和平幼儿园食堂管理领导小组
幼儿园饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的关注，为加强食堂卫生安全管理，保证食品卫生，确保师生员工身体健康，根据《食品卫生法》等有关规定，成立幼儿园食堂卫生安全管理领导小组。
组 长：张振文 李文钦 成 员：炊事员 职 责 范 围
（1）督促食堂不断改进工作，保证饭菜物美价廉，品种多样。
（2）督促食堂加强清洁卫生，严格执行食品卫生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道传染病和食物中毒事故的发生。
（3）加强职工思想政治工作和职业道德教育，不断改进服务态度，提高服务质量。
（4）加强食堂经济核算，定期公布伙食帐目，自觉接受膳食管理委员会监督。
（5）负责食堂用具、设备的添置、管理、使用和维修等工作。
食堂负责人岗位职责
（1）在领导小组的领导下负责食堂的具体管理和制度的实施检查，安排好食堂分工，保证食堂午餐、开水的正常供应。
（2）正确领会领导小组对食堂的基本要求及建议和建设性意见，并通过自己的努力，充分发挥食堂工作人员积极性和主观能动性，搞好食堂工作。
（3）及时发现食堂工作人员思想上的倾向性问题和工作上的主要优缺点，随时向领导小组汇报，并一起分析研究，采取措施解决问题。
（4）经常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服务质量、规范操作、改善服务态度等教育，并定期组织食堂工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。
（5）加强对仓库、锅炉房、熟食品管理监督，并督促其有关人员按规范、按制度工作，进行安全生产教育，杜绝重大事故和食物中毒。
（6）参加和配合领导小组搞好民主管理，定期向学校汇报工作。
（7）参加食堂一定量的劳动和正常工作，了解和掌握盈亏情况，并针对问题采取改进措施，将每月经济盈亏、粮食盈亏控制在规定范围以内。 炊事员岗位职责
（1）做好每天班前检查，了解午餐供应情况，安排好当天工作。
（2）协商确定采购计划，并检查其计划实施情况和量、质、卫生要求。
（3）每天负责食堂工作人员就餐记帐记录，开饭及检查各岗位到位情况以及各人工作情况和执行制度情况。
（4）经常会同采购人员一起研究分析如何降低菜价，增加菜点花色品种，不断改善伙食供应情况。
（5）经常组织食堂工作人员进行技术交流，努力提高全体人员的技术业务水平。
食堂保管员岗位职责
（1）按发票数量、金额，验收采购员所采购的各种食品后，方可再办理验收人库手续。
（2）按食堂填制的领料单办理领料出库手续，并及时办理记帐手续，做到日清月结。
（3）仓库内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。
（4）每月月底作为食堂仓库盘存日，在食堂出纳员的配合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表，并报财务。盘存时若发现帐物严重不符应立即报学校。
（5）常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计划。（6）食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应及时向食堂提出，争取早日使用或处理。 （7）经常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，谨慎放置灭鼠药物。及时开窗通风，以保持仓库干燥。离开工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向学校报告。
（8）做好食堂各种用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要经学校批准，并办妥手续后方可带出食堂。
采购员岗位职责
一、在幼儿园的领导下负责伙食管理和采购工作。
二、负责制定伙食工作计划和有关规章制度，并组织实施。
三、做好炊管人员的思想政治工作，抓好职业道德教育。
四、负责日常炊事工作，制定食谱，搞好成本核算。
五、认真贯彻《食品卫生法》，加强饮食卫生，搞好个人卫生和环境卫生，工作人员要持健康证上岗。
六、负责主、副食材料及炊事用具的购买工作。
七、根据季节的变化和市场信息，主动与保管员、炊事员联系。经常协商采购品种、数量，保证供应。防止积压变质，造成浪费。
食堂采购索证登记制度
1．采购食品前应与食堂负责人或厨师取得联系，做到计划进货，以保证食品的新鲜和卫生质量。
2．采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的进货单位进行定点采购，并索取相关证明材料。
3．采购食品时应向供方提出质量要求，查看食品质量，包括熟食检查等。
4．采购大米、食用油、肉类、洒类、乳制品、调味品等，向供货方索取相关证明,妥善保存备查。
5．购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。
6．腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购。
7．采购食品时应防止运输过程中的污染，供货方运货的要严格进行检查，如受到污染，应拒绝接受供货方的供货。
8．采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册。
食堂库房管理制度
1．食品仓库必须专用，清洁卫生，通风干燥，食品分类安放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。
2．做好食品进仓时的验收工作，不符合有关卫生要求的食品不得入库。
3．做好售数量、质量、生产日期、保质期、进发货登记，并按类别、品种、注名品名、数量、生产日期、保质期，做先进庑出，易坏先用。
4．食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带入仓库。
5．肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱内应保持清洁，定期检查。
6．经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等情况及时报告学校领导，及时处理。
7．散装食品原料必须放在加盖的容器内，并用标明品种。
8．做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。
食堂餐具用具消毒制度
1．餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
2．消毒后的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用。 3．洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。
4．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
食堂卫生检查制度
1．食堂人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2．凡患有伤寒、病毒性肝炎等到消化道疾病，不得从事接触直接入口食品工作。
3．食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，应查原因，排除有碍食品卫生的病症治愈后，方可重上岗。
4．食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：①工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水清洗，接触直接入口食品之前应洗手消毒；②穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内；③不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；④不得在食品加工和销售的地人吸烟。
食堂卫生突发事件报告制度
1．幼儿如有食物中毒或者可疑食物中毒事故及其它食源性疾患，应立即送往医院治疗，随即向镇医疗保健或市卫生监督所上报，并向教育局报告。
2．立即停止生产经营活动，协助卫生机构迅速救治病人。
3．立即封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备，保护加工操作场所不被破坏，保留病人呕吐物、排泄物。
4．尽快协助有关部门查明事故原因，提供有关情况，有关资料和样品。控制食物中事故进一步扩大。
5、全面落实卫生行政部门所要求采取的措施及提出的整改意见。
6．总结、汲取经验教训，加强食品卫生管理，强化规章制度，组织员学习食品卫生知识，认真贯彻执行《食品卫生法》。
食堂卫生制度
1．食堂环境卫生实行划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。
2．午餐食品生产场所有防蝇、防尘、防鼠措施、并与有害有毒物品保持规定的距离。
3．设备布局合理，物品存放整齐有条理。容器、用具、工具、灶面、机械设备保持清洁。
4．室内无积尘，无蛛网，地面无积水，不滑无油腻，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑。
5．垃圾和弃物存放在专用容器中,并加盖密封,每天清除.
食堂个人卫生制度
1.食品从业人员必须每年体检,取得健康证后方可上岗。
2.必须穿戴清洁的工作服、戴帽，头发不外露，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，操作直接入口食品时应戴口罩。
3．食品从业人员操作食品前各大小便后应洗手消毒,不得穿戴工作衣帽、进入厕所。
4．在厨房内不吸烟、不吃零食，不随地吐痰，不乱丢杂物，不把个人物品带入，不得对着食品咳嗽。
5．应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服帽。
食堂厨房操作间卫生制度
1．放生熟荤素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。
2．各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，专人负责。
3．操作台、货物架、调料台等清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。
4．坚持每次操作完毕彻底清扫，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。
5．积极采取措施，消灭苍蝇、蟑螂等害虫及其孳生条件。
6．厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整。
7．厨房的弃物、垃圾等要及时扫除、处理。 8．洗碗池、蒸饭间、蒸汽间畅通，无积水。 9．建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。
10．厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服。
