第三节
中餐宴会服务规程
各位评委老师，早上好，今天我说课的内容是中餐宴会服务规程，本节内容来源于旅游服务与管理专业高一学生教材《餐饮服务与管理》第六章第三节内容。 首先我说说我的教学理念
第一个是：用自己的观点去判断 第二个是：用自己的思维去创新 第三个是：用自己的语言去表达
通过本节课的学习，既可以对前面我们所学的知识进一步巩固和深化，又可以为后面我们学习有关餐饮的知识打下基础，所以中餐宴会服务规程是本章的重要内容。此外，“中餐宴会服务规程”的知识与酒店业有着密切的联系，因此学习这部分有着广泛的现实意义。本节课的特点是对中餐宴会服务的四个环节作了详细的说明。
该班为旅游专业高一学生，大部分学生学习态度认真，有一定的学习积极性。通过前几节课的学习同学们对餐饮的基本情况有了一定的了解，但对中餐宴会服务规程的认知不是很全面。根据《教学大纲》的要求和学生已有的知识和认知能力，让同学们掌握宴会前的准备工作和宴会就餐服务，了解宴会前迎宾、宴会结束工作和中餐宴会服务注意事项。本节课的重点是宴会前的准备工作，难点是菜肴服务。
大家都知道教学方法选择的恰当与否直接影响到课堂的教学效果，以学生为中心，充分发挥学生的自主能力和创新能力，调动学生学习的积极性，是我们的教学宗旨。正是本着这个教学宗旨，所以我在考虑到本节课的内容和特点时，采用了项目教学法，对项目所涉及的一些知识点，我主要采用启发提问法、多媒体教学法、讲授法。希望通过这几种教学方式能够发挥学生的积极主动性，营造出一种宽松民主的学习氛围，能够让学生的想象力和思维得到拓展。
以上这几种教学方法我将贯穿始终以期待能够帮助学生快速正确理解教学内容。 在确定了教学方法后，我将对学生的学习方式进行指导。
“授人以鱼，不如授人以渔”，苏霍姆林斯基也认为：“教给学生方法比教给学生知识更重要”，所以在教学过程中，必须使学生认识到自己的主体地位。结合现在中职学生的学习特点和认识事物的规律，我将指导学生采用以下两种种学习方法。它们是自主学习、协作学习。 (自主学习，意在使学生学会自主探究能力，使其学会认知，为其以后的终生学习奠定坚实的基础。
作为国际四大教育支柱的的协作学习能力，意在于培养学生的合作交流能力和团队意识。) 通过本次课教学，希望同学们能够更加熟悉旅游景区，从而达到教学目标。
以上是我的说课，接下来是我的板书：（在教学过程中我把黑板分成两部分，把知识要点写在左侧，右侧是写一些例子和课后作业）
第三节 中餐宴会服务规程
一、中餐宴会服务
先提问请学生根据他们的认知思考中餐宴会有哪些程序？然后根据学生的回答说一下宴会服务一般分四个环节：宴会前的组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务和宴会结束工作。 那我们今天将分快来讲下中餐宴会服务。
（一） 宴会前的组织准备工作（这是这节中的难点，需要花较多的时间来讲解） 它分为七小点:
1、掌握情况
（这里设问让学生思考讨论在宴会前餐厅服务员应该知道和了解哪些情况，从同学的回答讨论总结出“八知”、“五了解”
2、宴会厅布置
（首先先说一下宴会厅的场地布置是根据宴会的性质和档次高低来进行的，然后讲解一下几种宴会的场地布置要求。讲完之后播放幻灯片，观看一些宴会厅布置并说出它是什么宴会，让学生在理解的基础上消化吸收知识，再讲下台型布置的原则）
3、宴前会 （讲下宴前会由谁组织召开，说下宴会要做些什么工作）
4、准备物品与摆台 （说下宴会需要准备哪些物品）
5、熟悉菜单
6、彩排
7、摆放冷盘（讲一下摆放冷盘的时间，要求和注意事项）
（二）迎宾工作
这块大致讲下有：
1、宴前鸡尾酒会
2、迎宾
（三）就餐服务
1、入席服务
2、斟酒服务
（对这两点进行简单解析说明）
（四）菜肴服务
（这块也是这节的一个重点） 先详细讲解下几类分菜方式即：
1、转盘式分菜
2、旁桌式分菜
3、分叉分勺式分菜
4、各客式分菜
（然后播放视频请同学们看下属哪中分
菜方式）
再讲下
5、菜肴服务的注意事项
(对菜肴服务注意事项的4点进行讲解，然后播放
一段视频，请同学们指出视频中作的不对或不规范的地方)
（五）席间服务
（同样和菜肴服务注意事项一样先对席间服务的5点注意事项进行先讲解，
然后播放视频，请同学们根据这几点对视频中做的不规范或不好的地方进行纠错）
（六）送客服务
1、结账服务
2、热情送客
（对这两点进行简单讲解下）
（七）结束工作
（这里设问请同学们先思考讨论下宴会结束后还需要做哪些工作，然后再进行归纳总结讲解）
（八）中餐宴会服务注意事项
（对这点先请同学们自己认真看下，然后老师再进行稍加
讲解，播放视频，请同学们指出案例中的不足）
最后讨论、归纳本节课的内容，在次确本节课的重要知识点。布置作业。
