2016年后勤部年终工作总结
一、承接联通公司六个大食堂的管理已两年多，为了确保完成全年营业指标做了如下工作：始终坚持为广大就餐员工服务的原则进行经营，使各食堂真正成为员工就餐满意场所。过去一年各食堂进一步加强了菜品的制作与创新，在菜品花色上下功夫，每天菜品、主食不重样，荤、素搭配合理，确保员工吃到相对喜欢的菜肴及主食品种。同时食堂还多渠道征询、收集员工对于就餐满意度的信息，全年各食堂征询就餐员工不满意意见12起、网上差评3起，根据员工提出的不同意见及时调整菜品，丰富花色品种，想方设法提高菜品质量，确保菜品及面食花样符合员工的口味，并做到及时将整改情况给予反馈。为了各食堂 就餐率、收入的稳定，对部分食堂人员进行了调整，广西路食堂调整了一名面食工，推出了各类面食品种，就餐率、收入不断上升，并得到了员工的好评。自8月中旬开始，根据酒店要求，将内部食堂厨师长调至海尔路食堂、并聘请了新的面食工，创新推出了系列菜品及面食如：川椒兔子块、香酥鸭、孜然肉、油泼鲜鱼、麻婆豆腐、鱼香茄子；花生酥、油条、椰蓉酥、老婆饼、绿豆饼、蛋糕等；使饭菜的花色、品种得到改善，员工就餐率明显提高，收入不断增加。为了降低管理费用，及时了解了各食堂就餐人数的动态，做到及时调整，先后将麦岛食堂、杭州路食堂各减员一名，降低了管理成本，效果良好。
安全工作警钟长鸣、常抓不懈，定期培训及召开各食堂员工会议，
强调食品安全、生产安全，积极配合公司、酒店的各项安全大检查，并提前做好自查，全年无食品安全、生产安全事故的出现。
随着市场原材料价格的不断上涨，食堂的经营成本也在攀升，为了降低原材料成本，实现酒店的利润指标，会同厨师长考察了抚顺路批发市场原料情况，并建议以海尔路食堂为试点专项进行原材料的采购，预计成本可降10%至15%左右，16年12月1号已开始试点，试点成功后将在各食堂全面推广，为提高酒店利润指标而努力。
1至12月份各食堂经营情况；海尔路食堂：收入539861.11，毛利率25.66%；山东路食堂：收入340231.55，毛利率21.71%；广西路食堂：收入128494.47，毛利率23.49%；南京路食堂：收入64497.60，毛利率27.22%；麦岛食堂：收入64308.20，毛利率10.15%；杭州路食堂：收入37722.75，毛利率16.28%；全年总收入1175115.68，综合毛利率23.21%，就餐率从80%上升到94%，平均每人餐标9.08.根据以上经营情况，新的一年重点抓就餐率、收入，提升毛利率。
二、洗衣房承担并保障客房楼层、餐饮部分布草、巾类、拖鞋的洗涤封包和正常收送工作，也肩负着酒店员工、管理层工服及客衣、外衣、球队球衣的洗涤任务。 一年来，员工不怕脏、不怕苦、不怕累、不怕高温，保质保量的将各类洗涤物品，及时的清洗干净，熨烫平整。
在努力创收的同时，我们不忘节约，部门全年把节约工作贯穿始终，尽最大努力降低成本，尽量减少蒸汽开机时间，以减少蒸汽的使用量，达到节约燃油的目的；在洗涤剂的使用上，按照规定的量使用，采取称重量、看刻度的方法，认真把关，很大程度上避免了不必要的
人为浪费，在客衣衣物湿洗、干洗上，采取集中洗涤的方法，这样就可以避免了在不满载的情况下启动机器，很大程度上节约了大量的能源。部门不断地对员工技能操作进行培训，提高员工的技能，每时每刻强调员工做到节约一滴水、节省一度电的节能意识。
1至12月份洗衣房门市经营情况：外洗12569元，洗衣卡388元，丽天卡21500元，赠卡6054元，客衣28854.9元，挂账22757元，曾劵633元，全年总收入92755.9元。根据以上经营情况，新的一年重点抓门市外洗工作，积极开拓营销思路，提高营业收入。
三、在酒店领导英明的决策下，取消了垃圾场，按照环卫局要求，结合酒店的情况，规范了各部门垃圾运送工作流程，起到了良好效果。部门带领PA做好辅楼、宿舍、浴室、通信管理局1至5楼楼道的卫生清理及垃圾的运送工作。
四、2016年部门各项经营指标与去年相比有所下滑，自身管理存在不足，工作欠缺思考；管理不够深入、扎实；主动营销意识薄弱；作为一名管理者，深知自己必须多学习、不断完善自己、提高自己、以强烈的责任心和高涨的工作激情，认真履行岗位职责。
2017年的工作目标：严格遵守酒店各项规章制度，积极响应、配合酒店各项工作要求，完善部门管理制度。各联通食堂：
1、根据16年各食堂经营情况，对个别食堂收入不增加、毛利率偏低现状重点抓，实行不换思路就换人的方法提升管理。
2、熟知市场原料变化情况，不断研究菜品口味，调整菜品花色 ，提高菜品质量，成立食堂菜品研发小组，以经理、海尔路、山东路食堂负责人为主其他为辅，
不断出新、创新、统计买点好的菜品品种全面推出，创特色、创口碑。
3、建议各食堂需专人专项有资质的批发市场供应商提供原材料，可降低价格、为食堂卖价提供空间。
4、进行促销宣传，重点突出食堂使用环保、健康的原材料，并推出外卖菜品：手工水饺、馄饨、烤肉串、排骨米饭、自制蛋糕、面包、曲奇饼干等，激发就餐员工消费欲望。
5、熟知外面食堂发展动态，学习其先进的管理经验，抓经营、抓收入、稳定员工就餐率。
6、完成酒店指定的毛利率20%，在不损害各食堂就餐员工利益的情况下，实现毛利率30%以上及利润指标的上升。洗衣房：
1、不断加强员工责任心、业务知识、洗涤技能、节能意识的学习。
2、积极配合洗衣房各项改造项目，拟定管理制度、工作流程上墙，改造后的洗衣房将焕然一新，重点抓好各巾类、拖鞋的封包工作，做出特色、力创封包行业的品牌。
3、针对16年门市洗衣收入下滑情况，认真查找原因、总结存在的问题，了解周边洗衣行业动态，学习洁神先进的洗涤经验，认真研究、制定洗衣房门市对外洗涤营销方案，增加营业收入，创造洗涤收入新高。加强PA人员的管理，认真做好各区域环境卫生的清扫及垃圾运送工作。
新的一年对自己提出管理工作要求：认真思考学习！管理工作深入、扎实！不断开拓、创新营销思路！追求完美的各项工作过程、结果！带领部门员工全面完成2017年的各项工作任务，为酒店利润指标提升而努力。
后勤部
2016-12-31
