根据公司的要求定，多数餐厅是分开的，但是小型的火锅店通常是一人负责的。
火锅店经理的职责：
1、制定营业目标，制定促销方案；
2、合理排班
3、员工训练
4、制定清洁、保养计划并追踪落实
5、日盘，月盘底
6、制定各岗位操作标准并落实追踪
7、对月度，年度餐厅营业情况分析并提出改进方案。
8、对餐厅整体运营中的瑕疵提出改进的意见和建议。
维护大堂秩序和客人安全，保持大堂肃静、优雅和文明；
? 妥善安排当日工作，监督检查前台、服务员的工作质量；
? 处理客人投诉，协助火锅店领导和有关职能部门处理在火锅店内发生的各种突发事件；? 解答宾客询问并向宾客提供必要的协助和服务；
? 每天做巡视工作，监督火锅店、工作人员的仪容仪表、卫生状况、设备运行、以及安全等情况。
大堂经理除了起桥梁和纽带的作用之外，还是监督火锅店工作质量的“法眼”。
《大堂经理岗位职责.doc》
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