1 目的
为规范巡检稽核作业，评估深圳市慈浩餐饮科技有限公司的便当、盘菜、盆菜及团体供餐等食物的生产、加工总体环境卫生和卫生安全操作规范，以确保食物的生产、加工和储存是处于清洁且合乎卫生的环境下进行。
2 适用范围
适用于本公司的品质管理部、生产中心、团膳中心、门店连锁部、会展销售。
3 职责
3.1品质管理部负责负责建立稽核体系，并具体实施
3.2生产中心负责全面配合品质管理部的巡检稽核工作，对于品质管理部出具的巡检稽核报告在规定期限内回复。
3.3团膳中心、门店连锁部（各门店）、会展销售负责全面配合品质管理部巡检稽核工作，对于品质管理部出具的巡检稽核报告在规定期限内回复。
4 内容
4.1 生产中心稽核
4.1.1 从原料采购、验收、仓储，前处理、热调理、炊饭、包装、储存、出货、洗消等环节进行稽查，在现场指导相关负责人对于缺失作相应的整改，记录并拍照。 4.1.2 对周边的外围环境、防四害管控进行稽查，记录并拍照
4.1.3 对生产过程中相应的文件进行审核，验证文件、表单的有效性。 4.1.4 稽核完成后，及时出具卫生稽核巡检报告。 4.2 团膳中心稽核
4.2.1 从仓储、前处理、热厨区、面点区、售餐区、餐厅、餐具清洗、餐具消毒保洁等环节进行稽查，在现场指导相关负责人作相应的整改并记录、拍照。
4.2.2 对周边的外围环境、防四害管控、洗手间进行稽查，记录并拍照。
4.2.3 对原料采购索证、员工健康证管控、文件记录等进行审查，一一验证是否现时有效。
4.2.4 抽取消毒保洁中的餐具进行微生物检测，抽取新鲜果蔬进行农残检测验证。 4.2.5 稽核完成后，及时出具卫生稽核巡检报告。
4.2.6 根据团膳项目点的加工模式制定年度培训计划，并编写相应教材，定期开展卫生知识培训。
4.3 门店连锁、会展销售稽核
4.3.1 从仓储、前处理、热厨区、面点区、售餐区、餐厅、餐具清洗、餐具消毒保洁等环节进行稽查，在现场指导相关负责人作相应的整改并记录、拍照。 4.3.2 对周边的外围环境、防四害管控、洗手间进行稽查，记录并拍照 。
4.3.3 对原料采购索证、员工健康证管控、文件记录等进行审查，一一验证是否现时
有效。
4.3.4 抽取消毒保洁中的餐具进行微生物检测。 4.3.5 稽核完成后，及时出具卫生稽核巡检报告。
4.3.6 根据门店管理中心的加工模式制定年度培训计划，并编写相应教材，定期开展卫生知识培训。 4.4 稽核要求
生产中心、团膳中心、门店连锁部（各门店）、会展销售负责配合品质管理部巡检稽核工作，准备好待稽查的文件、有门禁的区域需提前准备好钥匙，随时准备开启，各区域相应的负责人到位全程陪同检查，如实说明稽核时所发现问题的因果，对于稽核时提出的缺失在最短时间内作出整改，对于品质管理部出货的巡检稽核报告在规定期限内回复。
