楼面经理岗位作业指导书
岗位名称：楼面经理
直接上级：店总经理（驻店经理）
直接下级：楼面主管
协调部门：厨房、后勤
素质标准：
1、具有高等院校专科以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。
2、具有良好的思想品质和奉献精神，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。
3、接受过餐饮服务方面的专业培训，掌握餐饮管理、心理学、社会学、市场营销学等方面的知识。
4、熟悉宴会服务的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握楼面各岗位的岗位职责和工作程序。具备丰富的宴会经验。善于发现问题，能熟练处理客人的投诉。
5、熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度。
6、具有较强的管理能力、社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力以及严谨的工作态度。
7、能够掌握市场变化和客人需求，协助店经理开展各种促销活动。
8、善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现。有效地编制前厅员工培训计划。
9、具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，并建立良好的关系，具有较强的推销意识和推销技巧。
10、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性的为客人服务。
11、具有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆力。
对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要求，但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。
本职工作：
店总经理的直接领导下，全面管理整个楼面的经营销售、人员、服务、卫生、设备、安全、总务管理，具体职责如下：
1、认真贯彻执行店总经理下达的各项经营和费用指标，积极落实各个时期的工作任务并定期汇报。
2、协助店总做好饮食销售工作。
3、协助店总做好公关活动，负责对客户的各类信息的汇总整理，与B类客户沟通、接待工作。
4、协助店总做好竞争对手的商业调查。
5、负责楼面人员的定岗、定员、定编，核准员工的考勤、工资分配。
6、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工的思想教育工作。
7、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
8、负责制定楼面员工的工作职责、工作程序和工作标准。
9、监督执行相关管理制度和奖惩细则。
10、负责处理突发事件，接受、处理客人的投诉。
11、了解和掌握当日楼面的产品信息反馈工作。
12、负责对就餐环境的营造的指导。
13、负责对大型或重要宴会的策划、现场督导和检查。
14、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
15、按公司统一规定管好楼面的设备设施，及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护管理工作。并按公司统一规定作好安全和防火工作。
16、控制楼面物料商品的出入库，负责水、电、物料等费用的控制，督导楼面每月财产、工器具的店内盘点，达到公司规定的费用指标。
17、负责组织班前例会、员工大会等会议，合理布置工作任务及制定下月工作计划，不断持续改进。
18、批阅楼面主管的工作日志、巡检表及客户意见反馈表，发现问题及时提出改进方案。
19、有效执行并完成上级指派的其他工作任务。1.作业流程 1.1主流程：
1.2
1.2.1碰头会
1.2.2班前例会
1.2.3排餐会
1.2.4餐前检查
1.2.7员工餐 1.2.8班后检查
2．操作细则
