“民俗风，海峡情”2007海峡两岸（厦门思明）民俗文化节厨艺邀请赛
实施方案
一、两岸厨艺比赛概要：
1、形式：采用邀请参与竞技形式，分设个人单项奖和团体奖。
2、地点：待定
3、参赛对象：
厦门代表队：由餐饮同业公会、厦门餐饮学院推荐6名选手组成；
台湾代表队：台湾金门旅游文化协会推荐5-6名选手组成
4、时间安排：
选手说明会：2007年4月2日（若有更改日期，另行通知）
比赛时间：2007年4月7日下午14：30-16：30
5、比赛内容：
两队选手，在100分钟内烹制热菜2道，凉菜1道
6、比赛方法：
1、两支代表队六名选手，自由选题选材现场烹制作品。每一参赛者在100分钟内完成制作2道中式热菜，1道凉菜，所用的主料、烹饪方法、味感不能相同；
2、参赛品种应能表现刀功技术和烹调技巧及创新理念，制作出色、香、味、型、质、养等俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，有鲜明风味特色的热菜菜肴，禁止使用国家颁布规定保护的动、植物原料，禁止使用人造色素，违者将取消该品种成绩；
3、菜肴原料的初加工，如宰杀、涨发、洗涤、剁茸等，可安排在场外准备。但加工成型、菜肴加热成熟及调味必须在场内完成，所有原料进场前须检查验证，违反规定者，将酌情扣分甚至取消参赛资格；
4、用于美化菜肴的各种饰物，如食品雕刻、瓜盅等，以及各种盛器，须经现场执行评委验证后才能携带入场；
5、每道热菜只限作一次。送评菜肴以10人量为准供现场嘉宾品评，另同时送一小盘（以7人量为准）供评委品评和一盘展示作品。
二、比赛相关解析：
1、每场比赛程序
A、选手请于时间内报到，进行赛前准备及比赛材料检查。
B、赛前十分钟选手请就比赛厨房位置，聆听现场评审说明比赛注意事项。
C、比赛结束与终止分别以主持人发令为准。
D、比赛前5分钟，提示比赛结束时间。
2、选手自备：
赛场只提供常规设备、工具，参赛者自备使用的特殊用具、盛器餐具等不得带有任何标志，由参赛者在盘底作记号，以便赛后认领。
A、制服、佩件等仪容打扮，以代表各单位的正式服装为主；
B、作品的主、副材料；
C、特殊材料和调料；
D、刀、餐具以及自己喜用的特殊器具。
3、进出场办法：
A、选手由领队带领进出现场；
B、选手须于比赛前15分钟到达比赛现场，逾期视为弃权。
三、大会提供设备：
1、每组设备器材：液化石油煤气、煤气燃气灶、烤箱、蒸箱、冰箱、微波炉、调理台、操作台、椅子、漏勺、玷炖、炒锅、盛菜盆、备用勺、铲、试味碟、垃圾桶、单斗水池、木玷权、油锅。
2、大会提供调味料：烹调食用油、稻香料理米酒、太白粉、酱油、盐、蚝油、香油、细砂糖、辣椒酱、白醋、胡椒粉、鸡粉。
四、评审方法：
1、评审组成
裁判厂：
副裁判厂：
评委组成员：
现场执行评委：
2、评分标准（以每道菜100分计算）：
㈠ 热菜
（1）口味（20分）。调味适当、品味纯正。不符合要求的酌扣1—6分。
（2）质地（35分）。选料精致、火候得当、质感鲜明。不符合要求的酌扣1—9分。
（3）造型（20分）。主副料配比合理、刀工细腻、形态优美自然，餐具菜肴协调。不符合要求的酌扣1—6分。
（4）色泽（10分）。色调明快自然、美观大方。不符合要求的酌扣1—4分，使用人造色素，整个菜不予评分。
（5）保鲜、卫生（15分）。保鲜措施得当，光洁度高，讲究食品营养卫生、器皿卫生。不符合要求的酌扣1—5分，无保鲜措施扣7分。
（二）冷菜
（1）食用价值（30分）。选料适宜、荤素合理、口味多样、食用价值高。不符合要求的酌扣1—8分。
（2）造型（25分）。具有一定的艺术构思，主题鲜明、寓意高雅，装盘造型协调。不符合要求的酌扣1—8分，凡使用塑料、金属、竹木等物进行拼装的，整个菜不予评分。
（3）刀工（20分）。刀工细腻、刀面光洁、层次清晰。不符合要求的酌扣1—6分。
（4）色泽（10分）。色彩自然光洁，配色鲜明协调。不符合要求的酌扣1—4分，使用人造色素，整个菜不予评分。
（5）保鲜、卫生（15分）。保鲜措施得当，光洁度高，透明感强，讲究食品营养卫生和器皿卫生。不符合要求的酌扣1—4分，无保鲜措施每个扣6分.
3、评分方法：
A、本次评分，参赛者的每一款品种均由裁判员参照评分标准各自评分，裁判员评定的成绩去掉一个最高分和一个最低分，余下的总和平均成绩，作为该品种的评定成绩；
B、将三个品种成绩的总和作为选手的最后成绩；
C、逾时未完成的作品即不算分，并立即停止动作。
4、评委注意事项：
A、依选手报到时间报到，准备检查材料及进行评审事宜；
B、评审委员请于赛前10分钟进行比赛注意事项说明，赛后30分钟进行讲评；
C、请独自进行评分，勿与选手进行沟通；
D、成绩表上修改处请签名确认。
5、颁奖：
A、现场嘉宾颁奖；
B、另请所有参赛选手于2007年4月11日闭幕晚会暨颁发奖典礼上上台领取。
五、奖励
1、奖项设置与奖金
A、单项奖：
金奖：获评分在90-95分以上的选手，名额不限，奖金1000元、奖牌一面、证书一本；
银奖：获评分在90分以下的选手，奖金800元、奖牌一面、证书一本。
2、团队奖：荣誉金杯奖，奖杯一座、证书一本。
