水果蔬菜，互不替代 来源：中国食品公众科普网
水果中含有的碳水化合物较蔬菜多。水果中的有机酸含量比蔬菜丰富，对维生素C的稳定性有保护作用。水果含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，尤其水果含较多的果胶，有降低胆固醇的作用，有利于预防动脉粥样硬化，还能与肠道中鉛等有害物质结合，促使其排除体外。
尽管蔬菜和水果在营养成分和健康功效方面有很多相似之处，但他们毕竟是两类不同的食物，营养价值各有特点。一般来说，多数蔬菜（特别是深色蔬菜）维生素、矿物质膳食纤维含量高于水果，而水果所含的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多。因此，蔬菜和水果不能相互替代。
《水果蔬菜,互不替代.doc》
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