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酒店餐饮工作计划(精选多篇)

发布时间:2020-04-05 08:39:33 来源:工作计划 收藏本文 下载本文 手机版

推荐第1篇:酒店餐饮工作计划

2018年酒店餐饮工作计划

新年新气象,在2018年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品,服务质量,成本控制,营销创新等方面着力打造“情满xx,舒适家园”这一品牌战略,开创酒店餐饮新的局面,具体工作如下:

服务作为餐饮的第二大核心产品,xx年我们将紧紧围绕酒店“情满xx,舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条,即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容,进行归纳形成通俗易懂的十条,各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实,将整体服务进一步细化,完善,同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针,同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些,从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出“情”字,用真诚、热情、友情留住顾客,同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间,走出去拜访客户,听取客人意见,拉近同顾客距离,开发新客源,利用在餐厅服务的机会认识顾客,制定出营销小组工作计划,考核工作成绩,通过小组带动部门全员销售,用服务来吸引并留住更多的客户。

一楼的出品主要以“快”为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主要以“稳住一楼”为出发点,而在

二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,,首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味,10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监督质量,跟踪反馈意见进行进一步细致化管理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食在xx良好社会形象,从而争取更多的客源。

成本控制是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年,我们将从原头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的情况,从而从原材料成本上加以控制,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝浪费。 不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度,对低质易耗品控制领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,避免以前乱堆放的情况,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低服务水准,不影响餐厅环境的前提下,尽最大的努力来实现部门更多的利润。

新的一年我部将在酒店领导班子的正确领导下,调动部门全体员工的工作热情,全力以赴争取创造出更好的成绩。

推荐第2篇:酒店餐饮工作计划

美食广场2017年工作计划

2017年也是紧紧围绕营业指标而奋斗的一年,酒店经营有指标,更要有利润,2016年在1800万营收上我4楼各档口等于互有增补,基本上维持了收支平衡。并没有为集团创造多少利润,这是我所惭愧的。所以2017年必须以创造利润为前提来做工作,来做好工作,我打算从以下几个方面来着手:

1、精简人员,培养多面手,培养多面领导,在本年的3至4月份,是一个客情较为平淡的月份,及时对现有人员的一个调整工作,对各岗人员的交互使用学习,提高业务技能,基层领班也是同样,穿插调用,综合管理,对不适合人员的劝退,从工资上点点节约。

2、加大培训力度,对现有每一个星期培训一次进行增加为每月6次,对客诉案例分析培训的增加,对好评的激励培训,对集团会员卡销售培训,物资节约的培训及服务技能的培训,让员工不断地接受熏陶提升整体服务氛围

3、加大对节日活动的提前布置及开展,把握好节日的适当涨价,提高当日营收。从2016年全年来看,元旦节、跨年夜、情人节、七夕节、平安夜、圣诞节、五一及十一都是一个提高营收的绝佳商机,目前来看以往的活动及涨价都大大刺激了消费和增加了营收。2017年我们更会把握商机,在原有活动基础上增加更好更有趣味性的活动,提前做好宣传,让顾客产生兴趣,增加四楼各类美食节。自助餐推春夏秋冬美食节,或者各国风情美食节。转变菜品内容,是餐厅保持活力的一种方法。

4、增加对外活动宣传,提高知名度,对微信平台、及增加商业联盟做努力,对各院校、写字楼增加宣传,拓展为合作伙伴,不愿意来的,我们就推荐我们世纪缘的美团外卖。挣到一分钱也是挣钱。扩大宣传的的发放范围,增加代金券,在周五下午,人流量大的车站,学校或者BRT站台口增加人员发放宣传单,按照马总讲100个人来一个,我们就挣到了传单的成本钱,所以这样工作值得去做。

5、对北京烤鸭餐厅菜品的出品内容。自助餐的出品内容与厨师长沟通进行增加和调整,目前市场上的养生粥类还是比较受欢迎,努力在菜品上增加粥类,如:山药瘦肉。五谷牛肉。红枣薏米。燕麦玉米、雪蛤百合粥等等粥品,对各地特色小吃也可进行借鉴:驴肉火烧、羊肉汤、吊炉烧饼、甚至赣榆五谷现烙的煎饼都可以增加,及海鲜品种,丰富餐厅菜品内容,自助餐厅的菜品也要做到半月一小变,一月一大变。墨守成规是做不好的,

6、对各类易耗品的节约、水电空调的节约。2017年会对节能降耗做出最严厉的考核细则,连坐考核制,每次培训会对新到岗的员工注重加强要求,每一个开关开哪里,什么时候关。都作出要求。对易耗品的领用小到垃圾袋牙签,都做好预估用量,不能超限,大的物品能修不能卖,能用坚持用原则,不浪费一点一滴

7、做好网评好评工作,服务为本,好评为本,酒店利益为本。目前墟沟烤鱼网评。美团外卖网评不尽如人意,需要努力,以连坐制考核为基础,加大培训力度及巡查力度,用激励法刺激员工的斗志及荣誉感,以班组班组评比,班组内人员评比、每天评比、每周评比、每月评比,差评也要评比,这样才能提升做好评价服务,当然根本还是做好踏实的服务,让顾客认可和信任才是最为重要的。

8、对四楼餐厅各项卫生6常工作的加强,增加每周本部门卫生大检查的考核,只有高要求才能出高标准,才能收到好的卫生效果,才能让的们干净的家让顾客放心,餐饮三要素就是卫生、服务、利润。做好卫生责无旁贷。

2017,崭新的一年、不进则退、奋发进取努力拼搏的一年、

为经营

我,勇往直前

舌尚经理:刘秋涛

2017.1.11

推荐第3篇:酒店餐饮 工作计划

酒店餐饮 工作计划

2011 年某酒店餐饮部最新工作计划 新年新气象,在xx 年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品, 服务质量,成本控制,营销创新等方面着力打造“情满XX,舒适家园”这一品牌战略, 开创酒店餐饮新的局面,具体工作如下:

一、服务上以培训为手段,以基层管理人员为核心, 着力打造一支服务水平过硬的优 秀团队,酒店餐饮 工作计划。来应对餐饮市场的激烈竞争。 服务作为餐饮的第二大核心产品,xx 年我们将紧紧围绕酒店“情满XX,舒适家园”这 一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务 知识。计划制定出餐饮优质服务十条,即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性 化的服务内容,进行归纳形成通俗易懂的十条,各楼层根据本层不同实际情况进行要 求。领班、主管跟踪落实,将整体服务进一步细化,完善,同时通过考核来检验实施 效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针,同时突出对老客户的的热情。 提高送餐服务的菜式及服务质量。

二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法,添置台心布, 口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴 会的主题突出更鲜明一些,从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。

三楼的包厢 服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出“情”字,用真 诚、热情、友情留住顾客,同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽 调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间,走出去拜访客户,听取客人意见,拉近同顾客距离,开发新客源,利用在餐厅服务的机会认识顾客,制定出营销小组工作计 划,考核工作成绩,通过小组带动部门全员销售,用服务来吸引并留住更多的客户,工作计划《酒店餐饮 工作计划》。

二、以出品为“龙头”,增加餐饮的核心竞争力,打造“XX 美食,美食XX”这一品牌, 营造食在XX 这一良好口碑。 一楼的出品主要以“快”为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主 要以“稳住一楼”为出发点,而在

二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,, 首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并适时制订出规范菜式的标准 菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。

计划在xx 年的三月份——四月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近大众消费为目的的美食 节。6—9 月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味,10 月底将着力以高 档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取 菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监督质 量,跟踪反馈意见进行进一步细致化管理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食 在XX 良好社会形象,从而争取更多的客源。

三、降低开支,节约成本,争取最大的利润空间。成本控制是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这 个数有一定差距。今年,我们将从原头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专 人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的情况,从而从原材料成本上加以控制, 另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝浪费。 不断完善部门的能源管理制度及瓷器 的管理制度,对低质易耗品控制领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用 现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,避免以前乱堆放的情况,延长物品的使用 寿命,在不损害客人利益,不降低服务水准,不影响餐厅环境的前提下,尽最大的努 力来实现部门更

推荐第4篇:酒店餐饮领班工作计划

酒店餐饮领班工作计划

时间飞逝,又是新的一年,酒店餐饮领班工作计划。新的一年开启新的希望,新的起点引领新的梦想。我作为酒店餐饮领班,根据公司领导的工作安排及去年的工作经验总结作出今年的工作计划。

一、厅面现场管.1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求..合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合.的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。

4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管.从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管.公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放.齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较.中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务.体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收.制度,减少顾客投诉几率,收.餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管.及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收.的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管.1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调.好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调.新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点,工作计划《酒店餐饮领班工作计划》。 使新员工在心.上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管.更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和.解,在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合.,工作较多的情况下,主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通|方|案范|文.=..%^,常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力

四、2009年工作计划

1、做好内部人员管.,在管.上做到制度严明,分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通|方|案范|文.=..%^平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌。

4、在物品管.上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。

5、加大力度对会员客户的维护。

五、对餐厅.体管.经营的策划

1、严格管.制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率。

2、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯,合.用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度。

3、加强部门之间协调关系。

4、重食品安全卫生,抓好各项安全管.。

5、开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。

推荐第5篇:餐饮酒店筹备工作计划

餐饮酒店筹备工作计划

(一)确定各部门的管辖区域及责任范围:

营业部经理一般要提前2个月到岗.到岗后,要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局.然后根据实际情况,确定各部门部的管辖区域及主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理.

按专业化的分工要求,酒店的清洁工作最好归口管理.这有利于标准的统

一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理.职责的划分要明确,最好以书面的形式加以确定.

(二)确定各部门区域主要功能及布局:

根据酒店总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位;在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路、服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间.(三)设计酒店组织结构:

要科学、合理地设计组织机构,要综合考虑各种相关因素,如:酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等.

(四)制定物品采购清单:

酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成.1.酒店的建筑特点:

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系;例如,楼层通常需配置工作车,某些清洁设备的配置数量、收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等等.

2.行业标准:

最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据.

3.酒店的设计标准及目标市场定位:

餐饮管理人员应从本酒店的实际出发,根据设计的标准,同时还应根据本酒店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求.如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品.

4.行业发展趋势:

餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守;例如,餐饮部减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等.

推荐第6篇:酒店餐饮主管工作计划

酒店餐饮主管工作计划

新的一年,新动态,在二00六年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品,服务质量,成本控制,营销创新等方面着力打造“情满XX,舒适家园”这一品牌战略,开创酒店餐饮新的局面,具体工作如下:

一、以出品为“龙头”,增加餐饮的核心竞争力,打造“XX美食,美食XX”这一品牌,营造食在XX这一良好口碑,酒店餐饮主管工作计划。

一楼的出品主要以“快”为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主要以“稳住一楼”为出发点,而在

二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,,首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在二OO六年的三月份——四月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味,10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监督质量,跟踪反馈意见进行进一步细致化管理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食在XX良好社会形象,从而争取更多的客源。

二、服务上以培训为手段,以基层管理人员为核心,www.daodoc.com着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。

服务作为餐饮的第二大核心产品,二OO六年我们将紧紧围绕酒店“情满XX,舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训,工作计划《酒店餐饮主管工作计划》。 通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条,即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容,进行归纳形成通俗易懂的十条,各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实,将整体服务进一步细化,完善,同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针,同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些,从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出“情”字,用真诚、热情、友情留住顾客,同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间,走出去拜访客户,听取客人意见,拉近同顾客距离,开发新客源,利用在餐厅服务的机会认识顾客,制定出营销小组工作计划,考核工作成绩,通过小组带动部门全员销售,用服务来吸引并留住更多的客户。

三、降低开支,节约成本,争取最大的利润空间。

成本控制是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年,我们将从原头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的情况,从而从原材料成本上加以控制,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝浪费。

不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度,对低质易耗品控制领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,避免以前乱堆放的情况,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低服务水准,不影响餐厅环境的前提下,尽最大的努力来实现部门更多的利润。

新的一年,新的目标,我部将在酒店领导班子的正确领导下,调动部门全体员工的工作热情,全力以赴争取创造出更好的成绩

推荐第7篇:酒店餐饮

培训对象 酒店餐饮部迎宾员

培训目的 掌握电话服务的基本礼仪,为宾客提供优质的电话服务培训要点 接听电话的礼仪

打电话的礼仪

电话服务声音要求

一、基本要求

工作的基本要求是:声音清晰、态度和蔼、言语准确、反应迅速。

二、接听电话的礼仪

1.“三响之内”接洽

所有来电话,务必在三响之内接听,以充分体现酒店的工作效率。如果故意延误,提起听筒以后还照常和周围的人谈话,把宾客搁在一边,这是不允许的也是非常不礼貌的。

2.先问好,再报单位,再用问候语

这样可以避免搞不清身份和拨错电话的麻烦,例如:“您好,酒店中餐迎宾台,为您服务”,一般要求用普通话或者英文。例如,Good morning Hotel。接电话问好、报单位后讲问候语,例如,“请问我能帮您什么忙吗?”切忌自己什么都不说,只是一味地询问对方:“您叫什么名字?您是哪个单位的?”这种做法极不礼貌。另外注意的是,问好、报单位、问候语这三者开头语的顺序不能颠倒弄错。这样显得彬彬有礼,给人一种亲切感。

3.避免用过于随便的语言

热情、修辞恰当的语句是电话回答成功的一半,因而不要用非正规的非专业化以及不礼貌的词语。

4.电话接线要迅速准确

所接到预订电话都很重要,因而电话接线要迅速准确。另外,一定要做到认真、耐心、细心。通话时,听筒一头应放在耳朵上,话筒一头置于唇下约5厘米处,中途若需与他人交谈,应用另一只手捂住听筒。

5.注意聆听

在客人讲完之前不要打断也不可妄下结论,对听不清楚的地方,要复述客人的话,以免搞错。听电话时要注意礼貌,仔细聆听对方的讲话,要把对方的重要话进行重复和附合,应不时地用“好的”、“对”、“是”来给对方积极的反馈。如对方反映问题或是客人投诉,接待要耐心,回复对方的话要十分注意语气和措词,要显得热情、诚恳、友善、亲切,并使对方能体会到你对他的关注。

6.做好记录

应在迎宾记录本上做好记录。记录时要重复对方的话,以检验是否无误。

7.通话完毕

通话结束时,应说“谢谢您!恭候您的光临”。通电话以对方先挂断电话方为通话完毕,再可挂断电话。

三、打电话的礼仪

1.语言要简捷明了

员工在打电话时,要直对着话筒说话,嘴唇与话筒相距5cm为宜,使用正常的语调,说话,简捷明了

开门见山。

2.做好准备工作

电话簿、常用电话号码、日历、记录本以及笔全部应放在便于拿到的位置。

拨电话之前,员工应做好各项准备,如各种表格、数据、图表和有关内容。

3.礼貌接听电话

打电话的人只能根据自己听到的声音判断对方对自己的态度,热情友好和及时地招呼对方是最基本要求。员工应该明确自己的岗位,礼貌的接听每一个宾客的来电.一个完整的电话记录应包括下列内容:

(1)宾客姓名。

(2)宾客的单位或公司。

(3)来宾人数

(4)最晚到达时间

(5)宾客电话号码。(移动电话为准)

(6)宾客的特殊要求。

4.礼貌地结束电话

员工在结束电话时,应使用恰当的结束语,以对发话人表示感谢,或对自己未能提供帮助表示歉意,应让发话者先挂电话,以免对方有什么误解。

四、声音的要求

酒店电话员的声调、语言、热情、快捷。

1.声音亲切、明快

接电话时应提倡运用富有人情味的声音,运用带笑声音与对方通话。亲切、明快的声音使对方感到舒服,感到满意。有人称电话服务员是“微笑大使”,她们通过自己的声音在公众和酒店之间架起友好的桥梁。可见,通话时充分调动一切语言修辞手段是树立酒店良好形象、与公众建立良好关系的有效手段。

2.语气自然、注意措辞

酒店员工在表达时,要注意语气的自然流畅,心平气和,礼貌有加。

3.音量适中

音量要适中,不要过高,亦不能过低,以免客人听不清。采用愉快、自然的声音,速度以适应对方速度为宜。

4.声调自然

声调要自然、清晰、柔和、亲切,不要装腔作势,也不要声嘶力竭,而要给人一种愉悦的感受。

5.发音清楚

发音清楚、易懂,不夹杂地方乡土口音。

6.语调优美

语调要优美热情、奔放、富于表达力,而不是单调令人厌烦,没有喘息声。

五、注意事项

1.遵守保密制度

2.快捷服务

3.使用礼貌用语

注意使用礼貌用语,不准讲粗话、使用蔑视和污辱性的语言。任何时候,不能使用“喂”、“不知道”、“什么”、“不在”、“我很忙”或者随便挂断电话。

4.不要出差错

5.待客留言

应问清来电者身份,大概是什么事,再请稍等,记清有关内容,请对方留下

电话号码再复述,然后说谢谢。禁止窃听客人的电话。 五, 迎宾员电话流程

1.三声接听电话

2.问候宾客

3.报酒店和部门

4.礼貌问候

5.问客人姓名.人数.最晚到达时间.特殊要求.

6.详细记录

7.重复客人姓名人数及到达时间.并通知停房号.如201

8.是否还有其他要求.

9.至感谢语,恭候您的光临.再见.

推荐第8篇:2020酒店餐饮部工作计划_餐饮服务工作计划

随着人们对于品质追求的不断提高,服务业的标准也越来越高,尤其是酒店餐饮服务,更是要求精致、细致,尤其是对细节的把控,那你知道2020酒店餐饮部工作计划要怎么准备呢?下面是小编为大家收集的关于2020酒店餐饮部工作计划5篇_餐饮服务工作计划精选范文。希望可以帮助大家。

2020酒店餐饮部工作计划1

新的一年,新动态,在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品,服务质量,成本控制,营销创新等方面着力打造“情满XX,舒适家园”这一品牌战略,开创酒店餐饮新的局面,具体工作如下:

一、以出品为“龙头”,增加餐饮的核心竞争力,打造“XX美食,美食XX”这一品牌,营造食在XX这一良好口碑。

一楼的出品主要以“快”为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主要以“稳住一楼”为出发点,而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,,首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在xxxx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味,10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监督质量,跟踪反馈意见进行进一步细致化管理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食在XX良好社会形象,从而争取更多的客源。

二、服务上以培训为手段,以基层管理人员为核心,着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。

服务作为餐饮的第二大核心产品,xxx年我们将紧紧围绕酒店“情满XX,舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条,即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容,进行归纳形成通俗易懂的十条,各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实,将整体服务进一步细化,完善,同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针,同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些,从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出“情”字,用真诚、热情、友情留住顾客,同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间,走出去拜访客户,听取客人意见,拉近同顾客距离,开发新客源,利用在餐厅服务的机会认识顾客,制定出营销小组工作计划,考核工作成绩,通过小组带动部门全员销售,用服务来吸引并留住更多的客户。

三、降低开支,节约成本,争取的利润空间。

成本控制是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年,我们将从原头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的情况,从而从原材料成本上加以控制,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度,对低质易耗品控制领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,避免以前乱堆放的情况,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低服务水准,不影响餐厅环境的前提下,尽的努力来实现部门更多的利润。

最后,我相信我部将在酒店领导班子的正确领导下,调动部门全体员工的工作热情,全力以赴争取创造出更好的成绩。

2020酒店餐饮部工作计划2

20xx年在大家忙碌的身影中已载史册,20xx年是酒店稳步上升,跨越发展的一年,回顾20xx的工作,餐饮部在各级管理人员,全体员工的共同努力下,多方面学习提升,完善各种标准化管理,已基本形成一套比较成熟的管理体系,展望20xx年,殷董的“学顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目标和方向,下面汇报我们餐饮部20xx年度工作计划。

一、培训考核工作:

管理人员培训:⑴业务技能⑵管理方法⑶处事技巧

员工培训:

⑴摆台技能培训

2月15日-4月15日。

4月20日以后考核。

⑵服务用语培训

5月20日-6月30日。

7月5日考核。

⑶应急问题处理培训

7月10日-8月30日。

9月5日考核、

⑷温故而知新

9月份-12月份。

每月15日、30日两次集中培训。

部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制,满1年员工要求考中级服务员,满2年员工要求考服务师资格。

二、加强部门管理,提高执行力

1、制定部门奖罚制度,做到奖罚分明,鼓励员工创新服务。

2、制定管理人员考评办法,提高管理人员自我管理能力和工作执行力。

3、修订部门二级管理制度,提高员工自律意识、节约意识、培养员工良好工作习惯,做好节能降耗工作。

三、组织员工娱乐活动,丰富员工业余生活,营造和谐工作环境,提高部门凝聚力,提升员工工作热情,如普通话比赛,员工沟通分享会,员工联欢会等。

四、做好对客服务

⑴严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务。

⑵每餐关注菜单安排、客户满意度,严抓顾客投诉,要求每位管理人员每餐跟进1-2桌重要客户用餐,每周回访至少5位老客户,发展至少1位新客户,建立和完善客户档案,资源共享。

⑶继续做好个性化服务。

针对婚宴、生日宴、寿宴、婚庆纪念日等客户用餐做好房间氛围布置,酒店播音祝福,拍照留念,赠送小礼物等形式,做好“感动服务”,赢得更多回头客。

五、同厨房紧密配合,每天及时反馈客户用餐意见及信息,每周召开前厅后厨沟通会,协调解决问题,根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果,调整婚宴、商务宴、套餐配菜菜单。

六、根据不同节日,推出不同形式的优惠酬宾活动,并遵循“策划好、宣传好、执行好”的方针,让活动切切实实收到好的效果。

七、做好本部门工作的同时,密切配合其他部门工作,力争20xx年度盛世开元取得经济效益和社会效益双丰收。

2020酒店餐饮部工作计划3

一、营业部的工作任务:

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分,营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中,营业部员工集中,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到知识面广;因此,加强营业部管理,对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义;营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作,满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。

二、营业部开业筹备的任务与要求:

营业部开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括:

(一)确定营业部的管辖区域及责任范围:

营业部经理一般要提前2个月到岗。

到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况,确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,营业部管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。

按专业化的分工要求,酒店的清洁工作归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,以书面的形式加以确定。

营业部管理范围较大,为综合利用所有设施,发挥的效能,员工餐厅由营业部统一管理。

(二)确定营业部各区域主要功能及布局:

根据酒店总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位;在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路、服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间。

(三)设计营业部组织结构:

要科学、合理地设计组织机构,营业部经理要综合考虑各种相关因素,如:酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(四)制定物品采购清单:

酒店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部,在制定营业部部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

1.酒店的建筑特点:

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系;例如,楼层通常需配置工作车,某些清洁设备的配置数量、收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等等。

2.行业标准:

最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。

3.酒店的设计标准及目标市场定位:

餐饮管理人员应从本酒店的实际出发,根据设计的标准,同时还应根据本酒店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。

4.行业发展趋势:

餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守;例如,餐饮部减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况:在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

2020酒店餐饮部工作计划4

一、酒店餐饮部开业前期流程:

1、与工程承包商联系,建立这种沟通渠道,以便日后的联络。

2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5、了解有关的订单与现有财产的清单。

6、了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。

7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

8、确定组织结构、人员定编、运作模式。

9、确定餐饮经营的主菜系。

10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

11、落实员工招聘事宜。

12、按照饭店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。

13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

15、建立餐饮质量管理制度。

16、制订开业前员工培训计划。

17、审查厨房设备方案及完工时间。

18、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

19、准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用。

20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

22、实施开业前员工培训计划。

23、与总经理商定员工食堂的开出方案。

24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序:①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。

27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

28、与客房部联系,建立客房送餐程序。

29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

30、邀请财务部予以财务管理制订培训。

31、与保安部制订安全管理制度。

32、与客房部联系制订布草送洗程序。

33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

35、建立餐饮部的文档管理程序。

36、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。

37、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

39、准备足够的用品,供开业前清洁使用。

40、确定各库房物品存放标准。

41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。

43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

44、继续实施员工培训计划。

45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

46、正式确定餐饮部的组织机构。

47、确定各区域的营业时间。

48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

49、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。

50、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

51、拟订餐饮消费的相关规定。

52、编制餐饮部基本情况表(应知应会)

53、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。

54、全面清理餐饮区域,布置餐厅,进入模拟营业状态。

55、厨房设备调试。

56、主菜单样品菜的标准化工作。

57、准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开部门会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

二、开业前的试运行

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间,应特别注意以下问题:

(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段,很多问题会显露出来。对此,部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会,及时总结并与其他部门积极沟通。

(二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作。

(三)重视过程的控制开业前,餐饮部的工作量非常大,各级管理人员要坚持在一线检查督导,控制作业过程,防止个别员工走捷径,损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏,往往发生在开业前这段时间,因为在这个阶段,店内施工队伍最多,大家都在赶工程进度,而这时餐饮部的任务也是最重,容易忽视保护,而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此,餐饮部管理人员在对成品保护的问题上,不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案,并要求管理人员在一线指挥。

(五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂,管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用要建立严格的责任制度,减少开业前物品损耗。

(六)加强节能管理开业前期布置和卫生期间,各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯,培养节能降耗意识。

(七)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后,餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一,往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面,需要较长时间才能调整过来。

(八)工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门,餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表,将需验收的项目逐一列上,以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份,以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后,会将所有的问题分类列出,以方便安排施工单位的返工。

三、注意工作重点的转移,使部门工作逐步过渡到正常运转

开业期间部门工作繁杂,但部门经理应保持清醒的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间,部门经理应特别注意以下的问题:

(一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来,与销售部、公关部研讨销售方案。

(二)、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大。

推荐第9篇:酒店餐饮工作总结

酒店餐饮工作总结

一、调整经营措施,降低成本费用,酒店餐饮工作总结。

1、将外餐部转租出去,摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓,两手都不硬”的分散管理模式,握起拳头来,集中精力发展内餐经营。2009年全年实现营业收入170万元,比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。

2、确定合理的减亏经营目标及利润指标,餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降低成本、节约费用。2009年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下,成本率及亏损额度均比2008年下降。

3、配合宾馆下达的管理层销售任务,积极调协餐饮部员工的全员销售意识,扩大内需促外销。在2009年度餐厅接待的起红白宴服务中,就有起是由宾馆员工推荐和介绍的,占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。

4、找准定位,避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺,把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向,调配了一名负责外联的副经理,加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下,大力做好培训班的挖掘和接待工作,很大程度弥补了前者所造成的缺损,为超额完成经营任务打下了坚实的基础。

二、加强内部管理,提高服务质量。

1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力,使每个服务员均能独挡一面,在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。

2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换,并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工,加强相互合作,保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率,满足一定时期客人的求新需要。

3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训,工作总结《酒店餐饮工作总结》。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训,强化食品卫生工作的常抓不泄,强调食品卫生的严重性。

4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训,不断提高管理意识、管理水平,学以致用、现学现用。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,几十载黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为“东博会”的成功接待提供了先决条件。

2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。

3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布,为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础,也为本年度婚礼零投诉创造了条件。

4、重新修葺了宴会厅及几个包厢,并装点了字画布置,增加了餐厅的文化气息和就餐氛围,提高了包厢利用率。

四、加强团队协作,深化全局观念。

餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念,坚决服从宾馆安排,多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务宾馆,服务员工。

五、克服困难,顺利完成“东博”接待。

“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇,更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务,餐饮部认真做好各项准备工作,充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神,克服了人员少、技术力量弱的不利因素,排除一切困难,以饱满的工作热情及忘我的敬业精神,顺利、圆满地完成了接待任务。

六、存在问题。

1、管理方法落后,造成管理不到位,细节抓不到,重点没管好。

2、散客销售力度不足。

3、菜肴创新能力欠缺。

4、包厢电器设备老化、破损严重。

5、正式员工年龄偏大,缺乏一线服务人员。

6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。

七、年计划。

1、继续完善厨房的装修,以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。

2、继续扩大销售力度,加强和销售部门的通力配合,找准切入点,完善团客接待需求。

3、加强管理,掌握好的管理办法,管理制度化,科学化。

**宾馆餐饮部

推荐第10篇:酒店餐饮英语词汇

餐具:

coffee pot [`kɔfi] [pɔt] 咖啡壶coffee cup [`kɔfi] [kʌp] 咖啡杯paper towel [`peipə] [`tauəl] 纸巾napkin [`næpkin] 餐巾

table cloth [`teibl] [klɔθ] 桌布tea pot [ti:] [pɔt] 茶壶tea set[ti:] [set] 茶具tea tray [ti:] [trei] 茶盘caddy [`kædi:] 茶罐dish [diʃ] 碟plate [pleit] 盘

saucer [`sɔ:sə] 浅碟, 茶托; 茶碟 rice bowl [rais] [bəul] 饭碗chopsticks [`tʃɔpstɪks] 筷子soup spoon [su:p] [spu:n] 汤匙knife [naif] 餐刀fork [fɔ:k] 餐叉 cup [kʌp] 杯子

gla [ɡlɑ:s] 玻璃杯

mug [mʌɡ] 圆筒形有柄大杯,马克杯picnic lunch [`piknik] [lʌntʃ] 便当fruit plate [fru:t] [pleit] 水果盘toothpick [`tu:θ`pɪk]牙签caerole[`kæsə`rol] 砂锅

chafing dish [`tʃeɪfɪŋ] [diʃ]— hot pot 火锅

河鲜和海鲜

sea cucumber(黄瓜,胡瓜) [si:] [`kju:kʌmbə] 海参sea sturgeon(鲟) [si:] [`stə:dʒən] 海鳝

salted jelly fish[`sɔ:ltid] [`dʒeli] [fiʃ]海蜇皮kelp [kelp], seaweed [`si:`wi:d] 海带abalone [`æbə`ləuni] 鲍鱼

shark(鲨鱼) fin(鱼鳍) [ʃɑ:k] [fin] 鱼翅scallop [`skɔləp] 扇贝clam [klæm] 蚌,蛤蜊 oyster [`ɔistə] 牡蛎,蚝muel [`mʌsl] 贻贝,蚌类 lobster [`lɔbstə] 龙虾

bird\'s(鸟) nest(巢) [bə:d ][nest] 燕窝 笋壳鱼—goby [`ɡəubi](虾虎鱼)

yellow croaker [`jeləu] [`krəukə] 黄花鱼

东星斑—leopard(豹) coral(珊瑚色的) grouper(石斑鱼)[`lepəd] [`kɔrəl] [`ɡru:pə] Cod [kɔd] 鳕鱼

Salmon [`sæmən] 鲑鱼, 大马哈鱼 三文鱼 Turbot [`tɜ:bət] 多宝鱼

Mandarin fish [`mændərin] [fiʃ] 桂鱼Roe [rəʊ] 鱼子

sleeve-fish [`sli:vfiʃ] 鱿鱼大闸蟹—hairy crab[`heəri:][kræb](毛蟹) — mitten crap(蟹) [`mɪtn] [kræb](中华绒螯蟹) Shrimp [ʃrimp] 小虾

Prawn [prɔ:n] 对虾,大虾,明虾

肉食

meat diet(日常饮食)[mi:t] [`daiət] 荤菜meat[mi:t]肉beef [bi:f] 牛肉pork [pɔ:k] 猪肉 rip [rib] 排骨

mutton [`mʌtn] 羊肉chicken [`tʃikin] 鸡肉hen [hen] 母鸡 cock [kɔk] 公鸡 duck [dʌk] 鸭肉 drake [dreik] 公鸭 goose [ɡu:s] 鹅肉 pigeon [`pidʒin] 鸽子

roast(烤)suckling(乳儿)pig [rəust][`sʌkliŋ] [piɡ] 烤乳猪

pig\'s knuckle(膝关节,踝,肘,蹄)[piɡ][`nʌkl] 猪脚boiled(煮熟) salted(腌制的) duck [bɔɪld][`sɔ:ltid] [dʌk] 盐水鸭

cured meat [`kjuəd] [mi:t] 咸肉

barbecued pork [`bɑ:bikju:d][pɔ:k] 叉烧sausage [`sɔsidʒ] 香肠

fried pork flakes(絮片体)[fraid][pɔ:k][feiks]肉松BAR-B-Q (barbecue)[`bɑ:bikju:] 烤肉meat broth(汤) [mi:t] [brɔ:θ] 肉羹liver [`livə] 肝kidney [`kidni] 肾 heart [hɑ:t] 心 lung [lʌŋ] 肺

intestine [ɪn`testɪn]肠 stomach [`stʌmək] 胃 wing [wiŋ] 翅膀leg [leɡ] 腿ham [hæm] 火腿

bear\'s paw [bɛə] [pɔ:]熊掌goose’s paw [ɡu:s] [pɔ:] 鹅掌 breast of deer [brest] [diə] 鹿脯snake [sneik] 蛇

ginseng [`dʒinseŋ] 人参 preserved egg 皮蛋salted duck egg 咸鸭蛋

第11篇:酒店餐饮财务制度

酒店管理制度——财务

财务管理制度

宗旨:加强财务管理,有效控制资金的使用,降低公司支出,节约成本。

一、财务借款及核销管理办法

第一条.借款人首先要填制借款凭证写明借款用途,由部门主管签字,主管会计审核,交总经理批准签字后,到财务部领款。

第二条.费用发生后,持报销票据到财务报帐。

第三条.报销票据要提供合法报销单据(特殊情况除外)。

第四条.提供零星多张小单据,需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上,并结出金额合计,需要入库的要附上入库单。

第五条.报销一律用碳素笔,写明报销日期并附审批人孙总的签名。

第六条.财务部要对报销单重新审核,确认金额与审批人签字无误后方可付款,并加盖付讫章。

第七条.借款人因公借款办事,要本着当日借当日报的原则,特殊情况必须在借款三日内进行核销。

二、会计核算管理办法

第一条.会计核算以权责发生制为基础,采用借贷记帐法。

第二条.会计年度采用历年制,自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。

第三条.记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。

第四条.会计科目执行国家制定的行业会计制度,结合我公司的具体情况制定。 第五条.会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。

(1)自制原始凭证指:入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单、收款收据、借款单等。

(2)外来原始凭证指:我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。 (3)会计凭证保管期限为十五年。

第六条.会计报表,依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求及时填制申报。

三、成本核算管理办法

第一条.营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。

第二条.餐厅的食品原料中,还应把加工和制造的各种食品产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。

第三条.对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支,不得摊入成本。

第四条.客房部设备的损耗,客用零备品消耗等应做为直接成本。 第五条.车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。

第六条.各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。

酒店管理制度——财务

四、现金及流动资金管理办法

第一条.库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留取。超过现额部分当天存入银行,除规定范围的特殊情况下支出以外,不得在业务收入的现金中坐支。

第二条.现金支付范围:工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。

第三条.现金收付的手续和规定:

在现金收付时必须认真,详细审查现金收付凭证是否符合手续规定,审查开支是否合理,领导是否批准,经办人和证明人是否签章,是否有齐全合法的原始凭证。

第四条.在收付现金后,必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。

第五条.主管会计每天必须核对现金数额,检查出纳库存现金情况。

第六条.流动资金即要保证需要又要节约使用,在保证批准供应营业活动正常

需要的前提下,以较少的占有资金,取得较大的经济效果。

第七条.要求各业务部门在编制计划时,严格控制库存商品,物料原材料的占用资金不得超过比例规定,即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定。

第八条.超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外,原则上不得使用流动资金,只能压缩超储的商品、物料,以减少占用资金。

第九条.在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下,加速资金周转,扩大经营,减少流动资金的占用。

五、收取支票管理办法

第一条.检查转帐支票上是否有法人名章及财务章,是否有开户银行名称、签发单位及磁码,不得有折痕。

第二条.背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话。 第三条.支票有效期为十天。 第四条.最低起点为100元。

六、盘点管理制度

第一条.目的

为保证存货及财产盘点的正确性,使盘点工作处理有章遵循,并加强管理人员的责任,以达到财产管理的目的,特制定本办法。

第二条.盘点范围

(一)存货盘点:系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。

(二)财务盘点:系指现金、票据、有价证券。

(三)财产盘点:系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。

1、固定资产:包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。

2、代保管资产:系由供货商提供,使用后结帐的物品。

3、低值易耗品:购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。第三条.盘点方式、时间

(一)年中、年终盘点

1、存货:由各管理部门、采购员会同财务部门于年(中)终时,实行全面 酒店管理制度——财务

总清点一次,时间为:年中盘点时间是6月30日、31日;年终盘点时间是12月30日、31日。

2、财务:由财务部主管会计盘点。

3、财产:由各部门会同财务部门于年(中)终时,实施全面清点。

(二)月末盘点

月末所有存货,由各部门及财务部实施全面清点一次,时间为每月30日。

第四条.人员的指派与职责

(一)总盘人:由总经理任命、负责盘点工作的总指挥,督导盘点工作的进

行及异常事项的上报总经理裁决。

(二)主盘人:由各部门负责人担任,负责实际盘点工作的推动和实施。

(三)盘点人:由各部门指派,负责点计数量。

(四)监盘人:由总经理派人担任。

(五)会点人:由财务部指派,负责会点并记录,与盘点人分段核对,确实数据工作。

(六)协盘人:由各部门指派,负责盘点时料品搬运及整理工作。

(七)特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作,亦应设置盘点人、会点人、抽点人,其职责相同。

第五条.盘点前的准备事项

(一)盘点编组:由财务部于每次盘点前,事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等,交总经理审批后,公布实施。

(二)各部门将应用于盘点的工具预先准备好,所需盘点表格,由财务部准备。

1、存货的堆置,应力求整齐、集中、分类。

2、现金、有价证券等,应按类别整理并列清单。

3、各项财产卡依编号顺序,事先准备妥当,以备盘点。

4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕,并将有关单据如:入库单、领料单等装订成册(一月一本)。

第六条.盘点实施要求

1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行,不得徇私舞弊。

2、盘点时要力求物品的安全。

3、盘点结束时,要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。

4、盘点结束后,由财务部将盘点情况进行总结,上报总经理,特殊情况要着重指出,盘点结果进行存档。

5、根据盘点情况,对盘亏盘盈等情况做出处理决定,并存档。

七、出入库管理办法

第一条.出库时间定为每星期

一、

三、

五、日的下午三点至五点(特殊情况除外)。第二条.办理出库必须由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。

第三条.内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品;而出库单用于后勤部门(工程、保安、办公室、配送)领用物品。

第四条.原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续,并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部,只需要办理验收手续即可。

第五条.固定资产购入验收后直拨入使用部门,直接填制固定资产管理卡片,不需要填写入库单。 酒店管理制度——财务

第六条.保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督,发现问题应不与办理入库手续。

八、固定资产管理办法

第一条.公司全部固定资产,包括主楼、办公楼、厂房、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐务管理和计提折旧等,由财务部负责。实物管理按哪个部门使用,就由哪个部门管理的原则进行分工。

第二条.建立固定资产卡片,详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。

第三条.折旧年限:房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。

第四条.折旧计提方法采用使用年限法。

九、原材料及其他物品采购管理办法

第一条.由厨师长、生产班度根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划,提出采买计划。

第二条.将采购计划送交财务部审核。

第三条.由财务部填制请购单送总经理批准后交由采购员。

第四条.采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。

第五条.采购员购买后,将原材料直接拨入厨房和生产车间,由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字。

第六条.验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票交总经理审批。 第七条.采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。

第八条.其他物品的采购,由各部门提出申请采购计划,交财务部保管员审核,主管会计签字,交总经理批准后,交给采购员采购。

第12篇:酒店餐饮专题

西餐厅领班。

一、在酒店经理领导下,负责餐厅服务的组织工作,按要求、规格完成接待任务。

二、接到承办筵席的通知,要主动协助厨师长拟定筵席菜单,并根据筵席性质、规格、宾主的饮食习惯,合理调配服务人员,及时安排日常供应,做好大型酒席的摆台设计和服务管理工作。

三、深入工作实际,发现问题及时改正,参与某些环节的服务工作,特别是重要的筵席要亲自担任接待。

四、主动与厨房联系,协调酒店服务与厨房之间的联系,调解进餐中各种矛盾和纠纷,认真听取顾客意见,不断改进服务工作。

五、加强服务员的思想教育,认真组织服务员政治和业务学习。每天上、下班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况,安排布置当天任务,不断提高服务员的政治素质和业务技能。自己多学习,以身作则,制度是死的执行起来须灵活,多于自己员工聊天聊解他们对工作的看法和管理人员的看法`错的及时给她们纠正,对的回答她们``告诉她们你会去转告给上面的,沟通一定要融洽,敢面对他们的反应,尤其是对上面的不满,不可马上反驳回去`切记做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。1.开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2.开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4.对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。5.注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。6.负责餐餐厅用具的补充。7.落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。8.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。9.负责对属下进行评估,并有计划地组织本岗点培训工作。 西餐厅培训。包括:

一、宾客至上意识。

二、优质服务意识。

三、声誉意识。

四、交往不对等意识。五。自律意识。

六、成本意识。

七、团队意识。

八、安全防范意识。

九、纪律意识

十、学习意识

一.宾客至上意识:餐厅的一切从业人员,一切工作,一切实施都要使客人满意。客人是酒店的服务对象;客人是经济效益的唯一来源;客人关系着饭庄的生存与发展;客源是餐厅行业的竞争目标;宾客为自己提供了就业机会

二.优质服务意识:设施的完善,服务的高水平。优质是一个餐厅存之的生命线;优质是酒店竞争的法宝;优质是取得经济效益的保证;优质才能形成品牌;优质服务是客人的共同要求。 三.声誉意识:要求员工把自己的言行举止与饭庄名声荣誉相联系。声誉是市场竞争的形象;声誉是市场竞争的需要;声誉是企业用人的标准; 四.交往不对等意识:交往不对等是指服务员与客人在交往中间由于所处地位和角色不同而形成的差异。为什么服务交往不对等?怎样适应交往不对等?真正的理解客人: 信息表达=表情+声音+言语服务员在与客人的交往应保持距离即空间距离和心理距离。

五、自律意识:服务员在与客人交往过程中,注意自己的言行,爱惜自己的名誉。职业特点所决定企业形象对员工的要求自律是客人对服务员的要求自律是爱岗敬业的一种表现

六、成本意识:加强节流意识,节省开支,控制成本,创造利润。能够保障餐厅的正常运转能够创造利润是企业的第一法则。利润=营业收入-费用

七、团队意识:一个工作、活动的集体,从业人员在工作中互相协调、互相支持、相互合作。

八、安全防范意识:要了解工作中的安全隐患采取预防措施。

九、纪律意识:工作纪律;①对客人保持微笑②语言友好(2)仪容纪律(4)服从纪律(5)检查纪律(6)生活纪律(7)保密纪律

十、学习意识:服务人员要不断的提高自身服务意识和素质问题。

西餐厅迎宾员。1. 提前5-10分钟到达岗位,检查自己的仪容仪表是否规范,精神状态是否饱满;2.做好迎宾台的一切准备工作:要求物品摆放整齐,工作区域内干净,无脏物、无积灰,查看早餐房态表,知道各房间的包早情况,并将不含早和含单早的房间做好登记,便于能及时告诉客人和买单,知道是否有VIP客人入住前来用早餐,查看交接本。3.二名迎宾上班时,站位应该是:一名在迎宾台,一名在E区中间位置。4.早餐时段当客人从电梯出来后,迎宾员看见客人时,及时向客人微笑问候,并告诉客人早餐在西餐厅,加上服务用语。 5.当客人确认是要用早餐时,并向西餐厅走来,迎宾及时向客人表示欢迎,并礼貌的询问客人房号,确认客人房号后,请客人进餐厅享用早餐。如客人一时忘记房号,迎宾员要礼貌的询问客人的姓氏(总台登记的姓名)及时从房态表上查找并确认。6.将客人按标注迎到座位,询问客人是否满意,客人确认后,交接给区域服务员,及时返回岗位,准备迎接下一位客人。在迎领过程中要注意动作规范和语言协调,注意走在客人的右前方一米左右,并随时回头招呼客人,要打手势向客人示意,动作连续自然。对连续入住2天以上的客人,必须要知道客人的姓氏和房间号码,在迎领时要对客人有姓氏称呼,要告诉区域服务员,以便做好客人早餐饮食习惯,对菜肴和服务的意见和建议,要告诉当班管理人员,以便对客人进行拜访。迎宾台不能脱岗,如有事要离开必须告诉当班领班,安排其他人进行顶岗。

西餐厅调酒师。在西餐厅专门从事配制酒水和销售酒水的人员。上班时做好本岗位清洁卫生工作。擦干净台面、酒瓶、用具、杯具,摆放好吧台物品,抹布应经常清洗,不得有异味,杯布需保持清洁干爽。根据用量准备好鸡尾酒装饰、调酒用果汁、糖浆等辅助材料。做好相关啤酒类的预冻工作。对所有放入雪柜冷冻的酒水,应按先冻先用的原则出品,雪柜、水柜应保持清洁卫生。负责所属岗位的所有出品,出品应按规定标准制作,接到出品单时应快速并准确地完成出品。.应能熟练地使用各种调酒和倒酒用具。对鸡尾酒、特饮配方非常熟悉,对各类酒水性质非常了解。保证所有出品非常完美。工作中遇到问题应及时报告所属部门。快收档时向所属主管报告需采购的物品。负责服务吧台客人。在完成准备工作后,便可以正式开吧迎客。应该谙熟相当数量的鸡尾酒和其他混合饮料的配制方法,这样才能做到胸有成竹,得心应手。但如果遇到宾客点要陌生的饮料,调酒师应该查阅酒谱,不应胡乱配制。调制饮料的基本原则是:严格遵照酒谱要求,做到用料正确、用量精确、点缀装饰合理优美 西餐厅传菜员。必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。做好营业前的工作工区域卫生。准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。积极配合餐厅前台服务员的工作,做到传递迅速,走菜快捷。在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名,并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。开餐结束后,负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。离岗前全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。按照规格水准,做好开餐前的准备工作。确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策,提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时,及时向宾客推荐补偿性服务项目。在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。天冷备好菜盖,随时使用。负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。

西餐厅摆台员。西式餐饮的餐具多为金属制造,其中,用途最广的就是餐刀、餐叉和汤勺这三类餐具。西餐由于餐式不同,食用方式有异,餐具的样式与规格也不尽相同。按大小规格来分,主菜刀叉最大,鱼刀、钱叉次之,甜品、糕点叉、匙就更小一点,咖啡匙、黄油刀、奶油勺和葡萄柚匙,则旧所有西式餐具中最小的金属餐具。西餐摆桌的基本要领是:餐厅服务员将展示盘与已经叠好的餐巾折花放置于餐位正中,左侧放置餐叉,右侧放置餐刀,刀刃向左,餐具与菜肴相配,摆放酒杯的数量及种类取决于客人要求的酒水服务,通常西餐宴会摆三种杯,分别是水杯、红葡萄酒杯和白葡萄酒杯。餐桌中央放好胡椒盅、盐盅及蜡烛台,摆放好烟灰缸及火柴。西餐厅餐桌有长方形和正方形两种。一般情况下,餐厅服务员应在正方形餐桌周围摆放2~3把座椅,在长方形餐桌周围摆放4把座椅。同时,餐桌的规格由用餐客人人数的多少来决定。餐桌所用台布应干净、熨烫平整、无破损并且尺寸合适。铺桌时,餐厅服务员站立于餐桌长侧边,将台布横向打开,双手捏住台布一侧边,将台布送至餐桌另一侧,然后向身体一侧慢慢拉。台布的正面向上,台布折叠线的凸线向上置于餐桌的中心位置,四周下垂部分匀称。餐具:冷菜刀、冷菜叉、主菜刀、主菜叉、鱼刀、鱼叉、汤勺、点心刀、点心勺、水果刀、水果叉、黄油刀、咖啡勺、龙虾叉、龙虾签、蜗牛叉、蚝叉、冷菜盘、主菜盘、面包盘、点心盘、咖啡垫盘、咖啡杯、黄油碟、汤垫盘、汤碗、牛奶罐、展示盘。酒具:冰水杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、啤酒杯、白兰地杯、利口杯等。用具:酒篮、冰桶、花插、蜡烛台、调料罐、烟灰缸等。西餐摆桌所用餐、酒及各种用具一般需根据用餐菜单所列菜肴的内容及上菜顺序准备。西餐摆桌操作前,餐厅服务员要洗手消毒。摆桌前,餐厅服务员应对所有摆桌时需要使用的餐具、酒具进行检查,发现不洁或有破损的餐具时要及时更换,一定要保证所有的餐具、酒具都符合完好无损、干净光亮的标准。酒席、酒会的餐桌摆设,席位安排要寄出主台、主人、主菜的席位。宾主席位的安排要根据各个国家、民族的传统习惯和民间风俗来决定。

第13篇:酒店餐饮服务

第一课:论德

题记:品德比才华重要,人格比魅力重要。

原则:诚实守信,爱岗敬业,忠于企业。

第二课:酒店餐饮服务

1、顾客是上帝,是回头客。

2、两个态度:用心,微笑。(保持职业微笑)

3、三让:让坐、让路、让电梯或楼梯。

4、三轻:走路轻、说话轻、动作轻。

5、四勤:眼勤、手勤、腿勤、口勤。

6、五净:工装净、个人净、布草净、餐具净、环境净。

7、六到:客人到、微笑到、热情到、欢迎到、敬语到、服务到。

8、七声:欢迎声、问候声、敬语声、致谢声、道歉声、回答声、送客声。

9、八服务:站立服务、微笑服务、主动服务、敬语服务、灵活服务、亲情服

务、推销服务、跟踪服务。

10、九规范:服务要规范、仪表要规范、站立要规范、蹲姿要规范、手势要规范、语言要规范、引导要规范、待客要规范、技能要规范。

11、十个一点:嘴巴甜一点、微笑露一点、脑筋活一点、做事多一点、理由少一点、胆量大一点、脾气小一点、行动快一点、效率高一点、说话轻一点。

12、十个主动:主动迎送、主动打招呼问好、主动带客引路、主动介绍情况、主动为顾客服务、主动送茶加座、主动照顾老弱病残、主动提行李、主动按电梯、主动征求顾客意见。

13、十个一样:外宾和内宾一个样、生客和熟客一个样、闲时和忙时一个样、

检查与不检查一个样、领导在场与不在场一个样、宾客态度不同服务一个样、主观心境好坏一个样、大人小孩一个样、生意大小一个样、意见前后一个样。 第三课:浅淡酒店及酒店服务

1、酒店的定义:是以设施完整的大厦或特定建筑物为评介,通过经营客房、

餐饮、娱乐等设施已有关的多种服务项目,向客人提供服务的专用场所。

2、酒店的社会功能,共四点

(1)、提供的一种特殊商品

(2)、提供衣食住行、各种综合性服务的场所。

(3)、创汇率比商品创汇率要高

(4)、旅游者的生存基地。

酒店服务:酒店服务的特点:是指通过付出使对方感觉满意的行为,服务好与坏的衡量。

3、服务是一种感觉:服务无止境,客人的满意是我们的追求,硬件是基础,

软件是核心。

服务的质量的定义:没有固定指标无法检验,原检验满足客人需求的能力就是服务质量,能力越大成度越大。质量越好,满足绝大多数客人,绝大多数需求就是优质服务,满足客人的偶然的个别的需求,就是超长服务,产品优劣取决于客人的感受就是服务质量。

服务质量的标准6点:

(1)、质量是符合规范的服务。

(2)、质量是满足消费者的程度。

(3)、质量是一下子做正确。

(4)、质量是持之以恒的仔细注意每一个工作细节。

(5)、质量是价格和价值的公平交换。

(6)、质量是酒店取胜的法宝。

服务质量的重要性决定酒店的信誉,决定酒店的生存。决定酒店的效益。决定酒店的发展。

(7)、服务质量的重要性,决定酒店的信誉,决定酒店的生存。决定酒店的效益,决定酒店的发展。

服务质量的内容:分为基本内容和整体内容,基本内容主要指的每一次服务的具体的好与坏。

总体内容,优质的服务态度:主动、热情、周到、文明礼貌完好的服务设备。 齐全的服务项目,灵活的服务方式。

娴熟的服务技能,科学的服务程序,快速的服务效率。

如何提高服务质量

3种途径

了解客人,善待客人,满足客人。

二种提高服务质量的因素。

了解客人,4大需求

被理解的需求,受欢迎的需求,受尊重的需求,方便舒适的需求。

2、客人的个性分类

普通型的客人:有人情味,通情达理。

按照常规服务常客型客人 了解环境,显示自己欲得到尊敬,热情有度,熟而不乱,不开过分的玩笑

权威型客人 喜欢发号施令,尊重放第一位,服从多于规范。

少言型客人 有主见单补多说话,服务中不可忽视它的存在。

急性型特征,什么都觉得慢,提前预见,提高速度。

社交型 懂得多爱表现活跃。给足面子,细微之处。

固执型认死理,要面子,注意灵活变通,不当众分辨。

温柔型娇气,讲究多,应对:轻拿轻放,注意卫生。

啰嗦型不停讲话,反复交代,应对:耐心听,记牢记准。

健忘型大大咧咧,讲过便忘,应对:做好记录,并请客人确认。

家庭型特征被请客人没有什么挑剔,应对:只要照顾好孩子老人夫人就行。 闲事型要求苛刻,喳喳呼呼,

多情型有意与服务员开玩笑,无话找话,应对:诱导他讲得体。

第二大章 仪容仪表

什么是仪表:是指人的外表主要是包括容貌、服饰、和姿态,是人的精神外貌的外观体现。是一个综合素质的体现,

1、

2、

3、

4、勤洗澡换衣服, 勤刷牙洗脸 勤剪指甲 勤理发,不能染发

三要:早晚要漱口,工作前后要洗手,方便后要洗手。

不抓耳朵,不抠鼻子,不抓头

两个注意:

姿态 站姿抬头,挺胸,收腹,提臀并腿。眼睛平视前方,嘴微闭,面带微

笑,双肩水平伸直,双臂自然下垂。双手腹前视,或后背式交叉,随时为客人提供服务。站立时身体不可歪斜,不可依靠桌椅,长久站立,双腿可做前屈状或双腿轮换中心以恢复调节体力。

走姿:行走时以正确的站姿为起点,身体略微前倾,脚尖向前,蹬腿有力,步履适中,落脚平稳,两臂随步自然前后摆动,男员工讲究稳重利落,女员工体现轻盈优雅,手持重物行走时应减少步距。减慢速度,协调一致,照应周围,行走时不能拖泥带水或随时奔跑,两人或多人一起行走时,不应勾肩搭背或横行一排。

坐姿:不把座位占满,坐2/3为宜。上身保持正直,挺胸抬头,弯曲收腿,女性腿部并拢,双手搭放于大腿部。男性略为分腿,手臂分别放在扶手上,坐姿找完端庄自然,不应出现搁腿或二郎腿。整体坐姿:不应前俯后仰,抖动腿脚。

手势与举止:为他人指引方向时,手指自然并拢,掌心向上。以肘关节为轴指向目标,眼睛也同时转向目标。至对方看清楚为止。取低处蒂姆按物品时,脚稍分开,弯腰屈膝,蹲下拿取。不要低头弓背,递送物品时,双手捧送,不要单手。物品尖端不要指向对方,行走时一般靠右行走,不走中间或反向。与宾客上级相遇时,点头行礼,敬意主动让路,有急事要超越宾客时,要先口头致歉,示意后再加紧步伐,谈话时刻适当配合手势但不要过多。幅度不可过大,鼓掌时,右手掌拍在左掌心上,时间上频率力度与情景单衬。特定手势因每人地理文化背景不同,理解不同应慎重使用。工作时,尤其在宾客面前,不得吃零食,饮酒水吸烟,挖耳,抠鼻孔。吐痰,挠痒,打嗝,打哈欠,伸懒腰,咳嗽,打喷嚏,其他不雅动作。避让不及时,用手帕纸巾掩饰。

遇到曾经爱你的人,记住感激他,因为他让你更懂得爱。

遇到曾经背叛你的人,和他好好聊聊,因为要不是他,今天你不会读懂这世界。

遇到曾经暗恋你的人:“祝他幸福,因为你喜欢他时,不是希望他幸福快乐吗?”

遇到匆匆离你人生的人,谢谢他走过的人生,因为他是你精彩回忆的一部分。 遇到曾经和你有误会的人,解释误会,因为你可能只有这一次机会解释清楚。 遇到和你相伴一生的人,百分之百感谢他爱你,因为你现在得到了幸福和真爱。

感恩于社会,感恩于自然,感恩于父母,感恩于老师,感恩于爱人,感恩于朋友,感恩于老板,感恩于伤害我们的人,感恩于困难,感恩于自己。

积极主动的心态,双赢的心态,包容的心态,自信的心态,行动的心态,给予的心态,学习的心态,老板的心态。

第14篇:酒店管理(餐饮管理)

酒店管理(餐饮管理方向)专业本科培养方案

一、培养目标

本专业培养具有良好职业精神和职业素养,既有餐饮管理专业的系统理论知识、又有餐饮专业的实际操作技能,能够能适应现代餐饮市场发展需求的有较强开拓与创新能力的应用型人才。

二、业务培养要求

本专业合格毕业生应获得以下几个方面的知识和能力:

1.掌握餐饮管理的基本理论和基本知识;掌握国内外酒店、餐饮市场发展最新动态和服务技能;

2.具有从事本专业工作需要的职业素养、职业技能、职业资格;

3.掌握英语、计算机的基础知识,能够熟练运用英语口语解决实际问题,能够熟练进行计算机办公软件操作。

4.具有较强的沟通交往能力,掌握人际交往与沟通应变原理及方法,具备与人共处能力、合作能力、公关能力、解决矛盾的能力及较好的心理素质;

5.熟悉餐饮经营的政策及法律法规,具有国际化视野,熟悉国际惯例。6.具有一定的科学研究能力与较强的实际工作能力。

三、主干学科:管理学

注:1.通识教育基础课中的形势与政策学分(2)没有统计到各学期最低学分中;

2.通识教育主干课开课学期为2—4学期,由学生自由选课(6)学分没有统计到各学期最低学分中;3.专业任选课(10)学分没有统计到各学期最低学分中;

4.专业拓展课由学生自由选课(6)学分没有统计到各学期最低学分中;

5.实践体验与创新课中的军训(1学分)和创业与实践(2学分)学分没有统计到各学期最低学分中。

五、课程结构表

(一)公共必修课

1、文化体育课:剑桥商务英语、商务应用文写作、体育、经济应用数学。

2、工具技能课:计算机基础及应用。

3、思想政治课:马克思主义基本原理,中国近现代史纲要,思想道德修养法律基础,毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论,形势与政策。

(二)学科基础课

经济学基础、服务企业经营管理学、国际服务贸易、基础会计、统计学原理、经济法。

(三)专业课:

主要专业课(含专业主干课、专业方向课、专业任选课)有:

专业主干课:饮食文化概论、食材学、食品营养与安全、餐饮市场营销、餐饮专业英语、酒店服务与管理。

专业方向课:厨政管理、餐饮企业财务管理、餐饮设备维护与管理、餐饮服务与管理、餐饮人力资源管理、餐饮企业信息化管理、烹饪工艺学、面点工艺学、滇菜制作工艺、云南小吃制作工艺。

专业任选课:餐饮美学、餐饮连锁经营、中医食疗与保健、凉菜制作工艺、调酒与酒吧管理、职业形象与礼仪、宴会设计、西餐制作、电子商务、东南亚与南亚经济文化、第二外语、商务沟通与团队训练、茶艺与茶文化、咖啡品鉴。

(四)职业技能训练课

餐饮服务技能见习与提高、麦当劳餐厅领导实务、中式烹调(面点)技能见习与提高、普通话。

(五)全校性选修课

文化传承与经典导读、世界视野与文化交流、艺术审美与体验三类选修课。

(六)实践课

军训、生涯规划、岗位见习、顶岗实习、职业发展综合实习、毕业设计。

六、主要实践性教学环节

5月第二周~8月第二周,10月第二周~1月第二周(学年划分三学期,14周+14周+8周)

第一学期:10月第二周~1月第二周 第二学期:3~4月(顶岗实习) 第三学期:5月第二周8月~第二周

放假时间:8月第三周~10月第一周、1月第三周~2月第四周、

七、学制:4—6年

八、授予学位:管理学学士

九、旅游管理(餐饮管理)专业专业教学计划进度表

第15篇:酒店餐饮演讲稿

7月盛夏,炙热的阳光普照大地此处, 慵懒的季卡我们每一个人却激

情飞跃、神采飞扬;每一张面孔都掩饰不住对服务业的执爱和渴望。然而,人们却不曾想到过:每张笑脸的背后隐藏着多少无耐,每个人的工作中含了怎样的心酸。

对于酒店人来说,客情就是命令。为了让宾客们趁兴而来盛意而归,每一位员工敢于舍弃更多的休息时间,坚持在各个岗位不停地忙碌着,甚至有时候无暇顾及家人。因为在内心深处,我们首先把自己看作一个酒店人,然后才是别的的丈夫、妻子和儿女。看着姑娘小伙子们穿梭于宾客间忙碌的身影,你不可能不为他们的敬业所折服。

人们赞美老师,因为他们是人类灵魂的工程师,培育了一代又一代的有用人才;人们赞美军人,因为他们是钢铁长城,保卫着祖国的安宁;人们还歌诵折衣天使,因为他们救死扶伤,延续了患者对生命的渴望。而我们呢?是最普通不过的一名服务员。我们没有他们的崇高伟大,却同样有着热爱并乐于奉献于自己事业的一颗真诚的心。服务,本就是一种极致的美。

新一轮的体制改革使我们清醒地认识到:酒店在变革,人的意识也应当及时转变。奉献,也不只是口头上的简单表述,而是应从我做起,从小事做起。立足于自己的本职工作。我们不求伟大的成就,我们只求在这平凡岗位上的工作能得到人们的认可, 作为岷山饭店的一员,我也有必要为其发展出谋划策。以下是我个人对酒店服务品质提升的建议:

1从顾客角度出发,即顾客想追求的东西,或者想要得到的享受。诚如马斯洛的“需求层次理论”,人在满足了低层次的需求后,自然会转到更高的需求上来。顾客来酒店消费,首先追求的是一种安全感,上升到最后应该是一种被足够重视的感觉,即尊重。

2人才的录用。在一个酒店中,员工是酒店对客服务的工作的主体,有优秀的员工才能有好的服务,所以在挑选员工上酒店首先应该考虑到员工至少要有良好的素质,有较好的语言表达能力,再经过一段时间的工作和专业培训,才能胜任他的工作岗位,继而才能创造出价值。

3提高员工服务意识。服务意识是指在工作中对客人隐含或明示需求的敏感反应,并能迅速将这种反应转化为服务客人的实际行动。服务意识是企业员工职业素质的体现,是企业管理水平的体现,是保证服务质量的基础,是服务营销的核心。

4管理制度的不断完善。制度是一种规矩,它可以预防事故的发生、约束员工的行为、对员工有导向作用并是管理者管理的依据、是企业运行的基础保障。他具有公平公正性、严肃性、导向性、规范性、和强制性。

5坚持五化服务 :

⑴程序化:就是在工作中给员工规定的作某种工作的顺序(有时要基与客人的要求而定)

⑵规范化:就是对员工进行工作时的动作要求.

⑶标准化:就是要求员工把工作做到一个程度上才算合格达标.

⑷制度化:就是员工做任何时都要按制度去进行

⑸个性化:就是对少数客人在某一方面的特殊要求给予满足 。

在新经济形势的影响下,未来的企业竞争就是服务竞争,服务体系的完善程度,服务质量得优劣程度以及由此带来的顾客对品牌得综合满意度,将成为未来竞争强弱立判得最大试金石。服务是一种无形的产品,是维系品牌与顾客关系的纽带,随着酒店硬件设施同水平化程度的不断加剧,缔造优质的品牌服务体系,为顾客提供满意的服务越来越成为企业差异化品牌战略的重要武器。最后,我衷心希望:岷山因为我们而完美,我们因为岷山而幸福。

第16篇:酒店餐饮管理

餐饮

随着酒店行业的竞争力加剧,酒店餐饮业也遇到了前所未有的挑战,酒店餐饮要想得到可持续发展,就必须要具备餐饮的核心竞争力。我们都知道,餐饮的灵魂是既要具备不容易令竞争对手在短时间内效仿的特色餐饮产品组合和独有的经营个性,还要通过优质的服务才能实现“顾客忠诚”,进而实现稳定发展。那么怎样才能保持酒店餐饮的特色和个性呢?怎样才能实现“顾客忠诚”呢?怎样才能把酒店餐饮打造成“可持续发展型”的呢?下面我将从以下几个方面对酒店餐饮的可持续发展进行探讨。

看目前酒店餐饮行业的经营状况,供不应求已经成为历史,投资小回报率高的社会现象已基本不复存在。审视国内酒店餐饮市场,其原因一是消费者的消费观念已趋于成熟,二是行业竞争更加激烈。

在这样的市场环境下,酒店餐饮要想拥有源源不断的利润,就必须通过各种营销活动,花费大力气与顾客建立、保持并发展长期的互惠关系,使顾客成为酒店的忠诚者。忠诚的顾客会给酒店带来很多好处。调查发现,两次光临的客人可以为餐饮企业带来25—85%的利润。吸引他们再次光临的首先是服务质量的好坏,其次是产品本身,最后才是价格。使顾客成为酒店的忠诚者,首先可以降低酒店为顾客支付的服务、促销费用。根据美国营销协会的估计,1位

满意的客人会引发8位潜在的生意;一位不满意的客人会影响25个人的光顾意愿;争取一位新客人所花的成本是保住一位老顾客所花费用的6倍。一家饭店只要比以往***持5%的客人,则利润可增加25%以上。(全员营销)

其次,可以使市场份额增加。因为,忠诚的顾客会对酒店餐饮做非常有利的宣传,积极发动其关系范围内的人前来购买,从而形成“一传十,十传百”的口碑效应,使酒店极大地 增加餐饮营业收入。所以,酒店应该将重点放在建立、保持并发展与顾客的长期关系,以期形成顾客的忠诚感。具体来说,酒店餐饮部门应做好以下工作,才能成功地留住顾客,从而获得可持续发展

抓住顾客的消费心态

研究顾客的需求酒店餐饮部门只有推出得到顾客认可的菜肴和服务,才能在市场上立足。目前,顾客对餐饮的消费已不仅仅是满足口腹的需要,而是想得到全身心的享受。因此,酒店餐饮部门的 管理者必须通过周密、科学的市场调查或者是顾客投诉分析,摸清顾客的各种需求,不仅要 掌握顾客的现实要求,还应了解他们的潜在需求,同时要预测饮食消费的发展趋势,从而在 经营中根据消费需求的变化,不断调整菜肴的花色品种和服务项目,改进服务方式,为顾客提供更满意的服务。研究顾客的需求应该贯穿于

酒店餐饮经营活动的始终,这是因为市场变化很快,顾客需求变化也很快,酒店必须跟上顾客的变化,才能取得长久的竞争优势,获得可持续发展。比如,北京鱼翅皇的创办者在对市场进行调查后,根据日渐富裕起来的顾客“吃营养餐”这一需求,建成了改革开放以来中国第一家鱼翅酒楼,并很快在市场占有一席之地。鱼翅皇在打开市场后,没有停滞不前,又根据消费需求的变化,陆续推出“极品蟹黄”、“金牌佛跳墙”等新品种,并根据四季的特点推出了不同口味的鱼翅。这种研究消费需求,满足消费需求的做法,使该企业受益不浅,正象它总经理说的,“我们要跟着时代变换和客人的需求来变,只有不断推出新的品种,才能吸引消费者”。对于餐饮人员编制统计,宁缺毋滥,(前厅迎宾气质最为重要)优秀的员工要不一切代价招进来,混日子的员工或者工作态度不好,积极性不高的员工予以劝退。

第17篇:酒店周边餐饮

酒店周边餐饮、娱乐、购物、场所实地考察情况报告 考察目的:让前厅部人员更详细更清晰的了解周边设施,方便提供最准确的信息给客人。 考察人员:前厅部所有员工。

考察路线:和旭酒店—启蒙路—摩尔东街—蓬莱路—新洲路—秀洲公园—新洲戴斯大酒店—江南摩尔—中山西路—吴越路—昌盛路—和旭酒店

周边银行及ATM机:中国农业银行,中国建设银行,中国交通银行,中国工商银行,中信银行,中国邮政储蓄。

周边景区:秀洲公园。

周边餐饮:江南摩尔:梁大老妈菜 82771677韩林炭烤 82771010

泰满矿82765757外婆家82710646

干锅传奇82710899豪客来牛排82723207

达俪餐厅82722777四方缘82933105

棒约翰82827272星巴克咖啡82770869

元一靓汤82725995粤江南餐厅82726917

麦当劳82770828丁哥黑鱼馆82288192

肯德基82711750小江户拉面82939119

其他地方:大宅门私房菜 蓬莱路107号82725757

大灶头蓬莱路73号82711008

陈光头鱼庄 蓬莱路76号82718777

周边娱乐:海之葳四号蓬莱路89号

铂金汉宫江南摩尔东区 82718888

金逸影城江南摩尔四楼82771100-801

周一到周四13:00前 ,电影票半价

周一到周四21:00后 ,电影票半价

每周二全天电影票半价

每周三女士电影票半价

学生,老人,军人,残疾人凭证半价,节日除外,包括平安夜,

圣诞节,情人节等

摩尔游乐场摩天轮,海盗船,水族馆,溜冰,钓鱼。。。。

周边超市:大润发中山西路1001号82067636

沃尔玛江南摩尔地下一层82771607

屈臣氏江南摩尔地下一层

周边购物:天虹百货

周边药店:海王星辰

周边其他服务:鞋博士: 启蒙路210号13738268982

时代旅行社: 启蒙路206号82723905

巧 峰美 发: 江南摩尔西区

车美家: 新秀路259号82713807

周边公交线路:9,21,23,33,70,71,73,85,86,97

礼宾部:梁煜(Johnny)2010.11.22

第18篇:酒店餐饮管理制度

酒店餐饮管理制度

仪容仪表要求制度

一、上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。

(黑色袜男员工)

二、女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留

海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。

四、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含

量过高的事物,饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,

剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

卫生工作制度

a、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

b、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,

餐具必须消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人,每天派人轮流值班,保持卫生清洁。每周六搞

大扫除。

八、违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间

在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,

违者一次罚款5—20元。

三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款5

—20元。

四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人

买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌

用语(送客至门口),违者一次罚款5—20元。

五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。

若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款20—200元并后果自负。

七、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚1—5元。

九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。

十、员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。

十一、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上作书面检讨。

十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50—200元,情节严重者开除。

十三、不准带包进入工作场所,违者罚款5—20元。

十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元。

十五、熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款5—50元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人承担。

十六、上班时间必须使用普通话,违者一次罚款1—5元。

十七、不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款50—100元。

八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人,一经发现视情节轻重罚款10—50元。

物品管理制度

一、酒店所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罚款50—100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭,发现一次罚款5元。

三、服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、电视,违者罚款5—20元。

四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

五、如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。

六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款20元/次,所造成的损失由本人承担。

七、酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者,作重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。

十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知)

传菜员的岗位职责与奖罚制度

一、按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全。

如不齐全,应马上做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

二、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序,所造成的损失及后果,由责任人承担,并罚款5—20元。

三、及时参加班前会,熟记班会内容,积极主动配合好服务员的工作。

四、完成好上级领导安排的一切任务。

五、坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50—100元。

迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。

二、按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语,并行鞠躬礼。

三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

四、及时参加班前会及平时的业务培训,服从领导指挥

五、了解每日的客人就餐情况,并作记录,熟各包厢、台号、位置,热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉,每次罚款5—20元,两次加倍。

六、熟记常客姓名及单位,要热情、准确的称呼客人,违者罚款20元/次。

酒店员工管理制度

1:服从上级

员工须服从上级工作分配,执行工作指令。如有问题须直接向上级汇报请示。2:仪表仪容

1)员工须保持个人清洁:勤洗理、勤修指甲,不留异味。

2)男员工头发不过衣领,发角不过耳,不蓄胡子,不烫发,染彩发。女员工保持淡

雅清妆,长发须盘起,不烫怪发,不浓妆艳抹,涂指甲油。

3)工作时间内除结婚戒指外,不得佩戴任何饰物及私人移动电话等。

4)皮鞋须保持清洁光亮。

5)须按规定着装,并保持其整洁。

3:考勤

6)除部门经理级以上管理人员外,所有员工上下班出入酒店须签到、签离。

7)员工须执行上班签到、下班签离制度。员工上、下班时间以实际到岗、离岗时间为准。

8)严禁代人、托人签到、签离。

4:工作制服

1):酒店根据工作需要确定工作服的式样和发放数量,员工工作时间内须按规定着装,并要注意爱护,不得擅自修改。

2):员工离店须将工作服交回工作服遗失或无故损坏者须酌情赔偿。

5:拾遗

员工拾到任何财物,须立即向部门报告,由统一送交吧台登记、保管。6:会见亲友

员工当班时间不得会见亲友。如有特殊情况,经部门经理批准可在酒店指定地点会见。

7:电话和移动电话

先征得部门经理的同意后,方可使用。2:员工的移动电话在上班时间不的开机或震动

8、小费和礼品员工不得收取客人小费和礼品,更不得公开和索要。如客人主动给予时,先要婉言谢绝,说明情况;如客人坚持确实不能谢绝时,先应礼貌收下并致谢,事后须向上级报告并上交登记。

9、部门规章制度除酒店规章制度外,部门经理可根据本部门管理的实际需要,制定适用于本部门的制度,所有部门的制度须经人力资源部备案,以作为酒店总规章中的部分规章,并不得与酒店总规章相抵触,否则无效。10薪金保密1)为鼓励各级员工恪尽职守,并能为酒店盈利与发展积极做出贡献,实施以贡献论酬的薪金制度;为培养凭贡献争取高薪的风气、避免优秀人员遭受嫉妒,特推行薪金的保密管理办法。2)各级领导及所属人员应养成不探问他人薪金的礼貌,不评论他人薪金的习惯,形成以工作表现争取薪酬的良好氛围。11:工作餐酒店为当班员工提供免费工作餐。员工须严格执行员工餐厅就餐制度,在规定时间内有秩序地就餐,就餐时不得浪费饭菜;不准擅自领他人就餐;不准将食品带出餐厅等。12:员工宿舍员工宿舍为酒店提供给外地员工的福利,住宿员工必须遵守员工宿舍管理制度,并按规定办理住宿手续。13:站岗1):站岗时间一到须到指定的地方站岗2):不的串岗,聊天奖励条例酒店对员工奖励分为:

1、在完成工作任务、提高个人业务水平和酒店服务质量方面有突出成绩的。

2、在酒店节约原材料、能源和资金方面有显著成绩的。

3、在改进酒店经营管理,提高经济效益方面有突出成绩的。

4、保护公共财产、防止和挽救事故有功,

5、坚持原则,遵纪守法、抵制歪风邪气,并在自觉维护社会治安和酒店秩序方面有突出贡献的。

6、为酒店科学管理提出合理化建议并被酒店采纳的。处罚条例目的为促进员工自律,建立员工行为标准,保持高度的工作效率,保证优良的服务。同时为部门主管提供一个一致的纪律处分的标准。

1、类别甲类过失(轻度过失,现金罚款20元——50元)1)无故迟到、早退。2)未经部门经理同意或非工作需要搭乘客用电梯。3)不按规定穿着工作服,仪容不整,违反酒店有关饰物佩戴规定。

5)工作时吃口香糖和其他零食。6)不遵守打电话的规定。7)随地吐痰,乱丢烟头、纸屑等,未能保持酒店的环境整洁。8)下班后无故逗留在酒店内。9).间听录音机、看电视或玩电子游戏。10.公共场所高声喧哗,高声与顾客交谈或作不雅的动作。12.服务效率欠佳13.作时间未经批准私自带亲友或其他人到酒店的工作场所。14.费酒店能源。乙类过失(较严重过失,现金处罚50元——100元,扣除当月奖金)1:工作时间睡觉。

2:对宾客和同事不礼貌,说污辱性与无责任的话。

3:经常迟到或早退,中途离岗影响工作。

4:吵闹、粗言秽语或扰乱饭店安宁,影响工作秩序。

5:损坏酒店财产或客人财物。

6:培训学习旷课违反员工餐厅、等有关规。

7:挑拨打架事件。

8;拒绝酒店授权人员检查手袋、包裹等。

9:不服从上级工作指示与分配调动。

10:拿取或偷吃酒店或客人食物。

11:无病装病,弄虚作假。

12:不报告遗失的财产,没有如实报告,事故经过对领导隐瞒事实。13:违反《员工宿舍管理制度》的有关条款,引起较为严重的后果。14:擅自改换班次,休息或休息时间。

15:因工作不负责或失职引起客人严重不满。

16:未经批准私自配酒店钥匙。

丙类过失(严重过失,现金处罚100元——200元,扣除三个月奖金)

威胁或危害酒店任何人员。

1) 殴打他人或相互打斗。

2) 向客人索要钱物或其他报酬。

3) 偷盗公司、客人、同事之财物的。

4) 行贿受贿。

5) 偷取或企图偷取酒店、宾客或同事财物。

6) 泄漏酒店机密资料。

7) 吸食毒品。

8) 旷工连续三天以上。

请假条例

1.病假:扣当天工资

2.事假:一天扣二天

3.旷工:一天扣五天

4.迟到:1—5分钟每分钟1元

6—20分钟扣半天工资

21—120分钟扣当天工资

第19篇:酒店餐饮管理知识

酒店餐饮管理知识 酒店餐饮 可持续发展

【 摘要】随着酒店行业的竞争力加剧,酒店餐饮业也遇到了前所未有的挑战,酒店餐饮要想得到可持续发展,就必须要具备餐饮的核心竞争力。我们都知道,时间内效仿的特色餐饮产品组合和独有的经营个性,酒店餐饮的特色和个性呢?怎样才能实现呢?怎样才能把酒店餐饮打造成

供不应求已经成为历史,投资审视国内酒店餐饮市场,其酒店餐饮要想拥有源源不断的利润,就必花费大力气与顾客建立、保持并发展长期的互

忠诚的顾客会给酒店带来很多好处。调查发现,两次光临的客人可以为餐饮企业带来25—85%的利润。吸引他们再次光临的首先是服务质量的好坏,其次是产品本身,最后才是价格。使顾客成为酒店的忠诚者,首先可以降低酒店为顾客支付的服务、促销费用。根据

美国营销协会的估计,1位满意的客人会引发8位潜在的生意;一位不满意的客人会影响25个人的光顾意愿;争取一位新客人所花的成本是保住一位老顾客所花费用的6倍。一家饭店只要比以往***持5%的客人,则利润可增加25%以上。

非常有利的宣传,积极

的口碑效应,使酒店极大地 重点放在建立、感。

(一)酒店餐饮部门只有推出得到顾客认可的菜的 科学的市场调查或者是顾客投诉分析,摸清顾客的各种需求,不仅要 掌握顾客的现实要求,还应了解他们的潜在需求,同时要预测饮食消费的发展趋势,从而在 经营中根据消费需求的变化,不断调整菜肴的花色品种和服务项目,改进服务方式,为顾客提供更满意的服务。研究顾客的需求应该贯穿于酒店餐

饮经营活动的始终,这是因为市场变化很快,顾客需求变化也很快,酒店必须跟上顾客的变化,才能取得长久的竞争优势,获得可持续发展。比如,北京鱼翅皇的创办者在对市场进行调查后,根据日渐富裕起来的顾客“吃营养餐”这一需求,建成了改革开放以来中国第一家鱼翅酒楼,并很快在市场占有一席之地。鱼翅皇在打开市场后,没有经理说的,新的品种,才能吸引消费者”。

第20篇:个人简历酒店餐饮

个人简历-酒店餐饮

个人简历-酒店餐饮类求职,酒店管理专业毕业个人简历

基本信息

姓名: 林渝男 国籍: 中国 照片

目前所在地: 中山 民族: 汉族

户口所在地: 小榄 身材: 166 cm 49kg

婚姻状况: 未婚 年龄: 21 岁

证书:党籍:

求职意向及工作经历

人才类型: 应届毕业生

应聘职位: 行政/人事类:文员、行政助理、经理助理、酒店/旅游后勤类、餐饮/娱乐类工作年限: 0 职称: 无职称

求职类型: 全职 可到职- 随时

月薪要求: 1800--2500 希望工作地区: 广州

工作经历: 本人从事小型酒吧经理多年,驻场DJ。

教育背景

毕业院校: 广州城市职业学院

最高学历

大专 毕业- 2009-07-15

所学专业一: 商务英语 所学专业二:

受教育培训经历: 商务英语中级涉外秘书证

通过高等学校英语应用能力考试B级

中专本科酒店管理

语言能力

外语: 英语 优秀

国语水平: 优秀 粤语水平: 优秀

工作能力及其他专长

夜总会前台,驻场DJ,经理助理。

有较强的组织能力和团队精神,良好的人际关系。

熟练使用Office软件,如:Excel、Word、Powerpoint。有办理社保、合同管理、招聘、薪资计算等经验。

详细个人自传

月薪要求:1800元

本人具有两年以上五星级宾馆工作经验和旅行社前台接待经验。在宾馆主要负责楼面的服务工作和重要宴会的接待工作;在旅行社负责的工作内容主要有:销售、接待、咨询、接听电话、报名签合同等工作。也曾从事过前台文员的工作,主要负责公司行政事务上的工作,有时也要出差等。所以,本人具有良好的沟通技巧和客户服务意识,能正确处理投诉问题。对工作积极主动,认真负责,能熟练操作word、excel等办公软件,打字速度快。本人不但性格开朗、外向,能够积极面对困难,而且有良好的团队合作精神和良好的工作态度。希望给予一个宝贵的机会,成为大家的一分子,发挥自己的专长,以更好地适应社会的需要,与社会共同进步

大器晚成成熟稳重,面带微笑爱好广泛, 适应性强能屈能伸,

性格坚毅光明磊落, 工作认真吃苦耐劳,海纳百川有容乃大。

丙戍之年客房实习,艰苦环境我不抱怨,磨砺性格培养实力,

团队精神得到升华,路遥马力日久人心,请您相信我不平凡!

酒店餐饮工作计划
《酒店餐饮工作计划.doc》
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