《中餐宴会准备工作》微型课教案
学科：《餐饮服务与管理》
教师姓名：赵毅舟
授课对象：××职业中学高二学生
一、章节名称：第六章 中餐宴会服务
第三节 中餐宴会服务的规程
二、计划学时：1课时（15分钟）
三、教学目标：
1.知识目标
通过学习，使学生掌握中餐宴会服务准备工作的内容。 2.能力目标
能够根据宴会预订单进行中餐宴会准备工作的合理安排 3.情感目标
（1）养成认真、踏实、细心的学习态度。
（2）培养良好的团队合作精神。
（3）树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
四、教学重点和难点：
重点：中餐宴会服务准备工作的内容
难点：如何根据宴会预订单进行中餐宴会准备工作的合理安排
五、教学方法：讲授法、多媒体教学法、提问法、小组讨论法
六、教学媒体：多媒体课件
七、教学程序
（一）课堂导入——开门见山(2min.) 【PPT展示】
对比古代宴会和现代宴会的异同，从而引出现代宴会，中餐准备工作 【板书】古代宴会 —— 现代宴会
重菜肴、酒水 —— 重品质和服务
（二）知识呈现(9分钟) 先提问请学生根据他们的认知思考中餐宴会有哪些程序？然后根据学生的回答说一下宴会服务一般分四个环节：宴会前的组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务和宴会结束工作。 那么今天我们就先来讲下中餐宴会服务的准备工作。
（一）宴会前的组织准备工作【板书】【PPT展示】（这是这节中的难点，需要花较多的时间来讲解） 它分为七小点
1、掌握情况【板书】
（这里设问让学生思考讨论在宴会前餐厅服务员应该知道和了解哪些情况， 从同学的回答讨论总结出“八知”、“五了解”）
八知：宴会日期及开餐时间、台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法、邀请对象
五了解：客人的风俗习惯、客人的生活忌讳、客人的特殊需求、进餐方式、主宾和主任的特殊喜好等
其它：外国客人、规格较高的宴会
2、宴会厅布置【板书】
（首先先说一下宴会厅的场地布置是根据宴会的性质和档次高低来进行的，然后讲解一下几种宴会的场地布置要求。讲完之后播放幻灯片，观看一些宴会厅布置并说出它是什么宴会。让学生在理解的基础上消化吸收知识，再讲下台型布置的原则：按“中心第一，先右后左，高近低远” 的原则）
（1）环境布置:据宴会性质、规格、标准进行布置 隆重的大型正式宴会
（2）台型布置:据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求；按“中心第一，先右后左，高近低远” 的原则；突出主桌或主宾席；餐桌之间距离不少于2米；餐桌离墙距离不少于1.2米，排列整齐
3、宴前会【板书】
（讲下宴前会由谁组织召开，说下宴会要做些什么工作） 由经理组织召开
由经理组织召开宴前会，要根据宴会要求，迎宾、值台、传菜、供酒及衣帽间、贵宾室等岗位做好明确分工，下达具体任务，将责任落实到人。
做好人力、物力的充分准备，要求所有服务员做到思想重视，措施落实，保证宴会圆满成功
4、准备物品与摆台【板书】
（说下宴会需要准备哪些物品）
宴会开始前一小时，酒水、小毛巾、茶碗茶壶和开水、各类开餐用具
5、熟悉菜单【板书】
每道菜的名称、风味特色、配菜和配食佐料以及制作方法 熟练进行特殊菜肴服务
6、彩排【板书】
7、摆放冷盘【板书】
（讲一下摆放冷盘的时间，要求和注意事项）
宴会开始前15分钟按中餐宴会上菜要求摆上冷菜
8、全面检查【板书】
环境布置：餐具、饮料、酒水、水果是否备齐；摆台；各种用具及调料是否备齐并略有富余；清洁卫生；餐、酒具是否符合卫生标准；台面服务、传菜人员等是否分派合理；厅内照明、空调、音响等系统是否正常 人员检查：服务员个人卫生、仪容仪表
（三）归纳小结（3分钟.）【PPT】
最后讨论、归纳本节课的内容，在次确本节课的重要知识点
（四）布置作业（1分钟）
1、中餐宴会准备工作的内容有哪些？
2、走访酒店，实践体验。
3、对比中餐宴会服务和中餐零点服务准备工作的异同。
