第五章《酒吧服务》的测试题
（时量90分钟 分值150分）
一．单选题：（每题1分，共20分） 1．在酒吧中吃冰激凌一般使用„„„„„„„„„„„„„„„„„„（
） A、特饮杯
B、果冻杯
C、苏打杯
D、古典杯 2．（
）主要用于威士忌和伏特加酒等外国烈性加冰饮用或净饮。（
） A、柯林杯
B、古典杯
C、利口杯
D、雪利酒杯
3．饮用甜食酒时，一般使用„„„„„„„„„„„„„„„„„„（
） A、柯林杯
B、古典杯
C、利口杯
D、雪利酒杯
4．在鸡尾酒的调制中，通常是以（
）作为基酒。„„„„„„（
） A、酿造酒
B、蒸馏酒
C、配制酒
D、发酵酒 5．“螺丝钻”是采用（
）调制而成的一款鸡尾酒。„„„„„„（
） A、兑和法
B、调和法
C、摇和法
D、搅和法 6．“绿眼”是采用什么调制而成的一款鸡尾酒。„„„„„„„„„„（
） A、对和法
B、摇和法
C、搅和法
D、调和法 7．“凯旋门“是采用（
）调制而成的鸡尾酒。„„„„„„„„（
） A、搅和法
B、摇和法
C、调和法
D、兑和法 8．“曼哈顿”鸡尾酒的基酒是„„„„„„„„„„„„„„„„„„（
） A、Gin
B、Brandy
C、American whiskey
D、Vodka 9．“红粉佳人”基酒是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（
） A、Gin
B、Rum
C、Tequila
D、Whiskey 10．“凯旋门”的基酒是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（
） A、Rum
B、Brandy
C、Vodka
D、Tequila 11.（2001年）配制著名的鸡尾酒玛格莉达的基酒是„„„„„„„„（
） A.金酒
B.白兰地
C.朗姆酒
D.仙人掌酒
12.（2004年）下列各项中不能与其他酒类饮料调制鸡尾酒的是„„„（
） A.Dry Gin
B.Dutch Gin
C.Tequila
D.Rum 13.（2004年）鸡尾酒中“红粉佳人”采用的制作方法是„„„„„（
） A.搅和法
B.兑和法
C.调和法
A.酒吧与餐厅的区别是，只有酒水供应没有用餐服务 B.酒吧可以有很多种形式
C.主酒吧也叫英美酒吧，在国外也有叫“English pub”或“Cash Bar” D.服务酒吧在饭店的大堂设置，主要为饭店客人服务
15.把酒水与冰块按配方用量倒入酒杯中，用酒吧匙搅拌均匀。这种调制鸡尾酒的方法是„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（
） A.兑和法 B.调和法
C.摇和法
D.搅和法
16.血玛莉、咸狗都是采用的„„„„„„„„„„„„„„„„„„（
）
D.摇和法
14.下列关于酒吧的描述不正确的是„„„„„„„„„„„„„„„（
） A.兑和法 A.兑和法 A.一天 B.调和法 B.调和法 B.二天
C.摇和法 C.摇和法 C.三天
D.搅和法 D.搅和法 D.四天 17.鸡尾酒“咸狗”是采用的„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（
） 18.酒吧的清洁卫生工作很重要，后吧的清洁卫生一般要求每____一次。（
） 19.调酒师接到点酒单后，一般要求正常营业时_____分钟内调制好客人所点的酒水。„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（
） A.2 B.3
C.4
D.5 20.坐在吧台前的客人在倒酒时 应倒满一杯，其他客人斟倒___成即可。（
） A.五
B.七
C.八
D.九 二．多选题：（每题2分，共10分）
1．下面描述不正确的有„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（
） A、任何酒都可以作为鸡尾酒的基酒使用
B、如果客人所点酒水是酒单上没有的，调酒师可向客人解释并不予调制 C、由于坐在吧台前吧椅上的客人由调酒师负责点酒，所以可以不填写点酒单 D、鸡尾酒的装饰物在制备时，为加快效率，可直接用手完成整个操作过程
E、一次调制一杯以上的酒水时，应一次斟满一杯后再斟另一杯，以保证每一杯的分量一致 2．下面描述正确的有„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„（
） A、调酒师应经常向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入 B、酒吧服务员应将调制好的酒及时用托盘从客人右侧送上
C、为了方便核账，客人桌面上的空杯，空瓶应在客人结账后再撤除 D、“百万富翁”的基酒是金酒 E、“血玛莉”是采用调和法调制而成的一款鸡尾酒 2.（2004年）下列各种常见的鸡尾酒中，采用摇和法调制的有„„„„„（
） A.红粉佳人
B.百万富翁
C.曼哈顿
D.古典
E.自由古巴
3.（2004年）用调和法调制鸡尾酒所用的杯子是„„„„„„„„„„（
） A.柯林杯
B.鸡尾酒杯
C.香槟杯
D.特饮杯
E.雪利杯
4.（2005年）下列各酒品中，可以与其他酒类饮品混合调制鸡尾酒的有（
） A.荷兰金酒
B.干金酒
C.伏特加
D.特基拉酒
E.朗姆酒
5.（2005年）下列属于烈性酒的是„„„„„„„„„„„„„„„„（
） A.liqueur
B.vodka
C.brandy
D.whisky
E.rum 三．填空题：（每空0.5分，共25分）
1．酒杯的容量习惯用________________________来计算，现在又统一按毫升计算，10Z=________________毫升。
2．老式洛克酒杯，又叫___________________，其容量规格一般为224~280毫升，大多用于喝加冰块的酒和净饮______________酒，有些鸡尾酒也用这种酒杯。 3．鸡尾酒是由____________、_________、__________和____________组成的。
2 4．瓶酒陈列时应注意两点：一是要_____________________________________，二是要________________________。
5．酒吧服务时点酒单一式三联，一联____________________________，其余两联及时分送______________和_________________。
6．如果客人点要的是整瓶酒，则按示瓶、开瓶、______、______的服务程序服务。 7．酒吧是专门为客人提供____________和__________________的场所。 8．“清淡的酒”的英文__________________；“量杯”的英文________________； 饭店特选酒、用于散买的酒称为____________；“净饮”的英文_____________； “樱桃甜酒”的英文_____________；“开塞器”的英文___________________； 9．主酒吧也叫___________，可写成____________________、______________、____________________、_________________。
10．酒廊（Lounge）通常带有_______________________的形式特征。这类酒吧有两种形式：一是_______________________，在饭店的大堂设置，主要为饮店客人服务；二是_________________，其中也包括____________和______________。 11．_________________酒吧在中、西餐厅中设置。
12．________________酒吧是根据宴会形式和人数而摆设的酒吧。 13.____________杯，用于各种烈性酒，只限于在“净饮”的时候使用。 14.________________杯，又叫_______________杯，大多用于喝加冰块的酒和净威士忌酒。
15.郁金香槟酒杯，只用于喝____________________。
16.____________________，分大、小两种，用于调制鸡尾酒或混合饮料。 17.____________________________，用于开起红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶的木塞。 18.立式冷柜是专门存放香槟和白葡萄酒用的，温度保持在___________.19.马颈、凯旋门是以____________为基酒；银菲士是以________为基酒；曼哈顿、古典是以_______________为基酒；螺丝钻是以______________为基酒；采用兑和法调制的鸡尾酒有__________________。
20.当吧台前的客人杯中酒不不足______________时，可建议客人再来一杯。 21.女调酒师的英文_________________，收吧，结束一天营业时的工作程序的英文___________________________.四．简答题：（33分）
1． 酒吧的定义及本身具备的特征？（6分）
3 2． 酒吧的服务程序？（10分）
3.简述兑和法、摇和法、搅和法。（6分）
4.酒吧营业前要做好哪些准备工作？（11分）
五．案例分析（12分）
金先生在某酒店订了一间客房及五桌寿宴，并将自己拟定的菜单传真到酒店，当晚在中餐厅举行庆祝其80华诞的寿宴。金先生已是四世同堂，儿孙绕膝。席间美好的祝福和问候不绝于耳，气氛极为热烈。服务员周到热情的服务和真挚的微笑更给兴高采烈的寿宴添了浓郁的喜庆气氛。这时，服务员半最后一道汤，轻轻摆在主桌客人面前，报出了菜名“蟹粉白玉羹”，当金先生的儿子舀汤时，顿时变得极为不悦，“怎么会有豆腐？豆腐代表着什么？你们酒店难道这点常识都不懂？”并马上向大堂副理小张电话投诉。
问题1.认为下列说法正确的是（
）（2分） A.客人承担全部责任
B.服务员承担全部责任
C.客人与服务员各承担相应责任
2.你认为什么原因导致了此事的发生？（3分）
3.假如你是大堂副理，你会怎么处理此事？（7分）
