餐饮部职责
餐饮部经理职责
1、保证楼面部的正常运作，完成公司布置的经营务和经营预算
2、负责下属员工的的聘用、调配、考核、任免、评估和奖惩
3、制订下属的岗位职责描述、交安排其工作，解决直接下级的提的问题和困难，及时对所属部门之间的争议做出裁决
4、及时整理菜品服务意见交由相关部门，协助厨房做好菜肴的推广和质量把关 定期向总经理汇报工作，并组织下属述职和对公司有利的建议
5、按照上级和管理目标制订餐厅的工作计划，主持、建立和完善部门的各面规章制度和操作流程与标准
6、不断深入员工并听取汇报，检查工作情况，负责餐具盘点、损坏等各方面的财务管理
7、负责对下属楼层管理人的日常管理工作的督导
8、参加每日例会，完成上传下达工作
9、调解内部矛盾冲突，加强与其它部门的沟通合作
10、定期对下属进行成绩评估，按照奖励制度实施奖惩
11、组织落实员工的培训，搞高员工素质
12、协助完成其它工作
楼面部长岗位职责
1、有效地督导员工仪表、仪容及出勤情况并布置任务，进行分工
2、开餐前，做好各项准备工作
（1）、检查摆台是符合标准
（2）、督导完成餐厅清洁工作，保证餐具、玻璃器皿干净、无破损，保证餐椅及转盘干净保证餐厅内其它用具的干净
（3）、补充服务台服务台内餐具及用具
（4）、按预订要求摆宴会台
（5）、检查空调、灯光等一切营业设置是否正常
3、了解当日厨师长推荐及供应情况，与传菜部协调合作
4、营业时间内督导本组员工，为客人提供高质量高效率的服务
5、直接参与工作，注意客人有用餐情况，及时解决客人的要求，并适当处理客人投诉
6、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系（VIP或熟客更加重要）
7、定期对员工进行绩效评估，向上级上报奖惩建议，并组织实施员工培训
8、及时向上级汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态
9、检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象，定期对下属员工进行绩效评估，并向上级提出奖惩建议
10、餐厅营业结束后，要检查餐厅摆台，服务清洁及做好所有收尾工作，并与下一班做好交接
11、完成上级交给的其它任务
服务员岗职责
1、服从领导安排，按照程序与标准做好各项开餐的准备工作：换台布、摆台、清洁餐厅桌椅、转盘。准备开餐用具：托盘、服务夹等
2、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：上菜、派菜、酒水服务、结帐、准确了解每日供应菜式，与传菜部密切配合
3、关心特殊病残及幼小客人，按其相应的标准提供服务
4、尽力帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时汇报部长，寻求解决办法
5、严格执行工作程序服务流程和卫生管理制度，努力提高服务质量
6、以优质的服务接待客人，按主动、热情、礼貌、周到的要求做到四勤，不断完善服务工作
7、团结协作，分工不分家，在本区域内共同做好对客服务
8、遵守劳动纪律，不迟到，不早退，有事请假，确保出勤率
9、积极参加公司主办的培训和其他活动，不断提高技术水平和团队精神
10、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好一切收尾工作
11、及时完成上级交给的其他任务
备餐部长岗位职责
1、检查员工仪容仪表
2、指导员工做好餐前准备工作，准备餐中所需的用料及用具
3、搞好卫生工作，确保食品卫生指导工作，做好班前班后对工作区域的卫生管理
4、合理调配人员，以保无误客人，送到客人所需的食品，配合楼面，掌握出菜的速度
5、负责检查煤气，点火是否安全和跟换煤气
6、协助楼面为客人提供良好的服务，询问客人的需要
7、负责督导员工的工作与特别突发事件，事后应立即向经理或向楼面经理汇报
8、执行工作纪律，负责下属员工的考勤工作
9、对食品要有深刻了解，遵照餐厅的经营工作
10、抹干净餐具，并时常保持干净及各种用具的整洁，是否合乎卫生标准
11、按餐厅制度规则做好收市检查、电源、水源是否关好
传菜员岗位职责
1、听候上级当日工作安排
2、了解当市特别安排和订单
3、遵守各项规章制度，达到上级仪容仪表要求
4、检查汁酱配料是否齐全及用具放置、品种是否充足
5、熟悉台号、房号分布位置
6、出菜要准确、快捷、有礼貌、有程序并懂得出菜要求
7、如出品质量有问题，一定要即时转告传菜部长等待处理
8、懂得燃料放置及安全要求
9、托盘、菜盖等用具卫生，分类放好
10、掌握菜式所需用具及材料
11、工作时要以节约为主，注意安全，不偷食，下班前将用品清洁并保管好
咨客部长岗位职责
1、做好迎宾员工的培训工作，不断提高迎宾员的综合素质
2、督导迎宾员做好并保持本区域卫生的清洁
3、做好前台的接待工作及收集客人的反馈意见，接待好订餐顾客
4、预订好各种宴席及每一桌用餐客人的席位，切勿“重台”
5、配合好各部门工作，做好开餐前的检查工作，并保证开餐工作的正常运作
6、开餐前检查本部门员工的出勤情况及仪容仪表
7、工作中严格执行酒店规章制度，并合理发放宣传品
8、做好每月工作安排（例休、考勤、培训计划及培训内容）
9、每天例会进行工作总结及调整
咨客岗位职责
1、熟悉餐厅情况
2、掌握和熟悉所负责的餐厅情况，如台位情况，装饰特点、环境、食品、供求情况，管理人员及员工情况
3、接受客人订位时，一定要问清客人的姓名、单位、联系方式、进餐时间及要求，若有费用标准则介绍到营业部受理
4、如果餐厅客人很多不能留位，要向客人解释清楚，请客人谅解
5、为时餐客人安排席位，方便和满足客人的需求
6、耐心解答有关客人饮食方面的问题，向客人推荐客人喜欢的饮食
7、客人问到酒店的相关情况或其它问题，自己了解又允许讲的都可以给予客人满意的答复
餐饮部PA岗位职责
一、熟悉酒店各个区域的准确位置；
二、自觉遵守酒店的各项规章制度，仪容、仪表合乎规范。
三、负责各区域卫生清扫工作。
四、保证洗手干净无异味，灯明镜亮、物见本色、金属见光泽。保证责任区地面无杂物，家俱、台面无灰尘、保证果皮筒的清洁。
五、不定时检查负责区域卫生是否干净、卫生。
六、敬岗爱业、诚实勤恳，做好每日交接班工作。
餐饮部激励措施
1、仪容仪表（0、5分）：头发、衣服、鞋、手、面貌等符合规定要求。
2、卫生状况（0、5分）：桌面、餐具、地面、环境等干净，无油迹、污迹、水迹。
3、有声服务（0、5分）：做到礼貌“五声”原则，迎进送出。
4、对客意识（0、5分）：把顾客当上帝，急客人之所急，想客人之所想等，做到超前服务。
5、服务细节（0、5分）：勤巡视，勤换骨碟、烟灰缸等，餐中服务按规范程序化进行，不站在备餐间或包房外服务。
6、工作态度（0、4分）：认真、诚恳、任劳任怨，对错误缺点认识，改进度较高。
7、领导的评价（0、4分）：无客人投诉，能融洽员工上级间的关系，积极完成领导交给的任务。
①以上7点总共
3、3分。
②以上7点每个员工进行每天打分。
③每天结果每月统计以一次，月底总分为90分以上者方能获得绩效金。
餐饮部 2010年5月18日
