餐具管理制度
为加强餐具管理与控制，使餐具破损控制在正常的范围内，特做以下管理制度。
一、洗碗人员：
1． 在清洗过程中，餐具必须分类装放，按次序清洗。
2． 使用框装餐具时，必能超过容量的三分之二。
3． 清洗好的餐具必须大小分装，整体叠放。
4． 洗碗工按规定清洗，发现破损，立即开出破碎单。
二、传菜员：
1． 营业时间传菜员必须协助服务员，将用过的餐具传回洗碗间。
2． 传菜员在传餐具，过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放。
三、服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大，小餐具分类摆放，由各区域负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破碎单。
四、每月月底镜像餐具盘点，汇总一个月的破损餐具。
五、在餐具使用过程中，各点员工要加强责任心，如有发现不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响酒店的整体形象。
六、各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录。
七、严格杜绝破损餐具上台面，方法是：出品部用破损的餐具——传菜员不传有破损的餐具——服务员不用有破损的餐具——洗碗组不洗，有破损的餐具，如有破损餐具须上报主管追查原因后，在打包放好并做记录，不向出品部提供有破损的餐具。
八、酒店按照餐具损耗管理，确定餐具自然损耗为营业收入的千分之三，超出部分，洗涤组分摊占总超出的十分之一，其余分别公摊。
九、如员工在工作中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清洗并立即通知当班领班做好登记，责任人就按餐具成本价上交财务。
十、如有客人损坏餐具，应在第一时间上报领班或主管，由其处理是否需要客人来负责赔偿。
十一、破损餐具不上报者，一经查出或被举报，加倍赔偿并罚款50元。
《餐具管理制度.doc》
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