上海春天的美食
总述
春天，万物欣欣向荣、生机勃勃，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。然而春天乍暖还寒，气候不稳定，细菌也在滋生，人们极容易得流感、肺炎、麻疹等疾病。那么，春季，人们应该吃什么才对身体最有好处，才可以增强抵抗力、避免生病呢？唐代著名医学家孙思邈在《千金方》中曾指出，春天饮食应“省酸增甘，以养脾气”。 下面介绍几种适合春天吃的饮食。
春天，和风送暖，乍暖还寒。中国传统医学认为，春季养生“当需食补”。但必须根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择其平补、清补、柔补的饮食原则，以免适得其反。
根据这个原则，春天进食宜选用扶助正气或补元气的食物，如煲汤、各种肉类与丰富的时季鲜蔬搭配等。
1.上海人春天必吃 荠菜笋片炒年糕
春天到了，春笋和荠菜都陆续上市了，每到这个季节，上海人家餐桌上必备的一道主食便是荠菜笋片炒年糕。香糯的年糕加上新鲜的笋和荠菜，吃在嘴里满口的香。但是，通常情况下，年糕很容易粘锅，一道年糕菜炒好之后锅子会粘得一塌糊涂，家里有高级不粘锅的除外，所以，今天我和大家分享一下我是如何制作这道荠菜笋片炒年糕的，并且保证不会被年糕把锅子粘得一塌糊涂。
材料：
有机水煮笋、香菇、木耳、荠菜、年糕、盐，糖、牛肉、料酒、淀粉、麻油
年糕在水中浸泡一个下午; 木耳在水中泡发，香菇、荠菜洗干净，把木耳切丝、香菇切片、荠菜切碎；牛肉切丝，用料酒、盐上浆备用这是我制作这道荠菜笋片炒年糕所选用的水煮笋，出口日本的，很方便，又很安全，平常家里买笋都要煮一下去除笋里的草酸，否则吃在嘴里有一股涩味，而这种水煮笋已经煮过了，只要在清水里冲洗干净就可以了；将笋片改刀切片备用
锅里放油，先滑炒牛肉丝至变色； 铺上香菇丝和木耳丝； 再铺一层荠菜和笋片; 最后铺一层年糕，提醒大家注意，整个过程除了滑炒牛肉丝不要去乱翻动锅铲，这是保证年糕不会粘锅的关键步骤；
年糕铺上去后直接盖上锅盖，让它们在里面蒸桑拿；
6分钟后打开锅盖，放盐和少量糖调味，这时候可以翻动你的铲子了，翻炒均匀，淋麻油出锅，好吃的荠菜笋片炒年糕就已经做好了。
2.清明果 艾叶制成“饺子”小吃
清明果来自浙南，形状有些像饺子，但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的，艾，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的，煞是好看诱人。将艾叶捣烂与米粉搅伴在一起，那白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁顿时变成碧绿色的粉团，鲜嫩欲滴。
清明果的馅也是很讲究的，条件好的人家更是花样繁多，制作精细。有熏肥肠伴芥菜末的，有豆腐干和着韭菜的，还有其他各类美味的搭配，但无论什么馅少不了辣椒粉，这样做出来的果吃起来才觉得够味过瘾。清明果包起来和包饺子有异曲同工之效，但包清明果似乎更精致些，那褶折得就像花边一样，一个个碧绿剔透，好像一件件艺术品。 (一)准备工作: 米粉\\糯米粉艾食用碱
咸馅料炒熟后的咸馅料甜馅料(白糖芝麻) **把咸馅料切成丁调好味用油炒熟. (二)做清明果皮: 艾叶用热水焯压出苦汁放凉水冲洗 ****以上过程重复两遍*** 加一点碱,沸水煮烂艾连同汁倒入米粉里拌拌匀 加入糯米粉再次揉匀揉成碧绿的面团(用湿巾覆盖) 搓成条分成小团捏成形
圆的是甜馅,饺子形的是咸馅.我包的难免模样丑!把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分钟即可。
蒸出的清明果稍微带点黄，婆婆估计是碱放多了.后来向有经验的人请教,竟是碱放少了,没有把艾叶中的绿叶素充分融解出来。 **糯米粉与早米粉的比例最好是5:6 **揉好的面团要注意保湿保温.婆婆教我的办法是把装面团的盆端在热水上。 3.清明螺
清明时节，还是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美！所以俗语有云，“清明螺，抵只鹅”！吃螺的方法那就太多了，把螺和葱、姜、酱油、料酒、白糖一起爆炒；也可以先把螺煮熟，挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，都非常好吃，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及” 了。
4.春笋
细雨绵绵，正是春笋的好时节。春笋贵在鲜，贵在清新淋漓。春笋食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。即使是一个大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
最常见的做法是“腌笃鲜”，咸肉、火腿、春笋在一起煮，既是汤，又是一道菜。要是想吃得浓烈一些，则是油焖笋，重油重糖，焖得黄金透亮，不经意间，春笋成了荤菜，细品还有肉的质感。 清爽一点的吃法则是凉拌，搭配着莴笋一起生食，鲜味可从舌头遍及七窍。 5.刀鱼
“刀鱼不过清明，鲥鱼不过端午”。清明前是刀鱼最肥、最鲜的时节。过了清明，刀鱼鱼刺变硬，吃的时候一不小心还要鲠喉咙，味道也一天不如一天。所以在清明前吃刀鱼尤为珍贵。 如今可见的刀鱼每条重量一般在三两左右，价钱也是不菲，好的刀鱼上锅清蒸，朴实无华，肉质细软，惟有天上的锦绣才堪与其媲美。当然，这样的美味亦不是人人能享受的起，老道的食客都会选择去上海老振兴去吃一碗刀鱼汁面，一样的鲜美，却是不一样的实惠。
长江三鲜，刀鱼、鲥鱼、河豚，以刀鱼最为出名。据说从前每到刀鱼上市时节，在扬州为一大盛事，士人商人、贩夫走卒，都要买上几尾尝尝鲜的，口袋无钱哪怕当了衣服也要吃。淮扬菜位列四大菜系，扬州人自然是很会吃的。而这刀鱼也因为太好吃，吃的人又实在太多，短短的几十年间，长江的刀鱼已经稀少，因而变得非常的矜贵。刚上市的时候，每斤刀鱼的价格是以千计的，在水产市场上，2-2.4两/条的长江刀鱼甚至曾卖到5000元/公斤。算下来，比大闸蟹的价格都要昂贵许多。
明末清初的著名戏曲家李渔称刀鱼为“春馔妙物”，他爱刀鱼爱到什么程度？“至果腹而犹不能释手者也”。老天，吃刀鱼吃到饱，这不就是对“奢侈” 一词的最好解释。对待一条清亮、银白的刀鱼最好的食法，当然是清蒸。美食家袁枚的《随园食谱》里，就有清蒸刀鱼的做法：“刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之最佳。”
吃刀鱼，用筷子夹住鱼头，拎起来，鱼肉与骨头自然分离的，说明鱼比较新鲜；如果是粘住的，要么鱼不新鲜，要么就是蒸得不好；鱼肉入嘴，应该慢慢地添吃，细细地品鲜味；拎着鱼头，一半的鱼肉脱落，再翻过来一拎，大的骨头就拆了下来。不要弃掉，鱼骨可以叫厨房里过油炸至金黄，吃起来又香又酥。 6.马兰头
马兰头其实就是一种很常见的野菜，又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等。最经典的吃法就是把它用开水焯烫后与豆腐干一起凉拌。别看它长得不起眼，可据说它富含多种维生素和矿物质，而且中医认为马兰性凉、微寒，有清热毒、凉血止血、利湿消肿之功效。所以这个时节吃马兰拌香干应该再合适不过了。
马兰头是一种野菜，每到开春的时候，只要一下雨，这种野菜就会象发疯一样的生长，这个季节吃它是最好的，因为很香还非常的嫩， 过了这个季节马兰头就开始老了，具资料说马兰头甘、平、微寒、无毒。含蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸，全草含挥发油，油中含乙酸龙脑酯、甲酸龙脑酯、酚类、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。马兰含丰富的无机盐，每100克马兰内含钙145毫克，磷69毫克，钾530毫克，均超过被视为营养丰富的菠菜。马兰还兼含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。有清热解毒、止血、散结消肿作用。我喜欢它的理由还有就是它有一股特殊的香味，和香干一起凉拌真的是非常的美味。
今天这个马兰头是我自己种的，2年前我让我邻居上她娘家要了点马兰头的根，也就10来根，我拿来自己种在花园里面了，也不去管理它的，它自己会慢慢的爬开来的越长越多的，前几天上海连续下了几天的雨，花园里面的马兰头就象发疯一样的长了，今天早上起来我就拿了小刀和篮子去花园挖野菜了，一会就挖了一篮子了，因为自己吃的我就摘了一个芯子，很嫩很嫩的又新鲜，呵呵
7.最春天的美食【超薄春饼的做法】
春天里最可口的美食【超薄春饼】。对我而言天天吃也吃不腻，就数春饼了。饼皮好像一个容器，可以承装各种美食，从生菜、熟菜、猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、海鲜......它是一个多选择解决方案，不由得不喜欢。妈妈做的饼我是最爱吃，每次回家，一听说烙了单饼，上楼的脚步立即变得欢快O(∩_∩)O，而每次看到我满足的吃不停口的时候，妈妈总自豪滴补充：你姥爷就最喜欢吃我做的这个了。也许每一个妈妈，都有自己的绝活，每一个孩子，也都能找到最中意的妈妈制作的食物，它们虽不相同，但带给人的感受与快乐，却是一样一样的。 超薄春饼的做法：
1、2杯面粉、2杯半温水，1小勺盐，混合均匀。
2、1个小时后，烧热平底锅。舀入一勺面糊，摊开成一张薄饼。
3、小火，饼皮鼓起气泡后，翻一面1分钟就好了。
4、涂上虾酱或者豆酱，铺上喜欢的蔬菜，卷起就可以了。
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春天里最可口的美食【超薄春饼】。对我而言天天吃也吃不腻，就数春饼了。饼皮好像一个容器，可以承装各种美食，从生菜、熟菜、猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、海鲜......它是一个多选择解决方案，不由得不喜欢。妈妈做的饼我是最爱吃，每次回家，一听说烙了单饼，上楼的脚步立即变得欢快O(∩_∩)O，而每次看到我满足的吃不停口的时候，妈妈总自豪滴补充：你姥爷就最喜欢吃我做的这个了。也许每一个妈妈，都有自己的绝活，每一个孩子，也都能找到最中意的妈妈制作的食物，它们虽不相同，但带给人的感受与快乐，却是一样一样的。
超薄春饼的做法：
1、2杯面粉、2杯半温水，1小勺盐，混合均匀。
2、1个小时后，烧热平底锅。舀入一勺面糊，摊开成一张薄饼。
3、小火，饼皮鼓起气泡后，翻一面1分钟就好了。
4、涂上虾酱或者豆酱，铺上喜欢的蔬菜，卷起就可以了。
可以做十几张8寸左右的春饼，可以卷生菜，也可以卷熟菜，在这个季节是最中意的了。
8.蛋皮笋丝炒韭菜 原料：
鸡蛋1个、竹笋一根、韭菜200克。 做法：
1、鸡蛋滴入几滴油后打匀，入不沾锅摊成蛋皮；
2、竹笋剥壳后用淡盐水煮5分钟去掉涩味后备用；
3、韭菜洗净后切段，蛋皮和竹笋切成丝；
4、热锅入油，油热后到入韭菜，笋丝翻炒，加盐炒软洒上蛋皮即可。 友情提示：
韭菜一定要大火急炒才能保持嫩绿。
9.生煎馒头
上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。
生煎的原料为面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。以发酵后的精白面粉作皮，用猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。
生煎有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将生煎整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。
10.韭 菜 鸡 蛋 饼
材料：韭菜2-3两，鸡蛋2-3个，面粉0.5斤
做法：先把韭菜洗净切细，拿一容器放入面粉，打入鸡蛋，再放入切好的韭菜，加入适量的盐和鸡精，最后加水不断搅拌，注意，水要多放一点，完成以上工作后就是热锅放油（最好是平底锅，我家没有平底锅，所以我用的还是尖底锅），油要尽量少放，等油半热时倒入适量面糊，这时候要马上握住锅柄迅速转动锅子，把面糊尽量摊开，然后再在面饼上倒几小滴油，用铲刀利用手腕的力量使面饼翻身（这可是技术活），再煎一小会就能够出锅了
11.可 口 的 青 团
青团是上海和江浙地区的传统名点。始创于宋代，为清明节寒食佳点之一，当时统称为“粉团”，因其色泽碧绿、生青，故名为“青团”。色泽翠绿，细腻香甜。
教您青团怎么做，如何做青团
1.盆内加入糯米粉、少许沸水拌匀，再加青汁反复揉透，搓成长条，摘成每个重75克的面刹，逐个按扁，包入豆沙馅，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。
2.笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，将青团倒在涂过油的案板上，再在青团上涂些芝麻油即成。 12.美 味 荠 菜 粥
以前，一到春天，就有不少居住外地的上海人又在念叨他们的荠菜了。荠菜这东西，记得第一次接触是小时候，一上海邻居，此老头每逢清明节前后就会不厌其烦地向我们诉说，荠菜到底怎么怎么好吃，自己以前每逢春天，他们一家人就会到田埂去采摘。 于是在我们的脑海里却有这样一幅记忆深刻的画面：荠菜＝江浙春天的田埂＝春光明媚的野地＋天伦之乐＝好吃的野菜。
13.美 味 荠 菜 粥
以前，一到春天，就有不少居住外地的上海人又在念叨他们的荠菜了。荠菜这东西，记得第一次接触是小时候，一上海邻居，此老头每逢清明节前后就会不厌其烦地向我们诉说，荠菜到底怎么怎么好吃，自己以前每逢春天，他们一家人就会到田埂去采摘。 于是在我们的脑海里却有这样一幅记忆深刻的画面：荠菜＝江浙春天的田埂＝春光明媚的野地＋天伦之乐＝好吃的野菜。
14.银 耳 枸 杞 汤
银耳枸杞汤的特色：滑润适口，茉莉香浓。银耳枸杞汤的做法： 1.水发银耳择洗干净，撕成小片，用清水浸泡；茉莉花摘去花蒂，洗净，放入盘中；枸杞子洗净备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。2.汤锅放在火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、精盐、味精，下入银耳、枸杞烧沸，撇去浮沫，勾薄芡，盛入汤碗内，撒上茉莉花即成。
银耳枸杞汤的制作要诀：本菜中大约需用茉莉花24朵。食物相克枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
