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自制葡萄酒

发布时间:2020-03-02 05:36:08 来源:范文大全 收藏本文 下载本文 手机版

自酿葡萄酒日记

图要延时,没得经验。

那红黑色的是陕西的巨峰,和成都龙泉驿的质量相当,收摘期要晚些,正好检到

那黑幽幽的卖家号称是野葡萄,我一尝,哄爹哟,酸不酸甜不甜的没有一点葡萄味,一颗里有五六颗籽,不过那颜色确实霸道,出来的酒颜色不会差,不过味道可能不好,试一把。

各收了一件,不是不想多收,是家里没得多的容器。

9月24日,气温按计划回升。

收拾打整各种工具,一个桶可装30斤葡萄汁。

5# 回复 作者:三色土

回复日期:2011-9-26 11:27:00

最重要的武器:打汁机,在后面可看到它的妙用。

6#

回复

作者:三色土

回复日期:2011-9-26 11:59:00 9月25日,天气晴好。取葡萄汁。

有法国波尔多的老师傅传授祖传绝密:葡萄酿造时不去梗(甚至还要加梗),酿出的葡萄酒会有较多高贵的苦涩味。我不喜欢那点苦涩味,如果真要这味,加点四川苦丁茶怕还要靠谱些(不是海南苦丁茶哈)。

正宗法国人捣汁,是葡萄倒在大池子里,人们光脚在池子里跳舞奔走将葡萄捣烂,电影《云中漫步》就描绘了这样的场景。

正宗的教科书说,捣葡萄汁就是用手将葡萄一粒粒捏破。据说香格里拉藏秘使用的葡萄汁,就是无数小姑娘用手一粒粒的捏出来的。据说这样的做法成酒特别好

我曾经捏过十斤葡萄,将近用了一个小时。

其实神马都是浮云,特别是祖传秘方,特别是教科书。

现在我是这样:将葡萄去梗,清洗,滤水,直接用打汁机打汁。两箱葡萄30分钟全搞定

作者:三色土

回复日期:2011-9-26 12:29:00

因为此次是初发酵,时间大概在一到两周,所以对容器的要求不高,除了铜的铁的容器不能使用以外,其他的玻璃瓶,不锈钢桶,陶瓷罐子,泡菜坛子,好塑料桶都可以用来发酵,容器洗干净就行了,不用特别消毒。千万不要急着买橡木桶。

容器装到七八分,就不要再装了,因为葡萄汁发酵会膨胀的,要留出点空间防止溢出。

装葡萄汁的容器加盖就可以了,千万不能密封,如果密封,那你家的房顶就等着溅葡萄汁了。

作者:三色土

回复日期:2011-9-26 14:22:00

初次发酵需要一周左右时间,这期间只需要每天翻搅一次,其他就只是等待。

有教材教大家做葡萄酒要加白糖,其实不一定,要看葡萄的品质,葡萄含糖量高的就不需要加糖,像这种中秋后的水果葡萄一般都熟透了也不需糖了。

加糖的目的是希望成品的酒味足一点而不是甜一点。

如果要加糖,就应在发酵开始后再加,如果糖加早了,糖分有抑制酵母生长的效果使发酵启动时间变长,影响成品风味。

另外发酵温度也很重要,最好不要超过35度。发酵过快也不好。像8月那种天气做出来的酒一般偏醋酸味。

10 回复

#作者:三色土

回复日期:2011-9-26 14:59:00

曾经品尝过近年新出的新疆新天干红,甘肃莫高干红,四川攀西干红,云南弥勒东风庄园干红。感觉后者的口感最好。

因为葡萄酒七分靠原料三分靠工艺,而中国的酿酒葡萄都是近二十年来从欧洲引进的赤霞珠等,云南弥勒的紫玫瑰则是百年前由法国人带来的品种与当地嫁接形成的一个新品种经百年优化,其它地方没得的。

另外青岛烟台的葡萄也是当年德国人带来的品种,所以也成就了一个品牌。

11 回复

#作者:三色土

回复日期:2011-9-26 15:17:00

怪得很,新疆无核葡萄的含糖量那么高,鲜果口感非常好,做出来的酒却不太好喝。可能不适合吧。作为佐证的是几十年来就没有见过也没有听说过所谓新疆马奶子无核葡萄酒。很怀疑“葡萄美酒夜光杯”,那里面的美酒和葡萄似乎是两件物事。

与此类似的还有红提,鲜果口感非常好,做出来的酒也不太好喝。

这是2008年11月红提做的成品。外观不鲜艳,口感一般般。

12 回复

#

作者:三色土

回复日期:2011-9-26 15:27:00

倒一杯红提干红,看看怎样

搅拌机打的不安逸,籽籽要遭打成粉,很多粉浆里面,混嘟嘟滴.我7月份都做过滴,那阵天气刚刚要得!一个多星期都发酵了,我是用玻璃罐子上面弄胶子+胶圈密封到的,由于出自也奇,三天两头的去揭来来闻,两天都有酒味了.

现在都还没有喝得完,味道还可以,我一般和雪碧喝!需要注意的是要把水晾干,不然酒会起白花花哦.。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 需要捏烂吗?

不捏烂也可以啊

我自己做的时候就直接把葡萄洗净,凉干,放在玻璃瓶里,放糖就ok了。自己做的很好喝。

。。。。。。。。。。。。。

的确不捏烂也可以,但是发酵时间会稍长一点,另外原料会浪费一点。

正规的工艺都要捏烂的。

不过皮是不除去的,颜色的鲜艳全靠皮。

而白葡萄酒正好相反,要早早的去皮,否则颜色不透亮。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

做葡萄酒太简单了。

等到冒泡了,发酵完成后,直接把渣除掉 ,就可以喝了。要是把皮去了,就不叫葡萄酒了。

。。。。。。。。。。。。。。。。

还要嫩个做葡萄酒啊,我做的就是直接把葡萄一粒一粒的摘下来洗干净,然后一层冰糖一层葡萄,密封在一个玻璃容器里就ok了,口感还是可以也,第一次知道葡萄酒居然是要像楼主嫩个做啊??? -----------------------------

你这个是最正规的家庭做法,我这个是参考酒坊做法改良后的家庭做法

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

楼主,请教一下。我是第一次做葡萄酒。我也是照网上说的。将葡萄一粒粒捏碎,然后放冰糖,我差不多五六斤的葡萄,约一斤的冰糖的比例。然后放在一个绝对干净的罐子里密封。可是我是九月七号做的,到现在二十天了,怎么外表看到一点都没发起酵呢。本来装了罐子的三分之二的样子,剩余的空间就想着让它发酵的。但是外面看起来一点都没增加。是怎么回事呀?

葡萄也绝对是不错的巨峰葡萄。是本来就是这样还是哪里错了?.....

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看帖不认真,之前专门讲了放糖问题的。

1.放糖应该在发酵开始(有冒泡)后再放,放早了就相当于防腐剂。

2.放糖应10斤葡萄1斤糖,如果葡萄甜的还可少点。放多了可能成蜜饯了

3.发酵时不能密封。

打开密封,可能还是会发酵,最后的成品略偏甜一点。

--------- 我照网络一步步搬的呢,也是错的哇?汗。。那我现在要怎么补救呢楼主

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不需补救,将坛子密封,春节再打开,用吸管吸出清汁,就是很好的酒。 葡萄越熟做酒越好吃,中秋最合适

9月26日,晴好天气,温度利于葡萄发酵,该翻搅了。

其实葡萄捏碎,打浆,还有发酵中途翻搅,其目的都是为了让原料充分发酵,还有一种专业的方法就是添加“果酒酵母”。对于厂家来讲每一粒葡萄都不能浪费。而家庭玩友则不必这么细致。

“果酒酵母”在网上可以买到,不过我没有试过,葡萄似乎不必用,其他水果可能有意义。

第一次翻搅了,如果加糖此时机最好,不过我不加,因为葡萄已够甜。

小窍门:

发酵开始后,第一次搅拌时。

葡萄酒的“风味”,除了葡萄本身品质外,是可以“调整”的,而时机就在

葡萄不够熟或不够甜,加糖,这点大家都熟悉了(原来诸位只是照本宣科,现在知道原理了哈)。

葡萄不够红想增加成品红色,加些打碎的鸡血李,这点一般人都不知道。

葡萄不够香想增加成品香味,加些玫瑰花或月桂花,这也许有人知道。

据说,正宗的法国做法要加些新鲜的葡萄叶和枝,强调其苦涩味。

想有“成年老窖”感觉,撒点橡木锯末,使其具有橡木桶味。

想有“法国风味”,加一点香料。据说法国的各个庄园都有自己的独门绝招,加的香料是祖传秘密,就像重庆的火锅锅底一样,神秘得很,只有舌头自己去感觉。(各种红酒品鉴会介绍时绝对不会讲神马香料而是讲神马高贵)

暴露个秘密:最法国的“法国风味”,其实就是一粒丁香。

加作料时机选在此时是有道理的,放早了,影响发酵启动且可能造成污染(葡萄汁长霉),发酵启动后酵母菌异常活跃且持续洒尿(就是酒精),所有其他微生物都会被酒精杀死,且发酵液也会加快添加的作料溶入葡萄汁中。

-------- 葡萄是个奇妙的东东。

古希腊人称葡萄是上帝送给人类的最好礼物,就是它能自动变成好喝的美酒,这在水果中是仅有的。所以有那么多的人自制葡萄酒且无师自通者众。但是你拿番茄西瓜桃子或其它水果来试试看,就知道锅儿是铁捣的。

就是消费量极大的苹果酒(所酿的酒叫香槟),也没有听说有几个人自己能够搞定,倒是苹果醋很好做。

=========================================== 楼主,我家的酒酿出来起白膜,是怎么回事,谢谢

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是在发酵前有污染,发酵不完全,装瓶后未密封的结果。再往下存放不会有好期望了。

如果现在口感还好,可过滤后尽快喝掉。口感不好就只有倒掉咯。 ---------------------------- 有件事情我想请教一下楼主,我是贵阳的,天气没重庆热。

前段时间做过一次葡萄酒,成功了,还想继续做。中秋的时候又去买了葡萄,很巧的是,我去市场上也只买到你说的那种野葡萄,味道不怎么样,就图个颜色。

现在关键的一点是,我的第二罐葡萄刚刚开始激烈的发酵2天,瓶子里看到还到处是气泡的时候,老天爷不给力,气温一下子从25度一天就降温了10度。而且维持了一个星期了。

上次我酿成功那次,记得一周左右气泡就没有了,可是这次都一个多星期了,葡萄里面的气泡还是降温前的样子,唯一的区别就是气泡不动了,发酵的时候动得好激烈的。我想发酵可能停止了,现在该怎么办呢?

高人赐教啊。

-------

9月24日天气很好,发酵如期进行,我还洋洋得意。谁知今天(9月28日)降温了,刚刚冒起的气泡焉了。

如果坛子可以密封,直接封坛三个月,待取出时定是好酒。

我是水桶,莫法子,赶快掳渣取汁,走第二条路:葡萄汁发酵。

本来葡萄皮和葡萄籽都是好东西,颜色主要在皮里,红酒必须靠皮增色,而白葡萄酒则必须远离皮。现在没得讲究了,救葡萄汁要紧,捞皮。

接着看我的随机应变哈

-------------------------- 准备滤瓢和滤盆。(两级自然滤,不需滤布,可很轻松完成操作)。

将渣捞起滤汁后,渣倒入滤盆再滤。

看看那些渣,完全还是葡萄肉,特别是几粒葡萄还完全没有开始变色(由此可见粉粹机捣后的效果:发酵程度高)。

看看那些渣,完全还是葡萄肉,特别是几粒葡萄还完全没有开始变色

一箱葡萄变成5瓶汁。

这些汁其实是浑浊的葡萄浆,味道还是甜的,证明发酵远没有到位。

放在瓶里在20度左右环境下慢慢发酵也是可以的,发酵在进行的标志是产生大量气体,瓶子被涨紧就像汽水瓶一样,如果气体不产生就要采取加温了。

注意发酵中瓶盖不要盖严,以防止爆炸。

每天松动瓶盖检查,到气体不持续产生时,再拧紧瓶盖。进入第二级发酵过程,专业上称为苹果酸发酵的环节(可能要花费20-30天时间)。

还有一桶山葡萄连葡萄汁都没有开始析出,只有采取加温的方法了。

电热毯可以加温,但是有危险,因为发酵过程要一周以上,电热毯长时间开起没有人在是不行的。

我有这个:电热茶杯托,功率5瓦的小电炉,可以安全使用又不会让葡萄汁烧开。

LZ葡萄酒变酸是怎么回事????????

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1.装瓶时就酸,是发酵时间过长了。

2.装瓶时不酸,是铺盖未密封。

----------------------------- 昨天将葡萄汁装入瓶中,今天瓶中发酵正常进行,看那些泡泡。

瓶中发酵正常进行的标志是:有气泡生成(气泡的强度与温度有关),瓶盖盖紧了会冲破。葡萄汁在瓶中发酵的诀窍就在盖上。要诀是“盖而不紧,能泄放内压力,外气不能进入”

82 回复 #作者:三色土

回复日期:2011-9-29 21:39:00 说到瓶中发酵,又引出一个话题,其实这是一种最简单的“傻瓜酿酒法”,最适合家庭小规模做酒,且只要气温不是太低都可成功。

做法:将葡萄打碎(或不打碎),装入瓶中(糖同时放入),注意只装三分之二满,然后盖住瓶口,天天观察压力,按照“盖而不紧,能泄放内压力,外气不能进入”原则调整瓶盖。到压力基本消失时盖紧瓶盖,保存三个月到半年,开瓶滤去渣,好酒即成。

此法成功率极高。

-------- 国庆,大雨。气温21度。在家看酒。

瓶中发酵正常进行

瓶面厚厚一层褐色是碎果肉,白白的泡泡是二氧化碳。

作者:三色土 回复日期:2011-10-1 9:44:00

经过强化加热的水桶发酵也正常进行中。

10月3日,山葡萄发酵完成,滤渣后纪念。

94 回复

#

作者:三色土

回复日期:2011-10-3 12:27:00

那些所谓山葡萄,颜色确实好,但是又不香又不甜,单独做酒效果不好,看来只能作为配色用。

其实做葡萄酒也和其他事一样,经历就是经验。今年的一箱山葡萄经历,就成为明年的知识

95 回复

#作者:三色土

回复日期:2011-10-3 12:42:00

葡萄酒发酵完成,是指糖份完全变成酒精。它的判断,专业厂家是用量糖计测量含糖量,家庭是用眼睛和舌头,不冒泡了有点酸味了就可以了。

有许多人做出的酒很酸,就是发酵过头,酒精变成醋酸了。要防止发酵过头其实也很简单,就是控制整个发酵过程中容器内做到“只能出气不能进气”。只要真正做到了这点,所有的人都能做出好酒。

96 回复

#作者:三色土

回复日期:2011-10-3 21:27:00

巨峰葡萄和山葡萄汁的颜色对比。

97 回复

#

作者:三色土

回复日期:2011-10-4 11:38:00

瓶中气泡停止,倒瓶去渣,装满瓶密封,进入窖存阶段。如果有无窖可存在荫凉避光处。

此阶段瓶中厌氧菌进行“苹果酸发酵”,酒味慢慢变得醇和,到春节时正好开瓶。

-------------

酒窖存后,基本就不动它了。酒在醇化的过程中也在自动澄清,看起来酒液越来越清亮,细小的颗粒会沉淀到瓶底部。但是只要一晃动瓶子,沉淀就会翻起来数十天不会沉下去。

可以用“倒瓶”的方法除去沉淀,方法是用吸管将清液吸出(注意不要摇动瓶子),浊液集中后还可澄清。

大庄园是用大水缸或木桶装酒液,“倒瓶”吸清液很费时,程序可反过来:将浊液吸出。

一个月左右可以“倒”一次瓶,倒两三次后将得到清澈透明的酒液。此时就可装瓶了。

正规的酿造程序还有一个重要环节是澄清,是采用专门的原料如白土琼脂等加入酒中吸附细小微粒,但是这样会对影响色度(色素也被吸附)。

正规方法采用捏碎葡萄而不用粉碎葡萄,也是怕成品中细小微粒过多,加大澄清工作的难度,最终影响清澈度。

我的方法采用自然沉淀实现澄清,方法极简单效果很不错,唯一的就是要占用时间。家庭制作不赶市场所以不缺时间。

103 回复

#作者:三色土

回复日期:2011-10-6 15:01:00

回顾全过程,各个环节的内容及特点:

1.鲜果加工:粉碎葡萄,工作效率高,原料发酵效率也高。

2.一次发酵(酒精发酵):高温发酵,中途加糖(料),有气不能密封,气完必须密封。

3.装瓶保存(苹果酸发酵):掳去粗渣,装瓶密封,阴处静置,倒瓶澄清。

我的这三个环节中,每个环节都有亮点,基本都不是传统的或者标准的方法,但是对于减轻劳动强度,对于提高成品质量,都是加分的。

比如除渣和过滤,正规的方法是用滤布滤纸。但是在滤粗渣时含有大量果肉果胶,其实很难操作的。而在滤细小粉尘时普通滤纸都不起作用,还要专门有澄清环节。而本方法中基本都是简单处理不成问题。

而发酵不让酒酸,更是亮出了绝招:密封的时机。

所以本做酒过程,除了讲解程序外还介绍了一套让过程简单的方法。

104 回复

#作者:三色土

回复日期:2011-10-6 15:09:00

最后讲装瓶。

苹果酸发酵过程同时也是酒液澄清的过程,倒瓶两三次后将得到清澈透明的酒液。此时就可装瓶了。

在装瓶时可以进行最后一次操作(商业秘密哟)就是味型强化。在葡萄酒中加入少量纯白酒以提高酒精度,加入少量冰糖或蜂蜜以改善口感,加入二氧化硫以控制酸度,都是家庭庄园葡萄酒常用的方法。不要以为这是掺假,这些方法其实是酿造教科书上讲的正规方法。

装瓶后保存的要领有二条:一是密封,二是阴凉。

瓶装酒任何时候都可以饮用,但是一般保存期不要超过五年,因为这种液体发酵酒的酒精度不高同时又有果糖成分容易有其他微生物滋生。时间过长不可知因素可能会出现。而所谓百年窖存葡萄酒只可能被认为是额外加工过的。

105 回复

#作者:ker3re1ed412

回复日期:2011-10-6 15:14:00

红豆生南国,春来发几枝?愿君多采撷,此物最相思。 一米精品工艺厂,专业生产各种相思红豆饰品,本厂网址:www.daodoc.com,联系QQ:1064046868

106 回复

#作者:三色土

回复日期:2011-10-6 16:00:00

“七分葡萄,三分工艺”,是葡萄酒品质的准确评定。

如果我们不能选择葡萄,可以选择的就是葡萄收获的年份和时机,再就是工艺。

当做葡萄酒时,准确记录下葡萄的品种,产地,年份(干旱和多雨的年份品质很不同的),收获时间(熟透季节为好),以及加工中的粗发酵温度,时间,苹果酸发酵温度,时间。

一定要将这些记录贴在装瓶的瓶身上。当累计到一定年份后,窖存的红酒就是可喝的文物,那些记录就是身价的铭牌。

作者:三色土

回复日期:2011-10-6 16:33:00 有专家在报刊杂志上威胁说:家庭制作葡萄酒条件简陋,成酒中甲醇含量超标。这话吓倒了不少黎民百姓,国庆节就有两个人提过这个问题。

说这话的专家估计是古代汉语专家,想象力有如诗人。

做酒有两种方法,粮食(淀粉)做酒和水果(糖)做酒。

淀粉做酒要经过两级化学过程,一是淀粉转化为糖份,二是糖份转化为酒精。水果做酒只有糖份转化为酒精的一个过程。

由于淀粉成分的复杂性,所转换成的糖分成分也复杂,专业上称为“多糖”(岁数大点的人都知道的“麻糖”就是它)。多糖转化为酒精就会产生多种醇,当然也包含甲醇。

水果,白糖,葡萄糖,专业上都称为“单糖”,单糖转化为酒精就只有乙醇,如果含甲醇则只能是事后加入的。

--- 你装瓶用塑料瓶不好,听说葡萄酒跟塑料可能发生反应,我们这边以前卖散装白酒或泡酸菜都用玻璃罐,我试了下可以一次装15斤葡萄来酿,而且我做的有两罐,一罐放少量的冰糖,一罐放多点的白糖,结果冰糖那罐口感很好,很柔和,白糖那罐酒精度有点高,有点酸涩。 ------- 谢谢关心。

用塑料瓶装酒也是逼的,因为玻璃瓶密封性不好,只能短期存放葡萄酒,你做的酒有一瓶有点酸涩可能就与此有关。

我用过的玻璃瓶,现在不会用它做酒了。

再说瓶子。

塑料瓶,就是我们所用的饮料瓶,还有桶装水瓶,都是PET塑料做成,其实化学稳定性还是很好的。无毒耐酸不耐碱,饮料调料甚至啤酒都可以装,所以用它装葡萄酒应该没问题。只是不要年代太久。

橡木桶,是窖藏的传统工具,可是中国没有那是外国的东西。而且橡木味其实并不美好,不止一个人对我说过进口高档葡萄酒有一种洗脚盆味道,那其实就是橡木桶味。

玻璃瓶,最好了,装瓶窖藏之首选,老山城啤酒瓶即可。只是瓶塞现在还没有找到理想的材料,暂时只有用纸卷加保鲜膜。 如果有心人生产出可良好密封的陶瓷罐,那肯定是家庭葡萄酒加工的上上之选。

-------- 有点点甜,有点点酸,也没外面的酒红,我这个酒还能喝吗?

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“有点点酸”是因为刚开始时就发酵过了头,“有点点甜”是你事后加了些白糖,“没外面的酒红”是因为你的葡萄是巨峰(用紫黑色的葡萄颜色就好)。做出来的是很不错的葡萄醋,可以喝的。 -------------- 前面有提到葡萄酒中的甲醇问题,我的回答是葡萄酒中没有甲醇,因为酿造学教科书就是这么讲的。

回头在网上搜索,感觉这话说绝对了,葡萄酒中还是有甲醇的(只是含量很少),而产生的源头是葡萄皮中的果胶。

在知道这个事实以后,我们的酿造工艺可以做调整为:尽早去渣,用葡萄液发酵。这样成品中就基本上不含甲醇等有害杂醇了。

回忆起以前有一种“柑橘酒”现在踪影全无,是否就与此有关?因为柑橘中的果胶就是大大的多。

又长了一点见识。

----------- 我悟出了做家庭葡萄酒的最佳最简方法,而且包百分之百成功!

那就是用我们重庆的泡菜坛子做发酵容器和储存罐。让橡木桶见鬼去吧!

原因慢慢再说,现在得快去买泡菜坛和选购葡萄。

泡菜坛子做葡萄酒,很普通的样子,一点也不特别,有些家庭早就使用这种方法了。但是,这里面的奥妙其实没有多少人清楚。

为了搞清泡菜坛子做葡萄酒的秘诀,特地买了玻璃坛,以便观察。

坛口在啵啵的响,表示坛里在发酵中。

坛口天天都有啵啵的响表示坛里在发酵中,浮渣快涨到坛口,图片就不再发了。

这种方法,保证了产生的气体自动排出,而外面的氧气一点也没有机会进入。这个效果就是葡萄酒发酵和保存的最高境界,专业酒厂是耐高压不锈钢罐上安装“单向阀”来解决(就是类似高压锅安全阀的东东,但密封性好些),家庭醪造有聪明人发明了简单的单向阀(见下图),但是,泡菜坛子这个老祖宗天生就是一个只带单向阀的发酵容器!

136 回复

#

作者:三色土

回复日期:2011-10-27 9:36:00

以前做葡萄酒,满屋瓢香。感觉很享受,但是这是有漏气的原因,对发酵不好的(成品偏酸原因之一)。现在,除了偶尔的啵啵气泡声外,什么味都闻不到。

137 回复

#作者:三色土

回复日期:2011-10-27 9:49:00

现在家庭做葡萄酒的方法就是:

葡萄打碎---装入泡菜坛----十天至三十天任何时候除渣----十天倒一次瓶(澄清,二至三次即可)----五年内任何时候喝酒。

整个期间间注意坛沿水保持。

这样,做葡萄酒就成了一件极其简单的事,也不需要各种豪华的工具,也不需要各种生物化学药品,甚至不需白糖。任何无智力缺陷的人都可作出超级好喝的葡萄酒,而且再也不会有什么酒发酸,什么生白花的事件。

138 回复

#作者:三色土

回复日期:2011-10-27 10:11:00

专卖买的一个玻璃坛子,观察发酵过程的结论:粉碎后的葡萄汁渣分离两天就基本完成,而捏碎的葡萄发酵完成后还保持形状。

所以粉碎带来的好处是:鲜果处理效率高,皮渣分离的效率高,发酵效率也高,除渣的效率更高。(我这些年来就没有干过什么压榨皮渣,过滤等麻烦事)

泡菜坛发酵没有氧气,果香没有跑,而且颜色也留下得多。同样是巨峰葡萄,直接比较水桶发酵和泡菜坛发酵的葡萄汁颜色,后者要深一些。

139 回复

#作者:三色土

回复日期:2011-10-27 10:19:00

开此贴本来是要炫耀一下一身的本事,谁知得到这样结果,简简单单的事被我搞得复杂无比。在这个泡菜坛子前我的一身本事也变成一大堆笑话。

不过,成就感还是有的,那就是:泡菜坛子要热销了。

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