各类教学方法的使用情况
在旅游类教学中，教学方法的使用是高职旅游类教学中的一个重要内容，由于学科特点的差异决定了授课对象应具备的素质特点的差异，不分对象、不分学科特点的单一教学方法的使用，从某种程度而言已经背离了专业培养目标的初衷。对旅游类专业这一应用性学科来说，就应该采用开放式教学等新的教学方法进行教学，才能取得最佳的教学效果。
在教学方法的使用问题上，教研室对各位任课教师提出了新的要求，各位教师相互学习，经常在一起交流教学方法的使用。同时，结合应用性学科的特点，进行了一系列先进教学方法的探讨，在此进行归纳：
一、四阶段教学法
四阶段教学法是把教学过程分为准备、教师示范、学生模仿和练习总结四个阶段进行的程序化的技能培训教学方法。旅游管理和酒店管理专业的不少技能课程中都运用了这种方法，如餐饮服务技能中的中西餐宴会摆台、客房服务技能中的中西式铺床等课程教授过程可以采用四阶段教学法进行。
准备阶段：老师把摆台、铺床所需必备物品如家具、用器、布件、卧具等准备好，再向同学们讲授各物品的功能、规格、质地，让学生掌握中西餐宴会摆台和中西式铺床的准备知识。
老师示范阶段：老师将宴会摆台或铺床的操作过程示范给同学们看。老师边示范边讲解。 学生模仿阶段：当老师示范操作完毕以后，再请几个平时学习成绩比较好、操作技能比较强的同学进行模仿操作，对同学模仿过程中出现的问题，老师及时指出，以便下一阶段其他同学不再犯同样的错误。
练习总结阶段：在这个阶段里，学生分组练习，老师巡回指导，发现学生操作中的问题，纠正错误。对同学们在练习过程中出现的问题，老师进行分析、总结，以便学生课后能够正确练习。
四阶段教学法的学习过程与人类认知学习的规律极为相似，采用这种方法，学生能够在较短的时间里掌握摆台、铺床知识，达到学习目标。
相关效果佐证材料：《客房服务技能》相关教案内容，《导游讲解技能》相关教案内容，《客房服务技能》实训指导书、《餐饮服务技能》实训指导书。
二、项目教学法
项目教学法是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学行动。项目教学的指导思想是将一个相对独立的学习任务作为一项研究课题交予学生独立完成，如从信息的收集、方案的设计与实施，直到完成后的评价等都由学生具体操作和负责；教师只起咨询、指导与解答疑难的作用。
项目教学法可以运用到餐厅模拟接待和前厅模拟接待的教学过程中。把对客人的一次完整接待服务过程作为一个项目，老师让学生自己设计一段零点餐厅模拟接待场景或前厅模拟接待场景，要求同学们把以前学习过的迎宾服务、餐前服务、点菜服务、餐间服务、结帐服务等知识全部设计进去，并且还要在整个服务过程中假设一些特殊情况，把餐厅或前厅服务中的一些疑难问题及解决办法考虑进去。老师把任务交给学生后，将学生分成小组，每组5-6人，由大家分头去完成。
各小组接受任务后，对场景和各角色进行设计。老师引导同学们将平时课堂中学习到的餐厅、前厅接待服务知识认真研究，对每个角色的语言、动作规范进行编排，大家充分发挥自己的想象力，把剧情编导得有声有色。
在设计过程中，同学们会遇到各种各样的问题，很多细节问题不知道如何处理。老师应密切关注学生动向，及时给予必要的指导，帮助他们完成任务。
各小组完成任务后，老师请同学们把各自的成果展示出来，并互相评价各自的优缺点。 项目教学法主要强调培养学生独立与协调的工作能力，锻炼学生掌握研究的思路与方法，从而提高学生的整体认知水平。当然在餐厅、前厅模拟接待的教学过程中，项目教学法不是单独运用的，还和其他几种教学方法综合起来使用。
相关效果佐证材料：《前厅服务技能》实训指导书相关教案内容，《餐饮服务技能》相关教案内容，《旅行社经营与管理》课程相关章节“旅游产品的推广”课件，教师出版教材《导游技巧与实训》第一章内容。
三、模拟教学法
模拟教学旨在营造人为的教学环境或情境，使学生能够在模拟真实的氛围中学习课程所规定的知识和能力。模拟教学是一种更为宏观的教学改革策略，它全面考虑了教育与生活的特有属性、要求与规律，模拟社会环境并通过项目教学、案例分析、卡片展示等富有针对性的协作教学行为，使之综合作用于学生，培养学生的专业能力、方法能力及解决问题的事务能力等。
在餐厅、前厅模拟接待的教学过程中，当同学们已经完成零点餐厅、前厅模拟接待场景的设计任务后，就可以到餐厅实训室和前厅实训室进行模拟练习了。在实训室，老师已经准备好了模拟用的餐厅、前厅用具、设备。同学们可以在与酒店餐厅、前厅相似的环境中进行
— 2 — 演练，大家用的餐厅用具如托盘、茶壶、酒杯等都是将来自己的工作工具，就象在工作岗位中进行操作一样。“客人”也确确实实地坐在位置上等着你的服务，一切都是那么逼真。
通过模拟练习，同学们平时学习的餐厅、前厅接待服务知识得到运用，酒店行业的特有规范得到深化和强化，大家学习兴趣更浓，技能掌握更扎实。
相关效果佐证材料：《前厅与客房服务技能》相关教案内容，《餐饮服务技能》相关教案内容，《导游讲解技能》课程相关章节“婺源”课件，实训室相关材料。
四、角色扮演法
行动导向教学中引入角色扮演法，目的就是培养学生学会如何正确地去确认角色，学会了解角色内涵，从速进入角色，圆满完成角色承担的工作任务，为学生进入未来的职业岗位乃至适应今后的变更，奠定一个良好的基础。
在餐厅模拟接待的教学过程中，同学们确定好本组中迎宾员、值台服务员、收银员、客人等角色，对自己所扮演的角色认真表演。而且，老师要求大家互换位置，轮流充当每一个角色。
教学过程中，老师将同学们的表演与规范相比较，表扬大家做得好的方面，指出不足之处。如迎宾员做好客人来店时的欢迎、问候和引领工作，在表演中，要注意到学生的问候语是否规范，引领手势做得是否优雅大方,引领过程中是否注意到对客人的关照等细节；当客人落座后，值台服务员提供餐前服务如递送香巾、询问茶水、斟倒茶水等。平时老师讲课中经常强调的问题，在同学们的实际操作过程中仍然不可避免地出现错误。如服务员规范的斟倒茶水的位置应在客人的右侧，且应该逐位斟倒，但在表演过程中，同学们站在什么位置斟茶的都有，甚至还有同学左右开弓，站在同一位置给两位客人斟茶。老师以提问的方式引导同学们认识错误，学生在老师的引导下将理论课中的知识结合起来，再进行规范操作。通过角色扮演，同学们可以巩固所学的专业知识，更好地掌握操作技能，将学校学习与酒店工作有机结合起来，为将来迅速进入餐厅服务员角色奠定良好的基础。
相关效果佐证材料：《餐饮服务技能》相关教案内容，《前厅与客房服务技能》相关教案内容，《前厅服务技能》实训指导书，实训室相关材料。
五、考核教学式
旅游类的课程，比较注重技能的训练，所以在课堂教学过程中把技能操作和角色扮演、模拟教学方法相结合，非常有效果。但是在检验学习学习效果的过程中，我们也进行了深入的分析，并逐步在采用考核形式的教学方法，利用对技能的考核要求进行操作试题库的编制
— 3 — 在课程中进行考核教学，明显感觉效果良好。
同时，导游资格证的考试难度较大，我们也专门针对导考课程进行了试题库的编制，对针对教学知识点、重点、难点、题型进行了归纳，设计出考试大纲和考核试题库，用于学生的集中复习教学过程中的考核。
相关效果佐证材料：《餐饮服务技能》相关操作技能试题库，《导游业务》相关课程目标认定内容。
2008
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旅游商务系 餐旅教研室 年4月
