3.赔偿方式：分为自损、客损。
餐具管理的暂行规定
1)自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部（凭单扣款），红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。
2）客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。白联保安部，红联收银（凭单录入客损台位∕包厢作账）、蓝联区域经理、绿联服务员。如果客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。
4.破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。
5.运营服务部餐具破损费用按以下规定补偿，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具 2‰以外，其他按损失物品的成本价赔偿。公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2。赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。
6.鼓励举报：对工作中打破餐具应主动承担，如故意不报或销毁，一经发现给予十倍罚款。同时对勇于举报的人员给予餐具损坏金额的10％奖励。
客损餐具须经前厅经理签字确认后才能给顾客加客损厨房餐具领取须经厨师长批准，开具领料单后由使用人领取；
4.2.7损坏餐具的领取必须以旧换新，旧餐具由仓库保管，能够使用的设置损坏标志，报废的暂存仓库经酒店总经理批准后由质检监督统一销毁。前厅餐具的管理
4.3.1前厅餐具管理采用谁使用谁负责的原则，使用人对餐具维护、防护负责；前厅各包房、严格按照《餐具配比表》的数量配备餐具
一、目的
为规范温泉餐饮部餐具管理，降低餐具破损率及流失率，降低费用，特制定本管理规定。
二、范围
本管理规定适用于温泉餐饮部前厅、厨房所有餐具的管理。
三、职责
1、餐饮部经理负责温泉餐饮部餐具的全面管理工作；
2、服务员负责各自分管包房餐具的具体管理工作；
3、厨师长负责厨房餐具的全面管理工作；
4、洗刷工负责餐具的洗刷、保养工作；
5、厨房洗刷工负责餐具的厨房餐具的存放及具体管理工作；
6、酒店仓库负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作；
7、质检员、各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作。
四、实施细则 4.1餐具的采购
4.1.1按照公司采购管理的要求，酒店采购餐具须经餐具使用部门提出申请，酒店总经理审核，公司总经理批准后，由采购部负责采购；
4.1.2由于餐具破损引起的餐具补充由使用部门提出申请，酒店总经理批准，由采购部负责采购；
4.1.3餐具入库须经餐具使用部门认可、检验合格并在入库单上签字后方可入库，未经检验餐具严禁入库，若入库由仓库责任人负责退回，并按公司管理规定处罚相关责任人。 4.2餐具的领取
4.2.1酒店餐具适用谁破坏谁赔偿的原则，由损坏人赔偿；
4.2.2前厅/厨房客损、自损餐具的领取须由部门负责人开出领料单，前厅经理/厨师长确认餐具已经赔偿后签字确认，餐具使用人到仓库领取；
4.2.3前厅自然破损餐具由前厅经理鉴定、签字，并开具领料单，经仓库签字确认为自然破损后，餐具使用人到仓库领取；
4.2.5客损餐具须经前厅经理签字确认后才能给顾客加客损，按成本价计算； 4.2.6厨房餐具领取须经厨师长批准，开具领料单后由使用人领取；
4.2.7损坏餐具的领取必须以旧换新，旧餐具由仓库保管，能够使用的设置损坏标志，报废的暂存仓库经酒店总经理批准后由质检监督统一销毁。 4.3前厅餐具的管理
4.3.1前厅餐具管理采用谁使用谁负责的原则，使用人对餐具维护、防护负责； 4.3.2餐具洗刷及交接过程由接收方负责检验，餐具破损由交方负责赔偿；
4.3.3前厅各包房、零点大厅严格按照《餐具配比表》的数量配备餐具，多出餐具由质检罚没，交回仓库重新入库，并按公司管理规定进行处罚，缺少餐具由使用人赔偿； 4.3.4前厅应不定期对前厅餐具进行盘点、检查，每周不少于一次。 4.4厨房餐具管理 4.4.1厨房餐具采用谁损坏谁赔偿的原则，由餐具损坏者负责赔偿。
4.4.2厨房餐具损坏、老化但是不影响使用的餐具，由仓库统一在餐具不影响感观的部位设置破损标志，任何人不准破坏破损标志，一经查出按照酒店管理制度处罚；
4.4.3厨房餐具在洗刷间按照酒店要求（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处罚；
4.4.4餐具洗刷、传递过程，轻拿轻放严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处
