推荐第1篇：关于一次性餐具使用情况调查报告
一次性餐具使用情况调查报告
1999年，月.原国家经贸委6号敏淘汰落后生产能力、
.工艺和产品的目录kV一批I.要求在2000年底以前
在全国范围内淘汰一次性发泡塑料餐兵。2005介12月，
国家发改委发布的(产业结构调整指号自录屯2005年本众
再次将一次性发泡餐具列人淘汰类产品。从即叨年1月
1日侣.国家开始对食晶用塑料包装、容骼、工具等幼品
生产企业实行QS生产许可制度。年，国家标准《12
料一次性怪饮典通用技术哭求》代替《一次性可降解供饮
具通用技术条件乳截止2010年2月底，全国获得各种
一次性塑料转具生产许可证的企业已有1000多家，一次
性纸质共具企业，吕O多家。目前.全国各种一次性怪饮具
如杯、盘、盒、碗等的年产能达到5W多亿只.而一次性
塑料铃盒的豁求约为150亿只其中90%以上为塑料拐盒。
但从全国惰况粉，各地在改策落实方面很不一致.存
在的问肠也比较多。为此.中国烹饪协会近日在协会网站、
技孤网站、饭统网、中国一次性用品商城进行了一次性锐具使用情况调查，问卷 样本皿共计6
调查消费者在拼饮消畏中一次性餐具的使用行为和对一次
性供具安全卫生的认识。受访者以70后和80后为主.月
收85%以上都在5000元以下具中62.05%的受访者
月收入在3000元一5000先，23.40%的受访者月收入在
3000元以下，5000无以上的受访省相对较少口
润查结果如下:
一、消费者公饮消费中一次性餐具的使用倾向
〔一)一次性共具在伙饮行被广泛使用。消费者在
解馆就特时即经常用到’和’倪尔用到’一次性餐具的比
例超过80%，“从来不用.的消费者仅占2.83%。
(二〕外出就权预摘，促使餐饮行业一次性餐具用旦
增加。班猫人们生活水平的提高，人们外出就彼的机会大
大增加。一周平均在外就餐5一9次的达到A5.BM
{三1社会消费风气影晌，消费者一次性性具的使用
习惯。对于一次性餐具的使用.仅有不足15%的受访者
能做到’坚决不用’，78.39%的受访者表示“无法保证完
全不使用，但为了环保，以后减少使用’，7.09%的受访
者认为一次性转具‘用普方便，扔若潇洒，先用粉再说飞
二、消费者在怪饮消费中使用一次性餐具原因分析王一，消斑者对一欢性餐具存在疑虑。不久前媒体披
露的.我国一次性替盒合艳本不到一半’的报告，虽未得
到国家权威部门的证实但在牡会上已绝产生了较大的影
响。根据调金.25.3，%的妥访省指资相关部门监管不力:
25.04%的受访者指责餐具生产企业唯利是图;40%的受
访者逸择’以后自己多注惫.尽f不佼用这类产品’。对 子这个报告也有接近10%的受访者感到吃惊和怀疑。(二》铃饮服务细节形响消费者使用一次性餐具的使 用习质。有超过25%的受访奢认为“对餐馆卫生不故心.觉得一次性解具相对卫生“。这反映了消臼者与拓饮企业 之间在信息沟通十的怪圈。一方面消费者对餐馆卫生信息 不侣任:另一方面.件坎企业为避免食品安全织纷.只提 供一次性餐具，
(三)消费省认可芷规餐馆酒楼的卫生安全。62.41%
的受访古认为在正期长馆酒楼用祝时可以减匕乡使用一次性 摇具。这说明消费者对正双俄馆酒板的卫生安全相对放公。 25%的消费者认为，减少就拐打包也可以减少一次性供 具的使用。棍饮企业不能单纯追求菜品的销售，应更多地 担负起宣传节约环保的任务，引导消费者角餐时“盘力而 行:消费者应该从观念上训立更加健康环保的消台习佃， 减少就件时“吃不了兜普走片的情况，
兰、几点建议
(一)从生产到流通金程监骨。对于如何解决一次性 赞具的卫生安全问孤，绝大多数资访者认为.票加强对一 次性赞具生产加工、流通环节全程监甘.从而保证一次性 拼具的合格牢和安全性;餐具生产企业必须卖行咨制认证 和行业准人栩度。同时加大阵对不提供消毒餐具.使用 不合格一次性餐其的餐饮企业进行处罚，的力度。〔二采取“谁使用.谁付费，的方式.逐步减少一
次性餐具的使用。大多数受访者认为，目前阶段承谈不使 用一次性解具既不可能也不现实。目前日本、欧英等国家 还在使用一次性发泡塑料吸具。因此，只要符仑相关标准 就可以使用。22别%的受访者希望能从技术层面口提高 一次性书具生产的环保和技术标堆以减少对环境的污染; 1且72毛的资访者赞同“谁使用谁付费”的康则.对一 次性份具进行收费，从而逐步减少一次性餐具的使用。
(三)对一次性发泡塑料餐其替代品的使用企业给予
政策扶1寺‘据调查，目前全国国家级酒店酒家均巳不使用 一次性发泡塑科餐具.而使用符合规定的替代品加大了经 营成本。使用一次性发泡塑料拐具每个。.05元左右.而 使用纸封或淀粉制作的替代品每个0.30元左右。希望政 府对一次性餐具的使用企业提供欧策扶持，并将企业的一 次性餐具的进货和回收纳户叔范化管理。
推荐第2篇：关于餐具消毒安全问题的调查报告
关于餐具消毒安全问题的民生调查报告
据调查,餐具集中清洗消毒行业是近年来在国内许多城市兴起的一种新型餐饮服务模式。目前集中清洗消毒的餐具大多是中小型餐饮店在使用,但这些餐馆自身的卫生环境已不容乐观。单纯使用一套集中消毒碗筷,就真的能保障顾客的饮食安全?我们可以设想，当你去餐馆用餐时,对于这套被塑料胶膜包裹的消毒餐具,你是否能够不用茶水清洗放心使用呢? 但是近几年来，这个行业的发展受到了中小型餐馆的追捧，发展迅速。而这些餐饮场所\"爱上\"收费的消毒餐具，并非仅仅是\"爱\"它们的干净，也\"爱\"它们带来的\"两头利\".对于餐饮企业来说，一方面减少了洗碗工等成本，一方面增加了由餐具配送企业提供的差价利润收入，两者相加，相当于每月赚了8500元，每年创收超过10万元。如果餐饮店的客流量更大，则每月因提供套装消毒餐具而赢得的收入将更多。夹缝长出大产业。现在很多餐厅都用这种成套的消毒碗筷。它给餐厅节省了不少的成本。一套消毒碗筷里面有6件餐具，分别是骨碟、碗、水杯、酒杯、汤勺、筷子，用起来方便而且卫生，顾客都很喜欢。以前这个行业还没有兴起的时候，餐馆里要有专门的洗碗工，餐馆还需要不停地购置新餐具。而使用了这种集中清洗消毒的餐具后，不仅解决了破损率问题，还节省了水、电的费用，洗碗工的人力成本也大幅下降。餐具消毒不仅给餐馆节约了大量的经营成本，而且餐馆还可以从每套餐具中获取0.2～0.6元的利润。
两头利，这正是餐具集中清洗消毒行业快速发展的原因所在。从2004年起，国家取消了卫生部门对消毒服务机构的卫生许可。消毒餐具公司注册时不用事先取得卫生许可就能办理营业执照。
据调查，一般用这种收费的集中清洗消毒餐具的不是小餐馆，也不是豪华酒店，而是介于二者之间的中小酒楼、饭店、餐馆等。
由于目前缺乏餐具消毒行业标准和消毒餐具的市场准入制度,餐具消毒行业面临一系列问题。例如,消毒公司消毒技术参差不齐、全市餐具消毒行业整体水平不高,各个厂家的技术实力也参差不齐,互相之间竞争无序且激烈。 由于消毒、回收、运作缺少监管,集中回收方式也会出现食品卫生安全隐患。据介绍,餐具消毒公司一般可以对餐馆的餐具清洁、配送全权负责,并保证每天上门一次统一回收使用过的餐具。目前餐具集中洗消的相关法律法规未明确、规范标准未完善、职责权限未理顺,暂未在全市餐饮业内推广餐具集中洗消模式,是否使用集中洗消的餐具由餐饮单位自行决定。但从长远效果看,餐具集中洗消模式有利于改善餐饮业特别是中小餐饮单位的餐具卫生状况,有利于疾病控制、能耗节约以及环境保护。
现今，随着人们在外用餐机会的增多，因使用不洁餐具造成食物中毒或交叉感染的事例也屡见不鲜。因此，为提高公共餐饮用具的消毒合格率，预防肠道传染病的发生和传播，维护消费者的健康权益，许多地方的酒店、餐馆不得不按照卫生部门的要求，推行经过集中消毒、密封包装的餐具，这些经过专门消毒的餐具，既卫生，又避免了二次污染，自然是消费者求之不得的好事。 但是集中清洗消毒真的安全可靠吗？我国《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法中早就明文规定，饭店、酒家经营者为消费者提供的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，并承担相应的消毒费用。既然开了餐饮店，就应该为顾客提供相关的服务，包括提供干净、卫生的饮食环境和经过消毒的餐饮用具。而据我暑期在消毒公司的工作了解，
消毒工厂从各饭店收回已使用过的餐具后，便开始很形象的\"一刮二洗三消毒\".\"刮\"是指工作人员将餐具内的食物残渣用手刮下来，扔进废物桶里。刮过的餐具即放到一个盛有洗洁精的水池里浸泡。浸泡后的餐具捞出，放到没有洗洁精的两个水池里依次涮两遍，餐具就算完成了\"洗\"的过程。洗过的餐具再放进消毒柜里，进行消毒。有的时候为了省电，消毒柜使用的时间和里面的温度都达不到标准。只要碗碟干了，就拿出来开始打包。因此，所谓消毒，其实就是\"烘干\"。也就是因为在那里短暂的几日工作，我开始关注起餐具消毒安全问题，发现还是有很多问题存在的，比如说，我市餐具消毒企业存在生产条件不合格、卫生环境差以及清洗消毒不彻底等。在一些调查中我们发现，一些餐具消毒企业，污水横流、苍蝇乱飞，为节省成本，洗餐具的脏水循环使用至少达5次之多，用来擦干餐具的抹布，也就只是一天一洗，没有经过专门的消毒设备消毒的餐具就封口，所谓的消毒餐具并不干净。
所以，对这种情况，参照一些相关资料，我有总结了以下几点建议：
一．大幅度提高餐饮消毒行业准入门槛。严格执行卫生部颁布实施的《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》规定标准：餐具集中消毒单位不得建于居民楼内，包括清洗、消毒、包装在内的生产场所总面积不得小于200平米。作为一个餐具消毒公司，应具备合格的生产环境和科学的管理流程。
二．出台法规，成立协会，实现消毒餐具业的规范管理。应尽快出台《高安市餐饮具消毒卫生管理办法》，对餐饮单位的餐具消毒提出具体要求， 应规定餐具消毒企业办理营业执照后，必须经卫生部门检查核准后方可营业。《办法》还要对餐具集中消毒服务单位的硬件设施、工作流程、质量标准等进行规范，以改变餐具消毒市场监管一直以来无法可依的局面。同时，应规定饭店必须使用正规消毒公司提供的餐具，并不得以此向顾客收取附加费用。此外，建议本市参照某些已成功实行餐具消毒管理地区的做法，由有关部门引导、支持我市餐具消毒行业成立行业协会，通过协会实现行业自律，统一发出行业呼声，扩大行业影响，提高行业准入门槛，以避免不负责任的厂家对整个行业的发展造成负面影响。 三．卫生、工商部门应加大对消毒餐具的监管力度。针对消毒餐具市场需求渐多却没有详细的行业规范，在《办法》未出台之前，卫生、工商部门应当各负其责，加大对消毒餐具的监管力度。卫生部门应参照《餐饮具卫生消毒标准》等相关法规，重点加强对进入到饭店使用环节的消毒餐具的检查，以及时发现不合格产品，通知工商部门对有关餐具消毒厂家进行查处，并禁止饭店继续使用该类产品。同时，工商部门应设立有奖举报电话，并通过报纸、电视、广播、网络等媒体向社会广泛公布，发动广大市民共同打击消毒餐具黑加工点。同时卫监部要对餐饮服务单位采购使用的消毒餐具、一次性筷子、塑料一次性餐具存在影响食品安全问题的，将监督餐饮服务单位立即停止使用。发现有违反《食品安全法》及其实施条例有关规定的，依法严肃处理。
四．政府应大力宣传及推广消毒餐具的普及工作。目前政府的宣传与推广在集中消毒餐具中显得比较薄弱 。传统的广告宣传、人员营销、市场调查、经销代购等方法都应该与政府宣传相结合，因为集中消毒是一种有利于社会、有利于人民健康的一项重要举措。而政府的宣传却对餐具消毒行业的发展起着至关重要的作用。
以上，就是我暑假结合调查以及参考资料对餐具集中清洗消毒安全的看法及建议。
推荐第3篇：餐具管理制度
酒店餐具管理制度
第一条 目的
为规范酒店餐具管理，确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求，降低酒店餐具破损率及流失率，降低酒店费用，制定本管理规定。
第二条 范围
本管理规定适用于酒店餐饮部前厅、厨房所有餐具的管理。 第三条 职责
酒店财务科资产管理员对餐具管理负督导、监管的职责。餐饮部经理是餐具管理的总负责人，应指导部门资产管理员具体负责本部门的餐具管理工作。
1、前厅主管负责前厅餐具的全面管理工作；1.1服务员负责各自餐具的具体管理工作； 1.2厨师长负责厨房餐具的全面管理工作；
1.3厨房洗碗工负责厨房餐具的洗刷、存放、消毒及具体管理工作；
3、酒店库管负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作；
4、各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作。
5、部门资产管理人员负责本部门餐具的领入、发出、报损工作，应对所有餐具建立台账，及时上下账，并做好与财物资产管理员对账工作，确保账账相符及账实相符。第四条 管理办法
（一）、餐区管理要求
1、洗碗组要求
清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他（餐具）}，严禁混洗。清洗过程中减少餐具损耗；清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放及消毒；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；具体由厨师长监督。
2、传菜部传递餐具要求
传菜部在收餐撤台时应分类收拾餐具，要先把剩饭、剩菜折倒一起，在进行分类收餐，禁止无序收台。餐具传输过程中应小心谨慎，若使用收餐车传送餐具，应注意摆放方法及要求，防止滑倒损坏餐具，要使用塑料餐车，塑料餐车有防震功能，做到轻拿轻放，具体由传菜部领班、前厅主管、经理监督。
3、前厅餐具的管理要求
●前厅餐具（摆台餐具）管理采用谁主管谁负责的原则，使用人对餐具（数量）维护、保管负责；
●前厅各包房、大厅的餐具实行定额管理，按照《餐具定额配置表》的数量配备餐具，缺少餐具由使用人赔偿。
●前厅每月底对前厅餐具进行盘点、检查，并有相关责任人签字认可。如有客打、员工打破及时下单，下单一式三联，一联吧台、二联前厅主管、三联服务员留底。
4、厨房餐具管理要求
●厨房备用餐具应按照酒店要求（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，摆放整齐、进行消毒并做好消毒记录。
环节控制管理：供酒店包间专用的厨房餐具必须保证无破损残缺。后厨、传菜、前厅服务人员、洗碗间各环节发现有破损残缺的餐具时，不得重复使用，并应主动报告餐具管理人员。残缺但尚可使用的餐具在报告并登记后交本部资产管理员，由酒店统一作相应的处理，由餐饮部制订对客使用餐具标准。
（三）、对任何恶意破坏餐具的行为，对损坏人处餐具原价10倍的罚款，情节严重的并作开除处理。全体员工都有义务举报这种行为，酒店将对举报人按餐具原值5倍的金额予以奖励，知情不报者与破坏者同责。 第五条、餐具的盘点、报损、赔偿及领取
（一）、盘点：
1、每月月末或月初前厅应完成前厅餐具的盘点工作。厨房餐具每季度或半年盘点一次。
2、每月由资产管理员汇总当月客损、员工损坏、自然损耗填报报损申请单。酒店承担10％的自然报损率(自然报损不包含客赔及员工赔付)。
3、赔偿:员工赔付按以下原则执行：主动报告者根据损坏程度按成本价赔付，隐瞒不报者经发现后按成本价的5倍赔付并处罚款。对损坏餐具没主动下自损单的员工，举报奖励10分，包庇者承担连带同责。
（二）、领取
1、摆台餐具的领取：餐饮部经理有权根据情况决定是否赔付。但无论客人是否赔付，均应开具客损单并统计入收银软件以备核查。客赔餐具凭客赔凭据开具领料单。所有餐具领料单须经餐饮部经理签字后交由资产管理员到库房统一领取。
2、餐具根据经营需要进行补充。
自然报损餐具的领取必须以旧换新，旧餐具由仓库保管，报废的暂存仓库经酒店总经理批准后由质检监督统一销毁。
第六条
管理人员应引导员工从思想上明白餐具管理的重要性，认真执行餐具管理制度并在实际工作中对制度不断加以完善，对餐具管理责任人的管理情况奖罚结合。
第七条
本制度从2012年8月25日起执行。
推荐第4篇：厨房餐具
厨房餐具
string bean 四季豆 pea豌豆 green soy bean 毛豆 soybean sprout黄豆芽 mung bean sprout 绿豆芽bean sprout 豆芽 kale 甘蓝菜 cabbage 包心菜; 大白菜 broccoli 花椰菜 mater convolvulus 空心菜dried lily flower 金针菜 mustard leaf 芥菜 celery 芹菜 tarragon 蒿菜 beetroot, beet 甜菜
agar-agar 紫菜 lettuce 生菜 spinach 菠菜 leek 韭菜 caraway 香菜
hair-like seaweed 发菜 preserved szechuan pickle 榨菜 salted vegetable 雪里红 lettuce 莴苣 asparagus 芦荟 bamboo shoot竹笋
dried bamboo shoot 笋干 chives 韭黄 ternip白萝卜carrot 胡萝卜
water chestnut 荸荠 ficus tikaua 地瓜 long crooked squash 菜瓜 loofah 丝瓜 pumpkin 南瓜 bitter gourd苦瓜 cucumber 黄瓜 white gourd 冬瓜
gherkin 小黄瓜 yam 山芋 taro 芋头 beancurd sheets 百叶
champignon 香菇 button mushroom 草菇 needle mushroom 金针菇
agaricus 蘑菇 dried mushroom 冬菇 tomato 番茄 eggplant 茄子 potato, spud 马铃薯 lotus root 莲藕 agaric 木耳 white fungus 百木耳 ginger 生姜 garlic 大蒜garlic bulb 蒜头 green onion 葱 onion 洋葱 scallion, leek 青葱 wheat gluten 面筋 miso 味噌 seasoning 调味品
caviar 鱼子酱 barbeque sauce 沙茶酱 tomato ketchup, tomato sauce 番茄酱 mustard 芥茉 salt 盐 sugar 糖 monosodium glutamate , gourmet powder 味精 vinegar 醋 sweet 甜 sour 酸
bitter 苦 lard 猪油 peanut oil 花生油 soy sauce 酱油 green pepper 青椒 paprika 红椒
star anise 八角 cinnamon 肉挂 curry 咖喱 maltose 麦芽糖 jerky 牛肉干dried beef slices 牛肉片dried pork slices 猪肉片confection 糖果 glace fruit 蜜饯 marmalade 果酱 dried persimmon 柿饼candied melon 冬瓜糖 red jujube 红枣 black date 黑枣 glace date 蜜枣 dried longan 桂圆干
raisin 葡萄干 chewing gum 口香糖 nougat 牛乳糖 mint 薄荷糖 drop 水果糖 marshmallow 棉花糖
caramel 牛奶糖 peanut brittle 花生糖 castor sugar 细砂白糖 granulated sugar 砂糖
sugar candy 冰糖 butter biscuit 奶酥 rice cake 年糕 moon cake 月饼 green bean cake 绿豆糕
popcorn 爆米花 chocolate 巧克力 marrons glaces 糖炒栗子
餐具
coffee pot 咖啡壶coffee cup咖啡杯 paper towel 纸巾 napkin 餐巾table cloth 桌布tea -pot 茶壶 tea set 茶具 tea tray 茶盘 caddy 茶罐 dish 碟 plate 盘 saucer 小碟子 rice bowl 饭碗 chopsticks 筷子 soup spoon 汤匙 knife 餐刀 cup 杯子
gla 玻璃杯 mug 马克杯 picnic lunch 便当 fruit plate 水果盘 toothpick 牙签
冷饮：
beverages饮料soya-bean milk 豆浆syrup of plum 酸梅汤
tomato juice番茄汁 orange juice 橘子汁 coconut milk 椰子汁
asparagus juice 芦荟汁 grapefruit juice 葡萄柚汁 vegetable juice 蔬菜汁
ginger ale 姜汁 sarsaparilla 沙士 soft drink 汽水
coco-cola (coke) 可口可乐 tea leaves 茶叶 black tea 红茶 jasmine tea 茉莉（香片）
tea bag 茶包 lemon tea 柠檬茶 white goup tea 冬瓜茶
honey 蜂蜜 chlorella 绿藻 soda water 苏打水 artificial color 人工色素 ice water 冰水
mineral water 矿泉水 distilled water 蒸馏水 long-life milk 保久奶
condensed milk 炼乳；炼奶 cocoa可可coffee mate奶精coffee咖啡iced coffee冰咖啡
white coffee牛奶咖 black coffee纯咖啡 ovaltine 阿华田
chlorella yakult 养乐多 eence of chicken 鸡精 ice-cream cone 甜筒
sundae 圣代；新地 ice-cream 雪糕 soft ice-cream 窗淇淋
vanilla ice-cream 香草冰淇淋 ice candy 冰棒 milk-shake 奶昔 straw 吸管
推荐第5篇：餐具管理制度
3.赔偿方式：分为自损、客损。
餐具管理的暂行规定
1)自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部（凭单扣款），红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。
2）客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。白联保安部，红联收银（凭单录入客损台位∕包厢作账）、蓝联区域经理、绿联服务员。如果客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。
4.破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。
5.运营服务部餐具破损费用按以下规定补偿，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具 2‰以外，其他按损失物品的成本价赔偿。公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2。赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。
6.鼓励举报：对工作中打破餐具应主动承担，如故意不报或销毁，一经发现给予十倍罚款。同时对勇于举报的人员给予餐具损坏金额的10％奖励。
客损餐具须经前厅经理签字确认后才能给顾客加客损厨房餐具领取须经厨师长批准，开具领料单后由使用人领取；
4.2.7损坏餐具的领取必须以旧换新，旧餐具由仓库保管，能够使用的设置损坏标志，报废的暂存仓库经酒店总经理批准后由质检监督统一销毁。前厅餐具的管理
4.3.1前厅餐具管理采用谁使用谁负责的原则，使用人对餐具维护、防护负责；前厅各包房、严格按照《餐具配比表》的数量配备餐具
一、目的
为规范温泉餐饮部餐具管理，降低餐具破损率及流失率，降低费用，特制定本管理规定。
二、范围
本管理规定适用于温泉餐饮部前厅、厨房所有餐具的管理。
三、职责
1、餐饮部经理负责温泉餐饮部餐具的全面管理工作；
2、服务员负责各自分管包房餐具的具体管理工作；
3、厨师长负责厨房餐具的全面管理工作；
4、洗刷工负责餐具的洗刷、保养工作；
5、厨房洗刷工负责餐具的厨房餐具的存放及具体管理工作；
6、酒店仓库负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作；
7、质检员、各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作。
四、实施细则 4.1餐具的采购
4.1.1按照公司采购管理的要求，酒店采购餐具须经餐具使用部门提出申请，酒店总经理审核，公司总经理批准后，由采购部负责采购；
4.1.2由于餐具破损引起的餐具补充由使用部门提出申请，酒店总经理批准，由采购部负责采购；
4.1.3餐具入库须经餐具使用部门认可、检验合格并在入库单上签字后方可入库，未经检验餐具严禁入库，若入库由仓库责任人负责退回，并按公司管理规定处罚相关责任人。4.2餐具的领取
4.2.1酒店餐具适用谁破坏谁赔偿的原则，由损坏人赔偿；
4.2.2前厅/厨房客损、自损餐具的领取须由部门负责人开出领料单，前厅经理/厨师长确认餐具已经赔偿后签字确认，餐具使用人到仓库领取；
4.2.3前厅自然破损餐具由前厅经理鉴定、签字，并开具领料单，经仓库签字确认为自然破损后，餐具使用人到仓库领取；
4.2.5客损餐具须经前厅经理签字确认后才能给顾客加客损，按成本价计算；4.2.6厨房餐具领取须经厨师长批准，开具领料单后由使用人领取；
4.2.7损坏餐具的领取必须以旧换新，旧餐具由仓库保管，能够使用的设置损坏标志，报废的暂存仓库经酒店总经理批准后由质检监督统一销毁。4.3前厅餐具的管理
4.3.1前厅餐具管理采用谁使用谁负责的原则，使用人对餐具维护、防护负责；4.3.2餐具洗刷及交接过程由接收方负责检验，餐具破损由交方负责赔偿；
4.3.3前厅各包房、零点大厅严格按照《餐具配比表》的数量配备餐具，多出餐具由质检罚没，交回仓库重新入库，并按公司管理规定进行处罚，缺少餐具由使用人赔偿；4.3.4前厅应不定期对前厅餐具进行盘点、检查，每周不少于一次。 4.4厨房餐具管理 4.4.1厨房餐具采用谁损坏谁赔偿的原则，由餐具损坏者负责赔偿。
4.4.2厨房餐具损坏、老化但是不影响使用的餐具，由仓库统一在餐具不影响感观的部位设置破损标志，任何人不准破坏破损标志，一经查出按照酒店管理制度处罚；
4.4.3厨房餐具在洗刷间按照酒店要求（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处罚；
4.4.4餐具洗刷、传递过程，轻拿轻放严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处
推荐第6篇：餐具管理制度
餐具管理制度
第一条 目的
为规范餐具管理，确保餐具管理符合酒楼要求及顾客需求，降低酒楼餐具破损率及流失率，降低酒楼费用，制定本管理规定。 第二条 范围
此项管理规定适用于酒楼前厅、厨房所有餐具的管理。 第三条 职责
酒楼财务部资产管理员对餐具管理负督导、监管、考核的职责。酒楼副总经理是餐具管理的总负责人，应指导部门资产管理员具体负责本部门的餐具管理工作。
1、前厅主负责前厅餐具的全面管理工作；
1.1服务员负责各自厅房，所分区域餐具的具体管理工作；1.2厨师长负责厨房餐具的全面管理工作；
1.3洗碗工负责厨房餐具的洗刷、存放、保养及具体管理工作；
3、酒楼库管负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作；
4、各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作。
第四条 管理模式：
酒楼财务部对餐具实行ABC管理模式，即对高档（A类）餐具实行按品项重点管理（每月全部盘点），对使用期限未满1年的（B类）餐具实行一般管理，每月抽查，季度盘点，对C类（使用期限在2年以上）餐具定期盘点。部门资产管理员负责本部门餐具的领入、发出、报损工作应对所有餐具建立台账，及时上下账，并做好与酒楼资产管理员对账工作，确保账账相符及账实相符。
第五条 管理办法
（一）餐区管理要求 1．洗碗部要求
清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他（餐具）}，严禁混洗。洗碗池壁应采取加胶皮等措施以减少餐具损耗；清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放； 小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。具体由洗涤组长监督。
- 1
部门扣除合理损耗按成本价平摊。
4：前厅每月的餐具自然破损额度占总自然破损额度的10％，除去客陪及员工所陪外，前厅餐具破损所剩额度按一下比例进行平摊：所涉及管理人员占平摊比例的40％，所涉及的金额由所需赔偿管理人员平摊。所涉及的基层人员占平摊比例的60％，所占金额由所需赔偿的基层人员平摊。对不锈钢及金属器等非易损餐具的遗失或毁损按原价全额赔付。（备注：酒楼前厅赔偿人员包括副总经理、营业总监、营业经理、楼面一线助理、各级服务员、传菜员、洗碗工）
5：后厨每月的餐具自然破损额度占总自然破损额度的90％，除去客陪及员工所陪外，后厨餐具破损所剩额度，客服中心与厨部按3：7平摊。客服中心3成，厨部7成。厨部由厨师长统一去分配，所需要赔偿的金额比例，客服中心按前厅赔偿比例平摊。（备注：洗完工传菜员的赔偿比例是服务员的
1、5倍） 6：厨部每月餐具除去正常的自然破损额度外，暂定1800元，(分18个点每个点为100按4舍5入计算)每降低一个点拿出百分之五十作为奖金，奖给前后厨房后厨餐具管理员。
（二）领取：
1、摆台餐具的领取：客损餐具须经客服总监签字确认后才能给顾客加客损。客服总监有权根据情况决定是否赔付。但无论客人是否赔付，均应开具客损单并统计入收银软件以备核查。客赔餐具凭客赔凭据开具领料单。所有前厅餐具领取客服总监签字，厨部由厨师长签字后交由资产管理员到库房统一领取。
2、后厨餐具根据经营需要进行补充。自然报损餐具的领取必须以旧换新，旧餐具由仓库保管，报废的暂存仓库经酒楼总经理批准后由各部门负责人监督统一销毁。
第七条 管理人员应引导员工从思想上明白餐具管理的重要性，认真执行餐具管理制度并在实际工作中对制度不断加以完善，对餐具管理责任人的管理情况奖罚结合。
总监：张安徽
2013年8月1日
推荐第7篇：餐具管理办法
餐具管理办法
一、餐具的管理
1、厨房餐具由厨房打荷从二楼洗碗部送往厨部并保管好。
2、各包房、散台餐具由各盯台服务员自行负责保管、清洗。
3、月底由财务部门及楼面经理统一进行盘点，如发生餐损，由各相应责任人按照员工餐损赔偿价格赔偿。
4、如发生客损，应及时报告楼面经理进行处理（填写客损单客人签名确认及楼层经理签名确认），未及时报告楼面经理的客损餐具，则由盯台服务人员负责。
5、收台时将餐具按大小分类摆放好，以免造成碰撞而破损。
二、传递流程管理
为了减少餐具在传递过程中的破损量，特制定本流程：
1、传菜人员在接到厨房出品的餐具时，应及时对餐具进行检查，如发现破损，可拒绝接收该项菜品，退还厨房，损坏餐具由厨房负责赔偿。
2、传菜员按照点菜单送传菜品至相应包间或散台时，盯台服务人员应对餐具进行检查，如发现残损，可拒绝接收该项菜品，退还传菜部，损坏餐具由传菜员进行赔偿。
3、客人离席服务人员撤台后，应及时与传菜人员交接餐具，传菜人员应对退回餐具进行检查，如发现残损，可拒绝接收，退还服务员，损坏餐具由服务员进行赔偿。
4、传菜人员将撤回餐具交至厨房洗碗房，洗碗房人员应对回收餐具进行检查，如发现残损，可拒绝接收，退还传菜员，损坏餐具由传菜员赔偿；如餐具退回洗碗间经检查当时没破损，后来才发现餐具破损，则由厨房洗碗人员进行赔偿，传菜员不承担任何责任。
5、各部门如发现本部员工工作时不小心打烂餐具应做好登记，月底统一上交人事部。
6、厨房餐具由洗碗部清洗，厨房员工也应保管好在使用的餐具；
7、月底厨房用的餐具统一盘点，损耗超额由出品部和洗碗部赔偿。
8、各区域将特别餐具与值夜保安进行交接。
以上管理办法自公布之日起开始施行，望各部门相关人员能认真负责，确保餐具在保管和传递过程中完好无损。
海鲜店 2012-05-25
推荐第8篇：餐具交响曲
中班音乐活动 《餐具交响曲》
活动名称：《餐具交响曲》 执教班级：中班 设计意图：
餐具是人们每天都要用到的物品，也是幼儿生活中常见的用品，品尝美食必然离不开各种各样的餐具。而每个幼儿几乎都喜爱用勺子、筷子敲打碟子、碗、饭盒等等，以发出好听的声音，从中获得快感的喜好。本次活动我们利用了生活中随处可见、随手可得的餐具作为乐器来演奏，不仅增加了孩子们的学习兴趣和搜索空间，更起到了一个抛砖引玉的作用，让孩子们明白生活中很多东西是会唱歌的，且许多都能拿来演奏。我们把餐具拿来作为活动的素材，同时进行了深层次的挖掘。幼儿园纲要中也强调：不论教育活动的教材、组织形式等等，都要从幼儿的生活出发、兴趣出发。因此，我选择了此次活动，来丰富幼儿的经验技能。
活动目标：
1、认识常见的餐具、能看懂图谱。
2、能看指挥、听音乐、看图谱打击乐器。
3、能积极参加活动，在敲击餐具的节奏活动中感受打击游戏的有趣。
活动准备：
1、塑料饭盒、不锈钢盘子、瓷制碗、筷子若干；
2、啦啦操音乐；
3、图谱。活动过程：
一、律动导入
（目的：利用肢体动作，让幼儿感受本段音乐的节奏。）
师：今天，来了这么多老师，我们跳一个啦啦操欢迎她们吧！ 师：刚刚我们用音乐跳了一段啦啦操，那这段音乐除了跳操还能来干什么呢？看看曹老师带来了什么？
二、出示餐具，激发幼儿兴趣
（目的：扩展幼儿视野，知道餐具也有打击的作用。）
1、认识餐具
师：看看曹老师带来了什么呀，你们认识吗？（依次介绍，小结：这些都是我们吃饭要用到的餐具。）
2、初步感知餐具也能敲打出好听的声音。
师：今天，曹老师要用这些餐具干什么？猜猜看？
三、教师示范演奏并讲解演奏步骤 （目的：分步讲解演奏方法。）
1、老师是怎样来演奏这些餐具的？我先敲了什么？然后敲了什么？
2、盘子和饭盒是怎么敲的？
3、在演奏过程中，什么地方没有敲？没有敲得地方我是怎么做的？
四、幼儿学习演奏
（目的：幼儿能听音乐看图谱打击餐具进行演奏。）
1、学习图谱。
（1）这些图片表示什么意思？
（2）图片这样排列表示什么？我们先演奏什么？然后演奏什么？ （3）饭盒和盘子并齐摆放表示什么意思？
（4）每种乐器演奏几遍呢？ （小结：碗、饭盒、盘子每种乐器都演奏四遍。）
（5）结尾的地方表示什么意思？
2、出示为幼儿准备的餐具，幼儿自主选择乐器，教师唱谱，幼儿看图谱演奏。
师：请小朋友看好你演奏的是哪一种乐器，轮到你演奏的时候你就要演奏敲击，这次曹老师唱的慢点，听好前奏。
3、教师唱谱，幼儿看图谱演奏。师：这次我唱的快一点，听好前奏。
4、听音乐，教师指谱，幼儿演奏。师：曹老师唱谱你们都能演奏出来，这一次我们听着音乐演奏一次，看看你们能不能跟上音乐的节奏。
师：第一次跟音乐就能跟得上音乐的节奏，真厉害，刚才有一个地方我们没有演奏，图上哪告诉我们的？
5、听音乐师幼合奏。
师：这次曹老师要给你们助助兴，你们演奏有图谱的地方，我来演奏没有图谱的地方。
五、活动延伸：
幼儿自主更换图谱，听音乐进行演奏。
（目的：积极引导幼儿参与活动，体现幼儿的自主性，在自创图谱的过程中，体验成功的喜悦，并在练习中享受打击游戏的乐趣。）
六、活动结束
把餐具送回家，和幼儿做放松运动，在放松和愉悦中结束活动。
推荐第9篇：餐具市场调研
餐具用于分发或摄取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的各种容器和手持用具。
日常餐具以瓷器餐具最多，瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、贝瓷餐具、镁质瓷、强化瓷等，其中骨瓷餐具市场上较为流行。
可以说，一套精美的餐具也是佐餐的视觉享受之一。而餐具之于菜，就好似锦服之于女人，虽说粗服不掩国色，但华服更可与美人相得益彰。
餐具是指用于分发或摄取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的各种容器和手持用具。
一、前期市场调研
1.餐具发展史
新石器时期：人类学会烧制陶器。陶罐的问世，也正是饮具和食具的诞生之日，它具有饮具和炊具的双重作用。以后又演化出专门的饮具和食具。此后出现陶鼎，陶豆。晚期，出现灶，釜，鼎，甑，鬲，钵，碗，盆，盘，杯，罐，斗等。材料：多为泥土烧制。
从形态、艺术地角度看，由于各地环境、生业经济、生活方式等方面的不同，各地陶器的形态也千差万别、异彩纷呈，共同构成了一幅瑰丽的画卷。
河姆渡文化时期：食器主要是陶钵和陶碗。以后又出现陶鬲。
龙山文化时期：出现专用酒器：陶鬹。进食器：餐匙（当时称匕），以兽骨为材料。商周－春秋时期：青铜饮食器具主要分三类：饮器，食器，酒具。
饮器：鼎，鬲，簋等。
酒器：爵，觚，觥，尊，觯，斝，盉，钫，壶，卣，钟，方彝等。
食器：簋，敦，豆，瓿，盘等。
漆食器类：碗，豆，盘，杯，樽，壶，钫，羽觞，卮，匕，勺等。
春秋晚期出现刀，勺，叉，箸。匕和斗，也用来熨衣服，一直沿用至唐朝。
许多精餐具多为贵族王侯使用，或者是祭祀时候使用，平民多用简单的泥土烧制的陶器。秦汉时期：基本延续春秋战国时期的餐具，但已经有许多变化，特别是融入了胡风。代表餐具有：釜，甑，碗，盘，杯，壶，盒，罐，盆，勺，箸。许多精品餐具多为贵族王侯使用，或者是祭祀时候使用。
魏晋南北朝隋唐时期：此时期多为铜，金，银器。代餐具有：金盏，金匕，铜樽。鎏金双鸳团花银盆，菱花形银盆，青釉印纹形罐，越窑海棠式碗，越窑划花酒注（习称执壶，饮酒器）。茶具开始兴起：碗，杯，还有用酒器来饮茶。碗杯为金，锡或陶瓷材料。代表有越州碗，白瓷瓯。
茶壶在西晋时候出现。
此时期是民族大融合时期，因为餐具文化也是胡汗杂糅，互相影响。尤其是唐朝时期文人力量的兴起，带动了喝茶，饮酒的习俗。
宋朝－明朝：此时期多为陶瓷餐具，最有名的是景德镇陶瓷。代表餐具有：越窑划花酒注，永乐青花压手杯，成化斗彩人物杯。次时期茶具兴盛。茶具与酒具完全分开。茶具：宋代有
素漆托盏（小碗），黑盏。元代有景德镇青花茶具，明代有宜兴紫砂陶。此外还有铜器，银器，锡器，金器，玉器，水晶，玛瑙等。茶具上绘有白鹤飞翔，游龙戏凤，翠鸟舒翼，彩蝶恋花，人物美女，花卉，山水画等。宋代陶瓷业发达，有官窑和民窑。元明清三代：青花瓷，五彩瓷，粉彩瓷，珐琅等彩瓷。
明代以后才把箸改称筷子。
许多精品餐具多为贵族王侯使用，或者是祭祀时候使用。文人群体成为一股不可小视的力量，并日渐主导或影响潮流，尤其表现在茶餐具上。
普通百姓和中下地主阶层多使用民窑烧制的餐具。
清朝：带来了满族的一些饮食特色，但最终被汉化，大体上延续明朝餐具，在陶瓷业上有所发展，但辉煌已不如前。末期，西方饮食进入中国，餐具也随之变化。
盘：从古至今，盘都是餐桌上必不可少的器具。
碗：大一些的碗叫盂，没有圈足的碗叫钵。
盆：盆的功能和盘一样，但是比盘更大、更深。
调查结论 我国餐具发展时间比较久远，各式各样碗碟的设计在各个时期发展中都有不同程度的体现，通过对史上各个时期的餐具调研，在古代一般餐具都分为两类，一类设计比较大众化一点，为普通民众使用，一类做工更为精致，装饰技巧更为先进，是为贵族所使用的。造型各个时期由各个时期特点，有仿自然形态的偏于装饰性的。也有简约大方符合现代造型的盘碟出现。
2.餐具品牌分析
3.餐具的种类与材质
（1）竹木餐具：竹木餐具的最大优点是取材方便，且没有化学物质的毒性作用。 但是它们的弱点是比其它餐具容易污染、发霉。假如不注意消毒，易引起肠道传染病。
（2）纸制餐具：它是采用特殊纸制成的一次性餐具，使用后即可扔掉，不会传染疾病。不过，扔掉的纸餐具会污染环境。
（3）塑料餐具 ：具有很强的耐水性，但具有氯乙烯致癌物。目前，专家们正在设法降低无毒塑料的生产成本，使无毒塑料制品迅速普及。
（4）玻璃餐具：玻璃餐具清洁卫生，一般不含有毒物质。但玻璃餐具易碎有时也会“发霉”。这是因为玻璃长期受水的侵蚀，会生成对人体健康有害的物质，要经常用碱性洗涤剂洗除。
（5）陶瓷餐具：陶瓷餐具被公认为是无毒餐具，但近年来也有瓷器餐具使用中
毒的报告。原来有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅。
（6）铁质餐具：铁参与人体中血红蛋白的合成，是人体不可缺少的一种微量元
素，因而使用铁质餐具具有益于身体健康。但铁器易生锈，而铁锈可引起恶心、呕吐、腹泻、心烦、食欲不佳等疾病。
（7）铝制餐具：无毒轻巧耐用，物美价廉，但铝在人体内积累过多，有加速衰老的作用，对人的记忆力也有一定得不良影响。
（8）不锈钢餐具：美观大方、轻便好用、耐腐蚀不生锈，颇受人们青睐。但它被酸性物质污染或砂纸、细沙等硬物打磨后，也会生锈。使用前，如在不锈钢餐具表面涂上一层植物油，并在火上烘烤，即可防止生锈，延长其使用寿命。
（9）铜制餐具：现在不少人使用铜餐具、铜壶、铜匙、铜火锅等。在铜餐具表面上，常可看到一些蓝绿色的粉末，人们叫它铜锈。它是铜的氧化物，是无毒的。但是为了清洁起见，在装食物前，最好还是将铜餐具的表面用砂纸磨光。
（10）磁性餐具：使用带有磁性的餐具有保健的功能，因而这种餐具十分的畅销。、
（11）可食用餐具：这种餐具是一项高技术新材料的新型环保产品，是用植物面粉为基础材料，在高温、高压下经分子缩聚反应一次成型的餐具。在展会上展出的主要产品有各种型号的餐盒、碗、杯子、盘子、筷子和西餐用的刀、叉、勺等系列产品。目前，这种产品是国家重点推广发展的绿色环保可循环利用的新型食品包装产品。
（12）密胺餐具：又称仿瓷餐具、美耐皿，由密胺树脂粉加热加压铸模而成。密胺餐具原料为三聚氰胺甲醛树脂，其特征：
一、三聚氰胺甲醛模塑粉是无臭.无味,无毒;
二、三聚氰胺甲醛塑料的表面硬度高,有光泽,耐刻划;
三、有自熄性,防火,耐冲击,耐开裂性好;
四、高温,高湿稳定性好,耐溶剂性好,耐碱性较好。禁止直接于火上烘烤，不能用钢丝球擦拭，不宜在微波炉内使用，用清洗液定期浸泡后清洗。广泛应用于餐具、日常生活用品件等方面，价格较低。
4.餐具的发展趋势
（1）实用性：据调查，现代都市人的生活节奏加快了。因此，人们对餐具的要求也提高了，就是说，现代人对餐具的实用功能越来越重视。由此，我们可以看到，现在最流行的一类餐具在功能设计上很讲究“实用”。这类餐具突出了自身的功能性，并以“使用为主、装饰为辅”的原则进行设计，造型简洁的餐具颇受一些工作繁忙的消费者喜爱，尤其是白领阶层。
（2）易明性：综合考虑产品、操作模式和材料使用这三个方面，使整套餐具能和使用者之间建立起一种心灵上的交流，餐具有不锈钢和塑料两种材质，您在使用时会有很舒适的手感，同时，手柄的鲜艳颜色也比较迎合时尚追求者的消费心理。
（3）家庭性：这类餐具，在颜色设计上很有特点，能与不同色调的家居环境相适应，年轻的夫妇可以选购一套色彩明快的餐具，它可以给您的生活增添一份温馨和浪漫。
（4）个性化：人们对生活情趣的追求更趋多样化、个性化，因此，能够满足所有人需要的餐具是不存在的，不同消费者需要不同风格的产品，一些餐具设计、造型独特，颇有些另类的味道，颜色对比强烈，很有时代感，很适合追求个性的青年人使用。
5.餐具发展趋势导图
二、消费者调查
结论：餐具的使用是很普遍的，家家户户都会有。主要购买人群是家庭主妇，小女孩，多为女性为主，大多数女性都会喜欢比较温馨自然一点的感觉，最好是外在带有意境美，结化特征加上简洁的造型。
2.消费观念
三、总结
经过前期的市场调研，我们认识到：设计的出发点应该从所要解决的问题入手。在餐具设计的问题上，我们希望能设计出给人以外型和心理双重感官享受的作品。从古今中外多元化的设计理念中，我们感受到的是全球性的特质，以及许多振奋人心思想。虽然还不成熟，但我们会尽力，将它在餐具设计上去表达。
四、设计定位
设计目的：设计让生活更加美好，餐具让生活更有情趣。美的餐具让人饮食和谐有趣。饮食规律。
设计目标：陶瓷餐具
使用对象：25-35岁白领一族
使用环境：家居生活
成本范围：中高端产品
设计定位：陶瓷餐具以其洁白的质地、光滑的手感以及高贵典雅的形象，博得了大众的青睐，成为了餐具市场的佼佼者，走进了千家万户；同时随着快餐业的快速发展、环保问题越来越被人们所关注，致使纸质餐具拥有广阔的发展前景。
总之快节奏、高效率的劳动和生活 ,改变了现代人传统的生活方式。也使得人们的饮食以 “现代”为特色。不管是何种材质的餐具都得强调省时、省力和保健、便捷。实用的需求将成为现代餐具设计的新导向。随着微波炉、洗碗机等各种与饮食相关的家用电器逐渐进人家庭 ,家用餐具的设计必然要开始考虑与这些物品组合以后的相互关系,以及与整个餐饮环境 的协调问题。如:考虑现代烹调方式特点、清洗操作方式、空间的利用、材质的适应性质、饮食的保健因素 以及标准化、系列化的配套组合等。人们要求餐具在使用上更为方便、舒适与灵活 ,并能最高效率地掌握和操作,从而使生活更快捷、更高效。
推荐第10篇：餐具管理制度
餐具管理制度
为加强餐具管理与控制，使餐具破损控制在正常的范围内，特做以下管理制度。
一、洗碗人员：
1． 在清洗过程中，餐具必须分类装放，按次序清洗。
2． 使用框装餐具时，必能超过容量的三分之二。
3． 清洗好的餐具必须大小分装，整体叠放。
4． 洗碗工按规定清洗，发现破损，立即开出破碎单。
二、传菜员：
1． 营业时间传菜员必须协助服务员，将用过的餐具传回洗碗间。
2． 传菜员在传餐具，过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放。
三、服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大，小餐具分类摆放，由各区域负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破碎单。
四、每月月底镜像餐具盘点，汇总一个月的破损餐具。
五、在餐具使用过程中，各点员工要加强责任心，如有发现不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响酒店的整体形象。
六、各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录。
七、严格杜绝破损餐具上台面，方法是：出品部用破损的餐具——传菜员不传有破损的餐具——服务员不用有破损的餐具——洗碗组不洗，有破损的餐具，如有破损餐具须上报主管追查原因后，在打包放好并做记录，不向出品部提供有破损的餐具。
八、酒店按照餐具损耗管理，确定餐具自然损耗为营业收入的千分之三，超出部分，洗涤组分摊占总超出的十分之一，其余分别公摊。
九、如员工在工作中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清洗并立即通知当班领班做好登记，责任人就按餐具成本价上交财务。
十、如有客人损坏餐具，应在第一时间上报领班或主管，由其处理是否需要客人来负责赔偿。
十一、破损餐具不上报者，一经查出或被举报，加倍赔偿并罚款50元。
第11篇：餐具管理
餐具管理方法 餐具管理方法一.职责分明最关键,制度完善是前提 \"职责分明,杜绝扯皮\"——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责,是做好 餐具管理与控制工作的关键.首先,酒店财务部参考同行在餐具损耗管理上的平均水平,确定餐具自然损耗率 为千分之三,即餐饮部当月营业收入的千分之三,例如,该月份营业收入为 100 万,则餐具自然损耗费用为 3000 元.餐具损耗控制在此范围以内的,由酒店承 担;如有超出部分则由厅面(含传菜),厨房,管事三大区域按 5:3:2 的比例 (考虑人数多少)承担,从而杜绝了扯皮现象的发生.上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额,为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发 生,坚持\"谁打破谁负责,无人负责再公摊\"的原则.如有客人损坏餐具应在第 一时间上报当班领班,如当班领班不在,应上报当班主管,由其处理是否要客人 来负责赔偿,并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表;如员工在工作当中 不小心损坏了餐具,应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目,事后主动 登记报损表,责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交到财务,而这个盘子的记 录也就从盘存数量中销掉,财务部在月底盘存时将予以剔除,不再计入自然损耗 中.制订餐饮部各区域的餐具管理细则: ◆管事组: 1,在清洗过程中,餐具必须分类,按规格摆放,按秩序清洗; 好的餐具必须按规格大小分类,整齐叠放; 3,使用筐装餐具时,不能超过容量的三分之二; 4,管事组领班监督洗碗工按规定清洗,发现破损,立即开出报损单; 5,餐具清洗后,由领班负责用推车经电梯运送至厨房存入保洁柜,运送过程中, 小件餐具不能堆放太高,以防倒塌损坏; ◆传菜组: 1,营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间; 2,传菜部在传餐具过程中要小心谨慎,防止滑倒损坏餐具,操作时做到轻拿轻 2,清洗放,具体由传菜领班监督; ◆厅面服务员: 服务员在服务和收拾餐具时,认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大, 小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督,发现损坏,追究责任,并开出破损单; ◆每月月底 25 日进行餐具盘点,汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进 行展示; ◆在餐具的使用过程中,各部门员工要加强责任心,如发现有不合格的餐要及时 更换,避免将破损餐具上台面而影响酒店服务品质; ◆各部门发现的破损餐具,在每天营业结束后由专人统一交洗碗间,由管事组作 记录,便于财务收集数据; ◆客损的餐具按成本价的两倍赔偿,员工损坏的按成本价进行赔偿; ◆凡是损坏的餐具都有必须做好记录,由领班开单到财务,再由财务开单到库房 由领班领取补充; 二.环环相扣很重要,互相监督有必要
\"环环相扣,疏而不漏\"——为严格杜绝破损的餐具上台面,各个岗位都要达成 共识: 厨房出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员发现破损的 餐具不上桌→管事组不清洗有破损的餐具,发现破损需上报领班追查原因后,再 清洗入柜,不向厨房提供有破损的餐具.在哪个环节发现破损的餐具,各级领导 追究责任到底,找出原因和责任人,具体由前面及管事的主管负责实施.\"互相监督,相互制约\"——为确保上述措施得到落实,各个环节之间要形成相 互监督的机制:菜肴从厨房出品后会先经过传菜间,在传菜间,跑菜的服务员如 果发现盘碗有破损,原菜退回厨房换餐具,此破损餐具由指定人员登记(一般是 当日厨房间的领班),其破损就归厨房.如果在传菜间跑菜的服务员因为太忙没 发现, 传到了厅面, 而上菜的服务员在菜肴端上桌之前发现了, 也可做同样处理.而只要菜一上桌,破损责任就由厅面承担(服务该桌的服务员).客人吃完饭,服务员收台后将碗盘送到管事组,管事组在清洗过程中发现破损餐 具后,先挑出来放一边不洗,只洗完整的.等到开餐结束后,厅面派一个主管做 好登记,把放在一边没洗的盘子数清楚记上,这部分破损归厅面.而只要进了洗 碗池的盘子,哪怕是洗了一半又发现有破损的,也要归清洗组.管事组清洗后的餐具进入消毒间,每天晚餐结束后,厨房的安全检查组负责清点洗好的餐具,如 有破损,要归管事组.这种相互制约,头尾衔接紧密的制度,效果非常明显.三.软硬兼施才可行,坚持不懈出成效\"软硬兼施,坚持不懈\"——在软件(制度措施)完善的同时,也需要酒店在硬 件上予以支持,以减少餐具破损.其中,洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节.对于洗涤的硬件给 予完善,比如洗碗间应按照洗涤步骤的要求,即一刮,二洗,三清,四消毒的要 求合理布局,待洗涤餐具的工作台,分类设备,冲洗,烘干设备等一系列设备对 保持餐具的完好无损十分重要.另外,在餐具的选择时,除考虑餐具与菜肴的搭配,美观等因素,还应考虑洗涤 的便利性,尽量避免选用异型盘,确实必须使用异型盘或玻璃盘的,必须单独洗 涤,以减少损耗;大型宴会尽量使用规格相同的餐具,如冷菜盘统一规格,热菜 盘使用 3-4 种规格(羹盆,圆盆,腰盆和鱼盆),以便于收台时按规格分类叠放.最后,需要强调的是,有了以上制度措施,餐具破损率的降低并不一定能一蹴而 就,特别是在尝试餐具管理变革的初期,甚至还会有员工因为承担了赔偿而产生 抵触情绪,因此,需要管理人员加强餐具管理必要性的宣贯,使员工认识到餐具 破损对酒店品质的影响,让员工认识到餐具管理的重要性,从而将这项工作坚持 下去
去——\"餐具管理出成效,坚持不懈最重要\"! 餐具管理奖罚制度 为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下; 赔偿:1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时 可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿 金额为进价的一倍.3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.4,赔偿金额 10 元以下主管签批;50 元以下餐厅经理签批;50 元以上部门经理签批.5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以 不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.奖励: 1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员 工,并授予\"爱店天使\"称号.2,酒店按餐具损耗率节约部分的 50%拿来对节约楼层班组进行奖励.3,每月评比\"爱店如家\"流动红旗.洗刷: 客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具, 填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具, 洗刷间负责保管清理全部餐具.楼层领班负责协助发放.布草管理 领用:1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取,按包房内配置,分配到各个 包房,并责任到人,备用物品分配到楼层保管.2.日常凭领料单领用,由领班每月上报一次,主管审核后上报餐厅经理,审批后上 交部门经理(领料单中应注明领用物品的原因) 3.如由员工人为过错造成的口布,桌布丢失.损坏,由责任人承担损失,由领班开 罚款单,主管审核后报经理审批生效.更换:1.每日送两次布草,由领班安排值班人员送去脏布草,并填写清洗单,签字, 领回同样数量的新布草.2.布草送领本应由布草房和送领人员同时签字,更换布草须办理书面手续,双方 签名.3.由领班负责发放及保管备用布草.保管:1.各楼层要建立布草领用登记表(注明损坏,丢失情况记录,以便月底盘点) 2.领班负责本楼层布草管理,主管负责本部门布草管理,经理负责整个餐厅的布 草管理.3.月底进行大盘点,每半月餐厅内以楼层为单位,进行小盘点,及时发现问题及时 作出处理,以控制损耗.二.餐具管理 领用:1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房(餐 厅),责任到人.2.需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主管审核,餐厅经理签批后,方可凭 单到仓库领用.3.如是员工个人原因造成丢失,破损的,由责任人承担责任.如客人造成的,视情 况由客人赔偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台
记录.保管:1.包房内,餐厅内的餐具由服务员负责保管.2.备用餐具由洗刷间统一保管,领班,主管负责检查监督.3.洗刷间建立餐具领送表,由领送双方签字.餐厅 餐厅管理制度 南川新华酒店
第12篇：餐具管理制度
酒店餐具管理制度
为规范酒店餐具管理，减少餐具破损及流失，降低酒店费用，特制定本管理规定。
一、适用范围
本管理规定适用于酒店餐饮部前厅、厨房、咖啡吧所有餐具的管理。
二、明确职责
（一）酒店财务部设资产管理员，对餐具管理负督导、监管、考核的职责。
（二）餐饮部经理是餐具管理的总负责人。
（三）餐饮主管负责餐饮前厅餐具的全面管理工作；服务员负责各自餐具的具体管理工作；包房服务员为餐具的第一保管人，领班为第二保管人。
（四）餐饮部二级库管员负责本部门餐具的领用、发出、报损工作。
（五）行政总厨负责厨房餐具的全面管理工作。后厨设一名餐具管理员， 负责餐具的日常管理。
（六）厨房洗碗工负责厨房餐具的洗刷、存放、保养及具体管理工作。
（七）财务部库管员负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作。
(八) 各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作。
（九）员工调整及变动时由部门主管会同部门二级库管员对该员工所管辖范围进行餐具清点并做好交接。
三、餐具的采购、建档
（一）餐具采购由使用部门提出实际需求意见，报总经理审批，由财务部采购员会同使用部门负责人共同看样后订购。
（二）财务部及餐饮部库房管理员、后厨餐具管理员应对所有餐具建立台账，及时上下账，并相互做好对账工作，确保账账相符及账实相符。
四、各部位餐具管理办法
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（3）金器的保管、清洗必须有专人负责；
（4）清洁保养金器的清洁剂在使用前必须严格检查； （5）领用金器必须本人签字以便回收时验收；
（6）不常用的金器必须包装好分类存放在固定的餐具架上。
5、餐饮部应每周一次对前厅餐具进行盘点、检查，并有相关责任人签字认可。
（四）厨房餐具管理规定
1、厨房备用餐具应统一分类并存放于指定位置，严禁和其它物品混放；
2、所有餐具必须码放整齐，严禁随意堆放；
3、存取过程中应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店规定进行处罚。
五、餐具损坏登记规定
（一）餐饮各部位员工因疏忽或过失等非主观故意导致餐具损坏、丢失等应在当日营业结束前主动报告部门主管、厨师长，由主管、厨师长在餐损登记表上作好记录后通报部门二级库管员，二级库管员应作好相应记录以便月末统计汇总餐损情况。
（二）主动报告登记的可减轻赔付，对隐瞒不报的加重赔付，各部位员工互负监督义务。
（三）环节控制管理：供前厅专用的厨房餐具必须保证无破损残缺。后厨、传菜、服务、洗涤各环节发现有破损残缺的餐具时，不得将餐具进入下一个环节，并应主动报告，否则由其承担赔付责任。残缺但尚可使用的餐具在报告并登记后交本部二级库管员，由酒店统一作相应的处理。
（四）对恶意破坏餐具的员工处餐具原价10倍的罚款并作开除处理。全体员工都有义务举报这种行为，酒店将对举报人按餐具原价5倍的金额予以奖励，知情不报者与破坏者同责。
（五）餐饮部应制定具体的管理细则并报财务部备案。
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员工损坏及自然报损餐具的领取必须以旧换新，旧餐具由仓库保管，报废的暂存仓库经酒店总经理批准后由财务部统一销毁。后厨餐具根据经营需要进行补充。
七、餐饮部应加强培训与监督，强化餐具管理的重要性，认真执行餐具管理制度并在实际工作中对制度不断加以完善，对餐具管理责任人的管理情况奖罚结合。
八、本制度自下发之日起试行。财务部负责本制度的实施，对未按制度执行的部门和个人有权予以处罚。
第13篇：餐具管理制度
餐具管理制度
一 目的
为规范公司餐具管理，确保餐具管理符合公司要求及顾客要求，降低公司餐具破损率及流失率，降低公司费用，特制订本管理规定； 二 范围
本管理规定适用于公司前厅、厨房所有餐具管理； 三 职责
公司财务人员对餐具管理负督导、监管、盘点的职责；店经理是餐具管理总负责人
，应指导部门负责人具体的餐具管理工作； 1 前厅主管负责前厅餐具的全面管理； 2 服务员负责各自区域餐具的具体管理工作； 3 厨师长负责厨房餐具的全面管理工作；
4 洗碗工负责餐具的清洗工作及厨房餐具的存放和管理工作； 5 库管员负责餐具新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定、计算餐损工作；
6 各管理人员，餐具流通过程中得相关人员负责餐具管理的监督、检查工作； 四 实施细则
（一） 餐具的采购
1 按照公司采购管理的要求，公司采购餐具须经餐具使用部门提出申请，公司总经理审核，总经理批准后，由采购部负责采购；
2 由于餐具破损引起的餐具补充由使用部门提出申请，公司总经理批准，由采购部负责采购；
3 餐具入库须经餐具使用部门认可，检验合格并在入库单上签字方可入库，未经检验餐具严禁入库；若入库由库管负责，并按公司管理规定处罚；
（二）餐具的领取
1 公司餐具适用谁破坏谁赔偿的原则，由损坏人赔偿；
2 前厅/厨房客损、自损餐具的领取须由部门负责人开出领料单，前厅主管/厨师长确认已经赔偿后签字确认，餐具适用人到仓库领取；
3 前厅/厨房自然损坏餐具由前厅主管/厨师长鉴定、签字，并开具领料单，经仓库签字确认为自然破损后，餐具使用人到仓库领取；破损餐具退回仓库；
4 破损餐具的领取必须以旧换新，旧餐具有仓库保管，能够使用的设置标志，报废的暂存仓库经店经理批准后统一处理；
（三）前厅餐具的管理
1 前厅餐具管理采用谁使用谁负责的原则，使用人对餐具维护、防护负责；
2 餐具洗涮及交接过程由接受方负责检验，餐具破损由交方负责赔偿；
3 前厅各包房、大厅严格按照《餐具配比表》的数量配备餐具，多出餐具交回仓库重新入库，缺少餐具由使用人负责赔偿；
4 前厅应不定期对前厅餐具进行日盘日清，主管每周不少于一次餐具检查；
5客损餐具须店经理签字确认，方能视为客损；
（四）厨房餐具管理
1 厨房餐具损坏、老化影响使用的餐具，一律不准使用；
2 厨房餐具在洗涮间按照公司要求（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，在餐具洗涮、传递、存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经发现严格按照公司制度处罚；
3 厨房餐具由专人负责领取工作，领取前应检查餐具是否破损；
4 传菜员传菜过程中严禁传递破损餐具；服务员严禁接受破损餐具；洗碗工严禁接受破损餐具；有破损的餐具各部门自行负责赔偿；
5 餐具流通过程涉及到相互交接的每一个环节，交接双方应相互检查监督，发现破损餐具，应立即报告上级主管；如知情不报者自行赔偿；
6 厨房应设立专门的餐具台账，定期对餐具进行盘点，每周不少于一次，如发现餐具流失厨师长负责落实流失原因找到相关责任人，负责赔偿；
7 对任何恶意破坏餐具的行为，公司将严格按照公司处罚管理规定的最高处罚条款处罚，全体员工都有义务监督、举报这种行为，公司将按照相关制度给予重奖，知情不报者与破坏者同罪，处罚以一赔十；
五 餐具的盘点及赔偿
1 每月月末30号或31号公司财务部、库管应配合前厅、厨房管理人员完成餐具盘点工作
2 每月由库管汇总当月客损、员工损填报报损申请单，当月领出补齐；
3 赔偿：员工赔付餐具按进价赔付；
第14篇：巧用纸餐具
巧用纸餐具 课时：1 教学目标：
尝试使用各种废旧材质进行造型，培养学生的创新精神、集体合作精神、德育等。 教学重点：
根据不同材质形态，使用多种手段进行新的造型表现。 教学难点：
对于不同材质形态的联想迁移。 教具准备：
饮料瓶、玉米皮、椰壳等 教学过程：
一、组织教学——游戏导入
老师与学生一起进行“脑筋急转弯”的游戏，用剪刀将纸杯、纸盘、纸饭盒等一次性纸餐具或横或竖的剪开，然后随意组合，看一看，谁能马上联想到更多的东西。
教师手拿纸饭盒一张一合，并且着童话故事里的声音说：“哈哈，你们好呀，猜猜我是谁？”同学们会争先恐后的说“是老虎、方头鲸、妖怪“
教师将纸杯纵向剖开，再对在一起，学生会说”小船、摇篮、公共汽车的候车亭等
教师表扬联想丰富的学生，然后鼓励其他学生放松自己的思维神经，为创造与众不同的作品打下良好的基础。
二、讲授新课
师生一起将搜集到的乡土材料和废旧的餐具或塑料的、铝制的饮料罐，南方的椰壳等，进行分析、联想。 师生共同讨论：纸餐具上有哪些已经存在的线条或形状我们可以善加利用？若将它装饰成我们想象中的东西，还需要进行那些方面的改进？需要粘贴上什么？或镂空去什么？
师生可以共同感受一些学生的新奇想法，教师鼓励学生立意独特，学生放开手脚，大胆进行创作。 创作：要求学生适形造型，结合自己纸餐具本身的色彩与形状，结合以学过的其他种类的装饰、创造出一个新奇有趣的造型。教师可以组织尝试其他方法，小组几个同学一起用更多的纸餐具，合作一个大型的作品，起个名字叫“可爱的妖怪”等等。
第15篇：餐具消毒承诺书
篇1：餐饮服务食品安全承诺书 项城市餐饮服务食品安全承诺书
我单位在此向社会公开承诺：
1、保证我单位合法持有餐饮服务许可证，并在显著位置悬挂。
2、保证严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的要求，对所生产经营的食品安全负责，承担餐饮服务食品安全第一责任人的责任。
3、保证法定代表人（负责人或业主）和食品安全管理人员掌握与餐饮业食品安全相关的法律，法规知识，切实提高对食品安全重要性的知识。
4、保证从业人员经过食品安全知识培训，持有有效的健康证明上岗，并保持良好的个人卫生。
5、保证经营场所设备布局合理，内外环境整洁、卫生。
6、保证建立食品及原料采购查验和索证票制度，不购进，不使用，不经营不符合食品安全标准要求的食品和原料。不使用毒死、病死或死因不明的畜禽、水产品及其它制品。保证不向消费者出售有害或腐败变质食品。
7、保证严格按照国家规定使用食品添加剂，做到专人保管，专柜存放，在食品加工过程中不添加非食用物质和滥用食品添加剂。
8、保证食品加工过程符合餐饮业规范要求，避免操作过程交叉感染，杜绝食源性疾病发生。
9、保证不购进不贮存、不藏匿、不使用问题乳粉和乳制品。
10、自觉接受社会和各临管部门监督，如消费者发现有违反本承诺的事项。可心向内丘县食品药品监督管理局投诉。 内丘县食品药品监督管理局投诉电话 0319——6869567专间食品安全管理制度
1、配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品间、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。
2、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25℃。
3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30w/10～15 m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。
6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。
7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾（pp粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。
8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工、当天使用。应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。
9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按格式并记录。从业人员健康及卫生管理制度
1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用《健康证》。
2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康
状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》年检及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。篇2：餐饮服务安全承诺书 学校(幼儿园)食堂餐饮服务食品安全 承诺书
为保证学校（幼儿园）食堂食品安全，保障广大师生身体健康和生命安全，营造餐饮业良好的用餐环境，本单位特向社会公开承诺：
一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规，严格执行餐饮服务行业规范，牢固树立安全第
一、诚信经营的观念。
二、牢固树立学校食堂食品安全第一责任人的食品安全意识，全面做好食品安全工作，严格按照《餐饮服务许可证》许可的范围从事经营活动，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。
二、严格执行从业人员健康管理制度，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。
三、保证餐饮店内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。
四、食品制作过程规范并符合安全要求。在食品生产经营过程中确保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加剂，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。
五、严把食品原料采购和进货验收关，建立食品进货查验记录制度，进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账，不采购腐败变质、有毒有害、来历不明的食品原料及食品。
六、严格落实餐（饮）具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐（饮）具，未经消毒的餐饮具不得供顾客使用。坚决杜绝大中型餐饮单位在包厢和大厅内用“一盆水”和“一块抹布”擦洗茶杯、酒杯等餐饮具陋习的发生。
七、发生食物中毒或疑似食物中毒时，积极配合相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。
八、此责任书一式两份，县食品药品监督管理局和学校各一份。
本单位将严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
餐饮服务监督机构：
餐饮单位：
二〇一二年 月日篇3：餐饮服务食品安全承诺书 餐饮服务食品安全承诺书
为保证餐饮消费环节食品安全，增强自律意识，确保广大消费者的身体健康，防止食物中毒和食源性疾患的发生，我单位对食品安全做出如下承诺：
一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律、法规、规章的规定，认真履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律法规和标准，提高企业是食品安全第一责任人的认识。建立健全本单位食品安全管理制度，并在显著位置张贴。设置食品安全管理员负责日常食品安全管理工作，制定并实施本单位员工食品安全知识培训计划。
二、在就餐场所醒目位置悬挂《餐饮服务许可证》。不擅自扩大餐饮服务经营范围，不擅自改变餐饮服务经营类别、餐饮服务经营场所布局和餐饮服务经营场所的用途等。
三、保证从业人员持有效健康合格证明和餐饮服务相关知识培训证上岗，建立从业人员健康管理档案，严禁患有“五病”(痢疾、伤寒、甲肝和戊肝、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病)人员担任影响食品安全的工作岗位。
四、严把采购关，严格按照国家有关规定采购食品、食品原料、食品添加剂、一次性筷子和餐盒、纸巾、清洗剂、消毒剂等餐饮服务所需相关产品，认真落实进货台帐登记、采购查验和索证索票制度。
严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。严格执行自制火锅底料、自制饮料、自制调味料所使用的食品添加剂备案制度, 并在店堂醒目位置或菜单上予以公示，对消费者询问食品添加剂使用情况如实告知。不滥用或超范围使用食品添加剂，“五专”实施率达100%。不购买、存放、使用亚硝酸盐，不采购和使用“地沟油”或其他有毒有害物质加工食品，不采购法律规定禁止生产经营的食品，不提供和使用不合格一次性筷子、一次性餐盒、纸巾、清洗剂、消毒剂。
五、按照保证食品安全的要求贮存、检查库存食品。食品库房内不存放有毒有害物品或不洁物。
六、按照保证食品安全的要求配备“三防”（防虫害、防尘、防鼠）设施。
七、落实餐饮具、工用具、容器清洗消毒制度，使用合格的餐饮具。
八、规范餐厨废弃物处置，建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类、密闭、无渗漏存放，做到日产日清。建立餐厨废弃物管理台账制度，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。
九、保持加工经营场所环境卫生整洁，努力提升餐饮服务食品安全监督量化等级。服从食品安全监督管理，对不符合食品安全要求的问题在限期内整改到位，保证不重复发生存在的问题。
十、熟悉食品安全事故预防和处置相关知识，确保一旦发生食品安全事故能够有效组织、快速反应、及时控制。
以上承诺接受执法部门和社会各界监督，如有违反愿承担相应的法律责任。 责任单位：（盖章） 法定代表人（业主）签字：
年 月 日
第16篇：酒店餐具管理办法
酒店餐具、酒具管理办法
一、目的
为规范酒店餐具管理，确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求，降低酒店餐具破损率及流失率，降低酒店费用，制定本管理规定。
二、范围
本管理规定适用于酒店餐饮部前厅、厨房所有餐具的管理。
三、职责
1.酒店财务部对餐具管理负督导、监管、考核的职责。
1.1财务部要对酒店所有餐具建立台账，明确各类餐具数量及单价，做到账目清晰、账物相符，财务部将餐具单价明细表进行张贴公示。
1.2通过月底盘点核实餐具破损、流失的数量，分析原因，明确管理责任主体。
1.3酒店库管负责新购餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作（轻微破损且尚可使用的要进行登记并在餐具底部用记号笔进行标注）。
2.餐饮部经理是餐具管理的总负责人，应监督餐饮前厅、餐饮厨房餐具、酒具的管理、使用工作。
2.1前厅主管负责前厅餐具的全面管理工作。
2.2服务员负责各自餐具的具体保管、使用工作（包间、零点厅、宴会厅、自助早餐区域）。
2.3厨师长负责厨房餐具的全面管理工作。
2.4厨房洗刷工负责厨房餐具的洗刷、存放、保养等具体工作。
3.酒店各管理人员、餐具流通过程的各相关人员（厨房各档口、传菜生、服务员等）负责餐具管理的监督、检查工作。
四、管理办法
1.赔偿
1.1为严格控制餐具、酒具破损与流失，按照“谁打破（流失）谁负责，无人负责再公摊”的原则。如有客人损坏，应在第一时间开单处理并告知
客人，当面认可签字，由客人承担赔偿（VIP客人，服务员须报主管、经理确定是否赔偿，如管理人员同意免赔，须由餐饮部经理签字确认）。
1.2餐具、酒具出现破损后，由相应责任人报上级管理人员，在餐具破损单上登记并按原价进行赔偿。
1.3因各种原因无法找到责任人的，财务部在月底盘点时进行登记，核算金额，在餐饮前厅（点菜、吧台、PA除外）、餐饮厨房（青菜间、海鲜活养除外）个人工资中进行均摊扣除。
2.洗刷间要求
2.1清洗过程中，餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗，做到：先小餐具后大餐具，先玻璃餐具再其他餐具，严禁混洗，洗刷时轻拿轻放，避免磕碰。
2.2传菜生将餐具运至洗刷间后，洗刷间员工当面检查餐具完好情况，确定无裂痕、无缺口后进行清洗。对于轻微破损但已做标记的也可进行清洗。对于有破损但无标记的要退回传菜部，传菜部按原价赔偿。
2.3清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏。
3.传菜班传递餐具要求
3.1厨房将菜品端至传菜班组时，传菜人员应检查餐具完好情况，对餐具有破损且已做标记的可直接传送至服务员，如餐具破损且无标记，传菜生应报传菜领班，须由传菜领班登记经厨师长签字认可后方可传至服务员。
3.2传菜人员在收台时应分类收拾餐具，禁止无序收台。餐具传输过程中应小心谨慎，若使用收餐车传送餐具，应注意摆放方法及要求，防止滑倒损坏餐具，做到轻拿轻放，使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
3.3传菜生协助服务员撤台时应检查餐具完好度，对于破损且有标识的可正常收回，对于出现破损且无标识的不予收回，由服务员承担破损赔偿。 4.服务员餐具、酒具的管理要求
4.1前厅餐具、酒具（包间、宴会厅）
4.1.1按照“谁服务谁负责”的原则，服务员对餐具、酒具（数量）管
护负责。
4.1.2前厅各包间、大厅的餐具、酒具实行定量管理，按照《房间物品配备表》的数量配备餐具，出现破损或丢失由责任人承担，无论哪种原因导致的餐具破损或丢失，服务员都要报领班或主管进行登记，由客人或自己进行赔偿的都要备注清楚。隐瞒实情故意不报，在盘点时发现数量不符的，应按实际价格的2倍处罚。
4.1.3服务员应时刻关注客损，及时开单并报主管或领班登记确认。任何因其他原因导致的破损或丢失故意加到客损里报赔的，一经发现，尚未造成影响的，除照价赔偿外，罚款50元；导致顾客投诉或不满的，除按原价赔偿外，扣除其当月服务提成；因此导致顾客不结账的，除原价赔偿破损（流失）餐具外，经营损失也由服务员自行承担。
4.1.4前厅应每周对前厅餐具进行盘点、检查，并由领班、主管、经理签字认可。
4.2厨房餐具
4.2.1服务员要在传菜生将菜品传至房间时检查餐具完好度，保证餐具无破损或有破损且有标记后方可上桌。若餐具有破损且无标记的服务员要报领班或主管进行登记。
4.2.2服务员应时刻关注客损，及时开单并报主管或领班登记确认。任何因其他原因导致的破损或丢失故意加到客损里报赔的，一经发现，处罚同4.1.3规定。
4.2.3服务员在收台时，应将剩余食物与餐具分离处理，将剩余食物统一回收、倒入规定的地方（容器），将餐具按类摆放。 5.厨房餐具管理要求
厨房备用餐具应按照酒店要求（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处罚。
五、餐具损坏登记制度
1、各责任区域工作人员因疏忽或过失等非主观故意导致餐具损坏、丢
失等应在当日营业结束前主动报告主管，主管在餐损登记表上作好记录报经理审批，以便月末统计汇总餐具损失情况。主动报告登记的按原价赔付，对隐瞒不报的加重赔付。各餐区服务人员互负监督义务。
2、环节控制管理：供酒店包间专用的厨房餐具必须保证无破损残缺。厨房、传菜、服务、洗刷各环节发现有破损残缺的餐具时，不得将餐具进入下一个环节，并主动报告，否则由其承担赔付责任。残缺但尚可使用的餐具在报告并登记后，由酒店统一处理。
3、对任何恶意破坏餐具的行为，对损坏人处以餐具原价5倍的罚款并作辞退处理。全体员工都有义务举报这种行为，酒店将对举报人按餐具原值1.2倍的金额予以奖励。
此管理办法自 年 月 日起执行。
二〇一四年五月
第17篇：酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度
为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：
一、餐具的管理与控制规定
1、餐具的分类与保管
餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管；后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。
2、撤台时餐具的管理要求
（1）服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放；
（2）传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间；
（3）传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放；
3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求
（1）在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗；
（2）使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；
（3）清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。
4、餐具的使用管理规定
（1）在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象；
（2）各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理；
（3）严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。
二、餐具的盘点规定
（1） 每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。
（2）各点均要设定餐具盘点表；
三、餐具损耗率规定
餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为营业 收入的千分之二，损耗成本由公司承担，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部承担。
四、餐具奖罚规定
1、赔偿
（1）员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申 领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿；
（2）员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品，各部门负责人有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍；
（3）客人损坏由客人赔偿，需免赔的须经酒店经理同意后才可免赔；
（4）不明原因造成的丢失，由各部门按餐具进价进行赔偿；
（5）所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录； （6）餐具自然损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在自然损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚；超过自然损耗率时,按餐具进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任。
2、奖励
（1）对餐具管理突出班组进行奖励表扬，并把经验推广；
（2）如餐具损耗率在控制范围内，酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对餐厅部进行奖励。
第18篇：餐具消毒汇报.
临渭区卫生监督所
餐具饮具集中消毒单位检查情况汇报 市监督所：
依据《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》要求，我所近期对辖区餐具饮具消毒服务单位进行了全面监督检查，现将检查情况汇报如下：
一、基本情况。
经到临渭区工商局核查，自2005年以来在我区注册登记的餐具、饮具集中消毒服务单位共6家。我所根据注册地址和电话逐一走访、核实，6家餐具、饮具集中消毒服务单位因合并、倒闭，现仅剩3家，其中城区1家，下邽镇、官底镇个1家：
二、卫生管理现状。
我区3家餐具消毒公司，城区的“友谊餐具消毒有限公司”卫生设施较全，功能分区明显，环境一般，新厂正在建设之中，2个月内将搬迁到新址；下邽镇的“洁雅餐具消毒服务中心”，官底镇的“一口康餐具消毒配送中心”属于家
庭作坊，无自来水、无功能分区、无卫生管理制度，生产环境较差。针对存在问题分别下达了监督意见，要求限期整改，一周后我所将到现场审核，仍不合格将及时向食品药品监督管理局通报，如发现继续生产将依法予以处罚。
三、存在问题。
1、工商管理部门没有及时向卫生部门通报餐具消毒企业登记信息，导致我所未及时介入监督。投产后的企业整改难度大，抵触情绪强，不利于工作开展。
2、消毒餐具的有关卫生常识宣传不到位，导致群众盲目信赖消毒餐具，而且监督意识不强，发现问题没有及时向监管部门举报。致使小作坊利润可观，有生存空间。
3、我们在监管过程中过于考虑企业利益，对已经投产的企业下达监督意见多，下硬茬少，餐具消毒企业的设施设备、厂房建设等硬件设施没有没有从根本上改变。
四、下一步的监管措施。
消毒餐具关系到每个人的健康利益，政府重视，群众关注度高。我所将按照《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》主动出击，对存在问题监督到位、指导到位、整改到位，确保管理制度齐全、卫生设施完善、功能分区明显、
工艺流程科学合理，生产环境干净整洁；严格做好监督监测工作，每个月至少深入各消毒公司监督一次，发现问题 2 及时纠正；要求各餐具消毒单位相互监督，发现新的餐具消毒企业及时向我所报告，及时介入监督；和各食品药品监督所互通信息，发现新的餐具消毒企业向我所通报，我所将餐具消毒单位卫生情况及时通报各食品药品监督所，确保对餐具消毒企业的监管全覆盖，不留死角。 二〇一六年五月十六日 3
第19篇：酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度
为了加强餐厅餐具管理，进一步规范餐具的保管、使用和破损控制环节，最大限度的降低餐饮经营成本费用，推进餐饮部经营管理工作制度化、规范化，特制定餐饮部餐具管理规定：
一、餐具的采购管理
1、厨部菜品盛用需要的碗盘器皿，由厨部根据新出菜品需求制定需增加的碗盘器皿采购单，报经分管副总及采购部同意再由采购部进行统一采购。楼面使用的餐具由领班及部门经理确认制定需新添餐具的种类数量报经采购部采购。
2、采购部采购回的碗盘器皿统一到仓库办理入库，再由厨部根据使用量到仓库领用，财务部仓管对厨部领用数量及品种进行领用登记。
二、餐具保管及使用
餐厅餐具保管实行部门集中保管、区域保管、岗位保管三级责任管理制。区域保管由餐厅传菜部仓库管理人员负责；区域保管由区域领班负责，按区域餐具配置使用程序进行管理；岗位保管由各岗位服务人员负责。
（一）区域保管之楼面餐厅餐具管理
1、包厢标配餐具：包厢标配餐具应建立健全台账，记录每个包厢内固定的餐具种类及数量（如配套的碗筷、骨碟、汤匙、包巾碟及酒杯等）；
2、散台摆桌用的餐具，形成总数造册记录在案。各区域餐具登记账目、餐具明细，做到运作有序、责任到人、帐物相符、处罚有据。
3、所有餐具在楼面摆台、收台时务必做到分类收放、轻拿轻置、避免造成人为损坏。所有酒杯类器皿均由楼面服务人员清洗不移到厨部清洗间处理。
（二）厨部餐具管理
1、所有厨部用于菜品盛用的餐具，勤洗杂人员在清洗餐具器皿时，就避重就轻，如油渍严重的及用餐时用火烧黑的都应分开清洗。所有器皿清洗干净后务必做到分类存放、便于厨部寻找使用。
2、严格禁止使用破损残缺餐具器皿盛装菜品进入台面客人消费满意度。对于需要报废但未破损县尚能使用的餐具器皿由厨师长及采购会财务一起对餐具器皿釉色、磨损程度等进行商议，对于继续盛用将对菜品色相会造成影响的该停止使用的餐具器皿进行停用，并登记在册并将其移库至仓库。
3、后厨餐具按炒菜间、凉菜间、面点房等分类进行管理，由厨师长指定专人负责，各班组分工到位，管理责任落实到人。厨房各种设备、各种餐具要建立配置数量登记。
（三）、餐具传递使用规定
1、各区域服务人员每天按需求数量领取餐具，不得积压、过多领或超范围领取餐具，避免造成餐具使用紧缺，周转困难等情况。当班服务人员在摆台时必须严格检查餐具质量，防止因餐具不到位，严格禁止杜绝破损残缺餐具进入台面而影响对客服务质量及客人消费满意度。
2、餐厅服务人员要保持餐具存放有序、清洁卫生、完好无缺，严格落实交接班制度，将旧品报损、当日破损及客损赔偿数量金额等必须严格做好登记记录。当出现客损餐具时，应按照餐具成本计价规定，及时做好当班客人损坏餐具的清算赔偿工作。
3、洗碗组负责餐具的清洗。餐具清洗人员在清洗过程中必须按规定完成清理、冲刷、消毒、清洗、归类、入柜等程序，保持轻拿轻放，严防操作不当造成餐具破损。且务必做到及时清洗、保持干净卫生、保证前厅就餐服务需要。 清洗消毒后的餐具必须按大小、按种类、按等级、按规格分类存放，做到摆存有序、叠放整齐。 发现破损餐具、报废餐具，应及时填写报损清单，依据餐具领报程序办理增配补充手续。
4、传菜部按照餐厅餐具管理卫生标准，提前做好餐前准备工作，及时清理餐具、传菜间、传菜地段清洁卫生工作，保证餐具使用快速到位。传菜员托盘餐具实行专人专用、定点存放，随时保持清洁卫生，不得挪用或丢失。 传递高档餐具、酒水餐具、常用菜餐具必须快中求稳、稳中求巧，正确运用急步、常步、碎步、巧步进行传递，避免因传递不当，造成餐具损坏。 并协助餐厅服务员做好餐具清运工作，快速安全将餐具传回清洗间。
（四）、餐具处罚赔偿规定
1、依据餐厅餐具现有配置总数量，按不同工作类别控制餐具破损率比例，依据现行酒店行业餐具正常损耗平均值为2‰定为我酒店餐具正常损耗率，（例：某月餐饮部营业额为100万，当月餐具正常损耗值为100万*2‰=2000元）。能够明确餐具为员工人为损坏的，均由损坏人照价赔偿。明确不了责任人除去客人损坏已获客赔后餐具破损超过正常破损值的，由各区域、各班组员工按餐具购价进行分摊赔偿。超出部分分摊比例为：餐厅区域40%、洗碗20%、传菜组20%、板头及厨师20%。
2、所有职工就餐，不得使用公司餐具，由人事部负责监督检查，违者一次罚款20元/人/次，由员工个人支付罚款。
3、餐厅职工在工作中因个人原因造成餐具损坏，按餐具购价进行赔偿；餐厅职工在工作中因外部原因造成餐具损坏，按餐具购价处罚，由本区域班组人员集中分摊进行赔偿。
4、餐厅各区域、各班组或个人造成餐具损坏，不上报瞒报私自处理的，按餐具购价的5倍进行处罚，由区域领班或当事人进行赔偿；主动上报的按餐具购价进行赔偿，不明破损餐具由班组平摊赔偿。员工个人一个月内连续多次（超出三次含三次）损坏餐具的，按规定进行个人赔偿外，同时处以50元处罚。
5、客人就餐损坏餐具，按餐具购价的2倍进行赔偿，客人就餐损坏餐具赔偿不到位的，由当班值班服务员负责赔偿。
（四）、餐具盘点处置规定
餐具每月进行一次盘点核查。由财务部根据餐饮业务空档安排盘点时间。由餐饮部及厨务部相关人员将餐具分类存放并清点登记好品种、数量，及购进领用和破损要报废的数量。并对破损餐具进行一次集中处理，经由财务人员核对核算，严格控制餐具的破损率考核。
以上餐具管理制度自2018年1月1日起执行！
制定部门：财务部
2017年9月30日
第20篇：七厨房餐具
厨房餐具
【热醋巧除厨房异味】
在锅内适当放些食醋，加热蒸发，厨房异味即可消除。或在炉灶旁烤些湿橘皮，效果也很好。
【灭蟑螂六法】①糖水瓶子捕蟑螂：取罐瓶1～2个，放3匙勺糖水。加半碗开水冲化作诱饵，将瓶子放在蟑螂活动的地方，蟑螂闻到香甜味后，就会爬入罐内“陷阱”。
②桐油捕蝉螂：买100～150克桐油，加温熬成粘性胶体，涂在一块15厘米见方的木板或纸板周围，中间放上带油腻香味的食物作诱饵，其他食物加盖，不使偷食。在蟑螂觅食时，只要爬到有桐油的地方，就可被粘住。
③配毒饵杀蟑螂：取硼砂、面粉各一份，糖少许，调匀做成米粒大的饵丸，撤在蟑螂出没处，蟑螂吃后即被毒死。
④鲜黄瓜驱蟑螂：可以把鲜黄瓜放在食品橱里，蟑螂就不敢接近食品橱。鲜黄瓜放两三天后，把它切开，使之继续散发黄瓜味，驱除蟑螂。
⑤鲜桃叶驱蟑螂：将新摘下的桃叶，放于蜂螂经常出没的地方，蟑螂闻到桃叶散发的气味便避而远之。
⑥洋葱驱蟑螂：如果室内放一盘切好的洋葱片，蟑螂闻其味便会立即逃走，同时还可延缓室内其他食物变质。
【食醋除地板油污】厨房和厅室因做饭或用餐．地上常有一层油污，既不卫生，又不雅观。若倒上一些食醋，再用拖把用力拖几遍，就能使地面光亮洁净。
【花椒粉除虫蚁】在放碗、盘的柜子里撒点花椒粉，可除虫蚁，还能驱鼠避疫。
【蛋壳驱除鼻涕虫】把蛋壳晾干研碎，撒在厨房墙根四周或菜窖及下水道周围，鼻涕虫就不敢再到这些地方来了。
【厨房节水法】①洗菜：可先抖去附土再用水洗。在盆中洗菜可先用少量水洗头遍，第二遍可多用一些水洗，每洗一遍都应清除盆底的泥沙。洗多种菜时，要把多种菜都洗一遍，然后再洗第二遍，不可洗净一种再洗另一种。
②洗餐具：洗前先用纸擦去餐具上的油和其他残留物，再用适量热水把餐具洗一遍，然后用较多的温水或冷水冲洗干净即可。
【巧除茶垢】茶杯泡茶次数多了，内壁上生成一层茶垢，可用牙膏或打碎的鸡蛋壳擦洗，再用清水冲净即可。
【巧除碗碟积垢】先用食盐、残茶或食醋擦拭，再用清水冲净即可。
【水壶除垢七法】
①水壶煮山芋防垢：在新水壶内放半水壶以上的山芋，加满水，将山芋煮熟即可。以后再烧水，就不会积水垢了。水壶煮过山芋后，内壁不要擦洗，否则会失去防垢作用。对于已积满了水垢的旧水壶，用以上方法煮1～2次山芋后，不仅原来的水垢 会逐渐脱落，并能起以防止再积水垢的作用。
②小苏打除水垢：用铝制水壶烧水时，放一小匙小苏打，烧沸几分钟，水垢即除。
③鸡蛋除水垢：烧开水的壶，用久了积垢坚硬难除。对此，可用它煮上两次鸡蛋，会收到理想的效果。④土豆皮除水垢：铝壶或铝锅用一段时间后，会结有薄层水垢。将土豆皮放在里面，加适量水，烧沸，煮10分钟左右，即可除去。
⑤热胀冷缩法除水垢：将空水壶放在炉上烧干水垢中的水分，看到壶底有裂纹或烧至底有“膨”响之时，将
壶取下迅速注入凉水，或用抹布包上提手和壶嘴，两手握住，将烧干的水壶迅速坐在冷水中(不要让水注入壶内)。以上两法均需重复2～3次，壶底水垢因热胀冷缩而脱落。 ⑥醋除水垢：如烧水壶有了水碱，可放入水中几匙醋，烧开后，水碱可除。 ⑦口罩防积水垢：在烧水壶里放一只干净的口罩，烧水时水垢会被口罩吸附。
【巧洗食具】装过牛奶、面糊、鸡蛋的食具，应该先用冷水浸泡，再用热水洗涤。如先用热水，残留的食物就会粘附在食具上，难以洗净。
【苹果皮可使铝锅光亮】
铝锅用的时间长了，锅内会变黑。将新鲜的苹果皮放入锅中，加适量的水煮沸1刻钟，然后用清水冲洗，“黑锅”会变得光亮如新。
【醋汁、墨斗鱼骨去锅黑】
铝锅、铝壶用久后，外壳有一层黑烟灰，去污粉、洗涤剂都对它无能为力。如果用少许食醋或墨斗鱼骨头研成粉末，然后用布蘸着来回擦拭，烟灰很容易就被擦掉了。
【瓦罐沙锅的清洗】瓦罐、沙锅结了污垢，可用米泔水泡浸烧热，用刷子刷净。
【塑料食具的清洗】
只能用布蘸碱、醋或肥皂擦洗，不宜用去污粉，以免磨去表面的光泽。
【巧除火锅铜锈】火锅的铜锈，是有毒物质，它能溶于食物，进入人体会引起中毒。故在使用火锅前，应仔细检查，如发现绿色铜锈，可用布蘸加盐的食醋擦拭，把铜锈彻底刷洗干净后再使用。
【银餐具除锈】银器生了锈，可以用牙膏擦拭，不仅可以很快擦净，而且可擦得光亮如新。
【巧洗锡器】锡器用久后，颜色变暗。可将荷叶梗或荷叶煮水，擦拭清洗，即会除垢如新。如锡器生锈，可用西红柿切成两半，以切面擦锈处，静置数分钟后，用清水洗净，锈斑即除。
【巧除平底锅焦垢】
在平底锅内加水煮开，再加少量洗洁剂，放一个晚上，再进行擦洗，焦垢即可除去。擦洗干净后，须涂一层油。
【煤气炉的清洗】面汤是清洗煤气罐、煤气灶具污垢的“良药”，也可以用来擦拭厨房内的污垢。方法是，将面汤涂在污处，多涂两遍，浸5分钟左右，用刷子刷，然后用清水冲洗即可。
【巧除炊具油污法】
① 废茶叶除油污：餐具沾上过多的油污，可用废茶叶或挤点牙膏加少许水进行擦拭，再用清水冲洗即可。
② 水垢除油污：水壶的水垢，取出研细，用湿布蘸上擦拭器皿，去污力很强，可以轻而易举地擦掉陶瓷、搪瓷器皿上的油污，还可以把铜、铝炊具制品擦得明光锃亮，效果特佳。
③ 废报纸除油污：容器上的污物，可先用废报纸擦拭，再用碱水刷洗，最后用清水
冲净。
④ 黄酒除油污：器具被煤油污染后，可先用黄酒擦洗，再用清水冲净，即可除味消油。 ⑤ 橘子皮除油污：用橘子皮蘸盐擦拭陶瓷器皿上的油污，特别有效。
⑥ 墨鱼骨除炊具油污：家用炊具上的渍污用碱都很难除掉，如果用墨鱼骨在炊具上用力摩擦，就可收到满意的效果。
⑦ 温茶渣除炊具油污：炊具上有了油污，可用剩下的温茶渣在炊具上擦拭几遍，便可以将油污洗去。如无新鲜的温茶渣，用于茶渣加开水浸泡后，亦可擦去油污。
【鲜梨皮可除焦油】炒菜锅用久了，会积聚烧焦了的油垢，用碱或洗涤剂亦难以洗刷干净。可用新鲜梨皮放在锅里用水煮，使焦油垢很容易脱落。
【巧用白酒擦餐桌】吃完饭后，餐桌上总免不了沾有油迹，用热抹布也难以拭净。如用少许白酒倒在桌上，用干净的抹布来回擦几遍，油污即可除尽。 【巧刷油瓶】
① 小苏打：用水稀释小苏打粉，灌入油壶(罐)内摇晃，或用毛刷
清洗，用少量食用碱水灌入摇涮，倒掉，然后用热食盐水冲洗。这样洗涤塑料容器，既干净又不会有副作用。
② 蛋壳：将蛋壳碾碎，装入空油瓶中，加水摇晃，可快速除去油瓶内油垢。
③ 生石灰：先把瓶子用清水洗一下，放进适量生石灰，再灌满水，加盖摇一阵，使石灰充分溶解，放上几个钟头，一般一次就可清洗干净。如果还有残留污迹，可把上述方法再重复进行1～2次就行了。
④黄沙：油瓶里积聚的黑色油腻，不但难看，还有股怪味。如家里没有长柄刷子，可在瓶内装适量细黄沙(或食盐)和小半瓶碱水，堵住瓶口用力摇动，油腻即可除掉。
【除木器油污法】
① 漂白粉：厨房里的木器脏了，用漂白粉溶液浸湿几个钟头，再用清水冲净即可。 ②食醋：厨房里的碗橱等木器上时油污，用清水加适量食醋擦拭，可光亮如新。 ③青菜叶：漆器有了油污时，可用青菜叶擦洗掉。
【水泥灶台的清洗】
水泥灶台用的时间长了。上面会积上一层油污。处理办法，可在头天晚上把草木灰拌成糊状，均匀地抹在灶台上，第二天早晨，用清水冲洗干净，灶台便焕然一新。
【巧用食醋擦灯泡】厨房里的灯泡，很容易被油熏积垢，影响照明度。用布头蘸温热醋进行擦拭，可使灯泡透亮如新。
【巧用食醋擦排风扇】
厨房里的排风扇被油烟熏脏后，既影响美观，又不易清洗。若用抹布蘸食醋擦拭，油污就容易被擦掉。
【厨具除锈法】
①葱头：用切开的葱头擦拭生锈的刀，手到锈除。
② 淘米水：铁锅铲、菜刀、铁勺等炊具，在用过之后，浸入比较浓的淘米水中，既能防锈又可除去锈
③ 明矾：新买的铁锅，表面有一层黑色铁锈．一般水洗很难在短时间内消除，影响饭菜的色香味。
清除方法，可在锅内倒入1千克左右的清水，加入50克的矾明，煮沸10分钟，用刷子或抹布反复擦拭，铁锈即可除尽。
④ 胆矾：胆矾(又称蓝矾，化工试剂商店有售)溶解后，涂在锈处1～2次，约1小时后，铁锈便会除
⑤ 石蜡：将石蜡研成细末，装在一只瓶子里，约半瓶，再注满汽油或煤油，把瓶子放在温暖的地方。当石蜡溶化的时候，把这种石蜡汽油混合液涂在生锈的部位，隔上一夜，用粗糙的抹布或纸擦拭，铁锈即可擦掉。擦完后再涂上一层这种溶液，在以后数月内不会再生锈。 ⑥ 食醋：铜制品如有锈斑，用醋擦洗立即洁净。铝制品有锈，可浸泡在醋水中(醋和水的比例按锈的程度而定，锈越重或部位越大，醋的用量要随之加大)，然后取出清洗，就会光洁如新。 ⑦蜡油：搪瓷器皿的漆剥落了，容易生锈。在剥落处涂上一层蜡油，能起到一定的防锈作用。
【牙膏皮补铝锅法】
生铝锅、铝壶漏了，可将废旧牙膏皮(铝皮的)拆开洗净捻制成小棒，捻得越紧越好，粗细按漏孔的大小而定。然后，把小棒截成小节，铆在漏孔处，周围再抹熟石灰腻子即可。
【巧使瘪水壶变鼓】
①在瘪水壶里装满水，用打气筒插人壶内，再用布条将壶嘴塞紧，往里打气后即可复原。②若是冬天可用水灌满瘪的水壶，盖紧壶盖，放在室外，水在结冰时，体积膨胀，就会把磕瘪的地方顶起来，铝壶便复原了。薄铁皮容器也可用此法使之复原。
【沙锅防漏熬米汤】
新买的沙锅容易漏水。第一次使用时，最好熬米汤或做面汤，吃完后不要马上刷洗，先把沙锅放在火炉上烤一下，使锅里的汤糊干结，堵住沙锅上的微小砂眼，然后
再洗干净即可继续使用。沙锅端离炉火，切不可放在瓷砖或水泥地上，以防温度骤降而炸裂，可做个铁圈放沙锅，使其自然降温，延长使用寿命。
【瓦盆巧防裂】新买回的瓦盆不要马上就使用，可先烧半锅开水，将瓦盆放在水中，然后转动瓦盆，使它全部被水浸泡，等“吃”足了水，不再发生“滋滋”声响时，就泡好了。这样就能使瓦盆表面光洁，不易炸裂，经久耐用。
【怎样修补陶器】用1。0克牛奶，一面搅拌，一面慢慢地加些醋，使之变成腐乳状，然后用1只鸡蛋的1／2蛋清，加水调匀掺入，再加适量生石灰粉，一起搅拌成膏．用它粘合陶器碎片，用绳子扎紧，待稍干，再放在炉子上烘烤一会，冷却后就牢固了。若修补面不大，配料可酌情减少。
【刀把松动的处理】将烧化的松香滴人松动的刀柄中，冷却后，松动的刀把就紧固了。
【延长高压锅圈寿命法】①炖肉、焖饭 不要用同一胶圈，若能一种食物配一 个胶圈使用，可使胶圈寿命延长3～5 倍。②高压锅胶圈用过一段时间后就 失去了原有的弹性而起不到密封作 用。可用一段与高压锅圈周长相等的 做衣服用的圆松紧带，夹在高压锅胶 圈的缝中．其效果不亚于新高压锅圈。 ③高压锅圈漏气时，可用锋利的刀片 在胶圈内侧凹槽中心均匀地切深3～4 毫米，然后用直径O．7毫米左右的不锈 钢丝、铜丝或其他可塑性较好的金属 线，取胶圈直径3倍长度一段，平均分 成4等分，嵌入被切的槽内即可。经处 理的胶圈长期使用后如再次漏气时， 只要适当增加金属线的直径，即能正 常使用。
【铁锅除昧3法】①烧空锅除味：新铁 锅有一股怪味。在使用前，用火烧空 锅。然后加入热水和菜屑等物煮1刻 钟，怪味即除。②废茶叶除味：铁锅里 有腥昧，先用废茶叶擦洗，再用清水冲 净，腥味即除。③筷子可除锅内油渍 味：炒过菜的锅，烧开水时会有油渍味，
若在开水锅内放一双没有油漆的筷 子，油渍味即可消除。
【巧查煤气灶具漏气】
将通往灶具的 煤气开关关严，经过1小时左右，只开 灶具开关，如能烧起一股火苗，则说明 灶具不漏气，如点不出火，说明灶具有 漏气处。
【巧寻煤气漏气孔】
可用饱和肥皂水 在裂破和怀疑的泄漏处试漏，根据饱和 肥皂水是否起泡，以确定是否漏气和煤 气漏孔位置。如有漏气，可用湿肥皂揿 住漏孔，煤气外泄可暂时补救，之后请 煤气公司派人检修。
【不锈钢炊具材质鉴别法】
①我国的
不锈钢炊具一般印有“13一O”、“18一O”、
“18—8”三种代号，前一数字表示含铬 量，后一数字表示含镍量。含铬不含镍 的属不锈铁，既含铬又含镍的是不锈 钢。②也可用磁铁来鉴定，能吸起的为 不锈铁，反之为不锈钢。
【杯盘碗碟质量鉴定法】
①容器口彩 绘边线应均匀整齐，图案应清晰美观． 内外壁应无釉泡、黑斑、裂纹。②用木 棒轻敲，声音应清脆响亮，沉厚混浊次 之，沙哑、有颤丝音的有裂痕或砂眼。 ③将容器反扣在玻璃台上，边沿无空隙 者是圆正的，否则是偏的或扭边的。
【沙锅质量鉴定法】
①沙锅外形应圆 正，无毛刺。②敲击后，声音清脆且有 余音。③装水不渗漏。④沙锅以黑色 为好，黑色比浅黄色的耐用。
【高压锅质量鉴定法】
①表面应光滑 明亮。②胶木手柄应坚固，上下手柄对 齐，不松动。③安全阀内的顶针一定要 能盖严锅盖气孔管上的气孔；安全阀上 的气孔必须光滑通畅。④易溶阀上的 螺帽应拧动灵活。
【菜刀质量鉴定法】刀的刃口应平直； 刀面应平整、有光泽，刀身由刀背到刀 刃和从前部到后部刀柄处，都应逐渐 由厚到薄过渡；木柄应牢固而无裂缝。 【铁锅质量鉴定法】①表面光滑，略有 不规则浅纹属正常，但纹路不可太深。 ②无砂眼、气眼等疵点。
【茶具选用法】茶具以陶瓷杯最好，白 瓷杯次之，玻璃杯再次，搪瓷杯较差，塑 料杯、保温杯最差。重于品尝清茶香味 者，宜选用有盖的陶瓷茶具；喜欢欣赏 名茶汤色、芽叶美姿者，可选用玻璃杯。 搪瓷杯泡茶效果较差，不宜招待客人； 保温杯使茶汤泛黄，香气沉闷；塑料杯 会产生异味，一般都不宜用来沏茶。
【菜刀选用法】①刀的用途：可分为批 刀、斩刀及前批后斩刀。②刀的形态： 为圆头刀、方头刀、马头刀。③刀的作 用：1号刀专供食堂和从事烹调用；3号 刀供一般家庭用；夹钢菜刀适合切肉、切菜；全抛光刀适合切面、切肉；不锈钢 刀适合切一般菜、咸菜以及切面；冷焊 夹钢刀，左右手都能使用，手感轻，且不 易生锈。④刀的选用：选刀时须看刀的 刃口是否平直。刀面平整、有光泽、刀 身由刀背到刀刃逐渐由厚到薄，刀面 前部到后部刀柄处，也是从薄到厚均 匀过渡的，这样的刀使起来轻快。也可 同时将两把刀并在一起进行比较以确 定哪一把刀好。另一个办法是用刃口 削铁试硬度。有硬度的刀可把铁削出 硬伤。例如：可用刀刃削另一把刀的刀 背，如能削下铁屑，顺利向前滑动，说明 钢口好。最后检查木柄是否牢固，有无 裂缝。
【蜂窝煤炉选用法】
①3只煤饼高的 深炉膛抽风力强。②有两次进风孔的 煤炉能提高燃烧效率。③要有挡火圈。 挡火圈指炉口下陷3～4厘米，呈凹形。 它能提高煤炉热效率8％～10％。④炉 膛周围的填充料以珍珠岩最好，谷糠灰 及草木灰次之，煤渣与泥土最差。⑤炉 门要密封，炉子要轻便。
【不锈钢锅合理使用法】，①做饭时，水 一煮开就用文火，提前焖饭，不要等水 干了再关小火焖饭。②烧菜时，炒锅一 烤干就要立即放油，或者把锅撤离火炉 再加油，万万不能将锅底烤红再加油， 否则锅底极易碎裂。
【开水灭火法】发生火灾时，应尽量用 开水浇灭，开水的灭火效果比冷水高出 20～30倍。因为开水浇在火上，会产 生很多蒸汽，而蒸汽有很强的灭火 能力。
【石灰防蜂窝煤生烟法】用少量石灰 与水混合掺到煤中搅拌均匀，做成的煤 饼、煤球，晾干后点燃就不会有烟了。
【电饭锅烘烤食品法】
将面包片、馒 头、面饼、油条等食品，均匀地放在电饭 锅内，铺成一层，烘烤约5分钟，食物呈 微黄色，按键开关会自动跳起，表明食 物已经烤好。这时需切断电源，否则锅 内温度下降，电饭锅又会自动接通电 源，食品就会被烤焦。
【茶叶渣助燃法】
把泡过茶水的残茶 叶取出晒干，与炭末调和，覆盖在正在
燃烧的煤炭上，可以延长煤炭的燃 烧力。
【高压锅贮存食品法】夏天，把食物放 进高压锅里蒸到限压阀冒汽时停火，不 揭限压阀和锅盖，可保存食品1～2天 不变质。
【高压锅使用法】使用高压锅，需注意 以下各点：①焖煮食物连同水，不可超 过总容量4／5。②加盖前，排气孔、安 全阀座下孔洞应无残留物。③加盖时， 上下两手柄必须完全重合。④限压阀 扣上阀座，必须在蒸气从泄压孔中排 出之后。当限压阀发出较大嘶嘶声，要 立即改用小火。⑤发现安全塞有排气 现象，应立即将高压锅移离火源。⑥离 火后，不可立即开盖，如急于开盖，可用 冷水冲锅盖，使锅内气压降低。⑦老化 的安全塞应及时更换。⑧使用中的限 压阀上不能放任何重物。⑨用毕，要全 面、彻底洗净、擦干，将锅盖反置锅 体上。
【盐水节省木炭法】将浓盐水喷洒在 木炭上，木炭在燃烧时会增大热量，且 烟气小，可节省木炭1／3。
【玻璃杯防爆裂法】①冬季，可先在玻 璃杯中放个金属汤匙，然后再注入开 水，可防止玻璃杯爆裂。②先倒人少量 开水，晃动玻璃杯，使玻璃杯内壁均匀 受热，再倒满开水，玻璃杯就可保无损。 【玻璃杯分离法】
当两只以上的玻璃 杯重叠而难以分开时，可在顶端的杯 子里倒半杯子冷水，然后一起慢慢地 浸入70℃左右温水中，不要让温水渗 入顶端的杯子，稍浸片刻，杯子会自然 松开。
【菜刀使用法】
切比较精细的原料宜 用刀的前半部分，斩带骨头的原料宜 用刀的后半部分，下刀要直，避免用力 过猛、左右扭动。
【瓷片切割玻璃法】
手头没有金刚钻 割刀，可找一块坚硬的碎陶瓷片，用尺 子比着，在玻璃上用力划几次，玻璃就 会出现割痕，然后手用力就能掰断。
【热水瓶塞防跳法】
将软木塞轻轻地 盖在热水瓶上，再晃动几下，能防止木 塞跳出。
【热水瓶保温时间延长法】热水瓶灌 开水时，不要灌得太满，水与瓶塞之间 留一定空隙，就可延长保温时间。
【液化气安全使用法】
①气瓶不可倒 置、卧倒和摇晃。②不可用明火或热水 为气瓶加温。③不可倒残液。④气瓶 周围不能堆易燃物。⑤气瓶附近不能 使用其他灶具。⑥气瓶温度不得高于 40℃。⑦经常检查气罐、灶具、管路连 接处，防止漏气现象。⑧气瓶总开关下 的压母和阀体上的红线不能错位，错位 就表明螺丝松动，应立即调换气瓶。⑨ 发现漏气，应严禁吸烟，严禁开关电闸， 并立即打开门窗通风。
【液化气瓶内气量鉴别法】
①燃烧时 火焰变成明亮的红色，说明气量不足， 是液化气用尽的先兆。②气瓶表面有 明显温差，说明液位下降。
【烧开水节能法】烧开水时，在冷水中 加一点热水，可加快水分子的运动，即 可省时节能。烧一壶水一般可缩短3 分钟左右。
【煤气安全使用法】①装有煤气表、管 的厨房不能睡人。②不能让小孩玩弄 煤气开关，以免弄坏或忘记关闭。③煤 气燃烧时必须有人照看，以免汤水溢出 熄灭火焰。④临睡前宜关掉总开关。 ⑤冬天使用时可将灶上三只脚中的一 只翻起，使锅或水壶外凝结的水珠顺斜 坡流人空档，避免滴灭火焰。⑥煤气用 具附近不能堆放废纸、塑料制品、汽油 等易燃物品。⑦液化煤气管道附近嗅 到类似汽油、油漆的气味，应立即检查。
⑧煤气漏气，人切勿在室内逗留，严禁
火种，不要开关电灯；室内有煤气味，应
立即打开门窗，检查开关是否关闭，如
已关闭，可能漏气，应立即通知煤气
公司。
【煤气灶节能法】①煤气温度最高的
是中间一层。把炊具跟火苗的中层接
触，才是最佳高度。②炒菜、蒸馒头用
大火；熬汤、烙饼用文火。煮食物时，食
物沸腾之后，可把火关小，保持微沸即 ‘可，因为火再大，锅内的水温也不会再
升高。③蒸煮时，一般以蒸煮后留下半
碗水的用量为宜，否则烧开水的时间
要拉长，浪费煤气。④选用高压锅烧煮
食物，省气省时保营养。锅底直径越
大，火焰传导给锅底的热量越多，散失
则越少，所以应选择直径较大的炊具。
铝锅做炊具，会比铁锅缩短烹饪时间，
减少耗气量。⑤用1个3～5厘米高的
金属圈，罩在气灶上方，金属圈的外围
要与炊具保持1厘米的距离，以使热量
回旋于炊具的四周，提高热量的利用
率。⑥水升温较慢，要先用小火，等水
温升高后，再开大火烧。
【煤油炉节油三法】
①在煤油中滴些
醋，加入少许盐和樟脑，节油又消烟。
②将炉芯用浓碱水浸泡，再用清水洗
净，晒干。③将1根黄铜棒串在几只圆
形的永久强力磁铁中间，放在煤油炉
中能有利于油分子与空气的充分混
合，达到节油目的。
【蜂窝煤炉封炉法】
在封炉时把煤饼
的光面朝下放进炉内，并将新加煤饼
的洞眼和炉中煤饼的洞眼错位1／2，等
3～5分钟后开始关紧炉门。这样既能
节省煤饼，又不致使火熄灭。 【蜂窝煤炉催火法】①打开炉门，把用 冷水浸湿的纱团或旧棉花，轻轻塞进炉 门口，火头很快就会窜上来。②将蜂窝 煤光滑的一面朝上，煤饼粗糙一面接触 烧旺的煤饼，这样煤炉火头很快也会窜 上来。
【紫砂茶具使用法】
①新紫砂茶具应 先用很细的铁砂皮轻轻打磨一遍，并用 清水洗净，然后放在饭锅内蒸1～2次， 使其尽快光洁、美观。②泡茶前，应先 用沸水冲浇茶具内外，然后放入茶叶冲 泡，可使茶味浓郁。
【水表防冻法】冷空气到来前把水表 前面的阀门关上，不让水流入水表，再
把水表后面的水龙头打开，放掉表内的 积水，即使有一点剩余的水也不会冻坏 水表了。
【有柄煎锅保养法】
①新的有柄煎锅 涂有防锈蜡，要先除去，为此，可用猛火 烧至锅中冒烟，再加水，用刷子洗净，再 用油布一面涂一面使油烧焦冒烟，移开 锅，拭去油。反复数次，直到锅子变黑。 ②食物烧焦粘结，可放入粗盐，用小竹 板刮烧焦处，盐变黑后倒掉，用干布擦 拭，再涂上油，也可加人洗洁剂和水，一 面烧一面洗。
【菜板浸盐防裂法】
新菜板放在浓盐 水中浸泡12～24小时，取出晾干，可经 久不裂。
【铁窗纱防锈法】
①用与窗纱同色的 油漆，轻轻漆刷铁窗纱两面，便可防锈。 ②用亚麻仁油均匀地涂在窗纱上，也可 防锈。
【热水瓶胆防爆裂法】①灌开水时，先 倒入少量热水温一下瓶胆，防止冷热不 均。②不要倒空瓶里的水，最好留一些 热水在内，使瓶胆保持一定的温度。③ 瓶塞不宜塞得太紧，不要用力压，避免 热气过于膨胀。
【木锅盖防裂法】木锅盖停用一段时 间后往往会干裂。停用前应将锅盖放 在浓盐水中浸泡4～5个小时，木锅盖 吸入了盐，能充分吸收空气中的水分， 使锅盖保持一定的湿度，于是就不会 干裂了。
【盐水磨刀法】
先把刀放在盐水中浸 泡20分钟，然后再在磨刀石上磨，边磨 边浇盐水，省时省力，还能延长刀的使 用寿命。
【液化气灶具开关疏通法】
液化气灶 具堵塞，应将角阀开关关闭，取下燃烧 器，将开关拧至“开”的位置，用细铁丝 来回疏通。如无效，则应拆下调压器， 送维修处修理。
【液化气着火扑救法】
①用湿毛巾等 裹住手部．将角阀关闭。②不能用水去 泼或用棉被去捂，防止弄倒气瓶，液体 流出。③尽快将气瓶搬出火场，以免 爆炸。
【液化气燃气不畅检修法】
新换的液 化气燃气不畅：①可拆下喷嘴和转芯， 用酒精或汽油将转芯内孔清洗干净。 ②拆下减压阀，卸下灶具胶管，使胶管 朝下，挖出残液。
