食堂切洗菜人员工作职责
1、洗菜时,蔬菜要去掉老料、黄叶和菜头,瓜果要去皮洗净,不能留有沙,虫及其他杂质,也不能因“过分”的而出现浪费现象。
2、蔬菜的清洗必须经过浸泡、清洗,过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工器具装好,不得接触地面。
3、必须先洗好菜后再切,切菜前应把刀、砧板、盆、桶等用具洗净消毒好。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品,确保菜食安全。
4、切菜时应配合好炒菜工作,切菜要精致,要按炒菜人员的要求切菜、配菜并及时供应。不允许在切菜中粗制滥造。
5、洗切菜要在相应的器具和案台洗切,严禁把荤素洗切器具、案台混淆使用
6、保持菜食的新鲜度和卫生,当餐的菜当餐洗切,严禁提前洗切菜,更不允许前一天洗切菜,第二天直接烹制。
7、洗切完菜后,刀、砧板、盆,桶等工具洗净放回原位置,要把垃圾要进行清理,分类存放,可作为猪饲料的要回收使用,不可浪费。
8、负责把操作间打扫干净,要拖干洗菜时残留在地面的水渍,保持操作间的干燥整洁,要及时清理排水沟的杂物,避免排水沟堵塞。
9、注意个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤理发,勤换衣,注意个人仪表。
10、完成好班组每日卫生及临时交办的其他事情。
《茗山中学学生食堂切洗菜人员工作职责.doc》
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