食堂管理
制 度
拾万镇中心幼儿园 食堂管理制度
一、食堂工作人员必须认真学习并严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关食品卫生的相关要求。
二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。
三、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件发生。
四、食堂工作人员应讲究个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。保持食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一洗扫，保持食堂的洁净。
六、食堂工作人员应热情服务，文明用语，不得克扣师生饭菜数量，保证饭菜质量，按规定时间开饭。
七、食堂的所有设备必须规范操作，注意用电、用水、用煤安全，杜绝各种人为事故的发生。
八、食堂门窗及时关锁，严防失窃等事件的发生。
拾万镇中心幼儿园 食品卫生管理员岗位职责
1.每天认真做好全园师生教职员工的晨检工作,作好记录。 2.做好\"一日三巡\"工作，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生安全工作的情况，督促其认真执行各项规章制度、操作规范。
3.每月召开一次幼儿园食品卫生安全工作的会议，及时反馈、沟通，共商对策。
4.每周一次检查食堂卫生消毒和安全工作，要求有记录、有对策，消除不安全隐患。
5.加强对食堂从业人员的思想教育和岗位培训工作，努力增强她们的责任意识及卫生意识，提高岗位技能。
6.创条件、搭舞台，不断提高食堂从业人员的基本功。
拾万镇中心幼儿园
食堂管理员（伙食团团长）职责
1.了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作。
2.正确掌握食品进货、验收及供应情况，发现质量问题及时处理。
3.每月召开一次膳管会，及时了解师生员工对伙食的意见，研究膳食烹调技术，不断改进幼儿饭菜和点心质量。并协助保健老师制定好适合幼儿年龄特点的菜谱。
4.督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作。
5.根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。
拾万镇中心幼儿园 原料采购索证制度
1.食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2.在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品安全法》中的规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。
3.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。
4.执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
5.采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。
拾万镇中心幼儿园 食堂采购验收制度
1.食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
2.食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。 3.采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 4.采购的食品由食堂团长配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。
5.食堂食品的验收采用食堂安全卫生管理员负责，炊事员协助验收的方式进行。
验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
（1）定性包装食物的验收：
①验包装上内容是否与检验报告内容相符；
②验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； ③验包装是否有厂名、厂址；
④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； ⑤嗅气味，是否有异味； ⑥手感，是否有异样
（2）非定性包装食物的验收： ①看：是否有腐烂、霉变的食物； ②闻：是否有异味； ③手感受有无异样； ④蔬菜是否新鲜。
6.食堂安全卫生管理员对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。
7.食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
8.炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用。
9.食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向园长汇报以便及时解决问题。
拾万镇中心幼儿园 库房管理制度
1.建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。
2.各类食品分开存放，并有明显标识。
3.存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。
4.定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。
5.不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
6.采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，保证场内三无：无鼠、无蝇、无尘。
7.定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。
大足区拾万镇中心幼儿园 餐（饮）具清洗消毒制度
1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。
２.禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
３.餐饮具洗涤做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
４.洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂，消毒剂的卫生标准和要求。
５.消毒及消毒程序：煮沸消毒（100℃）15分钟以上；，温度为，时间为5－10分钟；蒸汽消毒10分钟以上；化学消毒药物有效氯应为250PPM，浸泡时间为20－30分钟；消毒柜消毒按使用说明使用。
６.班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。
大足区拾万镇中心幼儿园 食堂采购人员岗位责任制
１.严格程序，食堂所需主要食品及用具必须先造购物请示单，经主管领导批准后方可购进。
２.采购主食品必须到持卫生许可证的经常单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。在采购小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等食品时，须向供货方索取食品生产许可证，产品出厂检验报告，同时查看包装上有无质量安全标志“QS”。
３.食品采购要严格执行《食品安全法》。按食谱要求采购必备的新鲜的原材料。做到荤菜当天进，当天用。严禁采购检验不合格的肉类食品或过期变质不新鲜的食品。
4.采购物品必须交专人验收，及时据实报销单据。 5.根据幼儿园计划采购价廉优质的物品，做到精打细算，节约开支，杜绝浪费。
大足区拾万镇中心幼儿园 食堂保管人员岗位责任制
1.做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。
2.区别不同物质采取不同的保管措施，防霉烂变质，防浪费。
3.其他人员非因工作需要，不得进入保管室，严格实施闲人免入，保管的钥匙不随便交别人带管。
4.严格把好食品验收关，严禁采购过期、变质、腐烂等食品进入保管室。
5.食品凭领料单出库，领料必须严格过称计算，如实登记，由领料人签字后放行。
6.加强管理与核算，搞好每月收支存帐目。 7.确保保管室清洁卫生。
大足区拾万镇中心幼儿园 食堂炊事员岗位责任制
１.严格执行食品卫生法规，不用腐烂变质的原料加工食物；餐具用具定时清洗消毒，生熟食品妥善存放，生熟用具严格分开。
２.坚持按食谱制作膳食。主副食软硬，精心适合不同年龄儿童。坚持以科学的加工烹调方法减少营养流失。力求达到色香味美。
3.严格遵守开饭时间，按年龄班人数分配膳食和餐具。并依据不同气候提供温度适宜的膳食。
4.负责厨房的环境清洁卫生及杀灭鼠、蚊蝇、蟑螂工作。定期清扫消毒，放置灭害药品，食证食物，餐具用具不受污染。
5.保持个人清洁卫生，上班戴工作帽，穿工作服，操作前要用肥皂洗手。做到勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣。
6.增强主人翁意识，经常向分管伙食的领导提出建议，进一步提高饮食服务质量。
７.虚心听取全园教职工和保教人员对膳食的建议和意见，团结协作，及时改进工作，提高烹调技术。
８.食堂门窗及时关锁，严防失窃等事件的发生。
大足区拾万镇中心幼儿园 粗加工人员岗位责任制
1.清洗加工食品原料要先检查质量，腐烂变质、有毒有害食品不得使用。
2.肉类、水产品等易腐品不落地存放。
3.肉类、蔬菜、水产品要分池清洗，水池要有明显标记。 4．要做到肉类清洗后无血、毛、污物；鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。
5.宰杀活禽放血完全，去净羽毛、内脏、头、爪。 6.蔬菜按“一择、二洗、三切”的顺序操作，做到无泥、沙和杂草。
7.食品盛器用后要清洗干净，荤素食品分开使用，水产品专用。
8.加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净及时清除垃圾。
大足区拾万镇中心幼儿园 学校食品粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
1.分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
2.加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
3.盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
4.加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
5.加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
6.保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
7.采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
大足区拾万镇中心幼儿园
面食制作管理制度
1.面食工作人员必须把好面食制作关。严禁使用发霉变质的面粉、面条和有害的食品洗涤剂、食品添加剂。
2.操作间应全封闭，配备防蝇、防尘、防鼠和冰箱等设备设施，成品、半成品及原料等应分开存放，防止交叉污染。
3.面食加工制作前后都必须将面食加工制作工具、餐具清洗干净。
4.制作面食前，加工人员须修剪指甲、洗净双手，严禁在面食制作场所内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。
5.剩余面食严禁露放，未用完的面粉及辅料必须封密、上架并做好标识。
6.注意保证份量足够，蒸熟煮透，质量合格，味道可口。
大足区拾万镇中心幼儿园
配餐管理制度
1.充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
2.工作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
3.工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过清洁消毒后戴上口罩才能分发饭菜，在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，操作时要避免食品受到污染。
4.分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
5.成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或专用架上。
6.未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员和领取饭菜的师生，在配餐时不得随意出入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
大足区拾万镇中心幼儿园
烹调加工管理制度
1.烹调加工人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；
2.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；
3.不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；
4.厨房操作人员应当穿着整洁的工作服；戴工作帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。
5.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
6.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放冷后再冷藏。
7.凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分加热后方可食用。
8.上灶炒菜做到色、香、味具全，发现有变质、不新鲜的不得加工。
9.盛调味品的器皿，用后必须加盖，各类用品按指定地 17
点放齐；保持灶面清洁无油污。
大足区拾万镇中心幼儿园
食堂食品留样制度
1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2.学校每餐、每样食品必须按要求100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。
3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4.等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5.食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。 7.每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
8.留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。 9.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10.食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
大足区拾万镇中心幼儿园 食品添加剂使用管理制度
1.液体剂原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作馒头、发糕、油炸梁糕等。
2.使用天然食用色素柠檬黄、靛蓝、胭脂红和苏丹黄为0.1克／公斤；青梅、红瓜及青丝属水果制品，其使用量限制在5克／公斤内。
3.对于用叶绿素做翡翠色菜肴，须在绿色汁中滴一点碱液以保持绿色的稳定，其碱的量限制在6克／公斤内。
4.使用香料等添加剂。特别是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黄樟素致癌作用，因此其投放量限制在0.1克／公斤内，以确保食品的绝对安全。
5.食品中应用亚硝酸盐时，须严格按要求投放。使用量应限制在0.15克／公斤内。
6.添加剂设置专人保管，其领用须经管理人员同意后才能领用。
7.添加剂的使用，须由专业制作加工人员操作，严禁非专业人员擅自取用。对其使用种类及数量须由专人记录在案。
大足区拾万镇中心幼儿园
食堂从业人员健康检查及卫生知识培训制度
1.食堂从业人员每年必须在区卫生专业机构进行健康体检，坚持先培训后持证上岗制。从业人员工作时，应随身携带健康证明。
2.食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。 3.食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病时，须立即脱离工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。
4.食堂工作人员应讲究个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
5.食具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。保持食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一洗扫，保持食堂的洁净。
6.建立学习制度，定期组织食堂从业人员学习。食堂工作人员必须认真学习并严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关食品卫生的相关要求。增强卫生意识和安全法律意识。
7.学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次（16小时）以上，做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并认真作好学习记录。
8.积极参加上级业务部门组织的培训，有计划地提高业务能力，熟练掌握各种烹调技艺。
大足区拾万镇中心幼儿园
食堂卫生检查制度
一、组织卫生检查：
设定定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对食堂卫生情况作较详细记录。
二、检查内容：
检查时，看是否严格执行食堂卫生制度，主要体现在以下几个方面：
1.食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。
2.食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。’
3.洗碗池清洁，上下水畅通。
4.剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。
5.垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6.原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐败变质、生虫原料加工，加工的各类食品要烧熟煮透，定型包装食品、调味品等要有产品检验合格证明，标识要齐全。
7.仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。
8.操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘，坚持生、熟分开，红、白案分开，防止交叉污染。
9.根据不同的消毒方法配备餐具洗刷消毒设施，并指定专人负责洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
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10.冷藏设备保持清洁卫生，生熟分开，定期清洗。 11.保持个人卫生，正常穿戴清洁的工作衣帽，加工直接入口的饭菜，操作前要洗手，每年要定期检查健康，发现有传染病者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、传染性皮肤病）及时隔离治疗。
三、检查中，发现问题及时纠正，提出整改意见，并将卫生工作与奖金挂钩。
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大足区拾万镇中心幼儿园 食堂内环境卫生管理制度
1.食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。 2.仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。 3.墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。
4.厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。
5.食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。
6.每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。
7.每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒。
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大足区拾万镇中心幼儿园 食堂从业人员晨检制度
为了确保学校食品安全，有效防止食物中毒及传染病的发生，根据《食品安全法》及《学校卫生管理工作条例》、《传染病防治法》和上级有关文件精神，特制定学校食堂从业人员晨检制度。
1.加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2.由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3.晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。
4.发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。 5.观察食堂工作人员是否带戒指，项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。
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拾万镇中心幼儿园
食堂餐厨废弃物处置管理制度
为加强我园食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定学校餐厨废弃物处置管理制度。
一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。
五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。
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拾万镇中心幼儿园 营养度管理制度
为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。为此，幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的伙委会。依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度：
一、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。
二、每周更换幼儿营养代量食谱，并及时向家长分布。
三、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理。
四、切实按制定的幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式。
五、每季度进行一次营养调查统计。根据统计分析情况调整幼儿代量食谱，保证幼儿的营养需求，将营养统计、分析等资料存档保留。
六、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和营养量，不吃隔日剩饭菜。
七、合理的采购食品，科学、合理的烹调，制作色、香、味、形俱全、花色新颖、丰富多样的饭菜，确保营养膳食质量。
严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿营养膳食的卫生、安全。
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拾万镇中心幼儿园 领导、教师陪餐制度
为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实际，特制定领导、教师陪餐制度。
1.学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班教师轮流。每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。
2.陪餐领导、教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。
3.领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策，改善学生生活。
4.领导、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。
5.领导、陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便调整。
6.领导、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。
7.每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂或学生就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才向学生出售，同时做好记录，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。
8.陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，
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迅速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。
9.未经学校安排其他人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐。
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拾万镇中心幼儿园
食品卫生安全责任追究制度
为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》，结合幼儿园实际，制定本办法。
一、幼儿园园长为幼儿园食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。
二、安保办主任为学校食堂卫生安全管理工作第一责任人。全面负责幼儿园食堂安全卫生检查工作。
三、分管领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。
四、总务处在分管领导的带领下，设立人员对食堂进行安全检查。
（1）设立食堂安全监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全、卫生、操作流程，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。
（2）建立学校食堂家长安全监督机制，每天对食堂采购物品及操作流程、饭菜质量监督，发现问题及时上报相关分管领导。
五、办公室负责拟定相关规章制度，详细分化人员职责，教导处协调安全检查人员的值日，每周安排一名校级领导、老师、食堂监管员对食堂安全进行全面检查。
六、值班领导、食堂安全监管员职责。 （1）严查环境卫生是否整洁。
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（2）严查从业人员是否佩证上岗、健康证明是否有效。 （3）严查索证索票制度是否落实。 （4）严查清洗消毒是否到位。 （5）严查加工管理制度是否落实。 （6）严查是否存在违法使用食品添加剂行为
七、食堂责任人对食堂易发生食品卫生安全事故的场所加强安全防范，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。
八、班级以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。
九、食堂安全监管员全面负责食堂购物的监管，负责食堂采购物品及操作流程是否规范、饭菜质量是否达到要求，是否进行购物索证等进行监管。
十、对各责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究法律责任。
十
一、对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任： (一)有下列情形之一者，追究校长责任： 1.食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；
2.未建立堂安全负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；
3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落实； 4.食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。 (二)有下列情形之一者，追究分管领导责任：
1．未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全
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进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；
2.对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；
3.不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的； 4.未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；
5.对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。
（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任： 1.不主动配合学校对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；
2.在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂从业人员有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的；
3.不及时传达上级及学校有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；
4.食堂发生食品卫生安全问题不及时上报学校主管主管领导的；
5.食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；
6.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。 (四)有下列情形之一者，追究食堂安全监管员责任： 1.食堂不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：
2.食堂使用积压食品和过期食品、三无食品的： 3.食堂把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。 4.对食品验收不把关造成不良后果的； 5.对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；
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6.让食堂使用过期、变质的不合格食品的。 7.食堂不按流程及规定进行加工食品的 十
二、责任追究程序
一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。
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拾万镇中心幼儿园 食品安全卫生自查制度
一、幼儿园食品安全实行园长负责制，建立幼儿园食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。
二、幼儿园食品安全工作小组负责幼儿园食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。
三、幼儿园必须实行食品安全定期检查制度，检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生等。
四、幼儿园食堂每周一小查，每月一大查。周查由负责食品安全管理员牵头组织，月查由园长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要限期整改。
五、幼儿园要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂定期检查制度，并严格实行责任追究制度。
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