厨师工作职责1.0
1、服从后勤组长、行政部主管的领导,严格遵守操作程序。
2、经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、
配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖。
3、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干
净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。
4、烹调时应注意个人卫生,接触食品要洗手,操作时,严格
掌握卫生要求。
5、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。
6、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他
杂物。
7、按照菜谱的顺序烹制,保证热菜加工的效率,做到准时开
饭。
8、在操作中注意对水、电、气及调味品,花生油等原料的节
约。
9、按操作规定使用炊事机械,爱护餐具和厨具,负责碗筷监
督及厨房设备的检修工作。
10、做好灶面清洁工作,调料摆放整齐,保持区域环境卫生。
11、积极参加专业培训,钻研业务技术,不断提高专业技术水
平。
12、注意节水,节电,节煤气,爱护公物,注意安全,做好防
火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜,在烹调、分发过程中防止污染,饭菜温度适宜。
13、主食按食谱制作,计算当日当餐的主食数量。
14、严格遵守饮食卫生要求,主副食洗净,做到三餐消毒,生
熟用具分开,每天小扫除,每周五大扫除。搞好个人卫生,养成良好的卫生习惯。
15、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
16、完成领导临时交办的其他任务。
《厨师工作职责.doc》
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