第六章食物中毒应急预案
一、编制目的
项目部本着为职工身体健康的目的出发，在加强项目部常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，即适应对职工非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。
提高认识，加强领导，把维护职工健康和生命安全放在首位。做好项目部卫生安全工作，减少职工群体性食物中毒事件的发生，保障职工的身体健康和生命安全，保证正常生产工作秩序、维护社会稳定的高度，充分认识加强项目部卫生安全工作的重要性、紧迫性和长期性，牢固树立 “安全第一，预防为主”的指导思想，切实承担起维护职工生命财产安全的职责。
二、组织机构及职责
（一）成立食物中毒应急小组
项目部成立应急小组，由项目部主要领导任组长、副组长，成员由综合办公室、财务部、物资部、工程管理部、实验室等组成。组织机构人员：
组长：xxxxxx
副组长：xxxxxx
成员：xxxxxx
（二）职责
1、负责全项目部人员的应急培训和应急演习, 每年对应急预案的内容进行一次演练；
2、负责对应急人员实施应急准备与响应方面的安全技能和防护意识培训;
3、本着“宁可备而不用，不能用而不备”的原则，为应急行动配备应急设备、器材及其他应急物资，并做到专物专用；
4、必须24小时有应急值班，并认真做好应急值班记录；
5、发生突发食物中毒事件时，及时向项目部以及上级应急组织汇报，并迅速调动本项目部应急力量采取应急行动；
6、应急状态下，组织人员、设备、物资等投入应急行动，及时向项目部应
急办公室（生产部）汇报现场情况和发展趋势，必要时提出救援请示；
7、负责传达和执行上级应急组织的各项指令；
三、预警预防
（一）日常监督与预警
项目部综合办公室负责食品卫生监督、检测、抽检、预警工作。
1、对食堂及厨师个人的卫生状况进行监督检查；
2、建立食品污染物检测网，对主要食物中毒病原、食物中毒高危食品如散装熟肉、乳及乳制品、水发产品等进行监测并加强抽检工作；
3、加强食物中毒信息库的建设与管理，利用现有的公共卫生网络，整合公共卫生信息资源，保证应急处理信息的畅通、及时、准确；
4、项目部综合办公室负责各项信息的汇总工作，并组织专家小组通过对常规监督、监测、抽检等综合信息或食物中毒突发事件的分析，做出食物中毒预警报告，报应急领导小组批准后启动、变更或结束，相应级别应急响应。
（二）预防措施
1、泛开展预防食物中毒宣传教育
广泛深入的开展预防食物中毒宣传，结合项目部实际情况，普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。
2、前期预防工作
（1）、食品原料进货关。项目部采购人员要严格把关，定点采购，确保所采购的原料符合有关规定，从源头上把好食品卫生关。
（2）、严把食堂仓库关。项目部食堂仓库安全责任落实，库房门口有明显标记，规定非食堂工作人员不得进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。
（3）、严把餐具消毒关。食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。
（4）、对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜100克密封好在冷藏箱内保存24小时。
3、做好消毒预防工作
(1)、食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，
要防止在生产加工过程中污染。食堂人员要重视个人卫生，定期按规定进行身体检查，工作必须保证持证上岗，发现有不适宜从事食堂工作的病患者或带病者及时调换工作。
(2)、控制细菌污染。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品。防止食品腐烂变质。
(3)、杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。各餐的熟食品，在使用前必须充分加热，一律不允许将剩饭剩菜摆上餐桌。
四、应急响应
（一）突发食物中毒事件的处置
1、食物中毒事故发生，立即停止食堂的生产活动，并于半小时内向建管处和卫生防疫站报告。
2、积极配合协助卫生机构救助病人。
3、现场封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。配合卫生防疫部门现场调查处理。
4、配合卫生和建设管理部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
6、分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，汲取教训。
7、对发生食物中毒的员工，做好登记工作，分析判断可能造成食物中毒的原因，对可疑中毒食品进行消毒处理，根据中毒原因，做出现场消毒预防措施。
（二）、对中毒食物的处理
在查明情况之前，对可疑食物立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定的食物中毒源，可采取煮沸15分钟掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器可用1-2%碱水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。
根据查明的事故原因，向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告，对发生的事故做到“四不放过”，对食堂工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行严肃处理，追究其责任。如故意破坏造成中毒事故，
将当事人交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行罚款赔偿、辞退处理。
五、保障措施
1、人员保障
项目部应急领导小组从各部门抽调部分人员（50人）成立应急保障人员，做好应急事件时领导交给的各项工作，由综合办公室负责该人员的确定和保证通讯联络畅通。
2、物资保障
应急物资由项目部应急领导小组确定，并交由物资部门采购和管理，做到专物专用，保障应急需要。
3、资金保障
该资金由项目部应急领导小组确定，由财务部组织协调和保障，专款专用，不得挪作他用。
4、保障职责
各保障部门应做到人员、物资和资金的落实到位，做到应急需要时能够快速、有效的使用。如因各部门某项落实不到位造成的后果由部门领导负全部责任。
六、预案管理
（一）、奖励与责任追究制度
1、在防食物中毒应急活动中有下列事迹之一的，由其所属场区上报项目部防食物中毒指挥部给予表彰奖励：
○1出色完成防食物中毒应急任务的；
○2保护国家、项目部和职工财产有功的；
○3对防食物中毒应急工作提出重大建议，实施效果显著的；
○4其它特殊贡献的。
2、有下列行为之一，对负有直接责任的主管、人员给予处分：
○1不按照本条例规定制定应急措施的；
○2违抗防食物中毒指挥命令，拒不承担应急任务的；
○3应急期间哄抢财产的；
○4不及时掌握情况，临阵脱逃者或玩忽职守的；
○5贪污、挪用、盗窃应急工作经费或物资的。
（二）、预案演练
各保障组及各场区应对各应急工作人员进行应急技术、服务、管理等方面的培训、教育，保证防食物中毒做到安全操作，为提高组织的协调、管理、组织能力每年举办一次救援应急演习。
九、预案更新与完整
本预案由项目部应急领导小组根据实际情况的变化，负责预案的更新与完整。
