菜组比赛的评分标准
烹饪综合评比标准：
常规菜
1、色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性，能引人注目。
2、香：要求香味扑鼻，能增进食欲。
3、形：要求有一定的形态美，器皿干净，搭配赏心悦目。
4、味：调料使用得当，主味突出，选料事宜，适用价值高。
5、质：选料精细，原料荤素搭配合理，火候得当，质感鲜明，符合其应有特点。
刀工比赛评分标准：
安全5分（受伤流血扣光）
质量5分（粗细均匀,第一名3分；第二名1.5分）
加分项
1、在刀工比赛过程中，确保质量和安全的基础上根据速度进行加分，根据速度的名词进行积分，第一名在总分的基础上加1分，第二名加0.8分，第三名加0.6分、第四名加0.5分、第五名加0.4分、第六名加0.3分、第七名加0.2分、第八名不加分
2、根据每人制作创新菜的推广程度进行打分，满分10分，加入总评分中。
面食比赛评分标准（按照早、夜餐蒸包大小的标准制作）
1、制作过程的熟练程度2.皮薄馅足，成熟后面皮四周厚薄一致，收口处无面头。3.形态美观，提褶匀称，大小均匀。4.口味鲜美、韧滑、卤足、咸淡适口，成熟后折褶清晰，面皮洁白，富有嚼劲。
加分项
在规定时间内按照包子的数量进行排名加分，第一名加10分，第二名8分，以此类推。
《厨艺比赛评分标准.doc》
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