葡萄酒入门
世界卫生组织针对全世界的健康问题，定出六种保健食品：第一是绿茶，第二是红葡萄酒，第三是豆浆，第四是酸奶，第五是骨头汤，第六是蘑菇汤。
葡萄酒起源于公元前6000年古波斯中国张弼士张裕 1892年开始 1915，张裕代表中国葡萄酒参加第14届世博会（举办地为旧金山），张裕有四款产品获得金奖，中国的葡萄酒从此在国际舞台上崭露头角。获国际金奖走一走看一看试一试成功的机会 80年代以前喝的不是干酒现在还有人在喝三合一酒精糖精香精 旧世界与新世界旧：法德意大利西班牙千年酿酒史传统产酒区人工新：美澳大利亚新西兰不卖酒庄推荐葡萄如果一瓶酒既不新也不旧没产地差
葡萄酒分类根据颜色发酵过程（
1、2）糖分转化17克糖使1升葡萄汁增长1%的酒精度发酵形式（自然、人为）
静止型：白葡萄酒（汁液发酵培养期一年之内口味清爽单宁低水果香）红葡萄酒（果皮果肉种子汁液一起发酵培养期一年以上口味浓郁单宁深带涩不甜 11-12%）玫瑰红葡萄酒（
1、缩短红酒浸皮时间
2、白葡萄酒掺入红葡萄酒） 气泡型：对葡萄汁进行二次酒精发酵第二次是在瓶中是酒中含有二氧化碳气泡香槟好的将喝完还有气泡是好酒法国香槟地区原产地保护法 酒精强化型：雪梨酒波特酒 15-23% 发酵过程中人为干预或发酵后加入酒精或家白兰地前甜后干酒性稳定保存时间长西餐第一道开胃酒
冰酒
一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵：“所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。 如何品酒看闻摇尝
葡萄酒是由葡萄汁发酵而成，在发酵的过程中酵母将葡萄汁中的糖转化为酒精，但这个过程中同样也会生成细菌，同时，酵母也并不是葡萄汁一被榨出来就开始工作的，它还有一个过渡期，这时我们就得担心葡萄汁的保鲜问题了，还有葡萄酒酿造出来以后的氧化问题。这些都是考验葡萄酒品质的大问题，稍有不慎就会影响葡萄酒的品质，所以寻找一个技能杀菌又能保鲜的问题成为势必而行的事。 经过长时间的反复试验，人们发现二氧化硫同时具备这三项功能。其实葡萄酒在发酵的过程中本身会产生少量的二氧化硫，但是作用不大，所以酒厂酿酒时也会人工添加二氧化硫，以此来保护酒液的天然水果特性同时防止酒液老化，也作为保护剂添加到葡萄酒中，杀死葡萄皮表面的杂菌。
尽管二氧化硫对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是——“量”，SO2含量过高时会产生相反的效果，使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、窒息、昏迷。
针对二氧化硫对人体的负作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的 SO2的会跟氧气结合而消散了。 各个国家也对葡萄酒中二氧化硫的标准含量做了相关规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l ，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l 的SO2。一般进口优质的葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。所以，葡萄酒中适量的二氧化硫对人体是无害的。值得一提的是微量二氧化硫对健康人群无害，但对过敏体质者和哮喘病人可能有影响。 葡萄酒与健康
红酒与健康的关系：
单宁：葡萄的皮和籽中骨架灵魂酸涩 1葡萄酒中，含有防治癌症的主要物质 ---白藜芦醇2与抗衰老的关系：葡萄酒中含有的原花色素和单宁这种物质能消除活性氧的作用3防治心血管疾病：红葡萄酒中含有的物质能够增加血液中高密度脂蛋白浓度，防治胆固醇沉淀附着在血管内壁，从而达到防治动脉硬化的目的。4与老年痴呆的关系：一天喝一杯红葡萄酒的老年人和戒酒的老年人相比，患老年痴呆的发生率降低85% 5与美容关系：红葡萄酒中含有抗氧化物质，含有多酚和果糖，能直接保护皮肤，促进皮肤新陈代谢，防皱纹的形成，防皮肤松弛，防脂肪积累等，也能间接抑制黑斑的形成。6与减肥的关系：红葡萄酒中含有丰富的B族维生素，特别是含有促进糖代谢的维生素B以及含有能够促进新陈代谢的硫化物，消除因运动不足或过食引起的肥胖。红葡萄酒与健康的关系有个例证---法兰西奇迹法兰西与欧美其他国家的饮食习惯相似，摄入的胆固醇，脂肪都非常高，但法国患心脏病的人却只有美国的一半，很多科学研究者开始研究，最后发现呢，和他们喝的酒有关，美国人用餐喜欢配烈性酒或啤酒，而法国人喜欢配红酒，红酒中的原花色素对于预防心脏病功效显著，它能够稳定构成各种膜的胶原纤维，降低血管壁的通透性，防治动脉硬化，这就是红酒的魅力。C 红酒的功效：
1镇静心绪：葡萄酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可以被人体吸收，在合理饮用范围内，能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉紧张度。葡萄酒也可以对神 经运动中枢起作用，给人以舒适，欣快的感觉，因此对于哪些由于焦虑而受官能症折磨的人，饮用少量葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。
2促进消化：饮用60g-100g葡萄酒，可以使正常胃液分泌增加120ml。葡萄酒有利于蛋白质的同化，红葡萄酒的单宁酸，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，并对结肠炎有一定的疗效 3杀菌：葡萄酒中含有的多酚物质具有杀菌作用。 4预防心血管病：法兰西奇迹
5抗氧化，延缓衰老：葡萄酒让人漂亮的秘密在于单宁酸，医学证明，单宁酸和红色素等 酚类物质有抗氧化，延缓衰老的作用。 完美葡萄酒
1、什么决定葡萄酒的口味？
2、选购葡萄酒注意事项？
3、葡萄酒如何保存？
4、葡萄酒年份的意义？
5、葡萄酒能否陈年？
6、如何读懂酒标？
7、如何鉴赏？
拉格诺白诗南白葡萄酒简介拉格诺白诗南白葡萄酒清新而馥郁，如时光定格初见时最美好一刻，富含番石榴、梨和菠萝等浓郁的热带水果香味。酸度适中，口感清新无比，酒香沁人心脾。 值此中秋佳节将至，与亲朋好友一起在月下分享一顿丰盛诱人的节日大餐，在享受美食的同时，自然也少不了美酒相伴。开启一瓶拉格诺葡萄酒，用充满南非风情的美酒衬托中秋明月，为团圆的节日更增添了几分喜悦。而葡萄酒除了能为节日助兴怡情，每天适量饮用更具有延缓衰老、预防心脑血管疾病、美容养颜、抗氧化等功效，堪称保健佳品。 1688年法国胡格诺派新教教徒来到了南非开普殖民地，他们带来了先进的农耕和工匠技术，在开普殖民地倍受欢迎并丰富了南非早期文化，他们在制酒上的贡献至今仌被人所赞赏。这款酒有浓郁的热带水果香味如番石榴、梨和菠萝，酸度适中、口感清新无比、酒香沁人心脾。清新而馥郁......如时光定格初见时最美好一刻。富含番石榴、梨和菠萝等浓郁的热带水果香味。
葡萄品种：白诗南类型：干白葡萄采摘年份：2011年酒精度：11.5% vol原料及辅料：葡萄汁、二氧化硫原产国：南非灌装日期：2011年9月14日产区：西开普省贮存方法：常温、避光、卧放保质期：7年净含量：750ml[2]
拉格诺西拉品乐塔奇红葡萄酒简介作为南非独有的品乐塔奇，拉格诺西拉品乐塔奇红葡萄酒带来新鲜浓郁果香，毫不掩饰奔放的香气；酒体适中，完美体现出两款葡萄品种的特色，伴着李子和桑果的芳香，蕴含着辛香和白胡椒味，入口柔顺，单宁结构成熟，让人回味悠长。 葡萄品种：西拉、品乐塔奇类型：干红葡萄采摘年份：2010酒精度：13.5% vol原料及辅料：葡萄汁、二氧化硫原产国：南非灌装日期：2011年9月19日产区：西开普省贮存方法：常温、避光、卧放保质期：10年净含量：750ml 拉格诺葡萄酒是由南非鲁伯特家族成立（南非）酒业有限公司，用原瓶进口的方式引进的南非葡萄酒。经进口并销售的南非葡萄酒，已占南非全国同期出口葡萄酒总量的50%以上。 中文名完美拉格诺葡萄酒公 司（南非）酒业有限公司成立人南非鲁伯特家族起源时间1688年
1688年，法国胡格诺派新教教徒来到了南非开普殖民地，他们带来了先进的农耕和工匠技术，在开普殖民地备受欢迎，并丰富了南非的早期文化。远道而来的他们也把独特的葡萄种植和精湛的酿酒技术带到南非，成就了今天赫赫有名的南非拉格诺葡萄酒。南非葡萄酒已经越来越受到世界各地葡萄酒爱好者的青睐，也将这一系列葡萄酒带向全世界并引入到中国，让我们得以品尝到拉格诺葡萄酒的独特风味。[1] 葡萄酒作用
1、能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧?，避免?生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。（葡萄酒中的原花色素起作用）
2、抑制血小板凝集（葡萄酒中含有白藜芦，它是一种植物抗毒素）
3、红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用（红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。）
4、防止感冒（葡萄含有\"苯酚\"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。由于\"苯酚\"主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒）
5、延缓衰老（红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。）
6、预防癌症（红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。）还有其他的一些好处，像美容美颜、防治肾结石等等。这么多好处，但是喝葡萄酒也需要适量，如过过多的饮用葡萄酒可以引起心脏病哟！
西拉：纵横南北 西拉是一个古老的葡萄品种，有人推测从波斯王朝时就已开始种植了。后来法国隆河一带曾经大面积种植，并是当地非常流行的葡萄酒。如今，澳大利亚种植西拉的热情远远超过法国隆河地区，成为西拉最主要的产地。在澳大利亚，只要有葡萄的地方就有西拉，大约一半以上的葡萄种植区的葡萄藤上挂的是西拉。而法国隆河地区则退居其次。此外，美国、南非、智利、西班牙、意大利西西里等也不愿意放弃这样一个容易出产高质量酒的葡萄品种，均有相当面积的种植。 通常，种植在冷凉气候中的西拉，会呈现出些许辛辣的口感，香料味道比较重，酸度较高，法国隆河地区的多是此类，而在炎热天气中成长起来的西拉，则拥有较重的浆果芬芳，甚至是果酱般的浓重甜香，澳大利亚多出产此类西拉葡萄酒，尤其是南澳地区。此外，热带的西拉葡萄酒酒精度会较寒冷气候中的西拉所酿之葡萄酒高个1-2度，可达到14，14.5，甚至15度以上。 新旧世界尽收瓶中
南非西拉：新旧世界尽收瓶中 千万别以为，来自新世界的西拉经不住时光的雕琢，3-5年的陈年期对绝大多数西拉来说是小事一桩，而更有佳酿可在陈放40余年后依然风姿绰约。如果你没有足够的经验判断一瓶西拉的陈年潜力，那么就“粗暴”地选择500块钱以上的吧。 在众多国籍的西拉成员中，南非西拉也是非常值得关注的葡萄酒。在气候方面，它很接近澳大利亚，而在酿酒手法上很像旧世界中的代表国家之一——法国。也就是说，南非西拉葡萄酒既有澳洲西拉之成熟果香，同时又兼有法国西拉之细腻和传统风味。 说到西拉的酿造工艺，旧世界的法国和新世界的澳洲截然不同。最主要的焦点是，西拉在酿造过程中是否应接触更多的氧气。以新派酿酒工艺占主导地位的澳大利亚认为，应避免氧化，不让葡萄汁和酒跟更多氧气接触。除了采取一些列措施抗氧化外，西拉的发酵温度也较低，大约在24度左右，以此保持葡萄的水果风味。而法国的西拉发酵温度会维持在
31、32度上下，并且采取开放态度，他们所酿之酒氧化感会强一些，口感则更多呈现出皮毛、坚果类的味道。 此外，西拉也是很好的调配品种。在澳大利亚，西拉经常与歌海娜、木尔怀特混酿，简称gsm，这也是法国隆河地区南部教皇新城堡一带的常用混酿方式，有时教皇新城堡甚至能使用多达13个葡萄品种进行混合。混酿的主要目的是为了汲取各个品种的优点，比如赤霞珠便常常成为西拉的“另一半”，这样得到的酒既有赤霞珠的酸度和丰富的单宁，同时又有西拉的颜色和水果的风味。 总之，如果你爱酒体饱满，又喜欢富含类似红色浆果和黑色浆果香气的葡萄酒，那么西拉就是最好的选择。
品乐（Pinotage）是南非特色的葡萄品种，是斯坦陵布什大学的Peroldt教授在1925年用黑比诺和神索杂交得到的南非特有的品种。现在在不光南非有品乐，临近的津巴布韦和新西兰也开始大量的种植。新西兰气候潮湿，葡萄很容易得传染病，品乐葡萄的皮厚抗病强，很适合当地的气候条件。美国加利福尼亚州也有品乐葡萄，另外加拿大和澳大利亚也能见到他的身影。典型香气：带有桑葚、乌梅、李子等浆果，并且带有泥土、烟熏和热带水果味道。品乐葡萄酒品乐酿造的葡萄酒有很好的深度和层次，是果香异常清爽的葡萄酒。味道像香蕉。带有乌梅和紫罗兰的香味儿。品乐塔吉(Pinotage)，是南非特产的一种杂交葡萄树，是由黑皮诺(Pinot Noir)和我们称为神索(Cinsaut)的两种葡萄品种杂交而成，被称为“南非的国家英雄”。由品乐塔吉酿造的葡萄酒口感介于黑皮诺和神索之间，颜色深浓，呈宝石红色;入口后仔细品味，口感适中偏厚重，更散发出樱桃、李子及香草的辛香。开普敦出产的独一无二的品乐塔吉红葡萄酒风靡全球，搭配上著名的南非特制生肉干比尔通(Biltong)，真的堪称是绝世美味!品乐塔吉刚踏入市场时，由于产量大，而多数酿酒师还缺乏对这个新葡萄品种的掌握技巧，导致生产了大量的劣质酒。许多种植者对Pinotage的前途心存暗淡，无奈中将大片长势很好的葡萄藤连根拔掉。几乎没人再敢开辟新的Pinotage葡萄园。尽管如此，还是有少数葡萄种植者和酒商对Pinotage抱有信心，认为它一定会成为世界顶级酿酒葡萄品种之一。他们不断地实验、改进栽培技术，他们尤其把注意力放在酿酒环节上。90年代初，品乐塔吉Pinotage终于重获新生。如今的品乐塔吉已走出国门，被引入到澳大利亚、新西兰等地。但南非的品乐塔吉葡萄树，却因开普敦半岛地区海风吹拂、日照充足、气候凉爽，这些独特的地理条件加上土壤的多样性，使得它酿出来的酒成为独一无二的佳酿。
