别院火锅营销管理计划方案
【别院火锅经营现状】
如今南充城市发展迅猛，商业板块扩容增速和新兴商圈快速崛起，而顺庆区西山片区周边餐饮行业缺乏市场竞争力，致使片区整体运营情况较差，客流量较少，市场口碑较弱。本火锅店位于顺庆区桂花路（西山片区），周边公交线路少，道路单一，商业配套缺乏，区域商业氛围薄弱，就近消费、体验式消费等趋势理念导致消费客群被王府井广场、1227广场和白土坝商圈严重分流。现为了提升本店消费客流量和提高营业额，特制定本店营销管理计划方案。
营销管理计划方案：
一、本店市场定位和客群定位
本店须明确市场定位和客群定位为高端或中端，以利于本店的整体营销策略和服务管理体系的定调，制定符合本店市场定位的营销宣传推广活动，提升市场核心竞争力，赢得消费客群的认知和认可。
二、本店服务管理计划
（一） 严格强调服务质量，不断向员工灌输“顾客至上”的服务意识，强调微笑的重要性，增加凝聚力、向心力、亲和力。
（二） 加强员工素质、服务技能的培训：
① 熟悉本店的特色菜品、制作方法、功效等，这样才能够向顾客推荐合适的菜品，同时能够解决顾客关于菜品方面的问题; ② 服务人员的服务态度及素质要求; ③ 化妆技巧、站姿及礼貌用语等; ④ 顾客投诉处理技巧。
（三） 健全本店员工管理制度，同时加入奖励机制，对于工作中表现优异、认真负责的员工进行适当的奖励，有助于提升他们工作热情，促使其自觉为顾客提供优质服务，同时可以有效的增强他们对本店的归属感和主人翁精神。
（四） 注重服务细节，给顾客提供贴心服务，让顾客倾情于在本店消费，营造口碑效应。（学习借鉴海底捞服务理念）
（五） 诚聘形象气质佳的新员工，同时引入竞争机制，对员工进行优胜劣汰，发挥“鲶鱼效应”的正向能量。
（六） 落实岗位职责，加强员工的成本控制意识，奖励提出合理创新建议的员工。
三、本店营销策略
为提升本店消费客流量和提高营业额，现亟需明确营销主旨，制定与本店相适应的营销策略，突出本店特色，增强市场竞争力，吸引南充市区域及周边区域消费客群，通过优质服务和新奇活动赢得消费客群口碑，保证本店持续火爆经营。
（一）新媒体营销
如今的市场营销已是流量为王的时代，餐饮行业营销模式和策略手法众多，线上线下闭环营销服务体系的作用日益明显，微信、抖音等社交新媒体的流量变现能力强大。本店想实现宾客盈门、人来客往的火爆场面，势在必行把本店打造为南充知名的网红火锅店，需要大量线上流量来支撑曝光率，建立本店品牌爆发式传播渠道，提升本店知名度，获得消费客群的认同，形成良好的口碑效应。
要求本店员工注册抖音、火山小视频和微信账号（年龄大的员工可由专人指导），每天至少发布一条与本店相关的正面小视频，获赞最多的员工可获得一定奖励。本店推出营销活动期间，全员必须转发该活动信息；能提出创意有趣的建议，且获得众多消费客群关注点赞并吸引其到店消费的员工，获得奖励。
（二）新奇活动
但凡商家店铺推出新奇有趣的活动或销售方式，注重消费体验的仪式感，都能获得大量消费客群慕名前来，如妖娆拉面小哥、土耳其冰淇淋大叔、摔酒碗、网红摇摆桥等吸引众多消费客群不辞辛苦前往感受消费体验，但新奇热度消散后，如果没有更好的创新有趣消费体验，则很难再次吸引消费客群。
本店应当不定期推出新奇的营销活动，获得线上线下的大量关注，吸引消费客群进行消费体验。现阶段可在店外设置新奇且值得顾客拍照转发的摆件，增加具有本店特色仪式感的贴心服务，配置可供顾客休憩的新奇设施，力求让顾客自主的认为到本店消费是一种新奇独特的体验并自愿晒图转发告知亲友。
（三）异业联盟
与其他行业商家洽谈商务合作，寻求客群资源共享互惠互利，实现共赢。
（四）会员制度 制定本店会员制度，按充值金额设置会员等级，并给予相应的优惠力度，设立“老带新”奖励，同时也可以在异业联盟合作方进行指定消费；获得较大量的现金流，最大限度赢得消费客源。
（五）节点（定向）营销
恰逢重大节假日及热映电影，提前制定相应的主题营销活动和制作宣传推广物料，到店消费即赠送礼品，适时可定向制定单位公司团购消费活动。
（六）其他营销活动
定期或不定期推出新菜品免费试吃活动，对合理提出具有建议性意见的顾客免费送酒；一周七天可按天设置7种半价菜品，不定期推出绿色生态菜品；现场有奖小活动、比赛或抽奖，免费送酒或代金券；微信小程序砍价等。
上述计划方案是本人关于本火锅店营销管理方面的一些浅知拙见，如有欠妥的地方，敬请领导给予雅正。
计划人：杜媛
2018年7月25日
