西餐摆台
1、西餐摆台要领
餐盘摆在正中位置，叉左刀右，叉尖朝上，刀刃朝左，先外后里，餐具在左上方，饮具在右上方，各种餐具横竖成线，餐具与菜肴配套，餐具齐全，整齐统一，美观实用。
2、西餐便餐摆台 （1）早餐摆台
1）铺台布 西餐桌一般选方桌和长方桌，铺台布应先在餐桌上铺上桌垫，然后在桌垫上铺台布。铺台布的方法基本上与中餐相同，要求铺设台布均匀对称，布面平整、美观。
2）摆餐具 从主人位开始在席位正前方摆一个餐盘，盘边距桌边2cm；在餐盘的右侧摆放餐刀，刀刃朝餐盘，刀把距桌边2cm；在餐盘的左侧摆放餐叉，叉齿一律向上，叉把距桌边2cm；在餐叉左上方侧摆面包盘，距餐叉1cm，面包盘中心与餐盘中心在一条水平线上；黄油刀摆在面包盘上右侧1/3处，刀刃朝左；咖啡杯具连垫碟放在餐刀上方，咖啡匙放于垫碟内，匙把和杯把向右；调味架、牙签桶和烟缸摆在席位餐台中间前方。 （2）午餐、晚餐摆台 台布铺好后，从主人位开始在每个席位正中摆一个餐盘，盘间距相等，盘边距桌边2cm；盘内放折好的餐巾花；在餐盘的右侧由里向外依次摆放餐刀、汤匙，刀刃朝餐盘，刀把距桌边2cm；在餐盘的左侧摆放主餐叉，叉齿向上，叉把距桌边2cm；菜肴中如有鱼虾类海鲜，则要加摆鱼刀、鱼叉；餐叉左侧摆面包盘，面包盘中心与餐盘中心在一条水平线上，距餐叉1cm。黄油刀摆在面包盘上右侧1/3处，刀刃朝左。在餐盘的正上方平行横向摆放甜点叉、甜点匙，叉把朝左，匙把朝右。在甜叉的上方，水杯摆在餐刀正上方3cm处的位置；调味架摆在餐台中间，烟缸等摆在调味架右侧。
3、西餐宴会摆台
西餐宴会多采用长方台，其台型应按厅堂的大小和自然条件来设计。 （1）铺台布
铺台布前应先垫台垫，再铺台布。如果是大长台，需用多个台布时，应从餐厅的里侧向外铺，让每个台布的接缝朝里，以便使客人进入餐厅时看不见接缝为原则。台布中线要相连成一条直线，台布下垂部分要均匀，美观整齐。 （2）摆餐盘
从主人位开始在每个席位正中摆一个餐盘，盘间距相等，盘边距桌边2cm。 餐盘正中位置，叉左刀右，叉尖朝上，刀刃朝左，餐具在左上方，饮具在右上方。 （3）摆刀叉
在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀、刀刃一律朝餐盘，刀把距桌边2cm，在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉，叉齿一律向上，叉把距桌边2cm，各餐具之间0.5cm。 （4）摆面包盘
在餐叉左侧摆面包盘，面包盘中心与餐盘中心在一条水平线上，距餐叉1cm。 （5）摆黄油刀
黄油刀摆在面包盘上右侧1/3处，刀刃朝左。 （6）摆甜点叉甜点匙
在餐盘的正上方平行横向摆放，叉把朝左，匙把朝右。 （7）摆酒具 酒具一律摆在餐刀上方，在餐刀3cm处从最高的水杯摆起，从左到右依次摆放水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯，间距为1厘米，与台面成45度角，酒具与餐具的配套。
（8）摆餐巾花
突出主人和主宾，盘花放在餐盘正中。 （9）摆花丛或花插、花瓶
圆台用一个，长台用一至数个，若一个摆在餐台中心位置，若数个，应等距离摆在长台中心线上。鲜花的高度，以不遮挡客人视线为准。 （10）摆蜡烛台
摆在鲜花两侧对称的位置上，距花插20cm左右。 （11）调味架、牙签筒
按4人用一套的标准摆在餐台中心线上，两端对称，距蜡烛台约10cm。 （12）摆烟灰缸
从主人席位的右侧摆起，每两人之间放一个，烟缸的上端与酒具平行 （13）摆菜单
摆在主人席和副主人席位的左侧。 （14）摆放餐椅
餐椅正中位置对正餐盘中心，距桌边台布1cm。
4、实训注意事项
1）整体姿态，托盘端托平稳程度。
2）装盘及餐用具摆放时轻拿轻放，注意避免有碰撞声。 3）注意手法卫生 4)刀叉摆放顺序
5)尊重不同国家和民族的风俗和饮食习惯。
5、思考题
中餐摆台中怎样装盘更科学？
西餐摆台与中餐摆台有什么不同之处？
