2010年西厨年终工作总结
时光荏苒,2010年很快就过去了,回首过去的一年,感慨万千——这是我第一次写职位年终工作总结。今年整个市场物价迅猛上涨,人员成本同时也不断上升,在厨部全体员工的共同努力下,同期工作比2009年有所改善。现将主要工作总结如下:
一、厨房管理方面
1、厨部针对各分部门做了一套以分部门为单位的自查工作签字流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善。
2、厨房制定了利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和所有货物定位处理,加快了厨房的运作速度取得了良好的效果。
3、厨房积极组织员工加强厨艺学习贯彻落实把理论变成实际操作。
4、今年物价涨幅太大,经过厨房重点调整尽量将影响降到最低。
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化,雪柜、抽风老化,维护和管理上耗费不少,表明我们厨房 还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
三、11年的设想与工作安排
1、通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理,对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,同时对成本及费用加以控制。
5、沟通——管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面。 现将2011年工作计划汇报
一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面,加强培训提高人员的业务技能和专业素养。进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上,采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣
西厨
许焕良