葡萄酒与人体健康关系的探讨
摘要:葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒,具有丰富的营养价值,长期适量饮用,对人体具有较好的保健作用, 随着人们生活水平的提高、消费观念的转变、文化素质的增长和保健意识的增强,葡萄酒正日益受到广大消费者的青睐,其需求空间大,发展前景广阔。 关键词:葡萄酒;营养;保健;健康;探讨
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒,酒精含量为12%左右。随着人们生活水平的提高、消费观念的转变、文化素质的增长和保健意识的增强,葡萄酒正日益受到广大消费者的青睐,其需求空间大,发展前景广阔。葡萄酒之所以会越来越受到人们的青睐,其中一个重要原因就在于葡萄酒具有良好的营养和保健作用,长期适量饮用有益人体健康。近年来,国内外的科研院所利用现代科学技术对葡萄酒的营养及保健功能进行了深入探讨。
1葡萄酒的营养
1.1热值
葡萄酒的热值主要是以酒精的形式带给人体的, 1 L12%vol白葡萄酒的热值约为
2.93 kJ,红葡萄酒的热值约为3.22 kJ。
1.2氨基酸
葡萄酒中含有24种氨基酸,特别是含有人体所必需的8种氨基酸,而且其含量与人体血液中这些氨基酸含量相当接近。
1.3矿物质元素
矿物质元素作为葡萄酒的重要成分,对葡萄酒的诸多理化性质均有重要影响:影响葡萄酒的稳定性及其氧化还原电位,参与酒的颜色变化;同时一些矿物质元素还具有重要的生理活性和保健功能。
硫能提高肝脏机能;钾具有防止老化、水肿和利尿的作用,它是人体内碳水化合物和蛋白质的代谢过程中所必需的,在维持神经和肌肉活动及肾上腺的功能方面,钾起到重要作用,在调节心跳和增强心跳活动方面更需要钾,而钾的含量在水果及葡萄酒中最为丰富;镁参与蛋白质和能量代谢的各种酶的活动,是维持骨骼、中枢神经机能所必需的元素;锌是人体必需的元素之一,具有重要的生理功能,参与人体许多重要酶的组成,并与能量代谢、蛋白质代谢、脂肪代谢有关;锰能激活肽酶、精氨酸酶、烯醇酶等;磷和钙约
以2∶1的比率存在,能使血液保持低碱性;钠具有维持血液体积、细胞渗透压的作用,在神经冲动的传递中也起作用;铁是维持机体特殊生理功能的某些功能物质的重要成分,体内缺铁会引起大脑供氧不足,产生缺铁性贫血;铜元素是人体内的生物催化剂,是制造红血球必不可少的元素,铜缺乏会发生小细胞性贫血;
碘可以防止动脉老化、控制血压,长期缺碘会使甲状腺肿大;铬是人体健康所必需的微量元素。
1.4维生素
葡萄酒中含有多种维生素,主要是B族维生素和维生素C,葡萄酒中维生素含量如表3所示。维生素B1能预防脚气病,促进改变糖代谢,人体缺乏维生素B1会患脚气病,还可促使肾上腺的膨胀和甲状腺的萎缩;维生素B
2、维生素B
6、维生素B12能保持脑血细胞活跃,防止老化,此外维生素B12对肝硬化有预防和治疗作用;维生素B3能使低血压体质的人改善乏力状态;
维生素B5可与草酰乙酸结合成柠檬酸进入TCA循环,当人体缺乏维生素B5时,肾上腺功能不足,就会感觉头痛、疲劳,感觉异常,肌肉痉挛及消化功能紊乱;维生素C能加速血液中胆固醇净化,降低胆固醇含量。
2葡萄酒与健康
法国微生物学家巴斯德认为,葡萄酒是最健康最卫生的饮料。祖国医药学早就对葡萄和葡萄酒的医疗保健作用给予高度评价。最早的中药典籍《神农本草经》记载:“葡萄,主筋骨湿痹,益气倍力,强志可作酒”;15世纪的《滇南本草》称“葡萄大补气血、舒筋活络、泡酒服之”;明代李时珍所著《本草纲目》中详述了葡萄酒的酿造方法及其药用功效,谓“葡萄酒„„驻颜色、耐寒”。说明葡萄酒有补血养颜、强壮身体、延缓衰老、增进健康的功能。
2.1葡萄酒的保健作用
2.1.1增进食欲,帮助消化
葡萄酒具有令人赏心悦目的色、香、味。其鲜艳的颜色、飘溢的果香和酒香使人心情舒适、精神愉快;葡萄酒中的酸味可促进胃酸的分泌,饭前饮用具有开胃的作用,吃饭时饮用60～100 mL的葡萄酒,可使胃液分泌增加120 mL。葡萄酒中含有的各种有机酸,其酸度与人体酸度(pH2.0～2.5)相近,而且容易电解溶于水,渗透压低,有助于蛋白质的消化,因此葡萄酒是配合蛋白质优良的佐餐饮料。红葡萄酒中的单宁物质,可以增加肠道
肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性能,因此红葡萄酒可调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。白葡萄酒中含有山梨醇,有助于胆汁和胰腺的分泌,因此白葡萄酒可以帮助消化,防治便秘。
2.1.2营养滋补作用
葡萄酒中含有葡萄的天然成分和酿造过程中产生的多种成分,如糖、氨基酸、蛋白质、矿物质、维生素等,这些物质都是人体必不可少的营养素,它们可以不经过消化,直接被人体吸收。对体弱病者而言,经常适量饮用葡萄酒,有利于恢复健康。
2.1.3杀菌作用
葡萄酒具有杀菌能力,不仅是由于葡萄酒含有酒精的作用,而是因为葡萄酒中含有多种酸类、多酚类物质的作用。实验表明,将1 mL白葡萄酒与1 mL培养基混合,能杀死大部分的痢疾、霍乱等菌。葡萄酒还对流行性感冒具有预防作用。此外葡萄酒还具有一定的减肥和利尿作用。
2.2葡萄酒的辅助治疗作用
2.2.1葡萄酒可防治心脑血管疾病,降低死亡率
葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白(HDL)的浓度,而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内进行胆固醇-胆酸转化,能防止胆固醇沉积于血管内膜,从而防止动脉硬化。同时,葡萄酒除具有抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化作用外,据报道还有抑制血小板凝集,减少血栓病危险的作用。日本国立健康和营养研究所的左藤教授等于1994年使受试的志愿者每天用膳时饮约500 mL红葡萄酒,在2个星期内测定血液中LDL被氧化时间,结果表明饮红葡萄酒的人与不饮葡萄酒葡的人相比,LDL到达氧化的时间显著较长,说明饮红葡萄酒的人体内LDL不易被氧化。葡萄酒中原花色素对防治心血管疾病具有重要作用。葡萄酒中的白藜芦醇,能软化血管,促进血液循环,防治脑血栓。
大量病理学研究资料表明,适量饮用葡萄酒能降低死亡率和心脏病的危险。通过研究发现,每天适度饮用葡萄酒(1～3杯或150～300 mL)的人患心脏病的概率是0.66%,比不喝酒的人降低了44%;此外,适度饮酒者因各种病因发生的死亡率比不喝酒者低20%～30%。
2.2.2葡萄酒可防治某些癌症,延年益寿
英、法等国的科学家发现,葡萄酒中的白藜芦醇,具有抗氧化、抗菌、抗癌、抗诱变、抗衰老作用。美国JohnPezzuto教授等科学家发现,葡萄酒中的白藜芦醇对癌症发生的
起始、增进和扩展三个主要阶段都有抑制作用。罗伊·威廉姆斯等科学家在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种预防乳腺癌作用的物质,该物质能抗雌激素,而雌激素与乳腺癌有关。
Jeandert和Sbaghi等研究表明,白藜芦醇是一种植物抗毒素。采用K-B纸片扩散法试验研究,结果表明白藜芦醇对绿脓杆菌、福氏痢疾杆菌等均具有良好的抗菌作用。白藜芦醇被美国《抗衰老圣典》列为“100种最有效的抗衰老物质之一”,白藜芦醇能够清除体内自由基,活化体内功能因子,促进并保持体内新陈代谢顺畅,使内外分泌协调;葡萄酒中还含有大量具有抗氧化作用的多酚类物质,能防治人体退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍等。因此长期适量饮用葡萄酒尤其是干红葡萄酒能起到延年益寿的作用。
2.2.3葡萄酒可防治肾结石和抑制脂肪吸收
德国慕尼黑大学的科学家经研究发现,经常适量饮用葡萄酒,不易得肾结石,得病的风险要比无饮用葡萄酒习惯的人低36%。
日本科学家发现,红葡萄酒能抑制脂肪吸收。以老鼠做试验,喂食葡萄酒一段时间后,发现其肠道对脂肪吸收变缓,对人做临床试验,得到相同的结论。
3葡萄酒的适宜饮用量及不宜人群
3.1葡萄酒的适宜饮用量
葡萄酒的适宜饮用量具体为多少?国内外专家看法并不一致。有的专家认为每天饮用200 mL左右,美国专家则认为每天可饮用葡萄酒200～250 mL。而澳大利亚学者认为男子每天饮100～400 mL红葡萄酒,女子每天饮100～200 mL葡萄酒心脏病的死亡率是不饮酒者的30%;法国报道老年人每天饮300～400 mL红葡萄酒,痴呆症及早衰性痴呆症的发病率是不饮酒者的25%;国外有报道认为,每天饮用150 mL左右的红葡萄酒,不仅可降低冠心病死亡率,还能有助于预防帕金森病和心脑血管等疾病。国内有专家建议,每天可饮用60～150 mL红葡萄酒,酒量大的人也可适当高一些。
此外,专家建议红葡萄酒最好在进餐时饮用,而且要适量、适时、适当方式和经常饮用,只有这样才能获得对身体健康有益的效果。
3.2葡萄酒饮用的不宜人群
尽管葡萄酒具有良好的营养和保健作用,对人体健康极为有利,但并非人人皆宜。对
于一些身体欠佳者应适当加以注意。
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