快餐店主厨师工作职责
主要负责工作：肉禽切制、抖煤炉、煲汤、烹制菜肴、卓配菜、清点库存量、研制新菜式
■7：00——10：30：
1、抖煤炉——准备汤料——放好汤桶煲汤——调好汤的味道——放置好汤桶；
2、清洁好厨具，准备好各种油、盐、酱等调味料；
3、（1）按菜品及烹饪的具体要求，将肉禽类原料洗净，根据烹调特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹调过程中，原料变形。（2）所切制的原料，要注意形态美观、粗细均匀、厚薄一致、长短相等。（3）要注意合理使用原料，做到物尽其用，降低消耗提高出成率。
4、把切制好的肉和菜调好味；
5、按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。
6、及时调配好蒸笼饭，放置在显眼位置；
7、掌握菜肴质量标准成本核算，深入钻研菜肴品种，及时更新品种。 ■10：30——13：30：
1、及时卓好配菜，准备午餐，迎接客人到来；
2、准备自家人饭菜，共进午餐；
■13：30——15：00，午休时间。
■15：00——20：00：
1、清点午餐所存，及时补足所缺；
2、及时调好汤味；卓好配菜，准备晚餐；
3、准备自家人饭菜，共进晚餐；
4、晚餐后清点肉菜库存量，准备好明天所需菜肴品种及数量，记录下来交给采购员。
5、检查好厨房用具是否干净，煤气阀是否关严，门窗、灯是否有关；
6、收市后及时清理侧门用具及加工用具。
7、完成临时交办的其他任务。
8、每违反一项视情节轻重扣款30—50元。
《快餐店主厨师工作职责.doc》
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