酒文化复习题
l、什么是酒? 凡是含有纯酒精体积分数为0．5％～75％的饮料，均可称其为酒。
2、酒可分为几大类? 三大类：(I)药酒、(2)补酒、(3)饮料酒。
3、饮料酒分几大类? 按其生产力式可分为三大类：(1)酿造酒、(2)蒸馏酒、(3)配制酒。
4、什么是低度酒，中度酒，高度酒? 我国有的专家在从酒类的商品知识角度来划分饮料酒的酒度时，将酒精体积分数在20％以下者．称其为低度酒；20％～40％者称为中度酒：40％以上者，称为高度酒。
5、什么叫文化? 就广义而言，是指人类在社会实践过程中，所获得的物质，精神的生产能力以及所创造的物质、精神财富的总和。就狭义而言，是指精神生产能力和精神产品，包括自然科学，技术科学和社会意识形态等一切社会意识形式、以及与之相适应的制度和组织机构，有时又专指教育，科学，文学，艺术，卫生．体育的知识及设施。
6、什么是酒文化?酒文化应包括哪些内容? 酒文化是与酒有关的物质的(含生产技术)，精神的(包括礼会学，心理学)，以及习俗等行为的现象的总和；有关酒的起源，生产．流通，消费，尤其酒的礼会文化功能，以及酒所带来的社会闯题等方面所形成的切现象，也均属于酒文化及其相关的范畴。
7、为什么应了解山东烟台张裕葡萄酒公司的历史? 因为原厂名“张裕酿酒公司”，由光绪皇帝的老师翁同和题写字号。康有为曾下榻该公司，并写下了“浅饮张裕葡萄酒，移植丰台芍药花，更复法华写新名，欣于所逼即为家”的诗句。1912年，孙中山先生亲临该公司．题写了“品重醴泉”四个大字，兼赞酒品和人品。张学良将军也曾为“张裕”留下“圭顿贻谋”的手迹，以示嘉勉。1915年，张弼士先生率“中国实业考察团”赴美考察，正直旧金由举行盛会，为庆祝巴拿马运河开通举办国际商品大赛之际，遂送去酒展评，就在这次“巴拿马太平洋“万国博览会”上， “张裕”有多个产品荣获金奖，中国人第一次拥有了举世公认的上等莓萄酒。
8、中国白酒起源于何时?其发展状况如何? 大多数专家认为白酒起源于公元25～220年的东汉时期。 我国50多年前的白酒，均以作坊式的舰模生产。现在已形成不少半机械化的人，中型企业，但多数仍是以手工操作为主的小厂三者并存。据不完全统计目前我国有白酒企业多达3．7万家，其中独立核算者为4870余家。全国白酒的年产最居高难下，为500万吨左右。
9、白兰地究竟起源于哪国?谁是发明者? 多数学者认为，白兰地的最早创意者是个荷兰人。在16世纪，法国西部的罗歇尔港与荷兰间的航运极为频繁，主要是进行葡萄酒的贸易。但由于小帆船载量很有限，于是有一位船长提出如果将葡萄酒中的水分去掉，仪把含酒精嚣很高的酒液运至国内，再加水使其复原，岂不可大大提高运载效率了吗?但当他将葡萄酒经蒸馏所得的酒液装于橡木桶中运至荷兰．还未来得及加水时，就被自己的位好友迫不及待地当葡萄酒喝了起来，并认为这种酒甘洌味长而爱不释手，其他人也仿而效之。
lO、金酒是谁发明的? 1660年，荷兰某医院的一位教授发现杜松子中有利尿作用，就试制杜松子酒，将杜松子浸泡于食用酒精中，再蒸馏得含有杜松子成分的药用酒。经临床应用证明，该酒还具有健胃，解愁等功效。于是他便将这种酒投放市场，受到消费者的广泛好评。当时那位教授用法文中杜松子词的古语”Geninevre”作为酒名。这就是后来的金酒。
11、你知道“女儿红”。“二锅头”，“玉冰烧”，“三星白兰地”，“拿破仑白兰地”，“冰酒”，“酒版”这些名称的来历吗? 女儿酒又名“女儿红”，是绍兴酒的品种之‘。在古代南方人家，在女儿几岁时，就要酿制夫黾黄酒井立即过滤。等到池塘下涸时，将酒装入坛中，用湿黏土密封坛口后，将酒坛埋在池塘的岸坡里。即使到春季池塘中的水涨满时，也不要动土。 直要等到女儿出嫁前，才能将酒}云从岸坡中挖出来，用以招待贺喜的客人，这种酒称为女儿酒。
“二锅头”：清代中期，京师在制取白酒时，主要摘取酒气经第二锅冷水冷凝而流出的酒怍为产品，九其是“第二 1
锅刚流出的酒质量最好，故取“二锅头”为商品名。
“三星白兰地”：在拿破仑执政时期，天空曾出现饮彗星．恰逢那年葡萄大丰收，酒商就灵机‘动将颗星画在商标上作点缀。此后，在第二次和第三次彗星出现时也恰为葡萄丰收年，于是，商标便有了三颗星。
“拿破仑白兰地”： 一位名叫艾马尔的酒商，是拿破仑的好友。有天，他给拿破仑送来一瓶上好白兰地，拿破仑非常喜爱。于是，该酒商就心血来潮地用“拿破仑”作为白兰地的商标。
“冰酒”：1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜。使葡萄表面看来似乎已毁于一旦。但人们还是坚强地将这种半结冰的葡萄酿成酒。岂料竟然酿得了一种异于一般葡萄酒而且具有独特风味的美酒，他们即把它称为冰酒。
“酒版”：即袖珍酒。近年来，外国名酒小断进入中国市场，但闻其价格昂贵而使普通消费者难以问津。于是，有头脑的外园酒商就向中困推出他们的酒板，其与标准酒在外观，酒质，瓶型及商标等方面完全。但价格仅为数十元，使普通消费者易于接受。
12、酿酒原料有哪几大类? (1)淀粉质原料；(2)糖质原料。
13、酿酒的发酵形式有几类? (1)单式发酵
(2)复式发酵，复式发酵又分为单行复式发酵和平行复式发酵。
14、酒类为什么要有一定的贮存期? 在贮存中，会发生系列的物理等作用和化学变化，贮存前未经杀菌的酿造酒，在贮存过程中还会继续有微生物及其生物化学作用。
15、什么是啤酒和黄酒成熟度的标志性成分? 双乙酰可认为表示啤酒成熟度的标志性成分：黄酒的老熟度．可通过测定酒中氨基酸的种类及其含量等来估算，并结合品尝来判断。
16、酒为什么要勾兑和调配? 因为在酿酒过程中，不仅有各种物理作用和化学作用，更主要的足存在着由许多微生物和酶参与的生理、生化反应，情况很复杂。可以说，即使是原料相同，也不可能使每批酒的原酒质量相对稳定，但为了保持每批酒的质量稳定，就必须借动于“勾兑”和“调配”。
17、如何制取中国白酒? 白酒的制去曲原料为小麦，大麦，大米，麸皮，玉米，小麦等：制酒原料为高粱、大米、玉米等。原料经过粉碎、蒸煮，加曲糖化发酵，蒸馏，贮藏，勾兑，凋制成为成品酒。
18、如何制取白兰地? 白兰地以优质白葡萄为原料，经酵母发酵后，再以特式蒸馏锅蒸馏，橡小桶储存，精心恫配而成。
19、酒的包装包括哪几个方面? 盛装容器、酒标、瓶塞和瓶盖为内包装．盒和箱等为外包装。 20、对酒瓶有何要求? (1)材质：以玻璃和陶瓷为主：
(2)外形：包括式样，色彩，质感及装饰等：
(3)功能：包括保护，便利，销售，心理，复用等功能。 2l、酒瓶的造型有哪几类? (1)按材料分：玻璃，陶瓷等。
(2)按艺术造型分：圆的，方的，扁的，多角形的。
22、酒瓶的色泽有几种?瓶的容量如何表示? 酒瓶的色泽可谓彩续纷，有红，黄，蓝，绿，向，青，灰，紫灰，紫蓝，棕，黑，咖啡色等，尤其是瓷瓶。但玻璃 2
以透明，棕色或绿包者为多，也有磨沙的。酒瓶的容量国际上以L(升)，CL(厘升)，ML(毫升)表示,从30毫升～4L不等。
23、酒的外包装有何要求?有哪些造型? 酒的外包装注意其艺术性，即其造型需运用美学原则按点、线、面、体等各种形态要素的规律进行设计，并应注意结构的科学性，牢固性及实用性。通常可采用纸盒或木盒。其外形有方村：形，扁方形．多角柱形．开窗式，酝套式和提蓝式等。
24、酒有何功能? 酒大体上有六大功能：礼仪交际功能：营养，保健，医疗功能：兴奋，怡种．欣赏功能：开胃，佐餐，消食功能：烹调美食功能；经济功能。此外，还有文化功能及享受功能等。
25、酒究竟有兴奋作用还是有镇静作用? 酒精是世界上最为可贵的药剂，既可作为镇静荆，也可作为食品，而且对多病症有疗效，尤其对高龄者表现更为明显：有节制的饮酒，在生理方面]不伤害神经系统，不影响健康，无损于心，肝，胃，脑等人体的重要器官。
26、饮酒能御寒吗? 在冬天饮酒后有暂时的温暖感，这是由于酒精使血管膨胀．血液加速流向皮肤所致，感到温暖的只是表皮，但实际上因身体散热速度加快而付出的热量，比酒精供给还要多。人们在过量饮酒后，往往身上会起“鸡皮疙瘩”，这就是酒精耗费了体内热带的结果。
27、酒有何杀菌作用?为什么纯酒精反而不能杀菌? 白兰地酒体积分数为42％左右，酒精等挥发性成分具有杀菌作用．故酒』的T作人员一般不患结核病及其他传染病，流感也很少蔓延。纯酒精不能杀死人体表皮的细菌：这是因为酒精浓度太高时，会一下子将细菌表面的蛋白质凝固而形成层碗膜?这层硬膜会对细菌何保护作用阻JL酒精进一步渗入。
28、人饮酒后酒精在体内是怎样流动和变化的? 酒精是摄入人体后唯不受消化道作用的食品，下咽后通过胃肠时没有变化，转入血液后可在几分钟内迅速分布全身；年部位，随血液带入肝脏，在肝脏中大部分被滤出，再流入心脏，流入肺，而后显示其最人作用，通常酒精入口后约85秒即可到达脑部。
29：饮酒后为什么会“上头”，“脸红”，“脸青”?为什么世界上各种人的酒量有所差异? “上头”原因有如下4条：
一、是酒精对神经的刺激和麻痹作用，因饮用量超过了饮酒者对酒精的代谢能力而明显增强。
二、是酒中杂醇油的作用。
三、是酒中的乙醛等醚类成分也会引起交感神经兴奋和心悸而损害心肌，并使血压增高。
四、是在服用某些药品后饮酒，因为这些药物对酒精的氧化有阻碍作用而使身体不适； “脸红”有以下解释：
若饮酒者的乙醇脱氢酶，乙醛脱氢酶的总活性很低，则由于饮酒后血压f骤然升高．造成脸红等现象。 “脸青”的原因：
有些酒量较大者在喝酒时也会脸色发青其原因是饮酒过猛，过量，致使乙醛滞留于体内而血压降低，为使血压回升，则毛细管进行收缩，致使末梢血管血菠不畅而脸色为青，青筋暴突，主要是由于己醛脱氢酶的总的活性筹异所致。 30、酒精依赖与人格是否相关? 每一个人的特性，不可能与遗传性状的酶活力等冈子无关。但是，探讨人对酒精依赖的研究成果还很少，不足以充 3
分说明问题。有的人说嗜酒者对酒有依赖性的人格，说明其“自我未成熟”。无数事实证明，人能否摆脱对酒的依赖性而做到科学地饮酒，与其本身的自控意志密切相关，甚至可以说与人格有关。 3l、能否可以直接吃葡萄或喝葡萄汁来代替喝红葡萄酒的效果? 不太可能。因为葡萄皮中的多酚等成分，在葡萄浆带皮发酵或热浸时才能溶出，并通过酒精来提高人体对其的吸收牢的，使其不断被人体接收而发挥抗氧化能力。
32、葡萄酒酒标上表示的年份是葡萄采收还是葡萄酒装瓶的年份? 葡萄采收的年份。
33、什么叫酒理，酒道，酒礼，酒德? 酒理指与酒有关的一些机理。
酒道指酒的选购，存放，选杯，洗杯，开瓶．倒酒，上洒，配菜，饮法，解酒法以及酒用于烹饪等方面的知识和方法等。
酒礼指饮酒的礼数。
酒德主要指饮酒应有正确的动机．饮酒不能过量等到方面。
34、为什么有人认为香槟酒可与任何菜肴搭配饮用或单饮? 因为香槟是不过于浓烈，又不过于沉重的葡萄酒，所以有此说。
35、能否简略地谈一下酒礼? 古今中外的酒礼不尽相同，但总的说来，一切酒礼均府视为观念，行为和现象，其目的是为了收到良好的效果。为此，理应做到态度诚恳，既尊重自己，更尊重他人。要注意以下六忌：切忌不适当地劝酒；切忌“争强好胜，或“落井下石”，切忌信口开河，口无遮拦；切忌争论甚至吵骂；切忌当场呕吐或打瞌睡；切忌久饮不休而忘了“适可而上”。
36、何谓“曲水流觞”和“酬”?
古代东晋时。文人墨客将踏青游春与宴请赋诗结合起来，形成了临水宴饮的风俗。即在宴饮中，让酒杯沿着曲折的溪流漂浮，漂到准的面前，准就拿起饮而尽，并得赋寺 白．这就是所谓的“曲水流觞”。 “酬”原意为劝酒。后来“酬”意引中为报谢和偿还，实现愿望，报复，以诗赠答，酬酢等。
37、何谓“青梅煮酒论英雄? 所谓“青梅煮酒”并不是把青梅和酒煮着喝。“煮酒”足以酿造方法命名的„类酒，即将原料和曲混合后至于钵体中加盖，放进水锅，以微火水浴加温，使之恒温发酵成低度的酿造酒。青梅则为作饮之果。也有人解释为饮酒之处在武昌九曲河畔青梅亭，“煮酒”足指将酒烫温了再喝。
38、历史上将酒用于战争的故事有多少? 酒用于战争的故事颇多。如三国时期的猛将张飞，刘备为他曾担忧地叹息“吾弟自来饮酒误事”。但他在瓦口隘之战中却将计就记，假装痛饮而醉，引诱魏将张邰下山出战，一举夺取了瓦关隘，赢得了后人对他“粗中有细”的称赞。五代后汉初年。护国节度使兼中书令李守贞，在反叛朝廷而进攻河西之前，派人假装为卖酒的小贩，挑着酒桶，故意采取赊欠和少收钱等于段，在河西边防各处招揽生意。诱使那里的巡逻兵奏上来足饮而醉。李守贞就此带兵越过边界，成功偷袭了河西兵营。
39、怎样理解贵妃醉酒之态? 那只是艺术的“真实”。试想，如果唐玄宗看到街头个喝醉后的女叫花子，还会形容她象未足睡的海棠吗?对以欣赏的态度或笔调来观察或描述酐的所谓“醉态文学”等是持怀疑态度的。
40、李鸿章喝了什么“古酒”?
德国海军大臣来华牟鸿章到舰上赴宴，借此夸耀德国军舰为世界之最．并向清政府示威。因那天正值狂风暴雨，军舰难于靠岸，李只好坐小制小舢板抵舰。岂料德方竞以喝剩的残酒让李喝，并声称是酿于15世纪的世界第一古酒，李哭笑不得，只好勉强饮下后扫兴而归。
另有一说德方在宴后，将半瓶余酒赠于李，李虽心里不是滋味，但还足接受了。回来后译看酒标说明，示为400年前酿制的古酒，时值200英镑，折合当清币银圆2000余枚。 41．李自写了多少酒诗?请举四首。 有170首。
《南陵别儿童入京》白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒．儿女嬉笑牵人衣。
高歌取醉欲自慰，起舞落日争光辉。游说万乘苦4i早，著鞭跨马涉远道。会稽愚妇轻买臣，余亦辞家西入奏。仰天人笑出门去，我辈岂是蓬蒿人。 《月下独酌》
花间一壶酒，独酌无招亲。举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮．影徒笔爱身。暂停月将影，行乐须发春。我歌月徘徊，我舞影零乱。醒时同交欢，醉后各分散。永结无情游，相期貌云汗。
42、王翰的
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 但使主人能醉客，小知何处是他乡。
全诗情调奔放而不流于伤感。但也反衬托出诗人的厌战心情，因为战争毕竟是残酷的，疆土是以累累白骨换来的。 43．谢觉哉、郭沫若、赵扑初是怎样用诗赞颂汾酒的? 谢觉哉的《游杏化村》 逢人便说杏花村，汾酒名牌天下闻。草长莺飞春已菩．我来仍是雨纷纷。
郭沫若的《访杏花春》 杏花春里酒如泉，解放以来别有天。白玉含香甜蜜蜜，红霞成阵软绵绵。折冲樽俎传千里，缔结盟书定万年。共相举杯酹汾水，腾为霖雨润林田。
赵扑初的《访杏花春》 和风华雨正纷纷，举盏欲招千古魂。般若汤兮长寿水，不防畅饮杏花村。 44．能否列举9条与酒名、酒器有关的成语或典故?
匕鬯不惊．瓮里醯鸡，瓶罐基耻．守口如瓶，瓮尽杯于，觥筹交错，杯弓蛇影，杯盘狼藉。 45．能否列举几副有关注意科学饮酒的对联?
借酒浇愁愁更愁； 抽刀断水水长流。 书未成名，叹尔今生空伏案；
酒能雀命，劝君来世莫贪杯。
46、制作鸡尾酒需要哪些原辅材料? 鸡尾酒是由两种材料组成的：一是主料酒基，多数以烈性蒸馏酒为主；另一种是辅助材料，如各种果、苏打水、糖浆、牛奶、鸡蛋、冰块等等。这里介绍一种彩虹酒的调合方法：
开始时可选择种比重最大的酒种作为底层酒，如石榴糖浆、桔子糖浆或各种利乔酒等，接着把酒杯略为倾斜一个角度；使第二层的酒能从瓶口顺着杯壁缓慢流入杯中，这层酒要选择比重较轻的，如桔子白兰地、樱桃门兰地、生姜葡萄酒等。最上面层的酒要选择酒度较烈且不含糖份的酒，如金酒、伏特加或我国的各种白、曲酒等。
47、请至少详细写出两个酒与民俗的关系。
在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳寅而小用。形成远古酒事活动的俗尚和J札格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，酒事活动也随之广泛，并经人们思想文化意识的观照，使之程式化，形成较为系统的酒风俗习惯。这些风俗习惯内容涉及人们生产、生活的许多方面，其形式生动活泼、姿态万千。婚礼酒：提亲至定亲问的每一个环节中，酒是常备之物。打到话(提媒)、取同意、索取生辰八字，媒人每去姑娘家议事，都必须捎带礼品，其中，酒又必不可少。婚期定下，男家又酒肉面蛋糖果点心一应俱全，躬请姑娘的舅、姑、婆、姨，三亲四戚。成亲时，当花轿抬进男家大院，第件事就要祭拜男家列祖列宗，烧酒、猪头、香烛摆上几案，新人双脆于下，主持先生口中念念有辞，最后把猪头砍翻而将酒缓缓洒于新郎新娘面前。之后，过堂屋拜天地，拜毕，新人入洞虏，共饮交杯酒，寄托白头相守、忠贞不二的爱情。婚礼酒宴充满民间特有的欢乐情趣。生期酒：老人生日．子女必为其操办生期酒。届时，大摆酒宴，至爱亲朋，乡邻好友不请自来，携赠礼品以贺等。酒席间，要请民间艺人(花灯手)说唱表演。在贵州黔北地区，花灯予要分别装扮成铁拐李、吕洞宾、张果老、何仙姑等八个仙人，依次演唱，边唱边向寿星老献上自制的长生拐、长生扇、长生经、长生酒、长生草等物．献物既毕，要恭敬献酒杯，“仙人”与寿星同饮。
47、列举中国的酒器从古到主要由哪些材料作成? 天然材料酒器(术，竹制品，兽角．海螺，葫菇)。 陶制酒器 青铜制酒器 漆制酒器 瓷制酒器 玉器，水晶制品 金银酒器 锡制酒器 景泰蓝酒器 玻璃酒器 锚制罐 不锈钢饮酒器 袋装塑料软包装，纸包装容器。
48、写出葡萄酒品评的步骤；如果有一瓶上等红葡萄酒让你品评，请从视觉、嗅觉、味觉三方面写出其评价指标。
步骤：一看、二嗅、三品尝。 评价指标：
视觉： 开瓶后不宜直接饮用，通常需要等酒体和空气混合约半小时到45分钟，采用压瓶技巧将葡萄酒倒入无色透明酒杯。如果是较新的酒，在倾倒过程；很可能会出现较多的气泡。
轻轻摇晃酒杯，看看葡萄酒有没有挂杯的现象，如果是较为醇厚的酒，挂杯现象出现的较为明显。通过酒杯在灯光下查看酒的丰度。如果是较为醇厚的酒，应该是半透明，色洋深厚但是均匀。
嗅觉：葡萄酒需要闻味，但是这仅仅是对高手而言的，因为他了解葡萄酒在不同产地和不同品种，不同庄院之间的差异。在其中会有多种不同的味道，如橡木味、果木味、硫磺味、肉桂味等。但是新手应该能够有一点比较粗略的感觉，即和谐度，在品尝的时候也可以同时注意到这一点。
尝味：由于舌头上味觉乳头的分布小同，味觉乳头的形状不同，各部位的感受性也就各不相同，能辨别出咸、甜、苦、酸，饮一口含于口中，使其布满舌面，细品酒味，应感口味纯正、舒适、爽口、并有二氧化碳的杀口感。
酒类含有很多呈味成分，主要有高级醇、有机酸、羰基化合物等。这是与酿造原料、工艺力法、贮存方法等分不开的。人们对酒的呈味成分，足通过口腔中的舌头、刺激咪蕾，产生感觉，才能鉴定出酒质优劣，滋味好坏的。
49、为什么说我国是最早用曲酿酒的国家? 不是随便什么东两烂了都能叫酒的。酿酒有两个重要的生物化学反应过程： 一是淀粉糖化，二是酒精发酵。这两个过程必须由糖化菌，酵母菌来进行。微生物多了去了，能出酒的不多，培养出来更不容易，我国早在三千多年前的殷商武丁时期就已掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用麦芽、谷芽制成蘖，作为糖化发酵剂酿醋，使用谷物发霉制成曲，把糖化和酒精发酵结合起来，作为糖化发酵剂酿酒了。《尚书》就有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载。可见，我国是世界上最早以制曲培养微生物酿酒的国家。
酒曲的发明，是我们祖先对人类酿酒业的最重大贡献。后来传给日本、印度和东南亚，东方诸国的酿酒方法也就都用酒曲做糖化发酵剂。直到十九世纪末，西方国家在法国人卡尔迈特氏在研究我困酿酒药曲的基础上，分离出糖化力强并能起酒化作用的碡菌菌株，用以生产酒精，称为“阿米诺法”，才突破了酿酒非用麦芽，谷芽制作蘖作糖剂不可的状况。
50、为什么葡萄酒被称为能喝的香水? 葡萄酒中有80％的天然水份，是由葡萄树的根，直接从七壤中吸取的纯水。葡萄本身含有天然的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和发酵过程中的乳酸、醋酸等有益人体健康的元素。
葡萄酒尤其是红葡萄酒经长期繁复的发酵过程后，每公升仅余0．2至O．4克的糖份。所以不必担心会发胖或有糖尿病的副作用。每日小饮一杯葡萄酒，可降低一半的心脏和血管疾病摧患率。
葡萄酒中有酚类化合物：大约每公升有1至1．5公克的酚类化合物；主要是由葡萄中的红色素及单宁所构成。适量饮用葡萄酒有益健康、补充铁质、养颜美容、防至老化。法国妇女多半能保持身材苗条美丽、这和红葡萄酒中的丹宁能消解脂肪、畅通血路、使血液保持弱碱性、强化微血管使皮肤保持柔嫩有弹性有关。
51、酒文化作为一种特殊的文化形式，在中国传统文化中具有十分重要的作用，说说这些作用表现在哪些方面? 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中困文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中困是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中围的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表。各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来凋节酒的生产，从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之。在些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之 。酒税收入在历史上还与军费，战争有关，直接关系到倒家的生死存亡。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。酒令的发布，往往又与朝代变化，帝王更替及一些重大的皇室活动有关。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病、酒以养老、酒以成礼。几千年来，酒的作用关不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆，酒也使人沉洞，坠落，伤身败体。历史上还有不少国君因沉湎于酒，引来亡国之祸。
总之，酒是社会文明的标志。研究社会的文明史，不可不研究酒文化史。中国酒文化中的丰富内涵，会给人民带来乐趣和启示。
52、结合自身体会，谈谈以酒解愁是否可取。
人喝“闷酒”伤身。人在情绪异常时，机体各系统的功能都处于低下状态。如长期处于抑郁状态的人，其体内T淋巴细胞、巨噬细胞及自然杀伤细胞(即对抗肿瘤起重要作用的3种免疫细胞)的功能极度低下，就容易诱发癌症。有人曾对2020名中年人进行17年随访，结果表明，在研究之初的心理测验中抑郁分高的人，死于癌症的危险比其他人高2倍。他因此警告说，不好的情绪可能是癌症的活化剂。不仅如此，医学家认为，许多疾病如慢性腹泻、溃疡病、肝脏病、糖尿病、哮喘病、高血压、冠心病、月经不调、斑秃，甚至感冒等，都可能因情绪异常而发病或使病情加重。此时，若再以酒浇愁，对人体的危害犹如雪上加霜。因为此时人的机体对酒精的解毒功能减弱。俗话说“借酒浇愁愁更愁”。忧虑苦闷不会因醉酒而消失，只是把愁闷衍时忘掉而已。我国古代一些名人皆因长期以酒泄愤，结果早衰而亡，甚至殃及子女。晋代诗人陶渊明嗜酒生，临终时后悔莫及地说：“后代之鲁钝，盖缘于杯中物所贻害。”古人尚且如此．令人更应明其理，慎其行，决小能“借酒烧愁”，戕害已身。
