九寨藏香猪历史
唐朝贞观年间，文成公主入藏途中，行至九寨沟，陶醉于高原雪山的圣境，却食不惯当地的一日三餐，眼看公主日渐消瘦，随行卫队四处寻找食材，经当地蕃官推荐一种九寨沟特有的小型猪种，奔跑速度极快，食用起来肉质鲜美、无腥不腻，汁多味美，公主品尝后尤为喜欢，命卫队将其带到西藏，大量饲养繁殖，作为皇室贡品发扬光大，并秘制出传承至今的名菜“火烧藏香猪”。千年时光流转，经科学研究，出自“人间仙境”的传世贡品，因其猪皮Q弹，脂肪含量很低，肉质细嫩，口感爽滑，味道鲜美，并对人体机能有一定的养护功效，备受食用者好评，特取名为九寨藏香猪，如今九寨藏香猪早已成为我国的传统民族美食，其烹饪方法被列入非物质文化保护名录。
九寨藏香猪又名“人参猪”,“熊猫猪”，“虫草蕨麻猪”，“藏豚”，是九寨原始的瘦肉型猪种，属野外牧养类。全世界上只有在九寨上才生长这种猪，那里的海拔超过2000米以上，最冷达到零下28摄氏度，属于高寒缺氧，原始无污染的九寨风景区，生长在海拔超过2000米的地区，以天然野生可食性植物及果实为主食，成年猪平均体重不足50公斤。被称为“喝泉水、吃山珍”长大的九寨藏香猪正在成为中华民族饮食文化的一个品牌。九寨藏香猪脂肪含量很低，猪皮Q弹，肉质鲜美，营养丰富。海拔超过2000米，是纯种九寨藏香猪最佳生长高度。当地九寨藏香猪放养在山林间，常因此不仅肉质上乘，甚至猪粪都被收购用作中草药药引。九寨藏香猪虽然成长周期稍长，需两年，但其繁殖能力较强，最多一年可繁殖2次（
8、9月份和
2、3月份），一次产仔8头左右。由于九寨藏香猪脂肪含量很低，猪皮Q弹，肉质鲜美，营养丰富，被称为“高原之珍”。
九寨藏香猪是九寨地区的特产。正宗的九寨藏香猪因放养在山林之中，常年食用丰富的野生植物和藏药材，体型娇小，营养价值高，而且肉质鲜美，不油腻，如今在市场上广受欢迎，供不应求。由于长期在高海拔的野外放养，九寨藏香猪的体格健壮，嘴尖头长，蹄细骨硬，善于奔跑，心肺功能特别发达，具有极强抗病力和抗寒力，成年九寨藏香猪大都自然生长14个月以上。
九寨藏香猪的品质上有“六个最”即： 肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮Q弹，鬃毛最长，是九寨的传统民族美食。经权威检测，九寨藏香猪是唯一具有碳酸酐酶的猪这就使它具有惊人的抗病力和生命力，它的肉质中所含淀粉酶是其它猪肉的20--30倍，高达46.58%的不饱和脂肪酸和抗自由基成份，以及18种的氨基酸，维生素（A,B1,B3,B5,B6,B11),矿物质（钙，铁，锌，镁，铜）成份。。这些肉质中所有的特点，与它的生长环境和食性是密不可分的。九寨藏香猪不但肉质鲜美，无腥不腻，汁多味美，而且还有具有强心，改善血液循环，调整血压，抑制癌细胞生长，抗衰老，抗疲劳等等药理活性。
作为九寨特有的一种古老畜种资源，在九寨藏香猪主要原产地九寨地区，其烹饪方法已被列入当地的非物质文化保护名录，并已申报第二批阿坝州自治区级及国家级非物质文化遗产保护项目。“喝泉水、吃山珍”长大的九寨藏香猪正成为藏族饮食文化的一个品牌。 九寨藏香猪虽然名声在外，但是却依然在一个小圈子里流通，随著有机市场的火爆，食品安全危机的暴露，很多人都看到了九寨藏香猪这一古老的品牌存在的巨大市场潜力。2010年在阿坝州自治州政府的支持和指导下，阿坝州博文农牧有限公司投入上千万元人民币，对这种“国家级畜禽遗传保护品种”--九寨藏香猪猪进行保护性的商业开发，在九寨沟县设有九寨藏香猪养殖基地，在天然保健品风靡市场的今天，九寨藏香猪喜逢旺市。在九寨等地方的市场上，九寨藏香猪肉售价高达每斤80元--120元，是普通猪肉的数倍，市场供不应求。经过阿坝州博文农牧科技有限公司几年不懈努力，九寨藏香猪的各种菜肴已出现在北京、广东、四川等各大城市的餐桌。
