打荷厨师工作流程
一、班前工作
所有打荷厨师均须提前十分钟到岗,做好仪容仪表自查。签收昨日自查、考评及当天任务单,了解当日工作内容。
二、班中工作
所有打荷厨师分别按照任务单工作安排从事开餐前的准备工作。及时检查冰箱内各种原料是否新鲜,有无变质。检查所使用的设施设备是否运转正常。
餐前为布菲加冰、冰盒内加冰,将所有需要加热设备打开至规定温度,餐中检查设施设备运转过程中是否正常。
按照菜品制作要求佩带一次性手套将菜品摆盘上档,餐中加档。餐后收档,并及时将废餐运送到员工餐厅,将脏餐具运送至洗碗间。将冰盒中的冰回收到指定地点。
完成厨师长安排的其他临时工作任务。
三、班后工作
打扫所辖区域的各处卫生,保养所使用的设备设施。做完当日周期工作后,并由上级检查验收合格方可下班。呈报当日本人用心做事。
四、学习及培训
按照当日周期工作安排参加酒店、部门、班组的学习机培训。根据厨师长安排积极参加当日班组例会。
《打荷厨师工作流程.doc》
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