餐厅成本预算
王某的餐厅加盟费为10万元,保证金5万元,管理费每年5万元,装修费10万元,设备费15万元(折旧期按5年计算),店铺筹备期所发生的工资、交通、办公等费用都计入开办费,计3万元,以上投资总额为48万元。餐厅每份菜品平均售价15元,平均变动费用5元,开业后每月水电费1万元,工资2万元,房租2万元按月支付。下面计算王某餐厅的盈亏平衡点:
(1) 加盟费、开办费要计入待摊费用,一般在开店前一次性付清,可分5年摊完,每个月的摊销额为:
每月加盟费、开办费摊销额=(加盟费+开办费)/(摊销年限×12)=(100000+30000)/(5×12)
=2167(元)
(2)加盟管理费一般按年支付,可在一年12个月之内摊完,每月的摊销额为:
每月管理费摊销额=管理费/12=50000/12=4167(元)
(3)设备费和装修费计入固定资产,一般可按5年计算折旧,每月折旧额为:每月折旧额=(设备购置价+装修费)/(折旧年限×12)
=(100000+150000)/(5×12)
=4167(元)
(4)保证金按规定一般在合同期满后退还,不需要计入损益。
(5)店铺每月需支付的固定费用一般来说就是折旧、各项摊销及水电费、工资和房租的总和:
每月固定费用总额=折旧+摊销+水电费+工资+房租
=4167+2167+4167+10000+20000+20000
=60501(元)
其中前三项费用是在开店时一次性支付的,每月不需要再支付现金,其总额为:
每月不需支付现金的固定费用总额=4167+2167+4167=10051(元)。本例中房租是按月支付的,如果按季付、半年付或年付,则需要进行摊销。
(6)计算菜品的边际贡献
单位菜品边际贡献(平均毛利)=平均售价—平均变动成本=15—5=10(元)
边际贡献率(毛利率)=边际贡献/平均售价=10/15=67%
(7)计算盈亏平衡点销售量和营业额
盈亏平衡点销售量=固定费用总额/菜品平均毛利/30=60501/10/30=202(份/天)
盈亏平衡点营业额=盈亏平衡点销售量×单位菜品平均售价=202×15=3030(元/天)
通过上面计算可知,王某的餐厅的盈亏平衡点为3030元/天,也就是说如果每天按正常价格卖出3030元就能不赔钱。这样保持下去5年内可收回全部投资,中途不用再注入资金,但是最终将没有任何利润。