金碧镇瓦厂小学
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训
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时间：2013年9月17日培训人：****
培训对象:食堂全体工作人员
学校食堂工作人员培训稿
为了认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发【2011】54号文件），让学生吃到安全放心、营养健康的食品，根据中央、省、地农村义务教育学生营养改善计划会议精神，以及黔西县教育局和金碧镇中心校工作会议精神，结合我校实际，进行此次培训。
一、食堂管理员岗位职责
食堂管理员负责领导好食堂工作人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生监督工作。
1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作，协助制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭配合理。
2、对食堂加工制作食品的过程，进行监督检查。
3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。
4、合理安排食堂人员劳动力，努力完成各项任务，随时纠正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺利进行。
5、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
6、做好每次的进菜验收工作，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品。
7、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。
8、食品分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。
9、负责作好每天的食品留样记录工作。
10、保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。
11、遇有特别问题应及时向食堂负责人反映情况以便共同研究，及时作出解决措施。
三、采购员职责
1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购材料时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。
3．采购食品必须向供应方索票索证，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。
4．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。
四、食堂工勤人员（厨师）岗位职责
负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的饭菜及保证食堂整体卫生。
1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。
2、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支。
3、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。
4、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。
5、认真执行锅炉安全操作管理制度，严禁违章操作。
6、节约水电，爱护炊事用具。节约用料，杜绝浪费。
7、对供应后剩余的荤素菜，必须向管理员反映情况，便于采取措施。
8．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。
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