*****店厨部中厨卫生管理制度
由于进入春季多发病症的季节，为了规范管理本餐厅的厨部卫生，使厨部卫生得到进一步的提高。将根据每个部门的实际情况制定以下卫生管理标准。
首先，各部口存放食品必须做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离。
每日标准：
1、储物柜、冰柜顶部无杂物、无油渍、无灰尘；
2、储物柜内物品做到卫生、分类摆放、整洁有序，不能存放过期食品；
3、储物柜内不得存放私人物品、个人餐具、报纸杂志等杂物；
4、保证各类冰柜的清洁和温度，存放食品生熟分开，各类食品用器皿盛
装密封存放；
5、保证调料罐、调料台的清洁卫生；
6、保证炉灶台面、炉灶下地面、锅具卫生；
7、蒸炉里外部、蒸炉下地面卫生；
8、厨部整个地面包括地沟的清洁卫生；
9、大米袋等各类大袋装食品，须放物体与地面隔离；
10、垃圾桶四周和墙壁的卫生；
11、保证与凉菜房间入口铝门外部的卫生；
12、部门人员的仪容仪表符合要求。
每周标准：
1、每日标准的全部要求
2、储物柜下的卫生清洁、炉灶抽风口处的油污清洁；
3、每周对下水道用碱水冲洗一次；
***店厨部面点卫生管理制度
由于进入春季多发病症的季节，为了规范管理本餐厅的厨部卫生，使厨部卫生得到进一步的提高。将根据每个部门的实际情况制定以下卫生管理标准。 首先，各部口存放食品必须做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离。
每日标准：
1、储物柜、冰柜顶部无杂物、无油渍、无灰尘；
2、储物柜内物品做到卫生、分类摆放、整洁有序，不能存放过期食品；
3、储物柜内不得存放私人物品、个人餐具、报纸杂志等杂物；
4、保证各类冰柜的清洁和温度，存放食品生熟分开，各类食品用器皿盛装
密封存放；
5、保证面点操作台的清洁卫生、物品摆放有序；
6、保证操作台下面的配料大桶的清洁卫生并加盖密封，
7、保证打蛋器、台称等器皿的清洁卫生，各类器皿存放有序；
8、炉灶台下地面、面点房整个地面及玻璃的清洁卫生；
9、面点房整个地沟的卫生；
10、每日垃圾桶必须加盖。
每周标准：
1、操作台、储物柜、冰柜下地面的清洁卫生；
2、保证煲仔炉的清洁卫生（除油污）；
*****店厨部凉菜房卫生管理制度
由于进入春季多发病症的季节，为了规范管理本餐厅的厨部卫生，使厨部卫生得到进一步的提高。将根据每个部门的实际情况制定以下卫生管理标准。 首先，各部口存放食品必须做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离。
每日标准：
1、储物柜、冰柜顶部无杂物、无油渍、无灰尘；
2、储物柜内物品做到卫生、分类摆放、整洁有序，不能存放过期食品；
3、储物柜内不得存放私人物品、个人餐具、报纸杂志等杂物；
4、保证各类冰柜的清洁和温度，存放食品生熟分开，各类食品用器皿盛
装密封存放；
5、保证操作台的清洁卫生、物品摆放有序；
6、保证入口铝门内部、玻璃的清洁卫生；
7、厨部整个地面的清洁卫生；
每周标准：
1、操作台、储物柜、冰柜下面的清洁卫生；
2、保证空调的清洁卫生；
3、每周对下水道进行一次碱水冲洗。
