餐厅餐具管理通知
为了更有效的规范、管理餐厅餐具及出品餐具；列出以下通知：
餐厅给予自然破损每月营业总额的千分之三；按部门餐具价值比划分为厨房60%；厅面40%；超出自然破损率外各部门自行承担。
1、凡从厨房的出品餐具，传菜部按所定的缺、破标准严格把关，不合格的一律打回厨房。
2、传菜部收台返回餐具至粗加工洗碗部时，由洗碗部验收，不合格的一律由传菜部签字承担。
3、由于客人晚走导致餐具回收过晚，次日进岗时必须由洗碗部叫传菜部一起验收。
厨房、传菜部、洗碗部必须严格按所定的破损标准检查餐具；各负其责。
和福轩总经办
二零一三年十二月十八日
《厨房餐具进出管理通知.doc》
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