推荐第1篇：葡萄酒实习报告
葡萄酒生产实习报告
实习人：王雷班级：酿酒工程专业本科
班号：0801学号： 0613080118
指导教师：康维民 侍朋宝
实习时间：2010年12月27日至12月31日
实习地点：食品科技学院酿酒工程实验室
一、实习目的
通过对葡萄酒酿造过程中用到的各种设备的了解，更好地掌握其工作原理，并能熟练地运用。
二、实习内容
在为期五天的实习时间里，我们对实验室设备如发酵罐、贮酒罐、气囊压榨机、破碎除梗机、离心泵、打塞机等，进行了充分的了解。下面详细介绍：
1.发酵罐
工业上用来进行微生物发酵的装置，其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，其容积在1m3至数百m3，所有部件置于不锈钢机架上，移动方便。在设计和加工中应注意结构严密，合理。能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少(避免死角)、物料与能量传递性能强，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。
2.葡萄破碎除梗机
主要构造有：料口、破碎辊、筛筒、除梗螺旋、果梗出口、螺旋排料口、果浆出口，可对葡萄进行破碎、果梗分离、清除梗枝、输送果浆等工艺过程。
工作原理是工作时葡萄由料口投进并落入破碎辊之间，葡萄颗粒在辊齿的挤压下破碎，并同果梗一起进入筛筒，在除梗螺旋叶片的作用下，果梗排出，果肉、果浆等从筛孔排出落入下部螺旋排料器，再经果浆泵排出。
3.板框式纸板过滤机
采用优质不锈钢制造，结构简单，操作方便，过滤介质为纸板。最大的优点是过滤质量好、性能稳定，可对葡萄酒进行精滤或半精滤。主要构造有止推板、虑框、滤板、压紧板、机座等。
工作原理是在止推板与压紧板之间依次交替地排列着虑框和滤板，虑框和滤板之间夹纸板，压紧后，虑框与其两侧纸板间形成虑室，从而起到过滤的作用。
4.气囊榨汁机
主要构造：罐体、气囊、螺旋导板、配气盘、气缸、入孔盖、活动集汁槽等。
工作原理:罐体内部的气囊将内部分为气室和压榨室两部分，气室是密封的，压榨室沿罐壁没有筛孔，当压榨室充满物料时，向气室内充气，使其逐渐增大，压榨室容积逐渐减少，从而使物料得到压榨，汁从筛孔中挤出并落入下部集汁槽内。利用气囊榨汁机提高榨汁效率和出汁率，节省劳动力并大大降低操作技术难度。
5.打塞机(手动和自动)
主要构造有抱塞手、压塞头、托瓶台等，应用于葡萄酒的软木塞封口作业，压塞作业部分自动完成，具有无瓶无塞自动控制，压塞深度和缩紧量均可微调。
6.离心泵
基本构造是由六部分组成的，分别是：叶轮，泵体，泵轴，轴承，密封环，填料函。 离心泵的工作原理是：离心泵所以能把水送出去是由于离心力的作用，水泵在工作前，泵体和进水管必须罐满水行成真空状态，当叶轮快速转动时，叶片促使水很快旋转，旋转着的水在离心力的作用下从叶轮中飞去，泵内的水被抛出后，叶轮的中心部分形成真空区域。水原的水在大气压力（或水压）的作用下通过管网压到了进水管内。这样循环不已，就可以实现连续抽水。
7.冷冻机
冷冻机在葡萄酒生产中主要用于白葡萄汁低温(0-5℃)澄清前的冷却及葡萄酒的冷处理(低于葡萄酒的冰点)。实验室采用的是间接冷冻，间接冷冻是将经过制冷机组冷冻后的载冷剂送入换热器，利用换热器冷处理时对葡萄酒进行冷冻。
8.手动灌装机
基本构造主要有输液管、真空管、贮液箱、灌装头、托瓶台等。原理是利用贮液箱上部气室中的无菌空气给酒瓶充气，使两者的压力接近相等，然后酒靠自重流入酒瓶。
9.不锈钢贮酒罐
制作材料选用的是不锈钢，主要构造是罐身、液位计、浊酒口、请酒口、取样口、压力表、进料口等。
罐容从50~200m3，有的甚至更大。
贮酒时应避免灌装不满，否则会造成其顶部产生坑痕腐蚀。不锈钢对氯离子不具抗性，清洗用水中应注意氯离子含量不能过高。
10.制冷机
实验室采用的是蒸汽压缩式制冷机，其主要有蒸发器、压缩机、冷凝器、膨胀阀构成，制冷剂采用的是乙醇。
主要原理是制冷剂在蒸发器中吸收被冷却对象的热量并沸腾汽化，压缩机不断地抽吸蒸发器中产生的蒸汽并将其压缩到冷凝压力送入冷凝器，使其冷凝成液体，冷凝后的高压液体通过膨胀阀或节流元件是压力降低到蒸发压力，再送入蒸发器，从而循环制冷。
11.果浆泵
果浆泵的基本构造是螺杆、泵壳、料斗、输送螺旋。在葡萄酒的生产中用于输送果汁（主要是破碎除梗后葡萄醪）。
工作原理是工作时物料投入料斗，在输送螺旋的作用下进入螺杆泵的吸入口，然后在螺杆泵的推动下，由排入口经输送管道排出。
三、实习收获或体会
通过这次的实习，我学到许多书本上学不到的知识，收获到很多东西，这些对于我们的课程学习以及今后的工作有重要作用，对认识自己提高自己非常有益，而且借助这个机会我了解到自己将来可能的工作环境，对自己以后的学习提高有很好的指导意义。在这次实习完成后，我对葡萄酒的酿造过程中用到的设备有了初步的了解，并对葡萄酒这个行业有了一定的认识。
2010年 1月 15日
推荐第2篇：葡萄酒酿造实习报告
实习报告
1.实习目的：
（1）学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。
（2）了解和初步掌握成产工艺的流程，技术指标。
（3）了解生产工艺所使用的设备。
（4）学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德。
2．实习单位简介：
昌瑞山酒庄坐落在昌瑞山下，昌瑞山是大自然厚赐予人类的福地，它保持着古老、绿色的生态环境。昌瑞山酒庄在这块福地上种出了上好的葡萄，并以法国特有的酒庄模式生产精品庄园葡萄酒，由葡萄种植到葡萄酒灌装进行全程监控，酿出优质的葡萄酒。 酒庄的所有产品均严格按照国家颁布的葡萄酒标准执行，保证每一滴昌瑞干红葡萄酒都无污染、安全、优质，即保持了葡萄原有的营养成分，也符合国际营造绿色食品的时尚概念，同时也造就了昌瑞干红葡萄酒
的高贵品质。
3.实习任务:
通过在生产一线的亲身实践能够充分与理论知识相结合，对理论知识理解更透彻更到位。并且通过这次实习对葡萄酒行业进一步认识，能够对将来就业有所帮助。
4.实习过程:
10月5号我们一行16人早八点坐车从学校出发去往我们的实习地点河北遵化昌瑞山酒庄，这是我们的第一次实习，我们都非常期待，心情非常激动，一路上我们都在想着之后的一个月会是怎样的，辛苦？劳累？或许吧。我们都做好了准备，不管遇到什么我们都会冲劲十足地将活干得漂亮。中午十一点我们到达了目的地，厂里所有人都热情地接待了我们，之后我们将整个厂子参观了一遍，初步印象是厂子不大但是五脏俱全，有的设备我们都没有见过，希望到实习结束了，我们将尽量多的东西学到手。就这样带着好奇心我们的实习开始了……
红葡萄酒的生产工艺流程：原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌
采摘及破碎：我跟着厂子里的人去农户的葡萄地里收葡萄，葡萄摘下后我负责将筐中果穗上的霉粒还有青粒剔除。霉粒的存在使得多酚氧化酶含量升高，从而促进多酚物质的氧化，如果氧化作用太强就会在葡萄酒酿造和储藏过程中引起氧化破败病，大大降低了葡萄的潜在质量。另外在葡萄装
筐运输过程中应尽量避免摩擦挤压，否则不仅会提高葡萄汁中悬浮物的含量而且会降低出酒率。回厂子后最短时间内将葡萄破碎，泵送入罐。
二氧化硫处理:在发酵基质中加入二氧化硫，以便发酵能顺利进行并且有利于葡萄酒的储藏。二氧化硫最重要的作用是抗氧化。它可以抑制氧化酶的作用，从而防止原料的氧化。另外，二氧化硫还具有净化发酵基质，提高葡萄酒酒度，提高有机酸含量，增加色度，改善葡萄酒的味感质量等有利影响。
果胶酶的加入：为了提高出汁率，促进葡萄汁的澄清需要对葡萄汁进行酶处理。
酵母的添加：对于红葡萄酒在二氧化硫处理完三到四个小时后接种酵母。
倒罐：接种酵母完成后到酒精发酵结束这一段时间内要进行倒罐工作。倒罐可以使发酵基质混合均匀，通风，提供氧，有利于酵母菌的活动。对于二到四吨的小型发酵罐，倒罐通常每三个小时进行一次，每次十分钟。倒罐不可大意，每次倒都要倒足够的时间。
加糖：葡萄含糖量低达不到所需酒度，就要人为地提高原料的含糖量。生产上采用加蔗糖的方式。按每升17克糖可提高一度酒来加糖。
酒精发酵过程注意事项：
（1）如果外界温度较低，接入酵母菌后酒精发酵不能启动那么需要对罐体进行加热。
（2）酒精发酵为放热反应，随着反应进行罐体温度会升高，当温度达到二十七八度时为防止冒罐应对罐体进行降温。
（3）定时记录各罐的温度，比重。
（4）盛过葡萄汁的容器和处理过葡萄的设备用完后要及时清洗干净。
自流酒的分离及皮渣的压榨：
酒精发酵完成后将自流酒泵送进干净的储藏罐中。在自流酒分离完毕以后，应将发酵容器中的皮渣取出，经气囊压榨机压榨后获得压榨酒。
灌装：
灌装流水线上依次是：洗瓶，灌装，打塞，烫帽，喷码。 灌装注意事项：（1）洗瓶机内过段时间要向其中倒入亚硫酸洗涤。（2）每瓶都要装一定量，不可多也不可少。（3）打完塞后要检查是否合格，不合格的要重新打（4）检查是否每瓶的喷码都合格，不合格要重新喷。
5.个人想法：
这一个月的实习，学到了不少的东西，并且对一些新事物有了一些想法，可能不成熟吧，但我把它们当收获。（1）倒罐这个程序可以用在罐中装入搅拌器来代替，可能会操作不方便而且占罐内的空间，但若经改良或可以是一个省力的
好办法。（2）无论高档酒还是中档酒包装都要适度得精美，不可奢华但必须体现特色。尤其酒标，酒塞都是代表葡萄酒风格的要素，必须要精致。（3）酒厂无论人多人少都要有严格的体制，没有大的规模但厂子的运作必须要规范。
（4）品酒室可以安几扇落地窗，窗外是葡萄长廊，品酒同时可以赏景。
6.实习收获及感想：这次的实习，真的受益匪浅，说实话最后我们都不想走了，确实收获了很多。最大的感触就是理论和实际必须结合起来才能真正懂得一种道理。在学校上课的时候，老师按着课本讲我们就按着课本画，根本不走什么脑子，比如老师描述一个设备，老师描述得很清楚，但是我们仍然不知道它是什么样子，讲它的运行原理我们更是半知半解，而如果我们看见了实物我们可以很清晰地在心里形成轮廓，并能很轻易地记住它怎样使用怎样操作。所以说，在以后的学习和工作中要尽量把理论和实际结合起来，形成更深的印象。
再者，就是在学习和工作中要勤于思考，我们看事物还相当灵活，不死板，可以萌生新的想法或许就可以提高工作效率，产生很好的效果。
然后就是要有吃苦耐劳的精神，无论干什么活都不抱怨，尽自己最大努力干活，不要应付，宁愿干少些也不要干
劣质的活。要有团结合作的意识，大家力朝一处使才能提高工作效率。
通过这次实习，我们不仅受到良好的熏陶从而形成了好的工作态度，学习了知识，更重要的是我对葡萄酒行业有了更深的认识，更加喜欢上了这个行业，这是个很有前景的行业，朝气蓬勃，蓄势待发，正需要我们这一代人的努力将它推上又一个顶峰。最后，我要感谢昌瑞山酒庄给了我们这一次宝贵的实习机会，这将是我们的一个总要转折点，更是我们的一段美好的回忆。
推荐第3篇：实习报告葡萄酒生产工艺
葡萄汁生产一般采用连续热榨法。
工艺要点
原料清洗 葡萄要求充分成熟，色泽好，应适时采收，然后迸行分选和强力喷淋洗涤。 破碎 用打浆机将浆果破碎，破碎时切忌将种子挤破。
预热 在预热器内加热至60～62．7℃，维持15分钟，使果皮和种子里大量的色素、果胶和一些单宁溶解。在一定的限度内，加热的温度越高，时间越长，葡萄汁的颜色越深，质地越浓稠。但是加热过度，单宁从种子和果皮内提出来，使葡萄汁的味道过涩。在通常加热时间内，温度不应超过65.5℃。
加酶及木质纤维 在葡萄浆中加入0．2％的果胶酶制剂和0．5％的精质木质纤维，有利于连续压榨，可以提高出汁率。葡萄浆的消化处理通常在带有搅拌器的大贮罐内进行，搅拌器将酶制剂、木质纤维与葡萄浆混匀，在罐内停留30分钟，即可完成消化过程。
压榨 压榨葡萄的方法有连续压榨法、水压机压榨法等。
筛滤 有些压榨机和筛滤同步进行，有些则需将压榨出的果汁单独筛滤。通过筛滤，除去果汁中的悬浮固形物，可以添加1％～2％的硅藻土助滤剂，进行过滤。也可以用连续式自动清洗分离机，将悬浮固形物除去，然后用板式或板框式过滤器过滤，过滤时用硅藻土作助滤剂。
澄清 常采用冷藏法、速冻法、加盐法、加酶法、冷冻浓缩法对葡萄汁进行澄清处理。 罐装及巴氏杀菌 经澄清后的葡萄汁，先通过列筐式或板式热交换器（大约76．6℃以上），然后进入罐装机罐装，然后进行巴氏杀菌。
工艺要点
原料选择 任何葡萄都可酿出葡萄酒，但优质的葡萄酒对品种、成熟度、含糖量有一定的要求。用于红葡萄酒酿造的优良品种有：宝石、法国兰、佳利酿、梅鹿辄等。酿造白葡萄酒的优良品种有：雷司令、白雅、白羽、白诗南、白五尼、贵人香等。葡萄的含糖量要求达到16％以上，含酸量低于1.0％。
破碎与去梗 破碎前要挑除腐烂及没成熟的果粒。葡萄粒要充分破碎，但不要使种子和果梗破碎。在破碎的同时，加入亚硫酸，使葡萄汁中含有100×10↑(-6)的二氧化硫。作红葡萄酒的原料要求除去果梗。除梗可在破碎前，亦可在破碎后，以及破碎去梗同时进行，可采用葡萄破碎去梗送浆联合机。作白葡萄酒的原料不宜去梗，破碎后立即压榨。利用果梗作助滤层，提高过滤速度。
压榨与澄清 制作红葡萄酒是在原料破碎后直接发酵，主发酵完成后再压榨取出新酒。制作白葡萄酒是取净汁发酵，需要先将破碎后的果粒压榨取汁并澄清后再发酵。
果汁成分调整 果酒中的酒精度来源于果汁的糖，一般葡萄的含糖量约在14％～20％，只能生成约8．0～11．7的酒精度，一般葡萄酒的酒精度为12～18，因此需要添加糖。据测定，100毫升果汁中含有1．7克糖能生成1度酒精。通过发酵前对葡萄汁中含糖量的测定来决定加糖量，并分三次逐步加入发酵液中。使发酵液糖度增加的最佳方法是：一部分果汁在减压下浓缩提高浓度加入补充。果汁中含酸量在0．6％～1％为宜。此量既适合于酵母菌，又能抑制杂菌，使葡萄酒风味最好。果汁中酸度过高时，可加糖浆或加酸度低的果汁进行调整，也可用中性酒石酸钾中和。若果汁中酸度过低，可用柠檬酸调整。
红葡萄酒发酵 葡萄酒发酵所需要的发酵盛器有：发酵桶、发酵池。发酵桶一般只用柞木或栗木制成的，现有不锈钢发酵捅，分为开口式或密闭式两种。发酵池是用钢筋混凝上和石、砖砌成，分为开放和密闭式。
红葡萄酒的酿造要求较强的发酵强度和较高的温度，以利于色素和单宁的浸出。由于红葡萄酒发酵时单宁较多，抑制杀菌能力强，所以一般采用开放式发酵。而白葡萄酒发酵所需温度低，以利于芳香物质的生成并且白葡萄酒发酵时单宁物质少，抑杂菌能力弱，所以采用
密闭式发酵。
将处理好的果浆倒入消过毒的发酵容器中，注意果浆的量不能超过容器的4／5。让其自然发酵或者加入培养正旺盛的酵母3％～5％乃至10％。控制温度在25～30℃。此时为酵母繁殖阶段，液面出现大量气泡，要注意提供一定量的空气，此期为发酵初期，一般要维持24～48小时。紧接着力主发酵期，要持续4～7天，主要为酒精发酵阶段。此时酒精大量产生，果浆糖度下降，产生大量二氧化碳，并形成\"酒帽\"，应该用有孔木板将\"酒帽\"压在液面下，有利于皮中色素和芳香物质溶于酒中。由于酵母的活动会使果酒温度上升，应采取措施防止温度上升，使温度保持在30℃以下。当含糖量稳定在1％，温度降至室温时，主发酵结束。主发酵结束要及时出桶（池），以免渣滓中的不良物质过多的渗出，影响酒的风味。不加压流出的酒叫自流酒，品质最佳。加压后榨出的酒叫做压榨酒，质量差，残渣可供蒸馏酒用。主发酵完成后，原酒中有少量的糖分，出酒后遇到空气使酵母菌重新复活。要装入容器中进行后发酵。后发酵期为一个月左右，温度以20℃为宜。当后发酵结束时，糖分降到0．1％左右。新制成的葡萄酒浑浊、辛辣、不宜饮用，必须进行贮存--陈酿。陈酿过程需要进行添桶、换桶、下胶和冷热处理。在陈酿过程中，酒液体积要缩少，容器顶部会出现空隙，要用同批酒及时添满空隙。在陈酿期中，葡萄酒中逐渐澄清，又有沉淀产生，故须换桶。一般情况是当年冬天换一次桶，第二年春、秋各换一次桶，第三年10～12月再换一次。葡萄酒经过较长时间的贮存与多次换桶，一般是稳定透明，但是有时由于酒中的悬浮物带有同性电荷，互相排斥，不能凝聚，又受胶体溶液的阻碍，难于沉淀。为了加速果酒的澄清，常采用加胶、冷热处理、离心过滤的方法。
白葡萄酒发酵 白葡萄酒发酵基本上同红葡萄酒。不同之处是取净汁在密闭的发酵容器中进行发酵。白葡萄汁一般缺乏单宁，在发酵前常按100升果汁加4～5克单宁。发酵温度一般要求18～20℃。
成品调配 葡萄酒的成分极为复杂，为了使酒质均一保持固有的特点，出厂前要按照成品的质量要求，对酒度、糖分、酸分进行调配。酒度应用同品种蒸馏酒或脱臭酒精调配，酸度可加柠檬酸补充或用中性酒石酸钾中和降低，糖度可用白砂糖补充。红葡萄酒的色调过浅，可用深色葡萄酒调配，增香必须用同类果品的天然香精。
装瓶杀菌 装瓶前，需要进行一次精滤。酒瓶预先经过灭菌处理，再装瓶密封，在60～70℃温度下杀菌10～15分钟。若装瓶前杀菌，将酒液快速升温到90℃，持续一分钟，即可装瓶密封。
这次能有机会去工厂实习，我感到非常荣幸。虽然只有一个礼拜的时间，但是在这段时间里，对于一些平常理论的东西，有了感性的认识，感觉到受益匪浅。
这次实习过程中，真的让我见识到很多没有见过的东西，包括一些机器设备和让人惊讶的工作流程，比如方便面的生产工艺，最初的几个流程基本都是自动化的，都是靠一些先进的机器自动操作，基本不需要人力，只有到最后的检查过程才出现工人。在实习的过程中，我学到了许多原先在课本上学不到的东西，使我认识到自己很多的不足，而且可以使自己更进一步接近社会。
对学生而言，实习可以使我们每一个学生有更多的机会尝试不同的工作，扮演不同的社会角色，逐步完成职业化角色的转化，发现自己真实的潜力和兴趣，以奠定良好的事业基础，也为自我成长丰富了阅历，促进整个社会人才资源的优化配置。所以我们想要更清楚的认清自己，认清自己的方向，实习就是非常有必要的一段过程。
对于我们学生，我想学习的目的不在于通过结业考试，而是为了获取知识，获取工作技能，获取在社会上生存的能力。换句话说，在学校学习是为了能够适应社会的需要，通过学习保证能够完成将来的工作，为社会作出贡献。然而步出象牙塔步入社会是有很大落差的，能够以进入单位实习来作为缓冲，对我而言是一件幸事，通过实习工作了解到工作的实际需
要，使得学习的目的性更明确，得到的效果也相应的更好。
这次的实习，让我了解了很多，懂得了很多，让我体会到了其极重要的团队精神，和一颗好学的心，责任心，态度，交流沟通，为人处事的方法，让我懂得了学以致用，把我们学习的知识真正的用到实际，用于实践，为我们的社会创造出更大的价值。
推荐第4篇：葡萄酒工厂实习报告
一、实习目的
食品科学与工程专业是一门实践性较强的专业，实习是本科教学计划中的重要教育环节，是我们食品专业知识结构中不可缺少的组成部分。对于加强学生实践观念、专业运用观念和就业观念都具有重要指导意义。通过实习学生能增长实践知识,以方便学生将理论知识同生产实践相结合同时还可以部分的了解本专业发展，为以后进入社会工作打下一定基础。
二、实习时间
三、实习地点
宁夏巴格斯酒庄
宁夏西夏王葡萄酒贸易有限公司
四、实习公司简介
巴格斯酒庄（Chateau Bacchus）
酒庄始建于1999年，拥有500亩自主经营葡萄种植园，恒温、恒湿的地下酒窖，用法国橡木桶陈酿。由庄主王三伟、王彦辉夫妇投资2,000万元人民币兴建。酒庄主体工程于2006年5月31日奠基动工，按照国内一流葡萄酒庄“绿色”、“健康”、“人文”原则独资兴建，经过8年的精心打造，最后于2007年7月30竣工。，。酒庄占地面积达6,500平方米，总建筑面积2,200平方米，绿化率54%。酒庄由酿酒车间、地下酒窖和商务中心三大建筑群组成,呈现出欧式园林建筑风格，以巴格斯酒神像作为酒庄的标志性建筑。巴格斯酒神是原始自然、绿色健康的象征。巴格斯酒庄坐落于我国葡萄原产地产品保护区域——宁夏贺兰山东麓，美轮美奂，是酒神巴格斯的东方家园。酒庄将得到酒神的护佑，源源不断地为世间酿出最美的佳酿。
酒庄秉承“崇尚自然，精心酿造”的经营理念，凭借得天独厚的气候土壤条件，引进已被证实在本地区表现优良的葡萄苗木，在国内众多知名酿酒师和品酒师的指导下进行庄园酒的酿造，并亲自实施酿酒的关键工序。同时，酒庄将每年从法国进口橡木桶来补充和替换，保证葡萄酒橡木桶陈酿的效果，最终酿造出充分发挥宁夏贺兰山东麓原料优势，具有国内顶级品质的巴格斯酒庄酒。
西夏王葡萄酒贸易有限公司
[西夏王葡萄酒，即西夏王葡萄酒业(集团)有限公司，隶属于中国宁夏农垦集团西夏王实业(集团)有限公司，其前身为宁夏农垦玉泉营葡萄酒厂。酒庄拥有者：宁夏农垦集团西夏王实业（集团）有限公司所在产区：中国酒庄等级：无年产量：3万吨主要葡萄品种： 赤霞珠其他葡萄品种： 霞多丽、蛇龙珠、贵人香平均葡萄树树龄：（各园区的葡萄树树龄各不相同）
土壤类型：（各园区的土壤类型各不相同）葡萄园面积：13.2万亩。[
酒庄始建于1984年，是西北地区发展最早的葡萄酒加工企业，1996年改制为宁夏西夏王葡萄酒业(集团)有限公司，主要生产高档干红、干白、冰白等系列产品。厂区建筑面积13,800平方米，截至2012年底，公司在贺兰山东麓国家葡萄酒地理标志保护区域内已发展葡萄种植面积13.2万亩，并拥有年产5,000万株优质脱毒葡萄苗木繁育中心，年葡萄酒加工能力3万吨。2002年，宁夏西夏王葡萄酒业(集团)有限公司被农业部等国家八部委确定为“农业产业化国家重点龙头企业”。
五、实习内容
一、工艺规程
原料选择→分选→去梗→破碎→葡萄浆（SO2）→成分调整（酒母）→浸提与苹果酸乳酸发酵→橡木桶陈酿→调整酒度→后发酵→贮藏→沉清过滤→无菌装瓶、杀菌→地下酒窖瓶藏→包装出厂
二、工艺说明
红葡萄酒
红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵。即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。
1.梗破碎：
葡萄－振动筛选台除掉杂质和小青粒－移动提升架－除梗破碎机除去果梗并破碎－集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐 。
2.装罐：
在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行，并且边装罐加SO2，装罐完后进行一次倒灌，使SO2与发酵基质均匀混合。添加量视葡萄的卫生状况而定，一般50-80mg/l。果胶酶可以分解作用于葡萄皮，促进色素、香气和丹宁等物质的浸渍过程。虽然SO2对果胶酶作用较少，但仍要避免同时添加。添加20-40mg/l。
3.添加酵母：
将干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的温水中复水15～20分钟，或在2～4%的糖水复水活化30～90分钟制成酵母乳液，即可添加到醅料中进行发酵。酵母添加后要进行一次打循环，以使酵母和发酵醪混合均匀
4．发酵过程：
对发酵温度进行监控，控制发酵温度在25-30℃，每隔4-6h测定比重，连同温度记入葡萄酒原酒发酵记录表。（28-30 ℃有利于酿造丹宁含量高，需较长陈
酿时间的葡萄酒， 如果原料的质量不好，要达到一定的酒度，发酵进入旺盛后，还需要添加一定量的糖。进行倒灌及喷淋。倒灌的次数决定于很多因素，如葡萄酒的种类、原料质量以及浸渍时间等，一般每天倒灌1-2次，每次约1/3。这一过程一般持续约1周左右的时间。
5.皮渣分离及压榨：
测定葡萄酒的比重降至1000及以下（或测定含糖量低于2g/l）时，开始皮渣分离。在分离后，为了保证酒精发酵的进行，应将自流酒的温度控制在18-20℃，满罐。
6.苹果酸—乳酸发酵：
苹果酸—乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序。只有在苹果酸乳酸发酵结束后并进行恰当的SO2处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。而且是葡萄酒变的更加的柔和圆润。这一发酵过程必须保证满罐、密封。结束后添加SO2至50mg/l。
白葡萄原酒
白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。。
1.除梗破碎：
葡萄－振动筛选台除掉杂质和小青粒－移动提升架－除梗破碎(或仅除梗）除去果梗并破碎－集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐
2.压榨取汁：
压榨时气囊及罐壁对物料仅产生挤压作用，摩擦作用甚小，不易将果皮、果梗及果汁本省的构成物压出，因而汁中固体物质及其他不良成分的含量少。
3.低温澄清及清汁的分离：
果汁进入保温罐后，添加60-120mg/l的SO2，并循环均匀。为了加快澄清和浸渍作用可添加澄清果胶酶和用膨润土等下脚材料进行下胶处理。保持温度0-5℃，24-48h低温还可以浸渍更优雅的香气，并可控制丹宁浸出量。
4.酒精发酵：
分离出的清酒，迅速回升到18-20 ℃，添加白酒专用酵母，启动发酵。发酵启动前，取汁化验各项理化指标。发酵过程中随时进行感官和理化分析。需要注意的问题：1＼装罐应满罐 2＼温度：18-20℃ 3＼填写发酵记录表
5.澄清及分离：
发酵结束后，进行澄清。分离出的清酒，导进行储藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封储藏。压榨酒可单独进行处理，也可和清酒进行混合。如果酸度过高，可考虑进行苹果酸乳酸发酵，发酵结束后添加SO2，密封储藏。
灌装生产工艺
葡萄酒的灌装就是将葡萄酒装入玻璃瓶中，以保持其现有的质量，便于推荐和销售。在灌装前必须对葡萄酒的质量进行检验。确定葡萄酒符合葡萄酒质量、卫生标准。为了保持质量的稳定性和一致性，一些品种的酒还需要进行调配。
1.调配：
颜色：增加和降低葡萄酒的颜色；香气：通过勾兑新酒可以增加葡萄酒的果香。而相应的调配经过陈酿的酒则可以增加陈酿香气；口感：使口感更加的平衡协调。理化指标：使之符合相关的标准。符合特定范围人群的消费也是非常重要的。
2.稳定性试验：
装到到瓶子里再出现浑浊，显然是非常糟糕的。这个过程正是要避免象这样的事情的发生。只有在葡萄酒通过稳定性试验后，才可能进行下一步工序——灌装。包括：酒石稳定性、色素稳定性（红色）、蛋白稳定性（白色）、金属离子稳定性、生物稳定性等。其中生物稳定性检验可以延续到除菌过滤后进行。
3.除菌过滤和灌装：
除菌过滤一般为二次过滤，先进行澄清过滤，再进行除菌过滤，过滤出的酒直接进行灌装。采用膜虑或者除菌板过滤。主要有以下几个部分：送瓶、传送、洗瓶、干燥、灌装、压塞、套胶帽、贴标、喷码、装箱、码垛。
六、实习收获
1.发酵
发酵有三种形式：厌氧型，需氧型，兼性厌氧型。酿酒发酵时多采用需氧型发酵，但是有氧发酵不好会对眼睛有害；因在发酵过程中产生CO2，发酵期7天，温度25℃左右，不超过30℃。
2.葡萄酒副产物利用
葡萄皮可以做肥料，并且含有阿姆，故有美容、减肥、抗癌等作用；籽可以提取油，也可做肥料
3.葡萄酒制作工艺
浸提与苹果酸乳酸发酵，皮渣分离及压榨，除菌过滤和灌装，瓶储等等。
如瓶储：
① 躺着（头朝外，使葡萄酒和软木赛接触以保持其湿润，使空气进入很少，故老化速度慢）。
② 黑暗（避光，避免造成酒的变质）。
③ 通风（酒窖中最好能够通风以防霉味太重）。
④ 恒温状态（远离暖气、冰箱；最理想的温度约在11℃左右）。⑤ 有灰勿动（振动会影响葡萄酒的品质）。
⑦ 湿度（70℃左右的湿度对酒的储存最佳）标准化系统：
4.自身发展
了解到企业人才应具备的素质:
1.良好的敬业和工作素质
2.较高的专业能力和学习潜力
3.良好道德品行素质
4.较强的反应能力
5.良好的接受新事物能力
6.良好的沟通交流能力
7.良好的适应能力
七、实习感悟
学海无涯，通过在企业的实习我了解了葡萄酒制作中的常用的生产技术和先进的加工工艺,我认识了各种先进的生产设备,学习了液体葡萄酒的产方式和工方法,掌握了一定的理论知识,同时也看到企业中人员艰苦奋斗、一丝不苟、开拓创新的精神，然我知道了作为一个以食品为专业的学生所需具有的品质和技能，而这一切的所见所感终将运用于提高我的自身的能力，为我未来的自我发展打下坚实的基础。
推荐第5篇：烟台南山庄园葡萄酒实习报告
葡萄酒生产实习报告
实习人：崔存宝。
班级：工商企业管理113班
指导教师： 梁振
实习时间： 2013年11月
实习地点： 食品科技学院酿酒工程实验室 一：南山庄园简介
是南山集团所属下的烟台南山庄园葡萄酒有限公司生产的一种葡萄酒品牌.2002年3月成为中国酿酒协会会员单位。
二：通过认证
2002年8月通过ISO9001 （2000）质量管理体系认证；2002年12月通过ISO14001（1996）环境管理体系认证；“南山庄园”系列干红、干白产品在产品质量国家监督抽查中历次合格，2002年11月被中国食品工业协会授予国家监督抽查合格－全国质量信得过食品；2002年全国市场产品抽查中，成为产品质量全部合格的较好企业；2003年4月获首批使用烟台葡萄酒原产地域产品专用标志企业。2004年10月经国家绿色食品办公室监测，南山庄园葡萄酒符合国家绿色食品各项指标要求，获得国家绿色食品认证，准许使用绿色食品标志。2005年获得全国质量免检证书并通过全国QS认证。 三：公司起源
烟台南山庄园葡萄酒有限公司是南山集团的子公司，始建于2002年，一
期投资2亿元人民币。位于山东省国际葡萄与葡萄酒城－烟台，国家4A级南山大佛旅游风景区内。企业是集葡萄栽培、葡萄酒酿造，旅游观光和葡萄酒文化于一体的大型现代化、庄园式专业葡萄酿酒公司。公司总设计能力为年生产优质葡萄酒3万吨，白兰地5千吨。生产厂区占地面积5万平方米，车间面积4万平方米，地下酒窖1万平方米,优质法国橡木桶5000只。
四：企业发展历程
公司自建厂初期，优先发展优质酿酒基地2万余亩，引进国外优质酿酒名种赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、霞多丽、雷司令等十余个品种，基地实行了科学施肥、统一采收、统一管理，保证了葡萄原料基地化、基地良种化、良种区域化。
为酿造高质量的精品葡萄酒，公司从意大利、德国、法国引进了国际上最先进的葡萄酒酿造设备，如全自动卧式旋转发酵罐、真空气囊压榨机、高速离心过滤机、冷稳定处理系统、夏朗德壶式蒸馏锅、法国进口橡木桶等。同时从意大利引进了一条12000瓶/小时全自动灌装生产线。从上瓶、洗瓶、灌装、纸箱成形、到封箱、打垛等工序全部实现自动化，它是目前国内葡萄酒行业中配套最齐全的自动化葡萄酒灌装流水线。
公司现有职工大专以上学历占80%，技术力量雄厚，并拥有一批高素质的管理人才和精干的营销队伍及比较完善的营销网络。
五：实习目的
通过对葡萄酒酿造过程中用到的各种设备的了解，更好地掌握其工作原
理，并能熟练地运用。
六：实习内容
在为期五天的实习时间里，我们对实验室设备如发酵罐、贮酒罐、气囊压榨机、破碎除梗机、离心泵、打塞机等，进行了充分的了解。下面详细介绍：
1.发酵罐
工业上用来进行微生物发酵的装置，其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，其容积在1m3至数百m3，所有部件置于不锈钢机架上，移动方便。在设计和加工中应注意结构严密，合理。能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少(避免死角)、物料与能量传递性能强，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。
2.葡萄破碎除梗机
主要构造有：料口、破碎辊、筛筒、除梗螺旋、果梗出口、螺旋排料口、果浆出口，可对葡萄进行破碎、果梗分离、清除梗枝、输送果浆等工艺过程。
工作原理是工作时葡萄由料口投进并落入破碎辊之间，葡萄颗粒在辊齿的挤压下破碎，并同果梗一起进入筛筒，在除梗螺旋叶片的作用下，果梗排出，果肉、果浆等从筛孔排出落入下部螺旋排料器，再经果浆泵排出。
3.板框式纸板过滤机
采用优质不锈钢制造，结构简单，操作方便，过滤介质为纸板。最大的优点是过滤质量好、性能稳定，可对葡萄酒进行精滤或半精滤。主要构造有止推板、虑框、滤板、压紧板、机座等。
工作原理是在止推板与压紧板之间依次交替地排列着虑框和滤板，虑框和滤板之间夹纸板，压紧后，虑框与其两侧纸板间形成虑室，从而起到过滤
的作用。
4.气囊榨汁机
主要构造：罐体、气囊、螺旋导板、配气盘、气缸、入孔盖、活动集汁槽等。
工作原理:罐体内部的气囊将内部分为气室和压榨室两部分，气室是密封的，压榨室沿罐壁没有筛孔，当压榨室充满物料时，向气室内充气，使其逐渐增大，压榨室容积逐渐减少，从而使物料得到压榨，汁从筛孔中挤出并落入下部集汁槽内。利用气囊榨汁机提高榨汁效率和出汁率，节省劳动力并大大降低操作技术难度。
5.打塞机(手动和自动)
主要构造有抱塞手、压塞头、托瓶台等，应用于葡萄酒的软木塞封口作业，压塞作业部分自动完成，具有无瓶无塞自动控制，压塞深度和缩紧量均可微调。
6.离心泵
基本构造是由六部分组成的，分别是：叶轮，泵体，泵轴，轴承，密封环，填料函。
离心泵的工作原理是：离心泵所以能把水送出去是由于离心力的作用，水泵在工作前，泵体和进水管必须罐满水行成真空状态，当叶轮快速转动时，叶片促使水很快旋转，旋转着的水在离心力的作用下从叶轮中飞去，泵内的水被抛出后，叶轮的中心部分形成真空区域。水原的水在大气压力（或水压）的作用下通过管网压到了进水管内。这样循环不已，就可以实现连续抽水。
7.冷冻机
冷冻机在葡萄酒生产中主要用于白葡萄汁低温(0-5℃)澄清前的冷却及
葡萄酒的冷处理(低于葡萄酒的冰点)。实验室采用的是间接冷冻，间接冷冻是将经过制冷机组冷冻后的载冷剂送入换热器，利用换热器冷处理时对葡萄酒进行冷冻。
8.手动灌装机
基本构造主要有输液管、真空管、贮液箱、灌装头、托瓶台等。原理是利用贮液箱上部气室中的无菌空气给酒瓶充气，使两者的压力接近相等，然后酒靠自重流入酒瓶。
9.不锈钢贮酒罐
制作材料选用的是不锈钢，主要构造是罐身、液位计、浊酒口、请酒口、取样口、压力表、进料口等。
罐容从50~200m3，有的甚至更大。
贮酒时应避免灌装不满，否则会造成其顶部产生坑痕腐蚀。不锈钢对氯离子不具抗性，清洗用水中应注意氯离子含量不能过高。
10.制冷机
实验室采用的是蒸汽压缩式制冷机，其主要有蒸发器、压缩机、冷凝器、膨胀阀构成，制冷剂采用的是乙醇。
主要原理是制冷剂在蒸发器中吸收被冷却对象的热量并沸腾汽化，压缩机不断地抽吸蒸发器中产生的蒸汽并将其压缩到冷凝压力送入冷凝器，使其冷凝成液体，冷凝后的高压液体通过膨胀阀或节流元件是压力降低到蒸发压力，再送入蒸发器，从而循环制冷。
11.果浆泵
果浆泵的基本构造是螺杆、泵壳、料斗、输送螺旋。在葡萄酒的生产中用于输送果汁（主要是破碎除梗后葡萄醪）。
工作原理是工作时物料投入料斗，在输送螺旋的作用下进入螺杆泵的吸入口，然后在螺杆泵的推动下，由排入口经输送管道排出。
七：实习收获或体会
通过这次的实习，我学到许多书本上学不到的知识，收获到很多东西，这些对于我们的课程学习以及今后的工作有重要作用，对认识自己提高自己非常有益，而且借助这个机会我了解到自己将来可能的工作环境，对自己以后的学习提高有很好的指导意义。在这次实习完成后，我对葡萄酒的酿造过程中用到的设备有了初步的了解，并对葡萄酒这个行业有了一定的认识。
2013年 12月 8日
推荐第6篇：葡萄酒展会报告
《贸易展》实训报告
目录
1.展会概述„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2 2.行业描述„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3—4 3.参展商描述„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5—6 4.对参展商的采访„„„„„„„„„„„„„„„„„„7—9 5.个人感想与总结„„„„„„„„„„„„„„„„„„10
《贸易展》实训报告
展会概述
展会名称:2010上海国际葡萄酒及烈酒展览会 展会日期: 2010年11月14日-16日
展场地点:上海展览中心（延安中路1000号） 展会价格：
参展商价格：
A：国内企业 20000.00/展期（RMB） 3m×3m； B：国外企业 4800.00/展期（USD） 3m×3m；
每个标准展位包括：三色白色壁板、中（英）文楣牌制作、铝合金洽谈桌一张、折椅二张、地毯满铺、展位照明、220V/1电源插座一个、废纸篓一个，另将免费提供冰桶、冰块及酒杯等。
室内光地：国内2000（RMB）/平房米 国外企业480（USD）/平房米 注：（最少36平房米起租）“光地”只供参展空间，不包括展架、展具、地毯、电源等。
观众价格:参观者凭一张入口处发的免费参观证即可进入
展区数量：150家左右（电话咨询高登展览有限公司）
参展商人数：5000人左右（电话咨询高登展览有限公司）
展览组织者名称：上海高登商业展览有限公司 预计参观者数量：2万人次
为给国内外酒饮企业开辟更广泛的市场营销途径，主办方坚持以“100%专注业内，促进酒饮宣传及推广”为宗旨，希望通过此次展会为国内外酒饮行业的生产商、经销商、零售商、专家学者等及相关人士提供和企业面对面的经销洽谈、商贸合作的合作交流平台。本次展会类别齐全，包含进口酒、国产酒、品酒区等多方面内容，为业内人士提供一次了解世界各地葡萄酒和烈酒的绝佳良机。另外本届展会还与红图网合作，引进电子商务展示服务体系。
针对前来参展的海外酒商，如在展会期间未能与国内进口商或经销商达成合作，可将酒水样品交由展会组织方在中国地区试行推广及销售，提供进口贸易、报关报检、物流配送、代理招商及销售推广等服务，确保海外酒商顺利进入中国市场。
《贸易展》实训报告
行业描述
中国葡萄酒市场经过几十年的培育，已经有了相当的认知基础，张裕长城也都发展到几十亿的规模。在这次全国经济的强势增长推动下，中国葡萄酒市场将发生一次裂变，市场竞争格局将进一步得到梳理，新的格局有望在五年内明晰。
在旧的格局中，张裕长城貌似两枝独大，事实上他们还是很脆弱的，被挑战的可能性很大。原因有三：
1、目前，中国葡萄酒市场规模太小，市场潜能尚未被激发，作为领头羊的张裕长城其地位并不是不可挑战的。当年啤酒市场燕京、青啤、珠江三分天下的格局大家都认为无法打破，最后还是被实力强大的华润轻易改变，而华润雪花已经成为中国老大，珠江却已退居二线。白酒市场竞争之惨烈震惊各方，但金六福在一无历史积累，二无技术优势，三无渠道优势的情况下横空出世，轻松摘得全国 《贸易展》实训报告
合也成为大势所趋；2是国家复兴，大国崛起，文化回归。经济的国际化带动了葡萄酒在中国的高速发展，特别是08年北京奥运后，葡萄酒在中国有发生裂变的迹象，而文化的回归又增强了排斥西方葡萄酒文化的力量，这是两种力量的博弈。谁能平衡好这个关系，谁就能彻底胜出。张裕的方向显然倾向于打造西式酒文化，这就注定了它的发展是艰难的。长城虽然在尝试创新，但至今尚未找到合适的路子，短期内有大突破的可能性也不大。
这一切，都是二线品牌面临的巨大机会。如果二线品牌能找到一条中间道路，既保留葡萄酒的贵族血统，又能将西方酒文化完美的嫁接于中国传统文化的深厚土壤，那么二线品牌成为进入一线是有可能的，至少能做到与张裕长城并驾齐驱，共同主宰中国葡萄酒市场。
3、中国葡萄酒的整体性格没有形成，文化洗牌即将启动。澳大利亚、阿根廷、秘鲁、西班牙等新世界国家都形成了自己鲜明的葡萄酒文化性格。如澳大利亚酒，阳光、自信、无拘无束，给人以非常轻松快乐的文化联想，这是澳洲葡萄酒快速崛起的秘诀。而反观中国葡萄酒，基本处于纯崇洋媚外状态。言必称西方，言必称贵族，言必称法国，这是中国葡萄酒的集体不自信。中国市场需要新鲜的品牌力量树立起市场信心，包括消费者、媒体舆论、厂家及政府。只有大家都对中国葡萄酒有了信心，才能共同构建一个良好的市场环境，才能催化中国葡萄酒市场的快速发展，进而形成中国集体品牌优势，在世界占有一席之地。
这么多年，中国消费者一直在被动的接受国内外企业灌输的葡萄酒信息，基本上是囫囵吞枣，各个品牌并不能触动消费者的深层情感。因此，葡萄酒在中国遭遇了很尴尬的状况：价格高即好酒，买好酒只为送礼，牛饮葡萄酒，不中不洋，做葡萄酒的人都在喝白酒。各种笑话层出不穷，原因不在消费者，在企业。中国并没有真正形成喝葡萄酒的氛围。一旦消费者参与进来了，葡萄酒的文化洗牌运动就开始了。从消费者层面，也需要一个更具有创新精神和民族精神的葡萄酒品牌出面。
从上面三个大的方面分析，中国葡萄酒市场变局在所难免，三五年内，将有三五个新品牌入主一线，与张裕长城争抢领袖地位。
《贸易展》实训报告
参展商描述
N.O. 1：
醍恩国际酒业（中国）有限公司是由鲁汉集团斥资三亿人民币倾情打造的全资子公司。目前，公司在上海市外高桥保税区富特北路建起一千平米的展厅，在风景怡人的济南百花公园建成两千平米的酒水展厅，并投巨资组建高档的葡萄酒私人会所。醍恩酒业集团的发展被称为“醍恩模式”，是因为其在中国拥有完整的红酒产业链，横跨全球采购、恒温运输、直营店面、酒店会所等多个专业领域。代理全球七个国家、近千个优势葡萄酒品种，旗下醍恩名酒行在国内已有112家连锁店，可以说，醍恩酒业集团是国内少有的进口红酒品牌运营机构。
醍恩酒业首先在上海和济南创建醍恩名酒行，以旗舰店的模式与消费者见面，首先给人以大气稳重的印象，取得消费者良好的“ 《贸易展》实训报告
司由澳大利亚华侨,实业家,资深葡萄酒收藏家Jason Yao先生创办，公司引入澳大利亚A&C公司全新的经营理念，让广大消费者真正享受到西澳美酒带给我们的健康和快乐，感受美酒缔造的高品质生活。
葡金（上海）国际贸易有限公司是一家专营葡萄酒等产品的经销批发商。其代理产品大都数来自澳大利亚西部的各大著名产区酒庄。代表酒庄有奥克维酒庄、塞里斯特湾酒庄、萨丽塔酒庄、瑞波特酒庄、米尔博卡酒庄、火焰树酒庄及尝吻谷酒庄、伍德赛德等酒庄。
公司开业不久，就与中国各地多家企业建立了地区代理和特约经销等长期稳定的合作关系，公司同时还代理销售来自法国、意大利、加拿大、西班牙、澳大利亚、智利、南非等著名产区和酒庄的葡萄酒。
公司本着诚信经商、质量 《贸易展》实训报告
对参展商的采访
这次展会上，我对以下两个酒业公司比较感兴趣，因此我就采访了两个酒业公司的相关人员。(见附在 《贸易展》实训报告
我 :我以前听说在进口葡萄酒时有些禁忌,是吧？您可以说下吗？
张小姐：是的，主要有以下几点禁忌，一不买假酒，卖假货是任何行业都不允许的；二不买在国内灌装的酒，就是从国外经中国海关运来一桶桶的葡萄酒，然后到中国加工厂进行灌装、封瓶、贴标签最后出售，因为灌装后的口感和原装进口的瓶装酒口感是不一样的，有些经常喝葡萄酒的人一喝就知道是灌装酒；三不能因为有些葡萄酒由于口感较差而加入甜味剂来调节口感，这样安全隐患较大；四不能灌装贴牌葡萄酒标注“原瓶进口”。你能知道销售行业有一些禁忌，看来你的知识面很广的。
我 :谢谢，我这方面知识懂得不多的，知识以前上网看到过。谢谢您的合作，谢谢！
（采访大约进行了二十分钟）
参展商2：深圳市新潮电器有限公司 区域经理：冯杰（见名片二）
我：您好。我是上海行健学院在读的大学生，我要了解下你们公司的情况和葡萄酒知识，您可以回答我一些问题吗？
冯先生：好的，可以的，我现在正好有空。 我：能简单介绍下你们的公司行么？
冯先生：新潮电器成立于2003年，是一家从事半导体制冷产品研发、生产与销售的企业，经7年发展，构建了研发基地、制造基地及售服中心的整体产业链，已成为中国领先的专业储酒方案供应商。
我：你们这公司我还真地一次看到。那你们这些冰箱大小的机器是什么啊？ 冯先生：是压缩机制冷机，我们所有的这些冰箱大小的机器有以下几个特征：精确恒温、标准温度、循环通风、有效避光、没有震动、环保节能、实木酒架以及有着尊贵的外观。
我：咦！你们公司不是做恒温酒窖的么，怎么这里还会有个酒桶呢？ 冯先生：这个是JW-18B橡木恒温酒酒窖。
我：奥，原来是这样，不仔细看还看不出来呢！那能具体介绍下这恒温酒窖吗？
冯先生：这是根据国内高端客户的需求，设计了一款全新的概念的家具“奢
《贸易展》实训报告
侈品”，仔细看这独创的仿古典艺术家俱外观设计，采用进口木酒桶造型，点缀古典艺术图案。具备专业的恒温恒湿功能，温度控制范围为12~18摄氏度，相对湿度范围50%~80%。
我：你们的东西只进口国外，那么国内也销售吗？
冯先生：销售啊！我们不光国内市场上销售还提供20余个政府机构专业酒柜以及服务30家五星级专业酒店呢！
我：谢谢您的合作，谢谢！
冯先生：不用谢，你有问题可以随时联系我，这是我的名片。 （采访大约进行了一刻钟）
名片一
名片二
《贸易展》实训报告
个人感想与总结
这次虽然是
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葡萄酒调研报告
葡萄酒是由葡萄发酵酿制而所的，味道酸中带甜，营养丰富，并能防治多种疾病的高雅酒类。最盛行于法国，在欧美和世界各地流行。近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水。随着经济的快速发展，消费者对物质的要求提高，生活更加健康化，科学化及多样化。由于消费观念和健康意识的日益增强，人们对酒类消费也越来越强调\"低害、养生\"的保健功效。这边搜集了50个世界著名葡萄酒品牌或酒庄 1 Chateau Ste.Michelle 哥伦比亚山谷美乐葡萄酒 Columbia Valley Merlot
Chateau Ste.Michelle是华盛顿州著名的圣米歇尔葡萄酒公司的下属酒庄。毫无疑问，它也是华盛顿州最大的生产者，年产量超过一百万箱。Chateau Ste.Michelle也是最富冒险精神的酒庄之一，他们和欧洲的葡萄酒豪门如托斯卡纳的皮耶罗-安蒂诺里（Piero Antinori）和德国的厄恩斯-卢森（Ernst Loosen）联手在日渐兴旺的华盛顿Red Mountain产区和Horse Heaven Hill产区成立酒厂。这款酒有令人愉悦的烟熏味和丰富的黑樱桃味道，也因此为自己赚足了人气。
2 Blackstone Winery 加利福尼亚美乐葡萄酒 California Merlot
Blackstone酒园从1990年开始酿酒，其葡萄园的地理位置优越，具有丰饶的土质，这里的美乐葡萄酒堪称全加州口感最饱满、最易饮的酒款之一。最近，酒园已开始酿造各种葡萄酒，包括美味的雷司令葡萄酒等。但精华部分还是出自天才酿酒师丹尼斯？希尔（Dennis Hill）之手的有淡淡烟熏和李子味道的美乐葡萄酒。酒园的地下酒窖里还珍藏着很多种市面上很难买到的珍酿，作为加州的知名品牌，你可以在世界主要的机场免税店中发现它的身影。
3 Bogle 古藤仙芬黛葡萄酒 Old Vine Zinfandel
Bogle家族自18世纪中期就在加州的克拉克斯伯格地区（Clarksburg）进行农耕，直到1968年才开始种葡萄，10年后，瓦伦-伯格（Warren Bogle）和他的儿子克里斯（Chris）建立了葡萄园并以家族的名字命名。现在，家族的生意由克里斯的遗孀巴蒂？伯格（Patty Bogle）经营着，葡萄园的面积已达1，200亩，有些用于做果酱。
4 Clos du Bois 索诺玛黑品乐葡萄酒 Sonoma County Pinot Noir
林场酒园酿出的酒一直是值得信赖的。几年前，成名于圣米歇尔古堡的酿酒师艾里克？奥尔森（Eric Olsen）来到林场酒园，并逐渐将葡萄酒的品质上升到新高度。Marlstone系列葡萄酒从1978年开始就深受大家的喜爱，最后一个年份（2003）也是索诺玛产区为数不多的物美价廉的黑品乐葡萄酒。
5 Geyser Peak 加利福尼亚长相思葡萄酒 California Sauvignon Blanc
这家坐落在索诺玛产区的酒园酿制的长相思葡萄酒非常鲜活，有一种未经橡木桶陈化的葡萄酒所特有的清爽，甚至能让喜欢霞多丽的酒迷迷恋上它。酿酒师米克？施洛（Mick Schroeter）为了创造出这种清脆的生命力，会提前小心采摘一些青涩葡萄作为原料，然后再与成熟的葡萄混合压榨，这样葡萄酒就有了柠檬和哈密瓜的风味。6 He 海色精选赤霞珠葡萄酒 He Select Cabernet Sauvignon
尽管世界上最伟大的葡萄酒都是从很特别的葡萄园走出的，但超值的葡萄酒却是由不同葡萄园的葡萄混合酿造的，辛辣又具有黑樱桃口味的海色赤霞珠精选就是最典型的例子。它所用的葡萄是从纳帕谷、帕索罗贝和西耶拉等产区采摘的。这些产区共同造就了这款经典的加州赤霞珠葡萄酒。
7 Kendall Jackson 酒园珍藏霞多丽葡萄酒 Vintner„s Reserve Chardonnay
关于这款葡萄酒，你必须知道两个事实：第一，其年产量为两百万箱；第二，所有的霞多丽葡萄全部来自酒园自己的葡萄园。葡萄园太大了，以至于你来参观的时候必须要乘直升机。但葡萄园受到了非常细致的维护，所以结出的果实仍非常饱满，酿出的美酒有着成熟的芒果和梨子的味道。
8 Hogue Cellars 哥伦比亚山谷雷司令葡萄酒 Columbia Valley Riesling
这款酒很好地解释了为什么雷司令可以成为美国大受欢迎的葡萄品种（在2006年增长29%），Hogue Cellars葡萄酒有柑橘花的香味、清爽，还有矿石的味道，这些都是雷司令的特性。它的微甜和酸爽非常平衡，特别适合搭配亚洲菜。
1 / 6
9 King Estate 俄勒冈灰品乐 Oregon Pinot Gris
你很难想象到现在的酿酒庄园曾经是一片广阔的牧区。1991年，艾德？金三世（Ed King III）本来是去俄勒冈的罗拉那谷（Lorane Valley）买草料的，但他注意到那里的山坡非常像自家的葡萄园。后来，他买下了这里的600亩地。现在，王者酒园已经成为俄勒冈最值得信赖的酒园，其最知名的就是灰品乐葡萄酒，这种爽脆的具有坚果味的白葡萄酒，非常值得饮用。
10 Pepperwood Grove 加州美乐葡萄酒 California Merlot
总部设在索诺玛的唐氏父子葡萄酒公司（Don Sebastiani & Sons）成立于2001年，他经营的葡萄酒很快就成为加州高性价比葡萄酒的代名词。酿制葡萄酒的葡萄是从加州各地区采摘的，与Smoking Loon和Screw Kappa Napa相比，椒木林酒园可能是这个公司旗下最小的品牌了，这个酒园的美乐葡萄酒闻起来有李子和巧克力的香味，非常易饮，很像唐氏公司经营的葡萄酒。
11 Rancho Zabaco 古藤仙粉黛葡萄酒 Heritage Vines Zinfandel
Rancho Zabaco是加罗（Gallo）公司的品牌。加罗拥有大片的葡萄园，其中有很多长期栽种仙粉黛葡萄。这款酒有古藤酒的特点，味道很强烈，价格却没有Gallo Hearty Burgundy这款有争议的酒那么便宜。12 Beringer 方正酒园赤霞珠葡萄酒 Founder„s Estate Cabernet Sauvignon
在加州的葡萄酒中，毫无疑问，由这个历史悠久的酒园酿造的葡萄酒是获得好评最多的。从1976年开始，其私家珍藏系列就是纳帕谷产区的赤霞珠葡萄酒的标杆。这款价格平易近人的赤霞珠葡萄酒带着黑醋栗的红色，如天鹅绒般柔滑，口感雄浑，让人难忘！酒园的遗产在2001年正式注册为国家旅游景点，更平添了一份高贵的古典气质。
13 Ravenswood 罗迪仙粉黛葡萄酒 Lodi Zinfandel
1976年，Ravenswood首批葡萄酒问世了，当时只有327箱，全部是仙粉黛葡萄酒，在旧金山的品评会上大受赞誉。这也就注定了酒园和仙粉黛的缘分。不久前，Ravenswood的创始人皮特森（Peterson）还谦虚地说，当他创业之初，酿出的葡萄酒总是含有较高的酒精，并不完美。
今天，Ravenswood酒园的仙粉黛葡萄酒和那些酒业大鳄们酿造的仙粉黛葡萄酒相比更多了份优雅，这就是它受人喜欢的原因。罗迪仙粉黛葡萄酒就是代表，价格虽然比那些粗制滥造的葡萄酒稍高，但酒体紧密，口感柔和，有果酱和胡椒的味道，入口后能感到李子和梅子的香甜，单宁柔和，回味悠长，让我们觉得它物有所值。14 Robert Mondavi Winery 纳帕谷白芙美葡萄酒 Napa Valley Fumé Blanc
纳帕谷从一个默默无闻的地方一举成为美国葡萄酒的圣地，Roboert Mondavi家族功不可没。他们发展和创新的步伐从未停止，酿造这款酒的酒园刚刚成为Mondavi家族的一员，酿造的葡萄酒从赤霞珠到白芙美一应俱全。而Robert Mondavi酒厂从1968年开始将白芙美葡萄酒通称为长相思葡萄酒，酿酒师詹森斯（Janens）仍然在使用法国的技术，即在桶中进行部分发酵，加一点赛美蓉葡萄，让这种脆爽的白葡萄酒更具复杂性，从而更容易搭配食物饮用。
15 La Crema 索诺玛海岸霞多丽葡萄酒 Sonoma Coast Chardonnay
La Crema成立于1979年，为了保持特色，这家由家族经营的酒园迄今为止仍然坚持着手工酿酒的工艺。La Crema的酿酒师梅丽莎（Melia）酿造了很多款细腻的霞多丽和黑品乐葡萄酒。这款索诺玛海岸霞多丽葡萄酒是她的得意之作，有丰富的成熟梨子和香草糖的甘美，搭配白汁或者清淡菜品有不错的感觉。
16 Rodney Strong 索诺玛霞多丽葡萄酒 Sonoma County Chardonnay
罗德尼？斯特朗（Rodney Strong）曾经是百老汇的舞蹈演员，也是索诺玛早期的优质葡萄酒先驱。正是由于他的努力，索诺玛产区完成了从大量酿造散装葡萄酒向酿造优质葡萄酒的转型，也由此成为了邻居纳帕谷产区的最大竞争对手。
他在1959年建立了自己的酒园，致力于形成葡萄园自己的特色。他还发明了价格公道的由单一葡萄园葡萄酿造的赤霞珠葡萄酒。当然，这款有轻微烤面包香味的霞多丽葡萄酒也是这个酒园的杰作。
澳大利亚和新西兰（17-23款）
17 Banrock Station设拉子葡萄酒 Shiraz
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Banrock Station酒园在南澳大利亚有4，200亩的果园，葡萄酒的整体特色是富于果香，酒体比较重。这个酒园因为全力保护在澳大利亚濒危的沼泽地而闻名，还受到国际环保组织的嘉奖。这座位于南澳的酒园酿造的葡萄酒具有令人愉悦的烟熏味和浆果味，是典型的设拉子葡萄酒。
18 Rosemount Estate 玫瑰山酒园钻标设拉子葡萄酒 Diamond Label Shiraz玫瑰山酒园的创始人奥特里（Oatley）是靠在巴布亚新几内亚种咖啡起家的，上个世纪60年代开始在澳大利亚酿葡萄酒，成为了这个国家进行现代化酿造葡萄酒的先锋。他有一句名言：“我之所以把我们的葡萄酒称作„澳大利亚葡萄酒的荣誉‟，就是要激励在这里工作的每一个人永远做到最好。”酒园最著名的葡萄酒要算是1982年的Show Reserve Chardonnay珍藏霞多丽葡萄酒，且价格公道，而该酒园的设拉子葡萄酒则让普通消费者感到十分亲切。
19 Brancott 马尔伯乐长相思葡萄酒 Marlborough Sauvignon Blanc
新西兰最伟大的长相思葡萄酒出自云雾之湾（Cloudy Bay）酒园。然而，1977年建立的Brancott酒园的历史却更长，也是世界上消费量最大的新西兰葡萄酒品牌，在新西兰北岛和南岛都有酒厂或是葡萄园，并向多样化生产的方向转型，这款产自南岛的长相思葡萄酒十分吸引人。
20 Jacob„s Creek 杰卡斯设拉子葡萄酒 Shiraz
杰卡斯酒园隶属于世界第二大洋酒公司保乐利加公司，是澳大利亚红酒的翘楚，引领着澳大利亚红酒迅速成为一股崭新的风尚。从1976年推出第一款红酒后，杰卡斯仅用一年的时间就使自己成为了全澳最受欢迎的品牌之一，并在今后的岁月里，最终改变了整个澳大利亚葡萄酒产业的格局。今日的杰卡斯，凭借澳大利亚得天独厚的自然环境，酿造出别具一格的佳酿，使得葡萄酒的品质丝毫不亚于欧洲传统的旧世界酒，加之有着与生俱来的天然果香口感，令崛起的新世界葡萄酒变得更加美丽多元。在最近的三年里，杰卡斯一共获得了800块奖牌，其设拉子葡萄酒早已成为世界最好的设拉子葡萄酒之一。
21 Yalumba 雅伦巴巴洛莎设拉子维奥涅尔葡萄酒 Baroa Shiraz Vioginer
如今，在澳大利亚由家族经营的大酒园已经凤毛麟角了，但巴洛莎谷产区的雅伦巴酒园却已经传承五代，现由萨姆（Sam）和罗伯特（Robert）经营。兄弟俩负责市场，酿酒师凯文（Kevin）负责酿造品质不俗的酒，最经典的就是这款带有浆果红的设拉子和维奥涅尔混合酿制的葡萄酒。
22 Penfolds 奔富库努加山赤霞珠葡萄酒 Koonunga Hill Cabernet Savignon
从前，只有一种澳大利亚葡萄酒堪入顶级之列，那就是奔富庄园的葡萄酒，由设拉子和赤霞珠混合酿造的，可见奔富在澳大利亚的王者地位。现在这款葡萄酒还是澳大利亚葡萄酒的典范，但奔富已经开始酿造其他优秀的葡萄酒了，像库努加山赤霞珠葡萄酒，奔富从1976 年开始酿制这个系列的红酒，也算是该公司旗下的入门酒，这款酒有明显的黑醋栗的香气，水果味十足，是值得信赖的赤霞珠葡萄酒之一。
23 Wolf Bla 禾富酒园黄牌雷司令葡萄酒 Yellow Label Riesling
禾富酒园最出名的是红葡萄酒，黑牌赤霞珠设拉子葡萄酒创纪录地4次赢得了澳大利亚最权威的葡萄酒大奖——吉米？沃特森奖（Jimmy Watson Trophy）。当然，名园不酿劣酒，禾富酒园的白葡萄酒同样是上品，这瓶雷司令的口感非常活泼，柠檬和酸橙的味道令人回味无穷，在饭后倒上一杯，细细品过，惬意又得体。阿根廷和智利（24-30款）
24 Alamos 阿拉莫斯门多萨马贝克葡萄酒 Mendoza Malbec
门多萨卡特纳（Catena）酒园让全世界都认识到阿根廷也能酿造世界级品质的红葡萄酒，而不只是那些唾手可得的便宜货。但有趣的是，卡特纳著名的副牌酒阿拉莫斯是那么物美价廉，特别是马贝克葡萄酒，品质一贯高水准，口感像天鹅绒，还有那标志性的烟熏橡木的味道。有人说以Alamos酒园为代表的阿根廷葡萄酒是沉睡中的狮子，在多年后必定成为市场中的主流。
25 Bodega Norton 诺顿酒园珍藏马贝克葡萄酒 Reserva Malbec
诺顿酒园由英国人诺顿爵士创洛士奇水晶集团。但诺顿的酒还是有很浓的阿根廷口味，辛辣刺激，带有黑色水果的香气。
26Conchay Toro康查伊多洛卡美内尔葡萄酒Casillero de lDiablo Carmenère
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你在智利境外喝到的智利葡萄酒一定是康查伊多洛酒园的！因为它虽然不是智利最大的制造者，却是最大的出口者，占到了智利葡萄、酒出口量的三分之一。这款酒产自智利的中央谷产区，是康查伊多洛酒园的高性价比酒的经典之作。
27 Cousi？o-Macul 古昔诺-马库兰蒂加珍藏赤霞珠葡萄酒 Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon
古昔诺家族的酿酒史已经有150多年了，但是这并不表明它会墨守成规。古昔诺家族仍然保持着旺盛的活力。这款珍藏赤霞珠有很强的水果味，是古昔诺家族创新的精神体现。
28 Santa Rita 桑塔丽塔120霞多丽葡萄酒 Chardonnay
尽管桑塔丽塔酒园全部处在美波区域（Maipo）的圣地亚哥市，但他的葡萄园却遍布整个智利，包括阿空加瓜山谷产区，这里非常适宜葡萄的生长。120霞多丽葡萄酒所用的葡萄汁，90%都是在不锈钢桶里增陈的，清新明快又带有橡木味道。
29 Trapiche 橡木珍藏马贝克葡萄酒Oak Cask Malbec
门多萨的葡萄园是幸福的。充沛的阳光和干燥的空气将病虫害的危险降到最小，背后的安第斯山恰好是一个天然的全天候遮雨棚，但这座大山也是双刃剑，突如其来的冰雹可能在短时间内毁掉整座葡萄园。这家雄心勃勃的酒园恰好处在门多萨产区，为了酿出高品质的酒，采用了很多措施将风险降到最小。一直以来，该酒园的马贝克精选葡萄酒始终能给人留下难忘的印象。酿酒师丹尼尔？佩（Daniel Pi）酿制的橡木珍藏马贝克系列葡萄酒同样让人期待。
30 Casa Lapostolle 长相思葡萄酒 Sauvignon Blanc
很多人因为Grand Marnier（柑曼怡利口酒）而熟悉Marnier这个名字，却不太知道Lapostolle.不过这种状况在近几年发生了变化。1994年，柑曼怡利口酒创始人的曾孙女Alexandra Marnier-Lapostolle与来自智利当地的Rabat家族共同创建了Casa Lapostolle酒园。现在，Marnier-Lapostolle家族已经完全拥有了这家酒园。近年来，在顶尖酿酒师Michel Rolland的帮助下，这里酿制出的长相思葡萄酒长期以来被认为是智利最好的白葡萄酒之一。
法国（31-38款）
31 Langlois-Chateau 卢瓦尔克莱门特无年份干汽酒 Crémant de Loire Brut NV
这是法国的起泡酒。Langlois-Chateau成立于1885年，产品不计其数，克莱门特起泡酒的特点是有曲奇和梨子的香味。由白诗南、霞多丽和长相思调配酿制的，在酒窖里陈酿24个月才装瓶，这就能给葡萄酒增加口感复杂性和深度。目前，Langlois-Chateau出产的静止型葡萄酒也越来越出色。
32 Georges Duboeuf 乔治迪宝夫风车花标葡萄酒 Moulin-à-Vent “Flower Label”
博若莱产区的葡萄酒是随产随饮的葡萄酒，由佳美葡萄酿制而成，口感相对于其他葡萄酒更加柔和，每年的11月，都能让全世界的葡萄酒迷趋之若鹜。从某种意义上说，Georges Duboeuf 就是博若莱的同义语。他家的酒总是那样诱人，每到11月份博若莱新酒上市的时候，你在各地都能找到Duboeuf的酒标，特别是在美国，人们对这个品牌的喜爱几近狂热。但单一酒园葡萄酒却是限量生产的，品质自然不容置疑。这款酒来自博若莱的明星村庄，带有黑加仑子的香味，让人印象深刻。
33 Hugel et Fils 绅士葡萄酒 Gentil
Hugel家族的发祥地是曾遭受战乱破坏的法国阿尔萨斯地区。1639年，Hugel家族在Riquewihr开始了酿酒业。Hugel et Fils是在阿尔萨斯德高望重的酿酒者，生产各种类型的白葡萄酒，性价比高是出了名的。绅士葡萄酒不仅运用了传统的酿造工艺，还借鉴了1992年发明的新技术，将西万尼、雷司令、灰品乐、麝香和琼瑶浆混合在一起，酿出的葡萄酒柔和甘爽，坚果香和花香沁人肺腑。它是非常典型的阿尔萨斯白葡萄酒。无论是单独饮用还是搭配扇贝、比目鱼等海鲜一起饮用都能展现绝佳风味。
34 E.guigal 罗讷河谷红葡萄酒 C？tes-du-Rh？ne Rouge
1946年，Etienne Guigal在罗讷河谷北部的罗帝丘创造了E.guigal.E.guigal是这个地区唯一维持传统的在新橡木桶中陈酿36～42个月的酒厂。罗帝丘产区是罗讷河谷产区的精华所在，著名的“La”字辈的葡萄酒都和这个产区有渊源，如La Mouline葡萄酒，La Landonne葡萄酒和La Turque葡萄酒。Guigal是一个家族企业，也会从这个产区的挑选单一葡萄园选料酿制葡萄酒，质量没得说，价格也公道，因此得到了酒评家的一致好评。
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35 Louis Jadot 马岗村葡萄酒 Macon-Villages
Louis Jadot成立于1859年，现为勃艮第的杰出酒厂兼酒商，非常重视传统工艺和现代技术的结合。Louis Jadot是一个特例，作为勃艮第的大规模的酿酒家族，名气却和那些酿造限量名酒的小酒庄相差无几。这在某种程度上要感谢他们的技术总监Jacques Lardière，他已经在这里干了27年了，因此，Jadot的葡萄酒质量得到了极大的保障，且各具特色，像这款马岗村葡萄酒，清爽而又芬芳扑鼻，还有些许橙子的甘甜。
36 Paul Jaboulet A？né 罗讷河谷帕拉雷拉45葡萄酒 C？tes-du-Rh？ne Parallèle “45”
Paul Jaboulet A？né酒园在1970年代对于提升罗讷河谷的形象，扮演了一个重要的角色，这家大酒庄经过上世纪的低潮期后，现已恢复正常营运。Jaboulet生产的葡萄酒档次梯度很大，从罗讷河谷最伟大的埃米塔日葡萄酒（Hermitage La Chapelle），到这款平易近人的帕拉雷拉45葡萄酒，各种档次都有，但品质在同档次的葡萄酒中都是佼佼者，可以代表罗讷河谷的真实水平。
37 M.Chapoutier 罗讷河谷贝拉鲁齐红葡萄酒 C？tes-du-Rh？ne Belleruche Rouge
在罗讷河谷产区，M.Chapoutier是Hermitage的头号竞争者。1990年，26岁的Michel Chapoutier接管了家族的生意，让这个昔日罗讷河谷最重要的生产者恢复了荣光，并大胆开拓其他产区，比如不太引人注目的法国鲁西荣（Rouillon）和科利乌尔（Collioure），有些是靠他们自己独立打拼，也会和其他酒庄联手行动，比如最近就和同属家族企业的Terlato一起经营南澳大利亚的开发项目。这款葡萄酒有辛辣，带有樱桃的味道，让人喝过后十分难忘。
38 Louis Latour 圣瓦伦双木林葡萄酒 St-Véran les Deux Moulins
Louis Latour早在1797年就成立了，目前在金丘拥有最大的特级葡萄园，他家酿制的白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒的教科书。当然，红葡萄酒也非常出色，最有名的是卡顿查理曼（Corton-Charlemagne）葡萄酒了，它简直就是勃艮第的标杆酒。Louis Latour目前还是一个家族企业，现在的总经理Louis-Fabrice Latour是第七代继承人了，公司也已经迁址到博恩市区了。Louis Latour的葡萄酒价格比较公道，就算像卡顿查理曼这样的顶级酒也是物有所值。圣瓦伦双木林葡萄酒中的杏仁味和苹果香味恰好体现了Louis Latour的酿酒哲学。
西班牙（39-43款）
39 Freixenet 黑标起泡酒 Cordon Negro Brut
Freixenet的人气极高。黑标起泡酒的知名度可以和酩悦香槟媲美，但价格要低多了。口感特别清爽，柑橘的香气让人不禁贪杯，是Cava起泡酒的代表。
40 Jaume Serra克丽思塔里诺起泡酒 Cristalino Brut
尽管它不如Freixenet的黑牌流行，但这款带有蜜瓜和酸橙味道的Cava起泡酒还是十分好喝的，气泡还特别细腻，如果你仔细品味，还能尝出青苹果的味道。
41 Marqués de Cáceres 里奥哈藏酿葡萄酒 Rioja Crianza
1970年，Enrique Forner建立了这个里程碑式的酒厂，波尔多传奇酿酒师émile Peynaud同样功不可没。今天，酒厂依然坚守着传统，在现代技术和传统工艺间游刃有余。这瓶深宝石红色的葡萄酒就是证明。经过在法国橡木桶中增陈，它展现了传统的优雅里奥哈（Rioja）风格。
42 Marques de Riscal 里奥哈珍藏葡萄酒 Rioja Reserva
Marqués de Rascal新建的游客中心最近可是大出风头，吸引游客的不仅是里奥哈最著名的厨师Francis Paniego，还有这里最珍贵的葡萄酒，其中就有用坦普拉尼罗和赤霞珠葡萄混酿的Barón de Chirel葡萄酒。这款里奥哈珍藏葡萄酒中的红莓与香草的味道是典型的里奥哈风格。
43 Osborne 索拉丝天帕连奴赤霞珠葡萄酒 Solaz Tempranillo Cabernet Sauvignon
有235年历史的Osborne酿造的葡萄酒中数里奥哈葡萄酒最出名，而雪莉酒和波特酒却平平。就在几年前，酒厂的第六代继承人在Tierra de Castilla地区酿出了物美价廉的索拉丝系列葡萄酒，主要特点是水果味丰富。意大利（44-50款）
44 Folonari 灰品乐葡萄酒 Pinot Grigio
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Francesco Folonari于1825年成立此酒园。尽管Folonari酒园早在上个世纪70年代就因为生产苏瓦韦
（Soave）白葡萄酒而名声大躁，但今天生产的Pinot Grigio葡萄酒仍然为他们赢得了声望，这款酒呈青苹果绿色，酸度让人垂涎，比苏瓦韦白葡萄酒要强了许多。
45 Antinori 圣达克里斯蒂纳葡萄酒 Santa Cristina
在意大利，像Antinori这样有名的葡萄酒生产商还不多。在Piero Antinori的经营下，这个传奇的葡萄酒家族酿造出各种类型的葡萄酒。产自托斯卡纳的圣达克里斯蒂纳葡萄酒主要由桑乔维斯葡萄酿成，带有明显的浆果味。46 A-mano 普利米迪沃红葡萄酒 Primitivo
来自美国加州的酿酒师Mark Shannon让普利米迪沃红葡萄酒打入了美国市场，也给这款酒加入了樱桃的口味，成为最近不断进步的南意大利产区的代表。
47 Bani 桑迪纳葡萄酒 Centine
仅仅是把葡萄酒出口到美国还不能满足John和Harry Mariani的雄心。他们想做得更好。于是，兄弟俩就在蒙塔尔奇诺（Montalcino）的2，400亩葡萄园中热火朝天地酿起酒来。桑迪纳葡萄酒绝对是优秀的托斯卡纳风格的代表，由桑乔维斯、赤霞珠和美乐三种葡萄混酿而成。
48 Frescobaldi 卡斯帝利奥尼奇扬第葡萄酒 Castiglioni Chianti
坐落在佛罗伦萨的Frescobaldi和Antinori齐名，巧的是这两个家族在市里面都有像宫殿一样的豪宅。
Frescobaldi现在托斯卡纳广收良园，卡斯帝利奥尼就是其中之一，这款奇扬第葡萄酒果味浓郁，价格低廉，是经典的高性价比葡萄酒。
49 Mionetto 普来斯科葡萄酒 Prosecco di Valdobbiadene Frizzante
Valdobbiadene镇是世界上为数不多的适合难伺候的普来斯科（Prosecco）葡萄生长的地方，就在“水城”威尼斯的北部，Mionetto家族的总部设在那里。这瓶用普来斯科葡萄酿制的起泡酒呈明亮的金黄色，十分柔和，淡淡的柠檬香让人迷醉，搭配海鲜，味道绝佳。是性价比超值的起泡酒。
50 Ruino 奇扬第葡萄酒 Chianti
酒庄是Ilario和Leopoldo Ruffino二人于1877年在意大利托斯卡纳建立的。酒庄建立后的严格管理使其声望如日中天，成为当时意大利的名庄。1913年，现在的庄主Folonari家族购买了Ruffino，并使其成为著名意大利葡萄酒品牌。Ruffino生产的奇扬第葡萄酒是餐厅酒单上必有的酒，是普及度非常高的奇扬第葡萄酒。自1913年起，Folonari 家族就将Ruffino收归门下，由Adolfo和Luigi兄弟二人经营，专门酿造简约风格的奇扬第葡萄酒。
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推荐第8篇：葡萄酒市场调研报告
葡萄酒市场调研报告
一.调研目的：
1、初步了解样本市场主要大型商场和超市甜型葡萄酒的市场现状，分析武汉市场甜型葡萄酒的整体情况。
2、收集样本市场主要大型商场和超市不同品牌葡萄酒的市场分布、销售价格、销售状况以及同一品牌葡萄酒的产品分类、销售价格、销售状况，并进行对比分析。寻找武汉市场最佳突破点。
3、了解样本市场消费者对葡萄酒的需求层次、品牌认知程度。
4、了解样本市场消费者的饮酒（葡萄酒）类型、习惯、场合、男女比例、年龄层次等因素，挖掘潜在市场消费者。
二.调研方法：
1、大型商场超市的走访和调研；
2、与部分商场超市促销员的个别访谈调研；
3、与部分商场超市消费者的个别访谈调研；
4、在互联网上查找资料进行补充。
三．调研概况：
2002年3月24日至2002年3月25日对样本主要大型商场和超市进行了市场走访和调研。此次调研的大型商场和超市包括：中南超市、亚贸超市、中百仓储超市（武昌珞狮路店）、徐东平价超市、麦德龙超市（徐东店）、好又多超市（民意广场）、家乐福超市（武胜路十升店）、武商千禧龙超市、武汉广 场、世贸广场、华联超市（汉阳店）等。这些商场超市为武汉市场知名度较高的商场超市，几乎垄断了武汉市场大部分百货零售和批发；另外，它们分布于武昌、汉口、汉阳，由点及面辐射整个武汉三镇因此，上述调研的样本可以比较真实地反映武汉市场葡萄酒销售现状。
本次调研普遍感受到消费者在选择甜型葡萄酒时较为看重产品品牌、葡萄酒的包装、葡萄酒的价位和葡萄酒的容量。以上四点是促成消费者购买某一品牌甜型葡萄酒产品的主要因素。而在选择档次较高的的干红时则更注重品牌，对品牌似乎已经产生一定的忠诚度。像张裕、王朝等强势品牌，无论其甜型葡萄酒还是其干红葡萄酒都在武汉市场取得了不错的销售佳绩。但是如果加上促销手段，那么情况就有一定的变化。例如威龙系列产品，历来是人们公认的低档产品制造商。但是，在武汉一些卖场，他们开展了一些买一送一的促销活动，销售量就立刻超过了几大品牌。
在武汉市场红酒主要品牌排序：张裕、长城、王朝、威龙。张裕大约占30％左右的市份额。丰收一般化。
甜型红酒的市场适应面较干红要广。消费群体要大。因为在调查的过程中，我们发现女性和一般不胜酒精的群体对甜型红酒更加青睐。而在一般的家庭消费中，为了适应全家所有人的口感，购买时选择甜型产品的可能性较干型要大。
详见以下调查资料：
四.调研内容：
1、主导产品品牌情况：
⑴国内品牌：
①张裕：
张裕葡萄酒在武汉大型商场超市的部分品种、容量、度数、价格详见下表：
注：1.表格阴影部分为本品牌的高档产品，其余为本品牌的中、低档产品。
2.本表格不包括张裕礼品盒产品。
3.以上产品价格以中南超市为准，其余商场超市同种类型产品价格略有差异。
从上表可以看出，张裕甜型葡萄酒在武汉市场种类很多，干型半干型、甜型品种齐全。有珍珠红葡萄酒、红宝石葡萄酒、万客乐红葡萄酒、玫瑰红白葡萄酒、味美思营养葡萄酒等。这些甜型葡萄酒容量从500毫升、750毫升到1000毫升，价格从9.10、12.00元到24.30元，极大满足了消费者差异化的需求。除甜型葡萄酒之外，张裕在高档葡萄酒上也是强势出击，其解百纳高级干红、赤霞珠高级干红、金张裕高级干红和精品张裕干红深受消费者喜爱。张裕甜型葡萄酒和高档干红葡萄酒的价格最大差异为67.10元（详见上表价格）。
张裕甜型酒系列度数多样，有4—5度、8度、12度、13度、18度等，其中主要以8度以下产品为主。而干红则统一为12度。在市场分布中，张裕高档干红分布于各个调研样品市场，而甜型酒系列则主要占据大型超市酒柜（如麦德龙、家乐福、好又多，而在武汉广场超市等小规模超市则没有张裕甜型系列。注：该超市主要零售高档次产品。）。据样本市场中的促销小姐介绍，张裕甜型葡萄酒销量较好的为天然系列、红宝石系列以及万客乐系列。而消费者介绍他们选择这些系列产品的原因是因为价格便宜、度数适中和容量较大。而且适应面广。
②长城（昌黎长城）
长城葡萄酒在武汉大型商场超市的部分品种、容量、度数、价格详见下表：
长城在武汉也有一定的口碑。但是，由于套用“长城”商标的葡萄酒繁多，使市场鱼龙浑珠，消费者不堪芸芸。如“华夏长城”、“沙城长城”、“安徽长城”等若干品牌。所以影响了其一定的销量。
③王朝
王朝葡萄酒在武汉大型商场超市的部分品种、容量、度数、价格详见下表：
在调查的十大超市中，长城、王朝在样本市场中的甜型葡萄酒品种不多。原汁白葡萄酒更少。笔者仅仅只看到长城天然白葡萄酒。这种在超市中售价为12.00元/750毫升的甜型葡萄酒在大型超市上销售业绩相对干型产品要好。但是，据理解在酒店消费中相对干型葡萄酒要差得多。
长城、王朝高档葡萄酒则在样本市场中与张裕几乎平分秋色，成为干红、干白市场销售的主流品牌。在样本市场中，像张裕一样，它们的高档葡萄酒贯穿于所有的调研市场，在有的商场中还设有摊位专卖，并且反响都不错。总之，在样品市场中，这两大品牌主要定位于高档葡萄酒，只是兼顾甜型葡萄酒。
④威龙
威龙葡萄酒在武汉大型商场超市的部分品种、容量、度数、价格详见下表：
注：1.表格阴影部分为本品牌的高档产品，其余为本品牌的中、低档和香槟产品。
2.本表格不包括威龙礼品盒产品。
威龙在样本市场中算得上是甜型葡萄酒的一大卖家，这符合其“甜酒大王”的称号。在各大商场超市中，除中南超市、中百仓储、家乐福、麦德龙等超市出现少量高档干红外，大部分卖场是其甜型葡萄酒的天下。其冰爽葡萄酒、鲜汁葡萄酒、全汁葡萄酒、纯汁葡萄酒大面积出现在陈列卖场，迎合工薪消费，并且销路不错。而且还有款式新颖的礼品装系列。另外，在所走访的超市中，威龙是国产几大葡萄酒品牌中唯一出现香槟的（张裕除外），其小香槟、苹果香槟、大红香槟销售情况较好，成为市场亮点。
从调研市场促销小姐和顾客反映的情况来看，选择威龙甜型葡萄酒主要因素是价格优势。在品牌和价格上，威龙表现为品牌大（濮存昕出演其广告代言人）、价格低，似乎找到了比较好的契合点。另外，特色也是威龙甜型葡萄酒的一大卖点，新品纷呈，其生产的冰爽甜型酒，度数仅只有4度，500毫升售价为8元左右，深受消费者喜爱。另外，瓶签出现濮存昕的1000毫升红葡萄酒和全汁红葡萄酒也成为甜型葡萄酒的主打产品。
⑤丰收
丰收葡萄酒在武汉大型商场超市的部分品种、容量、度数、价格详见下表：
丰收葡萄酒在调研的样本市场中，只进驻家乐福、麦德龙、亚贸超市、中百仓储等市场。主要销售以干红系列为导向。其甜型葡萄酒只有纯汁红葡萄酒、北京红葡萄酒和桂花陈酒，这些甜型葡萄酒在样品市场中只在家乐福、麦德龙超市中出现，销售情况不甚理想。丰收在武汉市场上，根本不能排上前四名。据了解，其销售业绩还是2000年以后开始出现回升的。
⑥新品牌
新品牌主要是指云南红新天红和藏秘干红等近几年在广告上动作最大的品牌。其中，藏秘干红由于是青稞酿造，口味非常不符合武汉人风格，所以，回头率很低。云南红和新天红由于广告品味较高（云南红的民族风情广告、新天的仿花样年华广告）很受人们欢迎。加上其产品品种繁多，品名新颖，如云南红的“柔红”，很富于创意，受到消费者青睐。已经成为新品牌中的新宠。后劲很足。
⑦其他品牌
这几种品牌的葡萄葡萄酒在样本市场的共同特点是进驻卖场不多，像新天，在样品市场中只有麦德龙超市一家超市中有这种品牌的甜型葡萄酒销售；富瑞斯也只有家乐福一家超市中出现这种品牌。
造成甜型葡萄酒在样品市场中群雄割据，竞争激烈的原因一是干型葡萄酒市场格局还没有完全形成， 甜型产品具有一定的市场基础，而且风险较低。二是有利可图。在高档的葡萄酒市场上，以张裕、王朝、长城、威龙为首的四大国产品牌占去了大半壁江山，再加之洋品牌的渗入，一些实力弱小的葡萄酒生产企业在夹缝中不得不另找出路。于是，纷纷把生产战略调整到甜型葡萄酒生产领域。在这个领域中，由于地域的关系，使得竞争相对减弱。又由于消费面广，市场投展较容易。另外，开发甜型葡萄酒不仅可以获利，还可以对高档葡萄酒进行产品补充和市场补充，提升品牌知名度和维护品牌营销网络，可谓一举数得。 ⑵国外品牌
国外品牌葡萄酒在武汉大型商场超市的部分品种、容量、度数、价格详见下表：
国外品牌的葡萄酒在样本市场中基本上都为高档葡萄酒。只有法国蓝红葡萄酒价格在20元左右。这种甜型葡萄酒满足了一部分人花很少的钱买洋酒的心愿，在市场销售中还有一席之地。从武广了解到，洋葡萄酒由于纯正的进口原装产品甚少加上消费者害怕上当受骗购买了假冒伪劣产品，所以，市场份额相对较小，大约相当于一个新品牌（如云南红）的消费量。
2.销售情况：
从样本市场上了解到：在春节期间，高档干红的销量较好，甚至出现了供不应求的现象。消费者购买干红主要认定的是品牌知名度，像张裕的赤霞珠干红、长城的三星干红、王朝的金王朝干红成为市场销售的主流。消费者购买主要是用于送礼、同朋友聚会、家人吃团圆饭。这一方面体现了档次，另一方面也体现了饮用葡萄酒的激情氛围。到了三月份，葡萄酒的销售主流则为甜型的葡萄酒。消费者购买主要是因为这些葡萄酒的价格较低、容量较多、味道较好，而且酒精度也不是很高。在样本市场中，甜型葡萄酒销量较好的为张裕天然红白葡萄酒、威龙鲜汁全汁葡萄酒、狮王小利口红葡萄酒、通化原汁葡萄酒等。这些葡萄酒的价格普遍在5元至12元左右，口味淡雅，甜度适中，能为大多数消费者接受且长期饮用。
3.消费者调研
从总体上看，约有 6成的消费者饮用葡萄酒的原因是出于“在特定场合下，调节气氛和氛围”，约有 2成的消费者出于“保健作用”而饮用葡萄酒。但是如果从年龄上的角度对消费者进行细分，则会发现饮用目的随年龄的不同有着显著的差别。分析表明，在 35岁以下的消费者中， 62％的消费者饮用葡萄酒是追求一种情调和氛围，甚至是当饮料喝，而出于保健目的饮用的人数比例并不大；这种类型的消费者倾向于饮用味道较甜的葡萄酒；随着年龄的上升，消费者出于保健目的而饮用葡萄酒的人数比例则越来越大。在 36岁到 55岁之间的人群中，追求情调和因保健目的而饮用葡萄酒的比例大致已经大体接近，分别为 36.4％和 43.6％；而在 56岁以上的人群中，出于保健目的而饮用葡萄酒的比例则超过了半数，达 56.3％，这种类型的消费者倾向于饮用档次较高的干红葡萄酒。而且在这个群体中，“嗜酒者”的比例也比较多，有 12.5％的人表示饮用葡萄酒就是因为“喜欢喝”。
调查表明，酒店是具体消费葡萄酒的重要场所。除此之外，家中也是葡萄酒的消费场所之一。
年轻人朋友聚会时在家中饮用统计显示，朋友聚会和平时在家饮用是饮用葡萄酒的主要场合。交叉分析结果表明，半数左右的年轻人主要在朋友聚会时饮用葡萄酒。随着年龄的增加，社交活动的减少，年长者在朋友聚会时饮用葡萄酒的比例逐渐降低，而在家里饮用葡萄酒的比例则呈明显上升趋势。值得注意的是，虽然半数的年轻人主要是在朋友聚会时饮用葡萄酒，但是在 18～25岁和 26～35岁年轻人中仍然有 20％～30％的消费者表示主要的饮用葡萄酒的场合是“在家里饮用”。
参考相关资料，从总体上看，消费者每月饮用葡萄酒的次数为 5.29次。但不同类型的消费者饮用的频次存在一定差异：把葡萄酒作为保健饮品的消费者属于高频次消费者，每月消费的次数高达 8.49次。虽然出于调节气氛和氛围饮用葡萄酒的消费者比例最高，但这部分群体并非高频次饮用群体。场所主要是酒吧、酒店、夜总会或者同学聚会地点。
从饮用场合上将消费者进行划分，可以发现，平时在家饮用群体每月饮用葡萄酒的频次最高。其次是工作应酬的消费群体，这是饮用量最大。
从饮用不同种类葡萄酒的角度对消费者进行划分，可以发现，饮用干红的消费者群体的饮用频次最高。
从饮用不同价格葡萄酒的群体来看，饮用 20元－40元左右的消费者的饮用频次最高。
交叉分析表明，在家饮用和在外饮用旗鼓相当。
总体上讲，消费者在家饮用和在外饮用葡萄酒的比例接近1比1，但男性在外饮用的比例要高于在家饮用的比例，而女性在家饮用的比例则略高于在外饮用的比例。男性侧重于饮用干红，而女性侧重于饮用味道较为甜的葡萄酒。同时，随着消费年龄的上升，人们在家饮用的比例也呈上升趋势，尤其是 46岁以上的消费者在家饮用的比例占绝对多数。
参考相关资料，从总体上看，约有 60％的消费者每月在葡萄酒上的花费在 50元以下。每月花费在 80元以上的重度消费群体所占的比例仅 1／4略强。
随着消费者文化水平的上升，每月在葡萄酒上的花费呈上升趋势；特别是随着消费者收入水平的上升，消费者在葡萄酒上的花费的上升趋势表现得更为显著。
五.小结
通过对甜型葡萄酒的市场进行调研，得出以下结论：
1、在样本市场上，各种品牌葡萄酒竞争激烈。传统的四大国内品牌（张裕、王朝、长城、丰收）占据市场高档葡萄酒主导地位，约占53％的市场份额，其中，前三个品牌约占50％市场份额。主要集中在省会级大都市和高档消费场所。其它品牌对市场进行补充，激发市场活力。
2、武汉诺市场整体上葡萄酒消费呈现上升趋势。以1999年为例，当年的葡萄酒销量仅为5000万RMB，2001年则达到15000万RMB。增长比率为300％。
3、洋品牌的葡萄酒在武汉市场主要以高档消费为主，价格在50元至200元左右。价格在20元左右的葡萄酒只有法国红蓝葡萄酒。所以基本上定位在高档或者洋消费群体。整体上所占比例不高。但是试图尝新者不少，潜在消费群体较大，不可小视。
4、强势品牌市场细分明确，终端完善，品种、价格齐全。这在销售中占有很大的优势。在家乐福麦得龙等大型超市，促销架势使人汗颜。威龙的做法值得借鉴。武汉当地品牌劲牌公司生产的红珠葡萄酒开始为人所知。具有一定市场潜力。
5、品牌知名度成为葡萄酒高档市场消费者的首选因素，其次则是价格；味道、容量、价格、度数是消费者选择甜型葡萄酒比较注重的方面。
6、中低档红酒市场需求很大。因为中低档消费群体所占的比例很大。加上节日假期走亲访友的需要，对货真价实的葡萄酒还是很受欢迎的。
推荐第9篇：葡萄酒工程学课程实习
葡萄酒工程学教学（课程）实习报告
实习人：李佳班级：酿酒工程专业本科 班号：1102学号：0613110213指导教师：康维民、张建才
实习时间：2012年12月23日至12月2日
实习地点：食品科技学院酿酒实验室
一、实习目的
通过葡萄酒工程教学实习，对葡萄酒酿造过程中各种设备进行深入的了解，更好的掌握其工作原理并能熟练的操作。
二、实习内容
在为期五天的时间里，我们对实验室的各种设备如破碎除梗机、果浆泵、气囊压榨机、发酵罐、灌装设备等进行了充分的了解。下面具体介绍：
1、发酵前处理设备
1.1破碎除梗机
葡萄除梗破碎有两种设备，即除梗破碎机和破碎除梗机。在实验室见到的是破碎除梗机。 主要构造有：料口、破碎辊、筛筒、除梗螺旋、果梗出口、螺旋排料口、果浆出口，可对葡萄进行破碎、果梗分离、清除梗枝、输送果浆等工艺过程。
工作原理：工作时葡萄由料口投进并落入破碎辊之间，葡萄颗粒在辊齿的挤压下破碎，并同果梗一起进入筛筒。除梗螺旋与筛筒转动方向相反，在除梗螺旋叶片的作用下，果梗被摘除并从果梗出口排出，果肉、果浆等从筛孔排出落入下部螺旋排料器，再经果浆泵排出。
通过调整对辊的间隙和叶片的角度可以改变破碎率和除梗率。
1.2果浆泵
果浆泵是螺杆泵，基本构造是螺杆、泵壳、料斗、输送螺旋。可用于输送破碎的果浆和皮渣，核心是泵头和电机。工作时物料投入料斗后，在输送螺旋的推动下进入螺杆泵的吸入口，然后在螺杆泵的推动下由排出口经输送管道排出。
1.3气囊榨汁机
按取汁形式可分为开放式和封闭式。主要构造：罐体、气囊、螺旋导板、配气盘、气缸、入孔盖、活动集汁槽等。
工作原理:罐体内部的气囊将内部分为气室和压榨室两部分，气室是密封的，压榨室沿罐壁设有筛孔，当压榨室充满物料时，向气室内充气，使其逐渐增大，压榨室容积逐渐减少，从而使物料得到压榨，汁从筛孔中挤出并落入下部集汁槽内。罐体可以正反旋转，起到时物料分布均匀和松渣的作用。一般情况下最大压力1.5bar,最小压力0.6bar。利用气囊榨汁机可以提高榨汁效率和出汁率，节省劳动力 1
并大大降低操作技术难度。
2、发酵及储酒设备
2.1不锈钢发酵罐
结构：上人孔、下人孔、封头、清汁出口、浊汁出口、液位计、取样口、冷却装置。容积不宜过大，一般以20～50m³为宜。不锈钢材料常用的是304和316两种规格。下人孔有内开门和外开门两种，这取决于罐的容量和压力的大小。罐底为平地，与罐身成一定角度放在倾斜的平面上，便于承受压力。罐的径高比一般为0.5。实验室的发酵罐还有U型出气孔，加入水后起密封作用；液位管与发酵罐相通，里面的酒可以返回发酵罐，防止酒被氧化；罐底是圆锥形，有利于收集沉淀和方便清洗。
此外还有卧式旋转发酵罐和嘉尼米德发酵罐等多种新型发酵罐，可以机动打循环和除皮渣，大大节省了劳动力。
2.2不锈钢贮酒罐
主要结构与不锈钢发酵罐结构基本相同。罐容从50～200m3，有的甚至更大。贮酒罐需要考虑到两个问题：①酒液的热胀冷缩问题 ②氮气保护问题
贮酒时应避免灌装不满，否则会造成其顶部产生坑痕腐蚀。不锈钢对氯离子不具抗性，清洗用水中应注意氯离子含量不能过高。
3.过滤冷冻等后处理设备
3.1板框式纸板过滤机
采用优质不锈钢制造，结构简单，操作方便，过滤介质为纸板。最大的优点是过滤质量好、性能稳定，可对葡萄酒进行精滤或半精滤。过滤孔径根据要过滤的东西进行选择。主要构造有止推板、虑框、滤板、压紧板、机座等。工作原理是在止推板与压紧板之间依次交替地排列着虑框和滤板，虑框和滤板之间夹纸板，压紧后，虑框与其两侧纸板间形成虑室，从而起到过滤的作用。一定要保证酒从毛面进从细面出。
3.2膜过滤机
膜过滤是一种与膜孔径大小相关的筛分过程，以膜两侧的压力差为驱动力，以膜为过滤介质，过滤原理主要是筛析过滤。过滤时，滤浆进入外壳与滤芯所形成的间隙之间，在压力作用下，滤浆透过滤膜，从中间孔流出，滤渣被截留在滤膜表面。当使用时间较长，过滤能力明显下降时应该更换滤芯。
3.3冷冻机
冷冻机在葡萄酒生产中主要用于白葡萄汁低温(0-5℃)澄清前的冷却及葡萄酒的冷处理(低于葡萄酒的冰点)。实验室采用的是间接冷冻，间接冷冻是将经过制冷机组冷冻后的载冷剂酒精送入换热器，利用换热器冷处理时对葡萄酒进行冷冻。
4.葡萄酒封装设备
4.1.洗瓶机
葡萄酒的洗瓶机多采用冲淋洗瓶机。主要部件有进瓶螺旋、拨轮、分配头、喷阀、夹瓶器及翻瓶机构。当酒瓶过来后，夹瓶器首先将瓶夹住，然后将瓶翻转180°使瓶口朝下，然后喷阀向瓶内喷水，喷水结束后经过沥干，最后夹瓶器再将瓶子翻转180°使瓶口朝上，然后进入灌装机。问题：1.洗瓶机上方的十字转手的用途？
答：根据瓶子的大小调整夹瓶器的高度。
2.喷阀为什么有一粗一细两根塑料管？
答:细管为进水管，冲洗瓶子；而粗管为出水管，使洗完瓶的水流出。
3、进瓶螺旋为什么是等间距的？
答：实验室的洗瓶机和灌装机是配套设备，等间距可以保证洗瓶和灌装的速度一致。若为单独设备，进瓶螺旋的间距要逐渐变大。
4.2葡萄酒灌装机
葡萄酒灌装机主要是指葡萄酒瓶装设备，一般灌装容量为750ml。葡萄酒灌装方法有等压灌装（适用于起泡葡萄酒的灌装）、真空式灌装和虹吸式灌装。真空灌装适用于静止葡萄酒，又分为差压真空灌装法和重力真空灌装法。主要结构有供料装置、供瓶装置和灌装阀。葡萄酒灌装机在使用时一般和洗瓶机、打塞机、缩帽机、贴标机配套使用。
4.3打塞机
主要部件为抱塞手。工作时，灌装后的酒瓶在输送螺旋及拨轮机构的作用下被定位在压塞头下面后，先由抱塞手将软木塞径向压缩，使其直径小于瓶口直径，然后由压塞头向下冲击，将软木塞压入瓶颈，并保证木塞顶部与瓶口齐平。
问题：软木塞都胡乱的堆放在料斗里，怎样竖直的落下？
答:通过料斗里面的转盘使竖直木塞进入，把非竖直的木塞拨到旁边。
4.4热缩胶帽机
回转式热缩胶帽机加热时是加热头套在瓶颈部位对胶帽进行加热，使其收缩，牢牢地覆盖在瓶口上，其目的是为了美观。
4.5贴标机
工作台旋转一周要完成取标、送标、涂胶、传送、贴标、熨平等操作。
三、实习收获或体会
通过这次的实习，我学到许多书本上学不到的知识，收获到很多东西，这些对于我们的课程学习以及今后的工作有重要作用。在这次实习完成后，我对葡萄酒的酿造过程中用到的设备有了初步的了
解，并对葡萄酒这个行业有了一定的认识。
四、存在问题及合理化建议
实验室的设备有的不能运转，学生听时有些地方并不理解，如果能让设备动起来或者在必要的时候拆下来看看，更有助于学生对机械设备的了解,可以获得更多的知识。
推荐第10篇：葡萄酒工程学课程实习
葡萄酒工程学教学（课程）实习报告
实习人： 车振雷
班级：酿酒工程专业本科
班 号： 1102
学号：0613110201 指导教师：康维民、张建才
实习时间：2013年12月23日 至 12月26日 实习地点：酿酒实验中心
一、实习目的与要求
葡萄酒工程学课程是酿酒工程（葡萄酒方向）专业的主干学科课程，其课程实习是该门课程教学体系的重要组成部分，是实践教学的重要环节，是对葡萄酒工程学课程教学内容、教学效果的检验和应用。教学实习对培养学生实践技能、专业素养等多方面素质具有重要意义。要求学生完成课程规定的教学实习内容，掌握必要的葡萄酒工程学课程内容的实践技能。
二、实习内容
葡萄酒工程学主要包括设备工程和土建工程两方面内容，而对于我们母亲学习和将来就业来说，与我们密切相关的主要就是设备工程方面的内容。所以本次实习就是围绕设备来讲的，因此实习报告也是主要介绍的就是与葡萄酒酿造有关的一些设备和仪器。
1.葡萄破碎设备（破碎除梗机和除梗破碎机）
葡萄除梗破碎的机械设备有两种，破碎除梗机和除梗破碎机，现在一般都使用先除梗再破碎的除梗破碎机。
工作原理：葡萄进入料斗里后在螺旋的推动下进入筛筒里进行除梗，果梗在螺旋的作用下被摘除，从果梗出口排出。可调节活门来控制除梗率。果粒从筛筒中漏出进入破碎装置进行破碎。调节破碎辊之间的距离可以满足不同破碎率的要求。破碎的功率要小于除梗的功率，除梗的功率要小于果浆泵的功率，功率从上到下依次递增，这样确保葡萄不会太满溢出，确保生产的顺利进行。
操作与维护：(1)开机前仔细检查各机构是否完好，并按工艺要求的除梗与破碎率调整好各有关装置，然后开机；(2)等设备运转正常后再投料，而且要求投料量均匀，防止硬物进入；(3)设备工作中如发现堵塞或其他故障，应立即关机排除；(4)工作时如发现除梗率或者破碎率与工艺要求不符，要及时调整；(5)传动部件要及时添加润滑油；(6)主要清洁保养，每班工作后要冲洗干净，发酵季节过后要彻底冲洗干。
1 2.葡萄压榨取汁（气囊压榨机）
常用的有螺旋压榨机，较为先进的是气囊压榨机。实验室中我们在实习过程中见到的是气囊压榨机。
构造：主要由罐体、气囊、螺旋导板、配气盘、固定集汁槽、气缸、活塞、人孔盖、球阀、压力继电器等构成。罐体上有左端进料口和右端进气口。人孔盖由气动控制。
工作原理：若是压榨葡萄醪可以轴向进料，若是整穗葡萄可以从人孔径向进料。开启电源开关，罐体旋转，充气压榨。可实现多次压榨，压榨力柔和。集汁有开式和闭式两种形式。
主要优点：压榨时气囊对物料仅产生挤压作用，摩擦作用甚小，不易于将果皮及果梗中的劣质单宁压出，因而果汁中的不良成分较少；可以及时进行松渣，因而可以在较低的压力下获得较高的出汁率；对于白葡萄酒可以直接压榨；生产量大，效率高。
3.葡萄输送设备（螺杆泵）
螺杆泵属于旋转泵根据螺纹头数可分为单螺杆泵、双螺杆泵及三螺杆泵，在葡萄酒生产中应用的是单螺杆泵。泵的工作部件主要有螺杆（转子）和具有内螺纹的橡胶套（定子）组成。
螺杆用不锈钢制造，直径为30到40mm，偏心距为3到6mm，螺距为50到100mm。定子通常为具有双头螺纹的橡胶套，其内径比螺杆小1mm，以保证对料液的密封作用。螺杆和橡胶套相配合形成一个互不相通的密封腔，当螺杆转动时，密封腔沿着轴向由吸入端向排出端运动。由于密封腔的不断形成、消失，便把液体轴向推进，最后由排出端排出。
螺杆泵的优点：能均匀而连续的输送液体，而且结构简单、运转平稳、自吸和排除能力强，适合于输送高粘度料液。在葡萄酒生产中，可用于输送果汁、果酒、果浆、及发酵后的皮渣，最多用于果浆泵和皮渣泵。
注意事项：为了保护橡胶套，不能使泵空转，开泵前需要灌液体，否则橡胶套会因摩擦产热而受损。
4.发酵与贮藏设备(发酵罐和储酒罐) 发酵罐与贮藏罐的材料都是不锈钢。二者的结构差异不大。
构造：入料口、罐体、冷却带、温度计、取样口、人孔、清汁出口、液位计。人孔多为椭圆形，封头为锥形。罐底为平底，与罐身呈一定倾斜角度，以便于自流汁流出。罐的径高比为0.4-0.5，容积一般为20-50m3，不宜过大，否则温控不好掌握。贮罐的结构与葡萄酒发酵罐基本相似。容积一般为50-200m3，甚至可达500-1000m3 。平底（倾斜）置于混凝土基面上。在贮藏中为实现充气（氮气或氮气与二氧化碳气体）贮藏，在料口附近设置有惰性气体接管。
清洗钝化：在使用过程中要经常清洗和消毒。清洗用水氯离子含量不能高。钝化处理是在酸洗之后进行，其目的是使金属表面生成一层难溶而稳定的氧化膜，起到自动防腐的作用。钝化方法是将钝
2 化液均匀地涂抹在容器表面，反复涂抹，并保持湿润20分钟，然后用清水冲洗。
5.葡萄酒过滤装置（板框过滤机和膜过滤机） 5.1板框式过滤机
构造：止推板和机座由两个纵梁连接，构成机架。机架上靠近压紧装置一端放置着压紧板。在止推板与压紧板之间依次交替排列着滤框和滤板，滤框与滤板之间夹着纸板。压紧后，滤框与其两侧纸板之间形成滤室。过滤纸板同时起着密封垫片的作用，防止滤框与滤板接触面间的泄漏。
工作原理：当料液从入口进入过滤室后，大部分料液经进液管及其通道进入B腔，并在压力作用下使滤液透过纸板进入A腔。进入A腔的滤液经通道及出液口排出，滤渣则层积在B腔的两侧面上。
操作步骤：①关闭进出口阀门，打开放气阀；②开启原料泵，缓缓打开进口阀门，使料液进入过滤机；③当过滤机中空气已完全排出，料液从开启着的阀门流出时，再缓缓打开出酒阀，并关闭放气阀；④调整进出口阀门的开启度，使进出口的压力差不要超过额定值；⑤及时取样检查。在整个过滤过程中，要保持压力平稳，否则会因压力的过大变化或压力过高使纸板破裂或纤维脱落，影响到过滤质量。
5.2膜过滤机
膜过滤机的过滤介质是有高分子聚合物构成的，其过滤原理主要是筛细过滤。在葡萄酒生产中主要用于葡萄酒装瓶之前的除菌过滤，只能过滤澄清的葡萄酒。葡萄酒生产中运用最多的就是圆筒式膜过滤机，他的外壳是不锈钢圆筒，里面装有多孔结构的滤芯。滤芯由高分子聚合材料制成，孔径大小不等。过滤时，滤浆进入外壳与滤芯形成的间隙之间，在压力作用下，滤液透过滤膜，从中间孔流出，滤渣被截留在滤膜表面。滤芯在使用过一段时间后应进行反复冲洗使膜再生。
6.葡萄酒灌装设备 6.1洗瓶机（沖淋洗瓶机）
主要工作部件分配头和喷阀、夹瓶器和翻瓶机构。工作过程中瓶子经传送带传送到供送螺旋，然后经拨轮将瓶子转到一定位置后被夹瓶器夹持，然后旋转应定角度灌水，然后在翻转180.进行冲洗。冲洗完成后再将瓶子反转一定角度把瓶子中的水控干。最后在刚在传送带进入灌装机。
6.2灌装机
葡萄酒灌装机主要是指葡萄酒瓶装设备，一般灌装容量为750ml。根据葡萄酒灌装时容易起泡沫的特点，葡萄酒灌装机的灌装原理分为真空（负压）式灌装和虹吸式灌装，这两种原理在灌装葡萄酒时不起泡沫，保证了灌装精度。葡萄酒灌装机现在有旋转式灌装和直线式灌装两种进瓶方法，旋转式比较常见和稳定。葡萄酒灌装机在使用时一般和洗瓶机、打塞机配套使用。
6.3压塞机
压塞机最核心的部件是抱塞手。压塞机在工作时都是先由夹头（抱塞手）将软木塞沿径向压缩，
3 使其直径压缩值小于瓶口直径（通常压缩至Φ16.5-17mm），然后由压塞头向下冲击压入瓶颈，并使木塞顶部与瓶口平齐。
6.4热缩胶帽机
热缩胶帽机的作用是对套在酒瓶上的胶帽进行加热，使其收缩，牢牢地覆盖在瓶口上，其目的是为了美观。套胶帽一般采用手工。热缩胶帽机有两种常见形式，一种是热缩通道。热源通常为电热、整齐、红外线等。另一种是回转式热缩胶帽机，加热时加热头套在瓶颈部位进行加热。老师介绍的实验室的是第二种，使用小型的生产线。
6.5贴标机
贴标机在工作过程中，工作台旋转一周，要完成取标、图胶、贴标、刷标等操作。随着取标回转台旋转，取标器先与胶辊对辊，使其表面涂上胶汁，再从标签盒取标签，然后与印码器对辊，印上日期，再将标签反贴在贴标轮上。然后从贴标轮上贴在瓶子上，在进行刷标，是标签粘贴平整牢靠。
三、实习收获和体会
通过这次实习，使我受益匪浅。我进一步了解了酿酒有关的机器设备的相关知识和相关的操作技术。另外对于酒厂设备的使用和维护有一定的了解，让我积累了很多设备技术上的知识。将课本上学习的内容与实际相结合，加深了对课程学习的理解。这次实习不仅使我对工程学这门课有了更深的体会，也对我以后从事葡萄酒行业的工作有很大帮助。实验室为我们免费提供这些设备的学习和使用的机会，让我们受益匪浅。在以后的工作中如果碰到某些设备临时出现故障，我认为作为大学生的我们应当有能力进行简单的问题的检查和修理，避免生产中止，影响工作效率。这就需要我们以后要多动手勤动脑，提升动手实践能力和专业素质，为今后的工作储备更多的知识。所以我们还任重而道远，仍需努力。
四、存在问题和合理化建议
光在实验室看实验室的设备我感觉还不能完全的了解实际生产中的相关机器设备的运转情况和实际的操作。因为实验室的设备一般情况下不是运转的，所以我们还不能真正的了解设备更深层次的使用和维护。因此我希望以后学校会安排我们酿酒专业的学生经常到一些附近的酒厂参观学习，到实地去实际的生产中掌握更好的专业知识和相关技术，这样有利于我们将来更好的融入社会和参加工作。
2013年12月27日
第11篇：葡萄基地及葡萄酒酿造厂实习报告.
葡萄基地及葡萄酒酿造厂实习报告
葡萄基地及葡萄酒酿造厂实习报告通过大学对理论知识的学习，此次实习是理论与实践结合的过程。在2009年7月之10月份三个月。
二、实习地点
地点：香格里拉酒业股份有限责任公司葡萄基地及酿造厂
三、实习内容
1.葡萄园的夏季修剪
修剪可分为冬季修剪和夏季修剪两种。夏季修剪是在葡萄生长季中进行的，其目的是补充冬季修剪，保证营养生长与生殖生长的平衡，包括抹芽与定枝、摘心与截顶、副梢处理、在成熟期摘除果实附近的老叶、环剥、疏果或果穗修剪等。
1.1 抹芽
留芽量就是冬季修剪后留下的芽眼数量，它决定了每株和每公顷葡萄的产量。在一定范围内，产量随留芽量的提高而提高，但到达一定限度后，留芽量的提高会降低萌芽率、植株的长势、芽眼的结实性、叶幕层的透光性和葡萄的质量。所以要对葡萄进行抹芽处理，其抹芽的遵循的原则是：
①当有双芽时保留一个比较饱满的芽
②北园是单干双臂型，在双臂以下的芽全抹。
1.2 定枝
当新梢长到15—20cm，能辨别出有无花序时，对新梢进行选择去留为定枝。定枝应在萌芽和开花之间，当新梢基部还没有变硬时，分一到两次进行。过早，会漏掉那些后期生长的新梢，因此必须再次进行；过晚，定枝就会很困难，而且花费的时间也较长。
留枝量的多少，除应考虑其它因素外，一般决定于新梢在架面上的密度。对于新梢垂直引缚的单篱架，枝距一般为6-10cm；双篱架上的枝距为10-15cm；而新梢下垂的管理方式，其新梢密度可适当加大。定枝时要求去除那些没有挂果的枝条或者是那些果穗长势不好的枝条；疏枝之后变对枝条进行绑缚定型。
B.1.3摘心与截顶
摘心就是把主梢嫩尖至数片幼叶一块摘除。而截顶就是将高于预定叶幕层顶端的部分留15-20cm的枝条，并完全剪除。摘心和截顶的目的是，通过去除新梢顶端的生长部分，以获得以下效果：
①防止落花落果和干旱带来的危害；
②改善果穗的通风透光条件；
③提高植株对真菌病害，特别是霜霉病的抗性；
④保持枝条的直立性。
⑤在后期是防止过多的枝叶与葡萄争夺土壤中的营养成分。
1.3.1摘心时注意事项
第一次摘心的最佳时期为开花盛期或开花末期。摘心程度适当，有利于座果和植株的生长发育；但摘心程度过重，就会降低长势、产量和质量。
1.4副梢的处理
①主梢摘心后，顶端留1~2个副梢延长生长至预定叶幕层顶端，以后截顶。对其上的2次副梢，全部抹除。对主梢中下部再次发出的副梢，可根据架面的枝、叶分布和通风透光状况，进行相应的处理。
②主梢摘心后，分次抹除所有副梢，强迫主梢顶端的冬芽萌发，再将冬芽副梢反复摘心或截顶。
③主梢摘心后，对所有副梢都留一叶摘心，同时抹除该叶的腋芽，使其丧失发生2 次副梢的能力。
1.5摘叶
对也感病的葡萄叶摘除，或者在对果实周围的叶片的摘除有利于果实的着色及成熟。
2.葡萄幼园管理
2.1水肥管理
幼园要保证它的营养生长，要求是大水、大肥；但是施肥时为少量多次，8月以前以N肥为主，但是不是速效肥，在施尿素时不能超过50g/株；而施肥时要求树20公分高。
第一年与第二年均要求壮苗，来保证冬天幼苗越冬。在第一年冬天要求进行适当的埋土要缩短枝条留3-4个饱芽，用土把枝条埋好。以防止冬季风大使得C幼苗的水分容易抽干。在冬季时要灌越冬水，适当的控制，前期偏N，后期偏K、P；为了保证幼苗的营养生长，要及时对幼园进行行内锄草。 论文网http://www.daodoc.com 2.2幼苗的定植 对幼苗要进行木棍固定、绑缚、摘心、行内锄草。
2.3病害的预防
8月是霜霉病的高发期，在雨季来临之前要预防，每隔十天防一次即喷洒波尔多液。
3.葡萄病害调查与防治
3.1葡萄病害的识别与调查 （1）葡萄霜霉病
①症状：
叶片受害，叶面最初呈现油渍状小斑点，扩大后为黄褐色、多角形病斑。环境潮湿时，病斑背面产生一层白色霉状物，即病原菌的孢囊梗及孢子囊。嫩梢、花梗、叶柄发病后，油渍状病斑很快变成黄褐色凹陷状，潮湿时病部也产生稀少的白色霉层；病梢停止生长、扭曲、甚至枯死。幼果感病，最初果面变灰绿色，上面满布白色霉层，后期病果呈褐色并干枯脱落。 [1] [2] [3] 下一页
第12篇：中粮华夏长城葡萄酒公司实习报告
河北科技师范学院
中粮华夏长城葡萄酒有限公司实习报告
院（系、部）名 称 ：
专 业 名 称：
学 生 姓 名：
学 生 学 号：
指 导 老 师：
2013 年1月 23 日
一、实习目的
大学课堂学习的理论有一定的局限性和抽象性，通过实践参观、讲解，将知识还原于实际，具体形象，加深了对专业知识的理解与掌握。为将来从事本专业工作打下坚实的基础。
2.1厂概况
正处于世界种植葡萄北纬40°的“黄金地带”，与法国波尔多同处一个纬度线上。坐拥得天独厚的地理条件，华夏公司连续七次投资扩建，建成具有中国传统特色的地下拱形酒窖、名人珍藏酒窖和精品圆形酒窖，面积达1.9万平方米，成为亚洲第一大酒窖，同时进口优质橡木桶1.7万余只，再引进国际名种赤霞珠、梅鹿辄、霞多丽、黑比诺等脱毒苗木，充分发挥其资源优势，提升了产品内涵，成为我国酿造葡萄酒的最佳产区。
中粮集团华夏葡萄酿酒有限公司的光辉历史:1979年，昌黎县葡萄酒厂历经五年时间，完成了轻工业部重大科研项目《酒新技术工业性试验》，从此，中国第一瓶干红在昌黎诞生。1988年，昌黎诞生了中国第一家专业生产高档干红葡萄酒的出口型企业——华夏葡萄酿酒有限公司，华夏不仅生产出了国际标准的出口型长城干红，而且经过16年的发展，建设成了中国目前唯一一家AA级绿色葡萄基地“华夏葡园”。
2.2工艺流程图
2.3 工艺介绍
1.葡萄采摘
葡萄成熟后，园丁们采摘葡萄，一般需要两天的时间。虽很多葡萄园实现了机械化采摘，它速度快，成本低，但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长，而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。所以，中粮华夏公司仍采用手工采摘以酿造高档葡萄酒。
2.去梗榨汁
采摘下来的葡萄立刻进行去梗，让成串的葡萄与梗分离。减少葡萄原汁中有不好闻的草味。然后挤压去梗后的葡萄，可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。
3.发酵与浸渍
发酵过程中，葡萄原汁中的糖分会转化成酒精和二氧化碳。葡萄皮上有一层天然的酵母，发酵过程中会产生大量的热量，如果温度过高，会导致酵母失去活性从而停止发酵。
发酵过程后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被称之为浸渍。此阶段可长达五个星期，但具体时间取决于要生产的酒中单宁具有何种风格。在离析过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中。
4.除渣与榨汁
葡萄酒中的单宁含量达最佳时，将其从发酵罐底部引出自动流出的汁液，然后对剩余物进行榨汁，获取“压榨葡萄汁”。根据要酿造的葡萄酒的风格，可以用它和其他酒勾兑，或保持其原有味道。通常，把葡萄酒从一个罐移入另一个干净的罐被称之为“除渣”。
5.苹果酸乳酸发酵
在窖藏陈化期间，很多红葡萄酒还会进行二次发酵，又称为苹果酸乳酸发酵。乳酸发酵可以让葡萄酒入口更加柔滑，丰富其酒体和口感。
6.过滤和净化
过滤时，使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生的杂质。
7.陈酿
陈酿过程是指葡萄酒装瓶之前，在桶中陈化的过程。一些葡萄酒是在木桶中进行陈酿，而对于一些当年饮用的酒，或产量较大的日常酒，一般在不锈钢罐中进行陈酿。陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。这个过程非常重要，有利于葡萄酒装瓶后在瓶中继续进行的陈酿过程。
8.混合调配
酒液成熟后，根据需要，可把几种不同的酒混合成一种新的酒。
9.装瓶
将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。斯蒂文瓶封不会和软木塞一样变质，葡萄酒品质不会因密封材料受到不良影响，被越来越多的人接受。
三.实习心得
这次我们以旅游参观的形式游览了昌黎的酒窖，亲身感受了葡萄酒被酿制的环境，石穴里凉爽如春。学习了品酒的姿势与要领，品尝了这的葡萄酒。我发现原来葡萄酒离自己这么近，要学好专业知识，将来从事生产工作，打造优质品牌。
第13篇：葡萄酒项目可行性报告
青草地葡萄酒庄项目可行性分析
一、项目简介
项目名称
年产200吨葡萄酒厂建设项目。 承办单位
府谷县青草地生态农业科技可发有限责任公司。 建设地点
陕西省府谷县墙头农业园区青草地农业。 建设内容
年产50吨高端葡萄酒酒庄建设
在青草地现代农业园区建设葡萄酒酿造加工车间和酒庄，研制生产高档葡萄酒的工艺、设备、贮存条件等葡萄酒产业发展的关键技术。以红砖和石头为建筑材料，酒庄内功能布局涵盖生产场所（发酵、灌装、酒窖）、休闲娱乐办公场所（会所、品酒吧、接待、办公室等）。
工艺设备：100余个225升的橡木桶，5吨的国产发酵罐20个，3个果浆机，螺杆泵，传统螺旋式压榨，离心泵，小型手工灌装线（无贴标机、膜过滤机、冲瓶机、灌装机、打塞机、封帽机），除梗破碎机，采用传统的干红发酵工艺。随后在橡木桶中酿造18个月左右，瓶储24个月。
葡萄酒文化长廊建设 葡萄酒常识科普、健康知识、文化知识展示宣传硬件设备的建设，以及实践教育基地的建设。
二、项目背景
随着社会的发展，经济的增长，人民生活水平也不断提高。人们的饮酒习惯也发生了很大的变化，有位酿酒专家曾经讲过饮酒三部曲，即“温饱家庭喝白酒，小康家庭喝啤酒，富裕家庭喝葡萄酒”，形象的说明了喝葡萄酒是经济发展到一定水平之后的必然结果，更是一种生活境界的提升。
现代特色农业基地建设是榆林市经济发展的三大战略之一，它的实现绝对离不开现代果业跨越式的发展，而葡萄与葡萄酒加工是果业中发展最快、效益最高的产业，是实现实现现代果业跨越式发展的突破口，当前，榆林的葡萄与葡萄酒产业面临着难得的发展机遇、强力的经济与政策支撑、明晰的目标与方向。
府谷青草地农业位于墙头农业园区，具有得天独厚的自然条件、土地资源、水资源、区位优势，在水热系数、温度、温差等方面都有助于生产高品质酿酒葡萄和高档葡萄酒，有望成为酿酒葡萄生长最佳生态区之一。
三、项目优势
3.1.政策支持
陕西境内长城沿线最北端位于府谷县墙头农业园区，而《榆林市“十二五”农业发展归划》中指出，“长城沿线风沙滩水区重点发展葡萄”。光热资源丰富，水热同步的自然条件利于农作物光合产物的积累和品质保障，奠定了现代特色农业产业化发展的基础；本区人均土地面积、人均耕地面积和人工种草面积保存面积均适宜，具有现代特色农业规模化综合发展的潜在资源优势；周边的宁夏正迅速崛起为我国优质酿酒葡萄和优质葡萄酒基地，具有丰富的发展生态经济林和优势特色葡萄产业的实践经验可以借鉴。 3.2.葡萄种植基地建设完成
府谷青草地农业经过五年时间的学习与实践， 已经建成200亩葡萄规模化规范化种植、无毒苗木培育研发，研究并集成示范酿酒葡萄高产稳产树体结构培育技术、水肥一体化高效管理技术、越冬防寒技术，以及树型整形、葡萄栽培与采收标准、病虫综合防治等技术的北冰红葡萄种植基地，采摘后即可加工，减少保存时间与费用。 3.3.强大的技术支持
府谷青草地农业自成立之初，中国农科院、中国农业大学、陕西农科院、西北农林科技大学、内蒙古农业大学等科研院一直提供技术支持。同时我公司与宁夏开福酒庄合作已有6年多时间，在技术上已经非常成熟，可以给予技术支持。 3.4.地理优势
府谷县墙头农业园区在晋陕蒙三省交汇处，在生态环境恶化地区率先实现能源化工园区和农区经济的有机结合，创建了府谷县现代农业科技园区，而青草地正是出于这个黄金三角地带，聚集了东胜、呼和浩特、河曲、保德、府谷等地的优质客户资源。 3.5.葡萄酒产业是朝阳产业
随着国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，国民的饮食结构逐步向保健营养方面发展。传统的饮酒习惯逐渐改变，葡萄酒的保健作用逐渐被人们所认识，葡萄酒的消费量日益增加。未来十年内，葡萄酒的人均消费量会逐年提高，葡萄酒的市场前景十分广阔。
四、商业计划
4.1.市场分析
我国目前的葡萄酒产业仍处在培育期。从国民的饮酒消费习惯看，葡萄酒的占有量并不是很大。人们葡萄酒消费水平低的原因有两个方面，一是引入时间短，二是传统饮酒习惯仍难以改变，而晋陕蒙地区经济增长迅速，居民收入也有了一定的提高，对于葡萄酒的消费有一定的优势。
葡萄酒的在几年前还是一种“高档”甚至“奢侈”的酒类饮品，如今在老百姓的饭桌上也经常可以看到它的影子，价格也逐渐由高端走向低端。葡萄酒从“贵族”走向“平民”既是市场扩大的结果，也是市场细分的产物。高速成长的市场给葡萄酒产业带来了新的机遇。从整体上看，约有六成的消费者饮用葡萄酒的原因是出于“在特定场合下，调节气氛与氛围”；约有两成的消费者出于“保健作用”而饮用葡萄酒。因此，抓住合适的消费人群，运用合理的商业手段，对于葡萄酒产业的效益提高还是很重要的。 4.2.行业对应策略 以创新的理念引导消费，培育打造成熟的市场，扩大市场消费容量。从现代酒类消费发展趋势来看，人们已由嗜好性饮酒向交际性饮酒和品尝性饮酒过渡；从价值取向来看，人们已经摒弃了爱高度、嗜烈性、求刺激的陋习，开始树立取低度、摄营养以调适、护养身心的新价值取向，因此，我们要做好导向性宣传，必将会引起更多消费者的关注，从而使葡萄酒消费成为一种时尚。我们将采取传统终端网络与多种营销方式相结合的策略，进一步拓宽市场。目前大部分消费者已经具备了消费葡萄酒的能力，他们缺乏的是饮用葡萄酒的理由。我们将以“时尚休闲健康新体验”为口号给他们一个最好的理由：体验葡萄酒、体验健康休闲新生活。我们在为顾客提供商品之余，还加强感情上的沟通，从而给顾客留下难以忘却的愉悦记忆；而消费者消费的也不仅是实实在在的商品，还有一种感觉，一种情绪、一种精神上的体验。因此，我们以休闲体验为重点，把酿造葡萄酒的每一个环节都加入到消费者体验的环节，让消费者亲身体验葡萄酒的整个酿造过程，从而刺激消费者的消费需求。
企业经营的最终目标是要增加收入，实现资本的快速积累，从而形成强大的竞争力。在公司的经营活动中，我们的产品将始终保持高昂的价格态势。在产品质量、广告、促销、渠道、礼品及服务等非价格因素上做文章，从而极大的激发消费者内心的满足感。 4.3.营销策略 互联网推广
利用新媒体等工具，以“时尚健康休闲体验”为主题宣传葡萄酒美容、养颜、养身、健体的功效，通过网络广告、电子邮件、网络聊天、网络社交圈、视频功能等开展消费者联谊活动及在线展销和推广活动。
建立论坛与朋友圈，与消费者形成良性互动，宣传红酒文化，倡导红酒生活，同时开展网络营销，使成本最小化，影响最大化，打造集产品互动、推广、网络交流、一站式服务为一体的网络平台，从而树立良好的市场口碑。
报纸媒体
发布软文，报头形象广告，寻求各大媒体，以“时尚健康休闲体验”为主题不断扩大影响力。
利用公司自己微信公众号，推广宣传，及时提供葡萄酒酿造的最新信息，以及葡萄酒的一些健康，美容相关常识等。
利用府谷青草地休闲生态农业园区的吸引力，把葡萄酒品鉴，葡萄酒酿造等工艺环节，加入到休闲娱乐项目当中，刺激消费者购买的欲望。
开展葡萄酒鉴赏大会，利用关于葡萄酒的一些活动，吸引消费者，推广自己的产品。
建立葡萄酒文化长廊，以葡萄酒文化为侧重点，带领消费者深入了解葡萄酒。
我们不仅致力于打造高品质葡萄酒，更重要的是，我们希望通过葡萄酒酒庄，创造东方葡萄酒文化，让越来越多的高端人士享受葡萄酒，享受现代生活方式。我们希望将东方文明与世界葡萄酒文化融冶于一炉，东方葡萄酒不仅是带有典型东方个性和精神的佳酿，更代表着一种以葡萄酒为主题的全新生活方式。 4.4.营销计划
在青草地现代农业园区建设葡萄酒酿造加工车间和酒庄，研制生产高档葡萄酒的工艺、设备、贮存条件等葡萄酒产业发展的关键技术。酒庄内功能布局涵盖生产场所（发酵、灌装、酒窖）、休闲娱乐办公场所（会所、品酒吧、接待、办公室、商店等）、葡萄酒文化长廊等。
采用传统的干红发酵工艺。在橡木桶中酿造18个月左右，瓶储24个月。一期计划生产200吨葡萄酒。
产品种类：全为单品种酒。珍藏赤霞珠红葡萄酒、赤霞珠年份酒、西拉干红。
五、效益分析
5.1.经济效益
葡萄酒生产项目的建设，需要安排人员，仪器设备，场地建设，机械及配套设备等内容，直接增加公司固定资产。
一期生产葡萄酒200吨，通过各种营销手段及策略，预测实现销售收入约4000万元的效益。
同时可以带动我公司葡萄种植基地的发展。
新型葡萄酒项目的引进，增加农业园区的人流量，提高公司其他休闲项目的收益。 5.2.社会效益 该葡萄酒项目为府谷县内的首批标准葡萄酒酿造基地，为全县的葡萄酒产业发展起到示范带动作用。
葡萄酒项目的建成需要各方面的人力资源，带动其他产业发展，提供就业岗位。
随着我公司葡萄酒庄的发展，葡萄的需求量会越来越大，直接带动葡萄产业的发展。
随着我公司对葡萄酒的健康作用，营养分析，文化宣传，葡萄酒知识的普及，人们对葡萄酒相关方面的认识也越来越深，刺激葡萄酒的消费，扩大周边地区葡萄
结论
墙头农业园区历史悠久，优质农产品资源丰富，地理环境优美，素有“塞上小江南”的美誉。该项目的实施，加快葡萄生产基地的发展，提升葡萄品质，从而达到产业增效，带动农村经济的发展与繁荣，加快全县葡萄产业化进程；通过葡萄酒的加工，既可为公司带来丰厚的利润，又能为周边带来上多个就业岗位，符合国家经济发展的要求。该项目选址在墙头工业园园区青草地农业，充分利用现有的各项设施，发挥了园区良好的资源条件。项目选点正确，建设内容明确，资金安排科学，经济效益可观，社会效益显著，项目建设非常可行。
第14篇：广东葡萄酒市场报告
广东葡萄酒市场报告
广东省酒类管理局副局长、广东省酒类行业协编辑：时间：2009-9-20
尊敬的各位领导，各位嘉宾，首先，感谢华夏酒报和秦皇岛市人民政府能够提供这么一个机会给我，在这里介绍我对葡萄酒一点点的心得。
我先讲一点心得，我非常高兴，而且非常的荣幸能够投入酒类这么一个行业中。为什么这么说呢？有三句话就可以概括出我们大家的一种心得。孔夫子有一句话说得非常好：知之者不如好知者，好知者不如乐知者。我们知道了葡萄酒这个行业，我们了解了很多的知识，知道这个不如喜欢它，好知者，就是喜欢、好它。
喜欢了，我们就会全力以赴的投入到这个行业中。好知者不如乐知者，乐知者就是我们投身到了酒类的行业中，作为这个游戏里面的一分子，也是游戏规则的制订者和参与者。也在这里面体会到我们从事酒类行业的一种乐趣。所以说好知者不如乐知者。这是我说的一个心得。酒类行业是一个非常有意思的行业，知之不如好知，好知不如乐知。
第二个心得就是，既然从事酒类行业，就要探索酒类行业发展的规律，依据这个规律来从事我们一切的活动。同时，也必须要有酒德，要有酒的胸怀，还要投身到这里面去。志以道，我们有志于探索酒类行业发展的规律，走酒类行业发展的道路。据以德，据以品德，那就是酒德，我们从事酒类行业，就要有酒德，按照酒的品德来从事这个行业。依以人，人就是胸怀，仁者就是爱人，仁者就是一种博大的胸襟。所以中国是继承了人的传统，忠孝仁义，日本继承了忠，才有武士道；韩国继承了孝，他们很有民族精神。我们中国继承了仁，有博大的胸怀。最后又回到了乐，叫游以艺，我们既然从事了酒类行业，还是在其中为好，遵守从事酒类行业的游戏，按照规则来办事。
唯酒无量，有两种理解，一种是我们各位既生产也销售酒类的产品，量是满足大家的，而且是无限的，以前是作坊生产，家庭酿酒。很多人很会喝酒，你的酒量很大，也很会喝酒。但是第二句话叫做不及乱，酒后不开车，不要到乱的程度。我们开车不能够喝酒，我们在酒桌上也要遵守我们的酒德，也不能乱。乱了以后我们朋友之间也会伤感情，也会造成不好的影响，这是题外话。我说了三句话就是对所从事酒类的行业感到非常幸运，这三个心得。
契合这个主题，刘总给我一个作文，题目叫《广东酒类发展的探讨》，我主要讲三点意见：
第一，目前葡萄酒市场严峻的形势。
第二，在广东市场严酷的现实。
第三，我们要采取什么样的对策。
第一，现在比较严峻的形势，刚才晁无疾会长讲到了葡萄，我们有一些葡萄酒专家，一会儿李华校长也会讲到做葡萄，我讲到的最多的是卖葡萄。这是一个产业链，从种葡萄到产
葡萄，到卖葡萄，这是一个完整的产业链。前几年有几个数字，我跟大家分享一下，大家就知道我们这个形势还是比较严峻的。
一、现在我们全球的葡萄种植是一万两千万亩，中国的面积是六百二十八万亩，四十多万公顷，总数我们中国占的比例是可以的，占到百分之五点多。中国人种植葡萄的面积相当大。第二，产葡萄的产量。全球的产量是六千六百万吨，中国一年葡萄的产量是六百二十七万吨左右，所占的比例百分之九点五，也相当的可观，这个数字看出来我们种葡萄的面积、产葡萄的量都相当的可观。但是第三个数字开始看出来我们的差距，我们种的葡萄15%是拿来做酒，国际上平均的是80%是拿来做酒的。我们的葡萄大部分是生吃，生吃是75%到80%。从这个可以看出来，我们真正拿来做葡萄数字的比例比不上国际水平。第四个数字，因为我们做葡萄的比例少，所以我们葡萄酒的产量现在在国际上的比例还是比较小的，去年是700万吨，国际上是2800万吨。我们所占的比例已经有所增长了，现在有1.5%到2%之间。第五个数字是销售额，国际上有两种做法，一种是一千亿欧元左右，一种是一千亿美金左右。我们国家去年是一百八十五亿，大概占的比例是2%左右。第六个数字，饮酒量，平均国际也有两个数字，一个叫7.5，一个叫4.5，我们是0.5，中国最怕的就是拿人来平均，相当于我们是十五分之一。第七个数字是进出口，现在每年大概十几万吨的进口，去年是10.8亿美金的进口，量是15万吨左右，我们的出口也就是0.9万吨。进出口也可以看出来我们葡萄酒的品质、比例。我们的产量、消费量跟国际上还是有一定的差距。
二，各大酒种中，啤酒的量是最大的，然后是葡萄酒、然后是烈性酒、保健酒。四大酒种，最大的是啤酒，啤酒占到76%左右，葡萄酒占11%，烈性酒，白兰地、威士忌占到10%，剩下的是保健酒和其他酒类。可以看出来葡萄酒在各个酒种中占到的比例是非常大的。我们国家现在这几个酒的比例还是有一定的差距。但是现在逐步的在接轨。在中国几大酒种中，啤酒占80%左右，烈性酒占12%。尤其是白酒，白酒想再增长，困难也是非常大，都是此消彼涨的竞争非常多。第三个是葡萄酒，我们所占的比例是1.5%左右。我们还是有差距的，有差距也就说明了我们还有希望。
三，现在在广东的市场上为什么说形势非常的严峻呢？第一个就是性价比，我们说到底就是喝，先看结果，就看性价比这一块，今天早上我们在探讨这个问题，现在洋酒的性价比在国内非常有竞争力。进口进来20块钱左右，法国到VDP级的，其实还有更便宜的，VDP级，我们7月9号在广东开酒类博览会的时候，他标9.9元可以买到法国VDP。9.9元的酒到了保税区里面不含关税，在税区里面你来通关，税钱你来出，你还要出50%左右的税，10%的关税、增值税等等，加起来是48.2%。他玩这个概念，大家都知道定价钱的时候一般都不定满，要留一点点余地，其实10块钱和9.9块是完全一致的。你通关出来，15块可以通到一个VDP级的法国葡萄酒。从这个就可以看出来，我们中国的葡萄酒，到VDP级的，你15块钱能不能做得到？这一块我不是专家，这里面有专家，我们要请教专家。但是我们喝的时候能够感觉得出来，15块钱卖到100块钱，卖到5倍一点都没有问题，卖到10倍也是有可能的。以前进口葡萄酒为什么说是暴利？最老师、最本分的人定价是3倍，定5倍是非常正常的，定10倍人家也不知道，但是现在已经开始理性化了。这一块我们看到了国产葡萄酒和进口葡萄酒之间的差距，我们的形势目前还是比较的严峻。
第二大点：在广东市场上比较严峻的现实：
第一个现实，在广东市场上，酒类市场三分天下，啤酒占30%，白酒30%，洋酒30%，
洋酒主要是白兰地、威士忌、轩尼诗等等，也还有一部分的进口葡萄酒，广东的酒类市场大概占到整个酒销售额的15%左右。洋烈酒占的比例非常大，这在其他的地方看不到这样的现象。在珠三角地区你到任何一个地方，请你喝酒的时候，动不动拿出来的都是一瓶轩尼诗、XO。为什么洋酒销售那么厉害？我们这里有经销商，大家可以一起来探讨这个事情。首先，它的酒精度就是38到43度，它标榜为国际标准度数烈性酒。这个度数人家感觉到不是很烈，口感能够接受。第二，它这个酒可以多种多样的喝法，可以勾兑着水喝，可以加冰喝，可以对着饮料喝。而且国外的老板也提倡，他说你任何一种喝法，只要对销售有促进，他都非常高兴，都鼓励。包括葡萄酒，葡萄酒以前有很多是勾兑雪碧喝的，我说要低档的，几块钱的葡萄酒，又酸又涩。很高档的葡萄酒勾兑雪碧是有道理的。他为了增加他的气氛，为了多喝酒，他勾兑雪碧，这个还是有道理的。应该提倡多元化《 华 夏 酒报》全年订价156元，因为你的酒实在是太差了一点。但是要是高档的酒，我们就不主张勾兑的了，要原汁原味的。勾兑的都是低档的酒，包括几十块钱、一两百块钱的。真正好的酒是不会再勾兑的。洋酒在消费方面多元化。还有一个，它对市场的定位非常准确。白兰地的酒，轩尼诗，它在中国市场讲官本位，有科长、处长、省长，轩尼诗这个产品定位得非常准，VSO直接对科长，200块钱左右。到了广东各个地方市里喝酒，科长喝这个酒的就特别多。XO主要是针对处级干部。我们的很多处长确实会喝XO。贝墨迪现在已经超过四千块钱了，它是厅级干部喝的。你拿XO给厅级干部喝，他是不会喝的。还有一个是理查，他看到中国有市场，原来的时候八千块钱一瓶，去年春季的时候一下子升到一万八。是大老板喝的。副省级的干部喝的。它的售后服务非常的精确。他有几块是非常好的：第一，销售市场定位非常好。第二，售后服务服务好。第三，打假工作做得非常好。我们春节的时候肯定会收到一些小礼品，天气热了，洋酒公司寄一点小礼品。生日了，他很好的酒寄给你。尤其是对领导在公关方面做得非常细。领导带着喝酒，下面也都跟着喝酒。所以三分天下，要剖析一下洋酒为什么卖得那么好？有它的道理在里面。还有一个维权，我们一些厂家代表，包括白酒厂家代表，没有一个厂家的代表能够做到洋酒的维权那么好。他们有差不多一百个人专门在市场上巡查，跟执法部门的关系非常好，发现了假冒，马上去打假，去关窝点。发现关窝点的85%的都是中国的白酒。中国的公司应该感谢洋酒公司，他帮中国打假打了很多。我们一查窝点，都是白酒窝。他们第一时间开出鉴定来，我们要开鉴定，人家鉴定处的说你开车来接我，我去给你做鉴定。我们也有很多假酒，让他去做鉴定，还要去开车接他。这不能说，为什么老怨别人做得那么好，我们自己做得不好。
第二个现实，葡萄酒在广东各个地方，张裕在广东没有长城卖得好。我知道华夏长城在深圳一个公司一年就卖了五个亿。葡萄酒在前几年，是小酒庄和大产业的结合，他在大产业做得非常好，但是在小酒庄这一块，近几年让国外的公司侵占了，现在的销售额差不多出现了一比一。为什么会出现这种现象？这里面有几个问题，第一，零关税以后，现在比以前方便了，政策的问题。第二，现在广东很多人到国外留学，他们到了国外以后不知道干什么好，尤其到了澳洲，他说他投资两个柜的葡萄酒，投资移民就OK了。我们这次去开酒博会，有一个老板他说我刚刚去了澳洲，我买了120万人民币的葡萄酒就可以了。我目的达到了，就是移民。有一批是在国外移民，什么卖法都有。前几年的粮店多，后来药店很多，现在到广州深圳去看，小酒吧很多。所以有一帮出国留**，这些人对引进进口葡萄酒，小酒庄的酒作出了一定的贡献。目前市场还是比较乱，也是良莠不齐。这种状况也出现了中国葡萄酒和进口葡萄酒的博弈。原来我说酒有三个博弈，一个是中国白酒和洋酒的博弈，现在中国酒节节败退。我问经销商，他说他洋酒占了70%，国产的白酒占了30%。这是中国白酒和洋烈酒的现状。
中国葡萄酒和洋葡萄酒的博弈。现在洋酒，一种是大产业酒，卡斯特大家都知道，这也是无缺陷的酒，到处去流通。现在国外酒最多的做的是小酒庄的酒。说到小酒庄的酒，广东的消费能力比较强，现在所有的领导一开口拉菲，但是拉菲在广东确实非常的流行，他不知道小酒庄哪些品质好。所以拉菲的酒越炒越高，86年的拉菲在广东卖四万块钱一瓶。现在也会出现这种现象，他们在小酒庄方面不懂的情况下，已经开始知道一些大品牌，也在拉动大品牌的消费。一年就是36万瓶，2500箱，这些一点点拉菲还不够广州人喝。中国葡萄酒在小庄园酒要跟上来。
第三个现实，消费者越来越理性。香港零关税的冲击，现在我们很多人到香港去买酒，最近我们在广东保税区推动了一个项目，因为对接着香港着零关税，把世界各地的葡萄酒引到保税区里面，中国税率50%，引到报税率里面，你只交仓租费，先在里面进行现场的交易，比如说一百块钱的酒，我一百块钱来卖酒，我只交点仓租，比如说一百块钱，你要买的话，必须拿150块钱。中国税收你来买，世界的葡萄酒在你这里汇集，他们省掉50%资金的成本。买主那边出150块钱，卖主自己100块钱就够了。这个市场只能走中低档的市场，走不了高档的市场，因为关税太高。所以我刚才说的应该是一流的海关服务、二流的产品，三流的价格。因为这个地方是葡萄酒世界管委会基地，你出来就是第一手货。还有一个冲击，香港零关税的冲击，香港卖的高档酒一样是零关税。喝拉菲的人都是香港来的，香港是零关税，走私来的。一瓶05年的拉菲到香港就是八千到一万之间，到了广州就是一万五到一万
八。你要是在广州保税区通关，一分钱都没有赚的。但是广东那边的客商通过蚂蚁搬家进来，他赚一两千。这一块你要是去打税，成本就一万二，你要是在香港走进来，我一万二卖给你的话，我赚四千块钱。香港零关税对于我们市场的冲击，对于我们消费者的冲击也是非常严重。同时，也培养了我们那些消费者在逐步的认识酒庄，逐步的知道什么是性价比，知道哪些酒便宜多少。这也是对我们国产的葡萄酒也是一个残酷的现实。
第三个问题，应该有什么样的对策。
第一，国产的葡萄酒还是要老老实实的做酒，严格按照标准做酒。这样我们才能够做出好酒，大规模、大产业化的酒，中国不缺，张裕、长城，我们不缺。我们缺的是小酒庄的酒，就要严格按照标准来做，产量不能超过800公斤，老老实实按照这个做。你不做的话，我们的市场可能就会丢光了，就会给国外的酒庄的酒全部占领。这还需要时间的培养。不老老实实做我们没有办法做出好酒来。这必须要时间慢慢的去做。所幸，我们也有一些好酒出来了。几年前我们在黄埔江喝酒，喝完了以后觉得我们国内确实还是有好酒。我们不要自卑，我们还是有好酒，别把自己宝贝的东西丢掉，自己批着袈裟每家每户去讨洋酒的东西，我们还是要慢慢的培养自己小酒庄的酒，所幸我们还是有一些小酒庄的酒是不错的。
第二，营销上要创新。洋酒的营销很多是值得我们借鉴的。国产酒在营销方面要是不创新，一定要落后。用孙子兵法一句话来说，作出一个产品质量必须要磨炼，没有磨炼是不能轻易打出去的。打胜仗的部队一定先谋略好怎么打胜仗，所以胜兵先谋略好打胜仗的谋略，然后再去打。所以一定要有谋略。我们在座的有一些是非常成功的，在广东，有一些从网上到专卖店，从一个市里面搞一个总公司，到社区里面搞社区店，现在有一些搞得非常成功，就是国产葡萄酒。在社区里面有几十个展卖点，一个市里面就有几十个专卖店，这个就是营销创新。我们的产品还没有跟上之前，我们的营销上要打败洋酒，我们也一定胜利。
第三，国家政策。现在国产葡萄酒还有一定的差距，据我们了解，进口葡萄酒是有补贴
的，所以我们也要呼吁政府部门，一方面我们能不能采取补贴政策，另一方面，现在我们的轮胎跟美国打了一场反倾销。现在在酒方面我们只有招架之力，酒方面如何做反倾销，应该做一个调研。在汇率问题、外汇的逆差问题，我们中国的产品都是顺差的，但是在酒方面绝对是逆差，逆差的数量不小，我们还可以做相关的工作。要保护好我们的市场，技术门槛没有了，还要保护好其他的门槛。
第三，金融危机下的葡萄酒产业。我相信我们的葡萄酒产业在各位的努力下一定会迎来我们的春天，谢谢大家！
第15篇：美国葡萄酒市场分析报告
2010美国葡萄酒市场分析报告
据Vinexpo报告显示，2010年，美国低度静止葡萄酒消费市场呈上扬趋势，超过法国成为全球第二大低度静止葡萄酒消费国。位居第一的是意大利。据Vinexpo董事长罗伯特·贝纳特（Robert Beynat）估计，在2014年前，美国葡萄酒消费量还有望继续增长9.35% 。贝纳特说道，在未来十年内，美国葡萄酒消费量的增长速率将是全球平均增长水平的三倍。
2010年美国酒精类饮品市场所取得的显著成就：
成为龙舌兰、波旁威士忌、利口酒及干邑白兰地的消费大国
拥有世界最大的低度静止葡萄酒零售市场
10美元/瓶（或以上）价位段低度静止葡萄酒的世界最大消费国
低度静止葡萄酒全球第二大消费国（仅次于意大利）
葡萄酒进口量排名世界第三（次于英国、德国）
葡萄酒进口额排名世界第二
全球第四大葡萄酒生产国，前三位分别为：法国、意大利及西班牙
苏格兰威士忌、朗姆酒、金酒及伏特加世界第二大消费国
美国市场未来走势分析
2012年美国将成为低度静止葡萄酒第一消费大国
2009年，美国葡萄酒消费量首次超越法国，成为全球最大葡萄酒消费国。2005—2009年时间段内，美国低度静止葡萄酒消费量上涨9.9% ，共计达到281，205，000箱，折合33.74亿瓶，每瓶为9升装。据估计，2010—2014年间，美国低度静止葡萄酒的消费量还有望上涨9.35% 。
据Vinexpo报告预测，2012年，美国将取代意大利，成为全球最大的低度静止葡萄酒消费国。目前，美国是全球第四大起泡酒消费国。
进口葡萄酒市场前景乐观
2005—2009年间，美国进口葡萄酒消费量上涨10.7% ，本国生产葡萄酒消费量上涨9.4% 。
据Vinexpo报告估计，这一增长趋势还将在2010—2014年间延续。
2010年，美国进口葡萄酒消费量占葡萄酒总消费量的27.8% 。
美国进口葡萄市场呈“三国鼎立”
美国进口葡萄酒市场基本被意大利、澳大利亚及法国分割。2005—2009年间，在美国市场上，意大利葡萄酒进口量上涨8.3% ，澳大利亚1.5% ，法国1.3% 。意大利当之无愧成为美国进口葡萄酒市场的翘楚。
然而，阿根廷成为对美葡萄酒出口量增长速度最快的国家。2005—2009年间，阿根廷葡萄酒对美出口量增长114% 。
全球市场分析
全球葡萄酒消费量持续上涨
2009年，全球葡萄酒消费量达26.26亿箱，约315.1亿瓶，较之2005年上涨4.5% ，但较之2008年却仅小幅上涨0.07% 。
全球葡萄酒消费量将持续增长至2014年
据Vinexpo及国际葡萄酒及烈酒市场调查机构（IWSR）报告预测，2009—2014年间，全球葡萄酒消费量将持续增长3.18% ，达27.29亿箱。由此推算，在未来十年内，全球葡萄酒消费量有望增加2.16亿箱，涨幅为8.6% 。
低度静止葡萄酒仍占据市场最大份额
2009年，全球低度静止葡萄酒的消费量占全球葡萄酒总消费量的92.6% 。
全球葡萄酒消费量增长驱动国：美国、中国、俄罗斯
2010—2014年间，低度静止葡萄酒的消费量将增加7290万箱，涨幅为2.98% 。在增长量中，约有73.38%的增长来自于三大市场：美国，其消费量将增加2694万箱；中国，增加2076万箱；俄罗斯，增加553万箱。
2012年美国将成为低度静止葡萄酒世界第一消费大国
据Vinexpo/IWSR报告预测，2012年，美国将超越意大利和法国，成为世界最大的低度静止葡萄酒消费国。
2010—2014年间，美国低度静止葡萄酒消费量有望增长9.35% ，而在同等时段内，意大利的消费量将下滑0.82% ，法国的消费量将下滑4.06% 。
未来五年内桃红葡萄酒消费量将持续上升
尽管目前桃红葡萄酒全球消费量仅占总消费量的9.9% ，但据报告显示，2009—2014年间，桃红葡萄酒消费量的增长将会高达7.76% ，成为增长速率最高的酒品。在同等时间段内，红葡萄酒消费量将上涨3.85% ，白葡萄酒上涨2.44% 。
起泡酒市场持续勃发
起泡酒消费量的增长速度一直快于静止葡萄酒。2010年，起泡酒消费量占消费量的7.4% 。从现在至2014年，全球起泡酒消费量将上涨5.61% ，达2.07亿箱。
葡萄酒国际贸易将达新高度
各国所消费的葡萄酒中，约有四分之一为进口葡萄酒
2009年，在世界所消费的低度静止葡萄酒中，25.55%为进口酒，这一数量较之2005年水平上涨9.31% 。估计至2014年，进口葡萄酒的消费量将达6.67亿箱，较之2010年水平上涨5.54% 。届时，世界各国所消费的葡萄酒中，约有26.44%为进口酒。
1.2005—2014年间，美国进口静止葡萄酒消费量将上涨17.22% 。
第16篇：葡萄酒行业分析报告
5月 葡萄酒行业市场分析报告
一、行业运行综述
本月葡萄酒市场增添不少新面孔，澳洲酒业率先投资2.5亿元注册自有品牌，开始了洋葡萄酒进军中国的序曲，然后亚洲“油脂大王”嘉里集团也携巨资涉水中国葡萄酒市场，期待分得一份“羹”，他们的进入不仅说明了国内葡萄酒市场的巨大发展潜力，也为本土葡萄酒企业敲响警钟：竞争者已虎视眈眈，如果不提前做好准备，加强品牌竞争力，就有被淘汰的危险。本月虽然面临“五一”黄金周，但多数企业没有出现过大幅度的降价促销，说明去年原料减产的影响还在。可以预计土洋葡萄酒市场的大战将越来越激烈。
二、市场状况分析
1、区域市场分析
重点区域市场价格分析
糖酒快讯市场分析中心对成都、广州、南京、武汉、北京等5个城市的10个葡萄酒品牌进行了调查。被采样的10个品牌呈现 “五跌五涨”，整体表现出小幅上涨的趋势。本月虽然遇到五一节日，但与以往节日期间葡萄酒呈现出整体降价促销的态势不同，被调查的葡萄酒品牌中下跌幅度明显小于上涨幅度，说明去年原料减产的影响无处不在。
以下是具体调查情况的分析：
成都葡萄酒市场整体呈现降价趋势，部分产品的降价幅度在5个被调查的区域里最大，如12°宁夏红（-18.06%）、长城干白（-8.33%）和王朝干红（-11.42%），说明洋酒已经逐渐进入成都葡萄酒市场，并对原有国产葡萄酒产品形成威胁，部分洋葡酒的价格已经降到与国产酒接近的价位，所以为了争取更多对价格敏感的成都消费者，国产葡萄酒企希望借大幅的降价促销取得更多的市场回报。
广州葡萄酒市场表现的比较平静，抽样的10个葡萄酒品牌中，只有张裕干红（+16.13%）、长城干白（+10%）和新天干白（-14.55%）价格发生变化。 本月一家澳洲葡萄酒企悄然登陆广州，预示洋葡萄酒开始大举进攻本土市场，广州作为洋葡酒的“试验田”，土洋大战已在所难免。但本月广州葡萄酒市场表现平静，说明洋酒的进攻并未对本土企业构成威胁。国产葡萄酒企业会继续加强在渠道和品牌认知度等方面的优势，提高竞争高端市场的砝码，张裕和长城价格的上涨正说明这一点。
南京葡萄酒市场表现活跃，呈现“三涨五跌”的态势，分别为：12°宁夏红（+3.7%）、张裕干红（+2.29%）、长城干白（-2.04%）、王朝干红（-5%）、威龙干红（-1.27%）、新天干白（-11.11%）、威王干红（+0.83%）和通化原汁山葡萄酒（-5.71%）。以大众品牌为主打的南京葡萄酒市场，中低档产品竞争较为激烈，本月遇“五一”黄金周，所以多数企业采取降价促销的方式吸引消费者的目光，追求更大的销量。本月张裕价格的上涨可能是配合公司的品牌战略调整，统一国内市场价格的需要。武汉被调查的品牌表现出整体涨价的趋势，但上涨幅度均较小，涨幅最大的王朝干红本月上涨10.53%。由于武汉葡萄酒市场以中低档价位的产品为主，中低档价位区域的葡萄酒竞争较为激烈，但是随着原料价格的上涨，中低档葡萄酒市场利润逐渐被挤压，葡萄酒企纷纷转向高端，寻求较大的利润空间。而本月遇“五一”黄金周销售旺季，企业借机提高价格，既不会影响消费效果，也可以为转向高端做准备。
北京葡萄酒市场表现比较稳定，出现价格波动的产品有：张裕干红、王朝干红和新天干白，变化幅度分别为：-5.26%、+5.56%和+1.43%。北京葡萄酒市场发展的较为成熟，企业比较理性，价格已不再是企业竞争的主要手段，所以部分产品出现小幅的价格变化，可能是该产品区域市场的试探性动作。
上海中高档干红成为葡萄酒市场的新宠。上海葡萄酒市场畅销的华夏长城系列葡萄酒中，华夏长城94圆筒干红、华夏长城92木盒干红和华夏葡园A区干红的销售量，就占了总销量的50％以上，这些瓶酒的零售价在180元至700元之间。同时还有不少酒商不争相效仿推出木盒装、筒装的中高档干红，以期抢占市场份额。
青岛葡萄酒市场上张裕动作频频，开始了与区域强势品牌华东的对垒。除了在广告投放、渠道网络铺设等方面下足功夫外，张裕还在青岛市内开设专卖店，展示品牌形象，另外，采用加盟的形式，与经销商合作开展工作。该办事处相关负责人表示，张裕的最终目标是抢占华东50%的市场份额。
5月份价格变化较大的几个葡萄酒品牌分析：
张裕干红本月出现两涨两跌的市场格局，成都和北京价格下降，广州和南京价格上涨。张裕干红在北京出现5.26%的降价是对价格的理性回归，张裕在北京的价格一直较高，小幅的降价应该是公司对全国价格统一的需要。
长城干白在被调查的5个城市里成都和南京的价格下降，广州和武汉的价格上升，由于成都和南京市场，消费者对葡萄酒价格的敏感程度较大，所以“五一”黄金周就成为各个葡萄酒企业利用价格战赢得较好销量的大好时机。
王朝干红连续两个月在广州市场的降价，本月终于停止价格的下跌，剩余四个市场出现“两涨两跌”。成都和南京市场的价格下降说明，尽管王朝是老三强中最“稳”的品牌，但仍然难逃部分区域市场里疯狂的价格大战。
三、行业热点分析
1、澳洲酒业率先进军国内葡酒市场
本月一家名为“澳洲酒业有限公司”的洋酒公司，在广州番禺蓝奥体育公园举行了别开生面的新品上市仪式，其董事长李毅对外宣布，公司将投资2.5亿元注册自有品牌，并争取在3年内做成中国第一洋葡萄酒品牌。澳洲酒业的进入吹响了洋酒大举进军中国市场的号角。
糖酒快讯市场分析中心认为，澳洲葡萄酒的进入是洋酒大举进军国内葡萄酒市场的序曲，说明我国葡萄酒市场具有巨大的发展潜力。由于澳洲葡萄酒在香味、色泽和口感上比较适合中国消费者，同时其在价格上的优势也比较适合中国国情，所以澳洲葡萄酒的进军也将带动国内葡萄酒市场的快速发展。但是国内终端市场销售渠道的限制和消费者对品牌的认知程度都将影响外资品牌进入中国的速度。所以本土葡萄酒企业可以利用现有渠道和品牌上的优势，提高竞争力，不论外资品牌是否壮大，也已经打出自己的一片“天地”。
2、嘉里集团涉水葡萄酒市场
本月有消息称，亚洲“油脂大王”嘉里集团将携巨资涉水中国葡萄酒市场，其公共事务部的相关人士也表示：目前正有一个项目小组在操作中。嘉里粮油多年来从事粮油积累了丰厚的资金，其的进入必将给张裕等葡萄酒企业造成巨大的压力，国内红酒市场激战将在所难免。
糖酒快讯市场分析中心认为，嘉里集团此次进军葡萄酒市场，必将对整个葡酒市场产生较强的杀伤力，由于国内葡萄酒市场资本集中度越来越高，嘉里拥有充足的资金在市场竞争中虽然占据优势，但是其在决定葡萄酒品质的葡萄基地上的不足将成为嘉里集团进入葡萄酒市场的最大障碍。王朝、华夏长城等巨头投资数千万元建设了自己的原料基地，也说明葡萄酒企业应将掌控优质的原料基地作为竞争市场的重要一步。
3、新华联入主通化葡萄酒
本月23日，通化葡萄酒在新品发布会上对外公布：4000余万法人股被新华联
1.5亿收购，成为该公司的第一大股东。王晓鸣表示公司将在5年内重新杀回全国葡萄酒业前5名，该目标能否在新华联入主后实现，值得我们期待。
糖酒快讯市场分析中心认为，随着葡萄酒市场前景被看好，新华联通过收购通化进军葡萄酒市场。公司一次性推出14款新品的举动也充分体现5年内重新杀回全国红酒业前5名的决心。以莲花瓦当图腾作为标识，不仅显示出公司的新形象新活力，同时增加了老品牌的文化内涵，可谓一举两得。对于未来新通化的发展值得我们关注。
4、国际金融公司注资张裕葡萄酒
本月备受人们关注的张裕集团改制事件有了结果，其国有股权10%转让给国际金融公司（IFC）。国有资本基本退出后，张裕集团将成为以民营资本裕华投资持股45%、外资意大利意尔瓦隆诺投资公司持股33%、外资IFC持股10%、政府持股12%的中外合资公司。
糖酒快讯市场分析中心认为，此举标志着张裕开始向国际化大企业的目标迈进。正如集团总经理周洪江所说，引入IFC成为战略投资者只是公司国际化的起点，公司将最终实现在2008年进入世界葡萄酒行业20强的目标。IFC的进入虽然给国内葡萄酒厂家带来较大的压力，但也带来了丰富的葡萄种植和酿酒经验等。所以提前出手的张裕，会凭借自身具备生产基地等优势和与外资的资源整合脱颖而出，引领行业发展。
四、行业竞争状况
1、状况
本月张裕对外表示，低端产品不再用“张裕”品牌，并对高中低档产品进行重新定位，此举将有利于应对关税下调后，不同档次洋酒进军国内市场所带来的竞争，同时提升了张裕品牌的高端形象。通过提升和重塑品牌形象将为张裕巩固高端葡萄酒市场的霸主地位奠定基初。但张裕不仅仅满足于此，本月备受人们关注的张裕集团改制事件也有了结果，其国有股权10％转让给国际金融公司（IFC），这标志着张裕开始向国际化大企业的目标迈进。IFC的进入虽然给国内葡萄酒厂家带来较大的压力，但也带来了丰富的葡萄种植和酿酒经验等。所以提前出手的张裕，会凭借自身具备生产基地等优势和与外资的资源整合脱颖而出，引领行业发展。
本月王朝酒业执行董事兼副总经理陈乃明在股东大会上表示，集团今年首五个月的销售表现符合预期。王朝今年成功香港上市融资之后，继续推行吸引高档客户的计划，在中国葡萄酒市场成熟之际不断把握新的商机，进而提高了集团的市场占有率。公司表示将按计划把年产能由3万吨，提升至5万吨，也显示出公司将积极参与国际市场竞争。王朝一直是老三强中最低调的，所以业内曾传言其
将“衰退”，但王朝仍然在不声不响地积蓄力量，今年一系列的动作预示着其将“爆发”，最终谁才是市场上的赢者，需要时间的考验。
新华联斥资1.5亿入主通化葡萄酒，同时表示了公司将在5年内重新杀回全国葡萄酒业前5名的决心，值得行业内期待。通化葡萄酒近几年的销售情况不佳，主营业务甚至出现负增长，这些已经构成通化葡萄酒的发展瓶颈。新华联的入主，将会给通化葡萄酒带来新机，此次公司一次性推出14款新品，并以莲花瓦当图腾作为标识，不仅显示出公司的新形象新活力，同时增加了老品牌的文化内涵，可谓一举两得。对于未来新通化的发展值得我们关注。
2、葡萄酒行业新品开发状况分析
新天西域公司在福建市场推出一款名为“西域烈焰”的葡萄蒸馏酒，该款酒为750ML带王冠无色包装，酒精度52度，市场零售价为520元。该酒属烈性葡萄酒，国内首创，现已在终端铺市。
张裕推出味美思升级产品。新品的价格将比以前20多元一瓶的终端价格有较大幅度的提升。
糖酒快讯市场分析中心认为，本月新品开发呈现出向高端集中的趋势，部分原来主打大众型产品的葡萄酒企，也借推出高价新品的方式进军葡萄酒高端市场。随着葡萄酒在流通渠道走量开始萎缩，低价酒赖以生存的半汁葡萄酒生产被废止，低价葡萄酒的暴利时代已经过去，葡萄酒企纷纷开始借高端产品寻找新的利润点，可以预计，未来葡萄酒市场的开发热点仍然以高端产品为主。
五、发展趋势预测
1、葡萄酒高端产品竞争加剧，中低档品牌通过换装或推出高端新品的方式向高档转型。
2、资本运作持续升温，本土葡萄酒巨头通过与外资联合的方式获得更多的资金。
3、洋葡萄酒开始大举进攻中国，加剧葡萄酒市场竞争程度，本土企业纷纷调整策略以应对。
4、各大葡萄酒企业可能会进一步加强市场布局，二线市场、中低端市场也将会成为新的竞争热点。
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第17篇：葡萄酒销售述职报告
红酒营销策划方案
营销经理、省区经理相关工作
一、工作职责：
1﹑负责辖区内产品的销售推广工作。
2﹑负责辖区内经销商的开发和管理及分销网络的建设。 3﹑负责完成营销部下达的各项工作任务。
4﹑协助经销商的分销商建设和各类终端建设工作。 5﹑建立辖区完整的经销商、分销商、终端客户档案。 6﹑负责辖区风产品的质量投诉和相关部门的公关协调。 7﹑负责本区域销售费用的使用和控制。 8﹑负责区域内下属分支机构的组建工作。
二、工作要点：
1﹑迅速开发各空白区域经销客户。制定各区域销售任务。 2﹑下属区域经理、区域主管责任区划分和人员确定。 3﹑指导、监督、考核、管理各区域经理、区域主管销售工作。 4﹑策划市场启动方案、促销方案并对费用进行控制。 5﹑根据不同市场实况，使用不同的营销手段增加产品销量。 6﹑在省区中确定并打造样板市场，为树立品牌形象做基础。 7﹑每月对销售和费用情况汇总分析。
三、工作规范：
1﹑完全执行公司的有关规章制度，维护公司形象。
2﹑接受公司的客观调控，完成公司营销部下达的各项工作任务。 3﹑及时解决市场运作中的问题，如有困难要迅速向上级汇报。 4﹑每月组织人员填写终端客户档案、分销网络档案，存档月底上报营销部。
5﹑每周六召开辖区一次电话工作会议。
6﹑每周六下午4点向上级汇报本周工作情况（每周工作情况报表、客户销售进度表）。并电话汇报。
7﹑每月28日前召开辖区销售工作会议一次。
8﹑每月28日返回公司参加营销部会议，提交市场动态调查表、月销售统计和月费用统计表、月工作总结与计划报告。 客户经理、营销代表和业务员相关工作
一、工作职责
1、负责辖区内产品的销售推广工作；
2、负责辖区内经销商、分销商的开发和管理；
3、负责完成营销部和上级下达的各项任务指标；
4、负责辖区内产品质量投诉及相关部门的公关协调。
二、工作重点
1、制定区域内各经销商的销售任务；
2、协助经销商建立完善的分销网络和各类终端网络。
3、协助上级监控经销商的促销费用。
三、工作规范
1、完全遵守公司的规章制度，维护公司形象；
2、接受公司客观调控，完成营销部下达的工作任务；
3、每周六参加区域销售会议，下午1点前必须向上级汇报本周工作（上报每周工作情况报表、客户销售进度表、或电话汇报具体情况）；
4、认真解决市场运作中的问题，有困难要迅速向上级汇报；
5、每月28日前向区域负责人上交月销售汇总表、月工作总结与计划报告；
6、每天记录工作日记和每日工作报表，月末上交上级转呈公司、以备核查。
销售内勤、文员相关工作
一、工作职责：
1、负责客户订货和生产下单相关事项。
2、负责为客户发货的车辆配送等物流事项。
3、负责为客户销售订单、促销费用使用建立客户业务档案。
4、负责协助营销部经理联络其下属各项工作。
5、负责为各级业务人员建立个人工作档案。
6、负责协助营销部经理处理日常办公事务。
7、负责配合营销部负责人处理日常事务（包括维持营销正常办公制度）。
8、负责营销部的各类统计工作。
二、工作要点：
1、发货要准确、及时、安全。
2、联络客户要主动，解决问题要耐心。
3、建立客户档案要凭证齐全，保证客户报销费用有根有据。
4、建立外部业务人员工作档案要细致，便于考核。
5、客户下单后，协调生产、物流部门，准确保证货物发送和有效生产。
6、配合各部门工作要细致，统计工作要细心，当天工作当天完成。
三、工作规范：
1、执行公司制度，维护公司形象和利益。
2、接受公司的客观调控，完成营销部的各项工作任务。
3、及时解决工作中的问题，如有困难，及时上报营销部。
4、每周六下午3点前将所有客户每周销售进度表、费用报表统计完，省区经理每周报表并分类报于营销部。并参加营销部每周工作会议。
5、每月29日前将客户月销售统计表、月销售费用统计表、销售人员行为考核报表，分别上报上级审核。并参加营销部每月工作会议。 财务部人员与营销部相关对接工作
1、协助营销部内勤人员客户订单和款项确认。
2、参照公司制度核对销售人员日常差旅费用。
3、按照公司制度及时发放工资、奖金。
4、为客户建立销售台帐，并协助营销部门核对。
5、为客户建立费用台帐，并协助营销部门核对。
6、定期核对营销部使用费用，及时向营销部和总经理提出预警。
7、定期参加营销工作会议，对涉及财务问题及时反馈。
8、加强日常工作协调、沟通，为营销工作保驾护航。行政人员工作职责
1、负责办公室日常办公制度维护、管理。
2、负责办公室各部门办公后勤保障工作。
3、负责对全体办公人员（各部门）进行日常考勤。
4、在公司未建立人力资源部门之前，建立初步的人事管理制度，并履行人事管理职责。
5、处理公司对外接待工作。
6、组织公司内部各项定期和不定期集体活动。
7、协助总经理处理行政外部事务。
8、按照公司行政管理制度处理其他相关事务。月绩考核和年度考核标准
营销经理、省区经理和区域经理、区域主管业绩考核
一、月绩考核办法
1、月绩奖金考核：月绩奖金=本月实际完成销售额÷本月计划销售额×月奖基数
2、行为规范考核：违反一次扣除行为考核资金50%。
二、年终业绩奖励办法：奖励比例为5‰
1、销售实绩在销售实数内的奖励=实际销售额÷销售任务×5‰×实际销售额
2、销售实数超过销售任务部分的奖励=实际销售额÷销售任务×5‰×（实际销售额-销售任务）。
3、费用考核根据全年使用人员、促销、管理、广告等费用是否超标，没有超标年终奖金为1+2之和。
三、省区经理和营销经理月绩奖金基数为2000元，行为规范奖为每月400元。区域主管和区域经理月绩奖金基数为1000元，行为规范奖为每月200元。
四、费用考核办法
1﹑各区域销售费用每季度考评一次，季度考评费率未超过规定费用，季度最后一月月奖正常发放。季末费率超过规定标准，按照超过百分比从季末最后一月月奖中双倍百分比扣除。举例：如季度规定费用为10万元，实际使用11万元，则实际超标规定费率10%，应从季末最后一月月奖中扣除月奖20%，直至扣完。
2、年终费用考评超过全年费用，按照超出费用所占规定费用百分比从年终奖金中双倍百分比扣除，方法同第1条。直至扣完。
五、销售内勤、文员部分
1、根据公司年终整体效益统一发放。
六、奖金发放办法
1、月绩奖金由营销部每月统一核算，上报财务审核，隔月发放。
2、年终奖金由营销部年终统一核算，上报财务审核，年底发放。
营销部人员奖惩制度
一、奖励制度
1、销售人员主动反映可开发新产品而被公司采纳，生产并向全国推广的，根据为公司带来效益的大小、一般的奖励1000元，重大的奖励3000元。
2、主动策划提出大型策划、促销案被公司采纳并向全国推广者，奖励5000
3、向公司提出营销管理方案，被采纳者，奖励2000元。
4、完成公司营销部下达的全年销售指标和其他任务者，奖励2000元。
5、全年工作遵从公司规章制度没有违反者，奖励1000元。
二、惩罚办法
1、挪用公款，一律解雇，并依追究法律责任。
2、与客户串通者，一律解雇。
3、利用公务出差，无故不执行任务，以旷工处理，并记小过一次。
4、挑拨公司与员工感情或泄漏职务、公司机密者，一律解雇。
5、涉及赌场或与客户赌博者，一律解雇。
6﹑未按公司规定建立客户档案资料，经上司查获，记小过一次。 7﹑不遵照上级指挥行事，记大过一次。
8﹑连续二次以上未按公司规定填写有关报表上交或未填者，记小过一次。
9﹑向上级汇报不实者，记小过一次。
10﹑没有尽力完成公司或营销部下达的临时性任务，记小过一次。
11、连续一个星期没和经销商联系者，记小过一次。
12、没有及时解决市场或经销客户的问题，被客户连续二次投拆者，记小过一次。
13、记小过二次等一次大过。小过一次扣奖金200元，大过一次扣500元，连续二次大过扣除当月月绩奖金和行为考核奖金或予以辞退。
销售人员工作纪律
为了树立公司形象，加速市场发展，规范销售人员行为，加强执行力度，特制订工作纪律条例。 第一条：市场操作纪律
1﹑销售人员每月底要制订通路建设计划，并协助执行。 2﹑销售人员每月底要制订终端建设计划，并协助执行。 3﹑所有销售人员每月底要制订促销计划，并管理执行。 4﹑所有销售人员每月底要制订销售费用计划，并严格管理。 5﹑所有销售人员每月底要制订市场气氛营造计划，并协助执行。 第二条：工作执行速度和时间纪律
销售人员在外工作要抓紧时间，绝对禁止浪费时间。今日事今日毕。该今天做的事情就必须完成。该当天解决的问题当天必须解决。该今天出差的，不能因为任何原因而耽误。 第三条：差旅和报销纪律
1﹑要严格控制差旅金额，降低费用，为公司节约资金，以用于市场。不得浪费，做到有计划使用。
2﹑差旅费严禁空报虚报，被查后以2倍金额扣除。 第四条：考勤纪律
1﹑回公司开会或上班，按时上班打卡，不得早退迟到。 2﹑因公出差，须填制公出单，经部门负责人批准后，方可出差。 3﹑事假、须填制事假单，经部门负责人批准后，方可休假。 第五条：职业道德要求
1﹑严禁在客户处挪用货款，不准向客户借钱借物。 2﹑不准接受客户的宴请或其他贿赂。 3﹑不准随意承诺客户政策或促销。
4﹑不准携带客户给公司的货款（现金或汇票）。 5﹑不准泄露公司内部机密（包括大政战略，管理方式）。 6﹑不准以任何借口抵毁公司或他人形象。
7﹑不准私事公办，不准在工作时间内做与工作无关的事情。 8﹑不准在出差期间私自离岗。
9﹑尽心尽力完成公司上级交待的临时任务。
10﹑要服从上级领导和指挥，不得言语顶撞上司，要遵从上司使命行事。
11﹑言行举止，注意维护公司形象，努力提高自身素质。 12﹑每月对自己要认真客观总结，敢于面对现实。对下级要公平、公正。
销售人员定薪及晋升标准
一、销售人员定薪的依据 1﹑现有人员的基薪界定参考因素：
A﹑能力：销售人员在长期工作中表现出来的市场拓展、客户管理、处理各项业务的综合技能。 B﹑贡献：销售人员为企业服务期间所做的销售管理、市场管理和综合事务等给企业带来的价值。
C﹑其他因素：企业快速发展，效益的提高而为员工增加的相应收入。
2﹑新人员（包括试用人员）基薪界定参考因素： A﹑能力：新人员应聘表现的个人谈判、工作经验等。
B﹑资历：新人员进入公司之前在其他企业担任岗位、工作水平及薪资水平等。
C﹑考评：试用期内（3个月）如不能胜任岗位或不能达到公司预期目标，公司予以调岗或调级。
第18篇：葡萄酒
方法一：
●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
方法二：
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约
12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
方法三：
1、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。
2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。
3、放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。
4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可。
方法四：
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布
做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。
备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。
以我的经验，每斤葡萄2两白糖就够了，天热时一个月，稍凉快时需要40天或更长时间。封缸7天后开缸把浮起来的葡萄皮压下去，用长筷子稍微搅拌一下使均匀发酵，别的时候别开缸。关键是缸和用具要彻底消毒，还有，密封要好，不要装太满，否则会溢出。试试看，很好喝的，而且百分百的纯葡萄汁，能能买到如此信得过的纯葡萄酒吗?
做法：
1、原料：葡萄1000克、乐扣乐扣玻璃密封罐一个、25度的清酒1000克(也可以用20几度的白酒代替)。
2、彻底清洗葡萄，窍门就是：用30克淀粉，加入清水中，这样洗出的葡萄没有异味和杂质。
3、搅动淀粉水，让葡萄粒均匀的被冲洗干净。去掉蒂，让葡萄变成干净的一粒一粒。
4、冲洗干净的葡萄，要控干水分，或者用厨房纸擦拭干净。
5、葡萄装进乐扣乐扣玻璃密封罐：乐扣乐扣会呼吸的玻璃容器，完美自动排气的密封性，特别适合发酵、自制泡酒。倒入清酒，倒到8分满就可以了。
6、盖好盖子，放在阴凉处，储藏2周以上，葡萄皮褪色，酒变红色就可以了。
第19篇：葡萄酒
新世界葡萄酒VS 旧世界葡萄酒
很多人或多或少都听到过新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒，那么什么是“新世界”？什么是“旧世界”呢？旧世界葡萄酒广泛的说，就是欧洲的葡萄酒，而新世界葡萄酒则包括南非、美国、新西兰、澳洲、智利、阿根廷、中国等国家出产的葡萄酒。
在酒的风格上，旧世界酒崇尚传统。以法国酒为代表，从葡萄品种的选择到葡萄的种植、采收、压榨、发酵、调兑、陈年，各个环节基本上都尊崇几百年乃至上千年的传统，甚至是家族传统。
新世界酒的风格更多凸现的是创新和改革，在实验中改进，在继承传统中创新，酿酒的葡萄品种改进了，种植技术改良了，酿造理念变得现代了，生产组织现代了，反映在酒的口味上的感官品质也就“新”了。
在消费人群上，旧世界酒主导着高端消费群，而新世界酒更符合大众社会阶层的需求。
关于葡萄酒产区及等级
在旧世界葡萄酒中，大部分葡萄酒产区的名称几乎等于该酒的名气，比如法国波尔多产区。葡萄酒标签也会很明显的列出法定级别；而新世界葡萄酒由于没有分级制度，所以不会标出。
世界十大葡萄酒产区：
1.法国波尔多
2.加州的纳帕溪谷
3.意大利托斯卡纳区
4.法国香槟—阿登大区
5.澳大利亚巴罗萨谷
6.西班牙里奥哈红葡萄酒
7.加州的索诺玛谷
8.智利中央山谷
9.南非斯坦陵布
10.新西兰的马尔堡
关于葡萄的品种
并不是所有葡萄酒标签上都会标示出葡萄的品种，某些旧世界葡萄酒标签因为法律关系是不需要也不允许标出品种的；新世界的酒标上则较常看到标示品种名称，常见的如Cabernet Sauvignon 赤霞珠、Merlot美洛、Shiraz 西拉等。
品酒三部曲
1、品酒前的准备
品酒前两小时左右要先填饱肚子，品酒时通常只会配些面包、奶酪或小点心，这样做一方面避免了在品酒时因为饿而狼吞虎咽，另一方面，过于饥饿的感觉会钝化对美酒的鉴赏，而酒精在空腹中吸收较快，也会使您过早的感到“不胜酒力”。
无论出发前是否吃过东西，在品酒前两小时内应刷牙，随后不再吃辛辣食物、味道较重食物或抽烟等。品酒前也不能喷洒香水，因为在品酒过程中需要仔细分辨和感受葡萄酒散发出的各种花香与果香味，香水会明显的遮盖这些味道。
2、如何品酒
打开葡萄酒，首先要闻其散发的味道。到底有什么香味？水果味？橡木味？初闻到的味道可以帮我们辨别葡萄酒的好坏。另外，适当的葡萄酒应该在16℃—18℃尝试，这是红葡萄酒散发香味的最佳温度，把酒杯拿在手里摇一摇，然后闭上眼睛用心感受它的气味。
在鉴别过酒的气味后，我们就要开始真正的“品”酒了。舌头是品酒的主要部分，舌尖感觉甜味、舌两旁感觉酸味、舌尾感觉苦味（葡萄酒永远不会有咸味，感 觉到咸味代表葡萄酒是坏的），当酒进入口腔后，会先感觉微甜，然后卷起舌头，让酒慢慢流过舌头，然后进入咽喉。广泛的说，由于品酒的时候我们的舌尖最先接 触到葡萄酒，所以新世界酒带一点甜味的感觉更容易入口，也会更容易被初次接触到的人接受。
3、品酒配餐-红酒配红肉 白酒配白肉
葡萄酒配餐一般都采用红酒配红肉、白酒配白肉原则。红肉通常指牛、羊肉，鸭肉因为纤维多味道重，也被归到红肉类，这类食物通常要配上浓重的酱汁。另外需要注意的是，红葡萄酒忌讳配带甜味的菜和辣菜，八爪鱼和鱿鱼等无脊椎海鲜，也最好不要搭配。
白肉通常指烹调后颜色呈淡白色的海鲜、猪肉、鸡肉等，由于白葡萄酒的味道较清淡，所以切忌搭配口味浓重的食物。
葡萄酒礼仪
如何优雅地拿酒杯，是许多人的疑问，其实这并不难。
盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯,喝时拿住杯脚下面部分,手不要碰到杯身, 因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的,而手的温度会使它温热起来。敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒 杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。
盛葡萄酒的酒杯杯脚较短, 杯身较肥大, 可以用食指和中指夹住杯角，喝时拿近杯身, 手的温度有助葡萄酒释放其香味。
在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。
在喝酒时，中国人习惯举杯仰头痛饮，一口喝光。而在西方这却恰恰是应避免的。
最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮。敬酒时，不要一次喝完，杯中总还是留一点酒。
此外，边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯边上等，都是失礼的行为。
不要用手指擦杯沿上的口红印。
用面巾纸擦杯沿上的口红印较好。
手上没拿包时，一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美！
虽然东西方的饮食差别很大，但在餐厅上的礼仪和行为标准都是相同的。建议各位再仔细阅读专门用餐礼仪的书，得体的举止加上优雅的仪态，你一定能成为餐桌上的气质美女！
敬酒礼仪
1．敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。
2．敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。
3．向距离较远的客人敬酒，可用举杯、点头和微笑的方式进行。
入门级葡萄酒推荐
对于入门级的品酒客，小编建议先从新世界酒开始，因为新世界酒入口的感觉比较简单，没有太多层次的复杂性，容易享受。下面小编就为您推荐几款入门级葡萄酒。
2009 卡萨布兰卡酒庄天逸珍藏系列卡门红葡萄酒
2009 卡萨布兰卡酒庄天逸珍藏系列卡门红葡萄酒
价格：¥175
2008 沃悦客酒庄第一夫人红葡萄酒
2008 沃悦客酒庄第一夫人红葡萄酒
价格：¥213
2008 可利庄园红石西拉红葡萄酒
2008 可利庄园红石西拉红葡萄酒
价格：¥258
2007蓝仙姑仙粉黛红葡萄酒
2007蓝仙姑仙粉黛红葡萄酒
价格：¥248
2008桃乐丝伊贝利克里奥哈红葡萄酒
2008桃乐丝伊贝利克里奥哈红葡萄酒
价格：¥171
在此基础上,我们用以下四个标准进行更高层次的选拔:质量(我们给出的分数)、价值(葡萄酒的发行价格)、供销能力(本土生产还是需要进口)以及一个只可意会不可言传的奇妙感受——这种酒是否会让鉴赏家感到兴奋、充满热情。
葡萄酒入门知识手册
1、Saxum
帕索罗布尔斯 詹姆斯贝里葡萄园 2007年
98分/67美元
产量:950箱
加利福尼亚
1998年,当28岁的贾斯汀史密斯在帕索罗布尔斯开始他的葡萄酒产业的时候,那里还是一片未完全开发的海岸。现在葡萄酒成了加利福尼亚州增长最快的产业之一。帕索罗布尔斯西部的石灰岩土壤、绵延的丘陵和温和的气候,赋予了葡萄果实浓稠、丰韵的浆果味道。
葡萄酒入门知识手册
2、Two Hands
穗乐仙 巴罗莎峡谷 贝拉的庄园 2008年
94分/55美元
产量:2400箱
澳大利亚
巴罗莎峡谷贝拉庄园的酒已经6次上榜。它使用18%成新的橡木大桶酿造,通过最细致的精炼和零过滤来产生这种口感清爽的、口味复杂的葡萄酒。
葡萄酒入门知识手册
3、Peter Michael
雪当利 索诺马县
Ma Belle-Fille庄园 2008年
97分/85美元
产量:2100箱
加利福尼亚
Ma Belle-Fille是一个非常年轻,而且海拔很高的庄园,这里正在迅速成为雪当利酒的最好来源。这里既有充足的阳光,又足够凉爽,酿酒用的是天然酵母,在法国橡木大桶中进行充分的发酵。
葡萄酒入门知识手册
4、Revana
赤霞珠 圣赫勒拿岛 2007年
产量:2000箱
97分/125美元
加利福尼亚
酿酒师将酵母分成小份,分开并在四成新的法国橡木桶里酿造,最后将其与92%的赤霞珠、味而多和嘉本纳弗朗进行混合。
葡萄酒入门知识手册
5、Altamura
赤霞珠 纳帕谷 2007年
产量:3000箱
96分/85美元
加利福尼亚
这种酒来自纳帕谷一个不知名的角落,一个叫做木头峡谷的遥远的小地方。但这个地区多雾,而且气候相对凉爽,因此生长季节较长,这里的温度比纳帕谷的平均温度要低10度左右。
葡萄酒入门知识手册
6、Paul Hobbs
黑品乐 俄罗斯河谷 2008年
94分/45美元
产量:3644箱
加利福尼亚
将这种特殊的黑品乐做成如此大的容量,对大多数酿酒师来说这是一个挑战。制作这种酒的葡萄来自俄罗斯河谷的六个不同的葡萄园。
葡萄酒入门知识手册
7、Schild
穗乐仙 布诺萨谷 2008年
产量:5000箱
94分/20美元
澳大利亚
Schild的入门级的穗乐仙具有各种优良品质,但价格只是其他牌子同类酒的一小部分,这是因为它的主人是布诺萨谷最大的独立的葡萄种植者之一,酿造师选用来自布诺萨谷南部凉爽地区的葡萄,在美国橡木桶中酿造。
葡萄酒入门知识手册
8、Fontodi
Colli della 托斯卡纳 Centrale德拉皮耶韦爵葡萄园 2007年
95分/110美元
产量:5000箱
意大利
这款纯正的圣祖维斯的葡萄取自德拉皮耶韦爵山坡的葡萄园里,年龄在30年以上的葡萄藤。这款酒要在法国橡木桶中储存18个月,在上市之前还要在瓶子里存放一年。
葡萄酒入门知识手册
9、CARM
Douro Reserva 2007年
94分/27美元
产量:8500箱
葡萄牙
Madeira家族自从17实际就在Douro峡谷拥有葡萄园。现在的主人在Douro峡谷极其干燥的地方拥有七个葡萄园。Reserva是大量的葡萄牙本土的多瑞加与一些弗兰克多瑞加和天他卢利兹混合而成,在法国和美国的橡木桶中酿造。
葡萄酒入门知识手册
10、Clos des Papes
教皇新堡白葡萄酒 2009年
95分/100美元
产量:1000箱
法国
Clos des Papes向来因其红葡萄酒被人们所熟知,但它也生产世界上最好的白葡萄酒之一。为了保持新鲜,酿酒师在不锈钢桶中发酵从而避免苹果乳酸的转换。这种白葡萄酒在地窖中储存几年味道更好。
相信通过本篇文章的阅读之后，网友们再次提到红酒不仅会想到它的浪漫情调，还会更懂得慢慢品着红酒带来的味觉、视觉和嗅觉的体验。倾听岁月流转的爵士乐，品味都市的浪漫与摩登，别有一番滋味涌上心头。
第20篇：葡萄酒
市场调查报告
对长沙市红酒的市场调查
国内红酒的销售额每年都在增长，近几年已成为酒类消费增长最快的品种。由于适量饮用红酒对人体健康非常有益，红酒的保健功能会随着人们关注度的提高而被更多的了解。
先来谈谈其对人们身体所产生的功效吧。其一：红葡萄酒是一种强有力的抗氧化剂，可以帮助我们清除体内蓄积的氧自由基，可以增强我们机体的免疫抗病机能，可以直接杀死感冒病毒，可以阻断低密度脂蛋白胆固醇的氧化。其二：对女士们来说，红葡萄酒还可以起养颜美容作用。它通过促进新陈代谢，清除氧自由基，营养皮肤组织，是女士们的皮肤更娇嫩，更具生命活力，更显现出光彩照人的风采。其三：对男士们而言，红葡萄酒可以活血化瘀，祛除疲劳，放松身心，帮助激活免疫神经网络，起到减缓生殖系统衰老的作用。众多资料表明，红葡萄酒还有一定的抗癌防癌作用。
经由市场钓场统计分析，长沙一年消费的酒类销售额近72亿，其中红酒比例占到20%—30%，而且进口红酒的市场越来越大，据葡园相关人员介绍，自开业以来，所引进的进口红酒的数量每年以10%—20%的份额上升，其中法国红酒最受红酒“粉丝”青睐，销量占到60%。在各大星级饭店、酒店，卖的就是“面子”，一瓶动辄上千元。于是，红酒市场逐渐演变成了两种极端，但近年来，随着经济的发展，生活水平的不断提高，红酒消费越来越热，它已成为我们生活中必不可少的部分。红酒的消费也逐渐呈现出个体消费的局面。鉴于以上特点，我们进行了一次调研，希望通过这次的调研比较全面的了解长沙市红酒的欲求状况，为广大的市民消费者做出良好的红酒购买决策提供依据。
听我湖南农业大学的同学介绍说著名葡萄教授石雪晖，一身都致力于种植葡萄和葡萄的研究上，是位十分可敬的教授，几十年如一日的工作着，为长沙市的葡萄业做出了巨大的贡献。我也是很敬佩她，在调研中，我同学也给了很多的帮助。这次调研，我们首先确定了调研的题目，通过分析总结各行业的发展现状与前景，最终确定以“长沙市红酒需求市场”为对象，开展一次市场调研和分析。其次，结合本次的调研目的，在讨论后，我们制定了策划书。再就是设计调查问卷，问卷调查主要围绕“红酒的了解及需求”展开，尽量采用简洁、明了的问题来获取信息。最后便是整理资料。
通过这次市场调查的经历，我学到了很多。首先，我知道如何开始一个项目，要开始一个项目前，应该做好哪些准备；其次，要有一定的社交能力，学会如何带动别人，如何让别人参与你的调查问卷中；最后，我还学会了如何撰写一份调查报告，作为一名当代大学生，我们应当学会这些，并努力学习，不断提高这方面的技能和技巧。
