华北地区香菇市场的供求分析
-------以北京市场为例
张晓瑞
河北农业大学农学院，河北保定，07100
1摘要：【目的】针对华北地区的香菇市场，探讨香菇的时序供应规律与经济特征，为香菇适宜生境选配与规模化生产和促进稳定有效的市场供应提供经济情景支持，为香菇栽培技术的发展和创新提供动力。【方法】本文以北京批发市场为代表，采集香菇2005～2008年的日均交易量、单价与交易额等资料，研究华北温带地区香菇的供求状况。【结果】北京香菇市场周年交易量存在明显的供应淡旺季，供应淡季主要分布于6月～8月，供应旺季主要分布于11月～4月；香菇价格比较稳定,没有显著的供应淡季差价优势；香菇的周年日均交易额波动较大。【结论】华北地区香菇的市场价格相对均衡，面对淡季的香菇生产，降低生产成本成为提高经济效应的有效途径。
关键词：香菇；季节差价；市场分析；华北地区
The analysis of supply and demand to North China mushroom
market
---- To the Beijing market, for example
Zhang Xiaorui
College of Agronomy, Hebei Agricultural University, Hebei Baoding, 071001 Abstract: 【Objective】 against the mushrooms in North China market, the timing of the supply of mushrooms and the law and economic characteristics of suitable habitat for mushrooms matching and large-scale production and the promotion of a stable and efficient financial market supply scenario support for the development of mushroom cultivation technology and innovation to power.【Methods】 In this paper, wholesale markets in Beijing as the representative, collecting mushrooms from 2005 to 2008 the average daily trading volume, unit prices and trading volume, etc.to study the temperate regions of North China mushroom supply and demand situation.【Results】 Beijing mushrooms trading scheme there exists an obvious market, weeks supply of low and peak seasons, the supply of off-season mainly distributed in June ~ August, the supply season mainly distributed in November to 4 months; mushrooms and prices relatively stable, there is no significant difference advantage of the supply of off-season ; mushroom's annual average daily trading volume volatile.【Conclusion】 mushroom market prices in North China is relatively balanced, in the face of the mushrooms off-season production, reduce production costs to become an effective way to improve the economic effect.Key words: mushrooms; seasonal price difference; market analysis; North China 0 引言
【研究意义】香菇是一种高档蔬菜，其营养丰富、口味独特，素有“菇中之王”的美称，为“山珍”之一，是著名的食药兼用菌。香菇是世界上著名的食用菌之一，也是我国广大贫困区农民脱贫致富的重要产品，主要分布于我国东南部热带、亚热带地区，而北部自然分布到甘肃、陕西、西藏南部[1]。近年来我国香菇生产发展迅速，香菇产量已位居世界之首，出口或内销都具有较高的经济效益[2]。本文以北京市场为背景，分析香菇周年交易量、交易价格的季节变化特征，明确香菇季节生产的市场容量与潜力，为香菇适宜生境选配与规模化生产和促进稳定有效的市场供应提供经济情景支持，为香菇栽培技术的发展和创新提供动力。【前人研究进展】香菇属担子菌纲伞菌目口蘑科香菇属，是低温和变温结实性的菇类[3]。香菇人工栽培已有800年的历史，最早的人工栽培香菇的方法是浙江省龙泉、庆元、景宁三县的劳动人民创造的砍花栽培法[4]，我国香菇栽培技术，总体上经历了原木砍花栽培、菌丝接种段木栽培和木屑塑料袋栽培三个阶段。近些年来，香菇栽培方法的越来越多，主要有段木栽培、代料栽培、木屑菌砖栽培、培养料袋式栽培、露地栽培、生料栽培等[3]。【本研究切入点】目前有关华北地区香菇市场供求规律的研究很少，香菇是低温结实性的菇类[3]，在华北地区炎热的夏季，如果不增加设施投入，则很难生产出品质优良又具规模的鲜菇，市场供应受限，导致食物资源欠度开发。为了给华北地区的香菇生产经营提供科学依据，本研究对北京的香菇市场进行了分析，寻找华北地区香菇市场的供求规律。【拟解决关键问题】为香菇适宜生境选配与规模化生产和促进稳定有效的市场供应提供经济情景支持，为华北地区的香菇生产经营提供依据。
1材料与方法
本研究以北京市场作为华北地区香菇供应与消费的样本代表，香菇市场数据自互联网收集，资料来源于中国农业信息网（/vegetable）。本研究在北京新发地、岳各庄、昌平区、朝阳区、八里桥等5个批发市场中，选择香菇数据齐全、交易量最大的新发地批发市场为代表，采集2005～2008年每天的香菇交易量、批发价、交易额等数据。数据资料利用EXCEL 2003和DPS v3.01专业版进行数据分析。
2 结果与分析
2.1香菇交易量的时序特征分析
交易量反映了香菇供应的多少，从交易量可以看出香菇供应的淡旺季。北京新发地批发市场香菇各年交易量如图1。由图1看出，香菇市场交易量变化以一年为周期，存在冬春季较高夏秋季较低的峰谷变化，但年际间峰巅与谷底的出现时间不尽相同，11月～4月
的交易量相对较高，6月～8月的交易量相对较低。2005～2008年新发地市场峰巅交易量月日均达3.00万kg、4.71万kg、5.16万kg、6.41万kg，而相应谷底只有1.53万kg、1.64万kg、0.84万kg、1.11万kg，2007年峰谷值相差最高达6.13倍。
7.006.00
交易量（万kg）
5.004.003.002.001.000.00
2005-2005-2005-2005-2006-2006-2006-2006-2007-2007-2007-2007-2008-2008-2008-2008-01040710010407100104071001040710
图1 北京新发地批发市场香菇月日均交易量
为了明确香菇供应的淡旺季，以市场交易量的变幅表征香菇供应的丰缺程度，设定在
年日均交易量平均值基础上，以波动±10%为基本满足供应，大于10%为旺季；小于10%～20%为供应不足，小于20%以上为淡季。为了平抑年际间交易量的波动，现把2005～2008年的相同月份分别进行平均，采用上述变幅标准评价求得的均值如表1。由表1可知， 6月上月～8月香菇供应的淡季，期间日均交易量较年均减少31.08%～33.87%；相应的11月～4月为香菇供应的旺季，期间日均交易量较年均高出12.36%～34.85%。淡季平均交易量为1.97万/kg，旺季平均交易量为3.61万/kg，旺季交易量是淡季的1.84倍。
表1新发地市场2005~2008年平均月日均香菇交易量丰缺特征分析* 月份
交易量 /万kg
1 2 3 4 5 6
3.493.293.723.922.581.9
4距平丰缺/% 19.0212.3626.9633.81-11.77-33.87
SU SU SU SU UP SP
7 8 9 10 11 1
2标志
月份
交易量 /万kg 1.991.972.542.453.313.9
5距平丰缺/% -31.98-32.79-13.30-16.2812.9934.85
SP SP UP UP SU SU 标志
*SU 为供应旺季，UU为供应基本满足，UP 为供应不足，SP为供应淡季。年日平均交易量为2.93万kg.用以上分析确定的淡旺季时间，分别求得2005～2008年四年的香菇供应淡季和旺季交易量的平均值，用此平均值进行方差分析，年际间为重复，结果如表2。由表2可知，处理间即淡季和旺季间交易量的差异是显著的，即香菇供应存在明显的淡旺季。在供应淡季进行香菇生产，可提高香菇供应量，满足市场需求。
表2 香菇淡季和旺季交易量的方差分析表
处理旺季淡季
2005年 2.452.0
32006年 3.451.90
2007年 3.801.83
2008年 4.582.10
均值3.58 a 1.97 b
2.2香菇价格的时序特征分析
北京新发地市场的香菇月日均价格如图2。由图2可知，香菇价格也呈现冬春季单价相对较低夏秋季单价相对较高的峰谷变化，但与交易量相比，香菇单价的周年波动幅度较小，比较稳定。香菇价格年际间峰谷期的出现月份也不尽相同，存在偶然出现的过高值。新发地市场香菇最低单价基本上都在3元/kg左右，全年价格大概围绕5.50元/kg上下波动。香菇年际间的价格变化不大，比较稳定。由图2还可看出，每年的春节来临之时，香菇的价格会小幅上升。
10.009.008.00
大宗价（元/kg）
7.006.005.004.003.002.001.000.00
2005-2005-2005-2005-2006-2006-2006-2006-2007-2007-2007-2007-2008-2008-2008-2008-01040710010407100104071001040710
图2 北京新发地批发市场香菇月日均价格变化
为了比较香菇供应淡季和旺季价格的差异大小及其显著性，现分别求得2005～2008年
四年的淡季平均价格和旺季平均价格，并进行差值比较和方差分析，年际间为重复。新发地香菇批发市场2005～2008年旺季与淡季平均月日均价格的季节差价及显著性分析如表3。由表3可知，香菇淡季与旺季的平均差价百分比分别为45.23%、51.66%、-6.69%、52.35%。除2007年外，香菇供应淡季的价格还是比供应旺季稍高一点的，但供应淡季和旺季间的价格差异并不显著，即香菇的供应淡季和旺季间有差价，但此差价在正常波动的范围内。香菇供应淡季价格稍高是因为华北地区夏季生产香菇的成本增加了，使得菇农不得不靠提高价格以获得与供应旺季相同的利润。
表3 北京新发地市场2005~2008年香菇供应淡季与旺季的价格差额及显著性分析 年份
淡季平均价格/
元/kg
2005年 2006年 2007年 2008年平均
5.628.085.066.706.37 a
旺季平均价格/
元/kg 3.875.335.424.404.75 a
平均差价/ 元/kg 1.752.75-0.362.30
平均差价百分比
/% 45.2351.66-6.6952.3
5由以上分析可知，香菇的价格稳定，供应淡季和旺季间没有明显的季节差价优势。因此，为了满足市场需求进行香菇生产时，有效的降低成本才能获得更高的经济效益。 2.3香菇交易额的时序特征分析及其与交易量和价格的比较
北京新发地批发市场的月日均香菇交易额变化如图3。由图3可知，香菇交易额变化
无明显的时序周期性，一年内和年际间的波动幅度都很大。这是因为香菇的交易量变化大但其价格比较稳定，使得香菇的交易额主要随其交易量的变化而变化。
40.0035.00
交易额（万元）
30.0025.0020.0015.0010.005.000.00
2005-2005-2005-2005-2006-2006-2006-2006-2007-2007-2007-2007-2008-2008-2008-2008-01040710010407100104071001040710
图3 北京新发地批发市场香菇月日均交易额
对2005～2008年新发地香菇日均交易量、单价以及交易额的变异（如表4）分析表明，
日均单价和日均交易量的变异系数都小于日均交易额的变异系数，且日均单价的变异系数最小，即香菇的价格比交易量和交易额稳定。华北地区香菇的市场价格已相对均衡，因此，夏季在华北的平原地区进行香菇反季节性生产的经济效益不高。而在冷凉的较高海拔地区进行香菇生产可有效的降低成本，提高香菇的经济效益。
表4 北京新发地批发市场日均交易量、单价与交易额的变异幅度比较
年份
日均/元/kg
2005 2006 2007 2008
4.556.405.375.30
日均单价标准差 /s 1.041.430.751.16
变异系数/cv% 0.230.220.140.2
2日均 /万/kg 2.193.062.803.56
日均交易量 标准差/s 0.441.041.651.7
4变异系数/cv% 0.200.340.590.49
日均/万元 10.0219.0815.7216.87
日均交易额标准差/s 3.276.8810.645.9
1变异系数/cv% 0.330.360.680.3
53讨论
鲜活农产品的市场供应，受农业地域性、季节性与自然资源依赖性的影响，必然出现以年为周期的时序变异性[4]。由以上分析可知，华北地区的香菇供应存在明显的淡旺季，但每年淡旺季出现时间不尽相同。
夏秋季节高温、干旱、暴雨是影响华北地区蔬菜供应形成淡季最重要、最直接的原因[4]
。香菇夏秋供应淡季形成原因有：一是生产淡季导致消费淡季。华北地区的夏季温度过高，不适合低温结实性的香菇的生长发育。此时若进行香菇生产需添置降温设施，增加了生产成本，一些小规模的生产者可能放弃生产。当生产不适宜、成本增加时，如果菇农获得的利润达不到其期望值，一些有更好增加收入途径的菇农也会放弃香菇生产，这就导致了香菇的生产淡季。二是消费量影响供应量。夏季是各类鲜品蔬菜如番茄[5]、黄瓜[6]等的旺季，此时香菇的价格远高于这些蔬菜，消费者就可能选择其他蔬菜代替香菇，这也就是蔬菜的“替代效应”。由此可知，香菇消费是有弹性的。弹性消费使夏季香菇的消费量减
少,从而影响其供应量。
造成香菇年际间淡旺季出现时间不稳定的可能的原因为：一是香菇既可以鲜品销售，也可以干品销售，干品较耐储藏，使生产出的香菇不一定即时销售，这对香菇鲜品的销售造成了冲击。二是香菇干品的销售不仅使香菇淡旺季的交易量差距缩小，也使得菇农可以根据市场行情销售香菇，因此香菇的交易量受市场价格的影响较大。这就导致香菇的交易量容易受到预估高价期如春节、国庆节的影响。三是小规模、低抗险力生产者的随众栽培与年际间逆向思维下的生产计划，导致市场供应出现“大小年”、“前后季”的变异。
香菇价格比较稳定，淡季价格优势不明显。香菇的弹性消费和蔬菜的“替代效应”是造成香菇淡季价格稳定的重要原因。香菇的弹性消费使其供应淡季的消费量比供应旺季低。供应淡季的供应量降低的同时，需求量也相应的降低了，供求仍维持平衡，使价格保持稳定。香菇淡季价格优势不明显是因为香菇的基础单价高。香菇市场单价围绕5.00元/kg波动，与平菇的3.5元/kg相比，香菇的基础单价较高。高的基础单价使得其上升空间较小。因为价格影响消费量，如果价格过高，消费量就会减少，致使供过于求，价格下降。因此，香菇的单价不会有很高的增长，这使得香菇供应淡季的价格优势不明显。
由香菇交易额时序特征分析可知，华北地区香菇价格较其交易量和交易额稳定，说明香菇的市场供应趋于均衡。季节性的栽培方式已不能有效提高香菇的经济效益，提高香菇效益需从以下方面进行突破：一是降低成本。在价格稳定的情况下，降低生产成本可获得更高的利润。适宜的生境选配和规模化生产可以有效的降低成本。这是提高香菇生产经济效益最有效的途径。夏季，冷凉的高海拔地区适宜香菇生长，进行香菇生产不需增加降温成本，值得进一步探讨。二是提高产品质量。高质量的产品可获得更高的价格。提高产品质量需要进行栽培技术创新。花菇是一种高品质的香菇，进行袋式栽培的花菇栽培技术研究，可提高产品质量。三是出口或运到有季节差价优势的地区销售。这需要进行更多的市场调查和分析。总之，提高华北地区的香菇生产经济效益需科学技术的支撑。
[7]
4 结论
以北京新发地批发市场为代表，研究华北温带地区香菇供应状况表明，北京香菇市场周年交易量存在明显的供应淡旺季，供应淡季主要分布于6月～9月，供应旺季主要分布于11月～4月。香菇价格没有淡季差价优势，价格比较稳定。香菇的周年日均交易额波动较大。华北地区香菇的市场价格相对均衡，面对淡季的香菇生产，降低生产成本成为提高经济效应的有效途径。
参考文献：
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