员工食堂工作指导意见
（2014年度）
唐山高路通公路养护有限公司
2014－3－7
2014年度员工食堂工作指导意见
第一部分活动开展过程
公司于2月23日开始组织员工食堂意见调查活动，至3月3日共收到调查意见73份，之后针对收集到的调查意见汇总整理了本指导意见，供食堂工作人员参照整改落实。
【活动的目的】
1、在公司组织体系内，推进开展服务性岗位与服务对象紧密对接，
使服务性岗位人员有方向感增强服务性岗位的服务意识，使服务对象的满意度得到改善。
2、推进做高品质企业的宗旨，后勤保障系统是关键的一个版块。
搞好施工生产，后勤保障先行匹配。
3、通过本活动，对食堂工作在2012版《工地伙食管理制度（GLT
－GS－12－008）》的执行落实情况进行一次大检查，尤其对照这份管理制度中的第四部分发现偏差，从而校正偏差。
4、推进做高素质员工，公司引导性的管理作为是重要的一个环节。
【本活动的推进】
1、各食堂负责人要耐心解读本指导意见，用心领会提倡与忌避的
两个方面，诚心接受从广大员工那里汇集出来的意见与建议，把本岗工作要做得更加发光出彩，坚定地跟广大员工的意向相辅相承，从而获得广大员工更多的掌声与喝彩。
2、请员工相信广大员工对于食堂工作的意见会在今后的食堂工作
中得到落实，请广大员工带着这份期待与包容，见到食堂工作的新亮点。员工食堂工作难在众口难调，食堂炊事员会尽力满足广大员工的意见，由于员工食堂是大众化的用餐机构，很难做到百人百赞，这寄望于食堂工作的不断改善与员工的宽容和理解。
第二部分2014年度食堂工作指导意见
一、【受广大员欢迎的饭菜汤名称及受欢迎的调剂模式】
（一）主食类改善指导意见：主食多样与变换相结合
1、早餐：主食增加花样品种如：花卷、糖包、大饼、烧饼、油条等。隔三两或三四天换一个品种，使早餐丰富有新意。（员工反映最多）
2、中午：馒头米饭为主，可调剂大饼、包子、花卷、炒面等。
3、晚上：可调剂花卷，包子、面条、炒饼。
（二）菜类改善指导意见：花样多样与变换，荤素搭配，清淡不油腻
1、早餐：咸菜经常更新；设置凉拌小菜并经常换样如：拌黄瓜、拌萝卜丝、拌海带丝、拌土豆丝等相互转换。
2、午餐：荤素搭配，工程忙时可适当增加荤菜。
汇总员工好评的菜：鱼类有带鱼、红烧鱼；肉类有红烧肉、炖排骨、炖牛肉；菜类有大锅菜、蒜台、木耳鸡蛋、蒜苗鸡蛋、炒菜花、炒土豆丝、大锅菜、西红柿鸡蛋、宫保鸡丁、烧茄子、炒白菜。
3、晚餐：以清淡蔬菜为主如：豆腐、豆芽、白菜、绿色蔬菜等。
4、以前经常或偶尔食用，却在上述菜名中未出现的要么是很多员工反感，要么是大部分员工未提倡。
（三）汤类改善指导意见：
早餐、晚餐：小米粥、大米粥、玉米粥、豆浆、豆腐脑，交叉更换；员工提倡在粥类中放入大枣、枸杞、莲子、南瓜等；也提倡面条汤、混沌汤、面片汤、饼丝汤等汤类。
（四）受员工欢迎的内容与2012版整改指导意见的映衬
《工地伙食管理制度（GLT－GS－12－008）》的第四部分
1、合理配餐，以科学道理为佳；
2、用油不宜过大，以爽口为佳；
3、做法不宜单调，以精制为佳；
5、硬菜不求多少，以生产为中心；
6、普菜不求稀缺，以精美可口为佳；
7、主食不过度重复，以调剂为佳；
8、粥汤不始终如一，以意趣为佳；
9、早餐不求奢华，以丰富花样为佳；
10、价格不求昂贵，以大家赞赏为佳。
收集到的受员工欢迎意见是2012版上述整改内容的升华。
二、【员工提出反感意见比较多的菜名及菜类】
（一）根据广大员工意见各种动物的内脏、肥肉、猪蹄、羊肉、动物血、烤鸭等高脂肪类的菜类应忌避；辛辣味菜宜少。
（二）受员工反感的内容与2012版整改指导意见的映衬
《工地伙食管理制度（GLT－GS－12－008）》的第四部分
4、忌奇特怪异菜品，以从众科学为佳。
收集到的受员工反感意见是在2012版中“忌奇特怪异菜品，以从众科学为佳”的具体化，是对奇特怪异菜名的指定。
三、【对厨师的建议】
（一）卫生方面的意见
保持食堂和餐厅的卫生，勤打扫、清洗；保持个人卫生，穿戴厨师衣帽，保持衣帽干净；及时清洗炊具灶具，保持肉类蔬菜新鲜干净，陈放的菜品摆放整齐有序。有员工明确提出张心龙所在的食堂卫生相对较好，张心龙是炊事员2013年度的卫生标兵。
（二）主副食的调制思路
用心思索，相互学习主副食的调制思路，合理调节主副食的思路，精心烹制菜品。有员工明确提出王爱军所在的食堂主副食的调制思路相对略胜一筹，王爱军是炊事员2013年度的调制思路标兵。炊事员应提高自己的技术水平，在《工地伙食管理制度（GLT－GS－12－008）》和本指导意见的精神指引下，不断创新员工喜爱的菜类，给员工创造出丰富健康的饮食。
四、【相关的意见】
1、就餐员工要遵守食堂纪律，打饭自觉排队，不得私自进入食堂。
2、就餐员工用餐量及时提示厨师，避免浪费。实行员工监控制度，任何员工可用手机拍摄倒掉饭菜人员的行为图片，发送到公司邮箱，查实奖励100元，罚倒饭菜员工100元，外租设备司机200元。
3、炊事员打饭积极与就餐人员互动，恰当掌握盛饭菜的量，不够吃的可以再来添加，减少剩菜剩饭的数量。
4、现场负责人向食堂报送工地饭的数量要严肃严格严谨，送饭数量按实行实名制，现场的负责人在此项事务上不能偷懒，如果查实因现
场负责人由于主观意识报送工地饭的数量不负责任，将对现场负责人予以追究并处罚（可适当预加2份左右，认真掌握，不能预加过多）。
5、绿色环保：不提倡员工使用一次性餐盒和一次性筷子，如果每天使用两双筷子，工作9个月一人就吃掉1080根筷子吃掉一颗小树。为减少白色污染，节约木材保护环境，请广大员工自觉遵守。
6、部分员工的参考意见：（1）条件允许的情况下中午可增加个清汤如：鸡蛋汤、紫菜汤、萝卜丝汤等。（2）炒菜少放汤。（3）做汤菜不要放淀粉。（4）少吃反季节蔬菜。这在收集到的员工调查表中不属于大多数，请食堂工作人员酌情参考。
五、【本指导意见的精神实质】
本次在广大员工征集的食堂意见与2012年度提出的食堂整改指导意见是一脉相承的，是对2012年食堂整改意见的具体化与深化。 2012年度在《制度汇编》中明确提出的食堂整改指导意见，在2013年度食堂工作中，食堂工作人员的工作思路有了方向感，并有了大胆地很好地发扬与发挥。
在2014年食堂工作中，食堂工作人员应是2012年度整改指导意见为基本方向，以本次征集到的广大员工意见为纠偏方向，进一步大胆地更好地发扬与发挥。
唐山高路通公路养护有限公司2014/3/7
