《赵霖教授饮食健康讲座内容摘要》
第一部分：膳食与就餐的十大平衡
膳食应讲究酸碱平衡：
食物可以分成两大类，一类叫呈酸性食物，一类叫呈碱性食物。 茶，是非常优秀的呈碱性饮料；市面上可乐等碳酸饮料为酸性饮料。 胃酸分泌过多的胃溃疡、胃炎、胃酸反流等疾病患者不宜喝过多的酸性饮品。 茶的历史悠久，始于神农，兴于唐朝，盛在宋代，可以说是“中华民族的举国之饮。”
“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶的药用价值让百姓“有清茶一壶即可随遇而安。”“一日无茶则滞，三日无茶则慌；”“可三日无粮，不可一日无茶。”
游牧民族吃肉类过多，常需用奶茶来进行酸碱平衡的调整。 主食与肉食的平衡：
《论语》说：“肉虽多不使胜食气。”肉类菜肴不能超过主食。“五畜适为益，过则害非浅。”人有“精、气、神。”“精”的左边是米，右边是青，；“气”的繁体字里面也有个“米”字；“神”的右半边是田地的田上边种庄稼，也是植物性食物，所以如果不吃米，不吃青菜，不吃植物性食物，就没有精也没有气，更没有神了。
尤其要重视喝粥：“粥饭为世间第一补人之物。”“贫人患虚症以浓米汤代参汤，每收奇效。”“有病无病常吃粥”有益于身体。
吃粥有六大好处：第一糍补赢弱，增加力气；第二滋养人体所需，增加寿命；第三能促进身体清静柔软，是让人体会安乐的饮食；第四调和五脏，上下通利，消除风寒；第五粥能充实人的口腹，让饥饿感马上消除；第六粥能即时解渴，让人面容丰满。粥最适合老人和孩子。
李时珍说：“米油是穷人的参汤。”“婴儿食米油，百日则肥白。” 饮食上一定要做到“杂食”和“广食”：八宝粥里头有八种东西，“杂食者美食也；广食者营养也。”洋快餐不好，内容太简单，营养太单调。
植物性食物有七大类，分别是：谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类；神农尝百草，“草能食者为蔬”。
动物性食物有六大类，分别是：肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类和甲壳类。在饮食的选择上，不偏不废广泛摄取才是真正意义上的平衡膳食。
主食搭、精和粗的平衡：
食物是神造的、天然的。“得谷者昌，失谷者亡”，“得五谷治百病”。 “世间万物米为珍”。五谷杂粮是不可缺少的主食。
坎贝尔《中国健康调查报告》：“美国人摄入的碳水化合物都来自垃圾食品，这就是美式快餐。那些做工精致的谷类加工到如此细致的程度，以至于不得不人工添加矿物质和维生素。”先把那东西都去掉，然后再往里添加，这个做法本身就是很荒唐的。现代人吃惯了精米白面，不妨让粗粮重返餐桌，为正确饮食，为健康加分。
食物“四性”“五味”的平衡：
食物有“四性”：寒、热、温、凉。吃海鲜要搭配生姜。海鲜是寒凉的，生姜温热的，就形成了一种平衡。夏天喝绿豆汤，冬天吃涮羊肉；春夏热的时候要喝绿茶，秋冬冷的时候要喝红茶，因为红茶是暖胃的。
食物有 “五味”：甘、酸、苦、辛、咸。五味调和不可偏食。口重，是造成高血压重要的原因。一般规律是摄盐量越少，高血压患病率越低。一个正确的饮食结构对于我们的健康长寿有决定性作用。世界卫生组织最新的报告，要求我们每个人每天吃的盐的量应该控制在5克以下。
根据药食同源的传统理论，膳食“四性”应该平衡组合，如若忽视食物的性味随意摄取，不但于身体无补，反而引起失衡，甚至有损健康。食物“五味”调和要相得益彰。倘使某一味的作用过偏，就会带来弊端。
就餐速度快与慢的平衡：
食宜细缓，不可粗速。部分吃饭快的人容易胖。吃饭较慢，唾液里的淀粉酶把淀粉降解变成葡萄糖所以越嚼越甜。葡萄糖吸收血糖升高到一定程度，就“吃饱了”。吃饭快，脑子反应滞后，就容易吃过量，也就容易肥胖。胃要有充分的时间来分泌胃液才能促进消化。每一口饭嚼50次再咽下去。唾液有非常强的解毒功能，好多致癌物质在唾液里只要搁30秒就会失活。 “食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。”咀嚼是帮助摄食和消化的重要环节。吃饭仔细咀嚼便建立了第一道防线，就可以少生病。
就餐时间和饥饱的平衡：
先饥而食，先渴而饮。饥不可太饥，饱不可太饱。吃东西一定要有张有驰，如果中午吃多了晚上就得少吃一点，要保持一种平衡。提倡一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃的很少，这是羊吃草的饮食秘诀。一日三餐制符合科学道理，早餐
应保证，早睡早起身体好，不吃早饭，对健康有很多危害，特别会引起胆结石。晚上少吃一口舒服一宿。晚上猛吃，喝一肚子酒，吃一肚子饭，回家就睡，能不肥胖吗？“须知一日之忌，暮无饱食”，一天最忌讳的是晚上吃的太饱，晚上吃撑了一定要去散步，要走路，《膳食指南》要求每天每人走六千步，否则吃了就睡什么病都来了。
膳食的冷热平衡：
“食宜暖”，“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿”。“食前忌动，食后忌静”。“食勿大言，饥不大语”。“饭后百步走，能活九十九”。古人主张食前和食中宜静而专制，不可分心以至消化不良。
进食量和体力活动的平衡：
大脑在血糖和激素的作用下调控饮食和体重，这个平衡极其的准确。“天天多吃夜宵，你就得少吃年夜饭了”。“常常登高座，渐浙入裥堂。”现在的很多吃喝都已经超出了美食范围了，已经到了吃面子、吃排场、吃感觉的地步了，这个浪费非常惊人，这种吃法本身也造成了很大的健康问题。
“坚持饭前喝汤，减肥稳稳当当。饭前喝汤，苗条健康。” 荤素搭配，粗细兼食，酸碱平衡。“饮食有节，身必无灾。” 进食前后情绪的平衡：
“食后不可便怒，怒后不可便食”。一切不良的情绪都要避免，吃饭的时候就要“食不言，寝不语”，一定要把饭吃好。一切情绪在进餐过程中都应尽量排除，平静愉快的心情有利于消化功能正常进行，进餐前后保持良好的情绪，对健康的意义不言而喻。
传统营养学提畅：“天人合一，身土不二”； “调理阴阳，阴平阳秘”；“药食同源，寓医于食”；“审因施食，辩证用膳”。
第二部分：凡膳皆药 寓医于食
“食药一体，膳药同功。”食物是最好的药物。
生姜被誉为药食两用之佳品。男子不可百日无姜。“家有小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保安康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“早吃三片姜，胜过人参汤”。“饭不香，吃生姜”。
女子不可百日无糖，指的是红糖。红糖具有独特的滋补保健功效，性温的红糖通过温而补之，温而通之，温而散之，来发挥补血的作用。
红枣被誉为百果之王。保健功效很强，健脾益胃，补气养血，促进睡眠，缓和药性。“一日吃三枣，百岁不显老”，“门前一棵枣，红颜直到老”，“五谷加红枣，胜似灵芝草”，“要想皮肤好，粥里加红枣”。
别老迷信药，还得相信食物。要重视“食养食疗”。以酸养骨，以辛养津，就是吃酸的东西能够养骨，而辛辣的，像葱姜这些东西能够养津。以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍。吃滑性食物才能通便，叫养窍。
绿豆里有一个特别好的解毒蛋白，古代管绿豆叫“济世之谷”，能够救人。绿豆煮水别煮开花，拿水擦，同时喝，可治老年搔痒。绿豆拿水泡发后捣烂，连汤一块搁在纱布上敷到涌泉穴，可治牙疼。用绿豆煮食可消肿下气，清热解毒，消暑解渴，调和五脏，安精神，补元气，滋润皮肤。绿豆粉可解诸毒，治疮肿，疗烫伤，绿豆皮能解热毒，退目翳，绿豆牙可解酒、解毒。
栗子为肾之果也，肾病宜食之，有驱寒、止泻之功效。把栗子放在嘴里以后，仔细地嚼，把它嚼成浆，然后再咽下去，能够有效地解决腰腿疼。能治肾虚、腰腿无力，能够通肾益气厚胃肠，古代有一首诗“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。”“客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆”。描述了靠吃生栗子来解决腰腿疼的食疗方法。但栗子生食难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。
花生叫长生果。性和平而味美香，生用清火润肺，炒用能健脾胃。悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒，养胃醒脾，滑肠润燥。“常吃花生能养生”。炒的时候少加油，因为花生本身就有油，所以尽量吃蒸的或者轻炒的。花生里有一半都是油酸，是橄榄油最主要的成分，油酸不转化成脂肪，而是转换成热量。花生油有东方第一油之称。花生所含的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把花生叫做“素中之荤”，或称“植物肉”。每天一两红皮花生仁，搁在沙锅里用水煮烂，每天早上空腹吃一两，吃40天。可治肾炎的蛋白尿。
玉米里玉米黄素、叶黄素多。玉米黄素和叶黄素缺乏，眼底容易出毛病。喝玉米粥，对眼睛好。
枸杞子，宁夏产的最好，含有非常高的玉米黄素。血里面玉米黄素一高，就补充到视网膜，就不容易闹老年黄斑症。吃枸杞子，能坚筋骨耐寒暑，可以留住青春美色，与天地齐寿，枸杞花被称为长生花。
吃西红柿可预防老年人前列腺病。大量的食用含有番茄红素的东西，就可以降低前列腺癌的发生率。中医五行学说，红色为火，为阳，故红色食物进入人体
后可入心入血，大多具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用，红色食物养心。多吃红色食物可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。
常吃菠菜对视网膜的健康特别好，因为菠菜里含有非常高的叶酸，凡老人久病大便涩滞即不通者，吃菠菜，菠菜通便功能特别强，菠菜是滑的，性凉味甘，入肺、肠、胃经，有养血、止血、润燥、通利肠胃、健脾和中，解酒毒、热毒之功效。喝酒的时候要一个凉菠菜拌花生仁，就是这菠菜有解酒的功能。
还有就是蜂蜜，蜂胶、花粉，清热、补中、解毒、润燥、止痛。老年人要多吃蜂蜜。
“食药一体，食药同功”。
“食疗养生保健”：“个人少受罪，儿女少受累，节省医药费，造福全社会。”
第三部分：膳食营养在健康管理中的地位和作用
聪明人投资健康，明白人储蓄健康，普通人忽视健康，糊涂人透支健康 文明人痛快的推进了文明病，用自己的牙齿在制造坟墓。
人生在世，无非学习两种知识，一种谋生的知识，另一种就是养生的知识。 “管信嘴，迈开腿”。要进行生活方式的调整，而且最好不要依赖药。 比如说高血压，每天喝茶，一半绿茶，一半长白菊，喝一个月，血压就会好了。晚上睡觉之前，把芹菜煮一下，然后把水喝了，这样就可以控制血压。
早餐不吃盐，坚决把盐省下，早晚的摄盐量就可以得到调整。
藿香正气液（丸）可治疗由（柯萨奇）病毒引起的胃肠型感冒。小活络丹可治疗类风湿关节炎。
健康的膳食，吃大葱大蒜，可以预防流感。生的要少吃，多吃熟食。 体重指数，就是体重的公斤数除以身高的平方，大于25为肥胖。 “三天不吃青，两眼冒金星。”可一日无肉，不可一日无豆，青菜豆腐保平安。
五谷宜为养，失豆则不良。五畜适为益，过则害非浅。五菜常为充，新鲜绿黄红。五果应为助，力求少而精。食宜细缓，不可粗速。（绿色的蔬菜、黄色的胡萝卜、红色的番茄。）
周恩来总理指示要求一顿饭的时间不能低于15分钟，要充分发挥牙齿的机械作用。
人类需要三大营养：饮食营养，行为营养,心理营养。
“寓医以食”。以食物为药，饮食就是首选的医疗方式。 佛教讲五福:长寿，富贵，康宁，大德，善终。
“功能食品”，食品可以帮助机体增强功能。 “凡膳皆药”，食物是最好的药物。
苦瓜治糖尿病。红薯食之使人长寿少疾。红薯里面有雄性激素，所以男的吃红薯有益于健康。
“衰老就是性器官的衰老”。白薯降胆固醇的能力是其他食物作用的10倍。 “以形补形”。核桃像大脑，所以补脑。杏仁像心脏，所以补心。百合像肺，所以补肺。以脏补脏，吃哪儿补哪儿。
可一日无肉，不可以无豆。
厨中百味，油为贵，脂肪非常重要。
酒为百药之长，饮必适量。医源于酒，没有酒就没有医学，因为酒可以去百邪。适量饮酒，可以舒畅心志。喝醉一次酒，就相当于闹了一次轻度的肝炎。李时珍说“过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死”。酒精性脂肪肝，糖尿病性脂肪肝，肥胖性脂肪肝。
痛风现在证明和饮酒量有关。
茶是和平的文化，酒是战争的文化;茶是女人的文化，酒是男人的文化。 人体内环境自我稳定调整系统。人体是非常复杂的，人体是非常聪明的，我们的身体总是在一个很宽的范围内不断调整适应，所以生病吃药，是帮助调整，不是靠药治病。
在饮食中，特别要多吃一些醋。“便秘用陈醋，胜过无数药。” 香蕉里含有非常高的钾，对提升心脏功能很好。土豆也有非常丰富的钾。 柠檬和酸橙能预防坏血病。菜花对预防乳腺癌特别有效。菠菜对我们的眼睛非常好。常吃菠菜的人视力健康。
油菜消肿，消炎效果极好，用南方大个的油菜比北方的油菜效果还要好。 生吃细嚼萝卜，可抗癌、抗病毒。“萝卜上市，郎中下乡"。
《洪昭光教授在中南海健康讲座摘要》
65岁以前算中年人，65岁至74岁算青年老年人，75岁至90岁才算正式老年人。人的寿命最短100岁，最长175岁，公认的平均寿命应该是120岁。
三个半分钟：醒来在床上躺半分钟，坐起来后再等半分钟，两条腿垂在床沿又等半分钟；
三个半小时：早上起来运动半个小时；中午睡半小时；晚6点至7时慢步行走半小时。
健康的四大基石：
健康第一大基石——合理膳食：
一、
二、
三、
四、五；红、黄、绿、白、黑。“一”是每天喝一袋牛奶； “二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食；“三”是三份高蛋白； “四”是四句话：有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱；“五”是500克新鲜蔬菜和水果；“红”是一天一个西红柿； “黄”是黄色蔬菜； “绿”指茶类； “白”指燕麦粉、燕麦片；“黑”是黑木耳。
健康第二大基石——适量动运。三个字：
三、
五、七。“三”就是一次步行三公里、三十分钟；“五”就是一个礼拜最少运动五次；“七”就是适量运动，即运动到你的年龄+心跳次数=170。练太极拳与坚持步行一样有效。
健康第三大基石——戒烟限酒。 健康第四大基石——心理平衡。
养心八珍汤：慈爱心一片；好心肠二寸；正气三分；宽容四钱；孝顺常在；老实适量；奉献不拘；回报不求。
养心八珍汤有八大功效：诚实做人，认真做事，奉献社会，享受生活，延年益寿，消灾去祸。
一个中心：
以健康为中心。 二个基本点：糊涂一点，大度一点。
三大作风：
助人为乐，知足常乐，自得其乐。
八项注意：
四大基石——合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。
四个最好——最好的医生是自已；最好的药物是时间；
最好的心情是宁静；最好的运动是步行。 家庭健康幸福四部曲
（一）家 庭 歌
世 上 只 有 家 庭 好，
男 女 老 少 离 不 了， 男 人 没 家 死 得 早，
女 人 没 家 容 颜 老。 有 家 看 似平淡 淡，
没 家 倾 刻 凄 惨 惨，
外 面 世 界 千 般 好，
不 如 家 里 乐 逍 遥。
（二）话 疗 歌
说 起 话 疗 真 奇 妙，
防 病 治 病 都 有 效。 一 聊 双 方 误 解 消，
二 聊 大 家 心 情 好， 三 聊 能 治 血 压 高，
肿 瘤 糖 尿 都 有 效， 话 聊 疏 解 郁 闷 气，
话 疗 提 高 抵 抗 力。
（三）男 人 歌
男 人 有 泪 不 轻 弹，
男 人 有 话 不 爱 讲， 男 人 有 病 不 去 看，
男 人 有 家 不 爱 回。 男 士 要 想 身 体 好，
下 班 回 家 半 小 跑， 一 杯 清 茶 一 张 报，
夫 妻 灯 前 把 话 聊。
（四）养 生 歌
天 天 微 笑 容 颜 俏，
七 八 分 饱 人 不 老， 相 逢 莫 问 留 春 术，
淡 泊 宁 静 比 药 好。
*以上内容，反复诵读，久而久之，潜移默化，健康养生，不知不觉。
