服务员职责要求
一、服务员餐前工作职责
1、早会事宜：
（1）按照餐厅仪容仪表规定，穿着工作服，仪容仪表符合规定。准时到岗打卡，并参加点名，听候管理层工作安排。
（2）了解店内近期（当日|月）各项推广活动，并予详细记录，以便做好相关工作
2、餐前准备：
（1）包干区域卫生的打扫清洁：餐桌椅：无杂物、油渍、污渍、尘土、脚印 备餐组：表面无油渍、污渍、指印 菜架：无杂物、油渍、污渍 菜夹：无油渍、污渍、不粘手
（2）服务员按要求数量将餐具杯具分类备好
（3）备足基本调料用品----盐、醋、酱油等（备量不少于1/2）
（4）立式陈列柜内自制饮料客用白毛巾（将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中毛巾干湿度以双手拧不出水为宜清洁白净略带清香）水果的定量储备
（5)备餐柜内客用消耗品的补充—围裙、手套、牙签、抽纸、菜单（单据）、眼镜布、手机套、筷套
（6)备餐柜台面高汤的准备（应不少于2壶）
（7）触摸屏、打印机、饮水机、电话机、立式陈列柜等用电设备的检查及开启
3、餐前检查
（1）检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求 （2）检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开) （3）检查备餐组内餐具自制饮品汤料用品等是否备齐及按要求摆放 （4）检查服务用品电器设备---空调照明
4、标准服务程序：
(1)迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域
立岗标准：女员工抬头挺胸平肩，右手握左手上予体前，双眼平视，面带微笑两腿并拢双脚
呈V形
男员工抬头挺胸收腹平肩，左手握右手面予体后，两腿与肩同宽，双眼平视面带微笑 （2）引领 ①当顾客进入店面，服务员指引顾客到点餐台进行点菜，点餐完毕，指引顾客就坐。 ②有老人儿童孕妇以及其他有需要帮助的顾客时，服务员应安排就坐。儿童主动提供Baby椅，并及时将儿童餐具用品上桌，包括围裙、奶瓶、小碗等。并告知已做消毒处理，放心使用（如客自带或有忌讳请慎上）。
（3）安排就餐
在顾客就坐之后，服务员应及时倒汤、点火。对于就餐儿童应具备细心、爱心、耐心。小心操作各项服务工作，如加汤，点火等。
（4）顾客离开
1、顾客离开时，服务员因指引出口方向，并在语言上表示：欢迎下次光临。
2、应及时清理桌面，使桌面清洁干净。以迎接下一位顾客就餐。
五：巡台服务
（1）时刻关注---- a:锅底、加汤、调节火力
b:客人眼神、动作、语言、及时提供相关需求、服务、解答等
（2）主动做好相邻区域的协助服务工作
六: 收市
1):关闭区域汽源及部分照明
2):完成餐具、用具的送洗及回收补充工作 3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作
4):完成回收物品的回收工作（自制饮料调料汤料等）
5):完成电器设备的断电工作 6):完成清洁用品清洗归位工作 7):完成其它区域协助收市工作
8):完成各项设施设备的安全检查工作 9):完成管理层收市检查工作
