吧台制度
1， 负责吧台间的卫生清洁及杯具的摆放，（杯具要定期消毒由保洁协助）。检查电器设备（制冰机，热水器，冰柜）是否正常运作如发现问题及时报工程部维修。
2， 刀具及案板用完时要及时清洗，并要按时消毒，保持干净卫生 3， 开班前必须检查所有水果的新鲜程度和水果的质量如有坏的和质量问题上报上级。
4， 新买回的水果必须细心检查，如有质量问题立即退回。 5， 遵守见单出品的原则，严格按照出品制度出品。
6， 保证出品质量，加强出品速度，有效方便配合好楼面的服务工作，如因质量问题遭到客人投诉，由吧台出品人负责。 7， 适时申报按季合理的引进新品种的水果（不得超过果盘成本标准）。
8， 对果盘的适时更新及果盘成本有效的控制。
9， 对当天没有用完的水果及切开的西瓜必须放置冰柜并用保鲜膜包好。
10， 吧台间内不准与工作无关人员进入，吧员有义务禁止其他人员入内，外场服务员除工作需要外不允许在吧台内长时间逗留，由吧员监督制止，如有不听者上报上级。
11， 吧员要离开水吧必须要有人替代看守吧台，如有急事需离开随手锁门，在没人替代看吧台时离开时间不得超过5分钟，如果耽误外场服务工作，一切后果由当值吧员一人承担。 12， 每日工作收尾时要做好吧台的卫生清洁不锈钢的台面干净无水渍，污渍，案板刀具清洁完毕放到规定位置，地面干净无杂物。
13， 晚班吧员收尾时，应对水果的数量进行盘点，并填写所需水果单及时报给采购，保证第二天吧台所需水果正常运作。 14， 保管好吧台内的所有物品，如有丢失由吧员负责。
《吧台制度.doc》
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