《宴会茶水服务的操作规范》
一、教学任务：宴会服务中进行茶水服务
二、学时安排：2课时
三、教学目标
通过项目学习，学生应当能够： 1.独立完成宴会茶水服务工作。 2.在茶水服务过程中让宴会客人满意。
3.宴会服务遇到不同的客人和不同的问题都能灵活应变，保质保量完成茶水服务任务。
4.尊重工作伙伴，具备团队协作能力。
四、教学准备
1.学习场地选择：教学环境根据小型会议室的排列方式布置，让学生有身临其境之感。
2.教学资源准备：
每组以四个不同的工作场景命名，学生自由分组四大组，每组12人，便于实操训练。
每组后面有一张活动纸，展示小组活动成果。以便开展自评互评。
多媒体设备、粘贴画、卡纸。
五、教学方法 1．学习情境设计：
通过视频、教师示范和学生练习，引导学生树立服务意识，
1 掌握操作步骤。
学生在不同的工作环境进行茶水服务操作时，要有 “以顾客为中心”的服务意识，重视细节。
2.教学方法和手段运用：
选择小目标步步高的“小步子教学”，通过角色扮演、实践操作来突破教学难点----“不同工作场景下的斟茶规范”。通过活动头脑风暴来落实教学重点—“茶水服务中注重细节，以顾客为中心的服务意识”。
六、学习过程组织（讲解、示范、组织、指导、安排、操作）
（一）案例引入，问题驱动
案例引入：观看在市教委参加教学实习的学生工作视频。 问题驱动：会议服务的工作流程是什么？会中茶水服务的操作规范？
（二）讲解细节，操作示范
讲解细节：通过观看视频划分出会中茶水服务的四种不同场景，即VIP室会议服务、普通会议桌服务、主席台会议服务、圆桌会议服务；并进行详细的讲解。
操作示范：以主席台斟倒为例介绍在茶水服务中的斟倒规范：
1.步骤（观视频、看图片） 2.服务细节示范
（三）组织训练，加强指导
2 组织训练：让学生根据自己感兴趣、想学习的那个场景，选择站到放有标示的小组。（每组人数为10人，多出则自动以其它人数较少的那组）
加强指导：为每组分派任务：
任务1：每一组根据自己所处的工作场景，将会议茶水服务规范动作的步骤写下来，并标注上值得关注的细节问题。
任务2：请每组结合所写的服务细节展示你们工作场景的上茶过程，并评出优秀服务小组。
整个练习过程中教师积极进行点评、小结，并引导学生独立思考，形成自评和互评。
七、教学评价
本课主要以任务的完成情况，根据学生以贴红心、举“红、绿灯”牌子的形式来选出他们认为做得最好的那一组，以此来对学生学习目标是否达成进行检测并给予评价。
八、课后反思
