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快餐总经理报告

发布时间:2020-03-03 23:50:00 来源:范文大全 收藏本文 下载本文 手机版

2013年8月12日刘志宏

一.经营

(一)我的调查和市场预测

不见不散必须确知自己的市场领域,顾客类型,顾客支付能力,顾客对环境,出品,服务等的要求,并预测未来发展情况。目的是寻找餐饮出品服务的市场所在。

(二)我的经营方针和经营策略选择

经营方针是餐厅的发展方向和指针。它随餐饮业的性质,任务,环境条件和接待对象不同而变化。不见不散要以“通过一流服务和高效率管理,为顾客提供舒适,亲切,方便和带人情味的享受,把餐厅做成具有北京特色一流的餐厅”为经营方针。

经营策略是经营方针的具体运用。北京市中国的第一大城市,有很多来自不同地方的人士,我店可充分利用自身优势,打造私人聚会,家庭聚会,商务宴请之地。

(三)我的经营思想和管理目标确定

经营思想的实质是正确处理社政,企业,员工和消费者的相互关系,贯彻执行社政方针政策,确保餐厅坚持正确的经营方向,不见不散餐饮主要坚持以下五个经营思想;

1.坚持正确的经营方向,改革管理体制,促进生产力的发展思想。淘汰以往星级酒店经营模式,融入社会高档酒楼经营模式和组织结构。

2.坚持不继改善服务态度,服务方式,提高服务质量,牢固

树立‘餐厅的一切活动都是为了满足广大消费者需要“的思想。

3.坚持以提高经济效益为中心正确处理社会,餐厅,员工和消费者相互关系。

4.坚持市场经济原则,讲信誉,讲卫生,讲质量,正确开展竞争,以优质服务在竞争中直接接受广大销售者的评判和检验。

5.坚持从长远利益出发,不断创新,进取。开拓,并将社会效益与经济效益一起抓,促进餐厅经济共同发展。

(四)经营任务

采用灵活的经营方式,增加服务项目,扩大服务领域,搞好多种经营,将日常餐厅销售与美食,食品特色结合起来,采用多种销售方式,搞活餐饮经营。

二.我的管理

在现代科学管理中,人们将管理为就打系统,及组织,企业文化,人才指挥(亦称纵向指挥),横向联络,检查反馈,预算计划,人才选用和招聘,培训,激励等,如果九个系统都做得好,那么这个餐厅就会获得良好营运,像一个精良的钟表,只要你一上发条整个餐厅会像钟表一样动起来。

(一)我对餐饮管理五项基本要求

1,确保良好组织 要求:管理员组织相应的下属,并把他们的行为纳

入一个轨道,以利于实现组织目标。这是对管理的一项重要的要求,负责以下各项要求就很难达到,

2.掌握客源,以销定产

3,卫生,确保客人安全

4,正确掌握毛利,维护供求双方利益

5,适应多种需求,提供优质服务

(二)我对餐饮管理的五种常用方法

1层次管理分,经营管理,业务管理,操作层管理 2,目标计划管理

3,控管理

4,制度管理包括(奖励,例会,培训,考勤,其他)

(1)制度作用;维持餐厅顺利经营的手段 (2)优点;有依据,有约束,规范与警戒员工的行为 5,人本管理

(三)我对餐厅管理的五个要领

1,分析经营环境,设定管理目标 2,发挥规划功能,合理发配资源 3,督导次级主管,经营业务经营 4,协调内部关系,创造团结气氛 5,做好检查跟进 以上是我对不见不散餐厅的工作计划大纲,详细操作及实施方案要等工作后根据实际经营管理情况才能做出。

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