓展市场的方法，其中一个项目招商的成败条件在于 A.可复制的样板市场 B.公司体制正规化 C.成熟的产品 D.相关的宣传推广 E.团队的包装

（每一个标题都可拆解为详细的执行方案） 招商加盟大致分为以下两种模式 （1）以市场拓展为主，长线收益

简单描述一下，进入成本低，甚至O加盟费，这样可快速拓展全国市场。但是对加盟商选择严格，有完善的监管体制。收益主要来自于原材料供应和品牌自身的价值。

另外要说的一点是，如果有了全国市场这张牌，可以打出的套路就更多了，例如低价陈本供应原材料等等。 （2）以资金回笼为主，短期收益+长期收益

这种模式这两年十分流行（本来是传统行业玩的套路），尤其是在互联网行业，通过上述条件的完善，进行全国招商，收取高昂的招商费用。但是弊端就是拓展全国市场的速度会相对变慢，而且，当以加盟套现为目标时，会使加盟商选择有倾向性的选择有钱的而非懂行业运营的，如果某省某城市运营出现纰漏，会严重影响公司的品牌效应。

其它的和第一种就没太大区别了。

互联网产品说白了只是一个宣传推广或者优化用户消费体验的工具而已。 按照今年后半年互联网资本市场的情况来看，烧钱补贴具有大量用户未必可以融到资，而公司体制建设到位并具有一定盈利能力的互联网公司反倒一定可以更受青睐。

二、火锅外卖市场分析

（一）数据

1.根据市场抽样统计，目前消费者对火锅外卖的态度 45%的消费者暂时无法接受火锅外卖 35%的消费者持观望态度 20%的消费者乐意尝试

2.根据数据统计 根据调查

点餐用户占总人数20%，大致符合抽样调查结果

复点率 15%，二次消费流失率高达85%，尝鲜用户多，二次转化低， 三次点餐人数在800左右，仅剩总人数8% 其中周一至周四与周末点单量相差较大

3.来自运营与市场信息

目前销售额偏低，无法达到收支平衡

销售额浮动较大 顾客多为创新使用者

竞争者稀少

4.根据以上条件分析结果

目前整体市场处在市场的前期阶段，根据一般企业早期市场的营销策略和上述信息实际相结合得出以下结论。

第一，比起其它三种阶段的市场，会有更高的营销成本。 第二，营销重点是火锅外卖产品的知晓及产品的完善。

第三，营销目的是提高产品的知名度、用户量及发现现阶段的问题所在。

第四，广告设计的重点应该是针对乐意尝试火锅外卖产品的用户和持观望态度的用户。

分享两个图片

常态市场生命周期发展规律

营销推广特征及相关策略

（二）消费者

根据市场统计，消费外卖火锅的消费者年龄分布在

20—35之间，女性居多，消费的场景多为2-4人家庭聚餐和朋友小聚，以家庭聚餐居多。

因为在抽样统计中，首次消费外卖火锅的缘由多为好奇和尝鲜，那么，以兴趣和需求来划分 兴趣：

1.没有体验过外卖火锅，尝鲜 2.对外卖火锅的模式感到好奇

兴趣类消费者主要以初次体验外卖火锅为主 需求： 1.想吃火锅

2.不想做饭（产生的原因可能是工作累了一天等）

3.不想出门（雨雪，雾埋，好不容易盼到的周末只想宅在家里等因素） 4.没时间

需求类消费者实际和火锅本身关系比较大（正餐）

针对消费者，兴趣和需求可以组合成以下四种方式

有兴趣有需求 无兴趣有需求 有兴趣无需求 无兴趣无需求

有兴趣有需求的消费者，可能通过一次推广或者信息传播，就会直接产生订单。那么需要让更多人知道外卖火锅。

无兴趣有需求的消费者，则需要通过优惠活动诱导初次消费和其它可以和他们产生共鸣的广告内容，来逐渐影响

有兴趣无需求的消费者，则需要提高广告的覆盖率和覆盖范围，让他当有需求时，可以第一时间和外卖火锅产生联想。 无兴趣无需求的消费者，前期放弃。

（三）竞品

腾讯搜搜可以搜索微信公众平台的文章内容，搜索外卖火锅会发现，从去年后半年开始，火锅外卖和雨后春笋一样，冒出来了很多。竞品的出现，对于火锅外卖整体市场来说是双刃剑。好处是快速加大消费者对火锅外卖的认知程度，消费者接受火锅外卖的比例会逐渐上升，市场会越来越大。坏处是，互联网+火锅外卖的形式，会诞生出一大波烧钱、补贴的火锅外卖公司，更有宁愿先赔钱，吸收会员的情况出现。在该市场情况下，提高火锅外卖自身的产品及服务，才是重中之重。

按照目前情况来看，火锅外卖进入白热化市场阶段可能出现在半年至一年之间。

三、市场开发

（一）市场开发方向

再说市场开发方向之前，先说一下市场营销策略。

美国攻打伊拉克的时候主要分为三个阶段。

第一个阶段就是沙漠风暴，派个飞机狂轰乱炸，看看还有谁活着。 第二个阶段是沙漠之狐，就是针对敌人的主要有效兵力实施直接打击。

第三个阶段叫斩首行动，美国派了最精良的特种部队直接擒下了萨达姆，结束了战斗。

美军自从尝到了斩首行动的好处，就大幅度削减全球的常规军事基地，取而代之的就是装备精良的快速反应特种部队。待到危机发生时，用最快的反应时间，直接取敌人的首级于囊中。

这种有效的军事模式，被商界很快的借鉴和模仿。

沙漠风暴就像是目标群体不清楚的电视广告，一番狂轰乱炸，也不知道到底炸死了谁。这种广告一定要在三秒中内表达完主题，主要就是品牌宣传。根据统计，49%的观众会在三秒钟后换台，看到广告不转台两分钟时间的占到42.8%。

沙漠之狐就是杂志或者某些场所的分类广告，针对固定人群，有的放矢。这类广告可以放一些教育性内容和详细的产品信息，引发客户的阅读兴趣，了解产品的具体特点。

斩首行动最具代表性的就是面对面销售，直接取客户于囊中。

一般的营销策略都是从以上3个层面出发的，套入到火锅外卖中来看：

·火锅外卖市场针对的人群适合“沙漠风暴”和“沙漠之狐”两种市场动作 ·地推属于斩首行动，消费者特征不适合在前期做大量地推（地推成本太高），如果要做地推，那么地推成本要低于当日订单产生的利润才有效。另外，所谓地推的斩首行动是一次性买卖动作，而火锅外卖是要靠消费者，长期重复消费才能获得更多的市场。

·地推人员如果没有接受过销售培训，那么他们面对下单的消费者仅仅只是有兴趣有需求的消费者

·“沙漠风暴”成本太高，其中媒体成本和广告制作成本都不是中小型企业可接受范围

·“沙漠之狐”实际指分类广告（渠道和内容分类）才是最适合企业这阶段的市场推广策略。见下文宣传核心。

（二）市场开发思路

市场开发思路模型

整个市场流程按照消费者的纳新—转化—留存—复点的顺序来分析 ·在纳新前的准备工作多且重要，主要在对外宣传资料制作和宣传渠道建设上

·有效的活动可以引导消费者来参与体验 ·在下单体验中如果消费者对产品或者服务不满意会造成客户流失 ·消费者不满意未必是劣势，只要运用得当，劣势可以转化为优势，而通过后期跟踪的消费者将拥有更高的品牌忠诚度

·当优质消费者（对外卖火锅的态度是比较乐意尝试的）品牌忠诚未形成时，其它品牌的火锅会对其有一定吸引力，早成用户流失。目前市场阶段和公司情况已先完善已有产品为主，关注竞争对手，但不盲从

·在整个流程中，有一条线始终贯穿，就是活动。那么在每一次的活动中，需要有连续性，来使流程中的线更加的稳固。举例，参加活动A，再参加活动B比直接参加活动B有更多优惠，连续参加5次活动可以获得额外优惠或者奖励，来提高消费者积极性。（可以参考网络游戏手机游戏等）

（三）切入点

市场切入的重点从上述信息来看有四个点最为重要，第一个是，如何让没有体验过的消费者，在看到广告信息后，有购买体验的欲望。

第二个是购买过外卖火锅的消费者，复点率为15%，需要提高复点率。那么如何提高？首先，愿意购买的这类消费者首先是容易接受的，但是在购买一次之后流失的消费者一定有其流失的原因，那么就要根据一些营销活动来找出“他们为什么不愿意再次购买？”

第三是还有一些持观望态度的消费者，从上述数据（35%持观望态度），那么要搞清楚，他们为什么持观望态度？他们拒绝购买的原因是什么？

最后，不论是乐意尝试的也好，持观望态度的也罢。至少在目前阶段是我们的目标客户，那么第四个点是，是否可以使用一种营销活动，来带动或者诱导这些人购买的积极性。

不论在哪一个点，客服的实时跟进（或者通过活动），都将会在现阶段给企业很大的帮助，另外，不论什么样的推广方式，开发一个用户的成本是很高的，不要因为一些我们没有看到的原因，让开发到的客户又流失。

（四）宣传核心 1.对外卖火锅的认知

针对对外卖火锅不了解导致拒绝购买的用户，广告宣传的核心点是告诉他外卖火锅是什么，在西安市场，还有非常多的消费者从来没有听过外卖火锅。 2.体验外卖火锅的场景

消费者在什么情况下会选择外卖火锅呢？就目前阶段可能消费者连自己都不知道，那么在这块广告宣传文案和设计中，就需要表达出来这些点。 想吃火锅又赖的去做。 朋友小聚不想做饭。

工作累了一天了回家还要做饭。

女人为什么工作一天回来还要给老公做饭？今天不做饭！ 今天雾霾真大（下雨、下雪），不想出去吃火锅，点个外卖火锅吧 ··· ···

通过场景广告宣传，让消费者在遇到上述情况时，可以第一反应到外卖火锅，就是胜利。 3.情感

情感宣传一直是非常好的广告策略之一，很多大企业通过采取情感宣传的方式取得了非常不错的成绩，比如百事可乐再初期针对可口可乐的广告语“新一代的选择”和其它相应的营销策略，取得了非常好的成绩（和可口可乐的市场占有比从1:5到1:2）。

情感宣传的目的只有一个，就是和消费者之间产生心理共鸣（还要好好考虑一下）。

四、市场执行

（一）提高产品的曝光率及覆盖率（宣传渠道建立） 1.合作方向

优先选择连锁便利店合作，其它连锁行业如美容美发等次之，单店商家再次之 2.合作方式

（1）把外卖火锅包装成商品，以商品的形式在连锁便利店中上架 （2）给连锁便利店专门开始可追踪二维码，在后台可查询关注人数和下单量，总金额

（3）当外卖火锅成为商品后，每销售一套便利店获得相应的提成 （4）做好宣传物料的设计，包括宣传单页、二维码台卡、宣传海报及其它展示物料

（5）在宣传海报上，应该做成成套的海报展示，不同的海报有不同的宣传核心点（符合宣传核心点）

（6）除去便利店商超以外的店，都以成为分销商为主要目标，甚至可以当某个商家发展的会员后，该会员以后所有出的单的提成，都为该商家所有

（7）次要目标是放置宣传物料，以张贴海报优先，其目的是当消费者在某一区域，不论走到哪都可以看到外卖火锅的宣传海报 （8）非连锁商家优先选择

·中小型商家，这类商家一般老板都在店内 ·便利日杂百货，把外卖火锅整体当做商品进入 ·顾客群多为女性的店，比如女装，美容等 ·拥有固定客户或者会员的店，方便老板推荐

3.如何去做

（1）宣传物料的设计

（2）和连锁便利店商谈合作，其另一个目的是提高社会曝光率，例如“XX连锁和某外卖火锅达成战略合作”可以通过一些媒体渠道发布，有了这些动作后，会提高后期融资砝码（互相借势）

（3）开发范围，1是和覆盖全城的连锁企业合作，另一个是集中开发某区域的其它单店商家

（二）消费者线下推广 1.选择商圈和写字楼集中的地方

2.陌生上门拜访，给前台或者公司里留下宣传物料 3.每人每月可拜访公司数量大概在450家左右

4.在拜访过程中可能会产生大订单（西安市场房地产营销中心居多） 5.在配合宣传渠道，给消费者造成一种感觉，在哪里都可以看到某外卖火锅的宣传物料

（三）优化产品及服务 配送部分增加

1.宣传单—宣传单主要事情感宣传，目的是提高消费者对香见的品牌的情感认知，产生共鸣，提高复点率。（参考很多淘宝商家在寄来商品时都会有一张卡片或者其它宣传资料）

2.质量承诺卡—对菜品和服务进行承诺，如果出现问题，公司给予一定的补偿，承诺卡内容如下：

（1）如果有菜品出现卫生安全问题，及时更换菜品并赠送一个套餐。 （2）如果服务出现问题，一经核实，主动道歉+送小礼品+送套餐。 （3）如果消费者提出的建议被采纳（对公司有实质性改善或者帮助的建议），终身会员+赠送套餐。 3.相关活动

（1）再来1份和再来一份X菜

再来一份中奖率15%，再来一份X菜中奖率为50%（赠菜以千层肚为主，下文详解）

（2）集齐菜品卡片送套餐一份 每次点餐获得一张卡，卡的内容是餐品的单品，当凑齐1张火锅底料卡、X张菜品卡，X张小料卡。就可以根据卡片内容换火锅一份。

活动的乐趣不在于活动内容本身，更多的是在于分享，通过人和人之间的情绪来提高活动的乐趣。当把一些线上可以完成活动放到线下，可以更实际的得到乐趣时，活动的效果才会增加。（如果单是线上活动，对活动内容本身所要求的乐趣程度很高。因为有趣，用户才会在线上分享。而在线下人和人的环境下，有些看起来非常无聊的游戏一群人也会玩的非常开心）。

3份资料用信封封住，再没打开前增加神秘感，提高惊喜和用户体验。

五、其它

（一）外卖火锅和传统门店火锅

1.两种火锅的消费者的心理特征不一样，两个唯一共同点是，消费者首先都喜欢吃火锅

2.外卖火锅的消费者还有其它的心理因素，例如宅，猎奇，懒，等等。3.外卖火锅的消费场景多了“家”的限制 4.在火锅店做过截流，完全没有效果

（二）方案细节说明

1.其中每一块都可以细化成更加详细的方案

2.要根据公司的实际情况来分解各类执行动作，确定执行流程 3.策划是方向，执行是整个方案的最终落脚点，从实际操作角度来说，执行更重要

4.每一个执行节点，以实际完成程度来评判，要把任务分解到可执行部分

（三）其它

现在的消费者对火锅外卖的认知不够，那么通过各种活动刺激消费者的初次消费，其实是在消费者内心埋下一颗种子，而想要长期获得消费者，就需要给这颗种子不断的浇水、施肥、除害，这颗种子才能长成参天大树。浇水和施肥，就是通过不断的营销活动、广告，让外卖火锅在消费者内心中获得更多的心理暗示，让外卖火锅和吃外卖火锅的场景可以有效结合起来（场景上文已有描述），当消费者不断的接受这类信息之后，他们在遇到一些特殊场景后，就会自然而然的去消费外卖火锅。这是广告心理学。

什么是除害呢？就是面对竞争对手出现时（竞争对手不仅限于外卖火锅，通过上述场景可以看到，外卖正餐也是竞争对手之一），可以通过广告内容来引导消费者的思维。这就是所谓精细化市场细分的广告策略（例如采乐洗发水的去屑功能）。

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第14篇：羊肉火锅夏季营销方案

《玩转生活》夏季特别活动策划书

——内蒙古羊脊骨火锅城（碾子沟店）

目录：

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 活动主题 活动目的 活动背景 活动周期 活动形式 资源需要 活动内容 注意事项及细节 经费预算

一、活动主题：《玩转生活》邀您一起游乌市—羊脊骨专场

二、活动目的

1、突出《玩》的特色，提高节目收视率；

2、强力推出明星主持，提高节目观赏性；

3、增加观众与栏目的互动性，回报社会。

三、活动背景

夏日来临，高考偃旗，学子归家，对于家庭，对于小友，对于同事，如此惬意的季节，该如何度过？小聚游玩成为乌市市民最为普遍的选择之一，乌鲁木齐电视台《玩转生活》栏目组推出全新夏日游玩生活之旅，邀你一起游玩共同体验乌市的别样风采，给乌鲁木齐辛勤工作的人们带来一丝轻松，给高考结束的同学一份简单快乐的生活导航，同时为乌市游玩的人们一份特殊别样的记忆，让你这个夏天真的感觉不一样。

四、活动周期：6月——11月（第一站6月10日开展，6月12日开播）

五、活动形式：

为了更好的与商家结合，增加《玩转生活》新老合作商家的知名度，特别推出2012夏

季特别活动，让普通观众参与进来共同完成活动的开展与节目的录制。整个活动包括了吃、穿、住、行、玩。由本台主持人穆斯塔法在栏目组征集热心观众，并带领他们一起游乌市，享受吃、穿、住、行、玩的乐趣。让参与观众切身实际感受到《玩转生活》的用心与魅力所在，当然最后还有特殊的礼物感谢观众的参与 。

六、资源需要：

已有资源

1、摄影机两台；

2、话筒一个；

3、活动场地及活动体验费用；

未有资源

1、《玩转生活》LOGOT恤10件；

2、活动赠品若干；

七、活动内容：

第一站：——内蒙古羊脊骨火锅城（碾子沟店）

活动前期：

1、《玩》栏目宣传，征集观众15天；（5-8人）

2、挑选，统计并通知参与活动观众人选；

3、各活动准备妥当（包括人力，物力，设备，与商家的合作事宜等）

4、活动流程计划妥当，并告知参与活动观众人员重点事项。

活动执行：

1、参与活动人员汇集（首站活动场地附近），交代事宜，主持适当调动气氛，

活动开始、摄像随行跟拍；

2、到达目的地—羊脊骨碾子沟店，主持为活动观众与电视观众简要介绍活动场

所概况（地址，店名，以及特色等）；

3、参与观众与栏目工作人员进入活动地，由活动地负责人介绍本店历史，特色；

4、店内负责人安排活动地，并体验本店特色服务与菜品；

5、等待时间观众之间简要自我介绍，并回答一些《玩》与羊脊骨火锅简要问题

缓解气氛，提高参与度，答对有奖；

6、体验服务开始，主持控制大局，中间过程可邀请大厨介绍菜品来源，做法等

等；

7、参与观众介绍给予评价及服务感受。

8、参与观众对活动地与《玩转生活》给予祝福与寄语。

注：活动栏目与广告宣传：自《玩》活动开展之时，羊脊骨为答谢新老客户特推

出进门“夏日清凉”大转盘为您免费提供当日免费酒水，特色套餐帮您全方

位品味羊脊骨的美味与特色，同时结账是的“黄金罗盘”会再次带给你意想

不到的大优惠。

八、注意事项及细节

1、活动过程意外预防；

2、活动过程主持大局掌控及调动;

3、活动前期准备完善。

九、经费预算

1、活动服装：80*10=800元

2、赠品：200元

总计：1000元

第15篇：升学宴营销活动策划方案

升学宴营销活动策划方案

一年一度的高考已经来临，对于很多考生来说是一生一次，一次一生。今年高考最迟将于7月20号前发布第一批重点本科录取通知单，很多家长非常关注高考重视高考。针对这一社会热点，如何抓住“高考经济”，并借此提升酒店经营效益，经营策划部特联合餐饮部推出升学宴策划方案。

一、主题：金榜题名时

明珠谢恩情

二、时间：7月20日—8月30日

三、地点：xx寨大酒店

四、对象：被国家或省级正规院校录取（含本科和专科）、家在市区且经济条件比较好的考生家长

五目的：

1、紧扣社会热点，抓住“高考经济”，特别推出升学宴策划，借此提升酒店经营效益；

2、通过与众不同的高考升学宴策划，满足家长和考生的骄傲感和荣耀感，并感染现场的亲朋好友，通过提升酒店美誉度来吸引潜在客户，为酒店的后续经营带来潜在效益。

3、有效运用“心理营销”，结合“情感营销”，通过提高服务附加值等方式，最大限度的满足客人的心理需求和情感需求。

六、前期宣传“纳客”方式：

通过市场营销代表前往各高中学生工作处及邮政局搜集高考被正规院校（含本科和专科）录取的学生资料及家长资料，筛选出家在县城、且经济条件比较好的家长资料，营销代表先打电话过去代表xx寨酒店表示祝贺，并预约时间和地点送上酒店特制温馨贺卡，邀请其前来酒店举办升学宴，同时告知升学宴的特别策划及心动优惠政策，吸引其如约前来预订。（贺卡详情见附件一）

七、升学宴流程策划：

为了最大限度的满足家长和考生的荣耀感与虚荣心，吸引现场所有宾客的赞美与羡慕之心，本策划方案将在升学宴流程上做出重点策划，旨在通过一系列新颖、别致的策划活动来提高酒店服务附加值，得到现场所有宾客的高度赞同，为考生及家长留下刻骨铭心的美好回忆。同时利用“边际效益传播效应”吸引其同学甚至现场的亲朋好友在举办各类宴会时首先选择我酒店。

、17：30-17：50：宴会厅播放喜庆乐曲及歌曲，供宾客聆听。

4、17：50：喜宴正式开始，考生（男生穿上黑白配燕尾服，女生穿上白色礼裙）在承情处旁就位。

5、17：55-12：05：荣誉宝座问鼎仪式。宴会厅正中间过道铺上红地毯，红地毯的尽头设有一个小舞台，考生站在舞台上，前面为两名礼仪小姐，两人一人拿盘子端一束鲜花和一张贺卡，两人伴着激昂的音乐走上舞台然后将鲜花和贺卡送上舞台给考生。

6、18：05-18：10：考生发表荣誉宝座感言，播放背景音乐《掌声响起来》。

7、18：10-18：15：花季感恩仪式。背景音乐播放《感恩的心》，请考生家长及两位老师代表上台，由考生分别为父母及老师送上慰问鲜花及感恩贺卡，并向父母、家长及现场的宾客三鞠躬，一鞠躬感谢父母的养育之恩，二鞠躬感谢老师的培育之恩，三鞠躬感谢现场所有亲朋好友在成长过程中给予的关心和支持！

8、18：15-18：20:烛光许愿仪式。礼仪小姐将蛋糕车推上主席台，考生对着蛋糕、烛光许愿，并跟在座的亲朋好友分享蛋糕。播放背景音乐《明天会更好》。

9、18：20-12：25：家长开怀感言：邀请考生父母上台发表骄傲感言，与此同时播放背景音乐《明天会更好》。

0、18：30开始午宴。

八、附加服务策划

凡前来酒店举办升学宴的考生，酒店将在升学宴举办的当晚免费预订苗都kTV包厢一晚（19：00-0：00）给其举办同学欢庆PARTy，包厢大小视当天生意预定情况而定，PARTy流程由考生及其同学自主商量策划，酒水零食费用自理，不能外带，最终消费费用一律打八折。

凡前来酒店举办升学宴的家长，当晚在酒店开房达到3间以上者，将可享受最低7.5折优惠，3间及3间以下者不享受住房优惠政策（具体由前台跟餐饮部联系核实后方可打折）。

九、升学宴优惠措施：（酒席价格、菜品你们订）

、望子成龙宴（388元/席）

2、金榜题名宴（468元/席）

3、平步青云宴（568元/席）

4、前程似锦宴（668元/席）

5、鹏程万里宴（888元/席）

6、飞黄腾达宴（1280元/席）

注：

A、凡在酒店预订升学宴且宴席数量达到10桌及10桌以上者，可免费享受以下优惠措施：

1）、免费赠送签到簿1本；

2）、免费提供宴会摄像、拍照；

3）、免费预定苗都kTV大包厢给考生举办同学欢庆PARTy，最终费用一律打八折；

4）、免费提供服装和化妆.

A类经费预算：考生服装租赁100元，签到簿30元，合计费用130元。

B、凡在酒店消费金额达到20桌及20桌以上者，另可享受以下优惠措施：

同上；

另免费赠送高级密码皮箱1只。

B类经费预算：以上费用再加高级密码皮箱180元，合计费用310元。

c、凡在酒店消费金额达到30桌及30桌以上者，另可享受以下优惠措施：

同上；

另免费提供客房1间。

c类经费预算：以上费用再加客房1晚30元，合计费用340元。

D、凡在酒店消费金额达到40桌及40桌以上者，另可享受以下优惠措施：

同上；

同时：考入省内学府学子凭录取通知书赠送省内快巴票1张,或者报销火车硬座票1张;考入省外学府学子可凭录取通知书赠送火车硬卧票1张;或者免费为其订购5折优惠飞机票1张,并报销500元,超出部分由考生自己负担。

D类经费预算：以上费用再加3磅蛋糕40元，加车票或飞机票平均价500元，合计费用880元。

十、本次活动宣传推广方式

为了减少不必要的成本浪费，尽可能的降低费用支出，提高经营收益，本次活动将采取有针对性且时效性较强的宣传推广方式，如：对外采取营销代表亲自登门拜访目标客户并派送邀请贺卡的方式，同时在市中心悬挂宣传造势的横幅；内部采取店外横幅、大堂kT展板、电梯广告相结合的方式。

活动过程中的宣传方式：在大堂设一块金榜题名榜，张榜宣传在酒店举办升学宴的考生喜讯并附上考生照片及其基本信息，借此金榜在考生之间与考生家长之间互相传播宣传。凡在酒店于订宴席的考生即可从预定之日起在大堂金榜题名；同时考上十大名校的学生，无论其是否前来酒店举办升学宴，均可在金榜上题名。

第16篇：升学宴营销活动策划方案

升学宴营销活动策划方案(精选多篇)

升学宴营销活动策划方案

一年一度的高考已经来临，对于很多考生来说是一生一次，一次一生。今年高考最迟将于7月20号前发布第一批重点本科录取通知单，很多家长非常关注高考重视高考。针对这一社会热点，如何抓住“高考经济”，并借此提升酒店经营效益，经营策划部特联合餐饮部推出升学宴策划方案。

一、主题：金榜题名时 明珠谢恩情

二、时间：7月20日—8月30日

三、地点：xx寨大酒店

四、对象：被国家或省级正规院校录取、家在市区且经济条件比较好的考

生家长

五目的：

1、紧扣社会热点，抓住“高考经济”，特别推出升学宴策划，借此提升酒店经营效益；

2、通过与众不同的高考升学宴策划，满足家长和考生的骄傲感和荣耀感，并感染现场的亲朋好友，通过提升酒店美誉度来吸引潜在客户，为酒店的后续经营带来潜在效益。

3、有效运用“心理营销”，结合“情感营销”，通过提高服务附加值等方式，最大限度的满足客人的心理需求和情感需求。

六、前期宣传“纳客”方式：

通过市场营销代表前往各高中学生工作处及邮政局搜集高考被正规院校录取的学生资料及家长资料，筛选出家在县城、且经济条件比较好的家长资料，营销代表先打电话过去代表xx寨酒店表示祝贺，并预约时间和地点送上酒店特制温馨贺卡，邀请其前来酒店举办升学

宴，同时告知升学宴的特别策划及心动优惠政策，吸引其如约前来预订。

七、升学宴流程策划：

为了最大限度的满足家长和考生的荣耀感与虚荣心，吸引现场所有宾客的赞美与羡慕之心，本策划方案将在升学宴流程上做出重点策划，旨在通过一系列新颖、别致的策划活动来提高酒店服务附加值，得到现场所有宾客的高度赞同，为考生及家长留下刻骨铭心的美好回忆。同时利用“边际效益传播效应”吸引其同学甚至现场的亲朋好友在举办各类宴会时首先选择我酒店。

1、17：30-17：50：宴会厅播放喜庆乐曲及歌曲，供宾客聆听。

4、17：50：喜宴正式开始，考生在承情处旁就位。

5、17：55-12：05：荣誉宝座问鼎仪式。宴会厅正中间过道铺上红地毯，红地毯的尽头设有一个小舞台，考生站在舞台上，前面为两名礼仪小姐，两人一人拿盘子端一束鲜花和一张贺卡，两

人伴着激昂的音乐走上舞台然后将鲜花和贺卡送上舞台给考生。

6、18：05-18：10：考生发表荣誉宝座感言，播放背景音乐《掌声响起来》。

7、18：10-18：15：花季感恩仪式。背景音乐播放《感恩的心》，请考生家长及两位老师代表上台，由考生分别为父母及老师送上慰问鲜花及感恩贺卡，并向父母、家长及现场的宾客三鞠躬，一鞠躬感谢父母的养育之恩，二鞠躬感谢老师的培育之恩，三鞠躬感谢现场所有亲朋好友在成长过程中给予的关心和支持！

8、18：15-18：20:烛光许愿仪式。礼仪小姐将蛋糕车推上主席台，考生对着蛋糕、烛光许愿，并跟在座的亲朋好友分享蛋糕。播放背景音乐《明天会更好》。

9、18：20-12：25：家长开怀感言：邀请考生父母上台发表骄傲感言，与此同时播放背景音乐《明天会更好》。

10、18：30开始午宴。

八、附加服务策划

凡前来酒店举办升学宴的考生，酒店将在升学宴举办的当晚免费预订苗都ktv包厢一晚给其举办同学欢庆party，包厢大小视当天生意预定情况而定，party流程由考生及其同学自主商量策划，酒水零食费用自理，不能外带，最终消费费用一律打八折。

凡前来酒店举办升学宴的家长，当晚在酒店开房达到3间以上者，将可享受最低7.5折优惠，3间及3间以下者不享受住房优惠政策。

九、升学宴优惠措施：

1、望子成龙宴

2、金榜题名宴

3、平步青云宴

4、前程似锦宴

5、鹏程万里宴

6、飞黄腾达宴

注：

a、凡在酒店预订升学宴且宴席数量达到10桌及10桌以上者，可免费享

受以下优惠措施：

1）、免费赠送签到簿1本；

2）、免费提供宴会摄像、拍照；

3）、免费预定苗都ktv大包厢给考生举办同学欢庆party，最终费用一律打八折；

4）、免费提供服装和化妆.

a类经费预算：考生服装租赁100元，签到簿30元，合计费用130元。

b、凡在酒店消费金额达到20桌及20桌以上者，另可享受以下优惠措施：

同上；

另免费赠送高级密码皮箱1只。

b类经费预算：以上费用再加高级密码皮箱180元，合计费用310元。

c、凡在酒店消费金额达到30桌及30桌以上者，另可享受以下优惠措施：

同上；

另免费提供客房1间。

c类经费预算：以上费用再加客房1晚30元，合计费用340元。

d、凡在酒店消费金额达到40桌及

40桌以上者，另可享受以下优惠措施：

同上；

同时：考入省内学府学子凭录取通知书赠送省内快巴票1张,或者报销火车硬座票1张;考入省外学府学子可凭录取通知书赠送火车硬卧票1张;或者免费为其订购5折优惠飞机票1张,并报销500元,超出部分由考生自己负担。

d类经费预算：以上费用再加 3磅蛋糕40元，加车票或飞机票平均价500元，合计费用880元。

十、本次活动宣传推广方式

为了减少不必要的成本浪费，尽可能的降低费用支出，提高经营收益，本次活动将采取有针对性且时效性较强的宣传推广方式，如：对外采取营销代表亲自登门拜访目标客户并派送邀请贺卡的方式，同时在市中心悬挂宣传造势的横幅；内部采取店外横幅、大堂kt展板、电梯广告相结合的方式。

活动过程中的宣传方式：在大堂设一块金榜题名榜，张榜宣传在酒店举办

升学宴的考生喜讯并附上考生照片及其基本信息，借此金榜在考生之间与考生家长之间互相传播宣传。凡在酒店于订宴席的考生即可从预定之日起在大堂金榜题名；同时考上十大名校的学生，无论其是否前来酒店举办升学宴，均可在金榜上题名。

谢师宴、升学宴促销策划活动方案

人生四大喜事之一，金榜题名。经过十年寒窗学子终于考上大学，谢师也是学子们金榜题名时的一种愿望，感恩是中华民族的传统美德，近年“谢师宴”再附加一些传统文化已经普及大江南北，颇为火爆。大学开学之前，家长在送自己孩子去上大学之前，必大操大办“升学宴”。为餐饮淡季带来了小秋收，很多酒店餐厅都以各种不同的方式来抢攻潜力无穷的“谢师宴”、“升学宴“市场。做好“谢师宴”、“升学宴”营销应该是一个很好的商机。

一、目标市场分析

恩师与学子共度一千多个日夜，给

予学子终身受用的启迪，赋予学子体谅与宽容，教育学子们树立分秒皆准的观念。同时作为家长，自己的孩子终于大学，人生翻开了崭新的一页，前途也变的光明起来。因此在近年来“谢师宴”、“升学宴”非常红火。根据调查：“谢师宴”、“升学宴”已经成为普通家庭操办喜事第二大宴席，重视程度仅次于婚宴，“谢师宴”、“升学宴”红火有以下几个理由：

理由1：要去上大学了，高中里的恩师估计不会太经常见到。在去上大学之前，感谢恩师在高中三年内对自己学习的帮助。

理由2：感谢老师在高中三年内对自己孩子的照顾，同时也希望借此表示谢意，联络感情，以后继续联系。

理由3：升学宴要宴请亲朋好友，参加别人升学宴随了份子钱，为了捞回点也得办。

理由4：孩子考上学是大喜事，亲朋好友聚宴庆贺可增加喜庆气氛，也可联络感情。

“谢师宴”一般在中档左右徘徊。“升学宴”则突出两个特点：

一、就餐宾客较多；二，档次一般偏中上。

二、定价策略

1、谢师宴菜单制定，要考虑到将菜谱与恩师联系起来，增加喜庆氛围，以博得学生和家长们的好感。

2、针对价格高的菜肴，建议采用减量和出新菜品想结合的办法。

3、谢师宴的价格要根据涡阳当地情况，应以中档和中下档为主，升学宴的价格应以中上档和中档为主，合理拉大消费层。

4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据酒店的实际情况灵 活变动。

策划书写作

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三、营销策略

1、制作专门谢师宴套餐，可以根据实际的情况将“谢师宴”、“升学宴”分三个档次。其中“谢师宴”菜名要经过合理

包装，体现出浓浓的文化氛围。“升学宴”则无需菜名包装。。

2、翰林宴，豪情相邀。特别邀请高考一甲，汇聚酒店共畅未来；赠送每位学生精美求学用品作纪念；琼林宴。

3、商家互动，款赠厚礼。酒店联合其它商家、学校或供应商，采用“一对一”的形式，签订互惠条款，共同为莘莘学子们准备优惠券。建议采用“双赢”方式，营销、财务及公司积极主动参与。

4、凡在酒店举办谢师宴的学子，桌桌有礼品。在酒店举行“升学宴”的家长，场场有惊喜。不论消费金额多少，桌桌都可以得到高炉水晶家酒一瓶。凡惠顾十桌以上奉送相同档次餐标一桌；消费五桌以九五折优惠等等。

5、免费提供停车场地，优先预定，免费照相、免费博士帽等。

6、饭后赠送参加宴席的老师们精美小礼物一份。

四、广告策略

1、酒店的大门口放置一些户外广

告。

2、电视、街道横幅和报纸广告相结合。例广告词：“数载师恩永难忘，一杯清酒表浓情！”至此桃花李芬芳时，金桂开元酒店隆重推出谢师宴，表达莘莘学子一片感恩之情。

3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客和涡阳当地三十八岁至四十八岁人众，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。

4、也可采用传单广告，印制活动宣传单10000份，但传单的制做用必须要精美，最好配菜品展示图。

注意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点社区或学校。

五、其它相关的策略

保安必须要保证酒店的安全；对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的积极性；在大厅里放一些品位高的音乐；服务语言技巧；上菜的速度必须要快；大厅的布置上不

需要太豪华，但要美观大方，表现出尊师重道的人文文化。

六、效果预测

1、直接效果：如果推广和相关的服务到位，；总收入至少比去年同期上涨。

2、间接效果：横幅，户外广告，纪念品、1万份宣传单等宣传方式，直接知晓人群至少可达万人以上，提高了品牌效应，增加这些人群以后来酒店消费的机会，有着长期营销收益。

七、其它建议

1、预定部可搜寻一些重点顾客的资料，先在熟顾客中宣传。

2、在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入预定部资料库，为以后的推广服务。

3、尽快做好酒店的网站，网站必须要由专业的人士制作，域名既要简单有要好记，网页的设计上要体现出酒店的特色，颜色以暖色调为主，主页最好要一个大的flash动画，还要有新闻发布

系统、网上营销系统、顾客留言板、客户论坛、员工娱乐等方面的内容。通过网络营销增强酒店的知名度，增大市场份额。

八、经费预算

1、特约高考前三名学生纪念品：150×6=900元

2、教师纪念礼品：50×20=1000元

3、赠送酒水：高炉水晶家白酒70×100＝8000元，酒水赠送截止本月底，。

4、宣传单：10000×0.12＝1200元；

5、博士帽、照相、场地布置成本500元；

6、广告费：讫牌、横幅、喷绘、报纸、网络、短信等合计1000元；

合计费用：4600元

附:

1、横幅标语、广告词、宣传用语、服务用语；

2、x展架小样、喷绘小样、宣传单小样；

3、“谢师宴”、“升学宴”套餐菜单。

谢师宴、升学宴促销策划活动方案

“十年寒窗望金榜，九载熬油忆师情”，感恩是中华民族的传统美德，谢师也是学子们金榜题名时的一种愿望，近年“谢师宴”再附加一些传统文化已经普及大江南北，颇为火爆。大学开学之前，涡阳家长在送自己孩子去上大学之前，必大操大办“升学宴”。为餐饮淡季带来了小秋收，很多酒店餐厅都以各种不同的方式来抢攻潜力无穷的“谢师宴”、“升学宴“市场。做好“谢师宴”、“升学宴”营销应该是一个很好的商机。

一、目标市场分析

恩师与学子共度一千多个日夜，给予学子终身受用的启迪，赋予学子体谅与宽容，教育学子们树立分秒皆准的观念。同时作为家长，自己的孩子终于大学，人生翻开了崭新的一页，前途也变的光明起来。因此在近年来“谢师宴”、“升学宴”非常红火。根据调查：“谢师宴”、“升学宴”已经成为普通家庭操办喜事第

二大宴席，重视程度仅次于婚宴，“谢师宴”、“升学宴”红火有以下几个理由：

理由1：要去上大学了，高中里的恩师估计不会太经常见到。在去上大学之前，感谢恩师在高中三年内对自己学习的帮助。

理由2：感谢老师在高中三年内对自己孩子的照顾，同时也希望借此表示谢意，联络感情，以后继续联系。

理由3：升学宴要宴请亲朋好友，参加别人升学宴随了份子钱，为了捞回点也得办。

理由4：孩子考上学是大喜事，亲朋好友聚宴庆贺可增加喜庆气氛，也可联络感情。

根据涡阳当地情况，“谢师宴”一般在中档左右徘徊。“升学宴”则突出两个特点：

一、就餐宾客较多；二，档次一般偏中上。

二、定价策略

1、谢师宴菜单制定，要考虑到将菜谱与恩师联系起来，增加喜庆氛围，

以博得学生和家长们的好感。

2、针对价格高的菜肴，建议采用减量和出新菜品想结合的办法。

3、谢师宴的价格要根据涡阳当地情况，应以中档和中下档为主，升学宴的价格应以中上档和中档为主，合理拉大消费层。

4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据酒店的实际情况灵活变动。

三、营销策略

1、制作专门谢师宴套餐，可以根据实际的情况将“谢师宴”、“升学宴”分三个档次。其中“谢师宴”菜名要经过合理包装，体现出浓浓的文化氛围。“升学宴”则无需菜名包装。。

2、翰林宴，豪情相邀。特别邀请高考一甲，汇聚酒店共畅未来；赠送每位学生精美求学用品作纪念；琼林宴。

3、商家互动，款赠厚礼。酒店联合其它商家、学校或供应商，采用“一对一”的形式，签订互惠条款，共同为莘莘学子们准备优惠券。建议采用“双赢”方

式，营销、财务及公司积极主动参与。

4、凡在酒店举办谢师宴的学子，桌桌有礼品。在酒店举行“升学宴”的家长，场场有惊喜。不论消费金额多少，桌桌都可以得到高炉水晶家酒一瓶。凡惠顾十桌以上奉送相同档次餐标一桌；消费五桌以九五折优惠等等。

5、免费提供停车场地，优先预定，免费照相、免费博士帽等。

6、饭后赠送参加宴席的老师们精美小礼物一份。

四、广告策略

1、酒店的大门口放置一些户外广告。

2、电视、街道横幅和报纸广告相结合。例广告词：“数载师恩永难忘，一杯清酒表浓情！”至此桃花李芬芳时，金桂开元酒店隆重推出谢师宴，表达莘莘学子一片感恩之情。

3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客和涡阳当地三十八岁至四十八岁人众，注意要

使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。

4、也可采用传单广告，印制活动宣传单10000份，但传单的制做用必须要精美，最好配菜品展示图。

注意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点社区或学校。

五、其它相关的策略

保安必须要保证酒店的安全；对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的积极性；在大厅里放一些品位高的音乐；服务语言技巧；上菜的速度必须要快；大厅的布置上不需要太豪华，但要美观大方，表现出尊师重道的人文文化。

六、效果预测

1、直接效果：如果推广和相关的服务到位，；总收入至少比去年同期上涨。

2、间接效果：横幅，户外广告，纪念品、1万份宣传单等宣传方式，直接知晓人群至少可达万人以上，提高了品

牌效应，增加这些人群以后来酒店消费的机会，有着长期营销收益。

七、其它建议

1、预定部可搜寻一些重点顾客的资料，先在熟顾客中宣传。

2、在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入预定部资料库，为以后的推广服务。

3、尽快做好酒店的网站，网站必须要由专业的人士制作，域名既要简单有要好记，网页的设计上要体现出酒店的特色，颜色以暖色调为主，主页最好要一个大的flash动画，还要有新闻发布系统、网上营销系统、顾客留言板、客户论坛、员工娱乐等方面的内容。通过网络营销增强酒店的知名度，增大市场份额。

八、经费预算

1、特约高考前三名学生纪念品：150×6=900元

2、教师纪念礼品：50×20=1000元

3、赠送酒水：高炉水晶家白酒

70×100＝8000元，酒水赠送截止本月底，。

4、宣传单：10000×0.12＝1200元；

5、博士帽、照相、场地布置成本500元；

6、广告费：讫牌、横幅、喷绘、报纸、网络、短信等合计1000元；

合计费用：4600元

附:

1、横幅标语、广告词、宣传用语、服务用语；

2、x展架小样、喷绘小样、宣传单小样；

3、“谢师宴”、“升学宴”套餐菜单。

贺张小茜金榜题名之升学宴

活动主题：为祝贺主人公张小茜同学考入理想的大学——安徽广播影视学院，举办这次升学宴，同时向亲朋好友、老师父母表达感谢。

活动目的：寒窗苦读数十年，如今终于考上了理想的大学，举办这次升学宴的目的就是为了祝贺张小茜同学。而主人公考上理想大学是她周围所有人共

同帮助与关怀下地结果，所以更重要的是，举办这次升学宴是主人公为了感谢老师、感谢父母、感谢亲朋好友的表达形式。 活动流程：

1． 主持人开场。首先由主持人上场向大家说明举办此次升学宴的目的和意义，再简单介绍

一下主人公。

2． 主人公上场。因主人公十几年的学习生活与古人十年寒窗苦读很相似，所以，主人公将

要以模仿古人读书的样子慢慢踱步上场，并且背诵古诗，有趣生动的展现一下学生们的学习生活。而且，到场的同学们也会配合主人公以同样的方式上场，从而达到烘托氛围的效果。

3． 播放视频。在主人公上场以后，主持人将会和主人公谈一谈她曾经学习时的情景，并且

由此引出视频。视频播放的内容即是主人公高中时期学习生活的各种画面，再现主人公曾经充满酸甜苦辣的日

子。

4． 展示成果。视频播放结束后，主人公将会向在座的亲朋好友展示这十几年来最大的成果

——安广院录取通知书。而在场的亲朋好友们也将会表达热烈的祝贺。

5． 感谢老师。本次的升学宴将会请来主人公高中时期的班主任陈老师。老师对于学生的成

功是给予了很大的帮助的，所以，在当天，主人公会用一种古人感谢师长的特别的方式——送腊肠，来表达对老师感谢。

6． 感谢父母。父母是孩子取得成功的最大功臣，孩子的一切都离不开父母的培养。所以，

主人公将会用跪拜礼的形式来感谢父母，表达对父母最深深地感谢之情。

7． 播放视频。视频将展示的是主人公与她的同学们曾经的美好快乐生活。并且以播放视频

的形式引出同学的到来。

8． 同学上场。每个同学上场时都会唱一段祝福的歌送给主人公。表达对主人公美好未来的

祝福。

9． 宣誓。在这里宣誓是为了在亲朋好友、父母老师的见证下，说出自己对未来、对自己的

要求，让自己不忘过去的辛苦、周围人的帮助与关怀，不要忘记自己的梦想，一直坚持下去。

10． 宣布开席。

尾牙宴活动策划方案

一、策划背景：

通过尾牙宴整体活动对公司一年的业务和运行做一个回顾总结，并将公司的下一年计划和目标传递给全体员工。增强企业凝聚力，鼓舞员工士气，为来年打一个好的基础。。

二、活动目的：

1、促交流：增强区域员工的内部凝聚力，提升澳磊的竞争力；

2、扩发展：对2014年品牌运作及

营销工作进行总结，对业绩进行分析。制订和展望新年度营销工作总体规划，明确新年度工作方向和目标；

3、迎新春：喜迎新春，励志前行！表彰业绩优秀的公司内部优秀员工，促进企业正向精神面貌的正向发展。

三、时间：2014年1月26日18：00—21：30

四、地点：旭超工厂

五、邀请参加对象：预计300人

1、澳磊工厂员工

2、公司各级领导

六、活动主题：

融合梦想 激情超越

七、主题口号：

创新、进取、和谐、共赢

八、筹划小组：

顾问：黄团生

总指挥： 叶加立

副总指挥： 郭坤阳

尾牙晚宴组组长：叶加立，负责监督及实施尾牙晚宴相关准备工作；

晚会节目组组长：李文清，负责组织及准备联欢晚会节目相关工作；

抽奖活动组组长：史家华，负责策划及准备抽奖活动相关工作；

现场布置组组长：郭坤阳，负责舞台搭建及现场布景相关工作；

嘉宾接待组组长：苏秋菊，负责尾牙活动时嘉宾的接待工作；

后勤服务组组长：叶加立，负责尾牙活动的所有后勤准备及后勤服务工作。

年会策划组

九、活 动 大 流 程

十、奖 项 设 置1.员工表彰奖项：

2.现场抽奖项：

十一、年会经费预算统计表

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第17篇：升学宴营销活动策划方案

升学宴营销活动策划方案

一年一度的高考已经来临，对于很多考生来说是一生一次，一次一生。今年高考最迟将于7月20号前发布第一批重点本科录取通知单，很多家长非常关注高考重视高考。针对这一社会热点，如何抓住“高考经济”，并借此提升酒店经营效益，经营策划部特联合餐饮部推出升学宴策划方案。

一、主题：金榜题名时 明珠谢恩情

二、时间：7月20日—8月30日

三、地点：xx寨大酒店

四、对象：被国家或省级正规院校录取（含本科和专科）、家在市区且经济条件比较好的考生家长

五目的：

1、紧扣社会热点，抓住“高考经济”，特别推出升学宴策划，借此提升酒店经营效益；

2、通过与众不同的高考升学宴策划，满足家长和考生的骄傲感和荣耀感，并感染现场的亲朋好友，通过提升酒店美誉度来吸引潜在客户，为酒店的后续经营带来潜在效益。

3、有效运用“心理营销”，结合“情感营销”，通过提高服务附加值等方式，最大限度的满足客人的心理需求和情感需求。

六、前期宣传“纳客”方式：

通过市场营销代表前往各高中学生工作处及邮政局搜集高考被正规院校（含本科和专科）录取的学生资料及家长资料，筛选出家在县城、且经济条件比较好的家长资料，营销代表先打电话过去代表xx寨酒店表示祝贺，并预约时间和地点送上酒店特制温馨贺卡，邀请其前来酒店举办升学宴，同时告知升学宴的特别策划及心动优惠政策，吸引其如约前来预订。（贺卡详情见附件一）

七、升学宴流程策划：

为了最大限度的满足家长和考生的荣耀感与虚荣心，吸引现场所有宾客的赞美与羡慕之心，本策划方案将在升学宴流程上做出重点策划，旨在通过一系列新颖、别致的策划活动来提高酒店服务附加值，得到现场所有宾客的高度赞同，为考生及家长留下刻骨铭心的美好回忆。同时利用“边际效益传播效应”吸引其同学甚至现场的亲朋好友在举办各类宴会时首先选择我酒店。

1、17：30-17：50：宴会厅播放喜庆乐曲及歌曲，供宾客聆听。

4、17：50：喜宴正式开始，考生（男生穿上黑白配燕尾服，女生穿上白色礼裙）在承情处旁就位。

5、17：55-12：05：荣誉宝座问鼎仪式。宴会厅正中间过道铺上红地毯，红地毯的尽头设有一个小舞台，考生站在舞台上，前面为两名礼仪小姐，两人一人拿盘子端一束鲜花和一张贺卡，两人伴着激昂的音乐走上舞台然后将鲜花和贺卡送上舞台给考生。

6、18：05-18：10：考生发表荣誉宝座感言，播放背景音乐《掌声响起来》。

7、18：10-18：15：花季感恩仪式。背景音乐播放《感恩的心》，请考生家长及两位老师代表上台，由考生分别为父母及老师送上慰问鲜花及感恩贺卡，并向父母、家长及现场的宾客三鞠躬，一鞠躬感谢父母的养育之恩，二鞠躬感谢老师的培育之恩，三鞠躬感谢现场所有亲朋好友在成长过程中给予的关心和支持！

8、18：15-18：20:烛光许愿仪式。礼仪小姐将蛋糕车推上主席台，考生对着蛋糕、烛光许愿，并跟在座的亲朋好友分享蛋糕。播放背景音乐《明天会更好》。

9、18：20-12：25：家长开怀感言：邀请考生父母上台发表骄傲感言，与此同时播放背景音乐《明天会更好》。

10、18：30开始午宴。

八、附加服务策划

凡前来酒店举办升学宴的考生，酒店将在升学宴举办的当晚免费预订苗都KTV包厢一晚（19：00-0：00）给其举办同学欢庆pARTY，包厢大小视当天生意预定情况而定，pARTY流程由考生及其同学自主商量策划，酒水零食费用自理，不能外带，最终消费费用一律打八折。

凡前来酒店举办升学宴的家长，当晚在酒店开房达到3间以上者，将可享受最低7.5折优惠，3间及3间以下者不享受住房优惠政策（具体由前台跟餐饮部联系核实后方可打折）。

九、升学宴优惠措施：（酒席价格、菜品你们订）

1、望子成龙宴（388元/席）

2、金榜题名宴（468元/席）

3、平步青云宴（568元/席）

4、前程似锦宴（668元/席）

5、鹏程万里宴（888元/席）

6、飞黄腾达宴（1280元/席）

注：

A、凡在酒店预订升学宴且宴席数量达到10桌及10桌以上者，可免费享受以下优惠措施：

1）、免费赠送签到簿1本；

2）、免费提供宴会摄像、拍照(酒店仅提供电子版，刻碟及冲洗照片由客人自己自费负责)；

3）、免费预定苗都KTV大包厢给考生举办同学欢庆pARTY，最终费用一律打八折；

4）、免费提供服装和化妆.A类经费预算：考生服装租赁100元，签到簿30元，合计费用130元。

B、凡在酒店消费金额达到20桌及20桌以上者，另可享受以下优惠措施：

同上；

另免费赠送高级密码皮箱1只。

B类经费预算：以上费用再加高级密码皮箱180元，合计费用310元。

C、凡在酒店消费金额达到30桌及30桌以上者，另可享受以下优惠措施：

同上；

另免费提供客房1间。

C类经费预算：以上费用再加客房1晚30元，合计费用340元。

D、凡在酒店消费金额达到40桌及40桌以上者，另可享受以下优惠措施：

同上；

同时：考入省内学府学子凭录取通知书赠送省内快巴票1张(赠送车票仅限雷山至录取院校所在城市,若起止站点不在此规定之内,恕不赠送),或者报销火车硬座票1张(赠送车票仅限雷山至录取院校所在城市,若起止站点不在此规定之内,恕不赠送;且车票由考生自己购买,凭票前来酒店报销);考入省外学府学子可凭录取通知书赠送火车硬卧票1张(赠送车票仅限雷山至录取院校所在城市,若起止站点不在此规定之内,恕不赠送;且车票由考生自己购买,凭票前来酒店报销，最高报销金额为500元，超出部分由考生自理);或者免费为其订购5折优惠飞机票1张,并报销500元,超出部分由考生自己负担(若折后机票金额低于500元，由酒店全额赠送，恕不补差价；5折飞机票需提前15天预定,拖延期限不能订到5折机票,酒店不负任何责任，仅报销500元)。

D类经费预算：以上费用再加 3磅蛋糕40元，加车票或飞机票平均价500元，合计费用880元。

十、本次活动宣传推广方式

为了减少不必要的成本浪费，尽可能的降低费用支出，提高经营收益，本次活动将采取有针对性且时效性较强的宣传推广方式，如：对外采取营销代表亲自登门拜访目标客户并派送邀请贺卡的方式，同时在市中心悬挂宣传造势的横幅；内部采取店外横幅、大堂KT展板、电梯广告相结合的方式。

活动过程中的宣传方式：在大堂设一块金榜题名榜，张榜宣传在酒店举办升学宴的考生喜讯并附上考生照片及其基本信息，借此金榜在考生之间与考生家长之间互相传播宣传。凡在酒店于订宴席的考生即可从预定之日起在大堂金榜题名；同时考上十大名校的学生，无论其是否前来酒店举办升学宴，均可在金榜上题名。

第18篇：班级活动通讯稿——打火锅活动

“打火锅”活动

在助班的提议下，经过班干部一星期的周密安排后和精心准备后，2011年10月22号19：00-22:30华南农业大学工程学院10级机制8班团日活动在华农西门顺利展开。在约定时间内，华南农业大学工程学院机制8班深圳班30名同学在学校在西门一条街举办“打火锅”活动。

本次团日活动是为了促进基层团组织的和谐，使整个班集体有新的活力，提高团员参加团组织生活的主动性和积极性，增强团组织生活的时代感，丰富和完善新形势下的团组织生活制度；同时也是为了让同学们一起聚餐享受这个大家庭的温暖，拉近彼此间的距离，增进我们之间的友谊。因此，我们精心准备和举办了这次“打火锅”活动。

对活动主题进行简单介绍后，“打火锅”活动正式开始。我们利用场地自行煮火锅，活动气氛瞬间活跃起来。同学们热情高涨，不同桌之间开抢事物，往来不绝，好不热闹！短暂的聚餐后进行了有趣的游戏环节，转玻璃瓶，传气球等。之后还集体拍照合影留念，大家深深感受到家般的温馨。接下来就是活动的尾声了，在欢快的气氛下，在同学们热情高涨的氛围下，我们结束了本次活动。

本次活动增强了班集体的凝聚力、团结力和集体荣誉感，增进了彼此之间的感情，为以后团支部工作在班上的顺利开展起到了不可磨灭的作用。

第19篇：火锅文化

中国火锅文化

以前在夏天吃火锅并没有现下这般时尚，多是在冬季的凛冽寒风中寻找一家热气腾腾的火锅店。当然，以麻辣火锅的发祥地四川来说，酷暑之夜，挥汗如雨喷气吃火锅似乎已成其饮食文化之一，是再自然不过的事情。火锅现在已成为一种无季节性的饮食文化。

据说四川的火锅早在左思的《三都赋》中就有记载，历史至少在1700年以上，而且还有“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”的火锅章句。火锅的发祥地准确来说是在重庆，如今重庆虽已成为直辖市，但饮食一派，多数人还是将其划入川菜的范畴的。虽说现在的川人已习惯和爱上了夏天吃火锅热上加热的劲儿，但火锅的起源之初还是在冬季。20世纪初的嘉陵江畔，冬日里天寒地冻，朔风凛凛，有小贩便发明了一特制的挑子，挑着它走街串巷地叫卖。挑子的一头是一座红泥小火炉，上置一只带“#”字格的洋铁盒，里面翻滚着黑不溜秋、麻辣成鲜的卤汁；另一头则是盛装牛杂、调料、碗筷、板凳的橱架。要吃的时候便每人一格，将牛杂往卤汁中涮一涮，蘸着调料大快朵颐，等到美味穿肠过，整个身子在辣和热的双重呵护下也变得暖和起来了。这种饮食方式很快成为市民的钟爱，当时以涮水牛毛肚的为多，别有一种鲜嫩水灵、快爽脆利的齿感，因此重庆火锅最初被称为毛肚火锅。

直到30年代中期，毛肚火锅才登堂入室，成为餐馆中的一员。当然，地位的提升令它的“行头”也焕然一新，赤铜小锅代替了过去简陋的洋铁盒，可涮的内容也丰富了起来，引起人们更大的兴趣。重庆市面上的火锅渐渐做成了气候，一时之间，有火锅的餐馆食客如云，没有火锅的餐馆也竞相效仿，在竞争的促动下，重庆火锅的用料、器皿、菜式等越来越进步了。

与重庆同属巴山蜀水的成都也不示弱，不仅火锅店开得满城满街都是，而且在火锅的口味上有了不少创新，在单纯的麻辣锅的基础上又衍生出海鲜火锅、鱼头火锅、狗肉火锅、羊肉火锅、酸菜火锅、药膳火锅等。由于川人爱极了火锅鲜辣的口味以及随手涮烫的惬意，到了高温酷暑的盛夏，即使是光着膀子汗如雨下，他们还是喜欢围成一桌，大啖火锅，那种无拘无束的痛快劲，真是羡煞旁人，于是有越来越多人加入吃火锅，特别是夏天吃火锅的行列。

饮食的传播就像空气的流动一样，无形无迹却又广阔而迅速。如今盛行全国的火锅虽然源四川，但又说不上是哪儿传到哪儿，哪儿影响了哪儿。北方的测羊肉，自成风味，广东的“打边炉”似乎也由来已久。无论在哪里，火锅似乎成了一种载体，不仅承载着美味与文化，也是凝聚人们情感的绝佳道具。

能凑成一桌围在一个锅子吃火锅的人，很少是还处于应酬级别的关系，要么是三五成群的知己好友、同学同事，要么是一大家子，更有热恋中的情侣，守着一个火锅，多少呢喃细语，柔情蜜意，尽融在锅中袅袅腾起的热气中。

吃火锅的过程也是感情催化的一个过程。首先是选锅底，确定一个锅底体现了一群人的共性，这时候，喜爱纯辣的自成一国；好讲究的多半会挑羊肉、药膳之类的锅底，时刻不忘进补；一群娇滴滴的女孩子一起吃火锅，往往会要清汤的，以免口味太重上了火，事后又是一大堆的补救措施；实在有意见相左的，还可以有鸳鸯火锅来调和，辣与不辣，热情与冷静之间，居然只需一块铁片隔开这么简单。接着是选菜，餐馆里火锅的菜牌和其它炒菜的菜谱并不是在一起的，而是另成册，上面所列生鲜菜式有好几页，品种花样是越来越多，也越来越令人食指大动。亲朋好友这时可以随心所欲，每人挑几样自己可心的品种，看看其他人点的，也不赖，有时也可藉着点菜，了解身边人的性格爱好。终于，火旺了，汤底也开了，水花从锅的中心向上沸起，这时候是吃火锅的过程中最快乐的一刻，各人抄起自己最爱吃的菜，迫不及待地投入欢快扑腾着的锅中，稍待一会儿，左右涮一涮，提起来再放入事先早已拌好的调料碗中，然后是入口大嚼，一边小心顾着嘴不要被烫到。这会儿餐桌上一般很安静，没有人顾得上说话。待吃过两三口之后，才有人放下筷子，喝上一大口冰啤酒或其他饮料，开始品评火锅的味道。再往下，就是吃吃停停，边吃边说了。友情、亲情、爱情在这样随意而情意浓浓的气氛中得到加深，于是大家在最后意犹未尽地结束吃火锅之时，又情不自禁地提到哪哪还有个地方吃火锅不错，下次再去云云。

火锅的花样是越来越新颖，但火锅这种饮食方式还会一直盛行下去，其中原因很值得探究。有人认为火锅之中各种成分难分高低贵贱，大家同在一锅，只有和衷共济，各展所长，方能最终造就美味。这种饮食方式符合了中国人的心理特征，因此才会长盛不衰。

火锅的历史演变

“火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样的锅子？何种燃料？自古以来的演变，可是多姿又多采。

最早的火锅是用鼎煮的 大约一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器─陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。 不过仔细一想，当时并没有所谓的盐，也没有调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不能移动，只能固定陈列在一定的地方，不方便随时享用。

于是，聪明的老祖宗，到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。 铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。

三国五熟釜 鸳鸯锅始祖

火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前，怎会有麻辣锅？“辣椒”在未进入中国时，又怎么会有辣的调味出现呢？ 三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。 到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

浪涌晴江雪，风翻晚照霞 拨霞供是南宋火锅之美名

在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，沾着调味料吃。 利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。随后发展到今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食。

器皿变化少 白铁锅普遍

从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大，新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致，多已使用几千年以上，而现用的最普遍的也最广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。

燃料变化一日千里 调味秘方独门保密

虽然火锅器皿的变化不大，但是在燃料使用的进步却是一日千里，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉，以木炭的使用历史最久，也最有风味，但也是最污染空气的一种方式。电磁炉虽然最干净也最方便，但风味较差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。 相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。涮羊肉的沾料千年不变，汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都赖各家的独门调配。

三大火锅类别 吃法原始自然

一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。 又是火锅上市的季节，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，沾料不要调的太咸，一不小心盐份就过量了，对心脏不好。 吃火锅是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鲜，没有油腻，为现代的健康吃法，怎么样，来一锅吧！

火锅的发展史

火锅名称由来

“火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样的锅子？何种燃料？自古以来的演变，可谓食趣盎然。

最早的火锅：鼎

大约一万年前，我国最早的容器─陶制的鼎就是他们做为锅使用。把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内，然后在底部生火将食物煮熟。成为一锅烩，当时叫做“羹”，这是最早的火锅。 但那时侯没有现在所谓的盐，调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已。体积庞大的鼎，不能移动，只能固定在一地方，不方便随时享用。于是西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。 铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿。而从前的鼎则延伸为权力的象征了。

鸳鸯锅始祖

火锅的发展亦如同餐饮史一样渐进式的发展。依据当时的器皿、社会的需求与原材料的发现引进，在三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物（比较健康），和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。 到了南北朝，“铜鼎”成了最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

器皿历史

从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大。新容器锅采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较也不会有漏网之鱼外。铜锅、铁锅、砂锅等锅具，在制作上亦更为精致。现在最普遍的也最广泛的锅为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。

燃料，调料历史

燃料使用可谓多种多样，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉。木炭的使用历史最久，最有风味，也最污染空气。电磁炉最干净也最方便，但风味较差。瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。 相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都依仗各家的独门调配。

火锅类别

一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。冬季是火锅最火的季节，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，但是沾料不要调的太咸， 盐多了对心脏不好。建议大家在少吃肉的同时最好，每次将菜的种类减少，以免，食物营养成分相克，抑制营养成分的吸收，并有利于我们的胃。胃好，身体才健康，才能品更多美味！

重庆火锅的来源

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现，它也许就是火锅的雏形吧。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。《中国陶瓷史》中介绍的“樵斗”，是放在火盆之中，以炭火温食，可能是暖锅的原型，东汉的墓葬中已有出土。北齐的《魏书》中载，“铸铜为器，大口宽腹，名曰铜爨，既薄且轻，易于熟食”，可能是当时火锅一类的炊具。三国时期出现了一种类似火锅的“五熟釜”，锅中分五格，可调五种味道，类似现在的“多味火锅”。１９８４年，内蒙古昭乌达盟敖汉旗出土了一幅墓葬壁画，画中绘三个契丹人席地而坐，围着一个火锅，有一人在涮羊肉，画上有桌，桌上放着两个盘子，还有酒杯、酒瓶、羊肉块等，描绘的是我国辽代人涮羊肉火锅的情景。

真正有记载的是宋代火锅。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活（浸油）之。以风炉安桌上，用水半铫（半吊子），候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人随意沾食）。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。

直到明清，火锅才真正兴盛起来，清烹饪理论家袁枚《随园食单》中已有记载。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以清皇室的宫廷火锅为最气派。清帝王的冬季食单上写有：野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓中国火锅之最，详情《清代档案史料丛编》有载。1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹！

重庆火锅出现较晚，大约是在清代道兴年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量„„。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对四川火锅的形成和发展作了比较具体的描述。另外有一种说法，说四川火锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩，据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。

根据李老的记载，可说川味火锅发源于重庆，经过饮食界的不断改进，色、香、味独具特色，因此重庆火锅或山城火锅最负盛名。抗日战争时期，重庆的火锅特别兴旺，许多外省人也爱上了火锅，有的人甚至吃上了瘾，军政要人宴客多以火锅为席上珍肴。如国民党的军统头目戴笠就曾经摆过五百人的火锅宴以示阔绰。一些金融巨头宴客也不到大餐馆，而上火锅店，认为吃火锅既能开胃又别有风直到。当时文化界的名流（作家、演员、画家）也成了火锅店的座上客。如电影界的名导演谢添就是一个爱吃火锅的“老饕”。由于市场的变化，火锅从沿街摆摊，改变为开店营业。抗战初期，重庆新开的火锅店很多，大街小巷都有火锅店，不仅专业火锅店愈开愈多，就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也经营起火锅业务来。当时最有名的火锅店是临江门杨海林开的“云龙园火锅店”和杨述林开的“述园火锅店”、保安路兰树云开的“一四一火锅店”、五四路杨建臣开的“不醉无归火锅店”，还有在南岸海棠溪桥头由李文俊开的“桥头火锅店”。这些火锅店之所以在当时能扬名山城，一方面是设备较好，座场舒适。店内设瓷面圆桌或方桌、矮桌配矮凳、高桌配高凳（这也是火锅经营之窍门，因解放前重庆的妇女多穿长旗袍，坐高凳才方便），每桌只坐四人，桌面中央挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁用的是铜锅或铝锅盛装，装菜用的是金边瓷盘，有的店还备有冰柜。另一方面是服务周到，每桌均定有专人制作卤汁（以求味正，食时注意适时添加卤汁，为换了顾客即时换卤汁）。此外，还有专人管理炉火。加炭也很讲究，一般不在桌上加生炭，而是先把炭烧红了再加进炉膛，避免了烟、灰。每桌配有茶壶、茶杯，让顾客边吃火锅边喝茶，以解油腻。在烹调方面十分讲究选料。如用牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也应是黄牛的背柳肉、红包肉（牛腿上的净瘦肉）、和尚头肉；吃鱼必须用活鲫鱼；掺入卤水的同时还要掺入老荫茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；调肠、调蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗而不用菠菜，特别禁用豆腐（认为豆腐坏卤水），血旺可以用，但不算营业收入，是作为工人们的小费。毛肚要剔去梗子和底板，专用叶子部份，切成二指宽约10厘米长的块子。

抗战时期一些曾在重庆居住后移居到台湾的同胞，在离开重庆数十年后，仍然忘不了重庆的火锅。他们多次在台湾的报刊上发表怀念川味火锅的专文，有的称当年由怕麻竦到习惯麻辣，再到喜欢麻辣是川味火锅入门的“三部曲”。有的人还写下当时流行的一首小诗：“朝天门、楷杷山，火锅小汔店，伴我八年度磨难，饭菜麻辣香，雾都印记难消散！”几十年都还念念不记抗日战争时期重庆的“川味火锅”，可见火锅的吸引力是多么的大。

解放后，重庆的火锅业一直兴盛不衰。

“毛肚火锅”、“清汤火锅”，同时还有将两味火锅融为一锅的“鸳鸯火锅”，此火锅在1983年全国烹饪名师表演鉴定大会中大受赞誉。制作厨师获得了优秀厨师称号。近年来，重庆的火锅在竞争中不断发展，在制卤、用料、吃法等方面都有所创新。

“毛肚火锅”已经成为重庆最著名的风味小吃之一。它作为川菜的代表菜品之一被收编入驰名世界的《中国名菜集锦（四川）》之中。

重庆火锅考证

说起火锅的起源呢，就比较复杂，目前尚无定论。反正就是大约在三千多年前的时候，我们的老祖宗就发明了一种容器\"鼎\"，在当时是用生铁铸成，那就可以说是相当大的锅子了，它有三足或四足的。在当时，要进行\"祭祀\"或\"庆典\"时，就要\"击钟列鼎\"，将牛、羊肉（反正是能吃的食物以肉类为主）通通都放入鼎中，然后在底部生火把食物煮熟，再分食，这就算是最早的火锅了（即火锅的荫芽）。不过我们仔细一想，当时就只有所谓的盐，也没有调味料，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不易移动，只能固定陈列在一个地方，不方便随时享用。于是我们聪明的老祖宗，在西周时代，就发明了一种用陶瓷做“斗”，是放在火盆之中，以炭火温食，这就跟我们现在的砂锅有点相似了。后来因为这种\"斗\"传热太慢，在北齐的时候，老祖宗又发明了\"铜鼎\"（它是大口宽腹，既薄又轻，易于煮熟），这就方便多了。

火锅的发展亦如同餐饮的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原料的发现引进，而加以变化的。就像没有使用\"花椒\"、\"辣椒\"之前，又怎么会调和出麻辣味呢？在三国时代，魏文帝所提到的\"王熟釜\"，就是锅中分五格，调和五种不同的味道，也可以同时煮各种不同的食物（类似现在“多味锅”），和现今的\"鸳鸯锅\"可说是异曲同工之妙。到了南北朝，铜器所制的各种形状的锅就成了最普遍的器皿。演变至唐朝时火锅又被称为\"暖锅\"。

在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，就是林洪所著的《山家清供》中所说的涮兔肉片。说的是：诗人林洪和几个好友前往武夷山拜访止止大师，止止大师位于武夷山九典峰中的第九峰。当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中。因刚下雪岩石很滑，野兔滚下山岩，撞在石尖上，被林洪抓到。林洪想烤来吃，而问止止大师会不会烤兔肉，止止大师回答他说：\"我在山中吃兔子是在桌子上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用汤、酱、椒、桂做成调味料，锅中加一瓢水，烧开后夹着兔肉片在汤中涮熟，沾着调料吃。利用这种吃法，林洪吃了觉得这样的吃法真美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快。因此给这一种吃法取了个\"拨霞供\"的美名，其实是取自当时的诗句\"浪涌晴江雪、风翻晚照霞\"的美丽光景。

而火锅真正兴旺起来时，要算清朝时期了。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以皇室的宫廷火锅最为气派。在《清代档案史料丛编》中记载的就有乾隆四十八年正月初十，他办了530桌火锅宴，可以说是中国的火锅之最了！1796年，清嘉庆皇帝登基时曾摆\"千叟宴\"（1550桌），其规模堪称登峰造极，令人惊叹！

随着社会的变革，时代的前进，我们现今使用的锅具大多使用不锈钢，造型上也各有千秋，调味上就更是数不胜数了。

重庆麻辣火锅为什么这么吸引人

俗话说，热当三分鲜，火锅随时都是烫的，而且汤面热闹，自烫自食，丰俭由人，所以深受各地南来北往都市人的欢迎。

重庆麻辣火锅之所以红遍大江南北，是因为有它特有的饮食文化，文化是它的根，有了根才能使它常胜不衰。

重庆火锅的起源据考证，是从长江边上的纤夫开始的，因为重庆气候冬天比较潮湿、阴冷，而纤夫每天在水上作业，生活条件也比较艰苦，容易患关节炎。有人就用花椒、辣椒熬成汤来烫食牛杂、蔬菜等，来祛除寒气，慢慢长江边上就出现了专门从事这种饮食的小馆，后来被广大老百姓所接受，最后发展成了今天的麻辣火锅。

有人一提麻辣火锅就说太辣了，不敢吃，其实真正尝了之后，保证你三天不吃就想吃，越辣越吃，这可能就是麻辣火锅的独特魅力吧！

川锅和北方火锅最大区别在于它的汤汁浓烈，北方火锅锅底料没有味道，大部分是白开水烫菜，烫熟后蘸小料，所以味道仅仅留在食物表面，而重庆火锅锅底料的味道好，所有菜品均在锅底内煮熟，味道深入食物内部，吃起来味道极佳。菜品丰富，开胃、刺激，更适合北方的严冬时节。

麻辣火锅在原有菜品的基础上进行了改进，采用新鲜的菜品，像鸭肠、毛肚、鲜尤鱼等，使火锅的口味有了进一步的提高，看着火红的火锅你不想品尝一下吗，保证你花最少的钱，吃到最地道的重庆麻辣火锅。

重庆火锅到底能做多大

——对重庆火锅发展的“第二次认识大革命”

（中国管理科学研究院终身研究员、重庆纵横商务促进研究所所长 刘可）

曾经我写过一篇“全球产业，重庆火锅”的文章，引起了社会极大关注。几年过去了，重庆火锅通过特许加盟，在国内获得了前所未有的大发展。现在，重庆火锅企业在全国开店11200多家，年营业总额超过150亿，提供就业岗位60万个以上，同时还带动了第一产业、第二产业和推动了第三产业的发展。它不仅是重庆的一张烫金城市名片，而且还使重庆拥有了“中国火锅之都”的美名。

在大发展的过程中，重庆火锅企业进行了全新的探索和实践，已初获“淘金”成果。然而，面对我国城市化、国际化、时尚化，以及消费者“喜新厌旧”的挑战，部分重庆火锅企业开始感到市场竞争压力逐渐增大。事实上，迷茫、困惑、徘徊，正阻碍着重庆火锅的进一步发展。

记得三年前，一些记者和火锅企业老板，向我提出了一个同样的问题：“重庆火锅到底能做多大？”事过三年，现在提这个问题的人反而多了起来。由此看来，有必要对重庆火锅的发展来一个“第二次认识大革命！”只有这样，重庆火锅才能健康地发展，并在巩固和扩大国内市场的同时，稳健地开拓国际市场。

要想知道“重庆火锅到底能做多大？”，就必须知道重庆火锅到底卖的是什么？！笔者认为，重庆火锅卖的是一种个性鲜明、特色突出、差异明显的标准和文化。遗憾的是，一些火锅企业为了眼前利益，往往重视速度而忽视质量，致使重庆火锅味道大变，其标准被扭曲，文化被异化。这样快速发展的结果，火锅企业一旦遇到发展障碍，不感到困惑或茫然才怪。由此可见，如果重庆火锅放弃了自己的标准和文化，那么就等于放弃了自己的“本”和“根”，放弃了自己的未来和前途。

实践证明，重庆火锅通过卖自己的标准和文化，为消费者提供了一个彰显人性的市场终端大平台！换句话说，重庆火锅是“以人为本”的欢乐使者。经研究，我认为重庆火锅的发展理念体系如下：

一、重庆火锅的宗旨理念

让人类更加充满欢乐。

二、重庆火锅的精神理念

燃不尽的火，烫不尽的锅。

三、重庆火锅的主张理念

平等，自主，互动，共享。

四、重庆火锅的目标理念

全球化、时尚化、绿色化。

五、重庆火锅的哲学理念

重情知火，庆幸铸锅。

六、重庆火锅的文化理念

同心、同聚、同享、同乐。

七、重庆火锅的服务理念

热情似火，承诺如锅。

八、重庆火锅的宣言理念

乐满天下，志远百年。

有人说，经济全球化，实质就是国际同质化。当今，重庆火锅遇到的最大发展障碍就是中西文化冲突。重庆火锅起源于江边，其文化理当是重庆的码头文化。然而，却有相当一部分人（包括重庆人）在城市国际化进程中，喊出了告别重庆码头文化的口号，试图以一个“传教士”的国际风范，举刀大砍我们自己的发展“树根”。我有一句土话：“我们的产业别人是搞不跨的，往往是自己把自己搞跨的！”那么，国际化是什么？概括地说，就是游戏规则规范化，技术标准一体化，文化个性差异化，经济发展互补化。只有这样，人类才会规范有序，才会丰富多彩，才会充满智慧。

今天，洋快餐带来了海港的文化，并通过AA制的就餐形式，彰显了自主、自由的西方文化，不同程度地影响了一大批中国青少年。与此同时，重庆火锅以“同桌如家亲”的就餐形式，让人感受到了同享、同乐的中国文化韵味，以及重庆码头文化“麻辣”之味道。重庆火锅同洋快餐正在国内市场进行着“码头”与“海港”的对话。通过对话，重庆火锅必将找到一条“赶海”的发展之途径。为此，重庆火锅企业再自信一些吧！

欢乐使者，重庆火锅。人类谁不想欢乐呢？

重庆火锅文化

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现，它也许就是火锅的雏形吧。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。《中国陶瓷史》中介绍的“樵斗”，是放在火盆之中，以炭火温食，可能是暖锅的原型，东汉的墓葬中已有出土。北齐的《魏书》中载，“铸铜为器，大口宽腹，名曰铜爨，既薄且轻，易于熟食”，可能是当时火锅一类的炊具。三国时期出现了一种类似火锅的“五熟釜”，锅中分五格，可调五种味道，重庆火锅文化类似现在的“多味火锅”。１９８４年，内蒙古昭乌达盟敖汉旗出土了一幅墓葬壁画，画中绘三个契丹人席地而坐，围着一个火锅，有一人在涮羊肉，画上有桌，桌上放着两个盘子，还有酒杯、酒瓶、羊肉块等，描绘的是我国辽代人涮羊肉火锅的情景。

真正有记载的是宋代火锅。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活（浸油）之。以风炉安桌上，用水半铫（半吊子），候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人随意沾食）。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。

直到明清，火锅才真正兴盛起来，清烹饪理论家袁枚《随园食单》中已有记载。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以清皇室的宫廷火锅为最气派。清帝王的冬季食单上写有：野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓中国火锅之最，详情《清代档案史料丛编》有载。1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹！

重庆火锅出现较晚，大约是在清代道光年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，重庆火锅文化则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量„„。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对四川火锅的形成和发展作了比较具体的描述。另外有一种说法，说四川火锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩，据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这食欲便沿袭下来，重庆火锅文化传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。

根据李老的记载，可说川味火锅发源于重庆，经过饮食界的不断改进，色、香、味独具特色，因此重庆火锅或山城火锅最负盛名。抗日战争时期，重庆的火锅特别兴旺，许多外省人也爱上了火锅，有的人甚至吃上了瘾，军政要人宴客多以火锅为席上珍肴。如国民党的军统头目戴笠就曾经摆过五百人的火锅宴以示阔绰。一些金融巨头宴客也不到大餐馆，而上火锅店，认为吃火锅既能开胃又别有风直到。当时文化界的名流（作家、演员、画家）也成了火锅店的座上客。如电影界的名导演谢添就是一个爱吃火锅的“老饕”。由于市场的变化，火锅从沿街摆摊，改变为开店营业。抗战初期，重庆新开的火锅店很多，大街小巷都有火锅店，不仅专业火锅店愈开愈多，就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也经营起火锅业务来。当时最有名的火锅店是临江门杨海林开的“云龙园火锅店”和杨述林开的“述园火锅店”、保安路兰树云开的“一四一火锅店”、五四路杨建臣开的“不醉无归火锅店”，还有在南岸海棠溪桥头由李文俊开的“桥头火锅店”。这些火锅店之所以在当时能扬名山城，一方面是设备较好，座场舒适。店内设瓷面圆桌或方桌、矮桌配矮凳、高桌配高凳（这也是火锅经营之窍门，因解放前重庆的妇女多穿长旗袍，坐高凳才方便），每桌只坐四人，桌面中央挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁用的是铜锅或铝锅盛装，装菜用的是金边瓷盘，有的店还备有冰柜。另一方面是服务周到，每桌均定有专人制作卤汁（以求味正，食时注意适时添加卤汁，为换了顾客即时换卤汁）。此外，还有专人管理炉火。加炭也很讲究，一般不在桌上加生炭，而是先把炭烧红了再加进炉膛，避免了烟、灰。每桌配有茶壶、茶杯，让顾客边吃火锅边喝茶，以解油腻。在烹调方面十分讲究选料。如用牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也应是黄牛的背柳肉、红包肉（牛腿上的净瘦肉）、和尚头肉；吃鱼必须用活鲫鱼；掺入卤水的同时还要掺入老荫茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；调肠、调蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗而不用菠菜，特别禁用豆腐（认为豆腐坏卤水），血旺可以用，但不算营业收入，是作为工人们的小费。毛肚要剔去梗子和底板，专用叶子部份，切成二指宽约10厘米长的块子。

抗战时期一些曾在重庆居住后移居到台湾的同胞，在离开重庆数十年后，仍然忘不了重庆的火锅。他们多次在台湾的报刊上发表怀念川味火锅的专文，有的称当年由怕麻竦到习惯麻辣，再到喜欢麻辣是川味火锅入门的“三部曲”。有的人还写下当时流行的一首小诗：“朝天门、楷杷山，火锅小汔店，伴我八年度磨难，饭菜麻辣香，雾都印记难消散！”几十年都还念念不记抗日战争时期重庆的“川味火锅”，可见火锅的吸引力是多么的大。

解放后，重庆的火锅业一直兴盛不衰。

“毛肚火锅”、“清汤火锅”，同时还有将两味火锅融为一锅的“鸳鸯火锅”，此火锅在1983年全国烹饪名师表演鉴定大会中大受赞誉。制作厨师获得了优秀厨师称号。近年来，重庆的火锅在竞争中不断发展，在制卤、用料、吃法等方面都有所创新。

“毛肚火锅”已经成为重庆最著名的风味小吃之一。

构思着怎样写才能真正体现重庆火锅的妩媚，只可惜火锅两字刚浮于脑际，口水已经翻江倒海般冲击着舌根，嚼嚼舌头，使劲的往下吞，涌入胃部，酸.

火红的辣子，红火的汤，密密麻麻的花椒如繁星点缀，锅底沉淀几味害羞的香料。没有点火，这一袭红袍，正是婷婷玉立于余辉下的处子，静静的色诱着周围的人，光是这惊鸿一瞥，嘴还哪能包住口水的泛滥，只恨不得把自己也给烫了。

点菜，当然不能少了毛肚和鹅肠，这是火锅最传统的菜品，这牲畜家禽肚里的东西似乎难登大雅，但只那么温柔的一涮，染上几缕鲜红，送进嘴里（那刻，第一次吃的朋友，记住闭上眼睛，可能你会激动的热泪盈眶），所有的味觉都窜到舌尖上了，飘飘欲仙。

倒，还没点火呢，都进肚了。

火苗释放着热情狂吻锅底，红袍美女舞动起来，轻轻弹指间，激起点点星光，节奏明显在加快，美女的舞姿越显妖娆，红晕天花乱坠，整个世界沸腾了，暗香盈袖，观众的魂魄已然被钩走大半。

还不动手，更待何时，哪里还看的见绅士淑女的影子，一双双筷子夹起心爱之物只管往冲着红柱的锅里涮，时间算的恰倒好处，捞起来放进早调好的油碟加味儿后，便迫不及待的送进嘴里，一阵狂嚼，顿时，辣味，香味，鲜味绞在一起，如电流般，冲击每处神经，毛孔全都竖起来，渐渐渗出细汗，整个身体都舒坦了，直至大汗淋漓之时，也不见有人愿意放下筷子擦擦。食物已经下肚，余味还绕舌而动，久久不愿散去。

一阵狂轰烂炸后，酒将氛围推向了高潮，美女矜持也好，帅哥腼腆也罢，谁人还顾的了那么多，火锅已经将大家的激情释放出来，正是覆水难收之际，举杯，碰杯，牛饮而下，爽的直要生死相许。挟杯酒之余威，男人女人都疯狂起来，敬酒的，划拳的，还陶醉于火锅中的，场面热闹的正如那锅红汤。

饭饱酒足之后，个个红头粉脸，有甚者已东西不分，不知是吃醉了，还是喝醉了，结帐散伙之时还恋恋不舍，大喊着 好东西，吃。重庆火锅文化真是渊源流长啊！

食者的栖居地

有人悦火锅是“食者的栖居地”。真正的吃家很多时候会象流浪者一样，失去了自己的饮食家园，而这种家园是构成他精神与肉体燃点的情结之所在，他从中可以获得其灵魂升逸与下降的双重感应，并完成他作为人，以人性某时刻为切入点的真正价值。

真正的食家庄精神上不亚于思想者甚或是宗教。“民以爱为天”且不谈，饮食中流溢的姿色、味觉、香气、人语，乐音，在或许更加喧嚷的外象幻觉中沉入灵韵的冥想；就是一种定境，是神意和契机，是关于真假、虚实，空与有，客观与幻觉的超常体悟；及近贴于道。道体的无名，此刻也便有了名，其名即是火锅的神髓所接近的瞬间之一觉；或许是主、或许是灵。他眼睛为沸腾的“江山”所凝铸，耳朵为四界的喧嚣所灌注，嘴巴却在精细的咀嚼中体味着人生和周遭的一切，他的灵在凝视人主，然而他需要的正是这把燃锅的火，化他的情结，他的放逐感，流亡感为栖居中超越饮食的饮食„„

假定把食者感觉升华的客体定位于四川火锅著名品牌“皇城老码”，那么食者定会感悟那店名由名家题书、商标图案采用金石篆刻的汉字“皇”字，字形似古建筑，蕴含古朴、典稚的文化内涵和亲切、祥和的经营风格。酒店形象色调为褐色，辅以红、白等色彩，既温暖和谐又古朴沉稳，富于层次变化，并结合蜀汉古代图案、器具雕刻，营造出典雅而厚重的蜀汉文化氛围。你可以品赏名人字画、摄影精品、古屋风貌，颂听民乐古典，籍以领略昔日蜀汉皇城遗风而发思古之幽情。

你也可以来这里就餐，烫火锅，亦可以来这里释化情怀。你可以去咀嚼、去沉涌、去追寻、去思忆„„甚至可以去融化，得到精神涅磐之瞬息。又把这一切沉积的情愫结成无量之果，硒居于餐饮业无限激烈竞争的众魁之上；无需“心远地自偏”，皇城老妈的亲和力会为你隐逸的神貌提供一方释化与凝聚情结的栖居之所。你若是”流亡“的食客，寻求道德与真理的食客，容你的清心与静虑得到温热又祥和的”栖居“，得到你命定的”缘“.......

透过火锅艺术 熟透了的成都文化

富裕的川西坝子，物产丰富、气候温润、四季如春，我们成都人在这里舒适地生活着，精益求精地酿造着本已十分精美的、熟透了的成都文化。

在种种精美的成都文化中，有一种文化特别引人注目，那就是著名的成都饮食文化。在成都饮食文化的万千门类中，有一门显赫的艺术。我们成都人从重庆人那里学到这门艺术，进而在自己手里和嘴里将它发挥到极致。以至，如果有一天饮食文化成为世界主流文化，成都人就将因为在这门艺术上的贡献而名垂青史。

××火锅城、××艺术火锅、皇城××火锅、××热盆景„„！语言无法表述成都火锅艺术的博大精深。语言是灰色的，成都火锅艺术常青。没有任何东西能比我们自己的体验更深，在这体验面前，语言只能起一种唤醒或提示的作用。

按照精神分析的思路，每一种成功的艺术后面都隐藏着一种强有力的潜意识驱动机制，越是成功的艺术越是如此。揭示这种机制，是精神分析的重要任务之一。

后期精神分析理论认为，人是精神意识（包括自我意识）与生理肉体的对立统一。人的精神意识超于自然，人的生理肉体却无可奈何地属于自然。人的精神据说可以永生，人的肉体却命中注定要死亡、要腐朽。另一方面，人的自我意识对这一点又认识得特别清楚。

正是上述对立统一决定了人类英雄主义的普遍形式：努力建造各种精神的、意识的、文化的符号体系，努力超越生理肉体的种种限制，尽可能在虚无的宇宙中寻找各种应有的意义。而生理肉体的种种日常活动和需求，只是为这种奋斗提供能量而已。

这一尺度不仅标明了人类文化活动的一般价值取向，而且还给出了评价人类各种文化活动的一般价值标准。也就是说，一般说来，除了“费厄泼赖”的体育运动之外，人类的文化活动越是远离生理的肉体，其精神价值和文化价值就越高，反之则被视为精神和文化的萎缩。

在这种眼界看来，火锅艺术就未必是我们成都人的光荣了。耗费如此巨量的心血，将一种本质上是为我们提供能量的生理肉体活动演变为如此博大精深的精神文化活动，铺衍为在时间上和空间上几乎都没有限制的随机性仪式，铺衍为群众性、普及性的“快餐式”狂欢。这种这样的精神文化活动越是盛大，不就越是表明了精神和文化的萎缩吗？（谁也不会简单幼稚地否定饮食文化。饮食文化应该而且必然随着人类其他文化一道繁荣。成都饮食文化多少呈现过度单调繁荣的畸形迹象，如果引人思考，也是自然而然。）

在这种眼界看来，事情不仅仅是精神和文化的萎缩而已。沿着上述思路，稍稍具有思辨能力的人，都能看出一种生存意义的自相含混、一种生存空间的自我封闭、一种生存方式的自我卷曲、一种生存状态的自我损害。

在这种眼界看来，火锅艺术就不再是我们成都人的骄傲了。相反，这种艺术本身成为一种“艺术的”隐喻和象征。五彩缤纷、热汽腾腾的火锅艺术烘托出一个活生生的艺术意象，那就是：郁闭。这个艺术意象折射出四川盆地人文地理情势深刻的本质。

四川盆地，哺育了成都文化的四川盆地，说不完道不尽的四川盆地！大巴山、云贵高原、横断山、秦岭从四面八方围住一块多河多湖的潮湿的低地。本来，阳光公平地照耀着大地，但水汽升起来，形成浓厚的阴云。这阴云一方面挡住公正的阳光，挡住兰天，另一方面又与四面大山一道，把不断蒸腾而起的热烘烘的水汽郁积起来，形成一种格外潮湿粘滞的氛围，使得冬天格外阴冷，夏天格外憋闷。

在这样的氛围中生活，人们缺少阳光的照射，钙很难合成，支撑我们血肉之躯的骨胳（从而我们整个的血肉之躯）很难摆脱发育不良的遭遇。在发育不良的血肉之躯中，人的灵魂和精神又会有着什么样的命运？如果一个人的躯体为外界氛围所郁闭，那么，在这被郁闭的躯体中，他的灵魂和精神又怎样得以尽情地舒展？

我们的灵魂和精神必然也要被郁闭了，即便不被这被郁闭的肉体，也会被四面沉沉的大山、被迂回曲折的河流和丘陵、被水汽蒙蒙的阴霾天空！在四川盆地里、在成都平原上，人的灵魂和精神会缺乏太阳和兰天的意象，会缺乏苍穹和星空的意象。当一个人难以感到头上的苍穹和星空，那么，人类崇高的自律又怎样在他心中深深植下根来？

在四川盆地里，在成都平原上，当各种各样的情感和思想从被郁闭的肉体中、从被郁闭的灵魂和精神中放射出来，它们往往无法与阳光或星光相碰撞、无法融入兰天或星空，在那里，通过一些神秘的过程、获得一些奇妙的力量，最后某些未知的方式返回，带给人一些神秘的、生死悠关的营养。相反，人的情感和思想，会被粘滞的空气浸濡，会被阴湿的浓云阻挡；会含混起来、卷曲起来、扭折起来、封闭起来、萎顿下来、退缩回来„„，像幽灵一样在我们身内身外缠绕徘徊„„

就这样，我们的生理和精神、肉体和灵魂，都在郁闭的命运中挣扎。我们生理和心理的能量无法放射，就折转来消耗我们自己。最终结果，成都的社会氛围、民风民俗、人际关系也像一盆五味俱全的火锅，个中滋味，一言难尽，但其主要特征，正如我们在火锅艺术中看到的一样，正是悲剧性的“郁闭”──即生存意义的自相含混、生存空间的自我封闭、生存方式的自我卷曲、生存状态的自我损害。

我们成都人把自己卷曲起来，孤零零地、年纪轻轻地坐在街沿，守着一只打气筒，或手拿夹耳屎的摄子，在茶馆里游荡；我们成都人全民炒股；我们成都人全民做生意，而且“跳楼”、“耍秤”、彼此“踩扁”„„。换句话说，在成都，人的生命力、创造力被极大地郁闭了。而人的健全的天性所遭受的郁闭更是严重：在成都的人际氛围中生活，哪怕你刻刻提防，也会防不胜防；如果你主动出击，那么花费毕生精力也难驾轻就熟，相反随时都可能被“翻船”、被“踩扁”。在无可名状、防不胜防的氛围中，我们成都人常常将别人设想得很坏，并在此基础上采取相应的方略，其结果当然是既伤害对方又损害自己；这倒不是因为我们天性不善、以己度人，而是为了保护自己。最能说明这种苦衷、也最为可悲的是，为了保护自己、避免他人的伤害，我们常常首先自己损害自己，例如，我们喊“老娘儿”„„，以一种黑色幽默的方式，将自己置于一种可怜的位置，从而与含混不测的环境取得认同，达到保护自己的目的（当然，这其中还有其他黑色幽默的因素）。可以说，这正是成都文化中先天的自我含混、自我封闭、自我卷曲、自我损害的性质使然。最终结果，们大家彼此“踩扁”而很少能有人幸免„„。有一种对“蜀”的解法，其大意是：蜀人（成都人）在蜀则遭郁闭，从而被含混、被封闭、被卷曲、被损害为“虫”，而一旦冲出夔门、沿大江东去则有望舒展为龙„„

（像生活中每一个人一样，成都人自有其美好可爱的品性，讨论这些品性，不是这篇文章的任务。）透过火锅艺术，精神分析的眼光看到了无穷无尽的意象。然而，我们却宁可放弃这种手术刀一样凛冽的眼光。

一种人道主义的眼光使我们回到成都人最基本的生存环境：四川盆地这“恶劣”的自然环境。这种眼光使我们从火锅艺术中看到了成都人的英雄诗：它既是对外界环境的反抗，也是对内在命运的反叛，是从惨遭郁闭从而被含混、被封闭、被卷曲、被损害的肉体和精神中发出的不屈的呼喊──尽管这是以一种基本上错误的方式发出的呼喊，尽管这呼喊反过来又被它本意要反抗和反叛东西弄得有些郁闭、有些含混、有些封闭、有些卷曲、有些被损害„„

当我们一旦本着这种人道主义的眼光，那么，精神分析的眼光就会闪射出可贵的科学的光芒。那时，存在就会真正成为一种机遇、一种挑战。而健全的肉体、健全的灵魂和精神、健全的思与诗„„，就会源源不断地产生出来。

火锅，涮出一种氛围

节气已过立秋，重庆火锅像冬天里的一把火，在萧山各个宾馆，餐厅热了起来，火锅中又以重庆火锅最为著名。可以说，它几乎占了川菜的“半壁江山”。

相传清末年间，长江边上的船工们跑船回来，常宿于重庆临江门、江北城、南纪门码头一带，他们升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，船工们在罐中加汤，再加入牛杂，以毛肚为主菜制成各种菜品，又添以海椒、花椒等祛湿，船工们吃后觉得美不可言，这食俗便沿袭下来，在重庆扎了根，被称之为火锅并得到不断发展。

如今的火锅已不仅仅是牛油牛汤。在萧山宾馆重庆火锅城，仅鸳鸯火锅锅底料的配料就达50多种，光动物综合油就需要从骆驼、雪山绵羊、牛、马、猪五牲中提炼调制，底料中还加入枸杞子、枣子、莲子、黄莲、枇杷叶等中药配方，满足了当前人们追求营养保健的功能。

外行人吃火锅，只晓得火锅烫得令人咋舌，辣得叫人流泪；内行人吃火锅却还真能道出点名堂，他们把重庆火锅的特点归结为麻、辣、烫、鲜、回味五大特点。说这烫字，在萧山宾馆重庆火锅城里用大液化气罐代替了卡式炉，锅子有脸盆那么大，煞过瘾。一位姓宣的朋友边不住地涮着火锅，边汗流满面，最后不得不忙不迭地把西装和羊毛衫一件件往下卸，只留得一件衬衫，还一个劲地要冰镇矿泉水，真让人有一种“抱着火炉吃西瓜”的感觉，说这“鲜”字，朋友介绍说，火锅生料中有一道叫猪脑，无论是蒸是煮，都除不去腥味，而在火锅中一涮，腥味可就是荡然无存了。

其实，重庆火锅之所以能走遍天下，还因为重庆火锅有着颇受人欢迎的特点－吃出一种氛围，你想想，一家人、团团圆圆围坐一起，慢慢地涮，细细地聊，这种融洽、和睦、团结的气氛谁不羡慕呢？“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，说的也正是这个道理。

重庆火锅扮靓一座魅力城市

重庆是座极富魅力的城市，这不仅在于其独特的地理环境、气候条件，也不仅仅是山、是雾、是江，更应是人。一份中国城市魅力排行榜把重庆称之为“最火爆的城市”！仅看重庆人待朋友的热情劲，做事的风风火火，重庆姑娘敢爱敢恨，就知道“火爆”二字决不夸张，火爆的重庆，火爆的重庆人，无疑是增添了重庆在世界唯一无二的魅力。

重庆之火爆，尤其最为体现在极具城市魅力的一种饮食形式，那就是最能体现重庆城市形象的一道绚丽风景线—重庆火锅。不知道是火锅造就了重庆人，还是重庆人火爆的性格发明了得以宣泄情绪的火锅。在国人和老外的眼中，火锅就是重庆，重庆人的性格就象火锅。无论火锅如何在外地开花结果甚至走向世界，也绝不可能像在它的“老家”重庆那样，体现得如此轰轰烈烈，如此有声有色，如此淋漓尽致，如此遍及大街小巷，如此深入千家万户，可以这样说，火锅成了重庆和重庆人的名片，也成了重庆人引以自豪的资本，它不仅是中国传统饮食文化中最奇特重要的一部分，还将重庆人几百年乃至几千年在火锅中的不断磨炼，造就成重庆人耿直豪爽乃至凡事硬上，喜欢直来直去，越吃越爱吃的五分勇敢和五分鲁莽的洒脱性格表现得淋漓尽致。

以火锅为舞台，展示重庆人的思维创新方式，生活习惯以及重庆的民俗、民风，自然景观，人文景观，展示出原汁原味的重庆文化和有着无法抗拒，充满阳刚之美的男人和充满阴柔之美的女人，而这一切在重庆火锅文化中有着充分的体现。

“山”是重庆的傲骨；“水”是重庆的柔情，（也意味着重庆的男人和女人）。重庆爬坡上坎的地理环境，给人以野性的冲击力，心灵的震撼力。地理地貌对其文化风格的形成，起着至关重要的作用。而简单、热情，纵情的火锅既能呼应重庆人的豪爽性情，又是重庆人耿直酣畅的象征，重庆的文化味就是滚和辣。滚：是热血翻滚，敢作敢为，胆大包天；而辣：则是象重庆辛辣刺激的火锅一样，沉醉于其中，感性与任性相结合，重庆就是这么有一个水深火热的城市。重庆火锅就是这座魅力无穷城市的真实写照。素有“没吃过重庆火锅就等于没真正到过重庆城”，因此，重庆火锅是重庆城市决无仅有最好的名片。

重庆人和重庆文化的包容性，以及多样性在火锅里表现得最为淋漓尽致，而且也是将人、景、地理特征融为一体形成一道独特的风景线的最佳表现形式。到了夏天，三五个哥们小姐嬉笑着来到路边火锅店，把一天的闷热和烦恼抛到脑后，尽情吃着火锅，真是越热越吃火锅，以热攻热，往往大家都把吃火锅当成了聊天、会友、联络感情的方式，哥们、老子、够义气等言子爆发出重庆人豪爽极真的面，男人们这时最能体现阳刚之气，赤裸着上身，搭张毛巾，摇把蒲扇，端着冰冻啤酒，大声吆喝划拳，并不时地把身边的女子用手抱一下，以示他的强悍和有安全感的一面，这时的重庆女人们就坐在一旁，替自己的爷们打气，有时高兴起来也和男人们一道喝上几杯，吃着火锅，喝着啤酒，一张漂亮的小脸立马变得红朴朴，同时丹唇微张，两眼水汪，与你斗喝啤酒的劲丝毫不减，活脱脱的一个“小辣椒”。这就是重庆人最引以自豪的重庆美女，也就是最能感动外地人并极力称颂而由内心发自的“到了重庆才知结婚太早！”的悔叹。所以，要想与重庆男人交朋友、做生意，就与他一起吃顿火锅，你就什么都了解了，结果就自然有了哟！要想品味重庆女孩的美丽和豪爽魅力，火锅店同样是最佳选择。重庆妹子，同红辣椒一样既娇艳动人又辛辣无比的独特性格，使你既喜欢，又胆怯，但又无法放弃她，就如同那充满诱惑又富有强烈刺激的重庆火锅一样，动人心魄，使你永远无法回避她的无穷魅力。

重庆火锅的更奇妙之处还在于，具有强身治病之功效，夏日吃火锅，后背吹空调，前胸烤火锅，几杯啤酒下肚，大汗一出，浑身通泰，神情豪爽，不但过瘾还令人有飘飘然之感。重庆夏季气候潮湿，火锅以热抗热，可驱湿气，还可治小病，如略有伤风、鼻塞、头痛等小恙，一顿火锅下来，酣畅淋漓，症状减轻，甚至痊愈；如阴雨天，风湿关节疼痛、麻木，吃一次火锅，疼痛麻木感可消失；如食欲不振、胃口不佳者，吃火锅则越吃越想吃，不觉胃口大开。所以，重庆火锅具有保健疗效，一点都不夸张，这也是它更具神奇魅力的重要一点。

综上所述，重庆火锅的魅力与发展和影响早超出了它作为一种饮食形式的范畴，他是重庆人性格的写照，更是现代重庆人与外界通商、交流、聚会、情趣表达等的一种特殊表现形式。而且也是重庆山、水、特殊地理、地域文化融为一体的具体象征，不但是一种少有的上至达官贵人，下至平民百姓，男女老少皆宜通融的一种美味佳肴，而且还具有保健药理性能的一道滋补大菜。

对重庆火锅，生为重庆人无不为之自豪，作为他乡人更是叹为奇观，重庆火锅扮靓的不仅是一座魅力城市，更是具有悠久历史的中华民族奉献给人类社会的文化经典！

重庆火锅现状及发展预测

一、重庆火锅目前的现状：

重庆火锅改革开放后经过二十年的优胜劣汰、不断发展，大家已普遍认可具有特色的品牌火锅。品牌火锅在消费者中享有的盛誉和认知度越来越高，中小火锅经营者发展加盟连锁经营品牌的也越来越多，品牌火锅扩张的速度无论在全国和市内都越来越快。这就证明了走品牌发展的道路是重庆火锅的发展方向。

目前，经过重庆火锅协会组织的二次“放心火锅评选”大型行业自律活动，使原来占有重庆大部分火锅市场的三拖

一、二拖一火锅大幅萎缩，在市场经济中通过行业组织的自律来调整规范市场，无疑重庆火锅协会走在了本市的前列。

重庆目前更多的火锅店都是在向品牌店方向发展，包括大排挡火锅都在注重火锅文化的包装，使重庆火锅的金字招牌逐步走向了全国。据不完全统计，重庆火锅在全国的加盟店近千家，这是重庆火锅总的发展趋势。

但是，由于各品牌加盟标准各异，门坎高低不等，加之管理机制不健全，导致有些发展加盟店的企业（尤其是新发展连锁加盟店的企业）经营操作不规范，已开始造成了一些负面影响，给重庆火锅品牌造成一定的影响，这是很值得注意和警惕的。这就要求行业组织急待制定一套既能保护重庆火锅品牌又有利于发展连锁加盟经营的切实可行的办法和标准来。

另外值得注意的是晚上10点以后由三拖

一、二拖一演变的路边烧烤、串串香、小火锅，又有上升趋势。这主要是受非典的影响，人们似乎更相信在户外享受钟情的火锅更安全些，户外空气的流通似乎比火锅本身的卫生更重要。另外就是晚十点以后，许多火锅品牌店都是关门谢客，这对享誉美丽的山城夜景，钟情于夜生活的重庆市民来讲，此时不能在美色夜景中享受到正宗的重庆火锅是一大遗憾，因此他们就只能退而去接受这在平时不屑一顾的路边小火锅，更何况这些小火锅既没执照，又缺乏一些起码的卫生条件，自然价格低就更吸引了夜景中的青年男女。这即是我们同行的担忧，同时也给火锅经营业主提出了经营上的新的思考。

二、重庆火锅的主流和发展方向：是发展品牌加盟和创新经营

重庆火锅经过20多年改革开放的发展，实践证明：重庆火锅与文化结合走品牌发展的道路是大势所趋的发展方向。只有把品牌建立在独有的地域文化基础上，才具有重庆火锅的风格和特色，只有通过巴渝文化的包装，重庆火锅才具有魅力。因此，重庆火锅与文化结合走品牌发展的道路，既是重庆火锅的主流，也是重庆火锅的发展方向。

同时，重庆火锅的发展照样离不开创新经营，一些老牌名店在搞好自己的特色文化的同时，还不断推出一些新的经营方式。如：小天鹅的“回转火锅”和德庄的“火锅送餐上门”龙湖鸭肠王的“火锅原材料质监室的建立”等创新经营方式，既符合了人们卫生观念改变的要求，同时又满足了人们对重庆火锅的创新理念的追求欲望，因而尽管在“非典“时期，也照常受到顾客的欢迎。

三、“非典”以后重庆火锅将向健康和享受型方面发展：

“非典”袭来，给社会经济和人民生命造成了损害和威胁。但同时使大家从不讲究卫生的陋习中清醒了头脑，改变了观念，这是社会的一大进步。人们更讲究卫生，更需要珍惜健康、珍惜生命、享受人生。

这就给直接影响健康的餐饮业提出了更高的要求和课题，尤其是广大市民最受欢迎的本土特色饮食品牌重庆火锅，能否达到消费者的健康要求，是决定饮食经营企业生死存亡的大事。而且，重庆火锅的围聚烫吃的特定形式又为非典以后人们更珍惜友情、亲情、爱情，珍爱人间真情更提供了特殊的饮食风格享受。

因此，“非典”以后重庆火锅的另一个发展趋势，就是重庆火锅的经营将朝向健康和享受型方面发展，使广大消费者在“放心健康”的条件下，大胆享受火锅，享受生活。而那种不具备卫生条件，有害健康的低挡劣质火锅和单调乏味的缺乏浓郁的文化和生活气息的粗陋火锅店将越来越没有市场，最终被淘汰出局。这就是社会进步的体现，也是社会发展的必然规律。

品位重庆火锅

重庆火锅同著名的川菜一样，所以能够得到迅速发展，长盛不衰，是因为它有“天府之国”物产丰富的物质基础，有巴蜀人“尚滋味”、“好辛香”之饮食风俗的影响，在其发展过程中又吸收众家之长，如对东北火锅、山东火锅、广东火锅等，统统实行“拿来主义”，尤其突出的是在“味”字上做文章，故能促使其成为“味在重庆”的又一杰作。

重庆火锅，既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，也是饮食文化的一个内容，它具有以下几个方面的特点。

一是烫

重庆火锅的燃料很多，木炭、煤油、天然气、液化气、电源等广泛应用，热量大而稳定，热传导方式各有不同，但均能使火锅中的卤汁一直处于滚沸之中，食者边烫边吃，所挟烫食物原料离开汤汁时间很短，一下之又放入味碟之中，充分保证了原料的热度，并同味碟中的调味品有机结合，又热又鲜，十分可口。故司厨者和品尝者总结出一条经验“一热当三鲜”。

二是鲜

重庆火锅的汤卤调制十分讲究，所用汤汁都是用鲜香原料和调料做成的。无论是红汤卤、白汤卤，所用的原料如鸡、鱼、棒子骨等十分新鲜，含有多种谷氨酸和核甘酸，这些物质在卤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味，加之配以上乘调料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料洒等，使其鲜味更浓；另一方面，凡入火锅烫食的原料，都很新鲜，无异味，现做现吃，如海鲜火锅中的大虾、海蟹，均是由飞机从沿海当日空运来的鲜活之物，鲫鱼火锅所用鲫鱼是用活鱼现宰现做，即烫即食，活鳝鱼宰杀后带着血汁下锅烫食，这样就使原料的鲜味更浓烈更突出。此即卤汁用料鲜、火锅烫料鲜，真可谓鲜上加鲜，鲜浓味美。

三是味适众口

四川火锅最初的卤汁是以麻竦为主，只放些豆瓣、姜、蒜花椒等调料，对人刺激性大。后来发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，即增加了鲜味，又减轻了刺激性。有的火锅品种，从种种不同的汤汁，到各式各样的调味料，数量可达３０多种，可谓各味俱全。近年来，利用原料的变化，又产生了多种味道的火锅，如啤洒鸭火锅的啤洒风味，酸菜鱼火锅的酸菜香味，海鲜火锅散发出的海鲜味等，是在其原有麻竦味基础上的一种发展。此外，附属于重庆火锅的味碟也有多种，如用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁等调制成的味碟，适应了人们不同口味的需要。因此，以麻竦为基础并辅以其它众多味型，使之具有较广的适应性，是重庆火锅的一个新特点。

四是“啥都敢吃”

有人诙谐地说，当今的重庆火锅是“天上飞的不吃飞机，地上跑的不吃火车”，其它什么都能吃。当然这是玩笑话，不过重庆火锅确是选料广泛，独具一格。老火锅－－重庆毛肚火锅，以毛肚为主，后来发展到清汤火锅、鸳鸯火锅，已被人赞不绝口了，可是，重庆火锅走到成都，走到全川乃至全国，却把范围扩大了：什么啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、竦子鸡火锅、蛇肉火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。放入火锅烫食的东西扩大到了家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等，真是“各取腹所需，各吃口所长”，随心所欲，无所不有，啥都敢吃！

五是精益求精

重庆火锅的做法十分考究。选料必须符合要求，质量上乘，力求新鲜，如豆瓣必须用郫县豆瓣或元红豆瓣，否则，味道不够；酸菜鱼火锅所用的酸菜，要用新鲜的泡酸菜，否则，咸鲜味不浓。刀工应该出自高手，肉片、腰片、鸡片要片得大而薄；环喉、肚梁、鸡肫要剞花刀；葱段、蒜苗、金针菇等要切得长短一致，整齐美观。摆桌面也有讲究，先汤食的原料离锅近些，反之远些，原料有主有次，主次分明；大小盘子，围住火锅，如众星拱月，十分好看。总之，从备料到烫食，必须有条不紊，一丝不苟，使食者感受到其特有的韵味，犹如欣尝了一首名曲，回味无穷。

六是乐在其中

重庆火锅，众人喜爱，这与吃火锅的乐趣有关。的确，亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊，无拘无束，浓香热气与和睦的气氛交融，其乐无穷！宋人林洪说吃火锅有“团圆热暖之乐”，清诗人严辰咏火锅诗句“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，正是这种乐趣的写照。但是，重庆火锅最妙的是四季皆宜，越热越“烫”。一般人通常只是冬天吃火锅，而重庆人总是四季吃火锅。重庆是中国的三大“火炉”之一，夏天山城的气温高达38℃，但火锅店里仍然食客盈门，手摇扇子，边吃西瓜，照烫火锅。成都人也不顾三伏天的暑热，一群群地挤进火锅店中，后背吹电扇，前胸烤火锅，吃得很过瘾。其实，吃过夏日锅的人才明白，烫食火锅，大汗一出，几杯扎啤、饮料下肚，浑身通泰，神清气爽，令人有飘飘然之感。究其原因，不少人解释为：一是气候阴湿多雾，吃火锅以驱湿气；二是以热抗热，以热驱热，求得一身爽快。一位作家讲重庆人夏天吃火锅有如词家中之“豪放派”，“或如武松打虎式”，“颇有梁夫人击鼓战金山之概”。乐吃火锅是重庆人性格需要，口味需要，去除潮湿的需要。

七是养身怡年

重庆火锅选料丰富，四季所产这许多食物原料均可入馔，如各种肉类、禽类、水产品、时令蔬菜，营养丰富，均为人体所必需。加之，四川火锅不是将大部分原料提前下锅，而是直接烫食，一夹一涮，便可食用，其营养素大部分未损失，既鲜嫩可口，又有益于健康。从品种上看，从比较单调的毛肚火锅，清汤火锅等，发展到啤酒鸭、竦子鸡、海鲜甲鱼等火锅，其滋补强身作用大为增强。特别是新发展起来的许多药膳火锅，已逐渐被人们所接受，常吃常受益。如近年出现的溢补药膳火锅，根据“天人相应”的原理，在火锅中加入人参、黄芪、当归、枸杞、大枣等中药，把火性与补性结合起来，食后出一身汗，五脏功能尽调，既补气壮阳，又养血祛火，相得益彰克服了一般火锅因燥热给人体带来的某些不适。

八是方便随意

重庆火锅不像一般吃川菜那样，先冷菜后热菜，中间要上汤，有一定的程序，它比较随意，一只火锅卤汁熬开，随意配料，有什么烫什么，可丰可俭，可荤可素；味碟也随意制作，或麻竦，或咸鲜，或酸甜，有的干脆一碗白开水泡去辣味食之；火力可以随意调整，可大可小，要吃嫩，要吃老，自己掌握；还有它占地较小，在家庭厨房、在客厅，甚至在院子里都可以吃，至于小型火锅“麻竦烫”就更加随意方便了，小沙锅、小铁锅、小铝锅均可，加入卤汁，将海带皮、豆腐干、鹌鹑蛋、香菇片、香肠片、牛肉片、土豆片、鸡鸭杂碎等，用竹签穿好，放入卤汁中烫熟即食。

九是可治小病

重庆火锅由于其原料和配料的作用，滋补、药膳火锅以外的火锅，大部分进食者吃后感到身体舒适。如略有伤风、鼻塞、头痛等小恙，一顿火锅下来，大汗一出，症状就会减轻甚至痊愈了；如阴雨天，风湿关节疼痛、麻木，吃一次火锅，疼痛麻木感即可消失；食欲不振、胃口不佳者，吃火锅则越吃越想吃，不觉胃口大开。具体分析其原因，这可能与众多调味品的功效有关。比如：

花椒：所含有的麻味素能刺激唾液分泌，有助于消化和杀菌，使汗腺畅通，起到开胃健脾的作用。古医书记载：“椒目入药，除风顺气，明目生发，散寒除湿，解郁积，消宿食，杀蛔虫，去寒痹，坚齿岁”。

干辣椒：辣椒内含有一种叫竦椒素的结晶化学物质，这种化学物质可以促进入的血液循环。辣椒中还含有丰富的维生素Ｃ和Ａ，可促进胃液分泌从而增进食欲。

大蒜：《随息居饮食谱》中记载：大蒜有“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中”等功效。

豆鼓：《本草纲目》中说：豆鼓有消食化滞，发汗解肌，除顺平喘，驱风散寒的作用。

老姜：中医学认为：生姜味辛性温，入肺、脾、胃经，有发汗、驱风、散寒等作用。姜内含有挥发性的姜油酮、姜醇和辣油素等成分，除调味增香外，还能增进入的食欲。

其它调味品如醪糟、豆瓣、绍酒等都具有帮助消化，增进食欲的功能。

重庆火锅反思录

重庆火锅发展到今天，已经无可争议地赢得了中国火锅业界的“傲视群雄”地位。如果要以百年划分，20世纪是一个百年，21世纪又是一个百年，且是一个全新的百年。

或许，一个全新的百年，人们，至少是从事火锅经营的人们，需要从另一个角度审视自身。这审视，可以是对过去一个百年的反思，也可以是对全新百年的展望。我们需要思考，大概是因为，全新百年的火锅经营者，他（她）首先得是一个善于思考的思想者„„

反思之一：如何从“家族模式”跳出来

家族模式在企业创建和发展初期起到非常重要的促进作用。但是到了21世纪的今天，家族模式越来越成为火锅企业进一步发展壮大的障碍。火锅老板之所以如此的投鼠忌器，就是因为这个大堂经理是弟媳，那个收银员是表妹，不得不忍了又忍。随着分店的增多，特别是职业经理人的引进，火锅企业自然不自然分成两派，一边是火锅老板兄弟姐妹组成的元老派，一边是新来乍到的职业派。斗争结果，往往是职业派占下风，甚至出现职业经理人在其位不能谋其政的地步，因为只要有些风吹草动，都在元老派的监视之中。事态发展，自然对企业的现代化管理进程危害极大。

21世纪初期，如何把企业从家族管理模式过渡到现代管理模式，是当今火锅经营者正面临的重要课题，也是火锅企业进一步做大做强的关口。火锅企业完全可以利用股份制、岗位责任制、管理制度等策略和手段在给予元老派一定股份、不怎么减少其收入的同时，削弱其经营、管理权；对于一些成事不足、败事有余的“元老”，不如安排给他（她）一个闲职，这不愧是息事宁人的好办法。

反思二：要不要扑灭“价格战”

火锅业的竞争大都体现在无休止的价格战上，这是值得火锅经营者探讨的一个问题。相比之下，中餐的梯型价位格局值得借鉴。

价格战的结果，是企业利润越来越薄。这对技术革新、引进人才、留住员工等都会造成相当大的压力。现在服务员难招、难留在餐饮界相当突出，而在火锅界更为突出，这与企业的价格战不无关系。

突围价格战，经营者完全可以在服务质量、企业文化、团队建设上下功夫。现在的消费者，越来越讲究质量，只要你的企业能够提供一流的环境、菜品、服务，就能打破价格战的牢笼。

品牌火锅经营者是不是可以形成一个价格同盟，让动不动就大打折、大送券的现象退出火锅舞台？最后我们可以自豪地对顾客说：我们真正的以质取胜！

反思三：你的队伍是“狼团队”了吗

史学家研究表明，秦统一六国，相当重要的一点是其拥有斗志昂扬的军队。这支战无不胜的军队一听说打仗就竞相奔走相告。史家分析，秦军如此好战，是因为只要一个士兵能在战场上打死一个敌人就重重有赏。

现在很多企业都在引用“狼团队”理念来组建、激发自己的队伍。组建狼团队关键的一点是赏罚分明，赏要重赏，罚要重罚。员工上班迟到就罚款5——10元之所以不值得提倡，是因为起不到震慑作用，也不怎么人性，不如累计迟到三次罚款50——100元来得痛快：三次，给了他好走不过三的机会；重罚，则给他沉痛的教训。如果一个员工迟到了两次，为了不至于罚款，他会像只狼一样跑来上班！

同样，奖也要重奖。现在很多火锅店，负责6张桌的服务员和负责2张桌的服务员待遇是一样的，自然没有了积极性。如果一个服务员每多负责一张桌就增加一份绩效工资，那么他（她）也会像一只狼一样奔跑，并保证不出差错。

作为企业，需要的是客人再多，我的服务质量绝不下降，因为我的队伍是行之有效的“狼团队”！否则，生意越好，服务员就越磨洋工，何来服务之质量？

反思四：标准化能否来得更猛烈一些

任何一个火锅老板，都想方设法从加盟市场淘金，问题是如何淘。相信搞过加盟的人，都有被与加盟商那种剪不断理还乱的复杂关系弄得焦头烂额。加盟店持续不下的高淘汰率也是对火锅加盟市场一个不小的打击：我的加盟模式为什么不能像洋快餐那样打遍全球？

是标准化。很多人会认为，老外便于标准化，火锅则不然——火锅是粗放产业，不能像洋快餐那样标准化。是不便标准化还是不能标准化？是不能标准还是达不到标准化？个中的缘由值得经营老板深思。尺规作图告诉我们，用圆规和尺子画出的几何图形中规中矩。当洋快餐在用尺规作图的时候，我们还在手工、感觉作图„„小小标准化，结果却是天壤之别！

是不是可以引用这句话：没有规矩，不成方圆？

重庆火锅打造城市新品牌 架构长江经济通途

时下，重庆火锅火遍了中国的大江南北。上个月，由中国饭店协会与重庆人民政府联袂打造的第五届中国美食节暨首届重庆国际火锅文化节给山城又平添了几分美色，让世人再次感受到作为中华餐饮的一个奇葩——重庆餐饮的特有色彩。

据统计，2003年重庆餐饮业实现收入107．32亿元，较上年增长11％；餐饮业消费占社会消费品零售总额比重为12．8％。而今年上半年又比去年有较大增长，其长幅达到30％以上。目前，重庆年营业收入上亿元的餐饮企业集团共12家，其中年营业收入上10亿元的1家，5－10亿元的集团5家；1－5亿元6家。

餐饮业已成为这座城市建设的重要组成部分和城市发展的重要推动力量。据重庆市商委副主任黄伟披露，目前以陶然居、秦妈、德庄、苏大姐等一批餐饮企业为代表，利用品牌效应，凭借特色和特许经营，在国内29个省和海外欧美等国家开设了700余家连锁店，预计今年将突破1000家连锁店大关。

火锅是重庆的一张城市名片。在此次美食节上，特别举行了一个万人品尝火锅的晚会。在临江长约一公里的南滨路上，一个重达15吨、直径10米、高1．6米的火锅齐入口而设，其后900多个火锅依次摆开，气势宏大，形成了一个火锅巨龙，而来自中外的游客与当地市民共同分享了这一盛大空前的火锅宴。有媒体发表评说，4．2万人次同时品火锅，这一创举可以载入吉尼斯世界纪录。

此次应组委会的邀请，国际饭店与餐馆协会首席执行官菲泽首次莅临重庆。这位品尝过天下美食的职业经理人，对火锅感触颇深。他告诉记者，每当看到火锅，便有一种莫名其妙的兴奋，麻辣的味道更是让人难以抗拒。一同随来的奥地利饮食专家委员会高级顾问G e ra ld M u lle r认为，近两年中国市场经济更加活跃，来华商务及旅游人数持续增长，为中国菜肴走向国际市场奠定了良好的基础，中餐走出去只是一个商业操作问题。

美食节套着火锅节，为山城支撑起一个巨大的商务平台。据中国饭店协会最新公布数字显示：重庆主要餐饮企业共签约招商引资项目211个，比上届增加两倍；项目投资31014万元，比上届翻了三番。走出去的项目以火锅为主。而在走出去的203个项目中，火锅占173个，比重为85％；在对外投资额30344万元中，火锅占20789万元，比重为69％。

未来重庆将扮演长江中上游经济枢纽的角色，而以巴国文化、码头文化为积淀，用火锅这道独特的餐饮风景线演绎山城品牌形象，这是现主管商业的副市长谢小军的一步妙棋。他对记者表示，打造以火锅为主的餐饮业，是推动城市经济发展的一个重要的战略步骤。

据悉，在此次美食节上，国际饭店与餐饮协会首席执行官艾琳•菲泽对外宣布，2005年国际饭店与餐饮协会年会已确定在中国举办。而近日来自中国饭店协会的消息说，目前重庆市政府已正式决定，参加争办城市资格的角逐，力争拿到2005年国际饭店与餐饮协会年会的承办权。

日本火锅讲究“血统”

说到日本美食，你可能首先想到的是日本的寿司、料理，但，日本火锅你听过？尝试过吗？据说，日本火锅也很有日本味，绝不逊于中国各色各样的火锅。

据介绍，日本火锅大有来头，它种类多、汤底讲究，包括海鲜火锅、高汤火锅等。而其中“寿喜烧火锅”是由日本农民发明的。传说日本古代就有这种吃火锅的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃。从19世纪后半期以后，火锅吃法在日本普及开来，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。现在，日本火锅又进一步发展，无论汤底、材料还是佐料，都比先前讲究了很多。

日本火锅的特点，简单而言是特别注重健康和营养。具体而言，就是强调火锅的原汁原味，讲究材料的原产地。

饮食是一种文化，饮食环境对于食客的食欲与自家店风格的形成非常重要。日本火锅店的环境一般都设置得很日本FEEL。

汤底：昆布高汤

汤底是火锅的灵魂，日本火锅更讲究汤底的原汁原味和营养功效，多以昆布（一种深海海草）、柴鱼或味噌为主，汤头清淡，突显材料原有的美味。日本人认为美味的汤底，等于提供火锅材料一个美好的舞台，这样承接下来的味觉表演更能达到完美。

在日本汤底中最受欢迎的是“一番高汤”。它由天然干燥昆布及研磨柴鱼薄片，经过长时间的熬煮、过滤和沉淀而成，融合昆布和柴鱼的甘美滋味，最容易引出火锅材料原味。还有一种是昆布高汤，将切成10厘米左右长度的昆布加入清水及若干比例的调味料，微火熬煮出味，最适合搭配海鲜。

材料：来自原产地

材料是火锅的肉体，它吸取汤底的精华也保留自己的味道，日本火锅的材料很讲究“血统”，即是非常讲究食物的原产地，神户的牛肉就不能是广州本地的牛肉。

此外日本火锅的材料很讲究原味和营养性。它的火锅材料尤其是肉类，都需要厨师根据肉类的纹理切成薄薄一片，吃时只需在汤底里稍微一滚就可入口，据说这样可保持材料原来的鲜味和营养。

佐料：独家配制

日本火锅的佐料也很讲究，常见的有青白葱切片、生姜泥、山椒粉、胡麻、唐辛子、香味野菜、柑橘碎末、昆布海苔、渍梅等。刚出锅热呼呼的食物，经过佐料送入口中，完美滋味就呈现得淋漓尽致。海鲜类火锅的蘸酱多使用桔醋、苹果醋等水果醋，肉类为主的则以添加特殊风味，如柚子的芝麻酱汁为主。在日本，一般每家日式火锅店都会研制独家独特的佐料，以配合不同的食物。

清酒:热着饮

清酒是吃日本火锅不可缺少的一部分，热着饮就更有味道。千纸鹤、菊正宗等是传统的日本清酒。

第20篇：火锅技术转让

个人火锅技术转让

绝○对○

正○宗 ○

你想拥有自己的火锅店吗？自己拥有过硬的火锅技术吗？我来帮你，火锅味道的好坏,

决定火锅生意的成败.火锅看似简单,其内容丰富.它讲究的是:色,香,味,型,辣,麻,鲜,香.是辣而不躁,麻而不烈,\"适口者为珍\"而关键在于根据不同区域和季节的变化,将众多调味品的单一味通过有机巧妙的加工使它产生一种新型的复合味.火锅具备\"辣麻型\"\"香辣型\"现在找 一个技术高超的火锅师傅难,而要长期留住一个师傅则更难,若加入加盟店则入门费用高,抽成点子大,所留利润少,要解决这些难题,只能是你自己懂,你是内行就难不住,也不求人。规模小的店,老板学了可不请师傅,既节约费用又能保持风味不变;规模大的店,老板学了能提高现有品味,也深知如何管理,如何从技艺上节约,如何创新发展,何乐而不为。

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