火锅广告词（精选多篇）

推荐第1篇：火锅宣传语广告词

火锅店广告语集锦

精品火锅城, 好吃在川渝

一次不吃你的错,只吃一次我的错

要爽就去川渝火锅城

川渝火锅城 传誉火锅城

一锅红艳，煮沸生活

串串香，麻辣的亲密接触

串串香，杯杯酒，浓浓情

到银滩看三观亭，吃三元红休闲小火锅

不到三观亭，枉到银滩;不吃三元红，枉到三观亭爱征集网一锅三元红，香满银滩

三元红味道会说话，价格没话说

休闲品味之火锅 海岸生活之潮流

一锅在手,温暖一冬

亲朋好友涮得火辣，心满意足留香回家不求倾倒少数，旨在麻翻大众

火锅

辣的让你爽

香的让你睡

亲朋好友涮得火辣，心满意足留香回家“您来啦? 我来辣!”

一般一般，辣的我喜欢

不错不错，辣的很正点

不求倾倒少数，旨在麻翻大众篇二：167句经典餐饮广告语 167句经典餐饮广告语

1.天堂饭店,人间舒适新享受.天堂饭店广告语

2.中国药膳举世无双,良辰美景独一无二.中国药膳饭店广告语

3.达·芬奇餐厅,上海的意大利人喜欢在这儿用餐.上海达·芬奇餐厅广告语 4.广州海鲜厅,新潮粤菜定令您惊喜万分.广州海鲜厅广告语

5.“青叶“台湾菜系之先锋,餐厅之鼻祖.台湾青叶(green leaf)饭店广告语 6.借问珍馐何处有?老饕手指“福满楼“.福满楼饭店广告语 7.福兴“蒸“照,别有洞天! 福兴饭店广告语

8.如果您住在北京商业中心,就不必担心如何消遣休闲.北京长城饭店广告语 9.多样的菜色,有母亲亲切的叮咛.夜色火锅料理店广告语

10.寒风凛冽的夜晚,热腾腾的火锅,是您的最佳拍档! 夜色火锅料理店广告语 11.一夕尽欢,明日活力无限! 北京韩国料理店广告语 12.美满婚姻“水边“始.水边饭店

13.意境悠闲,意味不凡.北京意大利餐厅 14.佳味满堂乐满楼.乐满楼(lokmoon)饭店 15.法国情怀在北京.北京马克西姆餐厅 16.尽情享受,包君满意! 意大利餐厅

17.如果您不满意,请告诉我们,如果你满意,请告诉您朋友! 北京天天渔港饭店 18.安心坐下来吃一碗吧!既便宜又好吃! 安心快餐店 19.天安阁每晚显特色! 天安阁夜宵

20.发源于印度,成长于台北的美味咖哩饭! 台北咖哩饭店 21.集中外烹饪之精华,汇南北清真之大成! 汇成清真饭庄 22.浓郁的香味,引人进入梦幻的世界里! 台北咖哩饭店 23.让您的食欲大振,胃口大开! 安心快餐店

24.寒风凛冽的夜晚,热腾腾的火锅,是您最佳伙伴! 福兴饭店 25.无须无渡重洋! 奇祥野味宴

26.两全其美,二人“必胜“套餐;四海一心,四人“必胜“套餐大优惠.新街必胜套餐店 27.新鲜可口,充满浓厚的情意! 北京寿司料理店 28.美味佳肴,令人垂涎三尺! 安心快餐店

29.名牌饼夏日情,双重幸运享太平! 太平食品店 30.与紫禁城为邻.北京台湾饭店

31.舌头都会觉得甘甜! 和平门年糕小吃店 32.粤菜世界,食在新雅! 新雅饭店 33.食全食美,食新食异! 新雅饭店

34.汇四海品味,聚五洲宾友! 青岛海鲜城 35.吃玩随君意,龙虾海鲜城! 青岛海鲜城

36.价格不变,服务更佳,上步宴客,最佳选择! 青岛海鲜城 37.食海鲜,来海景! 海景饭店

38.四季饭店------东方美食,奇妙感受.四季(seasons)饭店 39.新姿态.新口味! 海景饭店

40.自然献给您的厚礼,四季饭店则奉上款款味美无比的东方美食,您又怎能抗拒! 四季 (seasons)饭店

41.昔日帝王宫殿,如今豪华宾馆.北京贵宾楼饭店 42.昔日帝王宫;今朝贵宾楼.北京贵宾楼饭店 43.港式火锅,惟我独有! 港式火锅城

44.食在仙岛众口可调,乐在仙岛服务周到! 仙岛旋转歌舞餐厅 45.大世界快餐,快餐大世界! 大世界快餐店

46.您想尝一尝无糖菜汁饼干吗？欢迎您来品一品! 品一品食品总汇 47.您没想到的,我们都为您想到了! 品一品食品总汇

48.喜来登以丰富的经验展示中国风情面貌.中国喜来登饭店集团 49.你的第二个家.友谊饭店

50.绵绵德信意,滴滴见温情! 德庆婚庆服务 51.友谊之火永不熄灭.友谊饭店

52.不要让今天的疲劳留到明天,请注入一剂辛辣良方! 延吉咖哩饭店

53.纯正口味,异域情调,美式服务,全新感受,所付甚少,回味悠长! 加州牛肉面店 54.在凉快的冷气室吃一碗热腾腾的兰州拉面,是人生一大享受! 兰州拉面店 55.元芳火锅,四季享用! 元芳火锅店

56.南洋西餐歌舞厅,夏日浓情新风采! 西餐歌舞厅 57.香港名师主灶,正宗潮州风味! 北京潮州菜馆 58.我们的厨师知道你的口味。印第安那克兰特餐馆 59.味道好得忍不住舔手指。肯德基家乡鸡餐馆 60.大自然奉送的绝妙佳品。密思茶叶公司

61.为惊恐万状的世界提供一帖安神剂。星辰茶叶公司 62.有了它晚宴才算完美。（水果蛋糕）全国饼干公司

63.你别把它称作饼干，把它称作薄雪花也许更合适。太平洋饼干公司 64.你会把最后一粒面包屑也放进嘴里。斯坦莫尔面包公司 65.为了上帝的缘故，请你尝尝里根牌面包。（里根牌面包) 66.信誉在食品界是何等重要，而这正是我们所拥有的。普劳克特食品公司 67.砸开一只只好核桃，不也是一种享受吗？加利福尼亚核桃生产联合会 68.封入罐中的是新鲜与健康。大陆罐状食品公司

69.去问一下他为什么要抽韦伯斯特雪茄。韦伯斯特烟草公司 70.会叫的狗是决不会咬疼你的。（狗头包香烟） 71.每抽一口都是至高的享受。冈萨雷斯雪茄公司 72.既能滤过有毒物质，又保留了好味道。（健牌香烟） 73.最后一口的味道和第一口一样。（幸运牌）美国烟草公司 74.“我真嫉妒男人们抽着烟 的潇洒姿态。”美国烟草公司 75.一百万人的选择不可能是错的。（斯巴迪香烟）

76.提神醒脑但不会使你的神经受到刺激。安东尼奥烟草公司 77.一个星期享受七天。布郎烟草公司

78.缭绕的烟雾中有一座城堡。邦迪烟草公司

79.快乐时增添快乐，烦恼时去除烦恼。阿尔伯特王子香烟 80.每一个罐头里都有一个新鲜的菜园。维格拉森蔬菜制品公司 81.还从来没有哪一个打开罐头的人表示失望。哈斯洛特食品公司 82.美国最有名的花束。四玫瑰酒酒公司 83.雨后的彩虹。（鸡尾酒）海伦-沃克酿酒公司 84.独一无二的体验。（姜汁酒）索姆塞特进出口公司 85.与平庸彻底决裂。（混合威士忌）西格

86.清爽平和地穿过你的喉咙。威士忌-大陆酿酒公司 87.它是液体的狂欢！（榛子酒）艾文酿酒公司 88.此刻你才会知道什么叫其味无穷。（教师牌威士忌）巴卡蒂进口公司 89.在它七岁之前，一滴也不会出售。（威士忌）杰梅森父子酿酒公司 90.多付几分钱---可是天壤之别啊！（jb苏格兰威士忌）詹姆士酿酒公司 91.当你愿意拿出最好的酒招待客人时---尼沃克威士忌 92.唯有品尝才能告诉你一切。美国酿酒公司 93.任何时代都是“标准”时代标准酿酒公司

94.“只要我口袋里还有钱-----”格兰维特牌苏格兰威士忌

95.你不妨尝一口十二岁的苏格兰威士忌。格兰维特牌苏格兰威士忌 96.醇而又醇。j和b牌苏格兰威士忌 97.比别的酒稍好一些。索普酿酒公司

98.只会温暖你的心，不会冲昏你的头。凯思勒牌威士忌

99.为了上帝的缘故，请你尝尝里根牌面包。——（里根牌面包) 100.信誉在食品界是何等重要，而这正是我们所拥有的。——普劳克特食品公司 101.砸开一只只好核桃，不也是一种享受吗？——加利福尼亚核桃生产联合会 102.我们的厨师知道你的口味。——印第安那克兰特餐馆

103.味道好得忍不住舔手指。——肯德基家乡鸡餐馆 104.大自然奉送的绝妙佳品。——密思茶叶公司

105.为惊恐万状的世界提供一帖安神剂。——星辰茶叶公司 106.有了它晚宴才算完美。——（水果蛋糕）全国饼干公司

107.你别把它称作饼干，把它称作薄雪花也许更合适。——太平洋饼干公司 108.你会把最后一粒面包屑也放进嘴里。——斯坦莫尔面包公司 109.与平庸彻底决裂。——（混合威士忌）西格

110.清爽平和地穿过你的喉咙。——威士忌-大陆酿酒公司 111.它是液体的狂欢！——（榛子酒）艾文酿酒公司

112.此刻你才会知道什么叫其味无穷。——（教师牌威士忌）巴卡蒂进口公司 113.在它七岁之前，一滴也不会出售。——（威士忌）杰梅森父子酿酒公司

114.多付几分钱---可是天壤之别啊！——（jb苏格兰威士忌）詹姆士酿酒公司 115.当你愿意拿出最好的酒招待客人时„„——尼沃克威士忌 116.唯有品尝才能告诉你一切。——美国酿酒公司 117.任何时代都是“标准”时代——标准酿酒公司 118.“我真嫉妒男人们抽着烟 的潇洒姿态。”——美国烟草公司 119.一百万人的选择不可能是错的。——（斯巴迪香烟）

120.提神醒脑但不会使你的神经受到刺激。——安东尼奥烟草公司 121.一个星期享受七天。——布郎烟草公司

122.封入罐中的是新鲜与健康。——大陆罐状食品公司

123.去问一下他为什么要抽韦伯斯特雪茄。——韦伯斯特烟草公司 124.会叫的狗是决不会咬疼你的。——（狗头包香烟） 125.每抽一口都是至高的享受。——冈萨雷斯雪茄公司

126.既能滤过有毒物质，又保留了好味道。——（健牌香烟） 127.最后一口的味道和第一口一样。——（幸运牌）美国烟草公司 128.缭绕的烟雾中有一座城堡。——邦迪烟草公司

129.你不妨尝一口十二岁的苏格兰威士忌。——格兰维特牌苏格兰威士忌 130.醇而又醇。——j和b牌苏格兰威士忌 131.比别的酒稍好一些。——索普酿酒公司

132.只会温暖你的心，不会冲昏你的头。——凯思勒牌威士忌 133.快乐时增添快乐，烦恼时去除烦恼。——阿尔伯特王子香烟 134.每一个罐头里都有一个新鲜的菜园。——维格拉森蔬菜制品公司 135.还从来没有哪一个打开罐头的人表示失望。——哈斯洛特食品公司 136.美国最有名的花束。——四玫瑰酒酒公司

137.雨后的彩虹。——（鸡尾酒）海伦-沃克酿酒公司

138.独一无二的体验。——（姜汁酒）索姆塞特进出口公司

139.“只要我口袋里还有钱„„”——格兰维特牌苏格兰威士忌 140.我们烘倍它，人们赞美它。——大角咖啡公司 141.天堂里的酒也不过如此。——海姆牌啤酒

142.杯中留着一片温馨的回忆。——切克尼而咖啡公司 143.喝上一口就准会买上一箱。——太平洋啤酒公司

144.当你第一次喝我们的啤酒时就应该警告自己，别为它使自己破产。——太平洋啤酒公 司

145.有好口味，但不会有大腰围。——（雷布黑啤酒）美国酿造公司 146.全美国都泛起“加拿大”的泡沫。——加拿大啤酒 147.酿制的乐趣与品尝的乐趣相等。——布拉茨啤酒

148.你无法在品尝了“弗莱切”之后不露出微笑。——弗莱切牌咖啡 149.每一粒都在向你致意。——（大米）本大叔粮食公司

150.咖啡的味道能有多好，它就有多好。——哈利.金斯利咖啡公司 151.纯洁的好似雪花。——诺沃蒂面粉厂

152.支撑面团的力量。——（发哮粉）杰克斯食品厂

153.手艺不到没关系，只要比斯奎特面粉到了家。——比斯奎特面粉公司 154.新鲜大自然食物法则的第一条。——辛可面制品公司 155.紧跟在美味后面的是健康。——廉舍尔肉制品公司

156.牌子虽然是“魔鬼”但她却是给天使们享用的。——魔鬼牌火腿篇三：火锅店广告词

1 亲朋好友涮得火辣，心满意足留香回家 2 串串香，杯杯酒，浓浓情,皆在老土墙火锅 3 知味停车，闻香下马

一锅在手,温暖一冬辣得起，放不下。 4 老夫老妻，老滋老味，老吃老想。 5 一锅红艳，煮沸生活。 6 串串香，麻辣的亲密接触

7 品老土墙火锅，口享火辣之寿福。 8 辣的让你爽，香的让你睡。 9 不求倾倒少数，旨在麻翻大众。 10 精品火锅城, 好吃老土墙

11 一次不吃你的错,只吃一次我的错 12 要爽就去老土墙火锅

13 到成都看三观亭，吃老土墙休闲小火锅

14 不到三观亭，枉到成都;不吃老土墙，枉到三观亭 15 一锅老土墙，香辣满京城

16 老土墙味道会说话，价格没话说 17 休闲品味之火锅 海岸生活之潮流

18 老土墙火锅，辣的让你爽，香的让你睡

19 火上天，辣过瘾！老土墙火锅，锅（过）瘾！ 20 滚烫的热情，痛快的享受 21 老土墙火锅,想不火都不行

22 享受别样口味 涮出美好心情，老土墙，涮的就是这个味! 23 过嘴瘾，包健康，想吃火锅就老土墙

24 春意盎然人气爽，美味火锅润人肠，谁知神仙因为狂，只缘香气飘四方。 25 品火锅到八角，色香味美，吃舒服在老土墙，物美价廉。 26 享人间风情，品天下美食，在老土墙。

27 精致涮涮火锅，我的世界从此以后多了一个你，不要再怀疑，涮的就是你。 28 一锅容四海，五味煮八鲜。

29 煮天下可煮之物，聚世间可聚之友！ 30 烹煮天下味，尽兴钱不费！

31 无锅想锅，味绝开锅，锅尽添锅，天下一锅！ 32 店火锅，不火不锅，味不绝不锅，不再见不算锅！

老火锅 老味道

老火锅 渝满香

老老 土土 锅锅香

重庆崽儿火锅 海底捞火锅好火锅自己会说话! 2 红火滋味火锅 “红火滋味，真情无限 汇中外美食于红火滋味 3 小肥羊火锅 4 小天鹅火锅 5 德庄火锅

6 谭鱼头火锅 (著名火锅连锁品牌,成都谭鱼头投资股份有限公司) 7奇火锅 (著名火锅,重庆奇火哥快乐餐饮有限公司) 8 秦妈火锅 (全国火锅连锁,重庆秦妈餐饮文化有限公司) 9 刘一手火锅 (著名火锅连锁品牌,重庆刘一手饮食文化有限公司) 10 东来顺火锅 (著名火锅连锁品牌,北京东来顺集团有限责任公司) 要的就是感觉，玩的就是心跳。辣的就要过瘾。

老土墙火锅,咱自己家的火锅! 吃火锅，还是老土墙的好！

总是难忘那个味道---老土墙火锅! 老土墙火锅，吃了您常来！

沸腾够味的生活——老土墙火锅！

好的火锅自个儿会说话

不吃不知道 吃了忘不掉--老土墙火锅

老土墙火锅，给您带去冬日里的温暖。

老土墙火锅，让您享受“酣畅淋漓”的痛快

火煮两江味 锅沸老土墙

烹煮天下味，尽兴 钱不费! 品火锅到老土墙，色香味美，吃舒服在老土墙，物美价廉。--美味尽在老土墙

吃了不想走，走了还想吃。

老土墙火锅，够香，够辣

老土墙火锅，中国人民都选它

老土墙火锅，给您不一样的畅快享受。

老土墙火锅，麻的出奇，辣的够味。味道!得劲! 老土墙火锅，品出人间真滋味。

一锅容四海，五味煮八鲜。

推荐第2篇：火锅文化

中国火锅文化

以前在夏天吃火锅并没有现下这般时尚，多是在冬季的凛冽寒风中寻找一家热气腾腾的火锅店。当然，以麻辣火锅的发祥地四川来说，酷暑之夜，挥汗如雨喷气吃火锅似乎已成其饮食文化之一，是再自然不过的事情。火锅现在已成为一种无季节性的饮食文化。

据说四川的火锅早在左思的《三都赋》中就有记载，历史至少在1700年以上，而且还有“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”的火锅章句。火锅的发祥地准确来说是在重庆，如今重庆虽已成为直辖市，但饮食一派，多数人还是将其划入川菜的范畴的。虽说现在的川人已习惯和爱上了夏天吃火锅热上加热的劲儿，但火锅的起源之初还是在冬季。20世纪初的嘉陵江畔，冬日里天寒地冻，朔风凛凛，有小贩便发明了一特制的挑子，挑着它走街串巷地叫卖。挑子的一头是一座红泥小火炉，上置一只带“#”字格的洋铁盒，里面翻滚着黑不溜秋、麻辣成鲜的卤汁；另一头则是盛装牛杂、调料、碗筷、板凳的橱架。要吃的时候便每人一格，将牛杂往卤汁中涮一涮，蘸着调料大快朵颐，等到美味穿肠过，整个身子在辣和热的双重呵护下也变得暖和起来了。这种饮食方式很快成为市民的钟爱，当时以涮水牛毛肚的为多，别有一种鲜嫩水灵、快爽脆利的齿感，因此重庆火锅最初被称为毛肚火锅。

直到30年代中期，毛肚火锅才登堂入室，成为餐馆中的一员。当然，地位的提升令它的“行头”也焕然一新，赤铜小锅代替了过去简陋的洋铁盒，可涮的内容也丰富了起来，引起人们更大的兴趣。重庆市面上的火锅渐渐做成了气候，一时之间，有火锅的餐馆食客如云，没有火锅的餐馆也竞相效仿，在竞争的促动下，重庆火锅的用料、器皿、菜式等越来越进步了。

与重庆同属巴山蜀水的成都也不示弱，不仅火锅店开得满城满街都是，而且在火锅的口味上有了不少创新，在单纯的麻辣锅的基础上又衍生出海鲜火锅、鱼头火锅、狗肉火锅、羊肉火锅、酸菜火锅、药膳火锅等。由于川人爱极了火锅鲜辣的口味以及随手涮烫的惬意，到了高温酷暑的盛夏，即使是光着膀子汗如雨下，他们还是喜欢围成一桌，大啖火锅，那种无拘无束的痛快劲，真是羡煞旁人，于是有越来越多人加入吃火锅，特别是夏天吃火锅的行列。

饮食的传播就像空气的流动一样，无形无迹却又广阔而迅速。如今盛行全国的火锅虽然源四川，但又说不上是哪儿传到哪儿，哪儿影响了哪儿。北方的测羊肉，自成风味，广东的“打边炉”似乎也由来已久。无论在哪里，火锅似乎成了一种载体，不仅承载着美味与文化，也是凝聚人们情感的绝佳道具。

能凑成一桌围在一个锅子吃火锅的人，很少是还处于应酬级别的关系，要么是三五成群的知己好友、同学同事，要么是一大家子，更有热恋中的情侣，守着一个火锅，多少呢喃细语，柔情蜜意，尽融在锅中袅袅腾起的热气中。

吃火锅的过程也是感情催化的一个过程。首先是选锅底，确定一个锅底体现了一群人的共性，这时候，喜爱纯辣的自成一国；好讲究的多半会挑羊肉、药膳之类的锅底，时刻不忘进补；一群娇滴滴的女孩子一起吃火锅，往往会要清汤的，以免口味太重上了火，事后又是一大堆的补救措施；实在有意见相左的，还可以有鸳鸯火锅来调和，辣与不辣，热情与冷静之间，居然只需一块铁片隔开这么简单。接着是选菜，餐馆里火锅的菜牌和其它炒菜的菜谱并不是在一起的，而是另成册，上面所列生鲜菜式有好几页，品种花样是越来越多，也越来越令人食指大动。亲朋好友这时可以随心所欲，每人挑几样自己可心的品种，看看其他人点的，也不赖，有时也可藉着点菜，了解身边人的性格爱好。终于，火旺了，汤底也开了，水花从锅的中心向上沸起，这时候是吃火锅的过程中最快乐的一刻，各人抄起自己最爱吃的菜，迫不及待地投入欢快扑腾着的锅中，稍待一会儿，左右涮一涮，提起来再放入事先早已拌好的调料碗中，然后是入口大嚼，一边小心顾着嘴不要被烫到。这会儿餐桌上一般很安静，没有人顾得上说话。待吃过两三口之后，才有人放下筷子，喝上一大口冰啤酒或其他饮料，开始品评火锅的味道。再往下，就是吃吃停停，边吃边说了。友情、亲情、爱情在这样随意而情意浓浓的气氛中得到加深，于是大家在最后意犹未尽地结束吃火锅之时，又情不自禁地提到哪哪还有个地方吃火锅不错，下次再去云云。

火锅的花样是越来越新颖，但火锅这种饮食方式还会一直盛行下去，其中原因很值得探究。有人认为火锅之中各种成分难分高低贵贱，大家同在一锅，只有和衷共济，各展所长，方能最终造就美味。这种饮食方式符合了中国人的心理特征，因此才会长盛不衰。

火锅的历史演变

“火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样的锅子？何种燃料？自古以来的演变，可是多姿又多采。

最早的火锅是用鼎煮的 大约一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器─陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。 不过仔细一想，当时并没有所谓的盐，也没有调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不能移动，只能固定陈列在一定的地方，不方便随时享用。

于是，聪明的老祖宗，到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。 铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。

三国五熟釜 鸳鸯锅始祖

火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前，怎会有麻辣锅？“辣椒”在未进入中国时，又怎么会有辣的调味出现呢？ 三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。 到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

浪涌晴江雪，风翻晚照霞 拨霞供是南宋火锅之美名

在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，沾着调味料吃。 利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。随后发展到今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食。

器皿变化少 白铁锅普遍

从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大，新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致，多已使用几千年以上，而现用的最普遍的也最广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。

燃料变化一日千里 调味秘方独门保密

虽然火锅器皿的变化不大，但是在燃料使用的进步却是一日千里，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉，以木炭的使用历史最久，也最有风味，但也是最污染空气的一种方式。电磁炉虽然最干净也最方便，但风味较差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。 相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。涮羊肉的沾料千年不变，汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都赖各家的独门调配。

三大火锅类别 吃法原始自然

一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。 又是火锅上市的季节，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，沾料不要调的太咸，一不小心盐份就过量了，对心脏不好。 吃火锅是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鲜，没有油腻，为现代的健康吃法，怎么样，来一锅吧！

火锅的发展史

火锅名称由来

“火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样的锅子？何种燃料？自古以来的演变，可谓食趣盎然。

最早的火锅：鼎

大约一万年前，我国最早的容器─陶制的鼎就是他们做为锅使用。把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内，然后在底部生火将食物煮熟。成为一锅烩，当时叫做“羹”，这是最早的火锅。 但那时侯没有现在所谓的盐，调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已。体积庞大的鼎，不能移动，只能固定在一地方，不方便随时享用。于是西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。 铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿。而从前的鼎则延伸为权力的象征了。

鸳鸯锅始祖

火锅的发展亦如同餐饮史一样渐进式的发展。依据当时的器皿、社会的需求与原材料的发现引进，在三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物（比较健康），和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。 到了南北朝，“铜鼎”成了最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

器皿历史

从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大。新容器锅采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较也不会有漏网之鱼外。铜锅、铁锅、砂锅等锅具，在制作上亦更为精致。现在最普遍的也最广泛的锅为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。

燃料，调料历史

燃料使用可谓多种多样，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉。木炭的使用历史最久，最有风味，也最污染空气。电磁炉最干净也最方便，但风味较差。瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。 相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都依仗各家的独门调配。

火锅类别

一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。冬季是火锅最火的季节，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，但是沾料不要调的太咸， 盐多了对心脏不好。建议大家在少吃肉的同时最好，每次将菜的种类减少，以免，食物营养成分相克，抑制营养成分的吸收，并有利于我们的胃。胃好，身体才健康，才能品更多美味！

重庆火锅的来源

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现，它也许就是火锅的雏形吧。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。《中国陶瓷史》中介绍的“樵斗”，是放在火盆之中，以炭火温食，可能是暖锅的原型，东汉的墓葬中已有出土。北齐的《魏书》中载，“铸铜为器，大口宽腹，名曰铜爨，既薄且轻，易于熟食”，可能是当时火锅一类的炊具。三国时期出现了一种类似火锅的“五熟釜”，锅中分五格，可调五种味道，类似现在的“多味火锅”。１９８４年，内蒙古昭乌达盟敖汉旗出土了一幅墓葬壁画，画中绘三个契丹人席地而坐，围着一个火锅，有一人在涮羊肉，画上有桌，桌上放着两个盘子，还有酒杯、酒瓶、羊肉块等，描绘的是我国辽代人涮羊肉火锅的情景。

真正有记载的是宋代火锅。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活（浸油）之。以风炉安桌上，用水半铫（半吊子），候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人随意沾食）。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。

直到明清，火锅才真正兴盛起来，清烹饪理论家袁枚《随园食单》中已有记载。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以清皇室的宫廷火锅为最气派。清帝王的冬季食单上写有：野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓中国火锅之最，详情《清代档案史料丛编》有载。1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹！

重庆火锅出现较晚，大约是在清代道兴年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量„„。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对四川火锅的形成和发展作了比较具体的描述。另外有一种说法，说四川火锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩，据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。

根据李老的记载，可说川味火锅发源于重庆，经过饮食界的不断改进，色、香、味独具特色，因此重庆火锅或山城火锅最负盛名。抗日战争时期，重庆的火锅特别兴旺，许多外省人也爱上了火锅，有的人甚至吃上了瘾，军政要人宴客多以火锅为席上珍肴。如国民党的军统头目戴笠就曾经摆过五百人的火锅宴以示阔绰。一些金融巨头宴客也不到大餐馆，而上火锅店，认为吃火锅既能开胃又别有风直到。当时文化界的名流（作家、演员、画家）也成了火锅店的座上客。如电影界的名导演谢添就是一个爱吃火锅的“老饕”。由于市场的变化，火锅从沿街摆摊，改变为开店营业。抗战初期，重庆新开的火锅店很多，大街小巷都有火锅店，不仅专业火锅店愈开愈多，就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也经营起火锅业务来。当时最有名的火锅店是临江门杨海林开的“云龙园火锅店”和杨述林开的“述园火锅店”、保安路兰树云开的“一四一火锅店”、五四路杨建臣开的“不醉无归火锅店”，还有在南岸海棠溪桥头由李文俊开的“桥头火锅店”。这些火锅店之所以在当时能扬名山城，一方面是设备较好，座场舒适。店内设瓷面圆桌或方桌、矮桌配矮凳、高桌配高凳（这也是火锅经营之窍门，因解放前重庆的妇女多穿长旗袍，坐高凳才方便），每桌只坐四人，桌面中央挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁用的是铜锅或铝锅盛装，装菜用的是金边瓷盘，有的店还备有冰柜。另一方面是服务周到，每桌均定有专人制作卤汁（以求味正，食时注意适时添加卤汁，为换了顾客即时换卤汁）。此外，还有专人管理炉火。加炭也很讲究，一般不在桌上加生炭，而是先把炭烧红了再加进炉膛，避免了烟、灰。每桌配有茶壶、茶杯，让顾客边吃火锅边喝茶，以解油腻。在烹调方面十分讲究选料。如用牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也应是黄牛的背柳肉、红包肉（牛腿上的净瘦肉）、和尚头肉；吃鱼必须用活鲫鱼；掺入卤水的同时还要掺入老荫茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；调肠、调蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗而不用菠菜，特别禁用豆腐（认为豆腐坏卤水），血旺可以用，但不算营业收入，是作为工人们的小费。毛肚要剔去梗子和底板，专用叶子部份，切成二指宽约10厘米长的块子。

抗战时期一些曾在重庆居住后移居到台湾的同胞，在离开重庆数十年后，仍然忘不了重庆的火锅。他们多次在台湾的报刊上发表怀念川味火锅的专文，有的称当年由怕麻竦到习惯麻辣，再到喜欢麻辣是川味火锅入门的“三部曲”。有的人还写下当时流行的一首小诗：“朝天门、楷杷山，火锅小汔店，伴我八年度磨难，饭菜麻辣香，雾都印记难消散！”几十年都还念念不记抗日战争时期重庆的“川味火锅”，可见火锅的吸引力是多么的大。

解放后，重庆的火锅业一直兴盛不衰。

“毛肚火锅”、“清汤火锅”，同时还有将两味火锅融为一锅的“鸳鸯火锅”，此火锅在1983年全国烹饪名师表演鉴定大会中大受赞誉。制作厨师获得了优秀厨师称号。近年来，重庆的火锅在竞争中不断发展，在制卤、用料、吃法等方面都有所创新。

“毛肚火锅”已经成为重庆最著名的风味小吃之一。它作为川菜的代表菜品之一被收编入驰名世界的《中国名菜集锦（四川）》之中。

重庆火锅考证

说起火锅的起源呢，就比较复杂，目前尚无定论。反正就是大约在三千多年前的时候，我们的老祖宗就发明了一种容器\"鼎\"，在当时是用生铁铸成，那就可以说是相当大的锅子了，它有三足或四足的。在当时，要进行\"祭祀\"或\"庆典\"时，就要\"击钟列鼎\"，将牛、羊肉（反正是能吃的食物以肉类为主）通通都放入鼎中，然后在底部生火把食物煮熟，再分食，这就算是最早的火锅了（即火锅的荫芽）。不过我们仔细一想，当时就只有所谓的盐，也没有调味料，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不易移动，只能固定陈列在一个地方，不方便随时享用。于是我们聪明的老祖宗，在西周时代，就发明了一种用陶瓷做“斗”，是放在火盆之中，以炭火温食，这就跟我们现在的砂锅有点相似了。后来因为这种\"斗\"传热太慢，在北齐的时候，老祖宗又发明了\"铜鼎\"（它是大口宽腹，既薄又轻，易于煮熟），这就方便多了。

火锅的发展亦如同餐饮的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原料的发现引进，而加以变化的。就像没有使用\"花椒\"、\"辣椒\"之前，又怎么会调和出麻辣味呢？在三国时代，魏文帝所提到的\"王熟釜\"，就是锅中分五格，调和五种不同的味道，也可以同时煮各种不同的食物（类似现在“多味锅”），和现今的\"鸳鸯锅\"可说是异曲同工之妙。到了南北朝，铜器所制的各种形状的锅就成了最普遍的器皿。演变至唐朝时火锅又被称为\"暖锅\"。

在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，就是林洪所著的《山家清供》中所说的涮兔肉片。说的是：诗人林洪和几个好友前往武夷山拜访止止大师，止止大师位于武夷山九典峰中的第九峰。当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中。因刚下雪岩石很滑，野兔滚下山岩，撞在石尖上，被林洪抓到。林洪想烤来吃，而问止止大师会不会烤兔肉，止止大师回答他说：\"我在山中吃兔子是在桌子上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用汤、酱、椒、桂做成调味料，锅中加一瓢水，烧开后夹着兔肉片在汤中涮熟，沾着调料吃。利用这种吃法，林洪吃了觉得这样的吃法真美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快。因此给这一种吃法取了个\"拨霞供\"的美名，其实是取自当时的诗句\"浪涌晴江雪、风翻晚照霞\"的美丽光景。

而火锅真正兴旺起来时，要算清朝时期了。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以皇室的宫廷火锅最为气派。在《清代档案史料丛编》中记载的就有乾隆四十八年正月初十，他办了530桌火锅宴，可以说是中国的火锅之最了！1796年，清嘉庆皇帝登基时曾摆\"千叟宴\"（1550桌），其规模堪称登峰造极，令人惊叹！

随着社会的变革，时代的前进，我们现今使用的锅具大多使用不锈钢，造型上也各有千秋，调味上就更是数不胜数了。

重庆麻辣火锅为什么这么吸引人

俗话说，热当三分鲜，火锅随时都是烫的，而且汤面热闹，自烫自食，丰俭由人，所以深受各地南来北往都市人的欢迎。

重庆麻辣火锅之所以红遍大江南北，是因为有它特有的饮食文化，文化是它的根，有了根才能使它常胜不衰。

重庆火锅的起源据考证，是从长江边上的纤夫开始的，因为重庆气候冬天比较潮湿、阴冷，而纤夫每天在水上作业，生活条件也比较艰苦，容易患关节炎。有人就用花椒、辣椒熬成汤来烫食牛杂、蔬菜等，来祛除寒气，慢慢长江边上就出现了专门从事这种饮食的小馆，后来被广大老百姓所接受，最后发展成了今天的麻辣火锅。

有人一提麻辣火锅就说太辣了，不敢吃，其实真正尝了之后，保证你三天不吃就想吃，越辣越吃，这可能就是麻辣火锅的独特魅力吧！

川锅和北方火锅最大区别在于它的汤汁浓烈，北方火锅锅底料没有味道，大部分是白开水烫菜，烫熟后蘸小料，所以味道仅仅留在食物表面，而重庆火锅锅底料的味道好，所有菜品均在锅底内煮熟，味道深入食物内部，吃起来味道极佳。菜品丰富，开胃、刺激，更适合北方的严冬时节。

麻辣火锅在原有菜品的基础上进行了改进，采用新鲜的菜品，像鸭肠、毛肚、鲜尤鱼等，使火锅的口味有了进一步的提高，看着火红的火锅你不想品尝一下吗，保证你花最少的钱，吃到最地道的重庆麻辣火锅。

重庆火锅到底能做多大

——对重庆火锅发展的“第二次认识大革命”

（中国管理科学研究院终身研究员、重庆纵横商务促进研究所所长 刘可）

曾经我写过一篇“全球产业，重庆火锅”的文章，引起了社会极大关注。几年过去了，重庆火锅通过特许加盟，在国内获得了前所未有的大发展。现在，重庆火锅企业在全国开店11200多家，年营业总额超过150亿，提供就业岗位60万个以上，同时还带动了第一产业、第二产业和推动了第三产业的发展。它不仅是重庆的一张烫金城市名片，而且还使重庆拥有了“中国火锅之都”的美名。

在大发展的过程中，重庆火锅企业进行了全新的探索和实践，已初获“淘金”成果。然而，面对我国城市化、国际化、时尚化，以及消费者“喜新厌旧”的挑战，部分重庆火锅企业开始感到市场竞争压力逐渐增大。事实上，迷茫、困惑、徘徊，正阻碍着重庆火锅的进一步发展。

记得三年前，一些记者和火锅企业老板，向我提出了一个同样的问题：“重庆火锅到底能做多大？”事过三年，现在提这个问题的人反而多了起来。由此看来，有必要对重庆火锅的发展来一个“第二次认识大革命！”只有这样，重庆火锅才能健康地发展，并在巩固和扩大国内市场的同时，稳健地开拓国际市场。

要想知道“重庆火锅到底能做多大？”，就必须知道重庆火锅到底卖的是什么？！笔者认为，重庆火锅卖的是一种个性鲜明、特色突出、差异明显的标准和文化。遗憾的是，一些火锅企业为了眼前利益，往往重视速度而忽视质量，致使重庆火锅味道大变，其标准被扭曲，文化被异化。这样快速发展的结果，火锅企业一旦遇到发展障碍，不感到困惑或茫然才怪。由此可见，如果重庆火锅放弃了自己的标准和文化，那么就等于放弃了自己的“本”和“根”，放弃了自己的未来和前途。

实践证明，重庆火锅通过卖自己的标准和文化，为消费者提供了一个彰显人性的市场终端大平台！换句话说，重庆火锅是“以人为本”的欢乐使者。经研究，我认为重庆火锅的发展理念体系如下：

一、重庆火锅的宗旨理念

让人类更加充满欢乐。

二、重庆火锅的精神理念

燃不尽的火，烫不尽的锅。

三、重庆火锅的主张理念

平等，自主，互动，共享。

四、重庆火锅的目标理念

全球化、时尚化、绿色化。

五、重庆火锅的哲学理念

重情知火，庆幸铸锅。

六、重庆火锅的文化理念

同心、同聚、同享、同乐。

七、重庆火锅的服务理念

热情似火，承诺如锅。

八、重庆火锅的宣言理念

乐满天下，志远百年。

有人说，经济全球化，实质就是国际同质化。当今，重庆火锅遇到的最大发展障碍就是中西文化冲突。重庆火锅起源于江边，其文化理当是重庆的码头文化。然而，却有相当一部分人（包括重庆人）在城市国际化进程中，喊出了告别重庆码头文化的口号，试图以一个“传教士”的国际风范，举刀大砍我们自己的发展“树根”。我有一句土话：“我们的产业别人是搞不跨的，往往是自己把自己搞跨的！”那么，国际化是什么？概括地说，就是游戏规则规范化，技术标准一体化，文化个性差异化，经济发展互补化。只有这样，人类才会规范有序，才会丰富多彩，才会充满智慧。

今天，洋快餐带来了海港的文化，并通过AA制的就餐形式，彰显了自主、自由的西方文化，不同程度地影响了一大批中国青少年。与此同时，重庆火锅以“同桌如家亲”的就餐形式，让人感受到了同享、同乐的中国文化韵味，以及重庆码头文化“麻辣”之味道。重庆火锅同洋快餐正在国内市场进行着“码头”与“海港”的对话。通过对话，重庆火锅必将找到一条“赶海”的发展之途径。为此，重庆火锅企业再自信一些吧！

欢乐使者，重庆火锅。人类谁不想欢乐呢？

重庆火锅文化

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现，它也许就是火锅的雏形吧。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。《中国陶瓷史》中介绍的“樵斗”，是放在火盆之中，以炭火温食，可能是暖锅的原型，东汉的墓葬中已有出土。北齐的《魏书》中载，“铸铜为器，大口宽腹，名曰铜爨，既薄且轻，易于熟食”，可能是当时火锅一类的炊具。三国时期出现了一种类似火锅的“五熟釜”，锅中分五格，可调五种味道，重庆火锅文化类似现在的“多味火锅”。１９８４年，内蒙古昭乌达盟敖汉旗出土了一幅墓葬壁画，画中绘三个契丹人席地而坐，围着一个火锅，有一人在涮羊肉，画上有桌，桌上放着两个盘子，还有酒杯、酒瓶、羊肉块等，描绘的是我国辽代人涮羊肉火锅的情景。

真正有记载的是宋代火锅。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活（浸油）之。以风炉安桌上，用水半铫（半吊子），候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人随意沾食）。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。

直到明清，火锅才真正兴盛起来，清烹饪理论家袁枚《随园食单》中已有记载。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以清皇室的宫廷火锅为最气派。清帝王的冬季食单上写有：野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓中国火锅之最，详情《清代档案史料丛编》有载。1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹！

重庆火锅出现较晚，大约是在清代道光年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，重庆火锅文化则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量„„。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对四川火锅的形成和发展作了比较具体的描述。另外有一种说法，说四川火锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩，据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这食欲便沿袭下来，重庆火锅文化传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。

根据李老的记载，可说川味火锅发源于重庆，经过饮食界的不断改进，色、香、味独具特色，因此重庆火锅或山城火锅最负盛名。抗日战争时期，重庆的火锅特别兴旺，许多外省人也爱上了火锅，有的人甚至吃上了瘾，军政要人宴客多以火锅为席上珍肴。如国民党的军统头目戴笠就曾经摆过五百人的火锅宴以示阔绰。一些金融巨头宴客也不到大餐馆，而上火锅店，认为吃火锅既能开胃又别有风直到。当时文化界的名流（作家、演员、画家）也成了火锅店的座上客。如电影界的名导演谢添就是一个爱吃火锅的“老饕”。由于市场的变化，火锅从沿街摆摊，改变为开店营业。抗战初期，重庆新开的火锅店很多，大街小巷都有火锅店，不仅专业火锅店愈开愈多，就连一些冷饮店、咖啡馆、大餐厅也经营起火锅业务来。当时最有名的火锅店是临江门杨海林开的“云龙园火锅店”和杨述林开的“述园火锅店”、保安路兰树云开的“一四一火锅店”、五四路杨建臣开的“不醉无归火锅店”，还有在南岸海棠溪桥头由李文俊开的“桥头火锅店”。这些火锅店之所以在当时能扬名山城，一方面是设备较好，座场舒适。店内设瓷面圆桌或方桌、矮桌配矮凳、高桌配高凳（这也是火锅经营之窍门，因解放前重庆的妇女多穿长旗袍，坐高凳才方便），每桌只坐四人，桌面中央挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁用的是铜锅或铝锅盛装，装菜用的是金边瓷盘，有的店还备有冰柜。另一方面是服务周到，每桌均定有专人制作卤汁（以求味正，食时注意适时添加卤汁，为换了顾客即时换卤汁）。此外，还有专人管理炉火。加炭也很讲究，一般不在桌上加生炭，而是先把炭烧红了再加进炉膛，避免了烟、灰。每桌配有茶壶、茶杯，让顾客边吃火锅边喝茶，以解油腻。在烹调方面十分讲究选料。如用牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也应是黄牛的背柳肉、红包肉（牛腿上的净瘦肉）、和尚头肉；吃鱼必须用活鲫鱼；掺入卤水的同时还要掺入老荫茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；调肠、调蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗而不用菠菜，特别禁用豆腐（认为豆腐坏卤水），血旺可以用，但不算营业收入，是作为工人们的小费。毛肚要剔去梗子和底板，专用叶子部份，切成二指宽约10厘米长的块子。

抗战时期一些曾在重庆居住后移居到台湾的同胞，在离开重庆数十年后，仍然忘不了重庆的火锅。他们多次在台湾的报刊上发表怀念川味火锅的专文，有的称当年由怕麻竦到习惯麻辣，再到喜欢麻辣是川味火锅入门的“三部曲”。有的人还写下当时流行的一首小诗：“朝天门、楷杷山，火锅小汔店，伴我八年度磨难，饭菜麻辣香，雾都印记难消散！”几十年都还念念不记抗日战争时期重庆的“川味火锅”，可见火锅的吸引力是多么的大。

解放后，重庆的火锅业一直兴盛不衰。

“毛肚火锅”、“清汤火锅”，同时还有将两味火锅融为一锅的“鸳鸯火锅”，此火锅在1983年全国烹饪名师表演鉴定大会中大受赞誉。制作厨师获得了优秀厨师称号。近年来，重庆的火锅在竞争中不断发展，在制卤、用料、吃法等方面都有所创新。

“毛肚火锅”已经成为重庆最著名的风味小吃之一。

构思着怎样写才能真正体现重庆火锅的妩媚，只可惜火锅两字刚浮于脑际，口水已经翻江倒海般冲击着舌根，嚼嚼舌头，使劲的往下吞，涌入胃部，酸.

火红的辣子，红火的汤，密密麻麻的花椒如繁星点缀，锅底沉淀几味害羞的香料。没有点火，这一袭红袍，正是婷婷玉立于余辉下的处子，静静的色诱着周围的人，光是这惊鸿一瞥，嘴还哪能包住口水的泛滥，只恨不得把自己也给烫了。

点菜，当然不能少了毛肚和鹅肠，这是火锅最传统的菜品，这牲畜家禽肚里的东西似乎难登大雅，但只那么温柔的一涮，染上几缕鲜红，送进嘴里（那刻，第一次吃的朋友，记住闭上眼睛，可能你会激动的热泪盈眶），所有的味觉都窜到舌尖上了，飘飘欲仙。

倒，还没点火呢，都进肚了。

火苗释放着热情狂吻锅底，红袍美女舞动起来，轻轻弹指间，激起点点星光，节奏明显在加快，美女的舞姿越显妖娆，红晕天花乱坠，整个世界沸腾了，暗香盈袖，观众的魂魄已然被钩走大半。

还不动手，更待何时，哪里还看的见绅士淑女的影子，一双双筷子夹起心爱之物只管往冲着红柱的锅里涮，时间算的恰倒好处，捞起来放进早调好的油碟加味儿后，便迫不及待的送进嘴里，一阵狂嚼，顿时，辣味，香味，鲜味绞在一起，如电流般，冲击每处神经，毛孔全都竖起来，渐渐渗出细汗，整个身体都舒坦了，直至大汗淋漓之时，也不见有人愿意放下筷子擦擦。食物已经下肚，余味还绕舌而动，久久不愿散去。

一阵狂轰烂炸后，酒将氛围推向了高潮，美女矜持也好，帅哥腼腆也罢，谁人还顾的了那么多，火锅已经将大家的激情释放出来，正是覆水难收之际，举杯，碰杯，牛饮而下，爽的直要生死相许。挟杯酒之余威，男人女人都疯狂起来，敬酒的，划拳的，还陶醉于火锅中的，场面热闹的正如那锅红汤。

饭饱酒足之后，个个红头粉脸，有甚者已东西不分，不知是吃醉了，还是喝醉了，结帐散伙之时还恋恋不舍，大喊着 好东西，吃。重庆火锅文化真是渊源流长啊！

食者的栖居地

有人悦火锅是“食者的栖居地”。真正的吃家很多时候会象流浪者一样，失去了自己的饮食家园，而这种家园是构成他精神与肉体燃点的情结之所在，他从中可以获得其灵魂升逸与下降的双重感应，并完成他作为人，以人性某时刻为切入点的真正价值。

真正的食家庄精神上不亚于思想者甚或是宗教。“民以爱为天”且不谈，饮食中流溢的姿色、味觉、香气、人语，乐音，在或许更加喧嚷的外象幻觉中沉入灵韵的冥想；就是一种定境，是神意和契机，是关于真假、虚实，空与有，客观与幻觉的超常体悟；及近贴于道。道体的无名，此刻也便有了名，其名即是火锅的神髓所接近的瞬间之一觉；或许是主、或许是灵。他眼睛为沸腾的“江山”所凝铸，耳朵为四界的喧嚣所灌注，嘴巴却在精细的咀嚼中体味着人生和周遭的一切，他的灵在凝视人主，然而他需要的正是这把燃锅的火，化他的情结，他的放逐感，流亡感为栖居中超越饮食的饮食„„

假定把食者感觉升华的客体定位于四川火锅著名品牌“皇城老码”，那么食者定会感悟那店名由名家题书、商标图案采用金石篆刻的汉字“皇”字，字形似古建筑，蕴含古朴、典稚的文化内涵和亲切、祥和的经营风格。酒店形象色调为褐色，辅以红、白等色彩，既温暖和谐又古朴沉稳，富于层次变化，并结合蜀汉古代图案、器具雕刻，营造出典雅而厚重的蜀汉文化氛围。你可以品赏名人字画、摄影精品、古屋风貌，颂听民乐古典，籍以领略昔日蜀汉皇城遗风而发思古之幽情。

你也可以来这里就餐，烫火锅，亦可以来这里释化情怀。你可以去咀嚼、去沉涌、去追寻、去思忆„„甚至可以去融化，得到精神涅磐之瞬息。又把这一切沉积的情愫结成无量之果，硒居于餐饮业无限激烈竞争的众魁之上；无需“心远地自偏”，皇城老妈的亲和力会为你隐逸的神貌提供一方释化与凝聚情结的栖居之所。你若是”流亡“的食客，寻求道德与真理的食客，容你的清心与静虑得到温热又祥和的”栖居“，得到你命定的”缘“.......

透过火锅艺术 熟透了的成都文化

富裕的川西坝子，物产丰富、气候温润、四季如春，我们成都人在这里舒适地生活着，精益求精地酿造着本已十分精美的、熟透了的成都文化。

在种种精美的成都文化中，有一种文化特别引人注目，那就是著名的成都饮食文化。在成都饮食文化的万千门类中，有一门显赫的艺术。我们成都人从重庆人那里学到这门艺术，进而在自己手里和嘴里将它发挥到极致。以至，如果有一天饮食文化成为世界主流文化，成都人就将因为在这门艺术上的贡献而名垂青史。

××火锅城、××艺术火锅、皇城××火锅、××热盆景„„！语言无法表述成都火锅艺术的博大精深。语言是灰色的，成都火锅艺术常青。没有任何东西能比我们自己的体验更深，在这体验面前，语言只能起一种唤醒或提示的作用。

按照精神分析的思路，每一种成功的艺术后面都隐藏着一种强有力的潜意识驱动机制，越是成功的艺术越是如此。揭示这种机制，是精神分析的重要任务之一。

后期精神分析理论认为，人是精神意识（包括自我意识）与生理肉体的对立统一。人的精神意识超于自然，人的生理肉体却无可奈何地属于自然。人的精神据说可以永生，人的肉体却命中注定要死亡、要腐朽。另一方面，人的自我意识对这一点又认识得特别清楚。

正是上述对立统一决定了人类英雄主义的普遍形式：努力建造各种精神的、意识的、文化的符号体系，努力超越生理肉体的种种限制，尽可能在虚无的宇宙中寻找各种应有的意义。而生理肉体的种种日常活动和需求，只是为这种奋斗提供能量而已。

这一尺度不仅标明了人类文化活动的一般价值取向，而且还给出了评价人类各种文化活动的一般价值标准。也就是说，一般说来，除了“费厄泼赖”的体育运动之外，人类的文化活动越是远离生理的肉体，其精神价值和文化价值就越高，反之则被视为精神和文化的萎缩。

在这种眼界看来，火锅艺术就未必是我们成都人的光荣了。耗费如此巨量的心血，将一种本质上是为我们提供能量的生理肉体活动演变为如此博大精深的精神文化活动，铺衍为在时间上和空间上几乎都没有限制的随机性仪式，铺衍为群众性、普及性的“快餐式”狂欢。这种这样的精神文化活动越是盛大，不就越是表明了精神和文化的萎缩吗？（谁也不会简单幼稚地否定饮食文化。饮食文化应该而且必然随着人类其他文化一道繁荣。成都饮食文化多少呈现过度单调繁荣的畸形迹象，如果引人思考，也是自然而然。）

在这种眼界看来，事情不仅仅是精神和文化的萎缩而已。沿着上述思路，稍稍具有思辨能力的人，都能看出一种生存意义的自相含混、一种生存空间的自我封闭、一种生存方式的自我卷曲、一种生存状态的自我损害。

在这种眼界看来，火锅艺术就不再是我们成都人的骄傲了。相反，这种艺术本身成为一种“艺术的”隐喻和象征。五彩缤纷、热汽腾腾的火锅艺术烘托出一个活生生的艺术意象，那就是：郁闭。这个艺术意象折射出四川盆地人文地理情势深刻的本质。

四川盆地，哺育了成都文化的四川盆地，说不完道不尽的四川盆地！大巴山、云贵高原、横断山、秦岭从四面八方围住一块多河多湖的潮湿的低地。本来，阳光公平地照耀着大地，但水汽升起来，形成浓厚的阴云。这阴云一方面挡住公正的阳光，挡住兰天，另一方面又与四面大山一道，把不断蒸腾而起的热烘烘的水汽郁积起来，形成一种格外潮湿粘滞的氛围，使得冬天格外阴冷，夏天格外憋闷。

在这样的氛围中生活，人们缺少阳光的照射，钙很难合成，支撑我们血肉之躯的骨胳（从而我们整个的血肉之躯）很难摆脱发育不良的遭遇。在发育不良的血肉之躯中，人的灵魂和精神又会有着什么样的命运？如果一个人的躯体为外界氛围所郁闭，那么，在这被郁闭的躯体中，他的灵魂和精神又怎样得以尽情地舒展？

我们的灵魂和精神必然也要被郁闭了，即便不被这被郁闭的肉体，也会被四面沉沉的大山、被迂回曲折的河流和丘陵、被水汽蒙蒙的阴霾天空！在四川盆地里、在成都平原上，人的灵魂和精神会缺乏太阳和兰天的意象，会缺乏苍穹和星空的意象。当一个人难以感到头上的苍穹和星空，那么，人类崇高的自律又怎样在他心中深深植下根来？

在四川盆地里，在成都平原上，当各种各样的情感和思想从被郁闭的肉体中、从被郁闭的灵魂和精神中放射出来，它们往往无法与阳光或星光相碰撞、无法融入兰天或星空，在那里，通过一些神秘的过程、获得一些奇妙的力量，最后某些未知的方式返回，带给人一些神秘的、生死悠关的营养。相反，人的情感和思想，会被粘滞的空气浸濡，会被阴湿的浓云阻挡；会含混起来、卷曲起来、扭折起来、封闭起来、萎顿下来、退缩回来„„，像幽灵一样在我们身内身外缠绕徘徊„„

就这样，我们的生理和精神、肉体和灵魂，都在郁闭的命运中挣扎。我们生理和心理的能量无法放射，就折转来消耗我们自己。最终结果，成都的社会氛围、民风民俗、人际关系也像一盆五味俱全的火锅，个中滋味，一言难尽，但其主要特征，正如我们在火锅艺术中看到的一样，正是悲剧性的“郁闭”──即生存意义的自相含混、生存空间的自我封闭、生存方式的自我卷曲、生存状态的自我损害。

我们成都人把自己卷曲起来，孤零零地、年纪轻轻地坐在街沿，守着一只打气筒，或手拿夹耳屎的摄子，在茶馆里游荡；我们成都人全民炒股；我们成都人全民做生意，而且“跳楼”、“耍秤”、彼此“踩扁”„„。换句话说，在成都，人的生命力、创造力被极大地郁闭了。而人的健全的天性所遭受的郁闭更是严重：在成都的人际氛围中生活，哪怕你刻刻提防，也会防不胜防；如果你主动出击，那么花费毕生精力也难驾轻就熟，相反随时都可能被“翻船”、被“踩扁”。在无可名状、防不胜防的氛围中，我们成都人常常将别人设想得很坏，并在此基础上采取相应的方略，其结果当然是既伤害对方又损害自己；这倒不是因为我们天性不善、以己度人，而是为了保护自己。最能说明这种苦衷、也最为可悲的是，为了保护自己、避免他人的伤害，我们常常首先自己损害自己，例如，我们喊“老娘儿”„„，以一种黑色幽默的方式，将自己置于一种可怜的位置，从而与含混不测的环境取得认同，达到保护自己的目的（当然，这其中还有其他黑色幽默的因素）。可以说，这正是成都文化中先天的自我含混、自我封闭、自我卷曲、自我损害的性质使然。最终结果，们大家彼此“踩扁”而很少能有人幸免„„。有一种对“蜀”的解法，其大意是：蜀人（成都人）在蜀则遭郁闭，从而被含混、被封闭、被卷曲、被损害为“虫”，而一旦冲出夔门、沿大江东去则有望舒展为龙„„

（像生活中每一个人一样，成都人自有其美好可爱的品性，讨论这些品性，不是这篇文章的任务。）透过火锅艺术，精神分析的眼光看到了无穷无尽的意象。然而，我们却宁可放弃这种手术刀一样凛冽的眼光。

一种人道主义的眼光使我们回到成都人最基本的生存环境：四川盆地这“恶劣”的自然环境。这种眼光使我们从火锅艺术中看到了成都人的英雄诗：它既是对外界环境的反抗，也是对内在命运的反叛，是从惨遭郁闭从而被含混、被封闭、被卷曲、被损害的肉体和精神中发出的不屈的呼喊──尽管这是以一种基本上错误的方式发出的呼喊，尽管这呼喊反过来又被它本意要反抗和反叛东西弄得有些郁闭、有些含混、有些封闭、有些卷曲、有些被损害„„

当我们一旦本着这种人道主义的眼光，那么，精神分析的眼光就会闪射出可贵的科学的光芒。那时，存在就会真正成为一种机遇、一种挑战。而健全的肉体、健全的灵魂和精神、健全的思与诗„„，就会源源不断地产生出来。

火锅，涮出一种氛围

节气已过立秋，重庆火锅像冬天里的一把火，在萧山各个宾馆，餐厅热了起来，火锅中又以重庆火锅最为著名。可以说，它几乎占了川菜的“半壁江山”。

相传清末年间，长江边上的船工们跑船回来，常宿于重庆临江门、江北城、南纪门码头一带，他们升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，船工们在罐中加汤，再加入牛杂，以毛肚为主菜制成各种菜品，又添以海椒、花椒等祛湿，船工们吃后觉得美不可言，这食俗便沿袭下来，在重庆扎了根，被称之为火锅并得到不断发展。

如今的火锅已不仅仅是牛油牛汤。在萧山宾馆重庆火锅城，仅鸳鸯火锅锅底料的配料就达50多种，光动物综合油就需要从骆驼、雪山绵羊、牛、马、猪五牲中提炼调制，底料中还加入枸杞子、枣子、莲子、黄莲、枇杷叶等中药配方，满足了当前人们追求营养保健的功能。

外行人吃火锅，只晓得火锅烫得令人咋舌，辣得叫人流泪；内行人吃火锅却还真能道出点名堂，他们把重庆火锅的特点归结为麻、辣、烫、鲜、回味五大特点。说这烫字，在萧山宾馆重庆火锅城里用大液化气罐代替了卡式炉，锅子有脸盆那么大，煞过瘾。一位姓宣的朋友边不住地涮着火锅，边汗流满面，最后不得不忙不迭地把西装和羊毛衫一件件往下卸，只留得一件衬衫，还一个劲地要冰镇矿泉水，真让人有一种“抱着火炉吃西瓜”的感觉，说这“鲜”字，朋友介绍说，火锅生料中有一道叫猪脑，无论是蒸是煮，都除不去腥味，而在火锅中一涮，腥味可就是荡然无存了。

其实，重庆火锅之所以能走遍天下，还因为重庆火锅有着颇受人欢迎的特点－吃出一种氛围，你想想，一家人、团团圆圆围坐一起，慢慢地涮，细细地聊，这种融洽、和睦、团结的气氛谁不羡慕呢？“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，说的也正是这个道理。

重庆火锅扮靓一座魅力城市

重庆是座极富魅力的城市，这不仅在于其独特的地理环境、气候条件，也不仅仅是山、是雾、是江，更应是人。一份中国城市魅力排行榜把重庆称之为“最火爆的城市”！仅看重庆人待朋友的热情劲，做事的风风火火，重庆姑娘敢爱敢恨，就知道“火爆”二字决不夸张，火爆的重庆，火爆的重庆人，无疑是增添了重庆在世界唯一无二的魅力。

重庆之火爆，尤其最为体现在极具城市魅力的一种饮食形式，那就是最能体现重庆城市形象的一道绚丽风景线—重庆火锅。不知道是火锅造就了重庆人，还是重庆人火爆的性格发明了得以宣泄情绪的火锅。在国人和老外的眼中，火锅就是重庆，重庆人的性格就象火锅。无论火锅如何在外地开花结果甚至走向世界，也绝不可能像在它的“老家”重庆那样，体现得如此轰轰烈烈，如此有声有色，如此淋漓尽致，如此遍及大街小巷，如此深入千家万户，可以这样说，火锅成了重庆和重庆人的名片，也成了重庆人引以自豪的资本，它不仅是中国传统饮食文化中最奇特重要的一部分，还将重庆人几百年乃至几千年在火锅中的不断磨炼，造就成重庆人耿直豪爽乃至凡事硬上，喜欢直来直去，越吃越爱吃的五分勇敢和五分鲁莽的洒脱性格表现得淋漓尽致。

以火锅为舞台，展示重庆人的思维创新方式，生活习惯以及重庆的民俗、民风，自然景观，人文景观，展示出原汁原味的重庆文化和有着无法抗拒，充满阳刚之美的男人和充满阴柔之美的女人，而这一切在重庆火锅文化中有着充分的体现。

“山”是重庆的傲骨；“水”是重庆的柔情，（也意味着重庆的男人和女人）。重庆爬坡上坎的地理环境，给人以野性的冲击力，心灵的震撼力。地理地貌对其文化风格的形成，起着至关重要的作用。而简单、热情，纵情的火锅既能呼应重庆人的豪爽性情，又是重庆人耿直酣畅的象征，重庆的文化味就是滚和辣。滚：是热血翻滚，敢作敢为，胆大包天；而辣：则是象重庆辛辣刺激的火锅一样，沉醉于其中，感性与任性相结合，重庆就是这么有一个水深火热的城市。重庆火锅就是这座魅力无穷城市的真实写照。素有“没吃过重庆火锅就等于没真正到过重庆城”，因此，重庆火锅是重庆城市决无仅有最好的名片。

重庆人和重庆文化的包容性，以及多样性在火锅里表现得最为淋漓尽致，而且也是将人、景、地理特征融为一体形成一道独特的风景线的最佳表现形式。到了夏天，三五个哥们小姐嬉笑着来到路边火锅店，把一天的闷热和烦恼抛到脑后，尽情吃着火锅，真是越热越吃火锅，以热攻热，往往大家都把吃火锅当成了聊天、会友、联络感情的方式，哥们、老子、够义气等言子爆发出重庆人豪爽极真的面，男人们这时最能体现阳刚之气，赤裸着上身，搭张毛巾，摇把蒲扇，端着冰冻啤酒，大声吆喝划拳，并不时地把身边的女子用手抱一下，以示他的强悍和有安全感的一面，这时的重庆女人们就坐在一旁，替自己的爷们打气，有时高兴起来也和男人们一道喝上几杯，吃着火锅，喝着啤酒，一张漂亮的小脸立马变得红朴朴，同时丹唇微张，两眼水汪，与你斗喝啤酒的劲丝毫不减，活脱脱的一个“小辣椒”。这就是重庆人最引以自豪的重庆美女，也就是最能感动外地人并极力称颂而由内心发自的“到了重庆才知结婚太早！”的悔叹。所以，要想与重庆男人交朋友、做生意，就与他一起吃顿火锅，你就什么都了解了，结果就自然有了哟！要想品味重庆女孩的美丽和豪爽魅力，火锅店同样是最佳选择。重庆妹子，同红辣椒一样既娇艳动人又辛辣无比的独特性格，使你既喜欢，又胆怯，但又无法放弃她，就如同那充满诱惑又富有强烈刺激的重庆火锅一样，动人心魄，使你永远无法回避她的无穷魅力。

重庆火锅的更奇妙之处还在于，具有强身治病之功效，夏日吃火锅，后背吹空调，前胸烤火锅，几杯啤酒下肚，大汗一出，浑身通泰，神情豪爽，不但过瘾还令人有飘飘然之感。重庆夏季气候潮湿，火锅以热抗热，可驱湿气，还可治小病，如略有伤风、鼻塞、头痛等小恙，一顿火锅下来，酣畅淋漓，症状减轻，甚至痊愈；如阴雨天，风湿关节疼痛、麻木，吃一次火锅，疼痛麻木感可消失；如食欲不振、胃口不佳者，吃火锅则越吃越想吃，不觉胃口大开。所以，重庆火锅具有保健疗效，一点都不夸张，这也是它更具神奇魅力的重要一点。

综上所述，重庆火锅的魅力与发展和影响早超出了它作为一种饮食形式的范畴，他是重庆人性格的写照，更是现代重庆人与外界通商、交流、聚会、情趣表达等的一种特殊表现形式。而且也是重庆山、水、特殊地理、地域文化融为一体的具体象征，不但是一种少有的上至达官贵人，下至平民百姓，男女老少皆宜通融的一种美味佳肴，而且还具有保健药理性能的一道滋补大菜。

对重庆火锅，生为重庆人无不为之自豪，作为他乡人更是叹为奇观，重庆火锅扮靓的不仅是一座魅力城市，更是具有悠久历史的中华民族奉献给人类社会的文化经典！

重庆火锅现状及发展预测

一、重庆火锅目前的现状：

重庆火锅改革开放后经过二十年的优胜劣汰、不断发展，大家已普遍认可具有特色的品牌火锅。品牌火锅在消费者中享有的盛誉和认知度越来越高，中小火锅经营者发展加盟连锁经营品牌的也越来越多，品牌火锅扩张的速度无论在全国和市内都越来越快。这就证明了走品牌发展的道路是重庆火锅的发展方向。

目前，经过重庆火锅协会组织的二次“放心火锅评选”大型行业自律活动，使原来占有重庆大部分火锅市场的三拖

一、二拖一火锅大幅萎缩，在市场经济中通过行业组织的自律来调整规范市场，无疑重庆火锅协会走在了本市的前列。

重庆目前更多的火锅店都是在向品牌店方向发展，包括大排挡火锅都在注重火锅文化的包装，使重庆火锅的金字招牌逐步走向了全国。据不完全统计，重庆火锅在全国的加盟店近千家，这是重庆火锅总的发展趋势。

但是，由于各品牌加盟标准各异，门坎高低不等，加之管理机制不健全，导致有些发展加盟店的企业（尤其是新发展连锁加盟店的企业）经营操作不规范，已开始造成了一些负面影响，给重庆火锅品牌造成一定的影响，这是很值得注意和警惕的。这就要求行业组织急待制定一套既能保护重庆火锅品牌又有利于发展连锁加盟经营的切实可行的办法和标准来。

另外值得注意的是晚上10点以后由三拖

一、二拖一演变的路边烧烤、串串香、小火锅，又有上升趋势。这主要是受非典的影响，人们似乎更相信在户外享受钟情的火锅更安全些，户外空气的流通似乎比火锅本身的卫生更重要。另外就是晚十点以后，许多火锅品牌店都是关门谢客，这对享誉美丽的山城夜景，钟情于夜生活的重庆市民来讲，此时不能在美色夜景中享受到正宗的重庆火锅是一大遗憾，因此他们就只能退而去接受这在平时不屑一顾的路边小火锅，更何况这些小火锅既没执照，又缺乏一些起码的卫生条件，自然价格低就更吸引了夜景中的青年男女。这即是我们同行的担忧，同时也给火锅经营业主提出了经营上的新的思考。

二、重庆火锅的主流和发展方向：是发展品牌加盟和创新经营

重庆火锅经过20多年改革开放的发展，实践证明：重庆火锅与文化结合走品牌发展的道路是大势所趋的发展方向。只有把品牌建立在独有的地域文化基础上，才具有重庆火锅的风格和特色，只有通过巴渝文化的包装，重庆火锅才具有魅力。因此，重庆火锅与文化结合走品牌发展的道路，既是重庆火锅的主流，也是重庆火锅的发展方向。

同时，重庆火锅的发展照样离不开创新经营，一些老牌名店在搞好自己的特色文化的同时，还不断推出一些新的经营方式。如：小天鹅的“回转火锅”和德庄的“火锅送餐上门”龙湖鸭肠王的“火锅原材料质监室的建立”等创新经营方式，既符合了人们卫生观念改变的要求，同时又满足了人们对重庆火锅的创新理念的追求欲望，因而尽管在“非典“时期，也照常受到顾客的欢迎。

三、“非典”以后重庆火锅将向健康和享受型方面发展：

“非典”袭来，给社会经济和人民生命造成了损害和威胁。但同时使大家从不讲究卫生的陋习中清醒了头脑，改变了观念，这是社会的一大进步。人们更讲究卫生，更需要珍惜健康、珍惜生命、享受人生。

这就给直接影响健康的餐饮业提出了更高的要求和课题，尤其是广大市民最受欢迎的本土特色饮食品牌重庆火锅，能否达到消费者的健康要求，是决定饮食经营企业生死存亡的大事。而且，重庆火锅的围聚烫吃的特定形式又为非典以后人们更珍惜友情、亲情、爱情，珍爱人间真情更提供了特殊的饮食风格享受。

因此，“非典”以后重庆火锅的另一个发展趋势，就是重庆火锅的经营将朝向健康和享受型方面发展，使广大消费者在“放心健康”的条件下，大胆享受火锅，享受生活。而那种不具备卫生条件，有害健康的低挡劣质火锅和单调乏味的缺乏浓郁的文化和生活气息的粗陋火锅店将越来越没有市场，最终被淘汰出局。这就是社会进步的体现，也是社会发展的必然规律。

品位重庆火锅

重庆火锅同著名的川菜一样，所以能够得到迅速发展，长盛不衰，是因为它有“天府之国”物产丰富的物质基础，有巴蜀人“尚滋味”、“好辛香”之饮食风俗的影响，在其发展过程中又吸收众家之长，如对东北火锅、山东火锅、广东火锅等，统统实行“拿来主义”，尤其突出的是在“味”字上做文章，故能促使其成为“味在重庆”的又一杰作。

重庆火锅，既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，也是饮食文化的一个内容，它具有以下几个方面的特点。

一是烫

重庆火锅的燃料很多，木炭、煤油、天然气、液化气、电源等广泛应用，热量大而稳定，热传导方式各有不同，但均能使火锅中的卤汁一直处于滚沸之中，食者边烫边吃，所挟烫食物原料离开汤汁时间很短，一下之又放入味碟之中，充分保证了原料的热度，并同味碟中的调味品有机结合，又热又鲜，十分可口。故司厨者和品尝者总结出一条经验“一热当三鲜”。

二是鲜

重庆火锅的汤卤调制十分讲究，所用汤汁都是用鲜香原料和调料做成的。无论是红汤卤、白汤卤，所用的原料如鸡、鱼、棒子骨等十分新鲜，含有多种谷氨酸和核甘酸，这些物质在卤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味，加之配以上乘调料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料洒等，使其鲜味更浓；另一方面，凡入火锅烫食的原料，都很新鲜，无异味，现做现吃，如海鲜火锅中的大虾、海蟹，均是由飞机从沿海当日空运来的鲜活之物，鲫鱼火锅所用鲫鱼是用活鱼现宰现做，即烫即食，活鳝鱼宰杀后带着血汁下锅烫食，这样就使原料的鲜味更浓烈更突出。此即卤汁用料鲜、火锅烫料鲜，真可谓鲜上加鲜，鲜浓味美。

三是味适众口

四川火锅最初的卤汁是以麻竦为主，只放些豆瓣、姜、蒜花椒等调料，对人刺激性大。后来发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，即增加了鲜味，又减轻了刺激性。有的火锅品种，从种种不同的汤汁，到各式各样的调味料，数量可达３０多种，可谓各味俱全。近年来，利用原料的变化，又产生了多种味道的火锅，如啤洒鸭火锅的啤洒风味，酸菜鱼火锅的酸菜香味，海鲜火锅散发出的海鲜味等，是在其原有麻竦味基础上的一种发展。此外，附属于重庆火锅的味碟也有多种，如用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁等调制成的味碟，适应了人们不同口味的需要。因此，以麻竦为基础并辅以其它众多味型，使之具有较广的适应性，是重庆火锅的一个新特点。

四是“啥都敢吃”

有人诙谐地说，当今的重庆火锅是“天上飞的不吃飞机，地上跑的不吃火车”，其它什么都能吃。当然这是玩笑话，不过重庆火锅确是选料广泛，独具一格。老火锅－－重庆毛肚火锅，以毛肚为主，后来发展到清汤火锅、鸳鸯火锅，已被人赞不绝口了，可是，重庆火锅走到成都，走到全川乃至全国，却把范围扩大了：什么啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、竦子鸡火锅、蛇肉火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。放入火锅烫食的东西扩大到了家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等，真是“各取腹所需，各吃口所长”，随心所欲，无所不有，啥都敢吃！

五是精益求精

重庆火锅的做法十分考究。选料必须符合要求，质量上乘，力求新鲜，如豆瓣必须用郫县豆瓣或元红豆瓣，否则，味道不够；酸菜鱼火锅所用的酸菜，要用新鲜的泡酸菜，否则，咸鲜味不浓。刀工应该出自高手，肉片、腰片、鸡片要片得大而薄；环喉、肚梁、鸡肫要剞花刀；葱段、蒜苗、金针菇等要切得长短一致，整齐美观。摆桌面也有讲究，先汤食的原料离锅近些，反之远些，原料有主有次，主次分明；大小盘子，围住火锅，如众星拱月，十分好看。总之，从备料到烫食，必须有条不紊，一丝不苟，使食者感受到其特有的韵味，犹如欣尝了一首名曲，回味无穷。

六是乐在其中

重庆火锅，众人喜爱，这与吃火锅的乐趣有关。的确，亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊，无拘无束，浓香热气与和睦的气氛交融，其乐无穷！宋人林洪说吃火锅有“团圆热暖之乐”，清诗人严辰咏火锅诗句“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，正是这种乐趣的写照。但是，重庆火锅最妙的是四季皆宜，越热越“烫”。一般人通常只是冬天吃火锅，而重庆人总是四季吃火锅。重庆是中国的三大“火炉”之一，夏天山城的气温高达38℃，但火锅店里仍然食客盈门，手摇扇子，边吃西瓜，照烫火锅。成都人也不顾三伏天的暑热，一群群地挤进火锅店中，后背吹电扇，前胸烤火锅，吃得很过瘾。其实，吃过夏日锅的人才明白，烫食火锅，大汗一出，几杯扎啤、饮料下肚，浑身通泰，神清气爽，令人有飘飘然之感。究其原因，不少人解释为：一是气候阴湿多雾，吃火锅以驱湿气；二是以热抗热，以热驱热，求得一身爽快。一位作家讲重庆人夏天吃火锅有如词家中之“豪放派”，“或如武松打虎式”，“颇有梁夫人击鼓战金山之概”。乐吃火锅是重庆人性格需要，口味需要，去除潮湿的需要。

七是养身怡年

重庆火锅选料丰富，四季所产这许多食物原料均可入馔，如各种肉类、禽类、水产品、时令蔬菜，营养丰富，均为人体所必需。加之，四川火锅不是将大部分原料提前下锅，而是直接烫食，一夹一涮，便可食用，其营养素大部分未损失，既鲜嫩可口，又有益于健康。从品种上看，从比较单调的毛肚火锅，清汤火锅等，发展到啤酒鸭、竦子鸡、海鲜甲鱼等火锅，其滋补强身作用大为增强。特别是新发展起来的许多药膳火锅，已逐渐被人们所接受，常吃常受益。如近年出现的溢补药膳火锅，根据“天人相应”的原理，在火锅中加入人参、黄芪、当归、枸杞、大枣等中药，把火性与补性结合起来，食后出一身汗，五脏功能尽调，既补气壮阳，又养血祛火，相得益彰克服了一般火锅因燥热给人体带来的某些不适。

八是方便随意

重庆火锅不像一般吃川菜那样，先冷菜后热菜，中间要上汤，有一定的程序，它比较随意，一只火锅卤汁熬开，随意配料，有什么烫什么，可丰可俭，可荤可素；味碟也随意制作，或麻竦，或咸鲜，或酸甜，有的干脆一碗白开水泡去辣味食之；火力可以随意调整，可大可小，要吃嫩，要吃老，自己掌握；还有它占地较小，在家庭厨房、在客厅，甚至在院子里都可以吃，至于小型火锅“麻竦烫”就更加随意方便了，小沙锅、小铁锅、小铝锅均可，加入卤汁，将海带皮、豆腐干、鹌鹑蛋、香菇片、香肠片、牛肉片、土豆片、鸡鸭杂碎等，用竹签穿好，放入卤汁中烫熟即食。

九是可治小病

重庆火锅由于其原料和配料的作用，滋补、药膳火锅以外的火锅，大部分进食者吃后感到身体舒适。如略有伤风、鼻塞、头痛等小恙，一顿火锅下来，大汗一出，症状就会减轻甚至痊愈了；如阴雨天，风湿关节疼痛、麻木，吃一次火锅，疼痛麻木感即可消失；食欲不振、胃口不佳者，吃火锅则越吃越想吃，不觉胃口大开。具体分析其原因，这可能与众多调味品的功效有关。比如：

花椒：所含有的麻味素能刺激唾液分泌，有助于消化和杀菌，使汗腺畅通，起到开胃健脾的作用。古医书记载：“椒目入药，除风顺气，明目生发，散寒除湿，解郁积，消宿食，杀蛔虫，去寒痹，坚齿岁”。

干辣椒：辣椒内含有一种叫竦椒素的结晶化学物质，这种化学物质可以促进入的血液循环。辣椒中还含有丰富的维生素Ｃ和Ａ，可促进胃液分泌从而增进食欲。

大蒜：《随息居饮食谱》中记载：大蒜有“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中”等功效。

豆鼓：《本草纲目》中说：豆鼓有消食化滞，发汗解肌，除顺平喘，驱风散寒的作用。

老姜：中医学认为：生姜味辛性温，入肺、脾、胃经，有发汗、驱风、散寒等作用。姜内含有挥发性的姜油酮、姜醇和辣油素等成分，除调味增香外，还能增进入的食欲。

其它调味品如醪糟、豆瓣、绍酒等都具有帮助消化，增进食欲的功能。

重庆火锅反思录

重庆火锅发展到今天，已经无可争议地赢得了中国火锅业界的“傲视群雄”地位。如果要以百年划分，20世纪是一个百年，21世纪又是一个百年，且是一个全新的百年。

或许，一个全新的百年，人们，至少是从事火锅经营的人们，需要从另一个角度审视自身。这审视，可以是对过去一个百年的反思，也可以是对全新百年的展望。我们需要思考，大概是因为，全新百年的火锅经营者，他（她）首先得是一个善于思考的思想者„„

反思之一：如何从“家族模式”跳出来

家族模式在企业创建和发展初期起到非常重要的促进作用。但是到了21世纪的今天，家族模式越来越成为火锅企业进一步发展壮大的障碍。火锅老板之所以如此的投鼠忌器，就是因为这个大堂经理是弟媳，那个收银员是表妹，不得不忍了又忍。随着分店的增多，特别是职业经理人的引进，火锅企业自然不自然分成两派，一边是火锅老板兄弟姐妹组成的元老派，一边是新来乍到的职业派。斗争结果，往往是职业派占下风，甚至出现职业经理人在其位不能谋其政的地步，因为只要有些风吹草动，都在元老派的监视之中。事态发展，自然对企业的现代化管理进程危害极大。

21世纪初期，如何把企业从家族管理模式过渡到现代管理模式，是当今火锅经营者正面临的重要课题，也是火锅企业进一步做大做强的关口。火锅企业完全可以利用股份制、岗位责任制、管理制度等策略和手段在给予元老派一定股份、不怎么减少其收入的同时，削弱其经营、管理权；对于一些成事不足、败事有余的“元老”，不如安排给他（她）一个闲职，这不愧是息事宁人的好办法。

反思二：要不要扑灭“价格战”

火锅业的竞争大都体现在无休止的价格战上，这是值得火锅经营者探讨的一个问题。相比之下，中餐的梯型价位格局值得借鉴。

价格战的结果，是企业利润越来越薄。这对技术革新、引进人才、留住员工等都会造成相当大的压力。现在服务员难招、难留在餐饮界相当突出，而在火锅界更为突出，这与企业的价格战不无关系。

突围价格战，经营者完全可以在服务质量、企业文化、团队建设上下功夫。现在的消费者，越来越讲究质量，只要你的企业能够提供一流的环境、菜品、服务，就能打破价格战的牢笼。

品牌火锅经营者是不是可以形成一个价格同盟，让动不动就大打折、大送券的现象退出火锅舞台？最后我们可以自豪地对顾客说：我们真正的以质取胜！

反思三：你的队伍是“狼团队”了吗

史学家研究表明，秦统一六国，相当重要的一点是其拥有斗志昂扬的军队。这支战无不胜的军队一听说打仗就竞相奔走相告。史家分析，秦军如此好战，是因为只要一个士兵能在战场上打死一个敌人就重重有赏。

现在很多企业都在引用“狼团队”理念来组建、激发自己的队伍。组建狼团队关键的一点是赏罚分明，赏要重赏，罚要重罚。员工上班迟到就罚款5——10元之所以不值得提倡，是因为起不到震慑作用，也不怎么人性，不如累计迟到三次罚款50——100元来得痛快：三次，给了他好走不过三的机会；重罚，则给他沉痛的教训。如果一个员工迟到了两次，为了不至于罚款，他会像只狼一样跑来上班！

同样，奖也要重奖。现在很多火锅店，负责6张桌的服务员和负责2张桌的服务员待遇是一样的，自然没有了积极性。如果一个服务员每多负责一张桌就增加一份绩效工资，那么他（她）也会像一只狼一样奔跑，并保证不出差错。

作为企业，需要的是客人再多，我的服务质量绝不下降，因为我的队伍是行之有效的“狼团队”！否则，生意越好，服务员就越磨洋工，何来服务之质量？

反思四：标准化能否来得更猛烈一些

任何一个火锅老板，都想方设法从加盟市场淘金，问题是如何淘。相信搞过加盟的人，都有被与加盟商那种剪不断理还乱的复杂关系弄得焦头烂额。加盟店持续不下的高淘汰率也是对火锅加盟市场一个不小的打击：我的加盟模式为什么不能像洋快餐那样打遍全球？

是标准化。很多人会认为，老外便于标准化，火锅则不然——火锅是粗放产业，不能像洋快餐那样标准化。是不便标准化还是不能标准化？是不能标准还是达不到标准化？个中的缘由值得经营老板深思。尺规作图告诉我们，用圆规和尺子画出的几何图形中规中矩。当洋快餐在用尺规作图的时候，我们还在手工、感觉作图„„小小标准化，结果却是天壤之别！

是不是可以引用这句话：没有规矩，不成方圆？

重庆火锅打造城市新品牌 架构长江经济通途

时下，重庆火锅火遍了中国的大江南北。上个月，由中国饭店协会与重庆人民政府联袂打造的第五届中国美食节暨首届重庆国际火锅文化节给山城又平添了几分美色，让世人再次感受到作为中华餐饮的一个奇葩——重庆餐饮的特有色彩。

据统计，2003年重庆餐饮业实现收入107．32亿元，较上年增长11％；餐饮业消费占社会消费品零售总额比重为12．8％。而今年上半年又比去年有较大增长，其长幅达到30％以上。目前，重庆年营业收入上亿元的餐饮企业集团共12家，其中年营业收入上10亿元的1家，5－10亿元的集团5家；1－5亿元6家。

餐饮业已成为这座城市建设的重要组成部分和城市发展的重要推动力量。据重庆市商委副主任黄伟披露，目前以陶然居、秦妈、德庄、苏大姐等一批餐饮企业为代表，利用品牌效应，凭借特色和特许经营，在国内29个省和海外欧美等国家开设了700余家连锁店，预计今年将突破1000家连锁店大关。

火锅是重庆的一张城市名片。在此次美食节上，特别举行了一个万人品尝火锅的晚会。在临江长约一公里的南滨路上，一个重达15吨、直径10米、高1．6米的火锅齐入口而设，其后900多个火锅依次摆开，气势宏大，形成了一个火锅巨龙，而来自中外的游客与当地市民共同分享了这一盛大空前的火锅宴。有媒体发表评说，4．2万人次同时品火锅，这一创举可以载入吉尼斯世界纪录。

此次应组委会的邀请，国际饭店与餐馆协会首席执行官菲泽首次莅临重庆。这位品尝过天下美食的职业经理人，对火锅感触颇深。他告诉记者，每当看到火锅，便有一种莫名其妙的兴奋，麻辣的味道更是让人难以抗拒。一同随来的奥地利饮食专家委员会高级顾问G e ra ld M u lle r认为，近两年中国市场经济更加活跃，来华商务及旅游人数持续增长，为中国菜肴走向国际市场奠定了良好的基础，中餐走出去只是一个商业操作问题。

美食节套着火锅节，为山城支撑起一个巨大的商务平台。据中国饭店协会最新公布数字显示：重庆主要餐饮企业共签约招商引资项目211个，比上届增加两倍；项目投资31014万元，比上届翻了三番。走出去的项目以火锅为主。而在走出去的203个项目中，火锅占173个，比重为85％；在对外投资额30344万元中，火锅占20789万元，比重为69％。

未来重庆将扮演长江中上游经济枢纽的角色，而以巴国文化、码头文化为积淀，用火锅这道独特的餐饮风景线演绎山城品牌形象，这是现主管商业的副市长谢小军的一步妙棋。他对记者表示，打造以火锅为主的餐饮业，是推动城市经济发展的一个重要的战略步骤。

据悉，在此次美食节上，国际饭店与餐饮协会首席执行官艾琳•菲泽对外宣布，2005年国际饭店与餐饮协会年会已确定在中国举办。而近日来自中国饭店协会的消息说，目前重庆市政府已正式决定，参加争办城市资格的角逐，力争拿到2005年国际饭店与餐饮协会年会的承办权。

日本火锅讲究“血统”

说到日本美食，你可能首先想到的是日本的寿司、料理，但，日本火锅你听过？尝试过吗？据说，日本火锅也很有日本味，绝不逊于中国各色各样的火锅。

据介绍，日本火锅大有来头，它种类多、汤底讲究，包括海鲜火锅、高汤火锅等。而其中“寿喜烧火锅”是由日本农民发明的。传说日本古代就有这种吃火锅的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃。从19世纪后半期以后，火锅吃法在日本普及开来，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。现在，日本火锅又进一步发展，无论汤底、材料还是佐料，都比先前讲究了很多。

日本火锅的特点，简单而言是特别注重健康和营养。具体而言，就是强调火锅的原汁原味，讲究材料的原产地。

饮食是一种文化，饮食环境对于食客的食欲与自家店风格的形成非常重要。日本火锅店的环境一般都设置得很日本FEEL。

汤底：昆布高汤

汤底是火锅的灵魂，日本火锅更讲究汤底的原汁原味和营养功效，多以昆布（一种深海海草）、柴鱼或味噌为主，汤头清淡，突显材料原有的美味。日本人认为美味的汤底，等于提供火锅材料一个美好的舞台，这样承接下来的味觉表演更能达到完美。

在日本汤底中最受欢迎的是“一番高汤”。它由天然干燥昆布及研磨柴鱼薄片，经过长时间的熬煮、过滤和沉淀而成，融合昆布和柴鱼的甘美滋味，最容易引出火锅材料原味。还有一种是昆布高汤，将切成10厘米左右长度的昆布加入清水及若干比例的调味料，微火熬煮出味，最适合搭配海鲜。

材料：来自原产地

材料是火锅的肉体，它吸取汤底的精华也保留自己的味道，日本火锅的材料很讲究“血统”，即是非常讲究食物的原产地，神户的牛肉就不能是广州本地的牛肉。

此外日本火锅的材料很讲究原味和营养性。它的火锅材料尤其是肉类，都需要厨师根据肉类的纹理切成薄薄一片，吃时只需在汤底里稍微一滚就可入口，据说这样可保持材料原来的鲜味和营养。

佐料：独家配制

日本火锅的佐料也很讲究，常见的有青白葱切片、生姜泥、山椒粉、胡麻、唐辛子、香味野菜、柑橘碎末、昆布海苔、渍梅等。刚出锅热呼呼的食物，经过佐料送入口中，完美滋味就呈现得淋漓尽致。海鲜类火锅的蘸酱多使用桔醋、苹果醋等水果醋，肉类为主的则以添加特殊风味，如柚子的芝麻酱汁为主。在日本，一般每家日式火锅店都会研制独家独特的佐料，以配合不同的食物。

清酒:热着饮

清酒是吃日本火锅不可缺少的一部分，热着饮就更有味道。千纸鹤、菊正宗等是传统的日本清酒。

推荐第3篇：火锅技术转让

个人火锅技术转让

绝○对○

正○宗 ○

你想拥有自己的火锅店吗？自己拥有过硬的火锅技术吗？我来帮你，火锅味道的好坏,

决定火锅生意的成败.火锅看似简单,其内容丰富.它讲究的是:色,香,味,型,辣,麻,鲜,香.是辣而不躁,麻而不烈,\"适口者为珍\"而关键在于根据不同区域和季节的变化,将众多调味品的单一味通过有机巧妙的加工使它产生一种新型的复合味.火锅具备\"辣麻型\"\"香辣型\"现在找 一个技术高超的火锅师傅难,而要长期留住一个师傅则更难,若加入加盟店则入门费用高,抽成点子大,所留利润少,要解决这些难题,只能是你自己懂,你是内行就难不住,也不求人。规模小的店,老板学了可不请师傅,既节约费用又能保持风味不变;规模大的店,老板学了能提高现有品味,也深知如何管理,如何从技艺上节约,如何创新发展,何乐而不为。

本部专门传授火锅炒料技术，各种火锅占料，如（1；正宗四川料2；红油蒜泥料3；麻酱料4沙茶酱料）各种锅底，如（1；养生元鱼锅2；特色排骨锅3；筋头巴脑锅4；正宗鸳鸯锅5；港式番茄锅） 我们承若觉不保留技术,上门服务，7天学会,不会免费再学,学会为止。长期免费解决技术遇到的疑难问题。有时一个信息、就是一次机会、一个机会、就是一条迈向成功的道路！当机会向您微笑时，赶快拥抱她！（绝非中介或学校）

联系电话：15203220097陈QQ：125085045

推荐第4篇：火锅小解

对新开业火锅店的见解

对于一个新开业的火锅店可以从以下几个方面来开展工作：

1、首先针对是新店，可以在开业的前一个星期左右开始在门店的周边进行大力的宣传，为门店开始营业造势！宣传方式可以通过宣传单、立体广告、条幅等！

2、新店里面的员工大部分肯定是新人，针对前厅和后堂我们应该进行专门的上岗培训，避免开业时造成混乱！

对于一个面向大众的餐饮公司来说有几个很重要的方面：

1、口味：火锅店的口味主要在于锅底的配方上面，一个品牌的火锅应该有其特色的口味。好的口味是留住客人的关键因素之一。

2、服务：现阶段各种火锅、快餐等餐饮公司如雨后春笋般林立与我们周围！服务将是最重要核心竞争之一，好的服务可以让我们抓住客源。可以说现阶段客人是靠我们一桌一桌的抓住的！因此怎样树立一个具有特色的独特的服务至关重要！

3、菜品质量和份量：对于一个火锅店来说这是给客人留下好的印象的第二步！这就需要对供货渠道有一个严格的要求！另外对后堂的员工在各个细节方面有更高的要求。

4、门店的整体环境卫生包括各个方面的细节卫生需要做到精益求精！

3、针对员工的积极性要有合适的激励机制！以激发员工的积极性。另外更需要充分地发挥员工的创造力，让每一个员工能够更好地展现自身的才华和发挥自己的思想！

4、对于每一个员工需要做到合理的安排和运用。

5、作为门店管理人员要懂得发现问题并及时合理的解决问题。

6、在门店的运营过程中做好节能降耗和成本控制的工作！

7、建立合理的物品使用和领用制度！控制物品的流入和流出。

以上是对于新门店开业的一些简单的概述。

何烨

2011-10-21

推荐第5篇：火锅知识

火锅大全知识

一、什么是火锅？

火锅通常是指用来烫煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再后来是铜鼎、铁锅及至现在的不锈钢等。不过，现代人们只是指一种烫涮的饮食方式

火锅古称“骨董羹\"，因投料入沸水时发出的“咕咚“声而得名。火锅是我国古人独创的美食，其历史源远流长，在唐代就已经很流行了。\"火锅\"在全国盛兴起来是18世纪末的事情了。乾隆年间，乾隆曾几次到江南，因为乾隆皇帝喜欢饮酒做诗吃火锅，所到之处，人们都为他的随行官员们准备了火锅。自此以后，南北各地火锅都极盛行。清朝嘉庆皇帝登基大典时，曾举办过盛大的火锅宴会，名为\"千叟宴\"，所用的火锅多达1500余个，其规模堪称登峰造极、令人惊叹！不过，更令人叹为观止的则是公元2004年10月在重庆举办的首届国际火锅节，据说那次在重庆南滨路主会场摆下2000余张桌子，有多达几万人同时享用火锅，其阵势、其规模、其热闹恐怕当今世界再没有可比的了。

二、九段香火锅发源在什么地方？

有故事说，火锅的出现源于一个粗心的原始人偶然将生吃的肉块掉进滚开的水里，当他正在为吃到嘴边的肉突然掉了而遗憾的时候，锅中浓浓的肉香直窜入鼻孔，从此以后，他凡是有肉便把它们投入\"火锅\"中涮而食之。于是，这个人便成了火锅的发明者。据说，这个人是当时北方游牧民族中的一员。当然，传说归传说，但是火锅发源于中国的北方是毫无疑义的。首先，中华文明发源于黄河流域，古时那里非常寒冷，人们御寒必须用火；其次，当时的原始人（古人）主要是以渔猎为主，煮熟了吃，比茹毛饮血更能增加体力、能量，能增长智慧。大约在一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器－陶制的鼎，那可是非常大的锅子。在当时，只要是能吃的东西（主要是肉类），都通通丢入鼎中，然后底部生火，让食物煮熟，成为一大锅食物，这也许就是最早的火锅了。

有人因为重庆火锅在全国最有名，讹传说火锅发源于四川或重庆，这种说法是不正确的。

三、重庆火锅发源在什么地方？

重庆火锅在全国最有名气，但重庆火锅发源于什么地方呢？

最早介绍重庆火锅的要数四川作家李颉人了。他在1947年《风土杂志》中写到\"吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆江北。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。\"

也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、袪湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。

四、重庆火锅有什么特点

麻，这是重庆火锅最具特色的。之所以麻，是因为在火锅中加入了大量的花椒。重庆人愿吃麻、喜吃麻，是其地理环境所决定的。重庆位于四川盆地的底部，日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多食花椒有利于袪湿气。

辣，这是不容置疑的。重庆人爱吃辣，除了上面讲到的气候原因外，还与重庆人的性格有关。重庆古称巴、巴国，巴人骁勇善战，性格刚烈，吃辣不怕辣方显男儿英雄豪气。

鲜，如果重庆人在别的方面显得粗一些的话，对饮食的讲究却是细微精致的。俗话说\"鱼要吃得跳，鸡要吃得叫\"指的就是所有原料都要新鲜，调味品一定要丰富，才能调出好味道，鲜醇爽口，不仅中餐做得好，而且把中餐调鲜的方法也要全运用到火锅中。

香，火锅底料炒制精工细火，虽原料相对简单，但炒制的工艺和火候却是不敢丝毫马虎的，一定要炒出本味、炒出香味才善罢甘休，否则是一定要被同行耻笑的。近年来，随着火锅食客的多样化要求，重庆火锅开始了对香料的研究。在火锅中加入天然香辛料来增加火锅的香味，使其更能博得食客的欢迎。

总之，重庆火锅以麻辣鲜香见长，以老道醇厚为巧，以多变、善调而领先于全国

五、重庆火锅有哪些品种？

重庆火锅从烹饪原理上讲，其实就只有两种：一是全红汤麻辣火锅；一种是清汤火锅。而鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里，中间用一金属片将其分割开来。上述火锅品种是最基本的表现形态。

因顾客的要求和厨师们的琢磨，由此派生出来千变万化的火锅品种。

如红汤锅可演化成：毛肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等

清汤火锅可演化成：乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅

如果非要问到底有多少种，恐怕连神仙也说不清楚。重庆火锅变化太快了，太丰富了。

六、火锅菜的原料有哪些？

火锅菜的原料非常广泛，一般食用的原料均可作为火锅原料，只是对其质量要求更高。蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。一般常用的原料主要有：

畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

七、重庆火锅汤卤如何调制？

重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自于火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。

重庆火锅的品种很多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出多种上等原汤。

要调制好原汤，所用的调味品必须正宗、质量上乘。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。

众多的调味品其作用是各不相同的。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香、压腥去臊；老姜、大蒜调味增鲜、压腥去异味；干辣椒增加原汤中的香味和辣味；胡椒粉增鲜压异味；味精、鸡精增香、增鲜味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、杀菌、抑臭、增香、增醇和味.

八、火锅底料为何称为火锅的精髓？

重庆火锅成百上千种，但无论怎样演化，都离不开火锅底料，没有火锅底料，也就不能称其为正宗的火锅。

我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料，由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成，是火锅的基础料，也称母料。吃火锅前，调味师将母料按照锅的容积舀入锅中，再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用。

其它的成型锅类，如酸汤鱼火锅、烧鸡公火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅等无不是以火锅底料为核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火锅底料是火锅的精髓，无火锅底料不能称其为真正的火锅。

九、火锅底料炒制要注意哪些事项？

火锅底料因火锅类别的变化而千变万化，但其基本要素却是没有大的区别。为此炒制火锅底料时应注意：

一是选材精细。辣椒一般应选用\"伏椒\"，即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。

二是计量准确。好的火锅底料是有严格的配方的，用什么材料，用量多少，都必须准确计量称重，否则炒出的火锅底料差异非常大。

三是严格执行炒料工艺标准。比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒\"飞一水\"，但时间掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的火锅底料干辣；吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在150℃以下，高于150℃就会使油脂发生氧化和分解，从而降低油的品质，炒出来的火锅底料就不香，而且苦味重等等。

四是严格执行炒制工序。炒制火锅底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，因此，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。

五是掌握火候。大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出70%左右时，就应用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅，制作豆瓣时，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。

十、火锅底料为什么炒不香？

火锅香不香，影响的因素是很多的，归纳起来无非是两大原因，主观原因和客观原因。

从主观原因看：

1、火锅店老板吝啬。为降低成本，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。

2、采购做手脚。明明有好材料，偏要买次品，却按好材料报帐，从中吃回扣。

3、火锅炒料师虽然很内行，但因个人思想问题，对老板不满意以及人际关系处理不好等，都有可能人为地不将底料炒香，以此来要挟老板，或\"忽攸\"老板。

4、其他员工在原材料里做手脚，那就有搞破坏的嫌疑了。

主观上将火锅底料不炒香，其根本原因是流传餐饮界里的恶习在做祟。一些厨师（炒）料师自以为掌握了一门手艺，泯灭良心和厨德无休止地漫天要价，一些餐饮老板缺乏相应的专业知识，也只好忍气吞声，反过来又滋长了那些人的恶习。

客观方面的原因：

1、炒料师的理论水平问题。现在从事厨师或炒料师职业的人，大多是具有高中以下文化水平，甚至有的连小学也没毕业，不仅连最简单的基础化学，烹饪化学不懂，就连最基础的色、香、味的着色、赋香、呈味原理也不明白，如何能炒好料？你把他问急了，他就会说，师傅教我就这样做，为什么，我也不知道！

2、炒料师对火锅底料炒制工艺、对火锅原料的理解，火候的掌握，对香料的基本常识等都欠缺或者只是一知半解。最近网上有\"内行人\"指教别人炒料，其中称\"将油烧至八九成油温（约280度后）怎么怎么样；很多炒料师也认为要将油烧\"冒烟\"（250度）才好下其他料开炒等等，其实这都是错误的。油脂在烹调加热中只要超过150度就出现热分解、热聚合和高温氧化等变化，会产生色泽加深，黏度增加，香味散失，营养价值下降等现象。

3、炒料师的随意性。笔者曾多次观察炒料师们炒料过程，在备料时，很少有人去把材料过秤，凭眼睛在那里估料，炒料程序经常出错，不是忘了放这样，就是忘了放那样，先后顺序颠倒。你说这样能炒好、炒香吗？炒火锅底料其实就如同制造一个产品，有非常严格的工艺和工序要求，任何违反工艺和工序的行为都会导致底料出错。

4、材料的产地和季节性问题。好的火锅底料生产必须严格控制材料的品质，否则一定会出问题。而火锅底料的主材大多是农副产品，季节性非常强，过了季节其质量就会大打折扣。比如，主材辣椒，就一定要用伏椒（夏季采摘），而秋椒的质量则差很多；如花椒，四川荗汶产花椒色泽红、麻味足、香味大，基本无苦味，而陕西大红袍花椒的苦味就要重一些，这是因为两种花椒生长的地理环境的差异性造成的。

5、火锅香料的问

一是，火锅香料配伍不当。火锅香料配制应当按照中药原理进行合理配伍。中医讲究药物配伍是为了提高药效，香辛料也是一样。多种香辛料在配伍使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系，如有些物料配在一起后会产生协同作用而增加了效果；有些物料配伍后可能互相对抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不当还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。我曾经多次看炒料师（当然不是一个人）炒料前，在香料堆里东抓一把，西挰一撮，问他为什么放这个，起什么作用，应该是多少剂量，回答是\"不知道，我想怎么放就怎么放\"。真神了，跟神医喜来乐一样。\"出神入化\"了。可老板倒霉了，今天这个味，明天那个味，把客人全得罪了！其实他根本不懂，瞎朦人！

二是，香料的施放程序和时间不对。一些炒料师将辣椒倒入油锅里就开始把香料投入。我问他为什么这么早，他说这样才能炒香。他倒是闻着香味了，可客人却闻不到味了。我们知道，香料是具有挥发性的有香物质，香味是通过常温、加热等将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所接受而感受到的一种生理、心理状态。香料炒制时间越长温度越高香味散失的就越多。因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前放香料，均匀翻搅后灭火即可起锅待用。

三是，香料的浪费。一些炒料师炒料时图省事，将香料囫囵投入锅中，这样是不对的。比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料，非得破碎之后，香气才能逸出；肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料，非要磨碎后效果才佳

推荐第6篇：火锅诗歌

鲁祖古法火锅（诗三首）

（陶 炼）

（一） 围炉而坐皆需暖， 无关四季热与寒。 管它王旗插谁山， 只顾汤里寻仙禅。 麻辣生猛除积淤， 鲜香入骨脱俗凡。 谁说江湖无豪客？ 挽袖捞衣远近来。

（二） 红汤锅里捞世界， 九宫格里分乾坤。 不谈春夏秋冬事， 遣兴纵情任胡来。 涮三烫四随你便， 吆五喝六图自在。 只缘佳人身边坐， 谈笑声声乐高台。

（三） 两江灯火终无眠， 山外城里香入怀。 桌前总有碟成山， 炉火处处时时燃。 火锅都说重庆好， 最喜古法尚自然。 满屋皆是四方客， 鲁祖含笑送福来。

推荐第7篇：打火锅

打火锅

打火锅卖点：

绿色健康食品，清香鲜辣，酱香味打火锅浓，辣而不火，鱼肉鲜嫩。介绍： 大蓉和的菜是“融合菜”，它一方面坚持质量，要求选料精、下料狠，讲究的是原汁原味，吃打火锅鸡品鸡味，吃鱼尝鱼鲜，绝少用异味、怪味来“骚扰”菜肴的本味；另一方面又融合了现代人的消费习惯，注重个性尊崇和健康环保。大打火锅蓉和的菜肴“形如淮扬味在川，色及杭帮精其粤，地道蜀风又似湘”，循序渐进的款款新品亦如“混血儿”般，个性敏锐，兼打火锅容并蓄，美味醇香，精致凹凸，获得了市场和社会的高度认同。

代表菜品蓉和开门红、蓉和酱猪手、蓉一骨、圆笼糯香骨、吉利香菜圆、瓦缸煨汤、蓉和金龙鱼、香煎抱盐鱼、风味黄打火锅金蟹等。

原料：

三角峰（四川特有的一种鱼，鱼体呈三角形，无鳞，肉质细腻，可以用其他鱼代替）500克，二金条鲜辣椒段1120克，芹菜段、土豆粉条各50克，蔬菜料（香菜、胡萝卜块、芹菜段各300）克）鲜藿香丝10克。 调打火锅料：

菜子油300克，盐、味精各15克，特制酱料100克，姜片、蒜片、料酒各10克，鸡汤2干克，花椒油30克。特制酱料配方：

将二金条鲜辣椒切打火锅成圈，与鲜花椒按照2：1的比例混合，用菜子油小火慢熬30分钟即可。制作方法：

（1）锅内放入菜子油，烧至六成热时，放入蔬菜料、100克二金条鲜辣椒、姜片、蒜片，小火炒香，下入鸡汤，小打火锅火熬3小时，加入50克特制酱料、盐、味精调味，离火备用。 （2）石锅放入烤箱内（温度200℃），烤10分钟，取出备用。

（3）三角峰宰杀治净，加料酒、剩余的特制打火锅酱料码味，放入石锅内，加芹菜段、土豆粉条，倒入烧好的汤汁。

（打火锅4）锅内放入花椒油，烧至七成热时，出锅倒入石锅内，放入剩余的二金条鲜辣椒段和鲜藿香丝即可。

另附：

大蓉和长沙大蓉和迎宾店“石锅三角峰”参考配方和制作方法（会员同仁可同步进行验证比对，以期达到完美的制作效果）特味黄鸭叫介绍：

“石锅三角峰”是“大蓉和”推的青椒系列菜中知名度最高的一款，不少厨师将这道菜的影响力和当年的“开门红”相比。成都人所说的“三角峰”，长沙人称之为“黄鸭叫”，北方叫做“嘎鱼”或者“嘎丫”，所以“石锅三角峰”在长沙店改名为“特味黄鸭叫”。原料： 黄鸭叫600克，袋装鲜土豆粉半袋（200克），青小米辣50克，鲜青花椒5克，藿香叶10克。 调料：

推荐第8篇：火锅酒店

火锅酒店店开业策划

四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家火锅酒店，做为火锅酒店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。

二、火锅市场调查：

一、对火锅市场影响因素：

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周遍环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

二、客源的调查分析：

1、服务对象分析：

消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。

消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等 消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别

消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。

消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；

消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系

消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同

消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析：

不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。 随机性；顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。

三、火锅市场的划分：

一、划分要求：

1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场

2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置

3、具有稳定性，市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。

二、划分种类：

1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。

2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。

3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。

4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。

四、火锅市场的定位：

一、火锅市场定位的分析，有着不同的标准： 按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等 按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅 按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等 按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧

开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。

二、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营

2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大

3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。

五、火锅店类型：

1、豪华型

豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级烹饪和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华行火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境容为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。

2、大众型：

大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。

3、风味型： 风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单

一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定性，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认，风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。

4、自助型：

自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、品位大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。

六、火锅店经营形式：

1、独立经营

此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化作出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中经不起风浪，发展潜力不大。因此要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口碑、比较充足的资金等。

2、合伙经营：

此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。其不足之处为；合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此要采取合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。

3、特许经营

特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果十分明显。一个火锅企业计划实行特许经营时。具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟，对火锅企业的品牌要素进行注册，成立统一的管理机构；管理规范化，清理净化市场，开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花，其三是抓好人力资源。

七、火锅店的选址：

1、火锅店选址的区域因素：在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

2、火锅店选址的原则：

第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；

第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近，

第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。

第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外还可以用经验判断店址的选择。

3、火锅店的选址与布局：

确定选址原则后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也应当考虑以下思路：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。

八、火锅店的名称与设计；

1、名称与设计原则；要有识别性、独创性、整体性，其主要作用包括传播企业文化，宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象

2、名称设计基本规律；一是字体讲究整体效果好，好认好读好记，二是发音响亮有韵味，富于节奏，三是字体本意与寓意结合。

3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致，二是火锅店名称的幽默与寓意，三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互结合，

4、火锅店名称的外延性

5、火锅店名称的取法的讲究性

6、取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。

九、火锅店的装修；

火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题；一是火锅店结构单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰。

十、人员管理

一、火锅店人员的构成：

1、管理人员：包括总经理 大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理

2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等

3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等

二、火锅店人员的管理；

1、明确管理幅度，确定管理层次

2、实行专业分工，以火锅经营为中心

3、坚持统一指挥，职权责任相结合

4、要符合精简、有效、统

一、协调的要求

5、讲究服务技巧和服务效率。十

一、火锅店供应系统的管理

火锅供应的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。

1、采购业务管理：

1、采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求： 品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的试销对路。

2、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关，

3、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是不同的，因此，采购人员应该及时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本。

4、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅销多进、适销批进、滞销不进。

5、货到及时，火锅品种具有一定的随机性，每天的生产量和销售量都难以预测，因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。

2、储存业务管理；

1、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅店服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性，原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上

2、控制储存，火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费，因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额

3、指导原材料的购销，要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。

4、控制存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。

5、日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度、掌握温度湿度、加强防保护养，搞好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作。

6、出库管理，食品原料出库管理要切实做好以下工作；一是坚持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质饿不出等；“三先一不”的原则。 十

四、四川火锅的汤卤

四川火锅原汤的调治，决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环，四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。红汤是典型的四川流行火锅基础汤，此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤，其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适中、鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不躁不腻的特点。另外冷汤锅也是近另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤，其具有汤料合

一、质地细嫩、风味独特的特点，此类冷汤锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此非常受欢迎。要调制好原汤，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有;豆瓣(以郫县豆瓣为上品)\\都股)花椒(含源所产为佳)老姜\\打算\\干辣椒(以四川产儿金条佳品)精盐(自贡井盐)味精\\料酒\\麻油胡椒粉冰糖山奈八角桂皮以及其它五香料,这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类,属于脂溶性的调料有豆瓣大蒜老姜使用这些调料时必须先用油煸炒,油量要超过味料,火力不能太大,煸炒时间应稍微长一些,才能使味道充分析出.属于水溶性的调料有料酒冰糖精盐味精等必须加入汤中才能出味,此外具有挥发性的一些调料如花椒辣椒料酒等受热时间不能过长,也不能过短,过长挥发过渡,味感减弱,过短味感不够.目前一些新的调味品如咖喱粉芥末酱自然份等也适用于火锅调味,有些调味品如老姜大蒜干辣椒等在使用前必须进行刀工处理,四川火锅使用的食油主要有牛油猪油菜油麻油四种牛又可增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽,猪油除增加原汤香味外可减弱用料的腥味\\异味菜油作煸炒原料和粘为之用麻油较少用于汤汁,多用于味碟,, 此外还有辣椒油耗油混合油鸡油也都是为了增加火锅的香味和风味.

推荐第9篇：火锅资料

概念

中国的火锅文化繁花多样，有上百种饰形与近千种花样。大致是将锅置炉上现场烧沸盛有卤汤或清水，然后投入烹饪原料卤汤后食用。从烹调方法上讲是“涮”。“涮”字是随着火锅的出现而出现的。

火锅，从狭义上讲是一种炊具。如《川菜烹饪事典》中这样解释：“火锅，又称暖锅，是随锅带火上桌，进食者自烫自食的一种器皿”。从广义上讲，火锅还可以代指食品：肥牛火锅，东来顺羊肉火锅，狗肉火锅等。还可以代指传统的烹调方法：如吃火锅，涮火锅等

因地域不同，在四川叫“吃火锅”，广东叫“打边炉”，北京叫“吃涮锅”，山东叫“涮锅子”。

起 源

`火锅，这种中国传统的饮食方法，具有悠久的历史与丰富的文化。据查，这种烹调方法在商周时期就已经出现。《韩诗外传》中记载“古代祭祀或庆典，要击钟列鼎而食”。众人围在鼎四周，将牛羊肉放入鼎中煮熟后分食，这是今天火锅的雏形。1984年，内蒙古昭乌达盟熬汉旗出土了一幅葬壁画，画中绘有三个契丹人席地而座，中间围一火锅，旁边桌子上有盘子，酒杯，酒瓶，羊肉块等，其中有一人在涮羊肉描绘的是我国辽代人用火锅羊肉的情景。 一直到宋代，火锅才有了真正的记载。宋人林洪在《山家清供》中谈到“他游武夷山访师道，雪地里得一兔子，无厨师烹调，师云：山间只用薄批，酱油，椒料沃侵蚀之，以风炉按桌上，用水半挑（半吊子）候汤响一杯后（等汤开后），各分以黜，令自夹入汤

1 摆（涮）熟，谈之，乃随意各以汁供（个人随意蘸食）”从吃法上看，它类似现在的兔肉火锅。到了明清时期，火锅随着饮食文化的风富，真正的兴盛起来。清代著名诗人烹饪理论家袁牧《随园食单》中就有记载。清帝王的食单上曾写有：羊肉火锅，牛肉火锅，菊花火锅，野味火锅等。火锅的形式已有回形锅，隔式锅圆火锅等。嘉庆元年（1796年）乾隆皇帝已经86岁高龄在宫廷举办“千叟宴”以庆祝自己在位期间国家太平，人民安康的辉煌功业。这此所用的火锅多达1550个。盛况空前，民间纷纷效仿，传遍大江南北，更始火锅文化得到了空前地发展。由于各地物产，风俗与气候的差异，使形成了各地方的特色火锅：山东菊花火锅，东北酸菜火锅，四川麻辣烫，北京的涮羊肉火锅等等。

火锅的分类与特色

火锅经过一千多年的发展至今，可谓是形式多样，花色繁多。 按制作火锅的材料不同来分有：铜火锅，不锈钢火锅，搪瓷火锅，陶制火锅等。

按加热方式不同来分有：木炭火锅，酒精火锅，燃气火锅和电火锅等。

按原料的不同可分为：羊肉火锅、肥牛火锅、三鲜火锅、什锦火锅、杂烩火锅等。

全国各地具有地方特色的火锅有：

1、四川火锅

四川火锅的迅速发展与长盛不衰如同川菜一样，因为它有当地丰富的地方特产作基础，有受当地“尚滋味、好辛香”等饮食风俗的影响，在全国各地非常有名。有鸳鸯火锅、毛肚火锅、红

2 汤火锅、酸菜鱼火锅等。其卤汤用的是：牛肉汤、牛猪油、郸县豆瓣、永川豆豉等当地著名的香料熬制而成。讲究香、鲜、麻辣、烫。

2、北京涮羊肉火锅

北京涮羊肉火锅与北京烤鸭齐名，起源于北方的少数民族地区，选料严格，羊肉来源于内蒙古集宁产的阉过的小原寒羊身上的嫩肉，切成薄片，涮食，并蘸以芝麻酱、豆瓣、腌韭菜花、绍兴酒、辣椒油糖蒜等。涮羊肉的汤还可以放入白菜、嫩菠菜、龙口粉丝等一同食用。其羊肉鲜嫩，配料丰富，香味十足。非常著名的东来顺涮羊肉火锅连锁，在全国各地有分店。

3、山东火锅

著名的有菊花涮锅、什锦火锅、菊花鲈鱼火锅、菊花火锅等。用料丰富多样，汤鲜美浓郁，花味清香。主料有海参、大虾、大而薄的牛脊、猪外脊、鸡鱼肉、摆列整齐的各种蔬菜，还有豆腐、粉丝等等，原料主次分明，大小盘子围住火锅，如众星捧月并配以芝麻酱、韭花酱、辣椒油、香油、米醋、葱花、姜沫等调成的佐料。从备料到涮食严格而细致。

此外，全国较著名的火锅还有，东北酸菜火锅、湖南大边火锅、延边狗肉火锅、云南三鲜火锅······。当今因西方原料的引进，又出现了风靡各地的肥牛、肥羊火锅。

火锅的特点

一、烹饪简便味道众口

火锅是自助形式的一种用餐方式，所用的烹调方法就是涮。食者夹住烹饪原料在滚沸状态的卤汁中氽烫片刻，一下子在放入味

碟中，后进行食用，非常容易掌握。氽烫火候的大小，可根据自己的饮食特点，自由掌握，味不同的调制，也可根据个人的口味特点，或淡或咸、或甜或辣，灵活结合，这也是火锅文化能在全国各地风行的主要原因之一。

二、烫热菜嫩，鲜味十足

俗话说“一热顶三鲜”火锅中的卤汁，一直在滚沸状态，食者边烫边吃，所夹食的原料离开烫汁时间很短，一下子放入味碟之中充分保证了原料的热度并与调味碟中的调味的有机结合，又热有鲜，非常可口。

所用的卤汤大都使用鸡、鱼、牛骨、鲫鱼、蛇等非常新鲜的原料吊汤，含有多种谷氨酸和核甘酸，这些物质在卤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味，加上所涮食的原料都是新鲜无异味的虾、蟹、鱼、肉等，就使原料的鲜味更加突出，这可谓鲜味十足。

三、选料广泛，制作精细

全国各地都有当地特色的火锅，其用料更是广泛多样。什么涮羊肉火锅、肥牛火锅、狗肉火锅、蛇肉火锅、驼鸟火锅、啤酒鸭火锅、菊花鲈鱼火锅，品种多达千余种，各类蔬菜与干鲜菌果均可入锅涮食。

各个派别的火锅选料都十分考究，选料必须符合要求，质量上乘、力求新鲜。涮羊肉最好的原料是内蒙古集宁所产的经过阉割的小尾寒羊，精选身上的嫩肉，否则就会大打折扣；调制火锅的卤汁时十分讲究。烹调中的“五味”相生相克的道理，因此在熬制火锅的卤汁时要加入适量的冰糖、黄酒等，既使汤卤的味道能突出鲜味，又使味道悠长、醇厚、回味无穷；对火锅

4 原料的刀工要求也很严格，羊肉的切片既要厚薄适中，又要均匀一致辞，只有这样所涮出的羊肉才能鲜味可口，嫩而不老；摆盘时先涮食的原料离锅近些，反之远些，原料层次分明，大小盘子围住火锅，如众星拱月，从备料到涮食品店，严格细致，一丝不苟，使食者感受到其特有的韵味，如赏名曲一般回味无穷。

四、众人围食，其乐融融

人们对火锅的喜爱，除了以上三点，还与火锅的形式和乐趣有关。传统的宴席，客人入座后，菜肴按顺序食用，开始阶段要主人敬酒，副主人敬酒。酒过三巡主客之间的融洽气氛方入佳境。火锅则不同，自客人入座后，就可以看到原料在汤中变化的过程，或可通过参与操作增加主宾间的感情，使气氛迅速达到自然而热烈。特别是避免了主宾开始阶段为寻找话题而频繁相互敬酒的尴尬场面。

亲戚小聚，朋友小酌，初友相结，围着火锅，边吃边聊，无拘无束，亲情、友情、与浓香热气一起升华。宋人林洪说，火锅有“团圆热暖之乐”诗人严辰咏火锅诗句：“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”正是这种乐趣的写照。

五、滋补药膳，养身怡年

火锅的选料丰富，决定了它的营养全面丰富。特别是新发展起来的许多药膳火锅，已逐渐被人们所接受。在火锅中加入莲籽、百合，可益脾胃、养心神、润肺肾；加入山楂，可滋阴润燥，化食消积；加入首乌、枸札子，可补肝肾、益精血；加入玄参，可养肝益阴，泻止解毒.......餐后出一身汗，五脏功能尽调， 5 强身健体，又能补气壮阳，养血祛火，克服一般火锅因燥热给人带来的某些不适。

六、方便随意，可丰可俭

吃火锅并不像吃大餐或宴会一样，先冷菜后热菜，有严格的就餐程序。它形式活泼，比较随意。一只火锅，卤汤熬开，随意配料，有什么烫什么，吃什么，可荤可素，可丰可俭。味碟也随意配制，或咸鲜、或酸甜、或麻辣；要老涮老，要嫩吃嫩，全在自己掌握之中。

你可以去正宗的各式大型火锅店里去一品佳味，享受高档次的火锅。也可以买来各种原料，可以是海鲜肉类，也可以是各类青菜，在自己家的客厅里或是在院子里，都可以随意地涮上一顿，不仅饱享口福，也得精神上的满足。

火锅原料、汤卤及味碟的加工制作

火锅的原料非常广泛，有蔬菜类、畜肉类、禽肉类、鱼类、海鲜类、干货类、果品类等几大系列。

蔬菜类：白菜、菠菜、茼蒿、莴笋、茭白、蚝豆、黄花菜、平菇、金丝菇、黄豆芽、豆腐、腐竹、豆干、香菜、西兰花、葱、青蒜、百合等。

畜肉类：羊肉、猪肉、牛肉、狗肉、猪肾、肝、心、肚、猪环胲、蹄筋、牛鞭、猪肠、脑花、脊髓等。

禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、肠、肺、肝等杂碎、鸡爪、鸽肉、鹌鹑、鸡肉丸等。

鱼类：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲶鱼、鳝鱼、甲鱼、鱼肉丸等。

6 海鲜类：海蟹、海虾、虾虎、水发海参、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼翅、鲈鱼、干贝、海带、石花菜等。

干货、果品类：干黄花、粉条、粉皮、粉丝、木耳、发菜、紫菜、银耳、香菇、竹笙等。

中药类：枸杞、白果、莲籽、山楂、首乌、怀山药、党参、杜仲、灵芝、无花果、菊花、阿胶、天麻、黄芪、芙蓉、虫草、茵陈、茯苓等。

其他：野鸡、麻雀、蛇肉等野味原料；人工饲养的珍贵原料，如：鸵鸟、蜗牛、牛蛙、梅花鹿、竹 等。

但是，火锅的原料并不是什么都用，也有一定的限制，比如有些原料本身有某种特殊气味或苦涩；有的色深的，影响汤色泽而不用，这些原料主要是：苦菜、蒜苔、苋菜、茄子、苦瓜、青蒜头等。

为了让食者制做成功的火锅，现将选料与技术加工就一些主要原料说明：

羊肉：全国各地的羊要数内蒙古集宁所产的小尾赛羊为最佳。羊肉可供火锅食用的部位很多，商者却将其合理地搭配并冷冻成板，食者只取来略加解冻并须刀切以均匀的大薄片，即可入锅涮食。久涮不老，风味绝佳。

牛肉：制作火锅以黄牛的北柳肉为佳，加工方法是：先将牛肉的筋络剔净，修去隔膜，横着筋络下刀，片张要求大而薄。现在市场上有从美国进口过来的肥牛，专门为火锅而制，其肌间脂肪丰富，可谓火锅原料之佳品。专门经营肥牛的火锅店也生意兴隆。

猪瘦肉：选用前夹五花肉或腰柳肉为佳，加工方法是：先将四周的筋络剔净，片成长6厘米、4厘米、厚0.2厘米的大片即可。

7 牛（猪、羊）肉丸：选用七成瘦的牛（猪、羊）肉，剁成米粒大，加入鸡蛋清、精盐、味精、姜末、湿粉等拌匀，用手挤成丸子，氽熟，吃时下锅一氽即可。

牛（猪、羊）肾：即牛腰子，有水牛腰子和黄牛腰子之分，制作火锅原料以水牛的大白腰子为好。加工方法是：先剥去牛肾外面的一层包膜，横刀片开，去尽腰臊，半刀进刀起片，保持腰子的形状。片张以0.2 厘米至0.3厘米为宜，装入容器漂去血水即可。

鸭（鸡、鹅）肠：将鸭肠加盐反复搓揉，洗尽肠上粘液，直到不粘手为止，用竹筷的方头或小刀刮尽肠油，将鸭肠放入80度的热水中氽一下，迅速捞起，改成20厘米至30厘米长的装盘。

鸭（鸡、鹅）肫：即鸭的胃。加工方法是：先将肫剖开内外洗净，撕尽内膜（鸭内金）除去脏物，反复洗净，切薄片或剞十字花刀均可。

鲫鱼：以鲜活、长度在10厘米左右的为佳。加工方法是：将鲫鱼快速去鳞，剖腹去内脏、去腮、冲洗干净；用一竹筷从鱼嘴穿至尾部，放入鱼汤中烫食。

其它鱼类：加工方法与鲫鱼大至相同，注意鱼腹内壁上的一层黑膜要撕尽，以防异味。

鱼丸：将净鱼肉剁成泥状，加姜末、精盐、蛋清、淀粉搅匀，挤成桂圆大小的丸子，氽熟，吃时下火锅一氽即食。

甲鱼：将活甲鱼翻身，待头伸出时，用左右手抓住头部，用刀剁去，并放尽血水，在开水锅中略烫，取出刮净老皮，掏去内脏，斩去足爪，洗净。（注：死甲鱼有毒，不能食用。）

大虾：将虾洗净，剪去虾须、虾腿、虾枪、摘去沙袋，挑除沙线，洗净即可。

8 海蟹：将蟹斗中心部黑色小沙包小心去掉（因里面含杂物和细菌），再摘去脐内中央的一条黑线和蟹胰（体内左右的毛状物），再用流水一冲，沥水即可。

黄花：即金针菜。干品只需用温水泡发，摘去蒂，沥水即可。鲜品要掐去花蒂，抽去花蕊，氽一个，沥净水。

紫菜：温水泡发，去掉泥沙，并用水稍淘洗一下，撕成小块。 竹荪：将竹荪放入盆内，加温水泡半小时，捞出去掉黑点与网状物，待用。（泡汁另用）

腐竹：用60度至70度的热水泡透，斜刀切成段，装盘。 用做火锅的其它原料很多，可参照烹饪原料加工方法。

火锅卤汤的调制

人们食用火锅是火锅具有诱人的味，而其味来自火锅原汤的调制。它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一个环节。卤汤调制的好坏，关系到火锅的成败。

一、蒙羊府火锅卤汤的调制

二、东来顺火锅原料的调料

三、四川火锅汤卤的调制

一）红汤：是典型的四川火锅基础汤。此汤用途广泛。四川火锅大部分品种均用此汤。其特点是口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回味。

配方：鸡卤200克，牛油250克，豆瓣酱200克，豆豉、冰糖各50克，生姜100克，大药200克，干红辣椒、花椒各25克，精盐10克，料酒、醪糟汁、菜油各100克，麻油200克。

9 调制方法：先将炒锅置火上，下油烧热后，加豆瓣、姜片、豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制。待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅使用。

二）白汤：即清面汤。用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤。也是四川火锅的基础汤之一。其特点是鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻。但制作过程比较复杂。

配方：老母鸡一只1500克，老肥鸭一只1500克，火腿蹄子一只，火腿棒子骨500克，猪排骨1000克，鸡脯肉300克，猪瘦肉2500克，清水15000克。

调制方法：将鸡、鸭宰杀，去毛及内脏，火腿蹄、棒子骨刮洗干净，猪瘦肉、鸡脯肉分别用刀背捶成茸状。汤

锅放炉上，将棒子骨、排骨、蹄子、鸡、鸭，依次放入汤锅中，倒入清水12500克，用旺火烧开，去净泡沫，炖一小时，尔后将各种原料捞出，漂于温热水中，用猪肉茸500克加清水500克对匀调散，倒入汤锅中，等瘦肉和泡沫浮起时，用漏勺打尽，将鸡、鸭、蹄骨等用热水洗净，放汤锅中，用微火靠半小时，将鸡鸭捞出另做别用，再将蹄骨捞出漂于温水中，然后将猪肉茸2000克加清水1500克调散，倒入汤锅中，等肉茸浮起时，用漏勺捞起挤成四至五个肉饼，再将汤面浮油除净，将蹄骨用温水洗净，轻轻放入汤锅中，随后将肉饼放入，用微火靠，此时汤色已变，很像料酒颜色。接着将鸡茸加水500克调散，待使用清汤时，再将鸡茸倒入汤中，见泡沫和肉茸浮起后，将其打去，即成清汤。

火锅味碟的制作

10 火锅的味碟十分重要，吃火锅入口之前，最后的蘸味，能使食物香上加香。入口利爽，使人感到滑润，口感舒适，能降低食物温度，并有清热祛火的作用。味碟的品种较多，虽和火锅品种有关系，但无定味，一般根据食者的口味和爱好，自行调制。

一、蒙羊府火锅味碟的几种调制方法。

二、东来顺羊肉火锅味碟的调制方法（附表五）

三、肥牛火锅味碟的调制方法（富华配方）（附表四）

四、四川火锅味碟的几种调制方法。

1、麻油、味精各适量拌匀，分入小碟。

2、羊肉汤适量，香菜末、姜芽末、蚝油、味精拌匀，分入小碟。

3、豆腐乳汁、香菜末、青椒粒、香油、味精拌匀，分入小碟。

4、干辣椒末、花椒粉、味精、盐拌匀，分入小碟。

火锅的吃法与禁忌

一、火锅的吃法

火锅的形式不同于其它用餐方式，并不是端上来就吃，食者必须自己操作，自涮自食。吃得好不好，在于食者的涮烫水平，所以，必须了解与掌握火锅的吃法，才能吃得好。

吃法一：涮。即将烹饪原料用筷子夹住，在锅中烫熟。要诀是：首先要弄清，哪些用料适宜涮，哪些原料不可以涮。而不是所有的原料都可以涮食。一般来说，质地脆嫩、顷刻即熟的原料适于涮食，如：羊肉片、肥牛片、鱼片、腰片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、茼蒿等；质地紧密，不易涮熟的，则要多烫一会儿，如：鸡、鸭肫，环喉、海带等；其次，还要观察汤卤的变化，当汤卤滚沸，或

11 汤卤上油脂充足时，才可烫食，这样烫食味美又可保温；再次，要控制好火候。火候过头，食物则老，火候不到，食物则生。什么样的火候才恰当？只有烫涮几次，体会汤卤的变化，用料大小和性质及成熟等情况，就可掌握。最后：烫时必须来整食物。否则换入卤汤中，一是煮老，如：猪腰，二是煮化、煮碎，捞不起来，如鱼片。

吃法二：煮。即将原料投入汤卤中煮熟即可。其要诀是：首先要选择适宜煮食的用料。适宜的原料有：鲫鱼、肉丸、鱼丸、蹄筋、鸡块、水饺、面条等。这些原料质地紧密，必须经过长时间加热才能食用。其次要掌握火候。有的原料久煮会散，比如海参、银耳等。

二、吃火锅的禁忌

了解了火锅的吃法，还要掌握火锅的禁忌，才能吃好火锅。否则，不仅吃不出它应有的风味，甚至还会发生意外。

一、要注意安全。以天然气、液化气、煤球为烯料的火锅，必须注意通风换气，避免引起火灾或一氧化碳中毒；以酒精为原料的火锅要注意不要泄露或翻倒，以免引起火灾或烫伤；电能火锅要防止插销沾水，导致短路。烫食时，不要将食物从卤汤中夹出就送进嘴中，要抖掉粘附在原料上面的汤汁，并蘸味碟，以免烫伤；火锅中的原汤不能装得太满，以免火大时汤汁沸腾溢出，引起燃烧或烫伤食者。

二、忌用的烹饪原料：死甲鱼、死鳝鱼、以及发霉变质的原料。烫食此类原料既有损健康，且还会破坏原汤的滋味，使之风味全无；某些色素过重并有特殊气味的原料，如：蒜苔、苦瓜、菜等，而一些淀粉含量丰富的原料亦要少用，如：土豆、莲藕等要少

12 用；用工业碱发制的鱿鱼、鸭肠等，对人体有害，忌用；不洁肉类和配料，在火锅卤汤的温度不高，涮汤时间短的情况下，原料中的寄生虫卵没被杀死，易造成腹泻、腹痛等疾病。

三、火锅的卤汤中忌加酱油、醋，以免使汤汁发黑发酸；忌中途加水，汤汁要略多备，中间分几次加入，每次不宜太多，以免久而不沸；但不要加水，否则汤汁会淡而无味。

四、避免引起锅绿中毒。用黄铜或紫铜制成的火锅，在一定条件下会氧化产生“铜绿”，成分是碳酸铜、有很强的毒性，因此使用铜火锅时一定要清洗干净，避免中毒。

推荐第10篇：火锅岗位职责

火锅经理岗位职责

1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责；

2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事；

3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。

4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。

5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。

6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。

7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。

8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。

9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。

10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。

抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。

11、作好执行董事交办的其它工作。

火锅厨师长岗位职责

火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.

1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。

2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。

3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。

4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。

5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。

6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。

7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。

8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。

9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。

10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。

11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。

火锅楼面经理岗位职责

1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。

2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

8、执行落实班前会制度：

（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。 （2）检查仪容仪表，考勤纪律。 （3）预订通报，菜肴培训及工作安排。

（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。

火锅前厅领班岗位职责

1、掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。

2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。

3、明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐

备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿逐项检查，发现问题及时报告主管。

4、及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。

5、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。

6、积极完成部长、经理下达的任务。

火锅服务员岗位职责

1、服从领班、部长的领导，做好餐前准备工作。

2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

3、按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作。

5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。

6、上班时精神集中，不准闲谈。

7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，及时为客人提供服务。

8、上班时控制情绪，保持良好心态，笑脸迎人。

9、遵守规章制度，服从领导的调动安排。

10、遇到客人投诉，立即汇报。

火锅传菜员岗位职责

负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

一、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

二、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

三、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

四、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

五、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

六、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

火锅迎宾岗位职责

一、着装整齐，清洁，守时，站立于咨客台前，彬彬有礼服从指挥。

二、负责做好咨客的准备工作，区域内的清洁卫生工作。

三、了解当日的订餐情况，以便水、随时安排。

四、负责礼貌的将所有到餐 厅用餐的客人整理安排就坐。

五、搞好区域环境卫生，门口印象是客人对酒店的第一印象。

六、掌握宾客用餐人数桌数等，餐厅业务情况并作好记录。

七、必须与顾客、上级、同事建立良好的关系。

八、在餐厅满坐时必须安排好侯餐的客人。

九、将顾客满意的送出餐厅，并向宾客道歉道别。

十、不相识的宾客，千万不能并桌，如所选的座位客人不满意，应帮宾客选取桌位直到满意为止。十

一、积极配合领班，经理、临时安排下来的各项工作。

火锅酒水员岗位职责

1、负责酒橱、水柜、啤酒柜和其它商品的摆设、储存，各种酒水明码标价。

2、每日清点出售的物品，作好各种帐目登记。

3、熟悉各类酒水名称、价格、型号、产地及特点。

4、把好酒水的质量关，不卖过期变质的饮品。

5、搞好柜面、场地及物品清洁卫生，及时清理各种废瓶、罐、包装物等。

6、认真填写每日销售报表。作好酒吧物品的领取、保管，保障正常用量的供给。

7、配合财务、库管、部长进行每月一次或两次的盘点工作，所清查的物品若有遗缺，由酒吧人员自行负责并按价赔偿。

8、如发现有意偷拿物品者，公司将给以警告、罚款或开除处理。

火锅洗碗工岗位职责

杂工洗碗工在厨师长的领导下，负责所有餐具的清洗工作，和协助初加工人员对蔬菜原料进行初加工。

1、按要求对蔬菜原料进行初加工。

2、分类存放餐具防止污染。

3、清洗各类餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒”。

4、餐具清洗后立即分类放入指定区域，发现破损立即捡出。

5、负责所用各类橱、柜、器具的卫生，搞好承担区域的环境卫生。

6、完成厨师长交派的其他工作。

火锅PA岗位职责

1、负责领取、保管各种清洁物品，卫生用品经常清点并及时补充。

2、做好服务员与后勤部门之间的衔接工作，如推“下栏车”到厨房，帮助楼面收糠等。

3、作好楼面大厅、包房过道及卫生间的清洁工作，清理杂物、垃圾，搞好营业场所的卫生工作。

4、每日上午11：30分以前，下午5：30分以前，营业场所的清洁工作完毕，准备接待宾客。

5、店内地垫，每日下班后清洁、晾干，准备第二日用。

打荷厨师岗位职责

一、掌握出菜的先后次序，菜式造型。

二、掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，熟悉滚、煎、炸的准备工作。

三、备好每天所用的酱油和汤类、汁类。

四、与服务员配合，按先起菜、快上、慢上、先上、后上、托菜等情况安排师傅烹制菜肴，按菜单分别起菜，做好炒镬岗的助手。

五、检查每个菜，按统一的标准，掌握斤两，若有配错菜或规格不对，应及时通知砧板岗做好补救工作。

六、合理使用杂工、配合打荷岗工作；

七、每天开餐前要做好当天餐具的准备工作，如碗、碟、锅、盘等各式盛器，并准备好各种摆放用的雕花装饰品。

切配厨师岗位职责

一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。

二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。

三、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

四、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。

五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

面点厨师岗位职责

一、负责宴会及自助餐面点制作原料的领用和加工工作。

二、根据宴会及自助餐规格，按规定的操作程序和质量标准，制作宴会及自助餐所需各式面点，保证出品及

三、负责开餐前各项原料，盛器的准备和餐后面点食品收藏、用具整理，原料保管以及设备清洁等工作。

四、负责面点间所有厨具设备、用具的维护保养工作。

五、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁。

六、完成领班交办的其他工作任务。

时。冷菜厨师岗位职责

一、负责宴会及自助餐的冷菜制作，及时提供合乎风味，色、香、味、形俱佳的冷菜。

二、准备好各种餐具和装饰用的各种饰物，对菜品进行艺术加工和相应的装饰点缀。

三、烧烤的人员完成每天的烤制工作，保证每天的食品数量和质量的供应。

四、定期检查整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐，妥善保藏剩余的原料及冷菜调味汁。

五、随时保持个人工作岗位、工作区域的卫生清洁，负责冷菜间的消毒工作，对冷菜的质量和卫生负责。

六、下班前做好一切收尾工作，以保证次日的正常工作。

第11篇：广告词

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22、众里寻他千百度，想要几度就几度 出自： 伊莱克斯冰箱

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24、没有什么大不了的 出自： 丰胸

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26、情系中国结，联通四海心 出自： 联通

27、时间因我存在 出自： 罗西尼表

28、促进健康为全家 出自： 舒肤佳

29、爱我，追我，但请别吻我！ 出自： 某汽车后贴的大大的标语

31、止，而后能观 出自： 中国银行

32、无所不包！ 出自： 饺子铺广告

33、当之无愧 出自： 当铺广告

34、放我的真心在你的手心。出自： 美加净护手霜

35、喝孔府宴酒，做天下文章。出自： 孔府宴酒

36、温暖亲情，金龙鱼的大家庭。出自： 金龙鱼

37、佳能，我们看得见你想表达什么。出自： 佳能公司（照相机）

38、精彩湖南，红网了然！ 出自： 红网

39、臭名远扬，香飘万里 出自： 臭豆腐

40、人人都为礼品愁，我送北极海狗油。出自： 北极海狗油

41、支起网络世界 出自： 赢海威

42、用我们的钓线，你可以在鱼儿发现你之前先找到它 出自： 约翰逊的钓具

43、繁荣民族文化 传播艺术经典 出自： 某文化传播公司

44、一呼四应！ 出自： 音响公司广告

45、动感地带----我的地盘 听我的 出自： 动感地带

46、立邦漆：处处放光彩！ 出自： 立邦漆

47、永远要让驾驶执照比你自己先到期。出自： 汽车陈列室广告

48、男人对西服的要求，就是女人对男人的要求 出自： 西服

49、别吻我，我怕修。出自： 润化油

50、有一种酒是用来留传的 出自： 十八酒坊

51、爱的就是你！ 出自： 娃哈哈

52、上海别克：当代精神，当代车 出自： 上海别克

53、邦迪坚信，没有愈合不了的伤口 出自： 邦迪

54、用第三只眼睛看世界。出自： 海鸥牌相机广告

55、幸福生活 我有一套 出自： 避孕套广告

57、孟姜女哭倒长城干红，白娘子水漫金山词霸。

58、共享，才能共赢！ 出自： 《现代广告》

59、原来生活可以更美的 出自： 美的空调 6

1、我是、我行、我素 出自： 伊氏女人网 6

2、孔府家酒，叫人想家。出自： 孔府家酒

63、世间百事皆不同，唯有——百事可乐。出自： 百事可乐

64、上联：早进来晚进来早晚进来 下联：多吃点少吃点多少吃点

横批：进来吃点 出自： 小店的广告语

65、水原来如此 出自： 乐百氏 6

6、因智慧而不同 出自： 多普达

67、弹指一挥间，世界皆互联 出自： 《互联网周刊》 6

8、一种可以世袭的古典浪漫 出自： 房产 6

9、想知道“清嘴”的味道吗？ 出自： 清嘴

70、世上仅此一件，今生与你结缘！ 出自： 石头记 7

1、声声百思特，遥遥两相知 出自： 百思特 7

2、一品黄山天高云淡 出自： 一品黄山 7

4、一毛不拔！ 出自： 理发店广告 7

5、博大精深，西门子 出自： 西门子

76、聆听并不代表沉默，有时安静也是一种力量。出自： 铂金手饰 7

7、飘柔，就是这么自信。出自： 飘柔

78、打破老婆终身制，实行小姨股份制。引入小姐竞争制，推广情人合同制。 7

9、一次不买你的错，二次不买我的错 出自： 水果摊上 80、三千烦恼丝，健康新开始。 出自： 潘婷洗发水

81、高高兴兴上班去，平平安安回家来。出自： 公益广告 8

2、安全保障 自有一套 出自： 安全套

83、商务通：科技让你更轻松 出自： 商务通 8

4、享受快乐科技 出自： 明基

85、中国移动通信，沟通从心开始！ 出自： 中国移动通信 8

7、做女人挺好！ 出自： 丰胸

89、天地正气，网络乾坤 出自：天地网络 90、大石化小，小石化了！ 出自： 治结石病 9

1、时间改变一切 出自： 雷达表

92、牙好，胃口就好，身体倍儿棒，吃嘛嘛香。出自： 蓝天六必治 9

3、更多欢乐，更多选择 出自： 麦当劳 9

4、运动之美，世界共享 出自： 李宁

95、智慧演绎，无处不在！ 出自： 摩托罗拉手机 9

6、一旦拥有，别无选择 出自： 飞亚达 9

9、听世界，打天下 出自： 海尔手机

100、事业我一定争取，对你我从未放弃！ 出自： 爱立信 10

1、聪明何必绝顶，慧根长留 出自： 生发精 10

2、方太，让家的感觉更好 出自： 方太橱具 10

3、掌握无限未来 出自： 大显通信

10

4、生活就是一场运动，喝下它。出自： Gatorade 饮料 10

5、恒久期盼 演绎维一 出自： 厦新彩屏手机 10

6、波导手机，手机中的战斗机 出自： 波导手机 10

7、康师傅方便面，好吃看得见。出自： 康师傅 10

8、世界在你眼中？ 出自： 新浪网 10

9、成功与科技共辉映 出自： 奥迪

110、鹤舞白沙 我心飞翔 出自： 白沙烟 1

11、深入成就深度 出自： 南方周末 1

12、天天都是春天 出自： 昆明

1

13、中国网通 由我天地宽 出自： 中国网通 1

14、创意似金，敬业如牛 出自： 金牛广告 1

15、农夫山泉：有点甜 出自： 农夫山泉 1

16、南方周末 一纸风行 出自： 南方周末

1

17、男人应有自己的声音 出自： 阿尔卡特手机 1

33、维维豆奶，欢乐开怀。出自： 维维豆奶

1

34、新春新意新鲜新趣，可喜可贺可口可乐。出自： 可口可乐 1

35、左右策划 把您搞大 出自： A企广告语 1

36、趁早下『斑』，请勿『痘』留。出自： 香港一家化妆品公司的广告 1

37、牛奶香浓，丝般感受。出自： 德芙巧克力 1

38、秀发去无踪，头屑更出众！

1

39、我的眼里只有你。出自： 娃哈哈纯净水 140、不要让男人一手掌握 出自： 某胸罩广告 1

41、放低偏见，你会有精彩发现！ 出自： 柯尼卡

1

42、新飞广告做的好，不好新飞冰箱好 出自： 新飞冰箱

1

43、如果说人生的离合是一场戏，那么百年的好合更是早有安排！ 出自： 百年润发 1

44、以帽取人！ 出自： 帽子公司广告

1

45、招聘女秘书：长相像妙龄少女，思考像成年男子，处事像成熟的女士，工作起来像一头驴子！ 出自： 一家美国报纸 1

46、超越平凡生活 出自： 卓越网 1

47、爱生活，爱拉芳！ 出自： 拉芳

1

48、喝汇源果汁，走健康之路。出自： 汇源果汁 1

49、聊天动手不动口 出自： 诺基亚3310 150、钻石恒久远，一颗永流传。 出自： 钻石戒指 2

56、孔府家酒：孔府家酒，叫人想家 出自： 孔府家酒 2

57、没有摩擦的感觉象在飞 出自： 某润滑油 2

58、一呼天下应 出自： 润讯

2

59、明天的明天，你还会送我“水晶之恋”吗？ 出自： 水晶之恋果冻 260、晚报，不晚报 北京晚报 出自： 北京晚报 26

1、盛满青春的秘密！ 出自： 女士提包 26

2、随心工作、随逸生活 出自： 联想天逸

26

3、人类失去联想，世界将会怎样？ 出自： 联想 26

4、不断创新，因为用心 出自： Acer宏碁 26

5、事事因你而精彩 出自： 雀巢咖啡 26

6、阳光总在风雨后 出自： 千禧酒

240、一直被模仿，从未被超越 出自： 汽车广告

第12篇：广告词

1.Time is what you make of it.(Swatch)

天长地久。（斯沃奇手表）

2.Make yourself heard.(Ericon)

理解就是沟通。(爱立信）

3.Engineered to move the human spirit.(Mercedes-Benz)

人类精神的动力。（梅塞德斯-奔驰）4.Start Ahead.(Rejoice)

成功之路，从头开始。（飘柔）

5.A diamond lasts forever.(De Bierres)

钻石恒久远，一颗永流传。（第比尔斯）

6.Fresh-up with Seven-up.(Seven-up)

提神醒脑，喝七喜。（七喜）

7.Intel Inside.(Intel Pentium)

给电脑一颗奔腾的“芯”。（英特尔 奔腾）

8.Connecting People.(Nokia)

科技以人为本。（诺基亚）

9.For the Road Ahead.(Honda)

康庄大道。（本田）

10.Let us make things better.(Philips)

让我们做的更好。（飞利浦）

11.Enjoy Coca-Cola.(Coca-Cola)

请喝可口可乐。（可口可乐）

12.Generation Next.(Pepsi)

新的一代。（百事）

13.The Relentle Pursuit of Perfection.(Lexus)

追求完美永无止境。（凌志汽车）

14.Communication unlimited.(Motorola)

沟通无极限。（摩托罗拉）

15.Feast your eyes.（Pond’s Cucumber Eye Treatment)

滋润心灵的窗户。（庞氏眼贴片）

16.Focus on life.(Olympus)

瞄准生活。（奥林巴斯）

17.Behind that healthy smile,there ’s a Crest kid.(Crest toothpaste)

健康笑容来自佳洁士。（佳洁士牙膏）

18.Good to the last drop． 滴滴香浓，意犹未尽。（麦斯威尔咖啡）

19.Obey your thirst． 服从你的渴望。（雪碧）

20.The new digital era． 数码新时代。（索尼影碟机）

21.We lead． others copy． 我们领先，他人仿效。（理光复印机）

22.Impoible made poible． 使不可能变为可能。（佳能打印机）

23.Take time to indulge． 尽情享受吧！（雀巢冰激凌）

24.Poetry in motion, dancing close to me． 动态的诗，向我舞近。（丰田汽车）

25.Come to where the flavour is． marlboro country．光临风韵之境——万宝路世界。（万宝路香烟）

26.To me, the past is black and white， but the future is always color．....对我而言，过去平淡奇；而未来，却多姿多彩（轩尼诗酒）

27.Just do it.只管去做。（耐克运动鞋）

28.Ask for more.渴望无限。（百事流行鞋）

29.The taste is great.味道好极了。（雀巢咖啡）

30.Feel the new space.感受新境界。（三星电子）

31.Intelligence everywhere.智慧演绎，无处不在。（摩托罗拉手机）

32.The choice of a new generation.新一代的选择。（百事可乐）

33.We integrate, you communicate.我们集大成，您超越自我。（三菱电工）

34.Take Toshiba, take the world.拥有东芝，拥有世界。（东芝电子）

35.\"keep walking\"是Johnnie Walker品牌的苏格兰苏格兰威士忌

36.We are here just for you ! 因你而变。中国招商银行的广告 37.Le is more 简约至上，某汽车广告

麦斯威尔咖啡Good to the last drop.滴滴香浓，意犹未尽。 雪碧 Obey your thirst.服从你的渴望.索尼影碟机

The new digital era.数码新时代。 理光复印机

We lead.Others copy.我们领先，他人仿效。 佳能打印机

Impoible made poible.使不可能变为可能。 雀巢冰激凌

Take time to indulge.尽情享受吧！ 万宝路香烟

Come to where the flavor is.Marlboro Country． 光临风韵之境——万宝路世界。 凌志轿车

The relentle pursuit of perfection.不懈追求完美。 丰田汽车

Poetry in motion, dancing close to me.动态的诗，向我舞近。 轩尼诗酒

To me, the past is black and white, but the future is always color.

对我而言，过去平淡无奇；而未来，却是绚烂缤纷。 百事流行鞋

Ask for more.渴望无限。 雀巢咖啡

The taste is great.味道好极了。 麦当劳

I lovin it! 我喜欢！ 三星电子

feel the new space.感受新境界。 摩托罗拉手机

intelligence everywhere.智慧演绎，无处不在。 百事可乐

the choice of a new generation.新一代的选择。 三菱电工

we integrate, you communicate.我们集大成，您超越自我。 IBM no busine too small, no problem too big.没有不做的小生意，没有解决不了的大问题。 东芝电子

take toshiba, take the world.拥有东芝，拥有世界。 飞利浦电子

let\'s make things better.让我们做得更好。

1． Good to the last drop．滴滴香浓，意犹未尽。（麦斯威尔咖啡） 2． Obey your thirst．服从你的渴望。（雪碧） 3． The new digtal era．数码新时代。（索尼影碟机） 4． We lead． Others copy．我们领先，他人仿效。（理光复印机） 5． Impoible made poible．使不可能变为可能。（佳能打印机） 6． Take time to indulge．尽情享受吧！（雀巢冰激凌）

7． The relentle pursuit of perfection．不懈追求完美。 （凌志轿车） 8． Poetry in motion， dancing close to me．动态的诗，向我舞近。（丰田汽车） 9． Come to where the flavour is． Marlboro Country．光临风韵之境——万宝路世界。（万宝路香烟）

10．To me， the past is black and white， but the future is always color． 对我而言，过去平淡无奇；而未来，却是绚烂缤纷。（轩尼诗酒） 11.Just do it.只管去做。（耐克运动鞋） 12.Ask for more.渴望无限。（百事流行鞋） 13.The taste is great.味道好极了。（雀巢咖啡） 14.Feel the new space.感受新境界。（三星电子） 15.Intelligence everywhere.智慧演绎，无处不在。（摩托罗拉手机） 16.The choice of a new generation.新一代的选择。（百事可乐） 17.We integrate, you communicate.我们集大成，您超越自我。（三菱电工） 18.Take TOSHIBA, take the world.拥有东芝，拥有世界。（东芝电子） 19.Let’s make things better.让我们做得更好。（飞利浦电子） 20.No busine too small, no problem too big.没有不做的小生意，没有解决不了的大问题。 （IBM公司） 21.the first ever, the last you\'ll ever need.一朝拥有，别无所求。（精工手表） 22.do it right, first-rate, top-notch, without a hitch and absolutely flawle.服务准确，质量一流，业内顶尖，交递准时，投送无误。（美国捷运） 23.you can\'t beat the feeling!挡不住的诱惑。（可口可乐）

24.you pre the button, we do the rest.你只需按快门，其余的我们来做。（柯达相机）

25.to your succe.祝你迈向成功。（美国运通信用卡）

26.to be the best rather than the largest不求最大，但求最好。（中国光大银行） 27.tide\'s in, dirt\'s out.汰渍到，污垢逃。（汰渍洗衣粉）

28.the world smiles with Reader\'s Digest.读者文摘给全世界带来欢笑。（杂志《读者文摘》）

29.the Global brings you the world in a single copy.一册在手，众览全球。（《环球》杂志）

1.Good to the last drop.滴滴香浓，意犹未尽。（麦斯威尔咖啡） 5．The relentle pursuit of perfection.不懈追求完美。（凌志轿车） 8．Ask for more .渴望无限。（百事流行鞋） 9．The taste is great.味道好极啦。（雀巢咖啡） .11．The choice of a new generation.新一代的选择。（百事可乐） 14．Let’s make things better让我们做得更好。（飞利浦电子）

15．No busine too small, no problem too big没有不做的小生意，没有解决不了的大问题。（IBM公司）

诺基亚手机 Connecting People.科技以人为本。

第比尔斯钻石A diamond lasts forever.石恒久远，一颗永流传。 麦斯威尔咖啡

Good to the last drop. 滴滴香浓，意犹未尽。

雀巢冰激凌Take time to indulge.尽情享受吧！

万宝路香烟Come to where the flavor is.Marlboro Country．光临风韵之境——万宝路世界。

To me, the past is black and white, but the future is always color.

对我而言，过去平淡无奇；而未来，却是绚烂缤纷。 M&M巧克力

M&Ms melt in your mouth, not in your hand.只溶在口，不溶在手。 飘柔Start ahead.

成功之路，从头开始。

柯达相纸A Kodak Moment.就在柯达一刻。

梅塞德斯-奔驰Engineered to move the human spirit.人类精神的动力。 七喜

Fresh-up with Seven-up.(Seven-up) 提神醒脑，喝七喜。

英特尔 奔腾Intel Inside.(Intel Pentium) 给电脑一颗奔腾的“芯”。

本田

For the Road Ahead.(Honda)康庄大道。 奥林巴斯

Focus on life.瞄准生活。

佳洁士牙膏Behind that healthy smile,there ’s a Crest kid.健康笑容来自佳洁士

中国招商银行

We are here just for you ! 因你而变。 美国捷运

do it right, first-rate, top-notch, without a hitch and absolutely flawle.服务准确，质量一流，业内顶尖，交递准时，投送无误。 中国光大银行

to be the best rather than the largest.不求最大，但求最好。 杂志《读者文摘》

the world smiles with Reader\'s Digest.读者文摘给全世界带来欢笑。 《环球》杂志

the Global brings you the world in a single copy.一册在手，众览全球。 夏普产品

From Sharp minds, come sharp products.来自智慧的结晶 。 雀巢冰激凌

Take time to indulge.尽情享受吧！ 麦斯威尔咖啡

Good to the last drop.滴滴香浓，意犹未尽。 雀巢咖啡

The taste is great.味道好极了。 麦当劳

I lovin it!我喜欢！

耐克(Nike)广告语：不妨一试.

adidas广告语，阿迪达斯广告语：阿迪达斯牌运动服：走遍世界,我只看中阿迪达斯

李宁广告语：一切皆有可能

佐丹奴服装广告语：隋溢夏梦!

爱,就是奉献! 把世界的色彩带给您!

杉杉西服广告语：杉杉西服，不要太潇洒。

皮尔·卡丹广告语...

和朋友在一起天空总是那么蓝心情永远那么好.没有迷茫没有挣扎,但当一个人世界时却感像一片阴暗没有**没有目标,永远的四点一线,无奈!这可能就是大学的迷惑吧!想起老马说过不要在混日子了小心日子把你给混了!可怎么才能不混呢?我不愿去幻想未来,遥远虚幻!未来永远不像我们的预言!失望加失望!

第13篇：广告词

广告：广告是由广告主以公开付费方式取得的传播手段和方式，是一种广泛地向社会提供信息的形式。

范例：

企业广告

\"无论现在或将来，ibm都是最可靠的\"───ibm公司

\"大众，永远和您在一起\"───大众汽车公司

公关广告

\"好习惯从这里开始\"───环保运动

\"美能结合人群\"───展览广告

商品广告

\"输入千言万语，奏出一片深情\"──文字处理机

\"与书为友，天长地久\"───书

信 息（样本）

信 息

信息：信息是把搜集的、数据、动态通过传播媒介进行沟通、交流和合作而公布于众的文稿。

格式：１标题：经营单位和产品。２正文：作具体介绍。３联系线索。

范例

建筑信息

深圳将兴建１４座永久性肉菜某地场

最近，深圳某地人民政府根据工商行政管理部门的请示意见，决定在某地区内兴建１４座大中型永久性肉菜某地场。总投资１１７６万元，总建筑面积为３３７００平方米。

第14篇：广告词

广告词

李宁---让改变发生

make the change 乔丹----跨越，新生

beyond

yourself 361-----多一度热爱，从这里开始 匹克-----拼到底

I can play 红星尔克----To Be No.1 迈向第一 耐克----Just Do It

想做就做 贵人鸟-----运动快乐 特步---让运动与众不同 德尔惠----On My Way 安踏-----永不止步

阿迪达斯---Imposible Is Nothing 没有不可能 美津浓---超越无限 美特斯邦威-----不走寻常路 柒牌-----相信自己，世界相信你 七匹狼----男人不止一面 康踏----- 健康自己，健康中国 佳能----感动常在 海尔---一个世界一个家

丰田----车到山前必有路，有路必有丰田车 奔腾--进去不止 通用电气GE----梦想启动未来（GE带来美好生活) 宝洁---亲近生活，美化生活 美的--品味精致生活

比亚迪---Build

Your

Dream TCL----创意感动生活

The

Creative Life 格力——掌握核心科技 松下——Ideas For Life 福特——感受非凡

唯佳----Byond

Imagination 戴尔———激发无限

IBM——没有不做的小生意，没有解决不了的大问题 惠普——你我即世界

Everybody On 东芝-——拥有东芝，拥有世界

三星——感受新境界

Feel

The

New

Space 奥迪——开阔进取来，源于勇于创新 索尼——Make Believe CCTV-——我的品牌，我们的世界 凯迪拉克——创造 信念

拥有

QQ——弹指间，无心间

红塔集团——山高人为峰 菲利普——没有最好，只有更好 别克——I

believe

I can fly 利郎男装——简约，不简单；忙碌，不盲目；放松，不放纵 伊利——为梦想创造可能 蒙牛——好品质，绿生活 康师傅——多一点，生活更健康 金利来——男人的世界

卡帕——He

Who Loves

Me

follows 就跟随我

彪马——快乐的走路族 匡威——这是匡威的舒适

锐步——I

am What I

am

我就是我鳄鱼-——运动态度，对待生活

杰克琼斯——Its up to you

由你决定 森马——穿什么就是什么

联想——如果失去联想，世界将会怎样 华硕——华硕品质，坚若磐石 中国电信——世界触手可及 中国移动——移动改变生活 中国联通——让一切自由联通 创维——健康美妙生活

特伦苏——不是所有牛奶都叫特伦苏

me

爱我

第15篇：广告词

广告词

广告词的鉴赏

广告词的特点：语言简洁，句式整齐，音韵和谐。

1、语言简洁。

广告词一般不超过两句，每句一般不超过七个字。例如：

（1）沸腾的事业，冷静的支持。（奥柯玛空调）

（2）苦苦的追求，甜甜的享受。（伊利苦咖啡）

（3）平时献出一滴水，难时拥有太平洋。（太平洋保险公司）

（4）万众一心，众志成城。

（5）爱生活，爱拉芳。（拉芳化妆品）

（6）加加酱油，调万家美味。

（7）聪明的妈妈会用“锌”。（三精牌葡萄糖酸锌口服液）

都是非常简洁精练的广告词，易于百姓记住。

2、句式整齐。

广告词的书写一般采用对偶句，或者两句的字数大致相等。如例1-5这样的句子给人一种视觉美。

3、音韵和谐。

广告词还要注意适当押韵，读起来琅琅上口，便于记忆。例如：

（8）白里透红，与众不同。（雅倩化妆品）

“红”“同”都押“ong”的韵，同时“白”“红”颜色对比鲜明，使人们很容易联想到红通通的苹果，能使面部肌肤如此美丽，谁会不买呢？

二、内涵丰富，让人产生联想。

1、双关手法的运用，使广告赋予多层意思。

例如：（9）走过四季都是情。（红蜻蜓皮鞋）

“情”“蜻”谐音，同时包含了红蜻蜓皮鞋对人们的一片关爱。

2、对比手法的运用，使广告形象鲜明突出。

例如某旅游景点的一则告示：

（10）除了脚印，什么都别留下；除了记忆，什么都别带走。

此告示让游客在逆向思维中揣摩感悟语言的精妙，体会出“什么”的言外之意，第一个“什么”指不要乱涂乱画，不要乱扔果皮纸屑等；第二个“什么”指不要攀摘花木，不要带走景区的任何东西。即提醒游客文明游览，形式上语言表达委婉得体，游客容易接受。

另一则环保广告词：

（11）人类属于地球，地球却不属于人类。

使人联想到很多很多，人类离不开地球，它是我们赖以生存的家园，而地球却不仅仅属于我们人类，我们要保护生态平衡，保护动植物资源，不要自己毁灭了自己。

3、抓住消费者的心理。

顾客是上帝，只有抓住了消费者的心理，产品才能卖得出去。作好售后服务，消费者买后才能放心。

（12）中国电视报，生活真需要。

（13）大家好才是真的好。（广州好迪化装品）

（14）太平洋保险保太平。（太平洋保险公司）

（15）孔府家酒，叫人想家。

（16）海尔，真诚到永远。（海尔电器）

（17）加加酱油，调万家美味。

4、指出产品的功效和作用。

例如：

（18）健民咽喉片，清咽润喉，清胃解毒。（武汉健民）

（19）消化不良，请吗叮啉帮忙。

（20）洗啊洗啊洗澡

澡，宝宝金水少不了。滴一滴啊泡一泡，没有蚊子没虫咬。（宝宝金水）

利用儿童歌谣，孩子喜欢。

（21）泻痢停，泻痢停，痢疾拉肚，一吃就停。

了解了广告词的特点，我们还要掌握广告词通常运用的手法。归纳起来，广告词主要运用以下六种手法。

一、对偶

如例（1）、（2）、（3）、（10）。

二、对比

如例（11）

三、双关

如例（7）（9）

四、顶真

例如：

（21）车到山前必有路，有路必有丰田车。

（22）人民城市人民建，建好城市为人民。

五、仿写或引用

例如 （23）都是钻石惹的祸。

由歌曲“都是月亮惹的祸“仿写而来。

（24）赶快下“斑”，请勿“痘”留。（某化妆品广告）

（25）随心所“浴”。（某淋浴器广告）

（26）“骑”乐无穷。（某摩托车广告）

（27）“饮”以为荣。（某饮水器广告）

（28）默默无“蚊”。（某蚊香广告）

（29）“痔”在必得。（某痔疮药广告 ）

此类广告，人们一看便知，但这也给老师和学生带来了麻烦，当学生书写某成语时受广告词影响而误写该成语，让人啼笑皆非。

六、押韵

例如： （30）钻石恒久远，一颗永流传。

其中“远”和“传”押韵。例（2）中的“求”和“受”押韵；例（8）中的“红”和“同”押韵；例（12）中的“报”和“要”押韵；例（19）中的“良”和“忙”押韵。

拟写广告词，一要注意广告词的语言形式，二要注意广告词的内容。

今年的恩施州中考题广告词的拟写，要求是为这个美丽的小山村写一句广告词，那就必须抓住“美丽小山村”这个特定的内容，同时注意语言形式的表达。可以

以主人翁的姿态邀请人们来作客，也可以泛指某地的山村美丽。有的同学写道：

“我们的山村美如画，请大家来游览。”或“山清水秀的苗寨风光，让你流连忘返。”意思是表达出来了，可语言不优美，仍难以得全分。所以此题既要注意内容，又要注意形式。例如：

一、运用对偶句来赞美：

（1）观光土家习俗，领略民族风情。

（2）重塑美丽幽雅家园，再现诗样生态环境。

（3）山清水秀环吉地，龙飞凤舞绕佳城。

（4）唐崖河畔春暖花开，星斗山上莺歌燕舞。

（5）欣赏秀美景色，领略土家风情。

二、运用对比手法：

（1）硒都风光甲天下，赛过桂林美如画。（押韵 ）

（2）现实中的佳境，真正的桃花源。

（3）不是避暑山庄，胜似避暑山庄。

（4）绿树青山绕村庄，柳暗花明胜桃源。

三、运用双关手法：

（1）青山绿水出诗来，村村皆过意犹新。

（2）回归自然，牵手绿色。

四、巧用押韵的：

（1）世外桃源，

近在眼前。

（2）山清水秀是我家，田里稻米河里虾。

（3）绿色环境，绿色心情。

（4）优美环境，怡情悦性。

（5）青青小草两边长，小河流水叮当响。

五、巧用仿写的：

广告做得好，不如山村景色好。（仿用“广告做得好，不如新飞冰箱好”）

六、妙用回环的：

绿水青山，山青水绿。

七、其它的：

（1）漂流雄奇险秀的清江，领略女儿会的独特风采。

（2）青山倒影故乡情，柳暗花明在此村。

（3）绿水青山遍地有，山重水复迷人眼。

如今，广告已不知不觉进入了我们的生活，商品广告、公益广告、求职广告„„通过各种媒体铺天盖地而来，我们在欣赏时，不妨冷静地思索一下精品广告词的写法，定会收益匪浅。

丰田汽车：车到山前必有路，有路必有丰田车 英特尔：给电脑一颗奔腾的芯

中国联通：情系中国结，联通四海心 UPS快递：珍惜所托，一如亲递

飞亚达：一旦拥有，别无选择 M＆M巧克力：只溶在口，不溶在手

大众甲克虫汽车：想想还是小的好 柯达：串起生活每一刻

德芙巧克力：牛奶香浓，丝般感受 长城宾馆：美好的明天，从今晚长城开始

商务通：科技让你更轻松 李宁：把精彩留给自己

可口可乐：享受清新一刻。 爱国的公益广告：同升一面旗，共爱一个家

沙宣洗发水：我的光彩来自你的风采 李维牛仔：不同的酷，相同的裤

日产汽车：古有千里马，今有日产车 宝马汽车：驾驶乐趣，创新无限

天梭手表：瑞士天梭，世界穿梭 铁达石手表：不再乎天长地久，只在乎曾经拥有

统一润滑油：多一些润滑少一些摩擦 奥克斯空调：热爱生活冷静选择

北京锋尚国际公寓：告别空调暖气时代 北京潞河名苑：好房子满足三代人

奥林匹克花园系列：运动就在家门口 广州碧桂园：给你一个五星级的家

广州雅居乐：家在广州，住在欧洲 广州丽江花园：先天下之乐而乐

雪碧：服从你的渴望 佳能打印机：使不可能变为可能

苹果公司：不尝不知道，苹果真奇妙 飘柔洗发水：成功之路，从头开始

公益广告：这一整版绿叶提供的氧气，还不够支持你看完这个广告

第16篇：广告词

公益广告词的拟写

陈凯歌执导首部公益广告片《橘子》

这部名叫《橘子》的公益广告片中，香港影星杨采妮扮演的是西北农村的一位女孩。

开始的第一幅画面是她告别乡亲去城里读书，在临上车前，父亲送给她一个橘子，握着饱含亲情的橘子，女孩擦去车窗上的黄土，对父亲的背影依依不舍。这时画面打出字幕：“一个橘子有多重？”

几年后，女孩准备报考美术学院，在考场门口，她遇到了一位卖橘子的老人，在她走进考场前，一场雨从天而降，女孩想起了那位守着两筐橘子为生的老人，她赶到路口，用一把伞为老人和两框橘子挡住风雨，但决定自己人生的那场考试却迟到了。这时画面出现了字幕“两筐橘子有多要紧？”。

多年后，女孩成为一名小学教师，她带领孩子们在野外写生，她的学生将一幅稚嫩的画递到她的面前，上面画的是一棵结满果实的红红的橘子树，女教师欣慰地笑了。这部广告片最后的主题词是这样的：“教育不仅仅为了知识，爱才是果实。”

1．请拟一条以“说普通话”为内容的公益广告词。要求主题鲜明，态度真诚，构思新颖，语言简明。(在10—20个字之间) 2．请拟一条以“公民义务献血”为内容的公益广告词。要求主题鲜明，感情真挚，构思新颖，语言简明。（在10—20个字之间）

3.请拟一条以“购买体彩”为内容的公益广告词。要求主题鲜明，态度真诚，构思新颖，语言简明。（在10—20个字之间）

4.请拟一条以“护花护绿”为内容的公益广告词。要求主题鲜明，感情真挚，构思新颖，语言简明。（20个字以内）

5.请拟一条以“注意交通安全”为内容的公益广告词。要求主题鲜明，感情真挚，构思新颖，语言简明。（20个字以内）

6.请拟一条以“维护消费者合法权益”为内容的公益广告词。要求主题鲜明，感情真挚，构思新颖，语言简明。（20个字以内）

一、公益广告词的基本特点

• (一)以理服人。公益广告是向公众宣传某种观念或行为准则的，应采用正面引导为主、提醒规劝为辅的方式，与公众进行平等的交流，不能高高在上，颐指气使。

• (二)以情动人。人的态度是扎根于情感之中的，如果能把观念依附在容易被感知的情感成分上，就容易引发他人的同感。

• (三)以创意吸引人。公益广告的品位来自思想性与艺术性的统一，重视在艺术的熏陶与濡染中让受众自己去思考，去体会，所以广告创意就显得尤为重要。

二、拟写公益广告词的注意点 • 从内容上看，应注意两点： (一)指向明确。提倡什么，反对什么，必须具体明确地表达出来，让人一看就明了；如果内容上含混模糊，就会让公众一头雾水。比如有的学生拟写的“珍惜我，就是造福全社会”，说的是要“爱护花木”，还是应“珍惜土地”?并不明确。而“绕行三五步，留得芳草绿”或“节约方寸地，留与子孙耕”，意思具体明了，希望人家做什么，不希望人家做什么，一看就明白。

• (二)用语温馨。现代文明应告别粗鲁野蛮，即使是对人们行为的约束和限制，也应对个体生命给予高度尊重和敬意，体现一种人文关怀。因此，好的广告词都会尽可能用“美”和“善”的人格目标进行诱导，唤起他人的潜在欲望，或激起他人的崇高感，从而使外在的行为要求变成一种内在的自觉意识。比如“小草在睡觉，请不要打扰她”，就远比“禁止践踏草地”来得有力量。

再从表现形式上看，有这样几个注意点：

• (一)多用修辞。修辞是语言艺术的花朵，运用各种修辞手法，可使广告词生动形象，活泼多姿，增强宣传效果。

• (二)力求简洁。要做到结构简明醒目，语言简练通俗，既给人以视觉的整齐美，又便于记忆，加深印象。

• (三)句式多样。拟写公益广告词时，整句、散句，长句、短句，常式句、变式句……各种句式都可使用。

• (四)讲究押韵。讲究押韵的好处是读起来朗朗上口，易诵易记。

三、公益广告词的类型

(一)以情感人型。亲情、友情、爱情等情感的融入，不仅能使广告词拥有生命，更重要的是便于沟通情感，激起共鸣。例如：

1．因为你的一滴血，我的笑容不再苍白。(公民义务献血) 2．生命鲜花的绽放，源自你鲜血的浇灌。(公民义务献血) 3．你血输在我身，你情溶入我心。(公民义务献血) 4．为何血浓于水?因有爱在其中。(公民义务献血)

(二)修辞技巧型。运用比喻、谐音、对偶、拟人、排比、夸张等修辞方法，既通俗易懂，又亲切生动。例如：

1．地球是我家，绿化靠大家。(植树造林) 2．别因有意思就有意“撕”。(图书馆) 3．除了相片，什么都不要带走；除了脚印，什么都不要留下。(旅游景点) 4．花草丛中笑，园外赏其貌。(花园苗圃)

(三)数学公式型。采用公式拟写广告词，往往新颖别致，回味无穷。例如： 1．他人的第二次生命=你的爱心+一滴鲜血。(公民义务献血) 2．1+1=2，一棵树+一棵树=一片树林。(植树造林)

(四)诙谐幽默型。大多采用“借鸡下蛋”等形式，令读者在莞尔之余获得有益的启发。例如：

• 普通话，自从有了你，世界变得更美丽。(说普通话) ． • 方言诚可贵，外语价更高。若为普通话，二者皆可抛。(说普通话) • 普通话，咱老百姓自己的话。(说普通话) • 葡萄美酒夜光杯，狂饮暴餐伤脾胃。(餐馆)

【强化训练】

• 请为下列内容各拟一条公益广告词。要求：主题鲜明，形象生动，语言简明。(不超过20个字) • 1．请勿吸烟 • 2．希望工程

• 3．严禁超速行驶 • 4．严禁偷税漏税 • 5．青年志愿者行动

公益广告词的创意技巧示例

题目：请拟一条以“公民义务献血”为内容的公益广告词。要求主题鲜明，感情真挚，构思新颖，语言简明。（在10-20个字之间）

一、角色变换型

1、自我实现式——献血者的角度。

自我观念与期许——个性、价值观、自我实现感。以个性化内容和个性化风格，充分展示诉求对象鲜明的自我观念与期许，个人对社会形象的向往和追求，包括个性、价值观念、自信、自豪、自我实现的感觉，是公益广告的一种重要创意方式。例如：

我憧憬文明，我追求奉献，我由衷献血。

2.独白式——用血者的角度。

广告中以虚构的人物或者广告中的角色内心独白的方式展开诉求。这种形式不是直接向诉求对象说话，独白者可以回忆自己的经历、表明观点、抒发情感，通过鲜明的感情色彩诱发诉求对象的情感共鸣。例如： 生活花朵的绽放，源自你鲜血的浇灌。 3.代言人式——社会的角度。

代言人的口吻向诉求对象说话，这也是公益广告最常用的创意方式。让代言人说出自己了解的情况，语言必须符合身份与个性，当然公益广告的代言人是社会，它不同于某某具体的产品由某某明星或名人代言。例如： 热血是生命的标志，无偿献血是文明进步的标志。

二、明理晓谕型

广告文案中蕴含哲理或深意，有的言简意赅，语短情长；有的启人深思，暗寓禅机。例如：

让你的血液得到更新，让别人的生命得到延续。

三、数学公式型

数学公式型广告，内容具有一定的隐含性，新颖别致；形式给人一种直观、形象、奇妙的感觉。例如：

爱心+勇气=光荣的献血者

四、修辞技巧型

1、比喻式：以某种情趣为比喻产生亲切感。例如： 让我们用沸腾的热血，续写他人生命的篇章。

2、疑问式：以设问或反问方式引起诉求对象的好奇心，把读者拉入广告情境。例如：

大地离开了河流将变成荒漠，生命离开了血液呢？

3、对偶式：运用对偶的修辞手法写广告语。例如：

真情汇聚东南西北，热血奉献春夏秋冬。

4、比拟式：把拟人手法运用于广告创意，一般都会有好的效果，能给人以亲切感和愉悦感。例如：、

让我们用鲜血疏通爱的长河。

5、排比式：运用排比的修辞手法写广告。例如：

我献血，我光荣；我献血，我健康；我献血，我快乐。

6、类比式：类比性说理。例如：

划燃火柴点亮黑夜的灯，献出热血点燃生命的火。

7、双关式：表面说的是一种意义，实际又别有深意。例如：

美丽的生命，从你卷起袖子开始！

8、韵律式：如诗歌一般的韵律，易读好记。例如：

人间自有真情在，献出鲜血播下爱。

五、诙谐幽默型

指在广告中用可感受情趣的方式来表达自己的思想、感情、见解、态度以及观念，使广告创意体现出风趣、机智和亲切，激发诉求对象的兴趣和联想。例如： 献血，给他人带去新生，让自己“减肥”、“健身”。

六、借鸡下蛋型

文字改造型广告文案，是指改换诗词、歌曲或流行语等进行广告宣传的一种文体，在句式、排列、结构和韵脚上与诗词、歌曲或流行语的形式相似。例如： 但愿人长久，热血注心田。（源自苏轼的“但愿人长久，千里共婵娟”。）

七、间接暗示型

即不直接坦述，用间接语暗示。例如：

您能对同胞做出的最大贡献是拯救他们的生命。

八、恐惧警告型

恐惧诉求也是公益广告的一种创意方法，展现“不作为”的危害。但要注意广告展现的恐惧程度要适当，恐惧诉求必须与定位对象有适当的距离。或者以“横断性”词语警告诉求对象，使其产生意想不到的惊讶。例如： 人有旦夕祸福，谁敢说：我不要输血？

请拟一条以“购买体彩”为内容的公益广告词。要求主题鲜明，态度真诚，构思新颖，语言简明。（在10—20个字之间） [答案示例] 爱心需长久，奇迹在左右； 奉献是无私的骄傲，大奖是爱心的回报； 体彩手拉手，公益心连心； 体彩牵人回首，幸运走遍神州； 投注热情，好运来临；

体育是我们永恒的追求，体彩是我们永远的朋友； 中奖欣喜，贵在参与； 投注深情，好梦成真；

彩民共托朝阳，足彩再创辉煌。 购买体育彩票，改善健身环境 ； 激发锻炼热情，拥有健康体魄

2．请拟一条以“护花护绿”为内容的公益广告词。要求主题鲜明，感情真挚，构思新颖，语言简明。（20个字以内）

[答案示例] 1 + 1 = 2，一棵树 + 一棵树 = 一片树林； 绿色是地球的本色；

地球是我家，绿化靠大家； 保护树木，就是保护自己；

芬芳来自鲜花，美丽需要您的呵护；

绿色——生命之源；踏破青毡可惜，多行数步何妨；红花绿草满园栽，风送花香碟时来；花开堪赏直须赏，莫要折花空赏枝；花草丛中笑，园外赏其貌；我为你美丽的心灵绽放；带走的花儿生命短暂，留下的美丽才是永远；愿君莫伸折枝手，鲜花亦自有泪滴；欲揽春色入自家，无可奈何成落花；一花一草皆生命，一枝一叶总关情；森林是氧气的制造工厂；草木绿，花儿笑，空气清新环境好；来时给你一阵芳香，走时还我一身洁净；种一棵树，种一枝花，世界会更美好；草儿可爱，大家爱；小草有生命，足下多留“青”；小草对您微微笑，请您把路绕一绕；距离产生美，谢绝亲密接触；绕行三五步，留得芳草绿。

请拟一条以“注意交通安全”为内容的公益广告词。要求主题鲜明，感情真挚，构思新颖，语言简明。（20个字以内） [答案示例] 司机一杯酒，亲人两行泪； 喝进去几滴美酒，流出来无数血泪； 带上平安上路，载着幸福回家； 高高兴兴出门去，平平安安回家来； 手握方向盘，时刻想安全！

请拟一条以“维护消费者合法权益”为内容的公益广告词。要求主题鲜明，感情真挚，构思新颖，语言简明。（20个字以内）

[答案示例] “广州消委为大家，维权不分你我他”。 “消费促进生产，维权促进消费” “消费参谋，维权卫士”

第17篇：广告词

恒泰长财证券有限责任公司前郭哈萨尔路证券营业部招聘：客户经理、渠道经理。

招聘的客户经理需符合以下条件：

（一）通过由中国证券业协会组织的证券从业资格考试或证券营销人员专项资格考试，并取得证券从业资格；

（二）正直诚实，品行良好；

（三）具备较强的上进心、责任感，勤奋、能承受一定的工作压力，有良好的沟通协调能力与执行力，工作踏实，综合素质较高；

（四）大学专科以上学历且具有完全民事行为能力；

（五）认同公司企业文化与价值观，适合从事营销工作，有较强的风险意识；

（六）法律法规及公司规定的其他条件

客户经理、渠道经理薪酬标准

客户经理薪酬=底薪+津贴+午餐补助+个人净手续费收入奖励+超额开户奖+季度奖励

渠道经理薪酬=底薪+津贴+午餐补助+个人净手续费收入奖励+超额开户奖+季度奖励+团队奖励

签订正规劳动合同，享受五险一金待遇。

。

公司概况：

恒泰长财证券有限责任公司前身为长财证券经纪有限责任公司，成立于2002年1月10日。是经中国证券监督管理委员会批准成立 （证监机构字【2001】327号文件），2009年3月10日（证监许可【2009】223号文件）更名为“恒泰长财证券有限责任公司”。面对快速发展、日益开放且充满机遇与挑战的中国证券市场，恒泰长财证券将满怀与时俱进、追求卓越、创造辉煌的信念和勇气，抓住机遇，迎接挑战，实现与中国证券市场同发展、共繁荣的奋斗目标，以优良的业绩和丰厚的收益回报社会。

恒泰长财证券有限责任公司前郭哈萨尔路营业部：针对松原广大投资者开展系列“财源恒达“活动：营销活动：股票新开户、转户资产达到一定标准即可免费租用专业掌上炒股终端、上网本、平板电脑、笔记本等高端科技产品。

电话：0438-2981115 18904385252

联系人：栾经理

地址：前郭县哈萨尔路288号锦江之星宾馆一二层

恒泰长财证券有限责任公司前郭哈萨尔路证券营业部

第18篇：广告词

广告词模板

饭店：您好！欢迎致电****饭店，我们竭诚为您家人团聚，朋友聚会，商务会谈提供最佳选择。***饭店全体员工竭诚恭候您的光临。电话正在接通中，请稍候！

餐馆：您好，欢迎致电****，我们将以美味的菜肴、优惠的价格、热情的服务，真诚恭候您的光临。电话正在接通中，请稍候！

旅馆：您好，欢迎致电****，我们的客房舒适、温馨，让您身在旅途也有家的感觉，相信您在这里将会度过愉快的时光，热情期待您的光临。电话接通中，请稍候！

美容：您好，欢迎致电***美容会所，这里是美丽与自信的结合，爱与健康的摇篮，为您打造健康与美丽是我们一生的追求，热诚欢迎爱美的您前来体验，电话接通中，请稍候。

美发：美丽心情，源自发型！您好，欢迎致电***发艺，我们以最专业的技术，尖端的品牌，优雅的环境，亲情的服务，热情恭侯您的光临。

酒吧： **酒吧，一个温馨的港湾，一次浪漫的邂逅。这里有最香醇的酒水，最潮流的歌舞，最贴心的温暖。彩霓虹点燃迷幻星空，五光十色演艺精彩人生，品味浪漫，相约**！电话接通中，请稍候！

KTV：您好，欢迎致电**KTV，这里是您释放情感、放松自我的领地，欢乐是我们这里共同的语言。我们将以最热忱的服务、最时尚的音乐、最超值的价位，真诚与您谱写最美丽的乐章。电话正在接通中，请稍候。。。

网吧：***网吧真诚欢迎您的到来，这里有最好的环境，最新的游戏，最快的网速，我们始终坚持以最优质的服务，为您送去更多的娱乐。电话接通中，请稍候！

药店：您好！欢迎致电***大药房，本店专营中药、西药、中成药、营养礼品、保健食品等。***大药房郑重向您承诺我店所有药品货真价实！愿健康伴您同行！电话接通中，请稍候！

医院：您好！**医院恭祝您万事如意、健康平安！中海医院是一所集医疗、预防，保健与康复为一体的大型现代化综合医院．科室设备齐全，专家常年坐诊，精湛的医疗技术，优质的医疗服务低廉的收费价格竭诚为您服务．24小时应诊，节假日不休。24小时健康热线:*****

幼儿园：您好，欢迎致电***幼儿园，本园坚持以幼儿为中心，致力于开发幼儿多元智能，促进幼儿全面发展，***给您孩子一个金色的童年，欢迎前来参观咨询，电话接通中，请稍候！

学校：集名师经验，汇百家精华；铸就高校人才。***学校得天独厚的环境，无微不至的亲情，井然有序的管理，有口皆碑的质量。用心助力您的未来！电话正在为您接通，请稍候

超市：您好！欢迎致电***超市，***超市为您一站式提供各种日杂百货、粮油食品、烟酒礼品、家用电器等，货真价实，售后无忧，欢迎新来顾客前来惠顾。电话连接中，请稍侯！

汽车维修：您好，欢迎致电***汽车维修中心，我中心是以汽车养、护、修为一体的综合汽车维修中心，我们将以真诚的服务换您百分百的满意，电话接通中，请稍候！

汽车销售：您好，欢迎致电****汽车销售服务中心（**4S店）致力于为您打造更加舒适、安全、经济的操控驾乘新价值是我们始终不变的目标。选择**汽车，助您事业成功！ 电话接通中，请稍候！

旅行社：欢迎致电**旅行社，受您一份真诚，还您一份信任。**旅行社以优质、规范、真诚的服务，欢迎您前来咨询惠顾。电话接通中，请稍候！

家政：欢迎致电**家政服务中心，诚信服务、信誉第一，让您省时、省工又省心，***家政服务中心全体员工携手为您共创美好家园。电话接通中，请稍候！

房屋中介：您好，欢迎致电****，我司专业代理房屋买卖、房屋租赁、代办产权证、按揭贷款、垫资解押、房屋评估业务，我们本着诚信、公正、专业的理念，竭诚为广大市民提供优质，高效房产交易服务。电话正在接通中，请稍候！

快递物流：承载诚信，成就永恒！您好！欢迎致电***物流*，让物流畅通无阻，让服务永无止境，是我们***永远追求的目标，！电话接通中，请稍候！

第19篇：广告词

走一走转一转，不买可以看一看 看一看走一走，不买可以瞅一瞅。

老不欺，少不瞒，咋全凭质量做宣传。 不好的产品咱不卖。 咱不给国家搞破坏。

新款式新创造，家家户户用得到！

真金不怕火来炼，好东西不怕做实验。

后来的朋友没看见，我给大家当场做试验。觉得好你掏钱，欢迎大家做宣传。” 机会不是天天有，该出手时就出手 一部手机不算贵，两部手机更优惠 不图名不图利，不图多挣人民币。 打广告做宣传不图多挣你的钱。

前怕狼来后怕虎，一待就是一下午。

两三百元都不敢花，将来怎么能当企业家。 两三百元不算贵走遍全国都不算高消费。 随便比随便挑，别的手机比不了。

毛主席真伟大，一辈子没见过大哥大； 蒋介石他最牛逼，一辈子没用过BB机。

大单位来小单位，机关团体到部队，家家户户得具备。 金凯为手机好，幸福家庭少不了。 往前站，别后退，厂家宣传不收费。

买不买，不要紧，了解一下新产品。 新发明，新创造，上过新闻登过报。 有注册，有商标，全国各地都畅销。 长江水浪滔滔，千家万户都需要， 长江水浪打浪，买咱产品不上当， 说的美夸的大，不如让事实来说话。 两三百元不算贵，实实在在低消费， 谁买回家谁方便，谁买回家谁实惠， 两三百元不算多，去不了香港新加坡。 莫犹豫莫徘徊，手机就买金凯为。 两三百元谁没有，只是少喝一瓶酒。 金凯为手机好不好，大家一看见分晓， 金凯为手机妙不妙，大家一看都需要， 我说好不算好，大家眼光是领导 咱说妙不算妙，大家一看就知晓

两三百元算个屁，你到不了美国，也去不了意大利， 两三百元也不多，到不了美国，也去不了新加坡，

又不是买冰箱、买冰柜，跟家里老婆要开半年的家庭会， 又不是买飞机、买大炮，要向中央领导申请打报告。 洪湖水浪打浪，个顶个的棒！

不骗人民不骗党，检验合格才出厂！

上班工作累，打工干活累，学生学习累，干啥都受罪，用它就像有人来捶背。 贫富贵贱无所谓，关键是钱花的对。 过来瞧，过来看，手机又有新发现

要买要带，赶紧赶快，走过路过，好机会不要错过； 你错过好机会，价格就会高几倍， 错过好时机，就买不到好东西。 不讲价不还价，讲价还价欺骗大。

这个价格不会高，今天是厂家在直销， 没赚大家一分钱，只为厂家做宣传。

买马要买会跑的.买狗要买会咬的.买手机要买质量好的,找对象的时候都想找个心灵手巧的.谁也不想找个呆头呆脑的.下着雨不知道往屋里跑的.人之初.性本善.骗人的买卖咱不干，不合格不出厂.不骗人民不骗党.买不买不要紧.看看也能过过瘾.本拉登胆真大，五角大楼都敢炸，大哥大姐两三百元还害怕。 来得晚，没看到，慢慢给您做介绍， 面对面，现对现，真枪实弹做实验。 这边走,这边看,这边手机真划算

今天的活动不是特价,不是惊爆价,而是天上掉馅饼,砸在你脚上看你检不检。 左边的往右走,右边的向左走,左右的都往中间走,买了的,没买的,我都代表金凯为厂家祝福你们:一帆风顺,双喜临门,三阳开泰,四季发财,五子登科,六六大顺.七星高照,八仙过海,九九归一,十全十美.手机在手天下我有,手机在手快乐拥有,拥有金凯为,快乐你我他。 耳听为虚,眼见为实,光说不炼,等于诈骗.看希奇、看古怪，

看一看天上的孙悟空打妖怪， 看一看地上的蚂蚁谈恋爱。

看一看这金凯为手机有多厉害。 我们赚钱不容易，花钱要仔细。

上网速度快，才跟得上时代，娱乐变愉快，这样你的生活才自由自在。 花小钱买好货，不买就是你的错。

这不是买飞机，买大炮，还要向上级打报告。 不上电视不上报，宣传产品全靠自已做介绍。

来啦，你前面的朋友只顾看，后面的朋友往前站，中间朋友来向我看，四周往中间站，我给大家做个广告看。

你买不买不要紧，关键是看一看咱的新产品。想了解新产品的就往前走，往前站，你站得远的就看不见，看不见就看不着，净看人家后脑勺。 没看到，没看着，再给你来个慢镜头。 就是好，就是妙，保证你一用忘不掉。 洪湖水浪打浪，你要啥样？就有啥样？

合格的产品才出厂，对得起人民，也对得起党。

十年八年用不坏，还可以传给下一代，虽然不是传家宝，人人可少不了。 实话实说，现场直播。

两三百元很平常，买不了车也买不了房，总比打麻将输了强。 别前怕狼后怕虎，大事小事不做主。

两三百元也不敢花，你啥时候才能当企业家； 当不了家、作不了主，只能给人家当保姆。 两三百元你没白花，一年四季都用它。

改革开放30年，连小孩手上都有两百元。 买个手机送父母，养育之恩补一补；

买个手机送丈母娘，她说女婿就是比她儿子强； 送亲朋，送知已，送谁谁也忘不了你；

几百块钱又不贵，适合咱们老百姓来消费。

抽烟伤肺，喝酒伤胃，桑拿太贵，到歌厅高消费，打麻将赌博扰乱社会，找小姐刑事犯罪，不如买个手机经济实惠。

你放心地买，大胆地用，我的手机个个有保障！

这个手机质量就是顶瓜瓜，买回家中你老婆一定把你夸。

出门在外，老婆有交代，少喝酒多吃菜，遇见小姐不热爱，遇见好东西你得带回来，这个好东西不给带回去，老婆还不一脚把你搓到大门外呀？

你大哥买了送大嫂，大嫂高兴得不得了，高高兴兴买回家，就像送给嫂子一朵玖瑰花。

咱们玩的不是电视上演的飞檐走壁，人头落地，那些玩意玩的都是特技。 看稀奇古怪，你看孙悟空打妖怪，看那个猪八戒在电视上跟美女谈恋爱；可是你没看过我们的金凯为手机汽车压不坏，你说可不可爱？ 我在说，你在笑，证明大家都需要。

这位阿姨（大叔/大姐/帅哥/靓女）眼光好，下次一定选你进中央当领导。 这位大哥（大叔/大姐/帅哥/靓女）胆子大，就敢闯天下。 这个手机就是好，好像万里长处永不倒。

第20篇：广告词

特大喜讯

值此新年来临之际，喜逢xxxx成立3周年，为答谢广大父老乡亲的支持与厚爱，特推出迎新春回馈活动：

辞旧迎新温暖情，xxxx贺新年。

新年新气象，xx马年行。新年伊始，xx喜获xxxx，万马奔腾，旗开得胜。

喜迎新店开业，感谢村民长久以来的支持，特此推出，凡是本村村民及村民亲属，来我店购车，均享“一乡亲”优惠活动，我们的承诺是：只要您来，我们就会给您实实在在的优惠！新店位于xxxx，欢迎亲朋好友前来选购。

温暖满乡家团圆，马年新喜行平安。

值此佳节，我谨代表全家恭祝全村父老，身体健康，万事如意，马年行大运！

《火锅广告词.doc》

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