酒店餐厅服务员工作职责
一、服务开始前：
（1）完成所划分区域的卫生工作。
（2）服务期间的所有用品包括餐巾、餐盘、酒水杯、餐具等在服务前应贮放在备餐柜
或消毒柜中，保证五水渍、指印和污点。
（3）布置餐桌和摆台，桌上餐具按规范操作摆放整齐。
（4）完成必要的辅助工作，如折扣布花、备好开胃酒、开胃菜及开餐时所需的作料（芥
末、陈醋等）。
（5）穿好制服，做好服务前的必要准备。如佩戴工号牌、挽好发、化淡装等。
（6）检查是否备好服务用品：开瓶器、打火机、圆珠笔、点菜单等。对客人预先订好
的菜单要熟悉一遍，确定菜单上所有的菜厨房均能供应。
（7）确认服务区域，于每天11:3017:30准时站台迎候客人。
二、服务期间：
⑴协助领班、迎宾、专职点菜员招呼客人并引领客人入座。
⑵服务员开始给客人上茶水（或冰水），其余时间客人自便，只需照客人要求继续添茶壶的开水。（商规格接待除外）。
⑶客人点完酒水、饮料后，必须上十分钟之人提供服务。开启酒应先征得客人同意。服务时拿杯子底部或柄部，避免留下指印。斟第一杯酒应在凉菜上齐后开始，酒水不允许热菜上了还未上桌。对于普通散客接待，酒瓶开启后随酒水篮放置客人桌旁，由客人自行取用（高规格接待除外）
⑷为客人点菜时应掌握技巧，看客下菜，严格按点菜七要素运作，点完菜要跟客人复述一遍，确定无误后下单入厨。
⑸根据客人s所点的菜准备相应的餐具和用具。
⑹当传菜员把菜送至厅面后要尽快上菜，且要按上菜程序走菜，相应调料和餐具应先 1
于食品服务到位。
⑺留意客人的需要，添加酒水或撤换餐具前应先征询、再服务。
⑻服务期间巡视菜桌，做到超前服务，要有宾客意识，如客人拿香烟，就应立刻递上打火机点火；客人筷子掉了，还未等客人开口，迅速给以更换。
⑼撤下的餐具应立即通知传菜员带走。
⑽保持服务台的清洁干净，应为其他服务员留置放托盘的空间。
⑾爱护餐厅公共物品及公共设施，进餐期间若发现小孩对公共设施或公共物品的触摸或损坏应及时制止。
⑿检查客人所点菜是否全部上齐，核对底单，没上的及时通知厨房。菜上完后要向客人所说明菜已上齐，视客人酒水情况询问客人是否需要添加酒水，要有酒水推销意识。⒀服务期间，不准高声喧哗，做到说话轻、走路轻、操作轻，不准旁听客人谈话；不准对客人的行为动作有任何不友好的表示。对客人提出的意见（菜肴质量、服务质量）等要虚心接受，并及时上报领班。
⒁客人用餐接近完毕，应留意客人是否将餐具、桌椅、台布等损坏，如有损坏，在客人结账时提出，要求客人按规定赔偿。客人有疑问时，请主管出面解决。
⒂客人用餐接近完毕时，做好买单准备，提前将结账单打印好，客人买单时当面点清钱币，注意真伪，对有疑问的钱币要求客人更换。；客人用信用卡或支票支付时应领客人到吧台办理。
⒃客人结账离座时，提醒客人带好随身物品（手机、钱包、衣物等),同时恭送客人至出口，欢迎客人下次光临。
三、餐后工作：
⑴及时查看台面，看是否有客人遗漏物品并看客人剩菜的情况，如菜品剩余较多，应第一时间通知厅面经理和厨师长，对菜品做出评定。
⑵收台时先从小餐具开始，最后收大餐具。易碎餐具要单独收，轻拿轻放。如损坏物
品，要填写保存单交楼层领班，并主动承认过失。
⑶移走已用过的餐桌布，并负责送到指定位置。同时整理服务台及各种服务用品，为下一餐做准备。
⑷注意易燃物品的妥善保管。
