Q/ZL 择 邻 山 庄 企 业 标 准
Q/ZL.ZL202.1•022-2010
面点厨师操作规程
2010年1月13日发布
2010年1月19日实施
择 邻 山 庄 标 准 化 委 员 会 发布
1
前
言
本标准由择邻山庄标准化委员会提出。 本标准起草部门：餐饮部。 本标准起草人：董相菊 本标准为首次发布。
本标准自发布之日起有效期三年，到期复审；
2
面点厨师操作规程
1范围
本标准规定了面点师的具体工作 2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 《旅游饭店星级划分与评定》 《星级饭店访查规范》 《中国饭店服务礼仪规范大全》 《星级饭店细微服务基本礼仪》
择邻山庄《ISO9001质量手册 程序文件》 3业务流程
3.1着装整齐，提前5分钟到面点房签到，面点师在领班带领下，按照工作程序和规格质量标准，负责面点的制作供应工作。
3.2按酒店规定着装，准时到岗，接受领班分派工作。
3.3根据领班安排，做好餐前各项准备工作，搞好卫生包厢区及岗位卫生。
3.4按照客情及订单，保质保量地完成需面点的制作任务，向餐厅及时、准确地提供所需面点。 3.5餐后做好本岗的收尾工作、设备、用具擦洗干净，用品清洁整齐、地面洁净无污物，剩余食品、原料妥善保存，关闭水、电、气开关，锁好门窗橱柜等。
3.6接受领班的工作检查和安保部专人检查，合格后方可离岗下班。
《面点厨师操作规程.doc》
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