大厅服务员餐前餐后卫生流程
大厅卫生
(一).大门:花槽,地毯,灯箱清洁干净无垃圾.
(二).大厅地面:无纸巾.牙签.烟头.食物残渣等杂物.
(三).餐桌:保持桌面干净无油渍,电磁炉无油渍及食品残留物.餐桌底部,无脚印无灰尘,保持清洁干净.
(四).靠窗区域:玻璃的清洁,无油渍.无灰尘.边角线无垃圾.底部的插座无油渍并保持清洁.
(五)照片墙及餐厅边角线:无灰尘无油渍并保持清洁.
(六)台面:整理好台面物品按统一规定摆放,并及时补充易耗品.
(七)工作柜:餐具及杯具分类放好,并保持清洁干净.
(八)餐具:保持清洁干燥,光亮透明,无指纹,无灰尘和异物.餐具必须消毒处理,消毒柜要定期清理,餐具一定要擦干净水再放入消毒柜.
(九)书报架:整理平整无卷边,统一摆放.书架无灰尘.
(十)开关照明:检查设施设备是否使用正常,发现问题及时解决.
大厅公共区域:
1.洗手间:门内外,门把手,无油渍无污渍.
2.便池:无污洉不堵塞,能正常使用.
3.卷筒盒:是否清洁,是否有卷纸.
4.洗手间窗台:无杂物,无油渍,定时保持清洁.
5.洗手间地面及墙体无污水无杂物.
6.洗手台:镜面无水渍无油渍,无杂物.洗手液用完要及时领取更换.
7.开关照明灯,排气扇及烘手机能正常使用
8.工作柜:保持干净.物品摆放整洁
9.垃圾桶:保持干净及时更换垃圾袋,可回收垃圾桶要定期清理,保持清洁无异味.
10.卫生用具:及时清洁并统一位置放好,黄色水车每天要清洗一次.
包厢卫生流程
(一) 门锁:门内外及墙体无油渍无污洉,无脚印.
(二) 餐具:保持清洁干燥,光亮透明,无指纹,无灰尘和异物.餐具必须消毒处理,消毒柜要定期清理,餐具一定要擦干净水再放入消毒柜.
(三) 台面:台面转盘无油渍异物,及餐桌底无垃圾无灰尘
(四) 洗手间:无异味,洗手台镜面无水印,洗手盆四周无污渍,洗手间需放檀香.洗手液用完需更换.
(五) 垃圾桶:四周保持清洁干净
(六) 工作柜:每天整理干净,物品按规定摆放
(七) 水壶:是否干净无污渍,每天更换饮用水
(八) 工具车:保持清洁,无食品残留物
(九) 走廊窗台:窗台窗槽无杂物,保持清洁干净,窗户打开通风良好,包厢门需打开保持空气流通,房间无异味.
(十) 走廊通道及下一楼楼梯间卫生:包括地面,扶手,照片墙,玻璃墙,无灰尘,并保持清洁干净.
(十一)
(十二) 开餐间准备好每天所需物品 开关照明:检查设施设备是否使用正常,(空调,照明灯,排气扇,电磁炉开关.)发现问题及时解决.
传菜员卫生流程
(一) 出菜口:无油渍无水渍,放餐具桶筐保持干净,
(二) 托盘:无油渍,无破损,定时清理.
(三) 出菜口红色玻璃墙:无油渍,无水渍,无灰尘,保持干净.
(四) 酱台:随时清洁,无食品残渣,并及时添加配料.保持酱缸酱品美观卫生.
(五) 酱台上装饰品:(所有酒杯,花纹装饰瓶,大红色酒杯)要定期清洁,保持干净,无灰尘无水印.
(六) 餐具:开餐前备好所需餐具,并保持清洁干净.
(七) 协助前厅服务员做好开餐前一切准备工作.